Žuvis lemonema: naudingos savybės ir gaminimo receptai

Kalbėti apie jūros žuvies ir jūros gėrybių naudą žmogaus organizmui turbūt neverta. Tai tikrai skanūs produktai, kurių sudėtyje yra daug naudingų medžiagų, mikroelementų, vitaminų. Tačiau ne kiekvienas žmogus yra girdėjęs apie tokią žuvį kaip lemonema. Galbūt todėl ji ir nėra labai paklausi. Bet atėjo laikas užpildyti šią spragą.

Lemonema: kokia tai žuvis, kaip atrodo ir kur gyvena

Lemonema arba limonela priklauso menkinių žuvų būriui, Moridae šeimai. Ji yra artima menkės giminaitė, nors ir šiek tiek nuo jos skiriasi. Dėl namų stalo įvairovės ir skanių, naudingų produktų įtraukimo į racioną verta pabandyti paruošti lemonemą. Ji pasižymi minkšta struktūra ir baltos spalvos mėsa, kurioje beveik nėra smulkių kaulų. Tai daro žuvį lengvai apdirbamą ir patogią gaminti. Būtent todėl švelnią ir dietinę mėsą galima be baimės įtraukti į mažų vaikų racioną.

Kaip atrodo

Žuvis turi ilgą kūną, kiek suspaustą iš šonų, rudos spalvos su sidabrinio atspalvio šonuose ir pilve. Vidutiniškai lemonemos dydis yra 40-50 cm. Tačiau yra individų, ne didesnių nei 20 cm, ir atvirkščiai, didesnių nei 70. Nuo dydžio nepriklauso žuvies nauda ar žala. Lemonemos galva trumpa, su dviem didelėmis akimis, išsikišusiomis už aptakaus kūno.

Lemonema skiriasi nuo menkės ir vidaus organų sandara. Priekinėje plaukimo pūslės dalyje yra du priekiniai ataugai. Tarp jų ir ausies kanalų yra jungtis, kas rodo žuvies gebėjimą skleisti garsus.

Kur gyvena

Lemonemos paplitimo arealas apima šiaurines Ramiojo vandenyno dalis, Japonijai priklausančias teritorijas. Iki pat Aliaskos krantų. Ji aptinkama ir Kurilų bei Kamčiatkos salų teritorijose. Žiemos ir vasaros metu lemonema migruoja gana dideliais atstumais. Bet tai vyksta tik pagal sezoną. Vėliau ji lieka pasirinktoje vietoje. Rusijoje lemonema yra sugaunama mažais, ribotais kiekiais. Laimikis dažniausiai būna atsitiktinis.

Kuo maitinasi

Įdomu, kad apie lemonemos mitybą mažai žinoma. Su amžiumi ji neria arčiau jūros dugno. Tačiau net ir esant žuviai paviršiuje, mokslininkams nepavyksta išsiaiškinti, kas tiksliai sudaro jos raciono pagrindą. Greičiausiai tai smulkūs vėžiagyviai ir moliuskai.

Dauginimasis ir rūšies statusas

Žiemos viduryje limoneloms prasideda nerštinis periodas, daugiausia prie Japonijos krantų, kai viena patelė gali išleisti iki pusės milijono ikrų. Išsiritę mailiai auga iki pusantrų metų. Vėliau prisijungia prie giminaičių. Sulaukę 5 metų subręsta lytiškai.

Sudėtis ir kalorijų kiekis

Kalbant apie limonelos kulinarines savybes, tai dietinis produktas. Sudėtyje beveik nėra angliavandenių ir riebalų, todėl ją galima įtraukti į lieknėjančių žmonių racioną. 100 g mėsos yra 0 g angliavandenių, 1 g riebalų ir beveik 17 g baltymų. Kaloringumas — 79 kcal.

Taip pat žuvyje yra (100 g produkto):

Vitaminai:

• B1, tiaminas — 0,11 mg;
• B2, riboflavinas — 0,11 mg;
• B4, cholinas — 65 mg;
• B5, pantoteno rūgštis — 0,237 mg;
• B6, piridoksinas — 0,1 mg;
• B9, folatai — 4,9 μg;
• B12, kobalaminas — 1,63 μg;
• C, askorbo rūgštis — 0,5 mg;
• D, kalciferolis — 0,2 μg;
• E, alfa tokoferolis — 0,3 mg;
• Retinolis — 0,01 mg;
• Niacinas — 1,3 mg.

Makroelementai:

• Kalis — 420 mg;
• Kalcis — 40 mg;
• Magnis — 55 mg;
• Natris — 40 mg;
• Siera — 170 mg;
• Fosforas — 240 mg;
• Chloras — 165 mg.

