Kaip pagaminti kremą «Plimbiuras» tortui: 11 receptų

Kremas plimbiuras populiarėja. Priežastys – universalumas, puikus skonis, paprastumas. Produkto sudėtyje yra prieinamų ingredientų, kuriuos galima nusipirkti bet kurioje maisto prekių parduotuvėje.

Kremas «Plimbiuras»: kas tai yra ir kam naudojamas?

Jei norite nustebinti svečius neįprastu skoniu ir idealiu torto vaizdu, paruoškite kepiniams tankų, purų „Plombyrą“. Saldžią elastingą masę naudokite sluoksniuoti pyragus, išlyginti, dengti tortus, kapkeikus. Švelniu produktu su grietinėlės skoniu įdaromi eklerai, naminiai kruasanai, meduoliai, vafliniai rageliai.

Nepaisant stabilumo, kremas neišlaiko formos aukštoje temperatūroje, pradeda tirpti dėl sudėtyje esančio sviesto. Nerekomenduojama vežti vasarą automobiliu, naudoti vasaros renginiuose lauke.

Iš ko gaminamas klasikinis kremas

Klasikinis tankus kremas su išsilydžiusių ledų skoniu susideda iš šių komponentų:

• sviesto nuo 82,5% riebumo, kurio negalima pakeisti margarinu, tepalu;
• grietinės, kurios riebumas ne mažesnis nei 30%;
• smulkiagrūdžio cukraus;
• kiaušinių;
• vanilino.

Produkto paruošimas užtrunka 20 minučių, o stabilizavimui prireiks ketvirčio valandos.

Pirma gaminamas užvirintas kremas. Visi ingredientai, išskyrus sviestą, sumaišomi, užvirinami vandens vonelėje, kol sutirštėja, nuolat maišant. Tada iki purumo išplakamas sviestas, dalimis dedamas atvėsęs užvirintas kremas. Rezultatas – tiršta tanki masė, kuri gerai išlaiko formą.

Kuo galima pakeisti pagrindinius komponentus

Jei recepte numatyta natūrali grietinėlė, vietoj jos galima naudoti augalinę grietinėlę, varškės-grietinėlės sūrį, sutirštintą pieną arba grietinę.

Kad paskutiniojo analogo riebumas priartėtų prie originalo, 25 procentų produktas pakabinamas marlės maišelyje per naktį, kad nutekėtų perteklinės išrūgos.

Pieno nebūtina imti sveiko. Sausas ir kondensuotas pienas jį visiškai pakeis.

11 receptų kremo «Plimbiuras» tortų išlyginimui

Kremas su plombiro skoniu puikiai išlygina tortus, išlaiko formą, neatsisluoksniuoja ir netirpsta kambario temperatūroje. Jei planuojate ilgą laiką laikyti kepinius ne šaldytuve, pasinaudokite pasiūlytais receptais.

Plikytas kremas-plimbiuras su grietine

Tvirtas kremas su šilko struktūra tinka dirbti su bet kokiais konditerijos kepiniais, yra pigesnis, nes sudėtyje nėra grietinėlės.

Ingredientai:

• 350 g grietinės (25% riebumo);
• 250 g sviesto;
• 2 valg. šaukštai miltų;
• 130 g cukraus;
• 2 kiaušiniai;
• 10 g vanilinio cukraus.

Kaip pagaminti:

1. Iš anksto išimkite sviestą iš šaldytuvo. Persijokite miltus.
2. Sujunkite kiaušinius su grietine, miltais, dviem rūšimis cukraus puode. Išmaišykite, pastatykite ant vandens vonios.
3. Virinkite, maišydami, kol sutirštės, apie 8 minutes.
4. Išplakite mikseriu sviestą.
5. Sumažinkite prietaiso greitį, šaukštu po šaukšto dėkite kremą, nenustodami plakti.
6. Padėkite kremą į šaldytuvą 15–30 minučių.

Patarimas! Norėdami pasiekti norimą konsistenciją, kremo pagrindą dalimis įmaišykite į išplaktą sviestą, o ne atvirkščiai.

Kremas «Plimbiuras» su pienu ir kukurūzų krakmolu

Kukurūzų krakmolas saldžią masę daro švelnesnę, orelesnę.

Produktai:

• 4 kiaušiniai;
• 100 g sviesto;
• 90 g cukraus;
• 3 valg. š. krakmolo;
• 1,5 st. riebaus pieno.

Gaminimo etapai:

1. Pašildykite pieną. Atskirkite baltymus nuo trynių.
2. Dubenyje sumaišykite krakmolą, cukrų, trynius, išplakite mikseriu.
3. Supilkite šiltą pieną, dar kartą išplakite iki putų.
4. Perpilkite mišinį į puodą. Virkite ant vidutinės ugnies 5 minutes.
5. Atvėsus, į indo turinį įdėkite sviestą, išplakite iki purumo.

