Ką galima pagaminti iš rūgusio pieno: 29 receptai

Patiekalų iš rūgusio pieno receptai tampa ištikimais draugais tuo momentu, kai, atrodytų, tik nusipirkai pieno – o jis jau surūgo. Tikrai ne kartą esate atsidūrę tokioje situacijoje. Ir kaip tyčia būtent tokiais atvejais suki galvą, ką galima pagaminti iš rūgusio pieno, ypač jei jo po ranka labai daug. O rinktis yra iš ko: pradedant švelniais blyneliais ir sklindžiais, baigiant sočiais nesaldžiais pyragais ir pyragėliais.

Kaip pagaminti sklindžius arba blynus iš rūgusio pieno

Purūs sklindžiai iš rūgusio pieno

Kad iškeptumėte purius sklindžius, užtenka vos kelių ingredientų: rūgusio pieno (arba kefyro), miltų, sodos, druskos, cukraus ir augalinio aliejaus kepimui. Tai skani ir puri tešla be kiaušinių! Ypač įdomiai gaunasi, jei į šią bazinę tešlą pridėsite kokių nors vaisių: obuolių, vynuogių, kriaušių ir t.t.

Ingredientai:

• rūgusio pieno (arba kefyro) — 2 stiklinės;
• miltų (įvairių rūšių) — 2 stiklinės;
• sodos — apie 0,5 arbatinio šaukštelio;
• druskos ir cukraus — pagal skonį;
• augalinio aliejaus — kepimui.

Žingsnis po žingsnio receptas:

1. Tešlai sumaišykite rūgusį pieną su miltais (viena dalis kvietiniai, kita – viso grūdo), sumaišytais su soda, cukrumi ir druska.
2. Greitai permaišykite, kad ingredientai susijungtų. Tešla bus tiršta ir puri. Šiame etape į tešlą galite pridėti vaisių gabaliukų.
3. Kepkite sklindžius ant karštos keptuvės augaliniame aliejuje, skirtame kepti. Dėkite tešlos porciją šaukštu, o tada mentele apverskite, kad apkeptų iš kitos pusės.

Purūs ir skanūs sklindžiai iš rūgusio pieno, pagaminti iš įvairių rūšių miltų, yra paruošti. Patiekite juos su grietine, kondensuotu pienu, uogienėmis ar džemais.

Blynai

Pienas surūgo? Nebaisu, galite iškepti labai skanių blynų! Tam paruoškite šiuos ingredientus:

• rūgusio pieno — 500 ml (2 stiklinės);
• kiaušinių — 2 vnt.;
• augalinio aliejaus — 3 valgomieji šaukštai;
• miltų — 1,5 stiklinės, talpos 250 ml;
• cukraus — 1 valgomasis šaukštas;
• druskos — 1/3 arbatinio šaukštelio;
• sodos (pagal pageidavimą) — 1/3 arbatinio šaukštelio;
• sviestas — blynų tepimui;
• lašiniai (pagal pageidavimą) — keptuvės tepimui.

Kaip paruošti:

1. Paruoškite produktus. Miltus persijokite į dubenį.
2. Įberkite druskos, cukraus, išmaišykite. Įpilkite pieno ir augalinio aliejaus. Įmuškite kiaušinius.
3. Viską gerai išmaišykite iki vientisos masės. Palikite tešlą 30 minučių.
4. Sodą (jei naudojate) ištirpinkite 1 valgomajame šaukšte karšto vandens. Supilkite ištirpintą sodą į blynų tešlą, gerai išmaišykite.
5. Pradėkite kepti blynus. Keptuvę gerai įkaitinkite, patepkite augaliniu aliejumi arba ant šakutės subadytais kiaulienos lašiniais. Lašiniai turi būti arba nesūdyti, arba gerai nuvalyti nuo druskos.
6. Į keptuvės vidurį supilkite tešlą ir greitai tolygiai paskirstykite ją per keptuvės dugną.
7. Kepkite plonus blynus ant šiek tiek didesnės nei vidutinė ugnies, kol paruduos. Blynai kepa greitai, porą minučių. Kai viena pusė iškeps, atsargiai pakelkite blyną mentele nuo krašto, apverskite ir kepkite iš kitos pusės, tada nuimkite nuo keptuvės.

Paruoštus blynus dėkite krūvą į lėkštę. Kad blynai būtų minkštesni, rekomenduojama kiekvieną karštą blyną patepti sviestu. Prie blynų galima patiekti grietinės, uogienės ir pan.

Ką dar galima padaryti iš seno pieno: receptai

Pyragas

Jei reikia greitai ką nors iškepti, o pienas surūgo – ne bėda. Paprasto pyrago su šiuo ingredientu receptas padės. Paruošti šį patiekalą nesudėtinga, o svarbiausia – reikiamų produktų turi kiekviena darbšti šeimininkė.

Gaminimui prireiks:

• rūgpienis – 1 stiklinė;
• cukrus – 180 g;
• miltai – 2 stiklinės;
• vištienos kiaušiniai – 2 vnt.;
• soda – 1 arbatinis šaukštelis

Gaminimo procesas:

1. Cukrų išplakite su kiaušiniais.
2. Į gautą mišinį įpilkite pieno, išmaišykite.
3. Įdėkite sodos, vėl išmaišykite.
4. Įdėkite miltų. Tešlos konsistencija turėtų priminti tirštą grietinę.
5. Supilkite ją į iš anksto paruoštą ir aliejumi pateptą formą.
6. Kepkite 180 laipsnių temperatūroje, kol iškeps.

Patarimas! Į tešlą galite įdėti įdaro. Tai gali būti uogos ar vaisiai.

Sausainiai

Sausainiai su rūgpieniu, kepti orkaitėje, nėra labai kaloringi. 100 g produkto energinė vertė yra 290 kcal, o tai yra apie 30 kcal viename vienete.

