Ką paruošti iš kiaušinių trynių, likusių po bezės: 9 receptai

Beze, arba meringas, yra vienas paklausiausių desertų pasaulyje. Skanėstas gaminamas paprastai, nors ir reikalauja nemažai laiko. Paprastai beze kepama žemoje temperatūroje, apie 80–108°C, pusantros valandos. Galiausiai gaunamas purus skanėstas, kuris yra ne tik skanus, bet ir sveikas.

Pagrindinis beze gaminimo ingredientas yra kiaušinio baltymas. Jis teigiamai veikia smegenų veiklą dėl didelio niacino kiekio. Be to, jame yra cholino, kuris naudingas organizmo valymui nuo kenksmingų medžiagų ir toksinų.

Tačiau daugelis, paruošę skanėstą, klausia: ką daryti su likusiais tryniais? Apie tai ir bus kalbama toliau.

Kaip panaudoti kiaušinių trynius, jei jų liko

Tarkime, kad po nedidelės bezės porcijos paruošimo liko keli tryniai, kiekis trys–keturi. Kai kurie gali juos tiesiog išmesti arba suvartoti žalius, tačiau yra daug įdomesnių ir naudingesnių jų panaudojimo būdų:

Naudokite kaip tirštiklį

Jei virtuvėje, be bezės, buvo gaminama dar kas nors, pavyzdžiui, padažas, galite panaudoti likusius trynius kaip tirštiklį. Jei prieskonis gaunasi per skystas, užteks įdėti vos porą trynių. Tai suteiks padažui pastebimo tirštumo. Be to, gana įprasta juos dėti į makaronus, kad jie dėl savo savybių taptų rišančiu elementu.

Kitas variantas, ką galima sutirštinti tryniu, yra kremas. Dėl to, kad juose yra mažai vandens ir pakankamai riebalų, desertui galima suteikti tankią ir kreminę konsistenciją.

Priedas į faršą

Daugelis žmonių, ruošdami faršą, įdeda visą kiaušinį. Tačiau dėl savo savybių baltymas gali sugerti drėgmės perteklių, taip atimdamas iš būsimų kotletų sultingumo. Trynys savo ruožtu padeda geriau sujungti visus ingredientus, surišdamas juos ir nedarydamas įtakos galutiniam rezultatui.

Glazūros paruošimas

Kiaušinių tryniai gali būti naudingi gaminant glazūrą, kuria galima aplieti dalį pagamintų skanėstų. Juos plakant su pienu ar grietinėle, galima gauti masę, kuri bus pakankamai tiršta ir tampri. Tokia glazūra yra ne tik skani, bet ir puikiai tinka įvairiems desertams puošti.

Kosmetinių kaukių komponentas

Kiaušinių tryniai gali būti naudingi ne tik kulinarijoje, bet ir kosmetologijoje. Dėl daugybės naudingų medžiagų jų sudėtyje, įskaitant vitaminus, geležį ir kalcį, juos galima naudoti kaip veido ar plaukų kaukes. Juos galima maišyti su paruoštomis tirpiomis kaukėmis arba patiems pasigaminti odos priežiūros priemonę trynių pagrindu, įdėjus keletą ingredientų, tokių kaip medus, eteriniai aliejai, alavijo sultys ir t.t.

Jei jums liko papildomų trynių, galima rasti daugybę jų panaudojimo variantų. Aukščiau aprašyti paprasti ir nereikalaujantys daug pastangų patarimai, tačiau, be to, kiaušinio trynys gali tapti pagrindu pilnaverčiams patiekalams.

Ką lengvai galima paruošti iš trynių: receptai

Kulinarijoje yra daug patiekalų, kuriuose naudojamas visas vištos kiaušinis. Tačiau yra įvairių desertų ir kepinių, kurių pagrindą sudaro būtent tryniai.

Kiaušinių trynių ledai

Vienas populiariausių skanėstų, ypač vasaros karščiais, yra ledai. Tai malonus desertas, išsiskiriantis savo švelnumu ir kreminiu skoniu. Yra daugybė ledų receptų, tačiau pagal senąjį GOST standartą ledai gaminami su kiaušinių tryniais.

Ledų gamybai mums prireiks:

• 5 vištų kiaušinių;
• 250 g cukraus;
• 150 ml riebaus karvės pieno;
• 500 ml grietinėlės, kurios riebumas 33%.

