Kaip išimti biskvitą, šarlotę, sūrio pyragą ar keksus iš formos

Puikiai paruoštą kepinį lengva deformuoti, jei nežinote, kaip tinkamai jį išimti iš formos. Neatsargiais judesiais galite sugadinti nepriekaištingą biskvito, kekso ar pyrago išvaizdą. Išvengti klaidos nesunku. Tereikia tinkamai paruošti formą prieš kepimą, pasirinkti tinkamą receptą ir laikytis temperatūros režimo.

Priežastys, dėl kurių kepinys gali prilipti

Biskvitas, keksas ar kitas kepinys prilimpa dėl kelių priežasčių:

Temperatūros režimo nesilaikymas

Dėl per aukštos temperatūros paviršiuose greitai susidaro plutelė, o vidurys lieka žalias. Per tą laiką, kol gaminio vidus iškepa, jis spėja prilipti prie formos kraštų ir dugno. Kad taip neatsitiktų, laikykitės temperatūros režimo, naudokite termometrą.

Nešvari forma

Jei virtuvės įranga nebuvo paruošta darbui, neplauti riebalai, išdžiūvusių kepinių gabalėliai tampa priežastimi, kodėl tešla prilimpa net prie nepridegančios dangos. Po kiekvieno naudojimo kruopščiai nuvalykite skardą riebalų šalinimo priemone.

Nepakankamas kepimo laikas

Bandant išimti neiškeptą pyragą iš formos kyla problemų, nes tešla prilimpa prie dugno ir kraštų. Kai pusgaminis yra visiškai iškepęs, biskvitas šiek tiek susitraukia ir atsitraukia nuo formos sienelių. Prieš išimdami kepinį, nepamirškite jo kelias valandas atvėsinti.

Neteisingas receptas

Pyragai, biskvitai, mafinai prilimpa prie formos dėl ingredientų proporcijų nesilaikymo, pakeitus juos nekokybiškais analogais. Sunku išimti gatavą produktą iš formos, jei buvo ignoruojamos paruošimo rekomendacijos, įskaitant produktų temperatūrą, greitį, plakimo laiką.

Kaip tinkamai išimti kepinius iš skirtingų formų

Kad kepinys turėtų ne tik puikų skonį, bet ir nepriekaištingą išvaizdą, reikia išstudijuoti informaciją apie tai, kaip išimti pyragus, keksus, biskvitus iš silikoninių, metalinių, keraminių ir stiklinių formų.

Iš silikoninės formos

Paprastai nekyla sunkumų išimant kepinį iš silikoninės formos. Bet jei keksas vis dėlto įstrigo, leiskite jam atvėsti, paimkite formą į rankas, paminkykite dugną, patraukite už kraštų. Nenaudokite peilio ar kitų aštrių daiktų, kad nepažeistumėte minkštos medžiagos.

Galite atsargiai atskirti kraštus medine mentele, tempdami elastingas sieneles į save. Silikoninės formos nereikalauja nuolatinio riebalų tepimo. Plonas sluoksnis ištirpinto sviesto arba taukų tepamas tik prieš pirmąjį naudojimą.

Iš metalinės formos

Iš metalinės skardos pyragą išimti sunkiau nei iš minkštos elastingos formos. Yra keletas patikrintų būdų:

1. Palikite kepinį atvėsti 10–15 minučių. Panardinkite formos dugną į indą su karštu vandeniu. Tešla atsitrauks nuo skardos, nes metalas nuo kaitinimo šiek tiek išsiplės.
2. Atskirkite gaminį peiliu arba medine mentele, pirmiausia išpjaukite kraštus, tada dugną, pamaipsniui nuo kraštų artėdami į centrą.
3. Skardą ir dubenį su verdančiu vandeniu padėkite į uždarą ribotą erdvę (mažą spintą, orkaitę). Nuo garų poveikio šonai šiek tiek pakils, kepinys lengviau atsiskirs nuo metalinio paviršiaus.
4. Pakreipkite skardą virš stalo 45 laipsnių kampu. Jei kepinys neatsiskyrė savaime, pabelkite į dugną, formos šonus.

Jei nė vienas iš būdų jūsų netenkina, supjaukite pyragą tiesiai ant skardos porcijomis, išimkite juos po vieną.

Iš stiklinės arba keraminės formos

Keramika ir stiklas – trapios medžiagos, reikalaujančios švelnaus elgesio. Negalima belsti formomis į stalą, taip pat nerekomenduojama sunkiais daiktais daužyti jų dugno, kad neatsirastų įtrūkimų, skilimų. Variantas su panardinimu į dubenį su karštu vandeniu taip pat netinka, nes šios medžiagos kaitinant nesiplečia.

Kad tešlą būtų lengviau išimti, atvėsinkite formą šaldytuve arba palaikykite šaldiklyje iki 6 valandų. Išpjaukite pyragą iš stiklo ar keramikos, padėdami sau peiliu, silikonine mentele.

Iš atsegamos formos

Atskirti kepinį nuo išardomos formos paviršių, draudžiama naudoti metalinius peilius, menteles, kuriais lengvai pažeidžiama nelipni danga. Nerekomenduojama naudoti indo su karštu vandeniu, nes skystis lengvai pateks per sujungimus.

Norėdami išimti pyragą iš išardomos formos, apvyniokite ją verdančiame vandenyje suvilgytu rankšluosčiu arba atskirkite tešlą silikonine mentele, mediniu pagaliuku.

Kaip išimti mafinus, keksus ir kapkeikus

Keksų, mafinų, keksiukų kepimui gamintojai išleidžia specialias formas, pagamintas iš skirtingų medžiagų.

Lengviausia prieš pat vartojimą nuimti vienkartinę popierinę.

Nesudėtinga atskirti kepinį nuo silikono. Atvėsus išverskite jį išvirkščią. Prilipusius gaminius atskirkite dantų krapštuku.

Daugiau laiko užtruks mafinų, kapkeikų išėmimas iš metalinės formos. Jai tinka tie patys būdai kaip ir skardai. Kad nereikėtų atskirti kepinio, rizikuojant sugadinti išorinę išvaizdą, prieš gaminant į metalines įdubas įdėkite popierines formas.

Kaip lengvai išimti sūrio pyragą iš formos

Atsargiai išimkite švelnų sūrio pyragą, sudarytą iš traškaus viršutinio sluoksnio ir kreminio įdaro, iš nuimamos formos. Staigūs neteisingi judesiai gali sugadinti plutelę ir ištekėti sūrio kremą.

Po atvėsinimo atsargiai atskirkite šonus nuo žiedo sienelių. Tam naudokite peilį, pamirkytą karštame vandenyje. Nuėmę žiedą, perstumkite sūrio pyragą ant paruoštos patiekimo lėkštės.

Ką daryti, jei kepinys prilimpa prie formos

Kad ateityje nekiltų tokių problemų, išklokite formą aliejumi suteptu pergamentu arba naudokite „prancūziškus marškinėlius“, sudarytus iš dviejų komponentų.

Ištepkite dugną ir kraštus sviestu, augaliniu aliejumi arba kepimo riebalais. Iš viršaus pabarstykite tais pačiais miltais, iš kurių darėte tešlą. Jei kepate šokoladinį biskvitą, miltus pakeiskite kakavos milteliais.

Dar vienas būdas išvengti prilipimo – naudoti silikoninį arba tefloninį kilimėlį. Šis izoliacinis sluoksnis lengvai plaunamas ir nereikalauja papildomo tepimo riebalais.

Jei išanalizuosite padarytas klaidas ir nebedarysite jų ateityje, sunkumų išimant kepinius iš bet kokių formų nekils.