Sausainiams kepti reikia šių ingredientų:

• kiaušiniai — 2 vnt.;
• manų kruopos — ½ stiklinės;
• sviestas — 50 g;
• cukraus pudra — pagal skonį;
• cukrus — ½ stiklinės;
• soda — 1 arbatinis šaukštelis;
• rūgpienis — 150 ml;
• miltai — 300-350 g.

Sausainiai su rūgpieniu orkaitėje ruošiami pagal šį receptą:

1. Iš anksto išimkite visus ingredientus iš šaldytuvo, kad prieš pradedant gaminti jie būtų kambario temperatūros.
2. Pieną supilkite į indą ir įberkite manų kruopų. Palikite jas 10-15 min., kad spėtų išbrinkti.
3. Atskirame inde plaktuvu išplakite kiaušinius ir cukrų.
4. Kai manų kruopos pakankamai išbrinksta, į jas įdėkite minkšto sviesto, supjaustyto keliais gabalėliais, taip pat sodos ir išplaktų kiaušinių.
5. Plona srovele įberkite miltų ir tuo pačiu metu pradėkite minkyti tešlą. Paruošta tešla turi būti standi ir nelipti prie rankų.
6. Paruošta tešla iškočiojama sluoksniu naudojant kočėlą. Sluoksnio storis turėtų būti apie 1 cm arba daugiau. Jei padarysite plonesnį sluoksnį, sausainiai bus per sausi.
7. Specialios sausainių formelės, stiklinė ar paprastas peilis naudojami iš tešlos išpjauti norimą formą.
8. Ant kepimo skardos dedamas pergamentinis popierius, jis ištepamas sviestu ir ant jo išdėliojami paruošti sausainiai.
9. Kepimo skarda dedama į orkaitę, įkaitintą iki 180°. Sausainiai kepami ne ilgiau kaip 20 min., kol tešla įgauna auksinę rusvą spalvą.
10. Iškepti sausainiai išimami ir puošiami cukraus pudra. Patiekiami ant stalo.

Patarimas! Kad kepiniai būtų aromatingesni ir skanesni, pridedami kai kurie nauji ingredientai.

Tarp sėkmingų skonio derinių išskiriami šie priedai:

• riešutai;
• šokoladas;
• kakava;
• medus;
• avižiniai dribsniai.

Bandeles

Bandeles iš rūgpienio gaunasi nepaprastos: lengvos, orios, su labai skaniu minkštimu.

Ingredientai:

• rūgpienis – 275 ml;
• miltai – 370 g;
• sausos mielės – 7 g;
• cukrus – 1 valg. š.;
• druska – 1,5 arb. š.;
• augalinis aliejus – 3 valg. š.;
• sėklos pabarstymui pagal skonį – 1 valg. š.

Žingsnis po žingsnio:

1. Rūgpienį pašildykite iki 40 laipsnių, įdėkite cukraus smėlį ir sausas mieles. Palikite šiltoje vietoje 15 minučių, kad mišinys pradėtų burbuliuoti.
2. Po 15 minučių ant paviršiaus turėtų susidaryti putota kepurėlė.
3. Miltus persijojame dalimis kartu su druska. Proceso metu įpilame augalinio aliejaus (2 valgomuosius šaukštus).
4. Minkome labai minkštą, šiek tiek lipnią tešlą. Minkykite ją 5-10 minučių.
5. Paliekame kilti 1,5 valandos. Tada perminkome ir paliekame dar 40-45 minutėms. Paruošta tešla labai padidėja (2,5-3 kartus).
6. Formą (metalinę, keraminę, silikoninę) lengvai patepkite augaliniu aliejumi. Tešlą padalinkite į 9-10 dalių ir iš kiekvienos dalies suformuokite rutulį. Rutulius dėkite į formą nelabai tankiai.
7. Orkaitę įkaitiname iki 200°C.
8. Bandelių paviršių patepkite pienu, pagal norą pabarstykite sėklomis. Galima pabarstyti sezamu, linų sėklomis arba druska.
9. Bandelės kepa greitai, apie 15 minučių. Kai paviršius apskrunda, galima išimti.

Mufinai

Mufinai yra naminiai kepiniai su įvairiais įdarais. Jie gali būti tiek saldūs, tiek sūrūs, būti deserto arba pagrindinio patiekalo vaidmenyje. Desertas, paruoštas su rūgščiu pienu, yra lengvas ir orus.

Ingredientai:

• kviečių miltai — 300 g;
• kiaušinis — 2 vnt.;
• rūgpienis — 200 ml;
• kepimo milteliai — 1 arb. š.;
• cukrus — 180 g;
• sviestas — 50 g.

Gaminimo eiga:

1. Į gilų indą supilkite reikiamą kiekį rūgpienio. Įdėkite vištų kiaušinių.
2. Tada įberkite reikiamą kiekį cukraus.
3. Mikseriu kruopščiai sumaišykite iki vientisos lygios konsistencijos. Taip pat galima naudoti plaktuvą arba panardinamąjį blenderį.
4. Sviestą lengvai ištirpinkite mikrobangų krosnelėje arba vandens vonioje. Tada supilkite į plaktą masę. Gerai išmaišykite.
5. Išmatuokite reikiamą kiekį miltų ir persijokite juos per smulkų sietelį į atskirą indą.
6. Įdėkite kepimo miltelių ir kruopščiai išmaišykite.
7. Sausus ingredientus keliais etapais įmaišykite į plaktą masę.
8. Kruopščiai išmaišykite mikseriu, blenderiu arba plaktuvu, kol gausite vientisą, lygią masę.
9. Silikonines formeles užpildykite paruošta tešla iki 2/3 aukščio.
10. Skardą įdėkite į iš anksto įkaitintą orkaitę iki 180 laipsnių. Kepkite keksiukus maždaug 20–25 minutes.
11. Kepinių paruošimą patikrinkite mediniu iešmeliu. Jis turi būti visiškai sausas.

