Kuo galima pakeisti grietinėlę recepte: 8 pakaitalai

Grietinėlė, turtinga maistinių medžiagų, skatina kaulų mineralizaciją, neleidžia formuotis cholesterolio plokštelėms, aterosklerozės vystymuisi. Produktas greitai įsisavinamas, apgaubia virškinimo trakto gleivinę, o tai naudinga sergant gastritu, opalige. Be teigiamo poveikio organizmui, natūrali grietinėlė turi daug kontraindikacijų. Nutukusiems, hipertenzija sergantiems, lėtą virškinimą turintiems ir norintiems sulieknėti žmonėms tenka ieškoti alternatyvos riebiam produktui gaminant naminius patiekalus.

Kas yra grietinėlė

Šviežia grietinėlė yra tiršta, lipni, salstelėjusi masė, nuimta nuo nusistovėjusio pieno. Universalus produktas, kurio riebumas 10–38%, naudojamas sriuboms, padažams, pieno kokteiliams, žuvies, mėsos patiekalams, konditerijos gaminiams, desertams ruošti.

Rūšys

Žalios grietinėlės, kurių galiojimo laikas viena para, naudojamos kaip žaliava geriamajai grietinėlei, kuri buvo termiškai apdorota pasterizuojant, sterilizuojant ir ultrapasterizuojant.

Pirmuoju atveju produktas išlieka „gyvas“, nes kaitinamas ne aukščiau 70 °C.

Ultrapasterizacija apima stiprų, bet trumpą kaitinimą iki 120–140 °C, o tai padidina galiojimo laiką nuo 4 dienų iki šešių mėnesių.

Saugiausias, bet ir mažiau naudingas produktas yra sterilizuotas, ilgai apdorotas aukštesnėje nei 100 °C temperatūroje.

Be geriamųjų, parduotuvės parduoda sausą, konservuotą ir plaktą grietinėlę balionėliuose.

Atskiras grietinėlės tipas yra augalinė, vartojama esant alergijai pienui. Kokosų grietinėlė su būdingu skoniu, aromatu gaminama iš riešuto minkštimo, sojų grietinėlė vartojama esant laktozės netoleravimui, skoniu panaši į natūralų produktą.

Kaip pakeisti grietinėlę: pakaitalai

Priklausomai nuo naudojimo, grietinėlė pakeičiama riebiais produktais (sviestu, sūriu, grietine) arba augaliniais analogais (tofu, kokosų grietinėle ar pienu) su mažesniu kaloringumu.

Jei namuose nėra grietinėlės, kitų pieno produktų ir augalinių analogų, biskvitiniai pyragai sluoksniuojami bananu, išplaktu su kiaušinio baltymu.

Sviestas ir pienas

Kad gautumėte tirštą, švelnų kremą tortams ir desertų įdarams, paimkite 50 g sviesto ir 150 ml pieno, kurio riebumas ne mažesnis nei 2,5 %.

Supjaustykite sviestą smulkiais gabalėliais, sudėkite į indą su pienu, pastatykite ant vandens vonios. Maišydami užvirkite mišinį, supilkite į trintuvo dubenį.

Plakite iki vientisumo. Sviesto-pieno masę perkelkite į uždarą indą ir padėkite į šaldytuvą 7–8 valandoms. Atvėsintą masę plakite mikseriu, palaipsniui didindami greitį. Kai kremas sutirštės, įdėkite cukraus arba cukraus pudros.

Grietinė

Grietinėlę kreme lengvai pakeičia grietinė, praskiesta pienu ar vandeniu. Skirtingai nuo saldžios grietinėlės, šis analogas suteikia desertui lengvą, pikantišką rūgštelę. Papildomo skysčio kiekis priklauso nuo pradinio produkto riebumo.

Riebiausia grietinė (nuo 50 %) maišoma su vandeniu santykiu 1:1, vidutinio riebumo (20–40 %) – taip pat, bet su pienu.

Keturios dalys neriebaus (10–20 %) pieno rūgšties produkto sumaišomos su viena dalimi vandens.

Jei gaminant padažą grietinėlę pakeičia grietine, produktas niekuo neskiedžiamas. Tiesiog sumažinamas jo kiekis.

Kreminis sūris

Vietoj kremo su grietinėle galima paruošti krem-sūrį. Sūrio produktą sluoksniuoti pyragams, išlyginti tortus nėra sunku.