Mikroelementai:

• Geležis — 0,8 mg;
• Jodas — 150 μg;
• Kobaltas — 15 μg;
• Manganas — 0,11 mg;
• Varis — 130 μg;
• Molibdenas — 4 μg;
• Nikelis — 7 μg;
• Selenas — 15,9 μg;
• Fluoras — 700 μg;
• Chromas — 55 μg;
• Cinkas — 1,12 mg.

Mononesočiosios ir polinesočiosios rūgštys:

• Oleino rūgštis (omega-9) — 0,08 g;
• Omega-3 riebalų rūgštys — 0,2 g;
• Omega-6 — 0,22 g.

Kuo naudinga lemonemos mėsa

Menkės tipo žuvies mėsa puikiai įsisavinama organizmo, todėl ją galima įtraukti į vaikų, pagyvenusių žmonių ir sergančiųjų virškinimo trakto ligomis racioną. Dėl vitamino E, lemonema yra geras antioksidantas, galintis užkirsti kelią priešlaikiniam senėjimui. B grupės vitaminai padeda mažinti cholesterolio kiekį, leidžia naudingoms medžiagoms geriau pasisavinti organizme. Be to, limonelos mėsa didina geležies kiekį kraujyje, o tai yra anemijos profilaktika.

Vitaminas PP reguliuoja cholesterolį, neleisdamas jam didėti, ir teigiamai veikia medžiagų apykaitą. Jis taip pat gerai veikia protinę veiklą, nes stiprina kraujotaką smegenų ląstelėse. O vitamino PP mažina kraujo krešėjimą.

Žmogaus organizmo ląstelių apsauga nuo kenksmingų medžiagų, toksinų yra svarbi. Ir su tuo puikiai susidoroja lemonemoje esantys mikro- ir makroelementai. Be to, jie stiprina žmogaus kaulus ir raumenis, daro jį ištvermingą, tvirtą, aprūpina deguonimi vidaus organus. O dar jie gerina bendrą hormoninį foną, o tai svarbu patiriant stresą, nėštumo, žindymo metu.

Lemonemos ikrų nauda

Žmogaus organizmui naudinga ne tik limonelos mėsa, bet ir jos ikrai. Dėl didžiulio mineralų ir vitaminų kiekio, ikrai:

• kelia bendrą organizmo tonusą;
• gerina imuniteto sistemos darbą;
• teigiamai veikia regėjimą;
• stiprina kaulinį audinį;
• normalizuoja kraujotaką;
• mažina trombozės išsivystymo riziką.

Sūdyti ikrai gali būti puiki priemonė aterosklerozės profilaktikai. Be to, reguliarus limonelos ikrų vartojimas skatina kolageno gamybą, kuris odai suteikia aksomiškumo ir švelnumo – tai labai svarbu moterims.

Patarimas! Ikrai yra puikus tepinys sumuštiniams arba įdaras tartaletėms! Tokiu patiekalu galima papuošti ir šventinį stalą.

Žala ir kontraindikacijos

Vargu ar galima patirti ypatingos žalos vartojant limonelą. Išimtis – individualus produkto netoleravimas. Ji nesukelia organizmo intoksikacijos, yra hipoalerginė. Todėl rekomenduojama vartoti net alergiškiems asmenims. Tačiau norint nepakenkti organizmui, būtina laikytis rekomenduojamo terminio apdorojimo laiko.

Kaip pasirinkti ir laikyti

Kad limonela tikrai atneštų naudos organizmui ir pradžiugintų savo neprilygstamu skoniu, verta teisingai ją pasirinkti. Perkant būtina atkreipti dėmesį į šiuos dalykus:

1. Geriau pirkti žuvelę su galva ir pažiūrėti, kad akys būtų išsipūtusios, šviesios spalvos. Drumstos ir sausos akys „rodo“ netinkamą laikymą ir nešviežumą.
2. Žuvies kūnas turi būti lygus ir drėgnas, sausa oda – blogas ženklas.
3. Gleivės ant žuvies yra neleistinos – tai rodo produkto gedimą, taip pat kaip ir pašalinių dėmių buvimas.
4. Žuvies šviežumą galima patikrinti paspaudus pirštu paviršių – jei ji šviežia, įdubimas greitai grįš į pradinę padėtį. Ant senos žuvies tikrai liks piršto pėdsakas.

Ledo buvimas žuvies pakuotėje rodo pakartotinį atšildymą ir užšaldymą. Tokio produkto geriau atsisakyti! Gaminant limonela pavirs košės mase ir vargu ar pradžiugins nuostabiu skoniu.

