7 būdai, kaip padaryti grietinės kremą tortui tirštą

Tradicinį grietinės kremą nesudėtinga pasigaminti pačiam, jei žinote gaminimo technologiją ir produkto pasirinkimo niuansus. Jei kremas gavosi skystas, pasinaudokite profesionalių konditerių, dirbančių su natūraliais tirštikliais, patarimais.

Kokią grietinę pasirinkti kremo gaminimui

Purus kremas su stabiliomis smailėmis gaunamas iš šviežios kaimiškos grietinės arba parduotuvėje pirktos, kurios riebumas 25–30%. Jei riebalų dalis mažesnė, į receptą įdedama papildomų tirštiklių ingredientų arba kremas paliekamas skystas. Vėliau jis naudojamas trapios tešlos lakštams impregnuoti.

Norint gauti reikiamą konsistenciją, prieš plakant grietinė dedama į šaldytuvą 3–4 valandoms arba pašalinamas skysčio perteklius. Tam į dubenį ar puodą įstatomas sietelis su kelis kartus perlenkta marle. Ant audinio išpilamas rūgpienio produktas, uždengiamas dangčiu, laikomas šaltai 8–12 valandų. Per tą laiką perteklinis skystis nuteka, padidėja rūgpienio produkto tankis.

Klasikinis grietinės kremo receptas

Norint pagaminti klasikinį pagrindinį kremą, reikės 0,5 kg grietinės, 0,3 kg cukraus pudros.

Paruošimo vadovas:

1. Išimkite iš šaldytuvo viską, ko reikia – indą aukštais kraštais, plaktuvus, rūgpienio produktą.
2. Plakite grietinę dvi minutes.
3. Suberkite smulkintą cukrų, toliau plakite produktus didesniu greičiu. Kuo didesnė maišytuvo galia, tuo mažiau laiko sugaišite gamybai, grietinė nespės įkaisti. Svarbiausia laiku sustoti, kad rūgpienio produktas nevirstų sviestu.
4. Pasirengimą nustatykite pagal grietinės produkto išvaizdą. Jis taps purus, padidės tūris. Kremas neturi varvėti indo kraštais ir nuo pakeltų antgalių. Plakimo procedūra trunka 5–10 minučių.

Pagal pagrindinį receptą gaminami kitų rūšių kremai – šokoladinis, kavinis, vaisinis. Pirmuoju atveju dedama kakavos, antruoju – kavos. Grietinės ir vaisių skanėstas gaunamas į receptūrą įtraukus šviežių arba šaldytų uogų, vaisių gabaliukų. Tirštus, skanius desertus gaminama iš grietinės ir varškės, paimtų lygiomis dalimis, pridedant cukraus pudros.

Kaip suprasti, kad kremas nėra pakankamai tirštas

Reikia suprasti, kad grietinės produktas su cukrumi arba grietinėle tampa mažiau tankus nei su kondensuotu pienu ar sviestu. Bet kokiu atveju konsistencijos stabilumą galima užtikrinti padėjus desertą į šaldytuvą.

Kremą reikia gelbėti, jei;

• nelaiko formos;
• teka nuo plaktuvo, dubens kraštų;
• nepalieka pėdsakų paviršiuje, kai juo perbraukiamas bet koks daiktas.

Ant pyrago plintantis grietinės desertas reikalauja tirštiklių.

Kodėl kremas tampa skystas

Kulinarinės klaidos priežastys:

1. Grietinės kokybė. Natūralus produktas turi būti šviežias, riebus, tirštas, su kreminiu atspalviu. Jei jame „šaukštas nestovi“, reikia imtis priemonių tirštumui užtikrinti, pašalinus perteklinę išrūgą.
2. Cukrus vietoj cukraus pudros. Smėlis, skirtingai nei pudra, skystina kremą. Jei namuose jos neatsirado, cukrų nesunku susmulkinti pačiam. Pirmas 15 sekundžių produktas malamas kavamale arba blenderiu vidutiniu greičiu, po to 20 sekundžių maksimaliu greičiu. Toks paruošimo būdas garantuoja smulkiausią malimą.
3. Proporcijų nesilaikymas. Leistinas cukraus pudros kiekis grietinės deserte yra du kartus mažesnis už grietinės tūrį. Jei prie pagrindinio ingrediento pridėta daugiau saldžios medžiagos, grietinės kremas bus skystas.
4. Nepakankamas šaldymas. Kad kremas būtų purus ir tankus, prieš gaminimą grietinė, indai ir plaktuvo antgaliai atšaldomi šaldytuve. Jei gaminimo procesas užsitęsia, indas su grietine pastatomas į didesnį dubenį su šaltu vandeniu arba smulkintu ledu, toliau plakama.

Kaip padaryti grietinės kremą tirštą

Jei grietinės riebumas mažesnis nei 25% arba nesilaikoma kitų gaminimo rekomendacijų, be tirštiklių neapsieisite. Padaryti grietinės kremą tirštesnį padės papildomų ingredientų įdėjimas.

Naudojant želatiną

Grietinės kremo konsistencija 0,5 kg kiekyje taps tankesnė, jei tirštinti naudojama 15 g želatinos. Kolageno produktas mirkomas šaltame vandenyje 30–40 minučių. Išbrinkus kaitinama ant silpnos ugnies, kaitinama, kol visiškai ištirps, neužvirinant.

