Kaip pasigaminti džiūvėsėlius: 3 gaminimo būdai

Džiūvėsėliai yra daugelio kepamų patiekalų pagrindas. Dėl jų naudojimo jūros gėrybės, mėsa ir daržovės išlieka sultingos ir skanios, nes nepraranda savo sulčių. Patys trupiniai virsta auksine ir apetitą žadinančia plutele, kuriai sunku atsispirti. Tačiau visiškai nebūtina pirkti paruošto mišinio prekybos centre. Jį labai paprasta pasigaminti namuose. Be to, galite būti visiškai tikri, kad džiūvėsėliams buvo naudota kokybiška duona, o tai garantuoja puikų rezultatą.

Kas yra džiūvėsėliai

Tradiciniai džiūvėsėliai gaminami iš kvietinės duonos. Tam reikia išdžiovinti baltą duoną, prieš tai supjaustytą nedideliais gabalėliais. Džiūvėsėliai naudojami įvairių kepamų produktų – mėsos, daržovių ir žuvies – apvoliojimui. Dėl jų patiekalai įgauna patrauklią išvaizdą, nes susidaro traški plutelė. Tokiu būdu paruošti skanėstai būna labai sultingi, nes mėsa ir žuvis kepant nepraranda drėgmės. Be to, naudojant džiūvėsėlius sumažėja rizika, kad patiekalas prilips prie kepimo paviršiaus.

Galima pastebėti esminį skirtumą tarp džiūvėsėlių ir mišinio. Antrasis variantas, be duonos, savo sudėtyje taip pat turi miltų arba kruopų produktų. Be to, džiūvėsėlių mišinys yra smulkesnių dalelių, todėl jis leidžia padaryti apvoliojimo sluoksnį kuo plonesnį ir minkštesnį.

Džiūvėsėliai yra populiariausias produktų apvoliojimo variantas. Jie naudojami tokiems mėgstamiems patiekalams kaip zrazai, šniceliai ir maltiniai gabaliukai. Kotletų – tiek žuvies, tiek mėsos – gaminimo tiesiog neįmanoma įsivaizduoti be džiūvėsėlių. Jie taip pat naudojami kai kurių rūšių kepiniams ir konditerijos gaminiams, leidžiant gauti auksinę traškią plutelę ir išsaugoti švelnią viduje esančio produkto tekstūrą.

Naudojant džiūvėsėlius, paslaptis yra specialus mišinys, kuris būtinas, kad jie tvirtai priliptų prie gaminio. Dažniausiai naudojamas kiaušinių plakinys su pienu. Tam taip pat puikiai tinka kefyras arba grietinėlė. Svarbu pabrėžti, kad recepte negalima atsisakyti pieno produktų. Reikalas tas, kad jei naudojami tik kiaušiniai, džiūvėsėliai taps pernelyg kieti ir šiurkštūs.

Kam jie reikalingi

Džiūvėsėliai apkepui suteikia kepamiems patiekalams estetinę išvaizdą, kuri žadina apetitą. Be to, jų naudojimas pastebimai pagerina pagaminto maisto kokybę. Traški plutelė leidžia išlaikyti drėgmę, o tai užtikrina sodrų ir sultingą skonį.

Tačiau nereikia pamiršti, kad džiūvėsėliams gaminti tinka tik tam tikra duona. Reikia tik tos, kuri pagaminta iš aukščiausios rūšies miltų. Kiti variantai šiam tikslui tiesiog netinka, nes iš kitų rūšių duonos pagaminti džiūvėsėliai būna pernelyg šiurkštūs ir visiškai netinkami kepti.

Gaminant paukštieną ar žuvį rekomenduojama naudoti stambesnį džiūvėsėlių trupinį. Patiekalams, kuriuose naudojama malta mėsa, geriau teikti pirmenybę smulkiai maltiems džiūvėsėliams.

Džiūvėsėliai gali būti naudojami šiems patiekalams gaminti:

• Kijevo kotletai;
• zrazai;
• kotletukai;
• šniceliai;
• nagetsai;
• žuvies lazdelės;
• sūrio lazdelės;
• bulvių košės rutuliukai;
• sūrio kroketai;
• karbonadai;
• įvairios kotletų rūšys (mėsos, žuvies ir daržovių).

Tai dar ne visas sąrašas. Jį dar ilgai galima papildyti įvairiais patiekalų variantais. Be to, džiūvėsėliai naudojami ir kai kuriems desertams gaminti.

Pavyzdžiui, daugelyje šarlotės pyragų receptų numatomas džiūvėsėlių naudojimas: jais pabarstoma formos dugnas, kad kepti gaminiai neprisviltų.

