Ar galima užšaldyti paruoštą krem-čizą, skirtą pyragui?

Švelniu grietininiu kremu su ledų skoniu pripildomi keksiukai, pertepiami biskvitiniai sluoksniai, sluoksniuojami vyniotiniai, išlyginami pyragai. Šeimininkes domina, ar galima užšaldyti desertą ir kiek laiko. Skanėstą laikyti minusinėje temperatūroje galima, bet nepageidautina, nes keičiasi sūrio struktūra.

Kas yra krem-čizas?

Krem-čizas – tai švelni tiršta masė su sviestiniu skoniu, plačiai naudojama konditerių. Universalus kremas gaminamas iš varškinio (grietininio) sūrio, grietinėlės arba sviesto, cukraus, vanilino.

Kremo skonių įvairovei receptūroje naudojamas šokoladas, riešutų pasta, vaisių ir uogų tyrės, kondensuotas pienas.

Norint sukurti skirtingus konditerijos gaminių dekoravimo būdus, pakanka išmokti dvi desertų rūšis – su grietinėle ir su sviestu. Pirmuoju atveju pyragus galima dekoruoti kremu, antruoju – veliūriniu padengimu.

Klasikinis receptas

Pagal šį receptą paruoštas kremas yra stabilus kambario temperatūroje, jei pasirinkti kokybiški produktai.

Ingredientai:

• 130 g sviesto, kurio riebumas ne mažesnis kaip 82%;
• 300 g varškinio grietinio sūrio;
• 80 g cukraus pudros.

Dubenyje sumaišykite varškinį sūrį, sviestą, pudrą, ištrinkite ir plakite mikseriu iki vientisos masės maždaug 6 minutes. Indą, uždengtą maistine plėvele, dėkite į šaldytuvą mažiausiai pusvalandžiui. Prieš pertepant biskvitinius sluoksnius ar išlyginant pyragą, pagal pageidavimą į kremą įdėkite citrinos žievelės, cinamono arba vanilino.

Kremo-čizo laikymo taisyklės ir galiojimo terminai

Šaldytuve krem-čizas, nepriklausomai nuo recepto, išlaiko vartojimo savybes tris paras.

Kreminis sūris gamyklinėje sandarioje pakuotėje nesugenda iki 5 mėnesių, laikant 2–6 laipsnių temperatūroje.

Atidarytas kreminis sūris plastikiniuose induose, kaip ir paruoštas kremas, laikomas tris paras. Kad produktas neišdžiūtų ir nesugertų pašalinių kvapų, pakuotė apvyniojama plėvele.

Ar galima užšaldyti krem-čizą, pagamintą su grietinėle arba sviestu?

Galima užšaldyti krem-čizą ir atidarytą kreminio sūrio pakuotę, jei temperatūra šaldiklyje ne aukštesnė kaip -18°C. Prieš dedant produktus laikyti, jie dedami į sandarius indus ir papildomai apvyniojami maistine plėvele.

Siekiant kontroliuoti užšaldymo terminus, pakuotė žymima. Šaldiklyje, kaip ir šaldytuve, reikia laikytis prekinės kaimynystės.

Patarimas! Kremo gaminimas užtrunka minimaliai. Geriau pagaminti šviežią desertą, nei jį užšaldyti, nes po atšildymo keičiasi glotnaus sūrio kremo struktūra.

Su grietinėle

Užšaldyti kremą, pagamintą grietinėlės pagrindu, yra nepageidautina. Po atšildymo desertas tampa birus, grūdėtas, galimas kondensato susidarymas.

Tai susiję su tuo, kad vanduo grietinėlėje esant neigiamoms temperatūroms virsta ledu. Atšildant kristaliukai grįžta į pradinę skystą būseną, tačiau su sūriu vanduo nebegali tinkamai susijungti.

Su sviestu

Sviestinis kremas šaldiklyje laikomas iki dviejų mėnesių. Jis lengviau toleruoja užšaldymą nei desertas su grietinėlėmis. Atšildytas išlaiko skonį, struktūrą. Tačiau vis tiek jį geriau naudoti ne tortų išlyginimui, o jų surinkimui.

Ar galima užšaldyti pyragą su krem-čizu?

Jei užšaldytą tortą su sviestiniu kremčizu atšildysite šaldytuve, o ne kambario temperatūroje, jam nieko nenutiks. Saldus gaminys neištirps, ant jo nesusidarys kondensatas ir skonis išlieka nepakitęs. Vartotojų atsiliepimuose teigiama, kad tortas „Raudonasis aksomas“ su kremčizu po užšaldymo tampa net skanesnis.

Konditeriai nerekomenduoja šaldyti desertų su aksomo danga ir mastikos dekoru. Tortai su grietinėlės pagrindo kremu, kaip ir pats kremas, užšaldymą pakenčia prasčiau.

Kaip po užšaldymo grąžinti kremui vienalytę tekstūrą ir glotnumą?

Pabandykite grūdėtai struktūrai grąžinti pradinę išvaizdą dviem būdais – vandens vonioje ir mikrobangų krosnelėje.

Pirmuoju atveju ant viryklės pastatykite puodą, pripildytą vandens trečdaliu. Ant jo uždėkite stiklinį indą su kremčizu, kaitinkite, kol pasieksite norimą rezultatą, nuolat maišydami.

Mikrobangų krosnelėje išlyginti kremčizo struktūrą yra sunkiau, nes yra didelė išdžiūvimo rizika. Kad taip neatsitiktų, atšildytą desertą šildykite mikrobangų krosnelei skirtoje talpykloje etapais. Tikrinkite ir maišykite produktą kas 7 sekundes, kol gausite produktą su lygia tekstūra.

Kremo receptų skaičius vis didėja, tačiau ingredientai lieka tie patys. Svarbu atsižvelgti, kad deserto skonis tampa sodresnis, o danga lygesnė, jei komponentus maišote atvėsintus, vienodos temperatūros. Užšaldytą produktą patartina naudoti užkandžių, saldžių, sūrių patiekalų sudėtyje, kur nėra svarbi kremčizo tekstūra.