Puoškite, lyginkite desertus saldžia oria mase, patiekite su ledais.

Kremo su kukurūzų miltais receptas

Paruošti purų grietinėlės kremą gali net pradedantysis konditeris.

Ingredientai 6 porcijoms:

• 230 g sviesto;
• 250 ml pieno;
• 100 g cukraus;
• 2 kiaušiniai;
• 3 valg. š. kukurūzų miltų;
• po 2 g druskos, vanilino.

Receptas:

1. Dubenyje plaktuvu išplakite kiaušinius su cukrumi, druska. Įpilkite 100 ml šalto pieno, suberkite miltus, išmaišykite, kol neliks gumuliukų.
2. Pastatykite puodą su likusiu pienu ant viryklės. Užvirus sumažinkite ugnį iki minimumo, plona srovele supilkite kiaušinių-miltų mišinį. Toliau virkite, kol sutirštės, nuolat maišydami.
3. Perpilkite puodo turinį į kitą indą, atvėsinkite. Išplakite minkštą sviestą su vanilinu. Dalimis įmaišykite kremo masę, toliau plakdami vidutiniu mikserio greičiu.

Kremu galima ne tik lyginti tortus, bet ir patiekti jį kremuotėse kaip atskirą desertą, papuoštą šviežiomis uogomis.

Plimbiuro kremas biskvitiniam tortui su grietinėle

Norėdami pagaminti skanų desertą su plakta grietinėle, pasiruoškite produktus:

• 250 ml riebios grietinėlės (nuo 30%);
• 180 g cukraus;
• 0,4 l pieno;
• 3 valg. š. kukurūzų krakmolo;
• 1 kiaušinis;
• 100 g sviesto.

Kaip paruošti:

1. Pastatykite puodą su pienu ant viryklės. Užvirinkite.
2. Dubenyje sumaišykite kiaušinį su cukrumi, krakmolu, išmaišykite iki vientisos masės.
3. Plona srovele supilkite karštą pieną, nuolat maišydami.
4. Perpilkite į puodą, pastatykite ant viryklės. Virkite ant silpnos ugnies, kol sutirštės.
5. Nuimkite indą su turiniu nuo viryklės, įdėkite sviesto. Kruopščiai išmaišykite, palikite atvėsti.
6. Išplakite atšaldytą grietinėlę, palaipsniui didindami mikserio greitį.
7. Gavus tvirtas smailes, mažomis porcijomis įmaišykite virimo dalį, toliau plakdami mikseriu.

Patarimas! Kad kremo masė taptų švelnesnė ir glotnesnė, į receptą vietoj cukraus įdėkite cukraus pudrą.

Paprastas kremo «Plimbiuras» receptas be grietinėlės

Jei grietinėlę pakeisite grietine, produktas bus lengvesnis, mažiau saldus.

Produktų rinkinys:

• 250 g sviesto;
• 350 g grietinės;
• 2 kiaušiniai;
• 2 valg. šaukštai miltų;
• 100 g cukraus.

Gaminimo būdas:

1. Puode sumaišykite, plakite šluotele kiaušinius su cukrumi, persijotais miltais.
2. Įdėkite grietinę, išmaišykite. Padėkite indą ant vandens vonios.
3. Užvirus vandeniui, plakite kremą septynias minutes.
4. Puodą su sutirštėjusia mase nuimkite nuo viryklės.
5. Minkštą sviestą išplakite mikseriu. Dalimis įmaišykite kremą, kruopščiai plakdami.

Gyvenimo gudrybė! Kremas bus puresnis, jei naudosite šviežius naminius ar ūkio kiaušinius.

Šokoladinis kremas «Plimbiuras»

Pagal šį receptą pagaminto produkto skonis primena šokoladinį plombirą.

Ingredientai:

• vienas kiaušinis;
• 80 g sviesto;
• 300 g grietinės;
• 2 valg. šaukštai miltų;
• 2,5 valg. š. kakavos miltelių;
• 3 valg. š. cukraus.

Kaip paruošti:

1. Į katilą sudėkite kiaušinius, grietinę, cukrų. Išplakite šluotele.
2. Suberkite miltus, kakavą, išmaišykite, kad neliktų gumuliukų.
3. Šokolado masę kaitinkite ant silpnos ugnies 5–7 minutes, nuolat maišydami.
4. Kai kremas pasieks reikiamą tirštumą, nuimkite katilą nuo viryklės.
5. Į indo turinį įmaišykite sviestą, uždenkite kontaktiniu būdu maistine plėvele, padėkite į šaltą vietą pusvalandžiui.

Jei mėgstate saldesnį kremą, padidinkite cukraus kiekį ir nepamirškite įdėti miltų, kitaip „Plombiras“ su grietine bus skystas.