Džiūvėsėliai gali praversti ir tuo atveju, jei reikia paruošti padažą. Be to, yra netgi padažo rūšis, pagaminta iš džiūvėsėlių. Ji vadinama „Džiūvėsėlių padažu“ (patiekiamas prie mėsos ar žuvies patiekalų).

Iš ko galima pasigaminti džiūvėsėlius

Daugelyje tinklinių parduotuvių yra jau paruoštų variantų. Tačiau džiūvėsėlius galima pasigaminti patiems, jei laikomasi paprastų recepto taisyklių.

Daugumoje receptų džiūvėsėliams gaminti prireiks baltos duonos. Tam puikiai tiks batonas ar bagetė. Galima naudoti įvairius ragaišius ir bandeles. Tačiau čia labai svarbu atsiminti, kad gaminys neturi būti saldus. Reikalas tas, kad tai pakenks patiekalo, pagaminto su tokiais džiūvėsėliais, skonio savybėms, nes saldumas niekur nedingsta.

Verta pabrėžti, kad geriausi džiūvėsėliai gaunami iš orios tešlos – jie yra švelnesni ir traškesni.

Paprastai džiūvėsėliams gaminti naudojama pasenusi duona. Šiek tiek apdžiūvusios bandelės ir kiti gaminiai iš aukščiausios rūšies miltų gali tapti puikiu pagrindu.

Pastaruoju metu daugelyje pasaulio šalių ypač išpopuliarėjo spalvoti džiūvėsėliai. Labai dažnai parduotuvėje galima pamatyti mėsos ir žuvies pusgaminius, kurie yra apvolioti ryškia džiūvėsėlių danga, suteikiančia patiekalui patrauklią išvaizdą. Paruoštas tokių džiūvėsėlių mišinys kainuoja gana brangiai. Tuo tarpu pasigaminti juos pačiam yra gana paprasta. O pagrindinis naminio spalvoto džiūvėsėlių mišinio gamybos privalumas yra tas, kad galima naudoti tik natūralius ir šviežius produktus, kurie nepadarys jokios žalos sveikatai. Paprastai naudojami natūralūs dažikliai. Šiam tikslui puikiai tinka paprika arba ciberžolė. Paprika suteiks patiekalui ryškiai raudoną atspalvį, o ciberžolė – oranžinį. Tereikia į gatavus kvietinės duonos džiūvėsėlius įdėti pasirinktą prieskonį. Po to belieka gerai išmaišyti gautą mišinį.

Kaip pasigaminti džiūvėsėlius namuose

Mikrobangų krosnelėje

Būna, susiklosto situacija, kai džiūvėsėliai baigėsi, o maltos mėsos kotletams dar liko. Dauguma šeimininkių tuojau pat skuba į parduotuvę nusipirkti naujos pakuotės. Tačiau yra ir kitas būdas, kuris leis sugaišti kur kas mažiau laiko.

150 g džiūvėsėlių paruošti prireiks maždaug 8–10 gabalėlių paprastos baltos duonos arba batono (galima imti abu variantus vienu metu). Juos reikia išdėlioti lėkštėje taip, kad jie nesiglaustų vienas ant kito. Būtent todėl geriau turimą duoną padalinti į kelias dalis, šią procedūrą pakartojant keletą kartų.

Lėkštę su duona reikia įdėti į mikrobangų krosnelę, iš anksto nustačius 800 W galios režimą. Džiūvėsėlių gaminimo trukmė bus 4–5 minutės. Labai svarbu stebėti duonos spalvą: ji turi paruduoti, bet nepadengti per tamsia plutele. Ji suteiks gataviems džiūvėsėliams kartaus skonio.

Kai laikas baigsis, džiūvėsėlius reikia išimti ir palaukti, kol jie atvės. Tada juos susmulkinti įprastu būdu – trintuvu arba mėsmale. Šiam tikslui tiks ir paprastas medinis grūstuvas arba kočėlas, tačiau tai užtruks šiek tiek ilgiau.

Negalima pamiršti, kad džiūvėsėlių gamybai tinka tik saldi duona. Juodos arba pilkos duonos šiam tikslui naudoti negalima: džiūvėsėliai iš tokios duonos bus pernelyg kieti ir rupūs, be to, jie turės rūgštoko skonio.

Keptuvėje

Džiūvėsėlius galima pasigaminti ir paprastoje keptuvėje. Tačiau geriau teikti pirmenybę ketaus variantui. Tokioje keptuvėje džiūvėsėlius pagaminti bus lengviausia. Be to, jie neprisvils.

Duoną reikia supjaustyti pakankamai plonais griežinėliais ir išdėlioti keptuvėje. Jie neturi liestis tarpusavyje. Tai labai svarbu, nes jei jie gulės vienas ant kito, galiausiai liks žalių plotų. Smulkinant džiūvėsėlius, jie neišvengiamai pavirs drėgnos duonos gumulais. Teks sugaišti nemažai laiko, kad juos visiškai pašalintumėte.

