Parmezanas: kas tai per sūris, naudingos savybės, receptai

Parmezanas yra kietojo sūrio rūšis, gaminama iš karvės pieno, turinti trapią struktūrą. Produktas ruošiamas nuo balandžio iki lapkričio. Tam tikslui praėjusios dienos pienas, nuo kurio jau nuimta grietinėlė, sumaišomas su kitą rytą surinktu pienu ir termiškai apdorojamas specialiose talpose. Tai daroma siekiant, kad daugintųsi laktobacilos. Po to pridedama šliužo fermento, reikalingo skysčiui sutraukti į būsimo sūrio gumulėlius. Susidarę varškės gumulėliai išrenkami iš katilo, dedami į formas ir paliekami, kad nuvarvėtų visos išrūgos. Po paros būsimas sūris sūdomas sūryme savaitę. Tada produktas siunčiamas bręsti. Tam reikia iki dvejų metų.

Siekiant išvengti tuštumų susidarymo ir pelėsio atsiradimo, kiekvieną ratą, kuris gali sverti iki 40 kg, reikia periodiškai pabaksnoti, apversti ir prireikus nuvalyti. Optimaliausias sūrio brandinimo laikotarpis yra nuo vienerių iki trejų metų. Šiuo laikotarpiu produktas bręsta patalpoje, kurioje laikomi specialūs temperatūros reikalavimai. Galiausiai gaunamas sūris su maloniu riešutų aromatu ir ypatingu poskoniu.

Delikatesui pjaustyti naudojami specialūs peiliai su pleišto principu, kurie jį sulaužo į mažus gabaliukus. Jei produktas lūžta, trupėja ir pjaunamas nelygiai, vadinasi, sūris yra paruoštas. Ant sūrio ratų uždedamas kokybės ženklas, po to jie siunčiami parduoti.

Europos įstatymai draudžia vadinti sūrį parmezanu, jei jis buvo pagamintas kitose valstybėse pagal itališkas technologijas.

Parmezano rūšys

Parmezanas būna trijų rūšių:

1. Jaunas, kuris bręsta 1–1,5 metų. Produktas patiekiamas kaip užkandis ir desertas. Puikiai dera su vaisiais.
2. Senasis sūris, kurio brandinimo laikotarpis yra pusantrų–dveji metai. Kulinarijoje naudojamas pagrindiniams patiekalams ir karštiesiems užkandžiams gaminti.
3. Labai senas sūris, kuris bręsta dvejus–trejus metus. Rekomenduojama vartoti tarkuotą. Naudojamas gaminant picą, taip pat suteikiant patiekalui specifinį skonį.

Parmezano brandinimo trukmė ne visada yra treji–ketveri metai. Kai kurios produkto rūšys gali gulėti saugykloje iki dešimties metų, kol jos pradedamos pardavinėti parduotuvėse. Verta paminėti, kad kuo ilgiau pieno produktas brandinamas saugykloje, tuo kietesnis jis tampa. Tokio produkto grūdeliai yra ryškesni.

Kuo parmezano sūris skiriasi nuo paprasto

Aukštos kokybės parmezanas pasižymi aštriai sūriu poskoniu su miško riešutų ir vaisių natomis. Toks produktas nuo kitų sūrių rūšių skiriasi ne tik skoniu, bet ir struktūra. Dėl tankios konsistencijos sūrį galima sutarkuoti labai plonomis, oriomis drožlėmis. Veikiamas aukštos temperatūros, jis geba tolygiai lydytis, pasidengdamas auksine plutele, kuri sukietėja kepimo proceso metu. Dėl tokių savybių sūrio produktas gali būti naudojamas įvairioms salotoms ir antriesiems patiekalams gaminti.

Parmezano kaloringumas yra žymiai mažesnis nei kitų sūrių rūšių.

Sudėtis ir kalorijų kiekis

Brandinimo proceso metu parmezanas įgyja daug naudingų komponentų. Jame yra baltymų, kurie dalyvauja odos ir raumenų ląstelių formavime, taip pat įvairių fermentų ir hormonų gamyboje žmogaus organizme. Šiame sūryje yra daugiau nei 30 % baltymų. Toks produktas virškinamas labai greitai – per mažiau nei valandą.

Taip pat parmezane yra kalcio kartu su vitaminu D. Šie komponentai atlieka svarbų vaidmenį užtikrinant kaulų sveikatą.

Itališko produkto sudėtyje esantis vitaminas A pasižymi svarbiomis regėjimui savybėmis, teigiamai veikia odos ir dantų sveikatą. Be to, ši medžiaga dalyvauja metabolizme.

