5 būdai, kaip sutirštinti bet kokią grietinėlę kremui ir desertams

Jei šeimininkė mėgsta pati gaminti konditerijos gaminius, ji žino, kad daugeliu atvejų neapsieinama be grietinėlės tortų kremui. Tačiau kartais nutinka taip, jog kad ir kaip stengtumėtės, plakant jų į putas nepavyksta paversti. Tai gali slypėti pačiame produkte. Tačiau yra keletas priedų, padedančių sutirštinti grietinėlę.

Kokią grietinėlę pasirinkti tortų kremui?

Teisingai pasirinkta grietinėlė padės išvengti problemų plakant kremą:

1. Pirmiausia reikia pirkti natūralų produktą. Jo sudėtyje neturi būti stabilizatorių, palmių aliejaus, tirštiklių, dažiklių, skonio stipriklių ir kitų maisto priedų.
2. Grietinėlės riebumas neturi būti žemas. Tai reiškia, geriamoji grietinėlė netinka kremo plakimui. Ant pakuotės turi būti nurodytas riebumas nuo 33% iki 38%. Reikia atkreipti dėmesį į užrašą „plakimui“.
3. Grietinėlę verta imti tik šviežią. Priešingu atveju kremas gali pradėti sluoksniuotis. Prieš pradedant plakti, produktą būtina paragauti, nes laikymo sąlygos galėjo būti pažeistos dar prekybos vietoje.

Svarbu! Pagaminti gerą tankų ir stabilų kremą pavyks tik iš kokybiškos grietinėlės.

Kaip nustatyti grietinėlės riebumą?

Kai kurios šeimininkės nelaiko pieno produktų gamyklinėje pakuotėje arba mieliau perka grietinėlę iš ūkių. Dėl to gali kilti sunkumų nustatant jų riebumą. Suprasti, ar grietinėlė tinka plakimui, galima pagal jų išvaizdą:

1. Kai produktas primena pieną ir yra tik šiek tiek tirštesnis, jo riebumas yra apie 10–15%. Tai geriamoji grietinėlė. Kremo iš jos, kad ir kaip stengtumėtės, nebus. Dažniausiai ji naudojama gėrimams ir virtiems kremams gaminti.
2. 20–25% riebumo grietinėlė yra tirštesnė. Tačiau be specialių tirštiklių stabilaus kremo iš jos negausite. Ji greitai nusėda ir praranda formą. Kulinarijoje ji naudojama padažams ir užpilams.
3. Kai riebumas didesnis nei 30%, produktas savo konsistencija labiau primena grietinę. Didelis riebalų kiekis daro masę tankią. Būtent tokią grietinėlę rekomenduojama plakti kremui.

Kodėl plakant grietinėlė tampa skysta?

Yra kelios priežastys, kodėl pieno produktas plakant tampa skystas.

Pirmiausia patikrinkite jo galiojimo laiką. Net jei jis dar nepasibaigęs, reikia atsiminti, kad kuo daugiau laiko praėjo nuo pagaminimo dienos, tuo prasčiau ji plakama, pradeda sluoksniuotis į tirštą ir skystą dalis.

Taip pat perrūgusios grietinėlės išliks skystos, nepriklausomai nuo to, kiek laiko jas apdorosite. Vienintelis jų panaudojimas – kepiniams.

Jei grietinėlė pradžioje pradėjo tirštėti, o vėliau suskystėja, greičiausiai problema yra netinkamas plakimas. Arba plakimo procesas buvo per ilgas, arba greitis nuo pat pradžių buvo per didelis. Todėl grietinėlės kremo gamybos technologijos reikia griežtai laikytis.

Kaip teisingai plakti grietinėlę?

Kad grietinėlė gerai suplaktų ir sutirštėtų, svarbu tinkamai parinkti pradinį produktą ir laikytis kai kurių taisyklių proceso metu.

1. Prieš pradedant tiesiogiai ruošti kremą, grietinėlė stipriai atšaldoma. Nereikėtų dėti jų į šaldiklį, nes tokiu atveju vargu ar pasieksite norimą rezultatą. Geriausia jas padėti ant viršutinės šaldytuvo lentynos 10–12 valandų.
2. Pats plaktuvas ir indas, kuriame bus plakama grietinėlė, taip pat turi būti šalti. Jie laikomi šaldytuve 50–60 minučių.
3. Dubuo, į kurį bus dedama grietinėlė, turi būti nušluostytas sausu rankšluosčiu.
4. Nerekomenduojama iš karto plakti daug grietinėlės. Jei kremo reikia didesnio kiekio, geriau pieno produktą padalinti į porcijas po 200–250 ml.
5. Pradžioje pradedama plakti grietinėlę lėtai, palaipsniui didinant greitį. Visas procesas trunka 6–8 minutes.
6. Optimaliausias įrankis yra įprastas plaktuvas. Jis leidžia grietinėlei maišymo metu gauti daug deguonies, o tai daro masę purią. Plaktuvas laikomas šiek tiek pasviręs, darbą pradedant lėtais judesiais, palaipsniui didinant greitį.

