Kaip pasigaminti kremą čiz tortui su grietinėle ir sviestu: 13 receptų

Pradedantys konditeriai neretai susiduria su problema paruošti tinkamą kremą tortams, keksiukams. Šiuo metu su kremu, vadinamu „čiz“, negali konkuruoti joks kitas. Atrodo, kad toks desertas reikalauja didelių įgūdžių ir brangių produktų. Iš tikrųjų taip nėra. Pagrindas – aukštos kokybės sūris, kurį reikia atidžiai pasirinkti. Kaip gi jį tinkamai paruošti? Padaryti tirštą, su harmoninga skoniu, kad papuoštų tortą ar pyragaičius? Apie tai ir kalbėsime toliau.

Kokį sūrį geriausia naudoti kremo čiz gamybai

Pagrindinis, nekintantis kremo čiz ingredientas yra grietinėlės sūris (išskyrus lydytą). Puikiai tiks varškės sūrelis prekės ženklų Philadelphia, Hochland, Almette. Idealiu atveju – maskarponė, kuri yra itališkos kilmės produktas ir pati savaime yra kremas. Tačiau jos kaina yra aukšta. Todėl maskarponę be problemų galima pakeisti pirmiau nurodytais varškės sūrio prekių ženklais.

Neverta pirkti kremui čiz sūraus produkto. Gausis pikantiška masė, tačiau nuo tradicinio kremo ji stipriai skirsis skoniu. Labiausiai ji tiks užkandžių tortų sluoksniavimui arba kaip įdaras tartaletėse, bet ne kaip keksiukų puošmuo.

Tai įdomu: Kodėl kremas vadinamas „čiz“? Iš tikrųjų viskas labai paprasta. „Čiz“ išvertus reiškia sūrį, kuris ir yra šio deserto pagrindas.

Gaminimo paslaptys

Kremas tortams ir keksiukams ruošiamas nesudėtingai, jei tinkamai parenkami produktai. Net pradedantis virėjas gali lengvai susidoroti su jo paruošimu namų sąlygomis. Tačiau būtina žinoti kai kurias paslaptis, kurios leis gauti švelnios, reikiamo tirštumo konsistenciją. Taigi:

1. Prieš gaminimą sūrį reikia atšaldyti.
2. Sviestas, jei jo yra recepte, turi būti minkštas, todėl jį iš anksto išima iš šaldytuvo ir palaiko tam tikrą laiką kambario temperatūroje.
3. Norint gauti vienalytę masę, geriau naudoti cukraus pudrą, o ne cukrų.
4. Čiz galima laikyti šaldytuve iki 4 parų, bet tik hermetiškai uždarytame inde, kad jis nesugertų kvapų.
5. Grietinėlės sūrio jokiu būdu negalima užšaldyti – po atšildymo jis pakeičia savo struktūrą ir skonį.
6. Šviežią ir skanų sūrį kremui galite pasigaminti ir patys, naudodami kokybišką grietinę.
7. Grietinėlę kremui ir indą plakimui būtina iš anksto atšaldyti.

Pirmiausia masė plakama mažu mikserio greičiu, palaipsniui dedant visus ingredientus. Tada greitis didinamas ir stebima, kad masė taptų vienalytė. Po to plakimas sustabdomas, kol ji dar nepradėjo sluoksniuotis. Apskritai procesas trunka ne ilgiau kaip 5 minutes. Kremas „čiz“ naudojamas pyragams papuošti ir išlyginti, taip pat kaip švelnus „kepurėlė“ keksams (kapkeikams). Biskvitiniams pyragams geriau daryti „čiz“ su sviestu, o keksams ir kitiems pyragaičiams tikslingiausia naudoti grietinėlę. Tokiu atveju kremas būna lengvesnis, švelnesnis.

Nepaisant to, kad sviestas turi būti kambario temperatūros, o sūris – šaltas, juos maišyti reikia atsargiai. Jei produktų temperatūra labai skirsis, masė gali susisluoksniuoti ir tapti skysta, prarasdama formą. Todėl sūrio nereikia per daug atšaldyti, taip pat nereikia laikyti namuose sviesto, kol jis visiškai ištirps.

Kremo čiz receptai tortams ir keksiukams

Kremas gaminamas paprastai ir lengvai, ir visada pavyksta, jei naudojami švieži, geros kokybės produktai. Tam sūris ir sviestas plakami iki vientisumo blenderiu arba mikseriu vidutiniu greičiu. Įdedama cukraus pudros ir gerai išmaišoma. Tai klasikinis kremo „čiz“ variantas, leidžiantis gauti idealiai skanų desertą. Bet jį galima paįvairinti įvairiais priedais.