Paruoštus keksiukus patiekite prie stalo su šviežiai užplikyta arbata arba aromatinga kava. Naminio kepinio struktūra yra švelni ir beveik tirpsta burnoje.

Spurgos

Spurgos — tai, žinoma, nėra pats sveikiausias maistas, tačiau jei neturite kontraindikacijų, kartais šiek tiek galima. Spurgoms galite naudoti pieną, kefyrą, grietinę, rūgpienį arba, kaip recepte, rūgštų pieną. Kiti produktai yra standartiniai: miltai, kiaušinis, cukrus ir kepimo milteliai.

Ingredientai:

• rūgštus pienas — 180 ml;
• miltai — 320 g;
• kiaušiniai — 1 vnt.;
• cukrus — 3 valg. š.;
• kepimo milteliai — 1 arb. š.;
• druska — 1 žiupsnelis;
• augalinis aliejus — kepimui.

Receptas:

1. Į gilų dubenį supilkite rūgštų pieną, įmuškite kiaušinį, suberkite cukrų ir žiupsnelį druskos. Plaktuvu išplakite mišinį.
2. Suberkite persijotus miltus su kepimo milteliais ir išmaišykite šaukštu.
3. Tada minkykite tešlą rankomis. Uždenkite tešlos rutulį dubeniu arba maistine plėvele 10–15 minučių „pailsėti“.
4. Pailsėjusią tešlą iškočiokite į 5–6 mm storio lakštą ir stikline išpjaukite apskritimus. Kiekvieno apskritimo centre išpjaukite mažą skylutę. Tešlos atraižas surinkite į rutulį, vėl iškočiokite ir išpjaukite spurgas.
5. Įkaitinkite keptuvę su augaliniu aliejumi ir sudėkite tešlos apskritimus.
6. Kepkite iš abiejų pusių po 1–2 minutes, iki auksinės spalvos.
7. Iškeptas spurgas padėkite ant popierinio rankšluosčio, kad atsikratytumėte riebalų pertekliaus.

Spurgos su rūgpieniu yra paruoštos. Prieš patiekdami pabarstykite jas cukraus pudra. Gero apetito!

Chrustas

Šis receptas — idealus variantas, kaip sėkmingai panaudoti surūgusį pieno produktą. Pačios traškutės turi erdvią struktūrą ir traškią plutelę.

Žagarėlių gaminimui mums reikės:

• rūgštus pienas — 250 ml
• druska — 1 arb. š.
• cukrus — 200 g
• kepimo soda — 1 arb. š.
• kiaušiniai — 2 vnt.
• miltai — 600 g
• augalinis aliejus — 2 valg. š.

Žingsnis po žingsnio gaminimo aprašymas:

1. Į rūgštų pieną dėkite druską, cukrų ir sodą. Iš karto prasidės reakcija, pienas tarsi suputos.
2. Tada suberkite likusius ingredientus ir išminkykite minkštą tešlą.
3. Patogumo dėlei tešlą padalinkite į kelias dalis, kiekvieną iš jų iškočiokite į 3 mm storio lakštą. Padarykite juosteles 3–3,5 cm pločio, 6–10 cm ilgio (galima ir didesnes, jei norite). Kiekvienoje juostelėje viduje padarykite pjūvius ir suformuokite ruošinius, vieną juostelės kraštą išsukę per pjūvį.
4. Į keptuvę supilkite aliejų, leiskite įkaisti ir pradėkite kepti traškutes.
5. Kepkite pakankamame kiekyje aliejaus iš abiejų pusių, kol auksinės spalvos.
6. Išimkite žagarėlius ir pabarstykite cukraus pudra.

Duona

Pagal šį universalų receptą galima pagaminti ne tik švelnią, skanią duoną, bet ir įvairius kepinius su įdaru ir be jo. Išbandykite, jums patiks!

Ingredientai:

• vanduo — 20 g;
• sausos mielės — 11 g (arba 50 g šviežių);
• cukrus — 50 g;
• sviestas — 50-75 g;
• kiaušinis — 1 vnt.;
• rūgpienis — 250 g;
• miltai — 500 g;
• druska — pagal skonį.

Kaip paruošti duoną:

1. Į kambario temperatūros vandenį įdėkite mielių ir cukraus, išmaišykite. Cukraus galima dėti mažiau, pavyzdžiui, jei planuojate gaminti tešlą su mėsos įdaru.
2. Tada įdėkite 3-4 šaukštus miltų, gerai išmaišykite. Gautą tešlą uždenkite rankšluosčiu ir palikite 10 minučių, kad pradėtų veikti mielės.
3. Kai tešloje atsiras burbuliukų, įpilkite rūgpienio ir gerai išmaišykite iš pradžių šaukštu, o paskui plaktuvu.
4. Į tešlą įmuškite 1 kiaušinį, įdėkite ištirpintą sviestą. Įberkite druskos (2 kartus ant peilio galiuko) ir išmaišykite.
5. Padalinkite miltus į 2 dalis, po vieną dėkite į tešlą, maišydami šaukštu arba plaktuvu.
6. Prieš dėdami tešlą ant paviršiaus, užpilkite ant jo ir ant rankų porą šaukštų saulėgrąžų aliejaus, o tada minkykite tešlą. Jei reikia, įberkite šiek tiek miltų (jei tešla „plaukioja“ ir blogai laiko formą).
7. Kad tešla prisistovėtų ir pakiltų, perkelkite ją į multi kepimo indą, prieš tai patepę jo dugną aliejumi arba pabarstę miltais. Nustatykite 35 laipsnių temperatūrą ir 30 minučių laiką.
8. Išimkite tešlą, dabar ją reikia dar kartą perminkyti. Jos konsistencija turėtų pasikeisti, ji gali šiek tiek temptis už rankų, bet miltų daugiau nedėkite. Suformuokite rutulį, padėkite jį ant kepimo popieriaus. Uždenkite viršuje rankšluosčiu ir palikite pastovėti dar 15 minučių.
9. Po 15 minučių dėkite duoną į orkaitę, įkaitintą iki 160 laipsnių, 30-40 minučių. Iškepimo laipsnį tikrinkite dantų krapštuku, jis turi būti sausas. 10 minučių iki iškepimo patepkite duonelę plaktu kiaušiniu, kad gautųsi graži plutelė. Prieš vartojant duona turi pastovėti 2-3 valandas.