Labai svarbu stebėti, kad duona proceso metu nespėtų pridegti nė iš vienos pusės. Ją reikia apversti, neleidžiant susidaryti juodai plutai. Kai duona apksrus, ją reikia atvėsinti ir sumalti iki džiūvėsėlių būklės naudojant turimą buitinę techniką (mėsos malūnėlį, kombainą, maišytuvą).

Orkaitėje

Pradžiai duoną reikia supjaustyti gabalėliais. Jie turėtų būti maždaug vienodo dydžio. Tada juos reikia išdėlioti ant kepimo skardos, kurią prieš tai reikia iškloti kepimo popieriumi.

Toliau duoną džiovinkite orkaitėje maždaug 15 minučių. Praėjus 5–8 minutėms rekomenduojama apversrti kiekvieną gabalėlį. Temperatūros režimas turi būti 180–190 laipsnių (ne daugiau, nes priešingu atveju duona gali greitai sudegti). Duona turi pakankamai apskrusti ir tapti trapi. Labai svarbu neleisti jai pridegti, kitaip džiūvėsėliai bus labai kartūs ir sugadins patiekalą.

Kai duona bus pakankamai išdžiovinta, reikia išimti džiūvėsėlius iš orkaitės ir leisti jiems atvėsti iki kambario temperatūros. Tada juos sulaužyti į mažesnius gabalus ir susmulkinti. Šiam tikslui paprastai naudojamas virtuvinis kombainas arba maišytuvas su smulkinimo antgaliu. Puikiai tam tiks ir paprastas mėsos malūnėlis. Antrasis variantas dar ir pagaląs peilius.

Džiūvėsėlių trupinių dydį galima reguliuoti. Jei reikia stambesnių, atitinkamai smulkinimo laikas turi būti trumpesnis. Kai reikia smulkesnių trupinių, rekomenduojama smulkinti ilgiau. Jei naudojamas mėsos malūnėlis, gautus trupinius galima tiesiog sumalti du kartus.

Puiki idėja – į džiūvėsėlius įdėti druskos, prieskonių ir mėgstamų prieskonių. Tai leis ateityje sutaupyti laiko.

Džiūvėsėlius reikia laikyti stiklinėje taroje, kuri sandariai užsidaro. Labai svarbu užtikrinti indo sandarumą, kitaip džiūvėsėliai gali sudrėkti arba supelyti.

Iš 500 g baltos duonos galima gauti maždaug 300 g džiūvėsėlių. Tačiau šie skaičiai gali šiek tiek keistis, nes daug kas priklauso nuo naudoto produkto kokybės.

Kuo galima pakeisti džiūvėsėlius kulinarijoje

Norint gauti apetitinę ir apskrudusią plutelę, daugelyje keptų patiekalų įprasta naudoti džiūvėsėlius. Šis paprastas paslaptis leidžia padaryti patiekalą sultingą ir neįtikėtinai skanų. Tačiau kartais džiūvėsėliai baigiasi pačiu netinkamiausiu metu, o laikas labai ribotas.

Mažai kas žino, kad yra paprastas šios problemos sprendimas: džiūvėsėlius galima pakeisti kai kuriais kitais produktais.

Pavyzdžiui, galite pasinaudoti šiuo paprastu receptu: sumaišykite miltus ir manų kruopas. Toks variantas leis lengvai sukurti ploną ir švelnią plutelę. Dar vienas šio recepto privalumas – jis užima vos kelias sekundes ir nereikalauja jokių papildomų veiksmų.

Daugelis šeimininkių teikia pirmenybę manų kruopoms kaip kepimo dangiui. Toks variantas gaunasi švelnesnis ir plonesnis nei naudojant standartinius džiūvėsėlius.

Antrasis būdas yra pakankamai originalus. Jis sudaro miltų ir sumaltų avižinių dribsnių mišinį. Toks derinys suteikia patiekalui subtilų ir malonų aromatą. Tereikia sumalti avižinius dribsnius iki trupinių. Tam galite naudoti kavamalę arba maišytuvą su smulkintuvu. Į gautą mišinį reikia įberti miltų santykiu 1:1.

Kitas variantas atkeliavo pas mus iš Vakarų šalių. Tinka sūdyti krekeriai, traškučiai arba kukurūzų lazdelės. Juos pakanka tiesiog susmulkinti iki trupinių. Tačiau reikia atkreipti dėmesį į tai, kad reikėtų teikti pirmenybę tiems šių produktų variantams, kurie neturi skonio priedų. Tai gali ne pačiu geriausiu būdu paveikti gatavą patiekalą: atsiras keistas ar nemalonus poskonis, o dirbtinis kvapiklis užgoš žuvies ar mėsos skonį.