Žingsnis po žingsnio receptas:

1. Visų pirma, reikia pašildyti pieną ir ištirpinti jame cukrų. Kai skystis įkaista, į jį reikia įdėti trynius, po to masė išplakama, prieš tai nuėmus nuo ugnies.
2. Grąžinus pieną, išplaktą su tryniais ir cukrumi, ant ugnies, reikia sumažinti ją iki minimumo. Kai mišinys pradės virti, jis taps tirštesnis.
3. Nuėmus mišinį nuo ugnies, reikia leisti jam visiškai atvėsti, o tada persijoti per sietelį. Tai padės atsikratyti nereikalingų gumuliukų.
4. Toliau reikia išplakti grietinėlę ir persijotą pieno masę. Gautą erdvų mišinį reikia supilti į indą ir užšaldyti.
5. Po valandos masę reikia išimti iš šaldiklio ir išmaišyti. Šią procedūrą reikia atlikti 2-3 kartus su vienos valandos intervalu. Po to mišinys turi visiškai sustingti.

Kiaušinių trynių žagarėliai

Tobulo chvorosto paslaptis yra trapus ir traškūs sausainiai. Šis skanėstas buvo ypač populiarus SSRS, o dėl jo prieinamumo ir daugybės receptų jis prarado savo ažiotažą. Tačiau tai nereiškia, kad desertas visiškai pamirštas jaunosios kartos. Labai paklausus yra receptas, kuriame naudojami kiaušinių tryniai.

Ingredientai:

• 360 g miltų;
• 100 ml karvės pieno;
• 30 g grietinės;
• 25 g cukraus;
• keturi kiaušinių tryniai;
• 2 arbatiniai šaukšteliai degtinės;
• žiupsnelis druskos;
• augalinis aliejus;
• cukraus pudra papuošimui.

Pirmiausia reikia įtrinti druską į trynius, tada įpilti pieną ir grietinę. Gautą mišinį reikia maišyti iki vientisos masės, dedant cukrų ir degtinę.

Į gautą pagrindą išberiami miltai. Suminkius viską kartu, turėtų gautis tešla, kuri nelimpa prie rankų. Prireikus galima nukrypti nuo nurodytų gramų, jei miltų nepakanka reikiamai konsistencijai pasiekti.

Toliau tešla dalijama į kelis gabalėlius, kuriuos reikia iškočioti plonai. Gauti papločiai supjaustomi juostelėmis ir supinami į kaseles.

Gilią talpą reikia įkaitinti, prieš tai įpylus augalinio aliejaus. Jo turi būti tiek, kad ruošiniai jame plūduriuotų. Kai tik būsimas chvorostas atsidurs talpoje, ugnį reikia sumažinti iki vidutinės ir kepti tešlą iš abiejų pusių.

Paruoštą skanėstą reikia nusausinti popieriniu rankšluosčiu, kad atsikratytumėte riebalų pertekliaus. Po to galima pabarstyti desertą cukraus pudra ir patiekti ant stalo.

Katalonijos kremas

Egzistuoja daugybė saldžių kremų. Žinomiausias yra kremas briulė, kuris pirmą kartą pasirodė Prancūzijoje. Tačiau jis turi vertų analogų, pavyzdžiui, kataloniškas kremas. Jis buvo pagamintas Ispanijoje ir nuo prancūziško deserto skiriasi gamybos technologija – jis gaminamas ant viryklės, o ne orkaitėje.

Katalonijos kremui paruošti reikės:

• keturi kiaušinių tryniai;
• 3 valgomieji šaukštai cukraus;
• 500 ml riebaus karvės pieno;
• 1,5 valgomojo šaukšto malto cinamono
• apelsino žievelės;
• 10 g vanilinio cukraus;
• 2 arbatiniai šaukšteliai kukurūzų krakmolo;
• cukranendrių cukrus.