Želatinos tirpalą galima paruošti per 30 sekundžių, pakaitinant jį mikrobangų krosnelėje. Atvėsus iki kambario temperatūros, tirštiklis dedamas į grietinės kremą, plakama kelias minutes, kol gaunama vienalytė puri masė. Dedama į šaldytuvą 4–6 valandoms, kur vyksta jo stabilizavimasis.

Desertas su želatinos priedu yra naudingas žmonėms, sergantiems degeneraciniais kremzlės audinio pakitimais, lūžiais.

Naudojant krakmolą

0,5 kg grietinės reikės 25 g baltos bulvių arba gelsvos kukurūzų krakmolo. Jei tirštiklis naudojamas gaminimo metu, o ne taisoma jau paruošta masė, krakmolas į grietinę dedamas kartu su cukraus pudra. Baigus gaminti, masė atšaldoma. Kad kremas įgytų norimą tankumą, pakanka 30 minučių.

Šio tipo tirštiklis turi daug priešininkų, laikančių krakmolą labai kaloringu, sunkiu virškinimo sistemai.

Naudojant miltus

Tradicinis padažų tirštiklis koreguoja konsistenciją ne prasčiau nei krakmolas. Aukščiausios rūšies miltai du kartus pertrinami per sietelį, kad būtų pašalintos priemaišos ir prisotinama deguonimi.

Tirštiklio 25 g plona srovele įpilama į 500 g sveriantį paruoštą kremą. Dar plakama 3 minutes, kol išnyks gumuliukai, ir dedama į šaldytuvą mažiausiai valandai.

Naudojant sviestą

Šis komponentas dedamas pradžioje. Aukštais kraštais inde du kupini šaukštai cukraus pudros sumaišomi su 100 g minkšto sviesto (tepiniai netinka) ir trinami iki baltumo. Tada dedama 0,5 kg grietinės ir likęs smulkintas cukrus. Mikseriu plakama 5–10 minučių.

Rezultatas – ne grietinės kremas, o sviestinis-grietininis kremas su elastinga struktūra. Jis sunkesnis, kaloringesnis ir kitokio skonio. Puikiai tinka eklerų įdarui.

Naudojant grietinėlės tirštiklį

Pradedantiesiems konditeriams, norint pataisyti grietinės kremo konsistenciją, paprasčiau naudoti jau paruoštą grietinėlės tirštiklį (fiksuojamąjį), kuris parduodamas maisto prekių parduotuvėse.

Produktas – natūralių produktų mišinio milteliai, supakuoti į 8 g maišelius. Gamintojas teigia, kad šio kiekio pakanka 0,5 l grietinėlės pagerinimui. Analogiškam grietinės kremo kiekiui reikės dviejų pakuočių. Tirštiklio sudėtyje yra cukraus, bulvių krakmolo, citrinos rūgšties ir jokios chemijos.

Pirmiausia plakama grietinė. Į ją dedama cukraus pudra, sumaišyta su parduotuvės milteliais. Tęsiama, kol masė sutirštėja.

Kremas su grietinėlės fiksuojamaisiais milteliais ilgai išlaiko formą. Iš jo daromi raštai torto papuošimui. Dar vienas svarbus koncentruoto miltelių mišinio privalumas – kremui gaminti galima naudoti bet kokio riebumo grietinę.

Naudojant cukraus sirupą

Vienintelis šio varianto trūkumas – per saldus kremo skonis. Jam sutirštinti reikia cukraus ir vandens lygiais kiekiais. Skystis kaitinamas ant mažos ugnies, nuolat maišant, kol visiškai ištirps saldūs kristalai.

Leidžiama cukraus sirupui atvėsti, jis supilamas į paruoštą grietinės kremą, plakamas mikseriu porą minučių mažiausiu greičiu, kol mišinys vienalytis. Po ketvirtadalio valandos desertas tampa tirštesnis.

Naudojant kondensuotą pieną

Naudojant kondensuotą pieną, cukraus pudros neprireiks, o kremo gausis dvigubai daugiau nei grietinės.

Gaminimo etapai:

1. Išimkite 50 g sviesto iš šaldytuvo porą valandų prieš gaminimą. Palaukite, kol suminkštės kambario temperatūroje, supjaustykite gabalėliais, sudėkite į dubenį.
2. Plakite produktą maksimaliu greičiu 2–3 minutes. Tęskite plakimą mikseriu, pamažu pildami į sviestą 400 ml kondensuoto pieno dalimis. Po 4 minučių išjunkite prietaisą.
3. Atskirame inde plakite grietinę iki purumo panardinamuoju trintuvu.
4. Sumaišykite dviejų dubenėlių turinį, išmaišykite, plakite mikseriu 2–3 minutes.

Pagamintas kremas patiekiamas kaip atskiras desertas arba naudojamas tortų surinkimui.

Kad tolygiai perteptumėte sluoksnius ar išlygintumėte biskvitą, reikalingas netekantis tirštos konsistencijos kremas. Jei grietinės kremas gavosi skystas, jį galite lengvai pataisyti pridėdami tirštiklių. Svarbu, kad būtų laikomasi proporcijų, o visi ingredientai būtų švieži ir natūralūs.

Grietinės kremo nuotrauka