Jį sudaro iki vientisos konsistencijos išplakti sūris, sviestas ir cukrus (cukraus pudra). Kaip kvapiosios medžiagos ir dažikliai dedami vanilinas, šokoladas, tirpi kava, citrusiniai vaisiai.

Kondensuotas pienas

Saldesnė grietinėlės alternatyva kreme – sutirštintas pienas. Išplakite 200 g sutirštinto pieno su 1 arbatiniu šaukšteliu citrinos sulčių. Jei reikia kaloringesnio sluoksnio, į receptą įdėkite sviesto.

Riebi kokosų grietinėlė

Norėdami pagaminti kremą ne iš natūralios grietinėlės, o iš 400 g riebios kokosų grietinėlės, jums reikės 50 g cukraus pudros ir žiupsnelio vanilino.

Norėdami paruošti kokosų grietinėlę, per naktį padėkite kokosų pieną į šaldytuvą. Ryte nupilkite vandenį, palikdami baltą kietą masę. Perkelkite ją į atšaldytą indą, išplakite mikseriu su cukraus pudra. Augalinė grietinėlė pagal konsistenciją panaši į natūralią, tačiau išsiskiria ryškiu kokosų riešuto skoniu ir aromatu.

Rudieji ryžiai ir liesas pienas

Riebią grietinėlę sriubose pakeičianti alternatyva – mažiau kaloringi rudieji ryžiai su pienu. Mišinys, skirtingai nei natūrali grietinėlė, nesusisuka aukštoje temperatūroje, todėl naudojamas karštuose patiekaluose.

100 g rudųjų paruotų ryžių užpilkite stikline vištienos sultinio, virkite 25 minutes po užvirimo. Po 5 minučių brinkinimo įpilkite stiklinę nugriebto pieno, išmaišykite iki vientisos masės.

Tofu

Priešingai paplitusiai nuomonei, tofu nėra sūris, o varškė, pagaminta iš parūgštinto sojų pieno. Unikalus produktas neturi ryškaus skonio ir aromato, todėl yra universalus.

Tofu nėra plakamas, tačiau praturtina patiekalus baltymais, dedamas tokiu pat kiekiu kaip ir grietinėlė.

Kešjų kremas

Sviestinio skonio be pieno produktų galima pasiekti naudojant anakardžių riešutus. Veganiškas kremas lengvai pakeičia plaktą grietinėlę desertuose, praturtina sriubų, košių, keptų ir žalių daržovių skonį.

Norėdami paruošti švelnų riešutų kremą su grietinėlės skoniu, iš anksto pamirkykite anakardžius vandenyje. Plakite riešutus su nedideliu kiekiu vandens ir druskos, kol gausite jogurto konsistenciją. Jei reikia saldinto kremo, į vandenį mirkymui įdėkite datulę.

Ar galima užšaldyti riebią grietinėlę

Optimali laikymo temperatūra riebiam produktui – šaldytuvo lentyna, kurios temperatūra 2–4 laipsniai. Jei ateityje planuojate naudoti grietinėlės likučius padažams, musams, užpilams ruošti, drąsiai galite juos užšaldyti.

Putaus kremo po atšildymo padaryti nepavyks, nes riebi masė išsiskiria į sviestą ir išrūgas. Net ir atgaivinus vandens vonioje bei vėliau sutrynus trintuvu, kremo stabilizuoti nepavyks.

Atšildytą produktą po atsiskyrimo galima naudoti vietoj grietinės biskvitų, keksiukų, mielinių pyragų receptuose.

Jei atšilusią grietinėlę, kurios riebumas ne mažesnis kaip 33%, išplakite mikseriu ir palikite per naktį nusunkti ant sietelio, ryte inde liks sviestas.

Grietinėlę galima užšaldyti ledo formelėse, vėliau dėti į arbatą, kavą. Naudojimui desertuose produktą išplakite, konditeriniu maišeliu išspauskite ant pergamento ir pašaukite į šaldiklį. Sustingusios raštuotos kepurėlės perkeliamos į maisto indus su sandariu dangteliu ir grąžinamos atgal.

Grietinėlę nepažeidžiant skonio galima pakeisti pieno produktais – sviestu, grietine, kreminiu sūriu, pienu. Netoleruojant laktozės naudojamas tofu, rudieji ryžiai arba kokosų, sojų grietinėlė, kuri geriau išplakama, ilgiau laikosi.