Žingsnis po žingsnio receptas:

1. Pirmiausia gaminamas pagrindas. Trynius reikia ištrinti su cukrumi, tada pridėti cinamono ir žievelės.
2. Sumaišius ingredientus, gautą mišinį reikia perpilti į puodą ar kitą tinkamą talpą. Tada pilamas pienas ir viskas išplakama rankomis. Būtina palikti dalį pieno, kad jame išmaišytų krakmolą, kuris, ištirpęs, supilamas į bendrą mišinį.
3. Įjungus viryklę, gautą masę reikia pašildyti, pridėti vanilinio cukraus ir kruopščiai maišyti. Po 15 minučių kremas pradės tirštėti, artėdamas prie virimo.
4. Perkošus mišinį, kad atsikratytumėte žievelės, jį reikia paskirstyti į formeles ir atvėsinti. Desertui atvėsus, jį galima pabarstyti ruduoju cukrumi ir apdeginti, kad susidarytų karamelės pluta.

Kiaušinių trynių sausainiai

Sausainiai yra vieni populiariausių desertų visame pasaulyje. Jų rūšių yra didžiulė įvairovė, jau nekalbant apie skonius, įdarus ir gaminimo variantus. Sausainiai su kiaušinių tryniais gaminami pakankamai paprastai, ir daugelis šeimininkių renkasi būtent juos.

Sausainiams paruošti reikės:

• du kiaušinių tryniai;
• 170 g kvietinių miltų;
• 50 g sviesto;
• 50 g granuliuoto cukraus;
• 10 g vanilinio cukraus;
• žiupsnelis druskos.

Paruošimas:

1. Pirmiausia reikia ištrinti kiaušinio trynį su dviem rūšimis cukraus, po to gautą masę užpilti ištirpintu sviestu ir gerai išmaišyti. Tada į pagrindą įberiamas žiupsnelis druskos ir suberiami miltai.
2. Galutiniame rezultate turėtų gautis minkšta trapios tešlos masė, iš kurios formuojami strypeliai. Juos reikia užšaldyti šaldiklyje, o tada supjaustyti mažais gabalėliais, kurių storis – trys–keturi milimetrai.
3. Sausainiai kepami iš anksto įkaitintoje orkaitėje. Temperatūra joje turi būti ne žemesnė nei 180 laipsnių. Laiko atžvilgiu gaminimo procesas trunka 15 minučių.
4. Paruoštus sausainius galima papuošti, pabarstant cukraus pudra arba kakava.

Kiaušinių trynių keksas

Tarp didelio kiekio naminio kepinių daug dėmesio skiriama būtent keksams. Iš tiesų egzistuoja didžiulis kiekis receptų, kurie skiriasi vienas nuo kito. Tačiau kalbant apie paprastus variantus, verta paminėti keksą su tryniais.

Reikalingi ingredientai:

• 5 kiaušinių tryniai;
• 120 g sviesto;
• visas vištos kiaušinis;
• 100 ml karvės pieno;
• 250 g cukraus pudros;
• 350 g kvietinių miltų;
• 2 arb. š. kepimo miltelių;
• apelsino žievelės (tarkuotos).

Gaminimo procesas

1. Pradžioje reikia šiek tiek pašildyti sviestą, kad jis suminkštėtų. Į jį suberiama cukraus pudra ir gerai įmaišoma. Tada į masę po vieną dedami tryniai. Išplakus mišinį iki kreminės pastos, į jį papildomai reikia įdėti visą kiaušinį.
2. Į paruoštą masę įpilamas pašildytas pienas kartu su apelsino žievele. Reikia išplakti indo turinį iki vientisos masės. Į gautą pagrindą suberiami miltai su kepimo milteliais ir išmaišoma.
3. Gauta tešla paskirstoma į formeles, iš anksto išteptas sviestu. Orkaitę reikia įkaitinti iki 190 laipsnių. Esant tokiai temperatūrai, keksas kepamas 40 minučių.
4. Atvėsęs keksas prieš patiekiant pabarstomas cukraus pudra.

Šventos Teresės tryniai

Šis skanėstas yra tradicinis ispaniškas saldumynas. Tai nedideli saldainiai, pagaminti iš trynių ir cukraus sirupo. Savo forma ir spalva jie primena kiaušinių trynius.

Saldainiams paruošti reikės:

• šeši kiaušinių tryniai;
• 50 ml vandens;
• 20 ml citrinos sulčių;
• 110 g cukraus;
• žiupsnelis malto cinamono.