Su grietinėle

Ingredientai:

• 100 ml grietinėlės;
• 400 g grietinėlės sūrio;
• 70 g cukraus pudros;
• vanilinas.

Sviestą galima pakeisti riebia grietinėle — 33%. Skystos kremui netiks. Tam grietinėlė plakama mikseriu, kol gaunamos stabilios smailios putos, įdedama sūrio. Plakama iki vientisos masės ir dedama cukraus pudros, vanilino. Viskas gerai išmaišoma ir dedama į šaldytuvą 2 valandoms, kad pastovėtų.

Su sviestu

Ingredientai:

• 150 g sūrio;
• 300 g sviesto;
• 100 g cukraus pudros;
• vanilinas.

Sviestą gerai išplakite mikseriu su cukraus pudra. Įdėkite grietinėlės/varškės sūrio ir vanilino. Viską atsargiai išmaišykite mažu mikserio greičiu arba mentele iki vientisumo. Paruoštą kremą laikykite šaldytuve arba kambario temperatūroje.

Iš varškės

Iš varškės masės gaunamas puikus, purus kremas, kuris tiesiog tirpsta burnoje. Paruošimui reikia paimti riebios varškės geros kokybės ir atskirai ją sutrinti blenderiu.

Ingredientai:

• grietinėlės sūris – 250 g;
• varškė – 250 g;
• riebi grietinėlė – 150 ml;
• cukraus pudra – 100 g;
• vanilinas.

Sūris plakamas ir sumaišomas su varškės mase. Įdedama grietinėlės, pudros ir vanilino. Viskas sumaišoma mikseriu ir paliekama pastovėti šaldytuve apie 30 minučių.

Iš maskarponės

Idealus variantas ruošiant „čiz“ yra šis receptas. Tai klasikinis kremas, kuriame naudojama maskarponė. Masė gaunasi švelni, vienalytė, puikiai laiko formą.

Ingredientai:

• grietinėlės sūris – 400 g;
• maskarponė – 250 g;
• riebi grietinėlė – 200 ml;
• cukraus pudra – 200 g;

Grietinėlės sūrį ir maskarponę plakite mikseriu, įpilkite grietinėlės, cukraus pudros.

Su kondensuotu pienu

Ingredientai:

• 300 g kondensuoto pieno – paprasto arba virinto;
• 400 g grietinėlės sūrio.
• Pirmiausia plakite sūrį, tada įpilkite pieno ir dar kartą plakite.

Tai toli gražu ne klasikinis čizo kremo variantas, bet jei nėra gero sviesto, jį galima pakeisti kokybišku kondensuotu pienu. Žinoma, čizui gaminti netinka kondensuotas pienas su augaliniais riebalais. Produktas turi būti geras, be pašalinių priedų. Taip pat galima eksperimentuoti su virtu kondensuotu pienu.

Uoginis kremas čiz

Uoginis kremas – puikus variantas pyragams ir biskvitinių sluoksnių pertepimui. Galite naudoti šviežias uogas arba pakeisti jas uogių tyre, džemu. Priklausomai nuo uogų – šviežių ar jau apdorotų, reguliuojamas cukraus kiekis.

Ingredientai:

• grietinėlė – 250 g;
• grietinėlės sūris – 300 g;
• uogos arba uogių tyrė – 70 g;
• cukraus pudra pagal skonį.

Plakite sūrį, įpilkite grietinėlės, tada uogas ir cukraus pudrą. Viską kruopščiai išmaišykite, palikite pastovėti 30 minučių.

Šokoladinis

Šokoladinis čizas puikiai tiks papuošti keksiukus. Ypač jis patiks vaikams.

Ingredientai:

• pusė kilogramo grietinėlės sūrio;
• 250 g riebios grietinėlės;
• 40 g cukraus pudros;
• 100 g šokolado.

Šokoladą reikia palaikyti šaldytuve ir sutarkuoti. Geriau naudoti smulkią tarką. Atskirai plakite sūrį, įpilkite grietinėlės, tada šokoladą ir pudrą. Kruopščiai išmaišykite.

