Kaip paruošti sklindžius: 12 receptų

Tešlos patiekalai yra gerai žinomi ir mėgstami daugelyje pasaulio nacionalinių virtuvių. Ypatingą vietą užima įvairūs blynų ir sklindžių variantai. Be to, kai kuriais atvejais patiekalo pagrindu tampa ne tik miltai, bet ir daržovių tyrė. Purūs, švelnūs, nepakartojamo skonio sklindžiai bus puikūs pusryčiai, o kartais ir šventinis patiekalas.

Kas yra sklindžiai

Aiškinamajame žodyne tai minkšti stori paplotėliai, kepti keptuvėje. Šis sausas apibrėžimas visiškai neperteikia džiaugsmo dėl jų skonio ir nuostabaus pyrago aromato. Patiekalas būdingas rusų, ukrainiečių ir baltarusių virtuvei, tačiau įvairių variantų pasitaiko pažodžiui visame pasaulyje.

Jei pradėtume nuodugnų pavadinimo atsiradimo istorijos tyrimą, šaknys būtų rastos Senovės Graikijoje, kur tai skambėjo kaip „eladion“, tai yra keptas aliejuje. Vėliau žodis buvo sutrumpintas, paverčiant jį „ladki“. Dalio žodyne pateikiami alternatyvūs pavadinimai: oladeikos, oladkos, storieji blynai.

Sklindžiai ruošiami švenčių dienomis ir kasdien – jie tinka bet kurią dieną. Jie gali būti purūs, mieliniai, ant raugo, vadinamieji klasikiniai. Tačiau yra daug receptų ir be mielių, kai natūrali produkto rūgštis, kaip kefyre, derinama su kepimo soda. Juos gaminti paprasta, ypatingų kulinarinių įgūdžių nereikia. O įdomiausia, kad yra tokia įvairių receptų gausa, kad jie ilgai negali atsibosti, ypač kai keičiasi ir patiekalo patiekimas.

Kuo sklindžiai skiriasi nuo blynų

Atrodytų, tie patys ingredientai klasikiniame variante, ta pati keptuvė ir augalinis aliejus kepimui. Nepaisant to, ne tik išvaizda, bet ir skonis kardinaliai skiriasi, tuo pasiruošę patvirtinti visi blynų ar sklindžių mėgėjai. Visų pirma – dydis. Jis tikrai turi reikšmės. Blynui svarbus jo skersmuo ir storis, ypač tuo atveju, kai planuojama į jį vynioti įdarą. Sklindžiai daugiausia yra merkiami į visokius skanėstus, tokius kaip uogienė, džemas, kremas ir taip toliau, priklausomai nuo asmeninių skonio pageidavimų.

Kitas skirtumo punktas — mielės recepte. Tai nėra būtina, bet dažniausiai jos naudojamos puriems blyneliams arba bandelėms. Tai pačiai sekai priklauso tešlos brinkinimas, kurio metu ji turėtų padidėti kelis kartus. Būtent dėl to blynai pilami samčiu, o blyneliai imami atsargiai, nuo kraštelio, riebalais pateptu šaukštu, kad nebūtų pažeista tešlos struktūra.

O pats esminis skirtumas — produktuose, iš kurių gaminami abu patiekalai. Vargu ar galima įsivaizduoti blynus iš kepenėlių ar moliūgo. Galbūt virtuvės guru sugebėtų sukurti tokį stebuklą, bet kam to reikia, jei tokiam atvejui jau seniai išrasti blyneliai. Juos ir valgyti patogu, ir akis džiaugiasi, o fantazija gaminimo tema yra beveik neišsemiama.

Kuo naudingi sklindžiai

Turbūt sąrašo pradžioje logiška būtų paminėti estetinį malonumą valgant patiekalą. Rausvi, lygiūs ir tvarkingi blyneliai džiugina akį ir sukelia nevalingą seilių tekėjimą, o tai reiškia, kad apetito problemų nebus. Jie greitai prisotina, suteikia energijos ir pakelia nuotaiką. Jei kalbėtume apie daržovių pagrindą, tai toks patiekalas rekomenduojamas dietiniam stalui sergant daugeliu ligų, kai reikia smulkintos švelnios tekstūros ir šviežumo. Sunku įsivaizduoti, kad kas nors bandytų pašildyti blynelius arba kad juose būtų dideli kieti moliūgo ar cukinijos gabalai.