Gaminimo technologija:

1. Pirmiausia paruošiamas sirupas. Į puodą reikia įpilti vandens, citrinos sulčių ir cukraus. Sirupo konsistencija turi būti tiršta, skystis neturi pagelsti. Kai tik viskas bus paruošta, reikia leisti sirupui atvėsti.
2. Tuo metu tryneliai yra maišomi. Juos reikia pilti į šiltą sirupą porcijomis, šiltomis srovelėmis. Masę reikia nuolat ir intensyviai maišyti, kad viskas susimaišytų. Kai tryneliai susimaišo su pagrindu, į puodą dedama cinamono ir apelsino žievelės (pagal skonį).
3. Didinant ugnį ir nenustojant maišyti masę, reikia ją užvirinti iki sutirštėjimo. Labai svarbu stebėti temperatūrą, kad tryneliai neišvirtų. Galiausiai masė turėtų priminti virtą kondensuotą pieną.
4. Atvėsęs mišinys atsargiai suformuojamas į rutuliukus ir apvoliojamas cukruje arba cukraus pudroje. Pasiekus, kad būsimi saldainiai nepriliptų prie rankų, jie ridenami iki trynelio dydžio ir išdėliojami į gražius indus arba popierinius krepelius.

Purus biskvitas

Kulinarijoje yra daug receptų, kurių pagrindą sudaro kiaušinių tryniai. Vienu iš jų galima laikyti biskvito ruošimo variantą. Paprastai kepiniai su tryniais būna labai švelnūs, tačiau šiuo atveju numatytas ir impregnavimas, kuris saldumyną padarys dar įdomesnį ir skanesnį.

Biskvito paruošimui reikės:

• 5 kiaušinių tryniai;
• viena stiklinė kvietinių miltų;
• trečdalis stiklinės cukraus arba cukraus pudros;
• 2/3 arb. š. kepimo miltelių;
• 1 arb. š. vanilino;
• pusė stiklinės bet kokio riebumo grietinės;
• 2 valg. š. vanilinio cukraus.

Kaip paruošti:

1. Į puodą išpilami tryniai, į kuriuos iš karto dedamas cukrus ir vanilinas. Toliau reikia išplakti mišinį iki vientisumo ir įdėti kepimo miltelius.
2. Išpylus į trynių masę miltus, juos reikia kruopščiai išmaišyti. Gauta tešla išpilama į formą, išklotą pergamento lakštu.
3. Tokį biskvitą reikia kepti orkaitėje, iš anksto įkaitintoje iki 180 laipsnių. Praėjus pusvalandžiui nuo kepimo pradžios, jį reikia išimti ir patikrinti pasirengimą dantų krapštuku. Jei jis išeina iš biskvito sausas, tai reiškia, kad jis paruoštas.
4. Kai tik pyragaitis atvėsta, jį reikia išimti iš formos ir atskirti nuo popieriaus. Toliau ruošiamas impregnavimas, kuriam grietinė ir vanilinis cukrus kruopščiai sumaišomi. Gauta glazūra išpilama ant biskvito viršaus.
5. Papuošimui skanėstą galima pabarstyti citrinos ar apelsino žievele. Taip pat galima pridėti šiek tiek riešutų ar tarkuoto šokolado.

„Provansalio“ majonezas

Majonezas — vienas iš nepakeičiamiausių padažų visame pasaulyje. Jis naudojamas sumuštiniuose, kaip salotų užpilai, valgomas su karštais patiekalais ir maišomas į sriubas. Tai būtent tas prieskonis, kuris yra kiekvienuose namuose ir kurį gana paprasta paruošti.

Naminio majonezo paruošimui reikės:

• 2 kiaušinių tryniai;
• 15 g garstyčių;
• žiupsnelis druskos;
• žiupsnelis maltų juodųjų pipirų;
• 1 arb. š. citrinos sulčių;
• 250 ml augalinio aliejaus.

Gaminimo etapai:

1. Majonezo ruošimui nereikia atlikti terminio apdorojimo. Jis gaminamas palaipsniui plakant ingredientus.
2. Pradžioje į blenderį dedami tryniai, garstyčios, citrinos sultys, druska ir pipirai. Šią masę reikia plakti tol, kol ji pakeis spalvą nuo geltonos iki smėlinės, kuri yra gana artima baltai.
3. Po to reikia įdėti šaukštą aliejaus ir vėl išplakti masę. Kad būsimas majonezas nesiskirtų, aliejų reikia dėti mažomis porcijomis, nuolat maišant. Tai suteiks padažui tankumo ir tirštumo.

