Ką daryti, jei pliktas kremas gavosi skystas?

Daugelis konditerijos gaminių tiesiog neįsivaizduojami be kremo. Būtent jis suteikia šventinę atmosferą ir nuostabų skonį. Daugumos šeimininkių pirmenybė tenka plikytam kremui. Jis nėra toks riebus kaip sviestinis, ne toks kaprizingas kaip baltyminis ar plakta grietinėlė. Turint šiek tiek praktikos, toks kremas visada paruošiamas greitai ir išeina puikiai. Net jei jis šiek tiek skystokas, jį lengva sutirštinti iki reikiamos konsistencijos.

Klasikinis plikyto kremo receptas

Gaminimo procesas yra gana paprastas. Priklausomai nuo konsistencijos ir saldumo lygio, kremas gali būti naudojamas impregnavimui, dekoravimui arba kaip pagrindas desertams.

0,5 l pieno reikės:

• 2 kiaušiniai;
• 100 g sviesto;
• 5 g vanilino;
• 60 g miltų;
• 200 g cukraus.

Mažame puode storu dugnu sumaišomi miltai, cukrus, vanilinas ir kiaušiniai. Jie kruopščiai patrinami iki vienalytės masės. Tada plona srovele pilamas atvėsintas pienas ir vėl išmaišoma. Ant nedidelės ugnies mišinys kaitinamas iki užvirimo nuolat maišant. Kai tik jis pasiekia norimą tirštumo konsistenciją, puodas nuimamas nuo viryklės, įdedamas sviestas ir vėl išmaišoma. Kad paviršiuje nesusidarytų šiurkšti pluta, kremas uždengiamas maistine plėvele taip, kad ji tvirtai priglustų prie masės paviršiaus. Tada puodas paliekamas, kol turinys visiškai atvėsta. Po to kremas yra paruoštas naudoti.

Kaip suprasti, kad kremas nėra pakankamai tirštas

Yra paprastas testas — paimti šiek tiek ant šaukšto ir pakreipti jį. Tinkamas tirštumas — tai beveik nejudanti masė, tingiai slenkanti link krašto. Jei jis nuteka, reikia šiek tiek pakoreguoti jį vienu iš populiariausių būdų. Kita vertus, kai kuriems desertams reikia ne klasikinės konsistencijos, o švelnesnės ir takios, todėl geriau vadovautis tuo, kam skirtas pliktas kremas.

Kodėl kremas tampa skystas

Greičiausiai problema yra netinkamas ingredientų santykis. Jei pieno per daug, gausis taki masė. Daug rečiau priežastis yra miltuose — tiksliau, jų žemoje kokybėje. Konditerijos gaminiams ruošti naudojami tik aukščiausios rūšies smulkiai malti miltai, būtina atkreipti dėmesį į galiojimo laiką. Jei atidarius pakuotę jaučiamas apkartęs ar pelėsio kvapas, tokio produkto naudoti negalima. Ir dar viena per skysto kremo priežastis — ne iki galo išvirta.

Kaip padaryti plikytą kremą tirštą

Į receptūrą įeina 2 komponentai, užtikrinantys mišinio tirštėjimą. Tai kiaušiniai ir miltai. Kaitinant abu jie suriša skystus elementus. Vienu atveju mišinys ruošiamas pirmiausia ant stalo, o paskui dedamas ant viryklės. Yra variantas, kai pienas pirmiausia pašildomas, o į jį dedama išplakta ingredientų dalis. Abiem atvejais masė turi sutirštėti dar prieš užvirimą. Jei reikia pakeisti tirštumą, tai patogiau daryti tuo metu, kol kremas dar nenukeltas nuo viryklės. Galima pasirinkti bet kurį iš būdų.

1. Miltai. Labiausiai prieinamas ir praktiškai nepralaimimas variantas. Tiesiog reikia ištirpinti reikiamą kiekį šaltame piene ir plona srovele įpilti į verdančią masę, intensyviai maišant medine mentele.
2. Cukraus sirupas. 30-50 g cukraus ištirpinama 30 ml vandens, išverdama iki reikiamos konsistencijos ir atsargiai įmaišoma į paruoštą kremą. Atvėsęs jis sutirštės.
3. Želatina. Ji ruošiama iš anksto, pusės litro kremo imama 10 g želatinos ir 50 ml vandens. Ją galima pakeisti pienu. Ištirpintas vandens vonelėje mišinys atšaldomas ir plona srovele įpilamas į kremo masę. Kad masė būtų vienalytė, mišinių temperatūra turi būti vienoda.
4. Krakmolas. Skiedžiamas vandenyje, atsargiai įpilamas į kremą. Kad kremas nesusisluoksniuotų, jį reikia plakti mikseriu mažu greičiu.
5. Kiaušinių ir krakmolo mišinys. Naudojamas kritiniais atvejais, kai plikytas kremas yra visiškai vandeningas. 2 kiaušiniams reikės 3 šaukštų kukurūzų krakmolo tokiam pačiam kiekiui vandens. Kiaušiniai išplakami iki putų, pridedami prie likusių ingredientų. Mišinys išmaišomas iki vientisumo, supilamas į iš anksto užvirintą kremą.

Kad gautumėte garantuotai gerą rezultatą, pienas ir sviestas turi būti didelio riebumo, be augalinių ingredientų priedų. Keičiant cukrų pudra, reikia atsižvelgti, kad imamas vienodas svoris, o ne tūris. Receptūros laikymasis ir kokybiški komponentai užtikrins skanų plikytą kremą reikiamo tirštumo.