Ką galima pagaminti iš senos varškės: 13 receptų

Varškė yra vienas populiariausių rūgpienio produktų, naudojant gyvūninius komponentus. Ją rekomenduojama vartoti nepriklausomai nuo žmogaus amžiaus ir lyties. Ji naudinga kiekvienam organizmui. Varškė pasižymi unikalia sudėtimi ir daugybe rūšių, todėl ją galima įtraukti į meniu laikantis įvairių dietų. Rūgpienio produktą galima įsigyti parduotuvėje arba pasigaminti namuose savarankiškai.

Kaip nustatyti, kad varškė sugedo

Varškė yra sveikas ir skanus produktas, kurį mėgsta suaugusieji ir vaikai. Pagal lytėjimą kokybiška varškė turėtų būti minkšta ir švelni. Jei ji per daug tanki ir kieta, tai rodo, kad ji jau sugedo. Sužinoti, kiek šviežias produktas, galima šiais būdais:

1. Varškės šviežumą galima patikrinti paspaudus šaukštu – jei į jį patenka išrūgų — vadinasi, produktas sugedęs.
2. Produktas turi kvepėti rūgpieniu. Norėdami nustatyti šviežumą, ant varškės paviršiaus lašinkite lašą acto. Po to pažiūrėkite, ar nepasikeitė kvapas. Šviežia varškė kvepia rūgpienio produktais.
3. Natūrali varškė yra baltos spalvos su kreminiu atspalviu. Ji gali būti truputį gelsva. Per šviesi – požymis, kad į ją pridėta daug dažiklių ir kitų medžiagų.
4. Tikra varškė yra rūgpienio produktas. Nemalonus poskonis rodo, kad joje yra konservantų. O aštrus rūgštokas kvapas – apie nesviežumą arba apie tai, kad produktas buvo netinkamai laikomas.

Jei jau nusipirkote nekokybišką varškę, jokiu būdu neišmeskite jos. Pagaminę varškėtinius ar varenikus, galėsite išsaugoti produktą iki kitos dienos. Norėdami nustatyti, ar jis sugedo, atlikite šiuos veiksmus:

1. Išdėliokite varškę ant stalo ir palaukite apie pusvalandį. Jei paviršiuje atsirado plėvelė, vadinasi, produktas sugedo, ir jį reikia išmesti.
2. Išminkykite šakute, įpilkite vandens ir gerai išmaišykite. Masę sudėkite į marlę ir pakabinkite virš kriauklės. Leiskite išrūgoms nuvarvėti. Po kurio laiko varškė įgaus formą. Jei ji liko kieta – vadinasi, netinkama maistui. Tokiu atveju varškę galite pavirti 15 minučių, įberdami šiek tiek druskos ir cukraus. Tada skystį nupilkite per marlę ir padėkite į šaldytuvą.
3. Norėdami patikrinti varškės kokybę, uždėkite ją ant lėkštės ir paspauskite ranka. Jei paviršius greitai išsilygina — ji šviežia. Jei tampa nelygus, geriau jos nevartokite.

Ar galima valgyti pasibaigusį produktą

Jei atidarius pakuotę varškėje randama pašalinių priemaišų, pelėsio, produktas apkarto ar įgavo nemalonų kvapą, jį reikia nedelsiant išmesti.

Kambario temperatūroje joje pradeda aktyviai daugintis pieno rūgšties bakterijos, o žemoje – pelėsis. Dėl šių procesų varškėje susidaro rūgštys, dėl kurių ji tampa netinkama vartoti. Kuo ilgesnis produkto galiojimo laikas, tuo daugiau jame susidaro kenksmingų organizmui medžiagų, nes per tą laiką varškėje prasideda fermentacijos procesas.

Jei nekyla jokių abejonių dėl varškės šviežumo, galite ją vartoti net ir netaikydami terminio apdorojimo.

Ar galima iš pasibaigusios varškės pagaminti varškėtinius

Varškėčius mėgsta vaikai ir suaugusieji. Iš šaldytuve užsigulėjusios varškės galite paruošti naudingą produktą, turtingą baltymų, kalcio ir kitų mikroelementų. Tokie pusryčiai suteiks visai šeimai jėgų, energijos ir geros nuotaikos.