Kiaušininiai makaronai

Makaronai, priešingai nei daugelis tikisi, yra gana paprastas patiekalas. Be to, jie yra universalūs. Juos galima naudoti sriubose arba gaminti makaronų patiekalą. Jei makaronus reikia išlaikyti keletą dienų, visada yra galimybė juos padžiovinti orkaitėje.

Paruošimui reikės:

• 250 g. kvietinių miltų;
• 2 kiaušinių tryniai;
• 1 arbatinis šaukštelis druskos;
• 10 valgomųjų šaukštų vandens.

Paruošimas:

1. Pradžioje miltus reikia persijoti, o tada įdėti trynius. Sumaišius juos, į mišinį dedama druska, kuri taip pat išmaišoma. Po to reikia pilti vandenį, bet tai daroma porcijomis, po vieną valgomąjį šaukštą. Tai leis gauti elastingą tešlą, kuri nelips prie rankų.
2. Kai tik tešla bus paruošta, jai reikia pailsėti pusvalandį. Rekomenduojama ją uždengti maistine plėvele. Kai tik nurodytas laikas praeis, tešlos gumulas iškočiojamas nuo centro į kraštus, suformuojant didelį paplotėlį.
3. Pjaustomos plonos juostelės naudojant pjaustyklę arba paprastą peilį. Kad jos nesuliptų, tešla pabarstoma miltais. Paruoštus makaronus galima virti iš karto arba padžiovinti, kad iš jų vėliau ką nors pagamintumėte.

Kiek laiko šaldytuve laikomi žali tryniai?

Kiaušinio trynys yra viena iš tų maisto produktų rūšių, kurią reikia suvartoti iš karto, kai tik lukštas pažeidžiamas. Tačiau yra atvejų, kai reikia išlaikyti trynius kurį laiką. Veiksmingiausias būdas yra laikyti juos šaldytuve.

Tinkamai laikant, kiaušinių trynius šaldytuve galima laikyti tris–keturias dienas. Tačiau nepakanka tiesiog įdėti dubenį su produktu į šaltą, uždengus maistine plėvele. Tokiu atveju jie išdžius ir bus netinkami vartoti.

Teisingas būdas produktui išsaugoti yra laikyti trynius skystyje. Tam tinka šaltas vanduo, kuris jokiu būdu nepaveiks jų savybių.

Jei trynio lukštas buvo pažeistas, jis tampa netinkamas laikyti skystyje, o atitinkamai laikyti jį šaldytuve tampa beprasmiška.

Ar galima užšaldyti trynius?

Jei dėl kokių nors priežasčių reikia išsaugoti trynius ilgiau nei tris–keturias dienas, juos galima užšaldyti. Jų laikymo šaldiklyje principas skiriasi nuo laikymo šaldytuve.

Norint teisingai užšaldyti, reikia įdėti kiaušinio trynį į iš anksto paruoštą cukrų ar druską, kuriuose padaromos įdubos. Prieskonį, kuriame bus laikomi tryniai, reikia pasirinkti atsižvelgiant į tai, ar bus gaminamas desertinis patiekalas, ar karštas.

Trynių laikymo kambario temperatūroje ypatybės

Kiaušinio trynys kambario temperatūroje geriausiai laikomas kiaušinyje, kurio lukštas nepažeistas. Kai tik išorinis apvalkalas pažeidžiamas, kambario temperatūroje trynelis gali būti laikomas ne ilgiau kaip dvi valandas. Jei po šio laiko produktas nėra suvartotas, jis laikomas pasibaigusiu galiojimo laiku ir pavojingu žmogaus sveikatai.

Produkto gedimo požymiai

Atpažinti sugedusį kiaušinio trynį gana lengva. Tam reikia išdaužti kiaušinį ir, jei jo turinys neturi nemalonaus kvapo, atkreipti dėmesį į išvaizdą.

Trynys laikomas sugedusiu, kai:

1. Trynys plokščias ir sprogsta be didelių pastangų.
2. Trynys plūduriuoja baltyme, o ne griežtai vienoje vietoje.

Svarbu atsiminti, kad sugedusio produkto vartojimas gali pakenkti sveikatai.