Aliejinė žuvis eskolaras: nuotrauka, aprašymas, naudingos savybės

Straipsnis skirtas vienam iš neįprastų povandeninio pasaulio atstovų – Eskolarui. Išsamiai aptarsime jo gyvenimo būdą, kur jis gyvena, kiek gyvena, žalą ir naudą, kurią duoda šio jūros produkto vartojimas.

Eskolaras: kokia tai žuvis, kaip atrodo ir kur sutinkama

Eskolaras (lot. Lepidocybium flavobrunneum) – povandeninio pasaulio gyventojas, priklausantis gempilinių (Gempylidae) šeimai. Antrasis individo pavadinimas, suteiktas specialistų – „pelaginė“. Gyvena tik švariuose pasaulio vandenyno vandenyse: paprastai vidutiniame gylyje. Saulėlydžio metu gali kilti aukščiau. Pagrindinė skeleto dalis susideda iš 81 slankstelio (iš jų – 9 ir 18 nugaros pelekų, 1-2 analiniame ir 12-14 galvos dalyje).

Dažnai sugaunama „per klaidą“: kaip tuno priegauda (gavybos procesas pramoninėje žvejyboje).

Plačiausiai paplitęs Kanados rinkose: šioje šalyje gaudymas ir tolesnis vartojimas nėra uždrausti. Ekspertų priskirtas apsaugos statusas – „kelia mažiausią susirūpinimą“.

Kaip atrodo

Tai labai didelis individas, galintis užaugti iki dviejų metrų ilgio ir sverti iki 25–35 kg. Pagrindinė spalva – tamsiai ruda. Arčiau senatvės gali pasikeisti į tamsiai juodą. Dėl šoninių pelekų lengva supainioti su paprastu tunu.

Kur gyvena

Pagrindinė buveinė – Ramusis ir Indijos vandenynai, esantys atitinkamai Naujojoje Zelandijoje ir Australijoje. Tačiau sutikti šiaurinėje minėtų vandenynų dalyje praktiškai neįmanoma.

Kuo maitinasi

Į kasdienį racioną įeina kalmarų moliuskai, kelių kitų gyventojų smulkūs egzemplioriai, nedidelė grupė nariuotakojų (krabai, vėžiai, omarai, krevetės ir kt.), smėliniai unguriai ir ančiuviai.

Veislės

Pasitaiko keturios rūšys, kurių kiekviena turi keletą porūšių:

1. Seriolela (pilkasis ir baltasis, pavadinti zoologo Alfono Giučeno, atradusio šią rūšį, garbei).
2. Stromatejus (kininis, sidabrinis ir veidrodinis pampai, paprastasis peprilas).
3. Amerikinė (Persijos įlankos jauniklis, poronotas).
4. Makrelė (skumbrė, pelamidė, tunas, savara, „karališkoji“).

Sudėtis ir kalorijų kiekis

Priklauso vienai riebiausių povandeninio pasaulio veislių. Sudėtyje yra didžiulis kiekis Omega-6 rūgščių ir vitaminų A, B1, B2, B3, B5, B6, B9, B12 grupės.

Kaloringumas – 150 kcal.

100 g yra:

• Riebalai – 8 g.
• Baltymai – 16 g.
• Angliavandeniai – 0 g.
• Vanduo – 75 g.
• Pelenai – 1 g.

Vitaminų kiekis:

• A – 32 µg.
• B1 – 0,1 mg.
• B2 – 0,25 mg.
• B3 – 4,7 mg.
• B5 – 0,9 mg.
• B6 – 0,27 mg.
• B9 – 16,0 µg.
• B12 – 2 µg.

Mineralinių elementų sudėtis:

• Kalcis – 23 mg.
• Geležis – 0,6 mg.
• Magnis – 26,1 mg.
• Fosforas – 245 mg.
• Kalis – 374,8 mg.
• Natris – 90 mg.
• Cinkas – 0,75 mg.
• Varis – 0,2 mg.
• Manganas – 0,002 mg.
• Selenas – 36,3 µg.