Paplotėliai

Jei jūsų pienas parūgo, neišpilkite jo, pagaminkite pagal šį receptą apetitą keliančius, rusvus paplotėlius.

Ingredientai:

• rūgpienis — 260 ml;
• druska — 1 arb. š.;
• cukrus — 1 arb. š.;
• Provanso žolelės — 1 arb. š.;
• soda — 0,5 arb. š.;
• augalinis aliejus — 2 valg. š.;
• kviečių miltai — 300-350 g.

Žingsnis po žingsnio receptas:

1. Rūgpienį supilkite į gilų indą tešlai maišyti. Įberkite sodos. Išmaišykite ir palikite 5-8 minutėms. Per tą laiką ant parūgusio pieno paviršiaus atsiras daug burbuliukų.
2. Įpilkite bekvapio aliejaus. Įberkite druskos, cukraus ir Provanso žolelių. Šiame etape su prieskoniais galima eksperimentuoti. Vietoj Provanso žolelių galite naudoti bet kokius prieskonius pagal savo skonį. Išmaišykite, kol tolygiai pasiskirstys.
3. Miltus berkite dalimis. Būtinai juos persijokite per smulkų sietelį. Po kiekvieno įdėjimo maišykite šaukštu.
4. Kai tik taps sunku maišyti, perkelkite ant miltais pabarstyto paviršiaus ir toliau minkykite rankomis, palaipsniui beriant miltus, kol gausite minkštą, nelimpančią tešlą.
5. Paruoštą tešlą uždenkite rankšluosčiu ir palikite 15–20 minučių subręsti. Po poilsio ją perminkykite ant lentos. Jei reikia, pabarstykite šiek tiek miltų. Supjaustykite į 6 gabaliukus. Iš kiekvieno suformuokite rutulį.
6. Kiekvieną rutuliuką iškočiokite į 13–15 cm skersmens paplotėlį. Subadykite šakute iš abiejų pusių. Kočiodami pabarstykite lentą miltais, kad tešla nepriliptų.
7. Įkaitinkite aliejų tinkamoje keptuvėje. Sudėkite paplotėlį. Uždenkite dangčiu. Apkepkite ant nedidelės ugnies iki auksinės spalvos iš vienos ir kitos pusės.

Paplotėliai su rūgpieniu yra paruošti. Patiekite prie stalo. Gero apetito!

Chačapuris

Chačapuri, pagaminti su suragėjusiu pienu, tampa minkšti ir purūs. Jie išlieka skanūs net ir atvėsę!

Tešlos ingredientai:

• rūgpienis — 150 ml;
• druska — 1,5 arbatinio šaukštelio;
• soda — 0,5 arb. š.;
• sviestas — 20 g;
• kvietiniai miltai — 220 g.

Įdaras:

• sūris — 150 g;
• vištinis kiaušinis — 1 vnt.

Žingsnis po žingsnio receptas:

1. Į šiltą rūgpienį įpilkite išlydytą sviestą. Tada sodą. Palaukite, kol prasidės reakcija.
2. Palaipsniui įberkite miltų ir druskos. Užminkykite tešlą.
3. Kol tešla ilsisi, atskirame dubenyje sutarkuokite sūrį stambia tarka, įmuškite kiaušinį, šiek tiek pasūdykite ir išmaišykite.
4. Tešlą padalinkite į dvi dalis. Šiek tiek iškočiokite paplotėlį, į centrą dėkite pusę įdaro (iš sūrio ir kiaušinių). Surinkite tešlą iš viršaus ir užspauskite.
5. Atsargiai rankomis arba kočėlu suformuokite apvalų paplotėlį.
6. Kepkite chačapuri su sūriu sausoje keptuvėje ant vidutinės ugnies, kelis kartus apversdami.

Chačapuri su rūgpieniu ir sūriu yra paruošti. Jei norite, juos galite ištepti sviestu.

Mannikas

Skaniam kepiniui kartais gali praversti net suragėjęs pienas. Paprastas švelnaus manniko receptas nereikalaus iš jūsų ypatingų pastangų ir daug laiko.

Ingredientai:

• manų kruopos — 1 stiklinė;
• suragėjęs pienas — 200 ml;
• kiaušiniai — 2 vnt.;
• druska — 1 žiupsnelis;
• cukrus — 120 g;
• aliejaus (augalinio arba sviesto) formai ištepti.

Manniko gaminimo receptas:

1. Pradžioje užpilkite manų kruopas rūgpieniu, gerai išmaišykite ir palikite 1 valandai, kad visas skystis susigertų į kruopas ir jos išbrinktų.
2. Kai laikas praeis, atskirkite kiaušinių trynius ir baltymus.
3. Tada baltymus gerai išplakite su cukrumi, kol gausite purią masę.
4. Paruoštą kepimo formą ištepkite aliejumi ir pabarstykite manų kruopomis.
5. Sumaišykite išbrinkusias manų kruopas, purią baltymų masę, trynius ir druską. Atsargiai išmaišykite.
6. Supilkite mišinį į formą.
7. Orkaitę nustatykite į 180°C. Kepinys kepamas apie 40 minučių.