Klasikinių varškėtinių receptas

Ingredientai, kurių prireiks gaminant:

• miltai 3 valg. š.;
• 1 kg varškės.;
• kiaušinis 1 vnt.;
• cukrus 2-3 valg. šaukštai;
• aliejus kepimui.

Kaip gaminti
Varškę sutrinkite trintuvu arba pertrinkite per sietelį. Įdėkite kiaušinį, cukrų ir miltus. Užminkykite tešlą ir suformuokite varškėčius.

Kepkite juos svieste, kol apskrus iš abiejų pusių. Patiekdami galite pridėti grietinės, džemo, uogienės ar medaus.

Varškėtinių su kondensuotu pienu receptas

Ko reikės:

• 400 g 5% riebumo varškės;
• 65 g aukščiausios rūšies miltų;
• 1 vištos kiaušinis;
• 50 ml kondensuoto pieno.

Paruošimas:

1. Varškę sudėkite į švarų indą, išminkykite šakute, įmuškite kiaušinį, po truputį berkite miltus ir tolygiai išmaišykite gautą tešlą. Tada įpilkite pieno ir dar kartą gerai išmaišykite.
2. Jei masė pasirodė nepakankamai tiršta, galite įmaišyti persijotų miltų (kol pasieks norimą tirštumą).
3. Drėgnomis rankomis suformuokite nedidelius rutuliukus ir šiek tiek suplokite iš šonų. Apvoliokite miltuose ir apkepkite įkaitintame aliejuje ant vidutinės ugnies.

Varškėtiniai su manų kruopomis

Švelnūs ir orūs varškėčiai gausis su manų kruopomis. 500 g varškės reikia paimti 2 valg. šaukštus manų kruopų, vieną kiaušinį, cukraus pagal skonį, vanilės arba vanilino, žiupsnelį druskos. Kepkite varškėčius augaliniame arba svieste.

Gaminimo eiga:

1. Atsikratykite varškės gumuliukų pertrindami per sietelį. Kiaušinį išplakite su cukrumi. Įdėkite į manų kruopas ir varškę. Tada varškės masę išmaišykite iki vientisumo. Palikite 10-15 minučių.
2. Įkaitinkite keptuvę su aliejumi ant vidutinės ugnies. Imkite šaukštu varškės tešlą ir dėkite ją į keptuvę. Po kelių minučių apverskite varškėčius, uždenkite keptuvę dangčiu ir iškepkite iki galo.

Paruoštus varškėčius pagal pageidavimą galite pabarstyti cukraus pudra arba vaniliniu cukrumi.

Varškės apkepo iš surūgusios varškės receptas

Norėdami pagaminti varškės apkepą ar varškėčius iš rūgščios varškės, į juos reikėtų įdėti daugiau kiaušinių, manų kruopų ar miltų. Gaminant pyragėlius ir keksus kaip įdarą galima naudoti ir kitus produktus: cukrų, razinas, obuolius, bananus, džiovintus abrikosus, tarkuotus riešutus ar vaisius.

Kaip pagaminti varškės apkepą
Dubenyje sutrinkite 500 gramų varškės su 1 kiaušiniu. Į varškės masę įberkite 2-3 valgomuosius šaukštus cukraus, 30 gramų sviesto ir 2 valgomuosius šaukštus miltų. Kruopščiai išmaišykite ir palikite 10-15 minučių. Per tą laiką varškė šiek tiek išsiskirstys, taps minkštesnė ir puri.

Ištepkite kepimo formą aliejumi. Sudėkite varškės mišinį ir išlyginkite. Įkaitintoje orkaitėje iki 180 laipsnių kepkite maždaug 40 minučių. Paruošimą patikrinkite dantų krapštuku. Kepimo laikas priklauso nuo orkaitės. Jis gali skirtis į didesnę ar mažesnę pusę. Atvėsus supjaustykite porcijomis ir patiekite prie arbatos. Varškės apkepą galite patepti uogiene ar grietine.

Ką dar galima pagaminti iš senos varškės: receptai

Iš varškės galima pagaminti skanių desertų, kuriems paruošti nereikia daug laiko. Paprasti, bet skanūs ir sotūs patiekalai patiks visiems šeimos nariams. Varškės receptų yra labai daug. Tai gali būti pyragai, apkepai, spurgos, varškėčiai ir daugelis kitų.