Kuo naudinga aliejinė žuvis eskolaras

Keletas naudingų savybių:

1. Normalizuoja endokrininės sistemos ir širdies veiklą – tam padeda kalio ir chromo mineralai, esantys cheminėje sudėtyje.
2. Gali padidinti bendrą imuniteto lygį.
3. Šalina vidurių užkietėjimą.
4. Kovoja su sukauptu stresu, įkyriomis mintimis ir negatyvumu.
5. Atkuria nervų sistemos veiklą.
6. Teigiamai veikia protinę veiklą, padedant išvengti tokių ligų kaip: Alzhaimerio liga (intelekto lygio sumažėjimas), demencija (gaunamos informacijos supratimo sumažėjimas) ir aterosklerozė (baltymų ir lipidų apykaitos sutrikimas).
7. Stimuliuoja plaukų augimą.

Savaitinis vartojimas (1-2 kartus) gali padėti žmonėms, besilaikantiems dietos. Tokiu atveju gaminimo procesas turėtų vykti tik ant grotelių, kadangi kepimo metu nuteka didžioji dalis riebalų ir aliejaus.

Žala ir kontraindikacijos

Eskolaro sudėtyje yra sudėtingųjų esterių (susidarančių iš riebalų rūgščių), kurie nevirškinami žmogaus organizmo. Dėl to gali kilti rimtų problemų su virškinimo trakto veikla. Be virškinimo trakto, nukentės kasa ir kepenys.

Reikia pažymėti, kad šis gempilinių šeimos egzempliorius laikomas toksišku ir oficialiai uždraustas Japonijoje bei Italijoje. Pardavimas kitose šalyse tęsiasi iki šiol, tačiau su dviem sąlygomis. Tiekėjai privalo:

1. Įspėti pirkėjus apie biologinės kilmės nuodų buvimą ir galimas vartojimo pasekmes.
2. Išduoti instrukcijas (receptus), padedančias teisingai ir saugiai paruošti delikatesą.

Pasekmės ir vartojimo taisyklės

Ypatingą gurmanų meilę šis individas (paruoštas) pelnė beveik visišku kaulų nebuvimu. Keptas, skoniu primena otą. Tačiau, dažnai vartojant dideliais kiekiais, žmogui gali atsirasti šios komplikacijos:

1. Virškinimo sutrikimai (viduriavimas, vidurių užkietėjimas, vėmimas).
2. Kepenų disfunkcija (odos niežulys, nuovargis, apetito pablogėjimas).
3. Virškinimo organų funkcijos sutrikimai (atpylimas, spazmas, meteorizmas).
4. Kasos ligų išsivystymas (pilvo pūtimas, apnašos ant liežuvio).

Svarbu! Ši žuvis draudžiama žmonėms, sergantiems diabetu ir bet kokios stadijos nutukimu.

Pasirinkimo taisyklės ir laikymas

Norint būti tikram dėl jūros gyventojo kokybės, perkant verta atkreipti dėmesį į keletą veiksnių:

1. Į gabaliukų šviežumą – jie turi būti baltos spalvos (retais atvejais galima ne ryškiai išreikšta auksinė spalva).
2. Į ledo kiekį pakuotėje – perteklius rodo ilgą laikymą.
3. Į ryškų aromatą (kvapas turi būti NE rūkytas).

Jei įsigyjate supakuotą produktą, būtinai įsitikinkite, kad viduje nėra skysčio.

Pagaminto patiekalo laikymas – griežtai ne ilgiau kaip dvi savaites. Užšaldytas – iki dviejų mėnesių.

Kur įsigyti ir kiek kainuoja

Filė galima įsigyti tiek mažmeninėje prekyboje, tiek didmeninėje: didžiuosiuose miesto prekybos centruose, rajonų turguose, specializuotose parduotuvėse. Kaina svyruoja nuo 3 iki 5 €/kg.

Patarimas! Pirkimą verta atlikti tik patikrintose vietose, pas sąžiningus pardavėjus.