Bananinis

Sviestinio kremo skonį paįvairinti padės bananas. Jis tikrai patiks vaikams, puikiai įmirkys sluoksnius ir puoš bet kurį desertą.

Ingredientai:

• 1 bananą;
• grietinėlė – 250 g;
• grietinėlės sūris – 200 g;
• cukraus pudra – 100 g.

Plakite sūrį, įpilkite grietinėlės. Bananą atskirai sutrinkite į tyrę ir sudėkite į bendrą masę. Taip pat įdėkite pudrą ir viską kruopščiai išmaišykite.

Apelsininis

Ypatingą citrusinį skonį kremui galite suteikti įdėję apelsiną. Gausis nepaprastai skanus, ryškus desertas!

Ingredientai:

• pusė kilogramo grietinėlės sūrio;
• apelsinas;
• baltasis šokoladas – 250 g;
• šiek tiek cukraus pudros.

Šiame gaminimo variante nenaudojamas sviestas ar grietinėlė. Apelsiną nulupkite ir susmulkinkite blenderiu. Įdėkite sūrį, plakite. Baltąjį šokoladą susmulkinkite ir ištirpinkite vandens vonelėje. Sumaišykite su pagrindine mase ir išmaišykite.

Karamelinis

Ingredientai:

• 80 g minkštos karamelės;
• pusė kilogramo grietinėlės sūrio;
• 90 g riebios grietinėlės;
• 20 g sviesto.

Labai skaniam karameliniam kremui pagaminti reikės minkštos karamelės, kurią reikia pasigaminti patiems. Tada ją atvėsinkite, plakite su sūriu ir grietinėle, įdėkite sviesto, dar kartą plakite ir atvėsinkite.

Kavos

Pikantiškesnių, įdomesnių skonių mėgėjams patiks kavinis čizas. Jį galima gaminti ir su sviestu, bet geriau naudoti riebią grietinėlę.

Ingredientai:

• pusė kilogramo grietinėlės sūrio;
• 250 g grietinėlės;
• 100 g cukraus pudros;
• 2 arb. š. tirpios kavos.

Pirmiausia kavą reikia ištirpinti grietinėlėje. Sūris išplakamas atskirai ir sumaišomas su grietinėle. Visa masė išplakama ir paliekama pastovėti šaldytuve.

Pistacijų

Pistacinė pasta puikiai tinka kremo užpildymui, todėl jis taps nepaprastas.

Ingredientai:

• pusė kilogramo sūrio;
• 2 šaukštai pistacinės pastos;
• 150 g grietinėlės;
• 100 g cukraus pudros.

Sūris išplakamas, dedama grietinėlė, vėl plakama ir įdedama pistacinė pasta, cukraus pudra. Viskas gerai išmaišoma.

Endžio Šefo receptai

Endis Šefas – žinomas tinklaraštininkas, siūlantis nuostabius įvairių patiekalų receptus. Jis pataria gaminti klasikinį kremą čiz, su pistacine pasta, pridedant uogų tyrės. Receptai pateikti aukščiau. Kiekvieną kartą kremo skonis keisis, o tai leidžia plačiai eksperimentuoti kulinarijoje.

Klasikinis receptas iš Endžio
Iš esmės klasikinis kremo gaminimo receptas iš tinklaraštininko nedaug skiriasi nuo pateikto aukščiau. Jai paruošti reikės 300 g sūrio, 110 g sviesto, 100 g cukraus pudros. Sviestas turi būti kambario temperatūros, o sūris šiek tiek atšaldytas. Šefas pataria ilgiau plakti sviestą su cukraus pudra, jei norima baltesnės masės spalvos. Pirmiausia plakamas sviestas su pudra, tada dedamas sūris. Dar šiek tiek paplakama ir atšaldoma šaldytuve.

Tokį kremą galima padaryti citrininiu. Atskirai nutarkuoti pusės citrinos žievelę ir iš jos išspausti sultis. Į paruoštą masę atsargiai įdėti citrinos ruošinį ir išmaišyti. Endis rekomenduoja išbandyti ir virtą kremą čiz. Jam reikės:

• 50 g kukurūzų krakmolo;
• 100 g cukraus pudros;
• 400 g varškės sūrio;
• 50 g vandens.