Sausainiai

Jei varškė šiek tiek pasenusi, bet neturi rūgštaus ar karčiojo skonio ir nemalonaus kvapo, ji puikiai tinka naminiams kepiniams. Kadangi ji yra termiškai apdorojama, galimos virškinimo trakto problemos pašalinamos.

Sausainiai gaminami iš šių ingredientų:

• 230 g miltų;
• 250 g varškės (5%);
• 1 pakelis kepimo miltelių (10 g);
• 2 valg. š. cukraus;
• 100 g sviesto;
• cinamonas ir cukraus pudra pagal skonį.

Gaminimo būdas:

1. Dubenyje išminkykite varškę iki vientisumo. Įdėkite sviestą, cukrų ir kruopščiai išmaišykite.
2. Užminkykite standžią tešlą, palaipsniui berdami miltus.
3. Įdėkite dubenį į šaldytuvą 40 minučių.
4. Po to padalinkite tešlą į 2 dalis, vieną iš jų iškočiokite iki 0,5 cm storio.
5. Apvalia forma išpjaukite sausainius.
6. Gautus ruošinius apvoliokite cukraus ir cinamono mišinyje ir perlenkite per pusę trikampio formos. Kepkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos. 180 laipsnių temperatūroje kepkite apie 20 minučių. Sausainius galima patiekti su medumi ir uogiene.

Spurgos

Varškės spurgos gaunasi sotūs ir aromatingi. O produktas, kurio galiojimo laikas pasibaigęs, skonio nepablogina. Pagal norą į varškės skanėstą galima įdėti cukraus arba apsieiti be jo. Spurgoms paruošti reikia nedaug laiko: apie 15 minučių ir šių produktų:

• 400 g bet kokio riebumo varškės;
• 1 vištienos kiaušinis C0 kategorijos;
• 200 g aukščiausios rūšies miltų;
• 0,5 arbatinio šaukštelio sodos;
• cukraus ir druskos pagal skonį;
• augalinio aliejaus kepimui.

Kaip gaminti
Inde šakute sutrinkite varškę ir įdėkite kiaušinį. Išmaišykite. Tada suberkite sodą, cukrų, druską ir kruopščiai išminkykite tešlą, pildami miltus. Turėtų gautis gerai išmaišyta masė. Vienodumo galima pasiekti blenderiu arba minkyti rankomis. Sudrėkinę rankas, suformuokite rutuliukus arba žiedelius. Spurgos kepamos dideliame kiekyje verdančio aliejaus, po 2-3 minutes iš kiekvienos pusės.

Vafliai

Varškės vafliams paruošti reikės:

• varškė — 500 g;
• miltai — 1-1,5 stiklinės;
• kiaušiniai — 2 vnt.;
• cukrus — 5 šaukštų;
• sviestas — 100 g;
• vanilinis cukrus — 1 arbatinis šaukštelis.

Sirupui:

• vanduo — 1 stiklinė;
• cukrus — 1/2 stiklinės;
• citrinos sultys — 1/4 stiklinės.

Paruošimas:

1. Varškę, cukrų, kiaušinius ir suminkštintą sviestą gerai sutrinkite.
2. Įdėkite miltų ir vanilinio cukraus, išmaišykite.
3. Išklokite masę ant sviestu pateptos kepimo skardos, išlyginkite.
4. Kepkite įkaitintoje iki 180-200 laipsnių orkaitėje apie 25-30 minučių.

Varenikai

Varenikai – ukrainietiškos, rusiškos ir baltarusiškos virtuvės patiekalas. Tai pusapvaliai uždari tešlos gaminiai su įdaru iš bulvių, kopūstų, moliūgo, vyšnių, džiovintų abrikosų, ryžių, varškės, sūrio. Varenikai gaminami su įvairiais įdarais. Varškės įdarui tinka varškė, kurios galiojimo laikas pasibaigęs. Tešla paprastai naudojama nerauginta arba mielinė.

Varenikai su varške
Saldus, skanus patiekalas, pažįstamas nuo vaikystės — varenikai su varške, patepti sviestu. Patiekalui paruošti reikės:

• 250 g varškės;
• aukščiausios rūšies miltų;
• 3 kiaušiniai;
• 0,5 stiklinės pieno;
• 0,5 stiklinės vandens;
• 1 šaukštas sviesto;
• cukraus ir druskos pagal skonį.

