Kaip izoliuoti mastiką nuo krem-čižo: naudingi patarimai

Populiarus, bet kaprizingas valgomasis plastilinas skirtas tortų dengimui ir aptempimui, plokščių, erdvinių figūrėlių, raukinių, reljefų, gėlių kūrimui. Darbui su mastika reikia žinių ir praktinių įgūdžių, priešingu atveju cukraus masė gali plyšti arba nutekėti. Dengiant konditerine medžiaga tortą su ne mažiau populiariu krem-čižu, jūsų lauks nesėkmė, jei iš anksto neišstudijuosite darbo su juo niuansų.

Ant kokio kremo galima tvirtinti mastiką

Kremo masė turi turėti kuo mažiau drėgmės ir būti tanki, kad nesukeltų mastikos tirpimo ir nuo torto nuslydimo.

Stabilią, tankią tekstūrą turi šokoladinis ganašas, marcipanas, karameliniai kremai, kremai sviesto, varškės, varškės sūrio pagrindu, pagaminti iš maršmelou ir su baltymų priedu.

Netinka po cukraus mase grietininis kremas, su plakta grietinėle arba jogurto pagrindu. Šie desertai turi daug drėgmės, dėl kurios galutinė danga deformuojasi.

Prieš užtepdami kremo sluoksnį, jį šiek tiek atvėsinkite, po dengimo išlyginkite konditerine mentele.

Koks turėtų būti krem-čižas po mastika

Leidžiama naudoti po mastika sviestinį-sūrinį kremą su dideliu kiekiu sviesto, bet geriau padaryti izoliacinį sluoksnį, nes pagrindinis komponentas sūris turi drėgmės. Patikimiau tortą padengti glajumi, marcipano mase, ganašu, lydytu šokoladu arba kremu su kondensuotu pienu.

Jei numatoma, kad tortas bus laikomas padidinto drėgnumo sąlygomis, išgelbėti mastikos dekorą galima konditeriniu laku su nekenksmingais komponentais, kuris išdžiūsta per kelias sekundes. Jis ne tik neleis mastikai nuslysti nuo konditerinio gaminio, bet ir suteiks jai blizgesio.

Kuo izoliuoti mastiką nuo kremo

Nuo drėgno kremo, kad išlaikytų formą ir tankią struktūrą, mastiką izoliuoja lydytu šokoladu.

Jei tortas nėra visiškai dengiamas „valgomuoju plastilinu“, o dekoruojamas atskirais elementais, šokoladu tepamos tik tos vietos, kur mastika liečiasi su krem-čižu. Svarbu, kad gėlės, figūrėlės būtų iš anksto išdžiovintos. Konditeriai rekomenduoja jas pagaminti bent dieną prieš surinkimą.

Kaip teisingai tvirtinti mastiką ant kremo

Prieš dengiant ir dekoruojant, užtepamas kremas, paviršius kruopščiai išlyginamas, nes mastika neslepia nelygumų ir menkiausių konditerijos gaminio defektų.

Paruošiamieji veiksmai ir pats torto dengimas plastiška konditerijos mase atliekami etapais:

1. Uždėkite tortą ant lėkštės ar tortinės. Užtepkite sviestinį kremą plonu sluoksniu ant šonų, sukant tortą prieš laikrodžio rodyklę, mentele judindami link savęs priešinga kryptimi. Padėkite desertą ant šaldytuvo lentynos.
2. Po ketvirčio valandos tuo pačiu būdu uždenkite tortą antru sluoksniu, storesniu nei pirmasis. Grąžinkite į šaldymo kamerą. Šį kartą aušinti užteks dešimties minučių.
3. Išimkite tortą iš šaldytuvo. Šilta mentele išlyginkite paviršių iki idealiai lygios būklės, pašalindami kremo perteklių. Grąžinkite konditerijos gaminį į ankstesnę vietą.
4. Kai tik kremo masė sukietėja, paruoštą iškočiotos mastikos lakštą užvyniokite ant kočėlo.
5. Galą priglauskite prie šono su atsarga, tada palaipsniui sukdami kočėlą nuo savęs, išvyniokite lakštą virš torto ir nuleiskite ant jo.
6. Kitame etape prireiks glotnintuvo. Pirmiausia apdirbkite viršutinį paviršių mastikos įrankiu, tada šoninius. Jei susidarė burbuliukų, pradurkite juos adata ir išlyginkite.
7. Paspauskite glotnintuvu kabančius kraštus prie pagrindo. Nupjaukite perteklių peiliu ratu.
8. Dar kartą pereikite glotnintuvu per visus paviršius.

Norint pritvirtinti mastikos figūrėles ant torto, jų apačia padengiama baltuoju arba tamsiuoju šokoladu, naudojami iešmeliai, konditerijos gelis. Arba daromas pagrindas iš vaflinio lakšto, padengto šokoladu.

Be mastikos dangos ir dekoro sunku įsivaizduoti šiuolaikinius tortus, pagamintus jubiliejui, vestuvėms, vaiko gimtadieniui. Kad konditerijos medžiaga išlaikytų formą iki šventės pabaigos, reikia iš anksto apgalvoti kremo receptą, izoliacinio sluoksnio sudėtį, mastikos figūrėlių tvirtinimo būdą.