Plimbiuro kremas tortui «Napoleonas»

Norėdami pagaminti saldžią elastingą masę pyragų sluoksniams, „Napoleono“ aptepimui, paruoškite produktus:

• 100 g sviesto:
• 250 ml 33% riebumo grietinėlės;
• po 60 g kukurūzų krakmolo, kvietinių miltų;
• 1 l pieno;
• 5 kiaušinių;
• žiupsnelis druskos.

Paruošimo vadovas:

1. Pastatykite ant viryklės puodą su pienu. Užvirinkite.
2. Sumaišykite miltus, krakmolą, cukrų, druską. Įdėkite kiaušinius, išplakite šluotele. Perpilkite į puodą.
3. Plona srovele supilkite pieną, išmaišykite.
4. Pastatykite ant silpnos ugnies. Maišydami virkite, kol sutirštės.
5. Pasirodžius burbuliukams paviršiuje, įmaišykite sviestą.
6. Perkelkite kremą į dubenį, atvėsinkite.
7. Iki tvirtų smailių išplakite atšaldytą grietinėlę.
8. Dalimis sudėkite jas į virimo masę su sviestu, kiekvieną kartą plakdami, kol gausite vientisą konsistenciją.
9. Prieš naudojimą pagal paskirtį padėkite kremą į šaltą vietą porai valandų.

Gyvenimo gudrybė! Kad paruošimo momentu sviestas būtų minkštas, išimkite produktą iš šaldytuvo mažiausiai 2 valandas prieš.

Gaminame kremą-plimbiurą tortui «Pieninė mergaitė»

„Pieno mergaitė“ – paprastas paruošti biskvitas, kuriame sluoksniai permirkę kreminiu ledų skonio kremu.

Ingredientai „Plombirui“:

• 0,5 l grietinėlės, riebumu 33 %;
• 0,4 l pieno;
• 3 valg. š. krakmolo;
• 100 g sviesto;
• 1 kiaušinis;
• 180 g cukraus.

Kaip paruošti:

1. Supilkite pieną į puodą. Užvirinkite.
2. Dubenyje sumaišykite ir mikseriu išplakite iki vientisos masės kiaušinį, krakmolą, cukrų. Plona srovele supilkite pieną, neišjungdami plakimo prietaiso.
3. Mišinį grąžinkite į puodą. Virkite 5 minutes, nuolat maišydami.
4. Į tirštą, be gumuliukų masę įdėkite sviesto, išmaišykite, atvėsinkite.
5. Grietinėlę išplakite iki standžių putų.
6. Palaipsniui dėkite į ją kremą, plakdami kiekvieną porciją mažiausiu mikserio greičiu.

Jei kremas jums atrodo skystas, neskubėkite tirštinti saldžios masės miltais ar krakmolu. Apie produkto konsistenciją sprendžiama po valandos atšaldymo šaldytuve.

Kremas su maskarpone tortui

Norėdami paruošti 10 porcijų „Plombiro“ su sūriu, paruoškite:

• 350 g maskarponės;
• 0,5 l pieno;
• 40 kiaušinių;
• 130 g cukraus;
• 1 arbatinis šaukštelis vanilės esencijos;
• 1,5 šaukšto miltų.

Kaip paruošti:

1. Atskirkite trynius, sumaišykite su cukrumi, miltais dubenyje. Išmaišykite šluotele.
2. Užvirinkite pieną, karštą supilkite į trynių mišinį.
3. Skystą masę grąžinkite į puodą, pastatykite ant viryklės. Kaitinkite maišydami, kol pasirodys pirmieji burbuliukai.
4. Masę atvėsinkite, įmaišykite esenciją, sūrį. Išmaišykite iki vientisumo, padėkite į šaldytuvą, indą uždenkite maistine plėvele, kad ant paviršiaus nesusidarytų išdžiūvusi pluta.

Kremo su sutirštintu pienu receptas

Originalų „Plombirą“ galima pagaminti su kondensuotu pienu.

Produktų rinkinys:

• po 200 g šviežio nenugriebto pieno ir kondensuoto pieno;
• 2 valg. šaukštai miltų;
• 100 g sviesto.

Gaminimo algoritmas:

1. Puode sumaišykite cukrų, miltus. Užpilkite pienu, išmaišykite.
2. Indą pastatykite ant viryklės, virkite ant silpnos ugnies, kol sutirštės, nuolat maišydami.
3. Pieno masei atvėsus, supilkite kondensuotą pieną, išmaišykite.
4. Sudėkite minkštą sviestą, išplakite iki purumo.

Ar žinote, kad dėl trynių ir sviesto kremas gaunasi ne sniego baltumo, o gelsvas? Jei šis faktas nėra ypatingai svarbus gaminant spalvotus tortus ar keksiukus, vestuviniame torte toks produktas būtų netinkamas.

