Ar galima išplakti grietinėlę, kurios riebumas yra 10 ar 20 procentų?

Plakant grietinėlę, riebumas yra lemiamas veiksnys. Pageidautinas rodiklis yra 30% ir daugiau. Tačiau jei po ranka yra tik parduotuvėje pirktas, taip vadinamas, adaptuotas produktas, kurio riebumas 10 ar 20 procentų, tuomet plakant teks pritaikyti nedideles gudrybes, kad būtų pasiektas norimas rezultatas. Tačiau net ir tokiu atveju reikia atsižvelgti, kad stabilių stačių smailių nebus įmanoma gauti, ir jos išsilaikys labai trumpai.

Grietinėlės charakteristika

Tai viršutinis, riebiausias pieno sluoksnis, kuris gerai matomas nusistovėjus. Norint jį gauti greičiau, žaliava yra separuojama. Grietinėlė jau seniai tapo universaliu ingredientu, jos sudėtyje yra daug vitaminų ir mikroelementų lengvai pasisavinama forma. Kulinarijoje ji naudojama kaip desertų pagrindas ir puošybos elementas. Esant dideliam riebumui, grietinėlė plakama lengvai ir ilgai išlaiko jai suteiktą formą. Kai nėra pakankamo riebumo produkto, tenka apsieiti su turimais variantais.

Papildomi ingredientai, skirti grietinėlei plakti

Jų užduotis yra padidinti riebumo procentą arba sustiprinti stabilumą, išlaikant formą.

Sviestas

Naudojamas kartu su grietinėle konditeriniam kremui gaminti. Norint gauti vienalytę purią masę, abu ingredientai atsargiai pakaitinami, sumaišomi, o tada plakami, kol susidaro puta. Gautą mišinį reikia palaikyti šaldytuve maždaug 2 valandas, o po to plakti dar kartą.

Tirštikliai

Jie parduodami bet kurioje parduotuvėje, supakuoti į paketėlius. Tūris nedidelis, ant pakuotės nurodyta, kokiam skysčio kiekiui jis skirtas. Apytikris skaičiavimas: 10 g 250 ml grietinėlės. Sudėtyje yra cukraus pudros ir krakmolo santykiu 2:1, todėl panašų mišinį galima pasigaminti namuose. Jei grietinėlės riebumas yra 10%, tai tirštiklio kiekis padidinamas pusantro karto.

Svarbu: atvėsinta masė plakama lengviau.

Želatina

Medžiaga turi savitą poskonį, kuris ne visiems patinka. Norint jį paslėpti, į sudėtį įdedama šiek tiek citrinos rūgšties ir vanilės. Taip išlaikomas kreminis skonis ir aromatas, o putos tampa gana stabilios. 7 g sausos želatinos ištirpinama nedideliame kiekyje grietinėlės, po brinkimo masė pašildoma ir plona srovele supilama į likusią grietinėlę. Iš viso naudojama 250 ml skysčio. Plakti iki sutirštėjimo, naudoti kepinių ar desertų puošimui.

Baltymai

Pirma plakama grietinėlė iki putų susidarymo. Tada į masę atsargiai įpilamas iš anksto atšaldytas 1 vištos arba 2 putpelių kiaušinių baltymas. Plakimas tęsiamas maksimaliu greičiu, kol gaunama puri vienalytė masė.

Reikia atsižvelgti, kad 10% riebumo grietinėlę geriau tiesiog nepakeistą įpilti į kavą. Plakti juos net naudojant papildomų ingredientų, greičiausiai nepavyks arba rezultatas bus labai nestabilus. Optimalus variantas — tai produktas, kurio riebumas yra nuo 33 iki 38%. Parduotuvėje ant pakuotės taip ir parašyta — «grietinėlė plakimui».