Kas yra savaime kylantys miltai ir kaip juos paruošti?

Produktas, neseniai pasirodęs Rusijos maisto prekių parduotuvių lentynose, jau seniai tapo populiarus Jungtinėje Karalystėje ir Jungtinėse Valstijose. Savaime kylančius miltus pirmasis išrado ir užpatentavo XIX a. viduryje anglų laivų kepėjas Henris Džounsas. Nuo tada produktas pradėtas naudoti ne tik laivyne, bet ir kiekvienuose namuose.

Kas yra savaime kylantys miltai

Savaime kylantys miltai yra balti milteliai, sudaryti iš aukščiausios rūšies kvietinių miltų, druskos, maistinės rūgšties ir sodos arba kepimo miltelių.

Kepant tešlą susidaro anglies dioksidas, kuris daro struktūrą akytą, miltinius gaminius purius ir orinius.

Šio produkto pranašumas prieš įprastus miltus yra tas, kad nereikia patiems atmatuoti reikiamo kiekio komponentų. Išvengiama proporcijų pažeidimo klaidų. Juk sodos perteklius pablogina skonį, o trūkumas neleidžia tešlai pakilti.

Sudėtis

Gamyboje toks produktas nenaudojamas. Jis neturi aukštų kepimo savybių, gali turėti mažai baltymų turinčių miltų, o tai teigiamai veikia naminius kepinius.

Kaip užpildai, be sodos ir druskos, į savaime kylančius miltus dedamos įvairios rūgštys – kalcio fosfatas, vyno akmens milteliai, natrio aliuminio fosfatas. Kad kepimo milteliai veiktų ne akimirksniu, o palaipsniui, kartais pridedama rūgščių mišinio su skirtingomis neutralizavimo savybėmis.

Rūšys

Kulinarai išskiria tris naujamadžio produkto rūšis, besiskiriančias sudėtimi ir pagrindinių ingredientų proporcijomis:

1. Angliškas. Britų recepte sumaišoma kas 119 g aukščiausios rūšies kvietinių miltų su 1 g druskos ir 7,5 g kepimo miltelių.
2. Amerikietiškas. Amerikiečiai pakoregavo anglo Henrio Džounso, kuris pirmasis išrado savaime kylančių miltų sudėtį, receptą. Šeimininkės Jungtinėse Valstijose kepimui naudoja produktą, sudarytą iš 150 g pagrindo, pridedant 2 g sodos ir 2,5 g kepimo miltelių.
3. Rusiškas. Kiekvienas savaime kylančių miltų gamintojas Rusijoje turi savo komponentų proporcijas, tačiau ingredientai tie patys – miltai, citrinos rūgštis, soda.

Kaip pasigaminti savaime kylančius miltus namuose

Jei parduotuvėje neradote savaime kylančių baltų miltų arba nenorėjote permokėti už produktą su nepatikrintomis savybėmis, galite pasigaminti juos patys namų sąlygomis.

Receptas

Persijokite per sietelį į dubenį stiklinę miltų (150 g). Įberkite 1,5 arbatinio šaukštelio šviežių kepimo miltelių ir 0,5 arbatinio šaukštelio druskos. Jei tešlos recepte yra kakavos ar rūgpienio gėrimų, į miltus įdėkite ¼ arbatinio šaukštelio kepimo sodos. Šis ingredientas padidins kėlimo jėgą.

Sumaišykite visus ingredientus plaktuvu arba šakute, persijokite.

Kaip tinkamai laikyti

Optimalios savaime kylančių miltų laikymo sąlygos:

• drėgmė iki 70%;
• temperatūra – 0–25 °C;
• hermetiška pakuotė;
• šviesos nebuvimas.

Miltai laikomi lininiuose maišeliuose, stikliniuose induose, plastikiniuose induose su sandariai užsukamu dangteliu.

Geriausios laikymo vietos – sandėliukas, balkonas, spinta, rūsys, spintelė su durelėmis. Jei miltus laikote virtuvėje, laikykite juos ant apatinės virtuvės stalo lentynos, esančios arčiau grindų, kur temperatūra žemesnė. Šaldytuvas netinka vartotojiškoms savybėms išlaikyti, nes kameroje yra padidėjusi drėgmė.

Kad produkte, kurio galiojimo laikas ribojamas 6 mėnesiais, neatsirastų vabalų, į talpyklą įdėkite porą skiltelių nenulupto česnako, lauro lapą, medetkų žiedus. Kuo ilgiau miltai laikomi, tuo blogiau jie kyla.

Ką galima pagaminti iš savaime kylančių miltų

Namų virtuvėje savaime kylantys balti miltai naudojami gaminant:

• biskvitus
• pyragus
• bandeles
• pyragėlius
• keksus
• sausainius
• vaflius
• kulicus
• blynėlius
• blynus

Su šiuo produktu gaminami purūs varškėčiai ir net kai kurios duonos rūšys. Tačiau jis netinka sluoksniuotai, kapotai ir mielinei tešlai, kurių purumą užtikrina vienaląsčiai grybai.

Kuo galima pakeisti savaime kylančius miltus

Savaime kylantys miltai turi tris analogus, kurie sėkmingai juos pakeičia:

Universalūs miltai su druska ir kepimo milteliais

Produktas skiriasi nuo originalo didesniu baltymų kiekiu, todėl jis tinka bet kokiam kepinių, tešlos ar padažo receptui.

Be glitimo savaime kylantys miltai

Produkto sudėtyje yra: ryžių miltai, sorgų miltai, bulvių krakmolas, kepimo milteliai, druska. Tokius miltus naudoja tie, kurie laikosi be glitimo dietos, bet negali atsisakyti kepinių. Norėdami pagaminti produktą namuose, sumaišykite puodelį be glitimo miltelių su 0,5 arb. š. kepimo miltelių, ketvirtadaliu arbatinio šaukštelio druskos.

Universalūs miltai su soda ir vyno akmeniu

Šiame produkte kepimo miltelius pakeičia soda ir miltelių pavidalo rūgštis (vyno akmuo).

Parduotuvėje parduodami miltai su kepimo milteliais gaminami iš minkštųjų kviečių veislių, o tai turi įtakos kepinių kokybei. Jei į paprastus miltus pridėsite sodos ir rūgšties, gausite maždaug panašų rezultatą, tačiau pyragai, kulicai, keksai nebus tokie švelnūs.