Pirmiausia sumaišomi vanduo ir krakmolas, įdedama cukraus pudra, ir dar kartą viskas gerai išmaišoma. Maišoma šluotele. Įdedamas sūris, toliau atsargiai maišant. Mišinyje neturi likti gumuliukų. Jis dedamas ant silpnos ugnies, nuolat maišant, kol pasieks norimą tirštumą. Tai užtruks apie 5–8 minutes. Kremas atšaldomas iki kambario temperatūros, įdedamas dar vienas šaukštas sūrio. Kremas trumpai plakamas blenderiu. Paliekamas pastovėti šaldytuve.

Tortų išlyginimui virtas kremas yra idealus variantas. Gaunasi nepaprastai švelni, labai skani ir saldi konsistencija.

Jei plakant kreme atsirado grūdelių, galima įlašinti kelis lašus gero kondensuoto pieno ir dar šiek tiek paplakti.

Klausimai-atsakymai

Rubrika – klausimas-atsakymas padės geriau suprasti, kaip teisingai gaminti kremą čiz ir nedaryti dažniausiai pasitaikančių klaidų.

Ar galima pagaminti kremą čiz be mikserio ar trintuvo

Jei namuose nėra mikserio ir blenderio, kremą galima išplakti dviem sujungtomis šakutėmis arba šluotele. Žinoma, gatavo produkto kokybė bus prastesnė už tą, kuri būtų gauta plakant elektrine technika. Tačiau, jei įdėti pastangų, galima pasiekti gana gerų rezultatų.

Kiek reikia plakti

Kremčizui nereikia ilgo plakimo. Atvirkščiai – kuo ilgiau jis plakamas, tuo prastesnė jo kokybė. Todėl plakti jį galima ne ilgiau kaip 5 minutes ir mažiausiu mikserio greičiu.

Kodėl jis tampa sūrus

Sūrus kremčizas gaunasi tik tada, jei naudojamas sūdytas kreminis sūris. Kaip jau minėta anksčiau, saldžiam desertui reikia pirkti kitų rūšių sūrį.

Kodėl kremas čiz tampa skystas

Skystas kremas gali gautis dėl kelių priežasčių:

1. Nekokybiški produktai (grietinėlė ne mažiau kaip 30 % riebumo, sviestas – 82,5 %, kreminis sūris taip pat turi būti didelio riebumo, ingredientai – tik natūralūs), mažesnio riebumo produktai lemia masės atsiskyrimą ir suskystėjimą.
2. Ilgas kremo plakimas.
3. Masė gali atsisluoksniuoti ir suskystėti dėl to, kad produktai buvo skirtingos temperatūros.
4. Neteisingas receptas.

Ką galima įdėti į kremą, kad jis sutirštėtų

Gaila, jei kremas nelaiko formos, bet situaciją galima ištaisyti.

Kremčizą sutirštinti padės:

• želatina;
• kukurūzų krakmolas;
• kremo tirštiklis.

Želatina mirkoma vandenyje, sumaišoma su nedidele dalimi paruošto kremo, palaipsniui įdedama likusi dalis. Šiek tiek paplakama mažu greičiu ir padedama į šaldytuvą pusvalandžiui.

Krakmolas praskiedžiamas nedideliame kiekyje vandens ir palaipsniui dedamas į kremą, tuo pat metu plakant jį mažu greičiu.

Pirktinis tirštiklis naudojamas pagal instrukciją. Tačiau veikimo principas panašus į želatinos ar krakmolo dėjimą.

Ar galima nusipirkti jau pagamintą

Specializuotose konditerijos parduotuvėse parduodamas aukštos kokybės kreminis arba varškės sūris, kuris taip ir vadinamas kremu. Namuose jį jau galima naudoti desertų dekoravimui. Taip pat sūrį galima maišyti su grietinėle, sviestu ir kitais komponentais pagal aukščiau nurodytus receptus.

Kokiu dažikliu dažyti

Kremui dažyti tinka bet kokie maistiniai dažikliai. Taip pat galima naudoti natūralius – burokėlių, morkų, špinatų sultis.

Kiek laiko galima laikyti

Paruoštas kremčizas šaldytuve laikomas 3–4 dienas. Indas būtinai turi būti uždarytas, kad jis neįgertų pašalinių kvapų. Priešingu atveju gausis nemaloni masė su neaiškiu kvapu.

Ar galima kremą čiz užšaldyti

Nerekomenduojama šaldyti nei produktų, skirtų kremčizui gaminti, nei paties kremčizo. Po atšildymo konsistencija nebebus tokia pati.

Kremčizą paruošti paprasta. Svarbiausia – naudoti gerus, didelio riebumo produktus.