Kitas privalumas — beveik visiškas patiekalo hipoalergiškumas. Išimtį sudaro individualus komponentų netoleravimas, tačiau esant alergijai laktozei visada galima pakeisti pagrindą vandeniu arba pereiti prie daržovių komponentų.

Neigiamų dažno patiekalo vartojimo momentų taip pat yra, tačiau jie slypi nesaikingume. Jei kasdien suvalgyti po dubenėlį mielinių blynelių, merkiant juos į naminę grietinę ar medų, tai su liemeniu galima atsisveikinti ir draugiškai linkčioti padidėjusiems cukraus kiekiams kraujyje. Bet jei į reikalą žiūrėti su sveika praktiškumo dalimi, tai nemalonumų nebus ir galima mėgautis mėgstamu skoniu pavydėtinu reguliarumu, nepamirštant išbandyti vis naujų gaminimo būdų.

Kaip pagaminti sklindžius: receptai

Kad nepasiklystumėte įvairovėje, pirmiausia reikia nuspręsti, kokio recepto reikia: klasikinio, daržovių, mėsos ar autorinio, kur rezultatas nenuspėjamas, bet gaminimo procesas nepaprastai įdomus. Tiems, kurie tik pradeda įvaldyti kulinarijos meną arba ilgisi vaikystės skonio, kai nereikėjo stovėti prie viryklės, o gauti mėgstamą skanėstą užtekdavo meiliai paprašyti močiutės, rekomenduojama pradėti nuo klasikos.

Su pienu

Purūs ir kvapnūs, jie padarys nepaprastai jaukius bet kokius arbatos gėrimo vakarėlius. Gaminti galima su mielėmis ir be jų, bet jei norisi būtent aukštų, su skylutėmis ir viliojančiu rausvumu, tuomet verta paruošti raugą. Gaminimui reikės:

• pienas — 3 stiklinės;
• miltai — 4 stiklinės;
• kiaušiniai — 2 vnt;
• cukrus ir augalinis aliejus — po 1 valg. šaukštą;
• sausos kepimo mielės — 1 pakelis;
• druska ant peilio galelio.

Pirmiausia paruoškite raugą iš pieno, mielių, cukraus ir pusės miltų kiekio. Ją reikia išmaišyti ir pastatyti į šiltą vietą; kai pakils, dar kartą išmaišykite, sudėkite likusius ingredientus ir vėl palikite šiltoje vietoje, kad pakiltų. Kepkite įkaitintoje keptuvėje su nedideliu kiekiu augalinio aliejaus ant vidutinės ugnies. Patiekite karštus su grietine, uogiene ir kitais pagardais pagal skonį.

Ant kefyro

Jei nenorite vargti su mielėmis arba žarnyne jaučiamas padidėjęs dujų susidarymas, dėl kurio tokios tešlos vartoti nerekomenduojama, šį ingredientą lengvai pakeičia kefyro ir sodos derinys. Reikės:

• kefyro — 250 ml;
• kiaušiniai — 2 vnt;
• miltų — 240 g;
• cukraus ir augalinio aliejaus — 2 valg. šaukštai;
• druskos 2 g;
• sodos 1/4 arb. šaukštelio.

Kiaušinius išplakite su cukrumi iki putų, į masę sudėkite sodą, aliejų, kefyrą. Visi komponentai turi būti kambario temperatūros; jei jie buvo išimti iš šaldytuvo, masę atsargiai pašildykite nuolat maišydami iki 40 laipsnių. Tada palaipsniui, dalimis, berkite miltus. Tokios tešlos palikti negalima; blynus kepkite iš karto įkaitintoje keptuvėje, pateptoje aliejumi.

Ant grietinės

Jei šaldytuve, be pusės stiklainėlio grietinės, nėra nieko, o norisi skanių kepinių, šis ingredientas taip pat tiks. Sudėtyje:

• grietinės — 200 g;
• kiaušinis — 2 vnt.;
• cukraus — 1 valg. šaukštas;
• miltų — 1 stiklinė;
• sodos — 1/4 arb. šaukštelio;
• augalinio aliejaus — 1 valg. šaukštas.

