Ar galima užšaldyti plikytą kremą?

Apskaičiuoti tikslų plikytojo kremo kiekį, reikalingą užpildyti arba išmirkyti tą ar kitą konditerijos gaminį, nėra paprasta. Jei greitai gendantis produktas nenaudojamas visas, kyla klausimas dėl laikymo. Šeimininkes domina, kokioje temperatūroje geriausia išsaugoti gastronomines deserto savybes ir ar galima jį laikyti šaldiklyje.

Kas yra virtas kremas?

Plikytas kremas – saldus, švelnus konditerinis padažas, pagamintas sujungiant ir užvirinant karštą bei šaltą mases, sudarytas iš pieno, grietinėlės, grietinės arba vandens, cukraus, kiaušinių, miltų, sviesto. Jo skonis apibūdinamas kaip švelnus, kreminis, primenantis šiek tiek ištirpusius ledus.

Populiarus produktas – profiterolių, eklerų, tartalečių, vaflinių vamzdelių, sviestinių bandelių įdaras. Plikytu kremu pertepiami pyragų sluoksniai ir išlyginami tortai, patiekiamas kaip savarankiškas desertas. Saldus padažas naudojamas gaminant ledus, naminius šerbetus, putėsius.

Kremas gaminamas keliais etapais. Pirmiausia paruošiami du mišiniai. Vienas jų kaitinamas iki užvirimo, antras šaltas palaipsniui plona srovele įmaišomas ir verdamas ant silpnos ugnies. Arba atvirkščiai, karšta masė pilama į šaltą. Pastarasis variantas taikomas, kai išplakti kiaušinių baltymai užplikomi karštu sirupu.

Rankomis išplakti visus ingredientus yra nepaprastai sunku. Norint gauti vienalytę struktūrą, prireiks plaktuvo.

Kad tolygiai įkaistų ir nepridegtų, renkamasi storasienį puodą su daugiasluoksniu dugnu. Leidžiama vietoj miltų į receptą įdėti krakmolo. Kad saldus mišinys garantuotai sutirštėtų, pakaitalo dedama pusantro karto daugiau nei miltų.

Receptas

Klasikiniam plikytam kremui pagaminti prireiks:

• 0,5 l pieno;
• 200 g cukraus;
• 100 g sviesto;
• 50 g miltų;
• žiupsnelis vanilino;
• du kiaušiniai.

Kaip paruošti:

1. Puode plakite šluotele kiaušinius su cukrumi, miltais, vanilinu.
2. Plona srovele supilkite pieną, nepaliaudami maišyti.
3. Padėkite puodą ant viryklės. Kaitinkite ant minimalios kaitros, nuolat maišydami. Užvirinkite, nuimkite nuo ugnies.
4. Į masę įdėkite sviestą, maišykite, kol visiškai ištirps, palikite mišinį atvėsti.

Kad išlaikytumėte produkto vienalytiškumą, uždenkite puodą maistine plėvele.

Kiek laiko šaldytuve laikomas virtas kremas?

Naminis plikytas desertas yra greitai gendantis produktas. Šaldytuve, esant 2–6 °C temperatūrai, jis išlaiko vartojimo savybes iki paros arba 72 valandų, jei į sudėtį neįeina sviestas. Produktas laikomas emaliuotuose, stikliniuose, keraminiuose induose arba plastikiniuose konteineriuose.

Pagrindinė sąlyga – talpos sandarumas. Jei indas neuždengtas dangteliu, lėkšte ar plėvele, kremas, liesdamas su deguonimi, greičiau oksiduojasi, įsigeria pašalinių kvapų.

Deserto vartojimas pasibaigus galiojimo laikui kelia pavojų sveikatai, riziką apsinuodyti baltyminiu produktu.

Ar galima laikyti virtą kremą šaldiklyje?

Užšaldant plikytą kremą, jei jis nėra šaldomas šoko būdu, susidaro ledo kristalai, kurie po atšildymo gadina struktūrą. Todėl GOST standartas nenumato produkto užšaldymo. Vis dėlto daugelis šeimininkių praktikuoja šį laikymo būdą, dėdamos desertą į sandarius plastikinius konteinerius, taip pailgindamos galiojimo laiką iki dviejų mėnesių.

Svarbu, kad kremas būtų šviežias ir visiškai atvėsęs, kitaip pakuotėje susidarys kondensatas. Be konteinerių, naudojami ir šaldymo maišeliai, iš jų pašalinus orą. Kad būtų išvengta galiojimo pabaigos, konditeriai rekomenduoja ant pakuotės uždėti ženklinimą su laikymo data.

Šviežiai pagamintą produktą geriau naudoti iš karto. Po to, kai kremas panaudojamas tortams mirkyti arba konditerijos gaminiams įdaryti, su likučiais gaminami sumuštiniai arba patiekiami su sausainiais prie arbatos.

Kremo atšildymo taisyklės

Iš šaldiklio išimtas desertas perkeliamas ant šaldytuvo lentynos. Po 5–6 valandų plakamas mikseriu mažu greičiu, kad atgautų pradinę struktūrą.

Svarbu! Pakartotinis produkto užšaldymas neleistinas.

Kaip laikyti eklerus su virtu kremu?

Parduotuviniai pyragaičiai su įdarais, kuriuose yra konservantų, laikomi ilgiau nei naminiai. Galiojimo laiką gamintojas nurodo ant pakuotės. Vidutiniškai tokie konditerijos gaminiai išlaiko vartojimo savybes 5–7 dienas šaldytuve.

Eklerai su įdaru, pagaminti namuose, laikomi taip pat kaip plikytas kremas. Jei jo sudėtyje nėra sviesto, produktas šaldytuve bus saugus sveikatai iki trijų parų, su sviestu – iki 24 valandų.

Prieš dėdami į šaldytuvą, eklerus sudėkite į maisto indą su sandariai užsidarančiu dangteliu arba apvyniokite plėvele. Be pakuotės pyragaičiai ne tik įsisavins kitų produktų kvapus, bet ir išdžius, taps neskanūs.

Kambario temperatūroje galiojimo laikas ribojamas keliomis valandomis. Jei patalpoje karšta, konditerijos gaminį geriau suvalgyti nedelsiant.

Laikantis plikyto kremo ir gaminių su juo laikymo taisyklių, jums negresia apsinuodijimas maistu. Svarbu sukurti optimalias sąlygas, pasirinkti tinkamą pakuotę ir nevartoti produkto pasibaigus galiojimo laikui.