Patiekalui paruošti prireiks apie 60 minučių.

1. Sumaišykite kiaušinių baltymus su pienu, vandeniu, druska ir išmaišykite.
2. Įdarui: sutrinkite varškę su cukrumi, tryniu ir lydytu sviestu.
3. Nuo tešlos atpjaukite nedidelį gabalėlį. Iškočiokite, uždėkite įdaro ir užspauskite kraštus.
4. Virkite pasūdytame vandenyje. Kai varenikai išplauks, išimkite juos kiaurasamčiu ir sudėkite į lėkštę. Patiekite su sviesto gabalėliu ir, jei norite, su grietine.

Tingūs varenikai
Tingūs varenikai su varške gaminami labai paprastai. Jie tiks greitiems ir skaniems pusryčiams.

Gaminimui prireiks:

• 500 g varškės;
• 2 kiaušiniai;
• 1,5 puoduko miltų;
• 50-100 g sviesto;
• 2-3 šaukštai cukraus (pagal norą);
• riebi grietinė — pagal skonį;
• druska – žiupsnelis.

Kaip gaminti:

1. Permalkite varškės masę per mėsymalę. Taip pat galite tiesiog gerai pertrinti per sietelį, kad masėje neliktų gumuliukų.
2. Kiaušinius sumaišykite su cukrumi, įdėkite iš anksto dubenėlyje ištirpintą sviestą ir žiupsnelį druskos. Viską gerai išmaišykite.
3. Įberti kruopščiai išsijotus miltus ir užminkyti varškės tešlą.
4. Iškloti tešlą ant miltais pabarstyto stalo ir padalinti į 2 dalis. Kiekvieną susukti į dešrelę ir supjaustyti nedideliais gabalėliais.
5. Užvirinti vandenį puode, įberti druskos. Sudėti virtinukus ir virti, kol iškils į paviršių.
6. Kiaurasamščiu išgriebti virtinukus ir sudėti į lėkštę. Įdėti sviesto ir grietinės.

Varškės pyragas

Pyragas su varške orkaitėje išeina sotus ir aromatingas. Kepinys tiks pusryčiams ir taps malonia dienos pradžia. Į tešlą galima įdėti obuolių, pagal šarlotės principą.

Kokių ingredientų prireiks:

• 2 kiaušiniai;
• 300 g nesaldžių obuolių;
• 100 g sviesto;
• 250 g varškės (5 % riebumo);
• 300 g aukščiausios rūšies miltų;
• 15 g kepimo miltelių;
• 400 ml kondensuoto pieno;
• cinamono ir druskos pagal skonį.

Kaip paruošti
Šakute sutrinti varškės masę (geriau tai daryti giliame dubenyje). Švariame dubenyje sumaišyti kiaušinius su sviestu ir kondensuotu pienu. Masei suteikti vientisumą elektriniu blenderiu arba paprasta plaktuvu (pirmas būdas greitesnis ir paprastesnis). Tada sumaišyti paruoštą masę su varške. Obuolius (ar kitus vaisius) nulupti, supjaustyti kubeliais arba skiltelėmis, įdėti į tešlą.

Kepimo formą ištepti sviestu. Sudėti tešlą ir pabarstyti šiek tiek aromatingu cinamonu. Kepti orkaitėje maždaug 1,5 valandos 175 laipsnių temperatūroje. Prieš patiekiant atvėsinti keletą minučių, tada supjaustyti.

Oladai

Blyneliai iš pasibaigusio galiojimo varškės masės išeina puresni. Jei pridėsite manų kruopų, patiekalas įgaus švelnų skonį, o džiovinti vaisiai pavers desertu, kuris patiks vaikams.

Blyneliams paruošti reikia paimti 1 kg varškės, 2 kiaušinius, 3-4 valgomuosius šaukštus miltų (koreguoti kiekį, kad gautųsi tirštos grietinės konsistencija), 3 valgomuosius šaukštus manų kruopų.

Kaip gaminti
Razinas, abrikosus, slyvas ar bet kokius kitus džiovintus vaisius, galima net šaldytus, permalti per mėsmalę. Varškę pertrinti per sietą, įdėti manų kruopas ir kiaušinius. Kruopščiai išmaišyti, tada įdėti džiovintus vaisius ir miltus. Suformuoti blynelius ir kepti aliejuje iš abiejų pusių. Patiekti su grietine.