Kaip skaniai paruošti žuvį eskolarą: receptai

Orkaitėje

Receptas Nr. 1
Reikalingi ingredientai:

• Kilogramas eskolaro.
• 200-250 gramų šviežios citrinos.
• 2-3 skiltelės česnako.
• 90-100 gramų sviesto.

Papildomi prieskoniai ir žalumynai – pagal jūsų nuožiūrą ir individualius skonio pojūčius.

Gaminimo būdas:

1. Susmulkinti česnaką ir sudėti jį į dubenėlį su ištirpintu sviestu. Palikti 5-7 minutėms prisitraukti.
2. Tuo metu įtrinti žuvį vidutiniu druskos kiekiu.
3. Dubenėlio turinį išpilti ant sūdytos filė ir čia pat išspausti 1/2 citrinos sulčių.
4. Likusi citruso dalį supjaustyti lygiais gabalėliais ir išdėlioti ant viršaus.
5. Mūsų paruoštą produktą dedame į orkaitę 20-25 minutėms. Kepame 200°C temperatūroje.
6. Pasibaigus laikui – ištraukti ir pabarstyti prieskoniais/žalumynais/prieskoniais.

Receptas Nr. 2
Ingredientai:

• Česnakas.
• Eskolaras.
• Petražolė/Kalendra.
• Druska.
• 1 valg. š. alyvuogių aliejaus.
• Sūris «Parmezanas».
• Kiaušinio trynys.
• 1 valg. š. citrinos sulčių.
• Druska.

Gaminimo žingsniai:

1. Į gilų dubenį susmulkiname 3 skilteles česnako ir dedame 20-30 gramų pasirinktų žalumynų. Išmaišome ir sutriname. Dedame ketvirtį desertinio šaukšto druskos ir 1 valgomąjį šaukštą alyvuogių aliejaus, vėl išmaišome.
2. Kruopščiai nuplauname žuvį (tiek gabalų, kiek jums reikia), paliekame jai laiko išdžiūti (kelias valandas) ir tik tada dedame į šaldytuvą 1,5 val.
3. Po 75 minučių – pradedame įkaitinti orkaitę (150°C temperatūra).
4. Išdėliojame mūsų šiek tiek užšaldytas dalis ir kepame jas ketvirtį valandos.
5. Likus 5-7 minutėms iki visiško iškepimo – reikia pabarstyti jas 100-150 gramų tarkuoto parmezano.

Per likusį laiką ruošiame padažą:

1. Mažame inde sumaišome susmulkintą česnaką su 1 tryniu ir 1 valgomuoju šaukštu citrinos sulčių.
2. Sūdome (pagal skonį).

Išimame mūsų šedevrą. Prie jo patiekiame padažą ir salotas.

Receptas Nr. 3
Sudedamosios dalys:

• Eskolaras.
• Laimo sultys.
• Pipirai.
• Druska.
• Mėta.
• Petražolės.
• Rozmarinas.
• Raudonieji (aštrieji) pipirai.

Kaip gaminti:

1. Nuvalytą žuvį įpjauname 4 vietose (skersai).
2. Ištepame vidų ir išorę laimo sulčių, žiupsnelio druskos ir pipirų mišiniu.
3. Į eskolaro centrą (vidų) dedame mėtos lapelius (2-3 vnt.), 1 petražolės ir rozmarino šakelę, mažą gabalėlį pipirų.
4. Kepimo skardą uždengiame folijos gabalu ir ant jo dedame mūsų pagrindinį produktą.
5. Į padarytus įpjovimus įkišame kelis laimo gabalėlius ir ant viršaus šiek tiek aštriųjų pipirų.
6. Visa tai uždengiame dar vienu folijos sluoksniu ir padarome „voką“ (sutvirtiname abu gabalus, kad jie nepraleistų oro).
7. Paliekame visiškai įsigerti valandai.
8. Toliau kepame 10-12 minučių 230°C temperatūroje.

Iškepusią žuvį išdėliojame lėkštėje kartu su padažu (smulkintų mėtos lapelių ir alyvuogių aliejaus mišiniu).