Omletas

Kad pamaitintumėte šeimą sočiais pusryčiais, reikia paruošti nedidelį produktų rinkinį. Į jį įeis šie ingredientai:

• kiaušiniai — 3–4 vnt.;
• svogūnai, pomidorai, brokoliai, saldžiosios paprikos — po 50 g;
• rūgpienis — 1 stikliukas;
• sviestas — gabalėlis;
• druska, malti pipirai ir augalinis aliejus — kiek reikės.

Žingsnis po žingsnio receptas:

1. Šviežios daržovės nuplaunamos, jei reikia, nulupamos, susmulkinamos.
2. Į keptuvę dedamas sviestas, įpilama šiek tiek lieso aliejaus.
3. Kai aliejų mišinys įšyla, sudėkite daržoves ir šiek tiek apkepkite.
4. Kol ruošiamas „įdaras“, mažame inde išplakite kiaušinius, pasūdykite, įberkite pipirų.
5. Įpilkite pieno, išmaišykite šakute.
6. Kai daržovės apkepusios, atsargiai supilkite kiaušinių-pieno mišinį į keptuvę, palikite ant vidutinės ugnies, kol iškeps.

Patarimas! Omletas taps apetitiškesnis, jei likus 2-3 minutėms iki iškepimo jį pabarstysite sūrio drožlėmis ir aromatingais, smulkiai pjaustytais žalumynais.

Šaltibarščiai

Norėdami paruošti sriubą, pasiruoškite ingredientus:

• mėsa — 100 g;
• kumpis — 100 g;
• rūgpienis — 1,5 l;
• vanduo — 250 ml;
• vištos kiaušinis — 2 vnt.;
• krapai — 1 v.š.;
• agurkai — 200 g;
• malti juodieji pipirai — pagal skonį;
• cukrus — pagal skonį;
• citrinos rūgštis — pagal skonį;
• druska — pagal skonį.

Gaminimo eiga:

1. Rūgpienį atvėsinkite ir sumaišykite su šaltu virtuviniu vandeniu. Agurkus, kiaušinius, virtą mėsą ir kumpį supjaustykite.
2. Į pieną sudėkite smulkiai pjaustytus žalumynus, pagal skonį pagardinkite druska, pipirais, cukrumi, citrinos rūgštimi. Įdėkite supjaustytus agurkus, kiaušinius, mėsos produktus, išmaišykite.
3. Patiekite šaltą. Atskirai patiekite karštus virtas bulves.

Okroška

Jeigu jūsų šaldytuve yra rūgpienio, būtinai pasigaminkite iš jo vasarinę sriubą. Karštyje — tai geriausias būdas atsivėsinti ir numalšinti alkį. Be to, pagal klasiką pridėkite virtų bulvių, vištienos kiaušinių ir agurkų. Be šviežių žalumynų čia neapsieisite. Okroška su krapais ir žaliais svogūnais taps aromatingesnė ir sodresnė.

Ingredientai:

• rūgpienis — 200 g;
• vanduo — 350 g;
• bulvės — 200 g;
• virta dešra — 150 g;
• kiaušinių — 2 vnt.;
• agurkai — 150 g;
• krapai, žalieji svogūnai — 7-8 g;
• druska — pagal skonį.

Žingsnis po žingsnio receptas:

1. Iš anksto išvirkite bulves su lupena. Jos vidutiniškai verda 20 minučių. Tada bulves atvėsinkite ir nulupkite.
2. Virtas bulves supjaustykite vidutinio dydžio kubeliais.
3. Taip pat kietai išvirkite vištienos kiaušinius. Virkite juos verdančiame vandenyje 8 minutes, tada visiškai atvėsinkite ir nulupkite. Virtus kiaušinius supjaustykite kubeliais.
4. Dabar eilė ingredientams, kurių virti nereikia. Supjaustykite kubeliais virtą dešrą ir agurkus.
5. Gerai nuplautus žalumynus nusausinkite ant popierinių servetėlių, tada smulkiai supjaustykite.
6. Į gilią lėkštę ar puodą suberkite visus supjaustytus daržoves, žalumynus, kiaušinius ir dešrą. Pasūdykite ingredientus pagal skonį.
7. Į okrošką supilkite šalto rūgpienio. Tada supilkite šalto vandens. Čia galite naudoti vandenį su dujomis (gazuotą) arba be, pagal jūsų skonį. Išmaišykite okrošką ir padėkite patiekalą į šaldytuvą 15-20 minučių, leiskite sriubai pastovėti.

Paruoštą okrošką su rūgpieniu patiekite prie stalo. Gero apetito!

Ledai

Norėdami pasigaminti ledų iš rūgpienio, jums reikės:

• rūgpienio — 1 l;
• cukraus pudra — 100 g;
• citrina — 2 vnt.;
• riešutai ir medus dekoravimui.

Kaip paruošti:

1. Rūgpienį išmaišykite su cukraus pudra. Plakite mikseriu mažais greičiais. Įdėkite citrinos žievelių (smulkiai tarkuotų) ir citrinos sulčių, ir vėl plakite.
2. Paruoštą mišinį dėkite į šaldiklį 1,5 valandos. Po 1,5 valandos išimkite ir vėl plakite blenderiu, taip pakartokite 2-3 kartus (kas 1,5 valandos). Po paskutinio karto pagal pageidavimą papuoškite viršų riešutais su medumi.

Rūgpienis

Norėdami pagaminti rūgpienį iš rūgštaus pieno, tiesiog sumaišykite jį su grietine ir padėkite į šiltą vietą porai valandų. Po kurio laiko įdėkite gatavą gėrimą į šaldytuvą, palaukite, kol jis visiškai atvės, ir drąsiai gerkite.