Keksas

Jei varškės galiojimo laikas pasibaigė, bet ji dar nesugedusi, galima pasigaminti keksą arbatai.

Reikės:

• varškė — 150 g;
• kiaušinis — 1 vnt.;
• cukrus — 100 g (galima mažiau);
• druska – žiupsnelis;
• soda — 2/3 arbatinio šaukštelio;
• miltai — 200 g + pabarstymui;
• augalinis aliejus — 2 valgomieji šaukštai.

Gaminimas
Visus ingredientus sumaišyti. Tešla išeina kaip tiršta grietinė. Kepimo formą ištepti aliejumi ir pabarstyti miltais. Sudėti tešlą į formą ir įdėti į įkaitintą iki 180 laipsnių orkaitę. Kepti maždaug 20–25 minutes. Patikrinti pasirengimą dantų krapštuku (jis turi išeiti sausas). Paruoštą keksą galima pabarstyti cukraus pudra.

Varškės ir pieno suflė

Pagulėjęs produktas tinka švelniam desertui: varškės sufle. Be to, šis desertas yra mažai kaloringas ir tinka tiems, kas siekia lieknumo.

Desertui reikės:

• varškė – 120 g;
• pienas – 200 ml;
• želatina – 1 valg. š.;
• cukrus – 2 valg. š.;
• skystas kvapiklis – 2 lašai.

Paruošimas:

1. Sumaišykite pusę stiklinės pieno su želatina. Želatina turi brinkti 40 minučių. Tada ištirpinkite želatiną vandens vonelėje, neužvirindami.
2. Sumaišykite varškę ir cukrų. Supilkite likusį pieną. Įlašinkite kvapiklį ir plakite trintuvu iki vientisos masės.
3. Įpilkite želatiną ir dar kartą plakite trintuvu.
4. Gautą masę supilkite į formą ir padėkite į šaldytuvą, kol visiškai sustings. Desertas paruoštas.

Kaip laikyti varškę, kad ji nesugestų

Varškė – naudingas produktas, bet ilgai laikoma ji praranda skonį ir aromatą. Kad ji kuo ilgiau išliktų šviežia, reikia laikytis kelių taisyklių:

1. Rūgštaus pieno produktas turi būti laikomas šaldytuve iki 4 laipsnių temperatūroje, inde su dangteliu. Taip laikant jį reikia sunaudoti per savaitę.
2. Nelaikykite kartu su žaliais kiaušiniais, nes jie gali sukelti užsikrėtimą bakterijomis.

Varškę taip pat galima laikyti šaldiklyje, polietileniniuose maišeliuose. Tam į kiekvieną maišelį įdėkite reikiamą kiekį ir iš karto padėkite į šaldiklį. Tai leidžia prailginti laikymo laiką iki 2 mėnesių. Po atšildymo ji nepraranda skonio savybių, o jos konsistencija tampa minkštesnė ir švelnesnė. Norint prailginti varškės šviežumo išsilaikymą, ją galima suvynioti į aliuminio foliją.

Produktą, kuris kurį laiką buvo laikomas be šaldytuvo, prieš vartojant reikia pašildyti, o tada pertrinti per sietelį. Iš jo galima pagaminti įvairių patiekalų.

Kiek ilgai galima laikyti varškę

Varškę šaldytuvo lentynoje galima laikyti 2–5 dienas. Šaldiklyje ji laikoma iki 30–60 parų. Bet bet kuriuo atveju geriau suvalgyti iš karto, nes tai greitai gendantis produktas.

Jei reikia išsaugoti masę ilgesniam laikui, geriau ją užšaldyti. Tam išdėliokite varškę į maišelius. Produktą, laikomą šaldiklyje, galima vartoti ne anksčiau kaip po savaitės nuo užšaldymo.

Atšildytas produktas tinka įvairių termiškai apdorojamų patiekalų gamybai. Kambario temperatūroje varškėje greitai pradeda daugintis bakterijos, todėl produkto pakartotinai užšaldyti nerekomenduojama. Pageidautina jį suvartoti iš karto, termiškai apdorojus. Ilgai laikoma varškė praranda savo skonio savybes.