Taip pat sūrio delikatesas gausus sočiųjų ir nesočiųjų riebalų rūgščių, pakeičiamų ir nepakeičiamų aminorūgščių.

Iš mineralinių elementų parmezane dar yra geležies, fosforo, cinko, kalio. Visi šie komponentai, vitaminai ir kitos naudingos medžiagos greitai pasisavinami dėl to, kad produktas sukuria riebią terpę.

Parmezano sūrio kaloringumas (100 g) — 383 kcal.

Kuo naudingas parmezano sūris

Bendroji nauda

Itališkos gamybos sūris turėtų būti įtrauktas į kiekvieno žmogaus racioną, nes pasižymi daugybe naudingų savybių. Visų pirma, reikėtų paminėti, kad produktas yra greitas baltymų ir kalcio šaltinis, nes jis pasisavinamas per 40–45 minutes. Parmezanas pasižymi gebėjimu atnaujinti organizmo ląsteles dėl aminorūgščių, taip pat apsaugoti ląstelių membranas.

Produkto sudėtyje nėra laktozės, todėl jį galima įtraukti į žmonių, linkusių į alergines reakcijas, meniu.

Sūrio delikatesas normalizuoja virškinimą, skatina skrandžio sulčių gamybą ir žarnyno peristaltiką. Jį galima naudoti lėtinio vidurių užkietėjimo profilaktikai. Jis dalyvauja dauginant naudingas bakterijas, kurios aprūpina žarnyną normalia mikroflora, o tai apsaugo nuo disbakteriozės išsivystymo. Taip pat produkto vartojimas yra osteoporozės ir ėduonies vystymosi profilaktika.

Moterims

Parmezanas padeda atpalaiduoti nervų sistemą, sumažinti streso ir depresijos apraiškas. Sūris turi didelę maistinę vertę. Taigi, nedidis šio produkto gabalėlis gali kelias valandas pašalinti alkio jausmą. Kadangi produktas gerina medžiagų apykaitos procesus, jis netiesiogiai veikia kūno svorio mažėjimą.

Taip pat žinomas teigiamas parmezano poveikis plaukų, odos būklei ir nagų plokštelės sveikatai.

Vyrams

Sūris padeda stiprinti raumenų korsetą, o tai ypač svarbu fizinių krūvių metu.

Parmezanas žmogaus racione yra tvirto miego garantas. Specialistai netgi pažymi, kad produktas pasižymi prieštraukuliniu poveikiu, dalyvauja hormonų ir fermentų gamyboje.

Nėštumo metu

Nėštumo laikotarpiu nėščiosios racionas turėtų susidėti tik iš naudingų produktų. Dauguma sūrio rūšių šiuo laikotarpiu yra kontraindikuotinos. Tai taikoma minkštoms sūrio rūšims, taip pat rūšims, kuriose yra gilių pelėsių.

Parmezanas yra kietasis sūris, pasižymintis unikaliomis savybėmis. Jį galima vartoti nėštumo metu. Jis gali būti labai naudingas tiek mamai, tiek jos kūdikiui net ir tuo atveju, kai produktas pagamintas iš nepasterizuoto pieno. Tai paaiškinama tuo, kad ši sūrio rūšis pasižymi žemu drėgmės lygiu ir žemu pH rodikliu. Tai pasiekiama ilgo brandinimo proceso metu. Tokios sąlygos skatina kenksmingų bakterijų išnykimą.

Gaminant parmezaną nenaudojami jokie konservantai ir cheminiai priedai. Šis produktas laikomas viena saugiausių delikateso rūšių, turinčia ilgą galiojimo laiką. Net ir laikant kambario temperatūroje dvi savaites, produktas išlieka tinkamas vartojimui. Tačiau prieš vartojant šį delikatesą rekomenduojama pasikonsultuoti su gydytoju.

Žindymo laikotarpiu

Parmezano sūris pasižymi daugybe naudingų savybių. Vitamininė ir mineralinė sudėtis padeda normalizuoti virškinimo procesą, stiprinti imuninę sistemą, gerinti laktaciją.

Kai kuriais atvejais produkto nereikėtų vartoti žindymo metu. Reikėtų apriboti sūrio vartojimą esant šlapimo sistemos patologijoms, nes sūriuose yra natrio druskų, kurios gali nusėsti inkstuose.