Padažas

Skanus padažas iš rūgštaus pieno patiekiamas su įdarytomis paprikomis, bulviniais kotletais, balandėliais ir mėsa!

Ingredientai:

• rūgpienis — 400 g;
• sviestas — 2 valg. š.;
• augalinis aliejus — 1 valg. š.;
• miltai — 2 valg. š.;
• trynys — 1 vnt.;
• vanduo — 1/3 st.;
• druska — pagal skonį;
• juoduosius pipirus;
• citrinos sultys — 2 valg. š.

Gaminimo būdas:

1. Prienėje įkaitinkite abiejų rūšių aliejų. Sudėkite miltus, kepkite ant silpnos ugnies nuolat maišydami.
2. Kai miltai apskrus, įpilkite vandens nuolat maišydami. Įberkite druskos, plakite metaliniu plaktuvu iki vientisos masės, virkite minutę.
3. Nuimkite puodą nuo viryklės, įpilkite rūgpienį su išplaktu tryniu, virkite 1 minutę. Tada įpilkite citrinos sulčių. Išmaišykite. Padažas paruoštas.

Naminis airanas

Airanas yra puikus gaivus gėrimas vasaros karštyje. Labai naudingas virškinimui.

Ingredientai:

• rūgpienis — 1 l;
• vanduo — 800 ml;
• druska — pagal skonį;
• bazilikai — pagal skonį.

Paruošimas:

1. Paruoškite reikiamus ingredientus. Bazilikus (Azijoje šis augalas vadinamas Raihonu) nuplaukite po tekančiu vandeniu, nusausinkite ir smulkiai supjaustykite.
2. Trijuose ar dviejuose litriniuose indeliuose sumaišykite rūgpienį, vandenį ir druską pagal skonį.
3. Į paruoštą mišinį įdėkite supjaustytų bazilikų, gerai išmaišykite. Uždenkite dangteliu ir padėkite į šaldytuvą atvėsti.

Vartoti galima iš karto, kai atvės. Gėrimas labai gaivus ir malonaus skonio. Taip pat teigiamai veikia virškinimo traktą ir virškinimą. Gaminkite ir gerkite sveiki. Gero apetito!

Marinadas šašlykui

Iš rūgštaus pieno gausis geras marinatas mėsai. Sumaišius pieną su rozmarinais, čiobreliais, česnakais ir/ar juodaisiais pipirais, gausite marinatą vištienai, kepsniui ar žuviai. Mėsa po tokio marinato bus minkšta ir švelni.

Mielinė tešla

Pagal šį receptą galite iš rūgpienio užminkyti gerą tešlą pyragėliams su bet kokiu įdaru. Tešla su rūgpieniu visada pakyla. Pyragėliai gaunasi švelnūs ir kitą dieną nepasensta. Tokia tešla gerai laikosi šaldiklyje.

Ingredientai:

• kvietiniai miltai — 4-5 st.;
• rūgpienis — 1 st.;
• kiaušinis — 1 vnt.;
• sausos mielės — 1 arb. š.;
• druska — 1 arb. š.;
• cukrus — 2 valg. š.

Gaminimo eiga:

1. Rūgpienį pašildykite iki 37°C ir supilkite į atskirą indą. Įberkite reikiamą kiekį cukraus ir sausų mielių, išmaišykite ir palikite 10 minučių.
2. Per tą laiką mielės suaktyvės, pradės veikti ir ant pieno paviršiaus susidarys putų kepurėlė.
3. Į tešlos minkymo indą persijokite reikiamą kiekį kvietinių miltų. Įberkite druskos ir išmaišykite šaukštu.
4. Į miltus įmuškite vištienos kiaušinį. Tada į miltus supilkite mielių masę.
5. Šakute arba plaktuvu užminkykite tešlą, kad ji sugertų visus miltus.
6. Tada tešlą perkelkite ant miltais pabarstytos lentos ir rankomis gerai išminkykite. Tešlą grąžinkite atgal į indą ir 1 valandai padėkite į šiltą, be skersvėjų vietą.
7. Po valandos tešla, pagaminta iš rūgpienio, gerai pakils.

Pakilusią tešlą ranka truputį paminkykite ir galite formuoti pyragėlius su bet kokiu įdaru.

Varškės iš rūgusio pieno receptas

Greitas receptas

Varškei paruošti jums prireiks tik 2,5 l surūgusio pieno.

Kaip paruošti:

1. Surūgusį pieną supilkite į puodą ir pakaitinkite iki 50 °C temperatūros. Nuolat maišykite skystį, kol pradės atsiskirti išrūgos. Šiame etape išjunkite kaitinimą.
2. Įstatykite kiaurasamtį į gilų dubenį ir išklokite marle. Atsargiai supilkite puodo turinį į kiaurasamtį ir palaukite, kol išrūgos visiškai nutekės į dubenį.
3. Kad pagreitintumėte išrūgų atsiskyrimo procesą, užriškite marlę ir pakabinkite ją virš bet kokio indo.

Po 30-35 minučių paruoštą varškę išimkite iš marlės maišelio.

Receptas Redmond multivaryklėje

Didžiulis tokio varianto privalumas yra tas, kad nereikia nerimauti dėl perkaitimo ar užvirimo galimybės. Multivaryklė pati jus informuos, kai viskas bus paruošta.

Reikalingi produktai:

• 1,5 l surūgusio pieno;
• 2 valg. š. grietinės.