Kremas-plimbiuras kapkeikams

Dar vienas kremo su grietine receptas, tinkamas keksiukų dekoravimui.

Ingredientai:

• 2 kiaušiniai;
• 190 g cukraus;
• 270 g sviesto;
• 0,5 kg grietinės;
• 50 g miltų;
• žiupsnelis vanilino.

Kaip pagaminti:

1. Puode sumaišykite kiaušinius su grietine, miltais, vanilinu.
2. Indą pastatykite ant vandens vonios. Kaitinkite masę maišydami, kol sutirštės.
3. Nukelkite nuo ugnies, palikite atvėsti.
4. Mikseriu išplakite sviestą. Įmaišykite produktą į atvėsusį pagrindą. Dar kartą išplakite.

Padėkite kremą į šaldytuvą stabilizuotis 1–2 valandoms, po to pradėkite dekoruoti keksiukus.

Klausimai-atsakymai

Dauguma mėgėjų virėjų klausimų susiję su kremo gaminimo niuansais ir galimais klaidų taisymo variantais.

Kaip teisingai plakti grietinėlę kremui?

Reikalinga kremo konsistencija pirmiausia priklauso nuo grietinėlės kokybės. Jei jos sudėtyje yra emulsiklių, tirštiklių, palmių aliejaus, tokio produkto geriau atsisakyti.

Plakite atšaldytą šviežią riebumo 33–38% grietinėlę. Prieš darbą padėkite dubenį ir įrankius į šaldiklį 20 minučių.

Pradėkite nuo mažų apsukų, palaipsniui didindami greitį. Kai tik susidaro stabilios putos, išjunkite prietaisą.

Norint patikrinti produkto paruošimą, pakreipkite indą. Jei sienelėmis skystis neteka, vadinasi, elgėtės teisingai.
Plakant mikseriu užtrunka 3 minutes, plaktuvu – 10 minučių.

Kaip išvengti užvirintos masės pridegimo?

Net šiek tiek pridegę produktai gadina sviestinį „Plombiro“ skonį.

Kad taip neatsitiktų, pasirinkite tinkamą storu dugnu puodą. Produktus nuolat maišykite, kaitinkite ant silpnos ugnies.

Kodėl plimbiuro kremas sutrūkinėja ant torto?

Kremo ant torto sutrūkinėjimo priežasčių yra keletas:

1. Neprismirkęs ir nenusistovėjęs biskvitas.
2. Gamybos technologijos pažeidimas, dėl kurio kremas pasirodė skystas arba nepakankamai elastingas.
3. Konditerijos gaminio padėjimas be pakuotės šaldytuve su „no frost“ funkcija, kur džiūsta visi produktai, įskaitant „Plombirą“ ant torto.

Kremas gali sutrūkinėti, jei užteptas plonu arba per storu sluoksniu. Pirmuoju atveju jis perdžiūva, antruoju biskvitai neatlaiko didelio kiekio dekoracijų ir sutrūkinėja, deformuodami kremą.

Ką daryti, jei plimbiuro kremas išėjo skystas?

Jei po valandos vėsinimo šaldytuve kremas nesutirštėjo, produkto konsistenciją galima pataisyti, įdėjus porą arbatinių šaukštelių krakmolo. Kad jis tolygiai pasiskirstytų, plakite kremą vieną minutę mažiausiais mikserio apsisukimais, paskui 4 minutes maksimaliu greičiu.

Kodėl plimbiuro kremas sluoksniuojasi?

Pagrindinė produkto sluoksniavimosi priežastis yra skirtingų temperatūrų kremo sudedamųjų dalių sujungimas. Pavyzdžiui, ši bėda atsitiks, jei sumaišysite kambario temperatūros sviestą su neatvėsusiu plikytu pagrindu.

Kitas veiksnys, pažeidžiantis struktūros vienodumą, – viso sviesto įplakimas į plikytą dalį iš karto, o ne palaipsnis produkto pridėjimas mažomis porcijomis.

Taip pat išsisluoksniuoja peršaldyta grietinėlė arba ne pirmo šviežumo, nepakankamai arba per daug išplaktas kremas.

Kaip teisingai laikyti pagamintą produktą?

Kambario temperatūroje leidžiama laikyti kremą iki šešių valandų, ant šaldytuvo lentynos inde, uždengtame maistine plėvele, iki savaitės. Buitiniame šaldiklyje produktas nepraranda vartotojiškų savybių dvi savaites.

Jei mėgstate eksperimentuoti ir džiuginti šeimą bei draugus naujais kulinariniais šedevrais, būtinai pagaminkite kremą „Plombyras“. Jo subtilus grietinėlės skonis patenkins pačius išrankiausius gurmanus.