Receptas Nr. 4
Ingredientai, reikalingi patiekalui:

• Sojų padažas (100–150 ml).
• Mineralinis vanduo (50–70 ml).
• Žalieji svogūnai.
• Maltas imbieras.
• Ryžiai.
• Medus.

Žingsniai:

1. Stikliniame dubenyje reikia atskiesti ne daugiau kaip 150 ml sojų padažo su 50–70 ml mineralinio vandens.
2. Po kruopštaus išmaišymo – dedame smulkiai pjaustytus žaliuosius svogūnus ir desertinį šaukštą malto imbiero.
3. Išvalome žuvį.
4. Pradedame marinuoti ją gautame mišinyje (bendras marinavimo laikas – pusvalandis, kas dešimt minučių ją apverčiant, kad pilnai įsigertų).
5. Dedame ant kepimo popieriaus ir nusausiname.
6. Po 15–20 minučių dedame ant kepimo skardos.
7. Kepame 20–25 minutes 220 °C temperatūroje.
8. Tuo metu verdame ryžius ir ant jų dedame mūsų delikatesą.

Prie šio išskirtinio patiekalo rekomenduojama patiekti padažą (sojų padažo ir 1 valgomojo šaukšto medaus mišinį).

Keptuvėje

Pasirinkus šį variantą, mums reikės:

• Filė.
• Miltai.
• Prieskoniai (pagal pasirinkimą).

Gaminimo etapai:

1. Iš anksto išvalytą gabalą reikia supjaustyti nedidelėmis (vienodomis) porcijomis.
2. Pagal jūsų norą ir skonį – suteikti jiems švelnų aromatą, pabarstant druska/pipirais/kalendra.
3. Atlikus veiksmus – apvolioti kvietiniuose miltuose.
4. Kepimą atlikti tik augaliniame aliejuje!
5. Patiekiant – pabarstyti smulkiai pjaustytomis žolelėmis.

Klausimai-atsakymai

Kokio skonio eskolaras?

Pagal duomenis iš interneto, daugelis vartotojų pažymi mėsos tirštumą (sultingumą) ir tirpstantį jausmą burnoje jį vartojant, šiek tiek primenantį rūgštelę ir kreminį skonį.

Ar riebus?

Laikoma viena riebiausių povandeninio pasaulio žuvų. Tam prisideda didelis jame esančių Omega-3 ir Omega-6 rūgščių kiekis.

Riebalų kiekis svyruoja nuo 10 iki 15%.

Ar daug kaulų žuvyje?

Vienas iš žuvies privalumų – beveik visiškas kaulų nebuvimas. Esamus kaulus galima pašalinti valant ir pjaustant.

Ar galima rūkyti?

Kaip ir bet kurią kitą žuvį, eskolarą galima rūkyti šaltu ar karštu būdu.

Kokios dar yra aliejinės žuvys

Baterfišas

Butterfishas (Peprilus triacanthus) – viena iš riebiųjų žuvų veislių. Gyvena Ramiajame ir Atlanto vandenynuose. Kūnas yra nedidelis ovalas, ilgis neviršija 30–35 cm. Maksimalus svoris gali siekti 6 kg. Gavyba vyksta ištisus metus, naudojant tinklų „užmetimo“ ant dugno metodą ir vėliau juos ištraukiant. Pardavimui tiekiama rūkyta arba šaldyta.

Kalorijų kiekis sudaro 180–200 kcal. Sudėtyje yra riebalų rūgščių, fosforo, baltymų ir vitamino B. Vartojant ją, galima žymiai sumažinti įtampos lygį organizme ir padidinti jo darbingumą. 5–6 kartus sumažina astmos išsivystymą. Be to, joje yra ypatingų mineralų, leidžiančių sulėtinti senėjimo procesą (tam svarbu vartoti bent 1–2 kartus per mėnesį).