Žingsnis po žingsnio receptas:

1. Grietinę įdėkite į pieną ir gerai išmaišykite. Palikite 1-2 valandoms kambario temperatūroje.
2. Perkelkite skystį į multivaryklės dubenį. Konsistencija gaunasi skirtinga ir priklauso nuo to, kiek laiko virti. Minkštas produktas gaunasi po valandos kaitinimo. Jei jūsų tikslas – sausesnė varškė, padidinkite kaitinimo laiką iki 1 valandos 20 minučių.
3. Uždenkite multivaryklę dangčiu ir nustatykite režimą "Šildymas".
4. Po gaminimo išimkite dubenį, leiskite jam atvėsti iki kambario temperatūros.

Atvėsusį produktą užpilkite ant marlės ir leiskite perteklinei išrūgai nutekėti maždaug 20-25 minutes.

Kaip pagaminti sūrį iš pasibaigusio pieno

Prireiks tik trijų ingredientų ir 10 minučių laiko, kad pagamintumėte naminį sūrį – natūralų skanėstą puikios kokybės ir skonio. Tačiau galite nukrypti nuo bazinio recepto ir pagal norą pridėti: šviežių kapotų žalumynų, smulkintų paprikų ar džiovintų vaisių, bet kokių prieskonių ir pagardų.

Ingredientai:

• 1 litras – surūgusio pieno;
• 1 vnt. – kiaušinis;
• 1/4 arb. š. – druskos arba pagal skonį.

Žingsnis po žingsnio:

1. Išplakite žalią kiaušinį su druska šakute arba plaktuvu.
2. Supilkite kiaušinių mišinį į surūgusį pieną ir pastatykite ant viryklės kaitinti ant mažos ugnies.
3. Užvirinkite turinį ir iškart išjunkite ugnį. Dėl to viršuje susidaro gumulas, o po juo – išrūgos. Įstatykite kiaurasamtį į tinkamą indą. Išklokite jį 3-4 sluoksniais sulankstyta marle ir nukoškite varškės masę. Išrūgų neišpilkite, iš jų galima iškepti skanių blynų!
4. Suvyniokite gumulą į marlę ir išspauskite skystį.
5. Ant viršaus uždėkite slegiamąjį svorį (pavyzdžiui, vandens indą) vienai valandai. Per tą laiką pasišalins likusi drėgmė.
6. Tada sūrį perkelkite į lėkštę ir palikite šaldytuve 5 valandoms. Švelniausias naminis sūris paruoštas! Supjaustykite jį gabalėliais ir mėgaukitės!

Seno pieno naudojimas kosmetologijoje

Rūgpienis – unikalus produktas, gautas natūralios fermentacijos būdu, turintis pieno rūgšties ir daugybę naudingų mikroelementų. Jį galima naudoti ne tik kulinarijoje, bet ir veido bei kūno priežiūrai.

Veido kaukė

Pieno rūgštis turi balinamųjų savybių, drėkina odą ir išlygina veido spalvą, gali pašalinti smulkias raukšleles ir odos nelygumus. Naudodami kaukę su rūgpieniu galite pašviesinti strazdanas ir pigmentines dėmes. Kaukės poveikis bus švelnesnis ir švelnesnis nei balinimas agresyviais cheminiais preparatais, nors ir lėtesnis.

Kaukės sudėtis:

• rūgpienis – 50 ml;
• avižiniai dribsniai – 1 valgomasis šaukštas.

Avižinius dribsnius sumalkite ir sumaišykite su rūgpieniu arba rūgusiu pienu. Gautą mišinį užtepkite ant veido ir uždenkite audinio tvarsčiu. Kaukės veikimo laikas – 30 minučių, po to ją nuplaukite vėsiu vandeniu. Užtepdami venkite srities aplink akis ir lūpas.

Veido kaukę patartina tepti vakare, procedūrų kurso metu prieš išeidami į lauką naudokite apsauginį kremą nuo saulės. Oda po kaukės naudojimo tampa jautresnė saulės spinduliams; be papildomos apsaugos galimas pigmentacijos stiprėjimas.

Norėdami greičiau pasiekti rezultatų, rūgpienio kaukę galite naudoti kiekvieną dieną dvi savaites, stebėdami individualią organizmo reakciją. Atsiradus nemaloniems pojūčiams ar odos paraudimui, naudojimą nutraukite.

Plaukų kaukės

Aptarsime efektyviausias plaukų kaukes, pagamintas iš rūgpienio, kurias galima naudoti namuose be ypatingų apribojimų.

1. Blizgesio kaukė iš rūgpienio. Pašildytą rūgpienį užtepkite per visą plaukų ilgį. Po to uždenkite celofano dangčiu ir apšiltinkite rankšluosčiu. Palikite kaukę maždaug 30–40 minučių, tada viską nuplaukite šampūnu.
2. Maitinamoji kaukė sausiems ir pažeistiems plaukams iš rūgpienio. Reikės: vieno trynio, dviejų šaukštų bet kokio kosmetinio aliejaus, 100 ml rūgpienio. Sumaišykite visus ingredientus iki vientisos masės, užtepkite ant drėgnų plaukų pusvalandžiui – valandai. Užsidėkite polietileninę kepuraitę ir apvyniokite galvą kilpiniu rankšluosčiu. Po to nuplaukite šiltu vandeniu su šampūnu.
3. Šviesinanti kaukė (2–3 tonais šviesesnė). Norėdami paruošti plaukų šviesinimo kaukę iš rūgpienio, jums reikės: kiaušinio, pusės stiklinės rūgpienio, dviejų šaukštų konjako, pusės citrinos sulčių ir šiek tiek šampūno. Sumaišykite visus ingredientus. Kaukę užtepkite ant plaukų, apvyniokite plėvele ir palikite 2 valandoms arba per visą naktį. Išplaukite plaukus šampūnu ir kondicionieriumi.