Žuvį laiko šaldytuve arba šaldiklyje.

Kur įsigyti ir kiek kainuoja

Šviežios žuvies kaina nėra didelė ir palyginama su menkės kaina (2–2,5 € už kg.). Todėl skirtingų pajamų lygio žmonės gali drąsiai įtraukti šį sveiką produktą į nuolatinį meniu. Limonelos galite nusipirkti maisto turguje, vietose, artimose Ramiojo vandenyno vandenims. Tai dėl šviežios žuvies. Šaldytos skerdenos ar filė parduodama daugelyje didžiųjų šalies prekybos centrų.

Kaip skaniai paruošti žuvį lemonemą: receptai

Limonelą galima pagaminti įvairiausiais būdais, naudojant orkaitę, multivirkę ar net įprastą keptuvę. Dietinį patiekalą sugadinti praktiškai neįmanoma. Užtat jį galima padaryti dar sveikesnį. Valant žuvį būtina pašalinti juodą plėvelę, kuri mėsai suteikia kartoką skonį – tai vienintelė taisyklė, kurios reikia laikytis gaminant. Limonela valosi lengvai, nes pasižymi smulkiais žvynais, kurių paviršiuje labai mažai. Tai būdinga visoms menkinių žuvims. Iš limonelos lengvai galima išskirti filė, o tai padarys gatavą patiekalą dar išraiškingesnį.

Dėmesio! Limonela – neriebi žuvis, kuri netinka pirmiesiems patiekalams ruošti. Iš jos neišeis sotaus sultinio!

Orkaitėje

Labai skani ir apetiška gaunasi žuvelė orkaitėje su daržovėmis.

Ingredientai:

• viena žuvies skerdena;
• morka;
• svogūnas;
• vidutinis pomidoras arba du šaukštai pomidorų kečupo;
• šiek tiek augalinio aliejaus;
• lauro lapas – 3 vnt.;
• prieskoniai, malti juodieji pipirai, druska.

Žuvis valoma, pašalinami pelekai, išdarinėjama ir kruopščiai nuplaunama. Ji supjaustoma į kelis didelius gabalus. Jie sūdomi, pabarstomi pipirais, apvoliojami prieskoniuose. Tačiau prieskoniais nereikia persistengti! Svogūnai ir tarkuotos morkos kepami iki pusiau iškepimo. Žuvies kepsniai išdėstomi ant kepimo skardos, išklotos folija. Ant kiekvieno gabalo dedamas lauro lapas ir keptų daržovių mišinys. Dedama pjaustytas pomidoras arba užpilama kečupu. Uždengiama folija ir dedama į orkaitę 40 minučių 180 laipsnių temperatūroje.

Jei norite gauti traškią plutelę, folija nuimama likus 10 minučių iki patiekalo paruošimo. Ant gatavos žuvies užbarstoma šviežių krapų ir petražolių. Taip pat galima kepti limonelę specialioje rankovėje.

Keptuvėje

Kepta keptuvėje – tai klasikinis kulinarinis žanras, susijęs su bet kokios žuvies ruošimu.

Ingredientai:

• viena žuvies skerdenėlė;
• 2 vištienos kiaušiniai;
• šiek tiek kvietinių miltų;
• augalinio aliejaus kepimui;
• prieskoniai, druska.

Žuvį nuvalyti, išdarinėti ir nupjauti pelekus. Kruopščiai nuplovus, supjaustyti nedideliais porcijiniais gabalėliais. Pasūdyti, pabarstyti pipirais ir prieskoniais. Kiaušinius išplakti giliame dubenyje ir į juos sudėti žuvies gabalus. Palikti maždaug 10 minučių. Atskirame dubenėlyje paruošti miltus apvoliojimui ir apvolioti juose žuvį. Kepti įkaitintame augaliniame aliejuje iki parudavimo.

Dėmesio! Prieš gaminant šaldytą limonelę būtina iš anksto visiškai atšildyti natūraliu būdu. Geriausia tai daryti šaldytuve ir tik tada leisti žuviai pastovėti kambario temperatūroje vieną valandą!

Multivarkėje

Multivarkė – nepakeičiama šiuolaikinė pagalbininkė kiekvienos šeimininkės virtuvėje. Ji padės paruošti ir nuostabią žuvelę, kuria galima mėgautis net metant svorį.

Ingredientai:

• viena limonelė;
• citrina;
• šviežias krapų ryšulėlis;
• stiklinė vandens.