Galima naudoti ir maišytuvą. Tačiau prietaisas turi būti su dideliu galingumu. Silpnesnis greičiausiai greitai perkais ir suges.

O štai blenderis visiškai netinka. Net jei prietaisas turi plaktuvo antgalį, jo darbo greitis nuo pirmų minučių yra didelis. Yra rizika grietinėlę paversti sviestu.

Kad kremas būtų skanus, pradžioje grietinėlė plakama iki vidutinio tirštumo, o tada į ją dedama kakavos, cukraus pudros ar kitų ingredientų.

Ką dėti į grietinėlę, kad sutirštėtų?

Jei nepavyko nusipirkti reikiamo riebumo grietinėlės, o kremą būtina pagaminti bet kokiu atveju, galima pasinaudoti tiek pirktiniu tirštikliu, tiek improvyzuotais priedais.

Parduotuvėje pirktas tirštiklis

Pagrindinė parduotuvinio tirštiklio užduotis – suteikti kremui reikiamą tankumą, kad jis išlaikytų formą. Kiekviename paketėlyje yra 8 gramai miltelių. Šio kiekio užtenka maždaug 250 ml 20% riebumo grietinėlės.

Svarbu! Nereikia išsigąsti, skaitant produkto sudėtyje pavadinimą „dikrakmalfosfatas“. Tai tėra modifikuotas krakmolas.

Naudojant tirštiklį nėra jokių sunkumų. Atšaldytas pieno produktas pradedamas plakti, o po maždaug pusantros minutės į grietinėlę dedami milteliai. Tada procesas tęsiamas, kol kremas sutirštėja iki norimos konsistencijos.

Krakmolas

Krakmolas yra vienas iš perkamo tirštiklio komponentų. Be jo, į sudėtį įeina ir cukraus pudra. Kad būtumėte tikri, jog grietinėlė sutirštės, geriau naudoti abu kartu. Bulvių krakmolas yra beveik kiekvienoje virtuvėje, o cukraus pudrą galima gauti sumalus cukrų kavamale. Šie du komponentai sumaišomi santykiu vienas prie dviejų. 300 ml grietinėlės imami trys šaukštai mišinio. Toliau elgiamasi taip pat, kaip ir su perkamu tirštikliu. Kremas gausis purus ir netekės.

Maistinis želatinas

Naudodami maistinę želatiną, taip pat griežtai laikykitės proporcijų. Priešingu atveju galutiniame variante galite gauti želė, o sumažinus priedo dozę, kremas nesutirštės. 300 ml grietinėlės reikės 1/2 arbatinio šaukštelio želatinos miltelių.

Vieną trečdalį grietinėlės supilkite į indą ir supilkite ten pat želatiną. Per ketvirtį valandos priedas turi išbrinkti. Po to stiklinę su turiniu pašildykite vandens vonelėje. Tai leis milteliams ištirpti. Mišinį reikia atvėsinti.

Iš pradžių pradėkite plakti likusią grietinėlės dalį, palaipsniui įpildami mišinį su želatina. Jei naudojamas mikseris, apsukas padidinkite iki maksimalių. Kremas greitai sutirštės ir išlaikys formą. Jį bus galima naudoti paruošto konditerijos gaminio papuošimui.

Citrinos sultys

Reikia turėti omenyje, kad į grietinėlę įpylus citrinos sulčių, gatavas kremas įgauna savotišką rūgštelę. Todėl labai svarbu nepersistengti su jomis. 500 gramų grietinėlės reikės pusės arbatinio šaukštelio citrinos sulčių. Geriau naudoti šviežiai spaustą produktą. Pastovėjęs šaldytuve, jis praranda kai kurias savo savybes. Citrinos sultys dedamos jau plakimo procese, praėjus kelioms minutėms nuo pradžios.

Kremas pradės tirštėti jau po to, kai priedas susimaišys su grietinėle.

Cukraus pudra

Gelbėti gali ir cukraus pudra, tik ji turi būti būtinai tirpstanti. 200 gramų pieno produkto reikės 2 valgomųjų šaukštų tirštiklio. Jie dedami praėjus 1,5–2 minutėms nuo darbo pradžios. Galų gale turėtų gautis reikiamos konsistencijos kremas.