Paruošti ją galima keliais būdais: troškinti, sūdyti, kepti ir rūkyti. Puikiai dera su žaliaisiais svogūnais, pomidorais, paprikomis ir kitomis daržovėmis. Kai kurie japonų virėjai deda butterfishą į sušius ir sušio ritinius.

Atšaldytos produkto laikymas – 2–3 paras, šaldyto – ne ilgiau kaip 2 mėnesius.

Klykačius

Klykačius (Dissostichus) – nototeninių šeimos atstovas. Buveinė – Indijos vandenyno vandenys. Pagarsėjo palyginti neseniai – XIX a. pabaigoje – XX a. pradžioje. Dėl sudėtingų gaudymo ypatybių parduotuvių lentynose jį rasti sunku.

Viename kilograme gali būti nuo 2000 iki 2500 tūkstančių kcal. Riebalų kiekis sudaro 30–35%. Tarp vitaminų – nikotino rūgštis, B grupė (tiaminas, aderminas, folio rūgštis), nikelis, geležis, fosforas, magnis, chloras ir natris. Retai pasitaiko – chromas, molibdenas ir fluoras.

Kas mėnesį vartojant stabilizuojama širdies ir kraujagyslių veikla. Ruošti galima bet kokiu būdu. Ypatingą reikšmę turi sriuba, pagaminta iš klykačiaus su vėgėlės mėsa ir daržovėmis. Kai kurios šeimininkės šią žuvį naudoja sūdymui.

Stromatejus

Stromatėjus (Stromateus brasiliensis, Stromateus stellatus) – šilto vandens žuvų rūšis, stromatėjinių šeimos. Gyvena daugiausia pietinėje ir pietvakarinėje Atlanto vandenyno dalyse. Viena mažiausių riebiųjų rūšių individų, kurių kūno ilgis tik 40–70 cm, o svoris neviršija kilogramo. Turi šviesiai baltą, riebią mėsą. Riebalų kiekis neviršija 10%, o baltymų – ne daugiau 15–25%.

Tinkamiausias paruošimo būdas – sūdymas arba rūkymas.

Ruveta

Ruveta (Ruvettus pretiosus) – kaulinių jūrinių stuburinių rūšis, užimanti didžiąją dalį Viduržemio jūros. Kūno ilgis – 250–320 cm, svoris – iki 65 kg.

Vidutinė gyvenimo trukmė – nuo 5 iki 15 metų.

Turi vienspalvę spalvą – rudą arba juodą. Į tinklus patenka atsitiktinai, o gastronomijos parduotuvėse ją rasti sunku.

Sudėtyje yra lanolino (gyvulinio vaško), kurio žmogaus organizmas nevirškina.

Mazunda

Mazunda – viena didžiausių ešerinių būrio atstovių. Gyvena Ramiojo, Atlanto ir Indijos vandenynų teritorijose. Nusipirkti ją galima tik specializuotose parduotuvėse, šaldytą.

Sudėtyje yra didžiulis kiekis gyvulinių baltymų ir polinesočiųjų riebalų rūgščių. Joje esantis chromas ir kalis sureguliuoja žmogaus endokrininės sistemos veiklą.

Masliukas

Masliukas (Pholis gunnellus) – viena iš jūrinių „spinduliauodegių“ gyventojų, gyvenančių Baltijos ir Baltosiose jūrose. Ikrus (100–180 vnt.) deda vėlyvą rudenį. Paprastai gyvena giliuose vandenyse, retkarčiais patenka į žvejybos tinklus.

Periodiškas masliukų vartojimas padeda kovoti su skleroze. Gydytojai rekomenduoja saikingai įtraukti šią žuvį į nėščiųjų mitybą.

Seriolela

Seriolela (Seriolella brama) – toks neįprastas pavadinimas susijęs su sidabrine kūno spalva. Gyvena Zelandijoje, Ramiojo vandenyno vandenyse. Su kiekvienais metais kūnas tamsėja. Laikoma riebiausia riebiąja žuvimi (riebalų kiekis iki 40%!). Sugavus iš karto nupjaunama galva ir uodega, o skerdena šaldoma.

Eskolaro nuotrauka