Riebiųjų veislių sūris daro motinos pieną riebesnį. Dėl to kūdikiui prisisotinti užtenka priekinio pieno, nors jis nėra toks naudingas kaip užpakalinis. Taip pat tokie produktai gali sukelti kūdikiui pilvo dieglius ir viduriavimą.

Sūrį į žindančios motinos racioną galima įvesti jau nuo pirmojo mėnesio po kūdikio gimimo. Produktą reikėtų vartoti mažomis porcijomis, nuolat stebint vaiko būklę.

Vaikams

Kietasis parmezano sūris garsėja daugybe teigiamų komponentų. Visų pirma verta paminėti, kad šis produktas yra gyvūninės kilmės baltymų šaltinis (ypač vaikams, kurie nemėgsta mėsos ir pieno). Be to, sūryje yra kalcio ir fosforo. Jie dalyvauja vaiko kaulų sistemos vystymesi. Italų delikateso sudėtyje esantys vitaminai stiprina vaiko organizmą.

Tačiau šis sūris turi ir tam tikrų trūkumų. Parmezanas vis dėlto yra riebus produktas, kuris gali apkrauti dar nevisiškai susiformavusią virškinimo sistemą. Per didelis parmezano vartojimas vaikams yra pavojingas dėl didelio druskos kiekio. Taip pat reikia atminti, kad sūris, kaip ir dauguma pieno produktų, gali sukelti alerginę reakciją, todėl atsargiai reikia įtraukti šį produktą į alergijai linkusių vaikų racioną.

Kalbant apie kietojo sūrio įvedimo į vaiko racioną terminus, kai kurie mano, kad šį produktą sunku virškinti vaiko organizmui. Todėl rekomenduojama parmezaną į vaikų mitybą įtraukti ne anksčiau kaip sulaukus trejų metų. Kai kurie mano, kad pirmąjį bandymą reikia atlikti jau po 12 mėnesių. Dėl įvedimo laiko ir paros normų kiekviename amžiuje rekomenduojama pasitarti su vaiką stebinčiu pediatru.

Kietąjį sūrį vaikams galite duoti ne dažniau kaip 2–3 kartus per savaitę. Jį tarkuotą galite dėti į košę, omletą ar daržovių tyrę. Kad sumažintumėte druskos kiekį parmezane, jį galite keletą valandų mirkyti vandenyje.

Metant svorį

Vyksta diskusijos dėl to, ar galima naudoti parmezaną laikantis dietos. Viena vertus, tai pieno kilmės skanėstas, kuris lengvai pasisavinamas ir prisotina organizmą naudingomis medžiagomis. Kita vertus, sūris turi gana didelį riebumą, o tai negali padėti sumažinti svorio. Nepaisant to, produktas yra dietinių produktų sąraše, tad jį galima įtraukti į dietinį meniu. Tuo pačiu reikia laikytis kai kurių taisyklių:

1. Parmezaną geriau vartoti pirmoje dienos pusėje ir ne daugiau kaip du griežinėlius.
2. Metant svorį svarbu ne tik laikytis dietos, bet ir didinti fizinį aktyvumą.
3. Metant svorį tikslas turėtų būti ne tik svorio mažinimas, bet ir sveikatos išsaugojimas. Todėl, norint išsaugoti raumenų masę, galima naudoti šį sūrį salotoms, sumuštiniams ruošti, derinti produktą su kietųjų veislių makaronais.

Parmezano pridėjimas reikiamomis proporcijomis leis ne tik atsikratyti perteklinių kilogramų, bet ir paįvairinti savo mitybą naudingais patiekalais, kurie yra praturtinti vitaminais ir mineraliniais elementais.

Po treniruočių sūris padės raumenims atsistatyti.

Parmezano naudojimas kulinarijoje

Italijoje parmezanas laikomas neatsiejama stalo dalimi, kaip duona mūsų regionuose. Jis smulkinamas, kad pabarstytų salotas, dedamas į picą, makaronus ir įvairias sriubas. Šis ingredientas naudojamas kepant daržovių ir mėsos delikatesus orkaitėje. Dėl to patiekalas įgauna auksinę ir traškią plutelę.

Tokį gardumyną paprastu peiliu supjaustyti nepavyks. Sūris yra kietos, bet tuo pačiu trapios struktūros, ir jis paprastai pjaustomas nedideliais netaisyklingos formos gabalėliais. Tam naudojamas specialus aštrus peilis su apvalia rankena.

Su kuo valgoma

Tėvynėje ši sūrio rūšis yra numeris vienas. Jo naudojimas priklauso nuo brandinimo laikotarpio. Parmezanas, brandintas vienerius metus, paprastai naudojamas kaip užkandis prie jauno vyno su vaisiais ir riešutais.

