Grietinėlė neplaka: kodėl ir ką daryti?

Paplitusi nuomonė, kad kuo riebesnė grietinėlė, tuo tirštesnį kremą desertui gausite. Tačiau naudojant 33% ar 35% riebumo grietinėlę ne visada gaunama tiršta ir vientisa masė. Apie tai, kodėl neplaka riebi grietinėlė ir kaip išspręsti problemą, skaitytojas sužinos straipsnyje.

Kodėl nepavyksta išplakti grietinėlės

Dažniausios klaidos, dėl kurių produktas sugenda, yra:

1. Netinkamo produkto pasirinkimas. Nupirkta grietinėlė su mažu riebumo procentu, įsigytas produktas, kurio galiojimo laikas baigiasi arba kuriame yra augalinių aliejų. Taip pat netinkamas laikomas ultrapasterizuotas pienas.
2. Pažeista darbo technologija. Išskiriami keli klaidų variantai: ilgas maišymas, pieno produkto plakimas dideliu greičiu, temperatūros režimo nesilaikymas, per ankstyvas grietinėlės maišymas ir t.t.

Kaip išsirinkti tinkamą grietinėlę

Perkant reikėtų atkreipti dėmesį į šias charakteristikas:

1. Galiojimo laikas. Pūstas kremas gausis tik iš šviežio produkto.
2. Sudėtis. Augalinių aliejų buvimas produkto sudėtyje apsunkins purios masės sukūrimo procesą.
3. Riebalų procentas. Kremui tinka 33–38% riebumo grietinėlė.

Svarbu! Taip pat galima naudoti 20% riebumo grietinėlę. Tačiau teks naudoti tirštiklius. 10% grietinėlė netinka konditeriniam kremui. Ji skirta kavai skiesti, sriuboms ar padažams gaminti.

Kaip teisingai plakti grietinėlę?

Prieš pradedant maišyti, reikia atvėsinti šaltame vandenyje plaktuvą ir dubenį. Grietinėlę padėti į šaldytuvą.

Svarbu! Nerekomenduojama pieno produkto dėti į šaldiklį. Nes staigiai keičiantis temperatūrai, produkto struktūra suardoma, susidaro dribsniai.

Tada verta padalyti pakuotės turinį į 300 ml porcijas. Maišyti porcijas atskirai. Plakti reikia pradžioje lėtai, paskui palaipsniui didinant greitį. Plakimas užtrunka maždaug 7 minutes. Grietinėlė plakama iki vidutinių smailių.

Svarbu! Jei grietinėlė ruošiama kremui naudojant mikserį arba blenderį, reikia stebėti prietaiso temperatūrą. Ji neturėtų įkaisti aukščiau 7°C.

Cukrus dedamas proceso viduryje, maždaug 3 minutę. Cukrus beriamas dalimis, palaipsniui.

Ką daryti, jei grietinėlė neplaka

Tokiu atveju verta pridėti tirštiklių. Jie skirstomi į 2 rūšis: natūralius ir paruoštus mišinius.

Natūralūs yra:

1. Želatina. Pakelio turinys ištirpinamas šiltame vandenyje santykiu 1,5 šaukšto 150 ml vandens. Kai želatina išbrinksta, ji įdedama į pagrindinę grietinėlės masę. Tada visas kremas išmaišomas mikseriu mažu greičiu.
2. Baltymas. Prieš dedant baltymą į pagrindinę masę, jis atšaldomas ir išplakamas. Sumaišomas su pagrindine mase. Svarbu! Pridedama tik baltymo dalis.
3. Citrinų sultys. Į grietinėlės kremą dedama 0,5 arbatinio šaukštelio, tada plakama vidutiniu greičiu mikseriu.
4. Cukraus pudra. Tirštiklis dedamas skaičiuojant: 1 šaukštas 100 ml. Po to mišinys plakamas 7 minutes iki norimos konsistencijos.

Pastaba! Cukraus pudrą tirštinimui taip pat galima naudoti kartu su krakmolu. Į grietinėlės porciją (300 ml) įberiamas 1 šaukštas krakmolo ir 2 šaukštai pudros. Gautas mišinys išmaišomas mikseriu mažu greičiu, tada paliekamas brinkti 15 minučių.

Paruoštus mišinius galima įsigyti bet kurioje maisto prekių parduotuvėje. Paruoštų mišinių naudojimo procesas toks: pakelio turinys įdedamas į pieno produktą, tada išmaišomas.

Svarbu! Patyrę konditeriai teigia, kad paruošti tirštikliai susideda iš cukraus pudros ir krakmolo. Jie įtikina, kad neverta leisti pinigų paruoštiems mišiniams. Rekomenduoja pirkti ingredientus, įeinančius į mišinio sudėtį, atskirai.

Kaip nustatyti, ar grietinėlė pakankamai išplakta

Paruoštos kremo masės požymis – stabilios smailės. Apverčiant dubenį, turinys neturi nuslysti žemyn.

Jei indo kraštais varva grietinėlės masė, vadinasi, grietinėlė nepakankamai išmaišyta. Verta dar porą minučių padirbėti su mikseriu. Iki reikiamos konsistencijos neparuošta grietinėlė ant deserto greitai nelaikys formos ir išsiskleis.

Jei darbo rezultate masė atsiskyrė į sviestą ir išrūgas, tai reiškia, kad konditeris per daug stengėsi. Tačiau situaciją galima ištaisyti. Reikia vandens vonelėje ištirpinti sviestą nuolat intensyviai maišant.

Ką dar reikia žinoti, kad paruoštumėte tobulą kremą

Konditerijos specialistai pateikia šiuos patarimus kremo gamybai:

1. Nepirkti grietinėlės iš anksto. Naudoti verta tik šviežią produktą.
2. Atšaldyti grietinėlę per naktį. Tada masė plakimo metu lengviau įgis purią formą.
3. Neverta nuvertinti citrinų sulčių. Citrinų sultis galima naudoti kaip tirštiklį net pieno produktui, kurio riebumas 20%. Tačiau gaminant purų kremą naudojant 20% riebumo grietinėlę, teks padidinti citrinų sulčių kiekį iki 1,5 valgomojo šaukšto.