Norint gauti patiekalą, padedantį atsikratyti antsvorio, žuvį geriau gaminti garuose. Multivarkėse yra specialus dubuo garinimui. Į dugną pilamas vanduo, o į garinimo dubenį dedami krapų stiebai. Paruošta žuvis supjaustoma porcijiniais gabalais, pagardinama druska, pipirais, prieskoniais. Apšlakstoma šviežiai spaustomis citrinos sultimis. Geriau palikti žuvį pasimarinuoti 10 minučių. Ant krapų multivarkės dubenyje dedami žuvies gabalai, uždaromas dangtis ir nustatomas garinimo režimas. Vos 15-20 minučių, ir sveikas patiekalas bus paruoštas.

Norint paruošti pilnavertį pietus ar vakarienę multivarke, ant paruoštų žuvies gabalų galima dėti pjaustytas daržoves. Tinka pomidorai, svogūnai, brokoliai, tarkuotos morkos. Tai papildomai praturtins paruoštą patiekalą vitaminais ir skaidulomis.

Žuvies kotletų receptas

Sultingi ir švelnūs žuvies kotletai yra mėgstamas daugelio gurmanų patiekalas. Tačiau, kad jis tikrai džiugintų savo puikiausiu skoniu, būtina laikytis teisingos gaminimo technologijos ir receptūros.

Ingredientai:

• 600-700 g žuvies filė;
• 50 ml pieno;
• svogūnas;
• morka;
• duona arba batonas;
• kiaušinis;
• 150 g sviesto;
• krapai;
• džiūvėsėliai;
• druska, pipirai, prieskoniai.

Duonos arba bandelės minkštimą pamirkykite piene ir palikite maždaug 5 minutėms. Žuvį sumalkite mėsmale kartu su svogūnais, morkomis, duona. Įdėkite kiaušinį, druską ir prieskonius, krapus, ištrintus su sviestu. Kruopščiai išmaišykite faršą ir suformuokite nedidelius apvalius kotletus. Kepkite įkaitintame augaliniame aliejuje. Kepimo laikas – maždaug 5 minutės, ne ilgiau. Priešingu atveju kotletai praras sultingumą, taps kieti ir sausi.

Vietoj sviesto į faršą galite sumalti šviežių lašinių, kurie padarys kotletus sultingus. Žinoma, šis variantas netinka lieknėjantiems žmonėms, tačiau be riebiosios dalies lemonemos kotletai išeis gana sausi.

Dėmesio! Jei faršas byra, tampa skystas, galite įdėti smulkių avižinių dribsnių. Reikia šiek tiek palaukti, kol jie išbrinks, o faršas taps tirštesnis.

Klausimai-atsakymai

Šie atsakymai į klausimus padės geriau suprasti, kas yra limonela.

Kokio skonio yra lemonema?

Skoniu žuvelė primena menkę. Ji pasižymi sodriu, ryškiu skoniu ir labai maloniu aromatu, jei tinkamai paruošta.

Ar riebi ar ne?

Tai visiškai neriebi žuvis, nes joje nėra riebalų. Todėl, siekiant išvengti sausumo, limonelą galima drąsiai derinti su keptomis daržovėmis, augaliniu ar sviestu ir net kiaulienos lašiniais, dedant juos į faršą.

Ar daug kaulų žuvyje?

Žuvyje kaulų praktiškai nėra – didelis stuburkaulis ir tiek. Smulkių kauliukų nėra. Tai labai patogu maitinant mažus vaikus ir gaminant filė.

Įdomūs faktai

Įdomu tai, kad:

1. Net tie žmonės, kurie nemėgsta žuvies, limonelos skonį laiko ryškiu ir originaliu.
2. Naktį mažas, jaunas žuvis galima pamatyti pačiame Ramiojo vandenyno vandens paviršiuje.
3. Lemonemą rekomenduojama vartoti net nėščioms moterims ir maitinančioms motinoms.
4. Gydytojai vienareikšmiškai „už“ šios menkės pavidalo žuvies vartojimą žmonėms, sergantiems cukriniu diabetu, nes joje nėra angliavandenių, didinančių gliukozės kiekį kraujyje.
5. Negalima valgyti limonelos žalios.
6. Neverta vartoti žuvies, sugautos nešvariame vandens telkinyje, kurio kilmė neaiški.
7. Šiandien šią žuvį veisia Voronežo ir Krasnodaro vandens telkiniuose, taip pat Ukrainoje.
8. 2-3 metų amžiaus kai kurios individos gali siekti 5 kilogramų svorį.
9. Norint gauti neįprastą, originalų žuvies skonį, galima ją pamarinuoti sojos padaže arba vyno acte, taip pat gamindami įpilti baltojo vyno.
10. Labai skani lemonema, kepta tešloje, kurią galima pagaminti iš alaus arba mineralinio vandens.

Lemonemos nuotrauka