Kitas rūgusio pieno panaudojimas

Kaip trąšos

Rūgštus pienas (arba išrūgos) skiedžiamas vandeniu, pridedama mėšlo arba žolių užpilo, gaunant pakankamai stiprią trąšą, kuri gali praturtinti dirvą lysvėse naudingomis bakterijomis.

Papuošalų valymui

Kad išvalytumėte sidabrą, ypač smulkias detales, tiks raugintas pienas arba rūgpienis. Įmerkite gaminį į stiklinę ir palaukite 30–40 minučių. Vėliau beliks tik išskalauti.

Pašaras naminiams gyvūnams

Į augintinio racioną pridėtas nedidelis kiekis rūgštaus pieno praturtins pašarą kalciu ir baltymais.

Kaip nustatyti, kad pienas sugedo

Tikro galiojimo data negarantuoja produkto šviežumo. Kad apsisaugotumėte nuo galimos žalos, patikrinkite jo organoleptines savybes ir ne tik.

Požymiai, kad pienas nėra šviežias:

1. Rūgštus arba apkartęs kvapas.
2. Vienalytės baltos skysčio transformacija į pieno masę su gumuliukais, gabalėliais.
3. Baltos spalvos pageltimas arba pablukimas.
4. Ant pakuotės nurodyto galiojimo termino pabaiga.
5. Ilgai (ilgiau nei valandą) atidarytos pakuotės palikimas ant stalo.

Jei vis dar abejojate produkto šviežumu, patikrinkite kokybę mikrobangų krosnelėje. Į ją įdėkite stiklinę su nedideliu kiekiu balto skysčio, įjunkite 30 sekundžių, tada įvertinkite konsistenciją. Jei pienas sutirštėjo ir sukrešėjo, iš jo košės išvirti nepavyks.

Kitas kokybės patikrinimo būdas – sumaišykite kelis lašus pieno su kepimo soda. Jei kontakto metu nevyksta cheminė reakcija, lydima burbuliukų susidarymo, pienas yra saugus sveikatai.

Reikia atsižvelgti, kad ne visas pienas yra baltas. Sterilizuoto ir lydyto pieno atspalvis kreminis, neriebaus – mėlynas. Plėvelė ant paviršiaus – normalu didesnio riebumo (nuo 4,7 %) produktui.

Ar galima gerti parduotuvėje pirktą rūgusį pieną

Tokio pieno jokiu būdu negalima gerti. Jei priešais jus vadinamasis ultrapasterizuotas produktas (pienas su ilgu galiojimo terminu), vadinasi, jis raugo dėl kenksmingų mikroorganizmų patekimo. Tokio tipo piene nėra jokios floros, kuri galėtų daugintis savarankiškai.

Rūgusio pieno nauda

Rūgusio pieno vartojimas žymiai stiprina imunitetą, mažina kraujospūdį, normalizuoja cholesterolio lygį ir gerina būklę apsinuodijus alkoholiu. Tai nepakeičiamas gėrimas žmonėms, kurie siekia atsikratyti antsvorio, taip pat skiriamas žmonėms, nusilpusiems po ilgos ligos ar didelių fizinių ir nervinių krūvių.

Sudėtis ir kalorijų kiekis

Rūgštaus pieno kaloringumas yra 60 kcal 100 gramų produkto. BJU — 2,2, 2,5, 3,5 atitinkamai.

Kaip laikyti pieną, kad jis nesugestų

Pienas gausus kalciu, baltymais ir visa „puokšte“ vitaminų. Bet, deja, jis genda labai greitai. Todėl svarbu žinoti pagrindines sąlygas, kad išsaugotumėte šio maisto produkto šviežumą, skonį ir naudingąsias savybes.

Uždaroje pakuotėje

Uždarytoje talpykloje turinys laikomas skirtingai, priklausomai nuo apdorojimo būdo:

1. Sterilizuotas pienas šaltoje vietoje laikomas ne ilgiau kaip 34 valandas.
2. Pasterizuoto pieno galiojimo laikas – nuo 36 valandų iki 3–5 parų šaldytuve.
3. Ultrapasterizuoto pieno galiojimo laikas – pusmetis net kambario temperatūroje.

Svarbu! Laikymo laikas gali skirtis priklausomai nuo įmonės techninių sąlygų. Skaitykite informaciją ant gaminio pakuotės.

Atidarytoje pakuotėje

Talpos atidarymas suteikia bakterijoms prieigą į vidų, ir prasideda rūgimo procesas. Atidarytas pienas gali būti laikomas skirtingai. Tačiau dėsnis vienas: kuo žemesnė temperatūra, tuo ilgesnis galiojimo laikas. Šaldytuve jis siekia 3 paras.

Trečią parą pienas jau yra kritinės būklės. Jame atsiranda rūgštus poskonis. Gerti jo negalima, bet galima naudoti, pavyzdžiui, kepiniams arba varškei gauti.

Ar galima šaldyti

Kai kurie klausia: ar galima užšaldyti pieną? Galima. Taip pailgėja galiojimo laikas, tačiau prarandami fermentai ir kai kurie vitaminai. Todėl geriau gerkite ką tik nusipirktą, o ne atšildytą.

Užšaldymo procesas paprastas:

1. Supilkite pieną į indą, kurį pasirinkote užšaldyti. Pilkite ne iki kraštų, nes užšaldamas produktas padidės tūriu.
2. Geriau pradėti procesą greitu užšaldymu -22 °C temperatūroje.

Štai ir viskas. Pieną geriau atšildyti ant apatinės šaldytuvo lentynos; iki vakaro jis bus paruoštas naudojimui. Tačiau atminkite, kad atšildyto vėl užšaldyti negalima. Taip prarasite visą naudą ir skonį.

Užšaldytas pienas gali būti laikomas iki atšildymo. Tačiau nepatariame jo taip laikyti ilgiau nei 2 mėnesius.