Jei norite, galite įdėti pakelį vanilinio cukraus. Ingredientus išplakite šluotele arba mikseriu; sodą berkite paskutinę. Tirštumas — šiek tiek skystesnis nei grietinės; reguliuojamas įpilant šilto vandens arba atitinkamai miltų. Kad gautumėte švelnesnę konsistenciją, galite lygiomis dalimis sumaišyti grietinę ir pieną; bendras tūris išlieka tas pats. Kepti reikia iškart, keptuvėje su dangčiu, ant vidutinės ugnies. Kiekvienai pusei pakanka 1,5 minutės. Tešlą dėkite šaukštu.

Ant rūgpienio

Iš esmės receptai su rūgpienio produktais yra labai panašūs. Imkite klasikinį variantą su kefyru ir tiesiog pakeiskite pagrindą. Vienintelis reikalavimas — nepalikti tešlos ant stalo po sumaišymo, o kepti skanėstą iš karto, kviečiant namiškius prie karšto.

Ant rūgusio pieno arba išrūgų

Blynai būna lengvi, orūs, tirpsta burnoje ir nenukrenta po kepimo. Paslaptis ta, kad reikia ne tik laikytis recepto, bet ir kepti tešlą iškart, kitaip rūgpienio produkto ir sodos reakcija greitai baigiasi. 300 g rūgpienio arba išrūgų reikės 400 g miltų, 2 kiaušinių, 10 g cukraus, pusės arbatinio šaukštelio sodos. Gesinti actu nereikia.

Visi ingredientai sumaišomi iki vientisos masės, norint didesnio purumo galima juos išplakti blenderiu, tačiau tada soda dedama prieš pat kepimą. Porcijos išdėstomos šaukštu ant įkaitintos keptuvės su nedideliu kiekiu augalinio aliejaus ir iškart uždengiamos dangčiu. Geriau, jei jis bus permatomas. Per jį gerai matoma, kai blynų viršus pasidengia savotiška plėvele. Vadinasi, juos metas apversti.

Su vandeniu

Receptą būtų galima pavadinti asketišku, jei rezultatas nebūtų toks skanus. Šie blynai yra neutralesnio skonio ir juos, panašiai kaip tradicinius blynus, galima valgyti su sūdyta žuvimi, sūriu ar rūkyta dešra. Ingredientai:

• 1 stiklinę miltų;
• 3/4 stiklinės šilto vandens;
• 1 kiaušinis;
• 2 valgomieji šaukštai cukraus;
• 1/2 arbatinio šaukštelio gesintos actu sodos;
• 1 žiupsnelis druskos.

Ingredientai išminkomi iki vientisos būklės. Sodą galima pakeisti mielėmis arba palikti receptą nepakeistą. Patiekalas gaminamas greitai, gali derėti su mėsos ir saldžiais priedais.

Iš jautienos, kiaulienos arba vištienos kepenų

Puiki alternatyva tiems, kurie nelabai mėgsta šį produktą, bet dietologas reikalauja jį įtraukti į meniu. Jei gabalėliai grietinės padaže nevilioja, juos galima pakeisti blynais. 0,5 kg šviežių bet kokios rūšies kepenų reikės:

• 1 kiaušinis;
• po 2 valgomuosius šaukštus manų kruopų;
• 1 didelis svogūnas;
• 1 bulvė;
• druska ir prieskoniai pagal skonį.

Kepenys iš anksto mirkomos maždaug pusvalandį, vanduo nupilamas, produktas išverčiamas į kiaurasamtį, kad nuvarvėtų skysčio perteklius. Tada kepenys sumalamos mėsmale kartu su svogūnu. Į gautą masę dedami likę ingredientai, gerai išmaišomi, o indas su mase paliekamas 10 minučių, kad išbrinktų manų kruopos. Tada įberiama 1/3 arbatinio šaukštelio sodos, dar kartą išmaišoma ir kepama ant karštos keptuvės, pateptos augaliniu aliejumi.

Jei blynų sluoksnius persluoksniuosite keptomis morkomis su svogūnais ir pagardinsite grietinės padažu su česnaku, gausite puikų kepenų tortą šventiniam stalui.

Iš cukinijų

Patiekalas yra dietinis, 100 g porcijoje tik 89 kcal. Ingredientai:

• 2 mažos jaunos cukinijos;
• 1 didelis bet kokios veislės svogūnas;
• 2 kiaušiniai;
• 4 valgomieji šaukštai su kaupu miltų;
• druskos ant peilio galo;
• juodųjų pipirų pagal skonį.

Cukinijos ir svogūnas sutarkuojami stambia tarka, į juos dedami likę ingredientai, druska – paskiausiai, ir iškart kepama ant karštos keptuvės.

Svarbu: Kuo greičiau pradėsite kepti, tuo mažesnė tikimybė, kad cukinija išskirs sultis.

Į paskutinę porciją, kurioje beveik nėra daržovių minkštimo, galima įberti dar šiek tiek miltų arba tiesiog iškepti baigiamąjį ploną blynelį.

Iš moliūgo

Receptas senovinis, yra XIX a. pabaigos, XX a. pradžios kulinarijos knygose. Paruošimui reikia:

• 400 g moliūgo, supjaustyto vidutinio dydžio gabalėliais;
• 150 g miltų;
• 1 kiaušinis;
• 2 valgomieji šaukštai cukraus;
• sodos ant peilio galo;
• augalinio aliejaus kepimui.

Moliūgas išverdamas iki minkštos būsenos, sutrinamas į tyrę, į kurią dedami likę komponentai. Išminkoma vienalytė tešla, tirštos grietinės konsistencijos. Tokie blyneliai kepami ant karštos keptuvės po 1-2 minutes iš kiekvienos pusės. Panašiai gaminamas patiekalas iš morkų. Patiekiama su grietine.

Iš bulvių

5-6 vidutinio dydžio bulvėms reikės 2 kiaušinių, miltų, druskos, augalinio aliejaus ir šiek tiek sodos. Taip pat 1 svogūno, krapų ir 2-3 skiltelių česnako pikantiškumui. Visi ingredientai sumalami trintuvu arba sutarkuojami smulkia tarka, gerai išmaišomi. Kepami ant lėtos ugnies. Lygiai taip pat gaminami kopūstų blynai.

Iš avižinių dribsnių arba manų kruopų

Javai lengvai pakeičia pagrindinę miltų dalį, o patiekalas tampa lengvas ir dietinis. Gaminimo ypatumas yra tas, kad pagrindui brinkti reikia laiko, todėl tešla gaminama iš anksto. Vienai stiklinei avižinių dribsnių reikės 400 ml karšto vandens. Jis užpilamas ir paliekamas 15 minučių, tada į jį dedama 100 g miltų, 1 kiaušinis, 1 valgomasis šaukštas cukraus, soda arba kepimo milteliai. Kad praturtintumėte skonį, galite įdėti tarkuoto obuolio, cinamono arba bananą. Manų kruopos iš karto sumaišomos su tešla, bet vėliau paliekamos pastovėti 10-15 minučių po rankšluosčiu arba maistine plėvele.

Masė dedama šaukštu ant karštos keptuvės aukštais kraštais, jai suteikiama ovali arba apvali forma. Kepama ant vidutinės ugnies.

Su varške

Nuostabus pieno skonio, imbiero ir cinamono derinys laukia tų, kas nepasivargino paruošti varškės blynų. Receptas paprastas, kaip ir viskas genialu. 200 g minkštos varškės imama 1 kiaušinis, vidutinio dydžio bananas, 3 valgomieji šaukštai ryžių arba grikių miltų, galima naudoti ir paprastus kepimo miltus, taip pat po 1/3 arbatinio šaukštelio prieskonių. Į tyrę sutrintas bananas sumaišomas su kiaušiniu ir prieskoniais, tada į jį pakaitomis dedama varškė ir miltai. Masė turi būti gana vienalytė. Ji dedama šaukštu, galima ant viršaus šiek tiek prispausti jau keptuvėje šakute, suformuojant griovelius. Apkepkite iš abiejų pusių ant nedidelės ugnies.

Prie klasikinių receptų kiekviena šeimininkė žiūri kūrybiškai, todėl į sudėtį galima dėti sūrio, vaisių, prieskonių įvairiomis kombinacijomis. Svarbiausia - įsisavinti gaminimo principą, o tada galima įjungti fantaziją ir eksperimentuoti su skoniais, papildant šeimos receptų lobyną.

Blynų nuotrauka