Dviejų metų parmezanas dedamas į salotas, derinamas su makaronų gaminiais, vaisiais ir daržovėmis. Taigi, jūreiviški makaronai su parmezano priedu yra populiariausias itališkas patiekalas.

Sūris, brandintas dvejus–trejus metus, puikiai tinka prie raudono vyno. Jei tokį produktą supjaustysite plokštelėmis, pagardinsite balzaminiu actu, gausite gerą užkandžio variantą namų vakarėliui ar banketui.

Parmezanas gali paįvairinti bet kokius receptus. Tarkuotas sūris naudojamas kepant pomidorus, cukinijas, iš jo gaminamas rizotas. Rekomenduojama prieš pjaustymą šiek tiek palaikyti kietą sūrį kambario temperatūroje. Tai leis atskleisti aromatą ir malonias produkto skonio savybes.

Žinoma, parmezanas yra makaronų ingredientas. Italai net turi patarlę, kuri sako, kad toks patiekalas be šio sūrio yra tas pats, kas moteris be nosies.

Kuo galima pakeisti

Sūris yra įvairių kulinarinių receptų ingredientas. Tačiau klasikiniai kai kurių patiekalų receptai reikalauja kieto sūrio, kurį nėra taip lengva rasti parduotuvėje. Be to, jis gana brangus, todėl kai kuriems tiesiog ne pagal kišenę. Parmezano sūris pasižymi trapią ir grūdėta struktūra, todėl veikiant aukštoms temperatūroms ant patiekalų nesusidaro siūlai. Norint pagaminti vieną tokio sūrio galvą, reikia pusės tonos pieno ir maždaug trejų metų brandinimui. Natūralu, kad gatavo produkto kaina bus nemenka. Todėl dauguma namų šeimininkių klausia, kuo jį galima pakeisti.

Šiems tikslams tiks bet koks kitas sūris, priskiriamas kietoms rūšims. Jei recepte svarbus šio sūrio skonis, vienintelis pakeitimo variantas gali būti tik itališkas produktas «Grana Padano».

Žala ir kontraindikacijos

Itališkas sūris, deja, turi tam tikrų apribojimų ir kontraindikacijų vartojimui. Natrio glutamatas produkto sudėtyje yra konservantas, todėl nusilpusiam ar nesubrendusiam vaiko organizmui ši medžiaga yra pavojinga, nes gali sukelti alergiją ar apsinuodijimą.

Natris dideliais kiekiais pats savaime yra pavojingas žmogaus sveikatai. Per dieną rekomenduojama suvartoti ne daugiau kaip 2,3 g, todėl parmezano nereikėtų naudoti kaip pagrindinio maisto. Vyresni nei 50 metų žmonės, taip pat sergantieji cukriniu diabetu ir hipertenzija, šį produktą į savo meniu turėtų įtraukti atsargiai. Natris pavojingas tuo, kad gali sulaikyti vandenį organizme ir trukdyti normalų šalinimo sistemos darbą, todėl sūris draudžiamas sergant inkstų ligomis.

Taip pat nereikėtų vartoti itališko kietojo sūrio paūmėjus gastritui, pankreatitui, skrandžio opai.

Kaip išsirinkti ir laikyti parmezano sūrį

Parmezano pasirinkimas reikalauja ypatingo dėmesio.

1. Pirkti reikėtų tokio sūrio gabalą, kuris atpjaunamas nuo galvos pirkėjo akivaizdoje. Tik toks produktas išlaikys puikų parmezano skonį. Reikia atsiminti, kad šis sūris geba sugerti pašalinius kvapus, todėl šaldytuve jis neturėtų būti laikomas šalia dešrų gaminių ir kitų produktų, galinčių sugadinti aromatą.
2. Tikras itališkas parmezanas ant galvos turi turėti kokybės ženklo atspaudą „D.O.P.“, o supakuoti gabalėliai – žymą „P.D.O.“.
3. Kuo tankesnis parmezanas, tuo ilgiau jis buvo brandinamas. Svarbu įvertinti gaminio išvaizdą. Kokybiškas produktas turi lydyto pieno spalvą ir auksinę plutelę, kurios storis ne daugiau kaip 5–6 mm.
4. Sūris yra grūdėtos konsistencijos. Jo negalima pjaustyti – tokio delikateso gabalai atsilaužia. Subrendusio parmezano sudėtyje esančios aminorūgštys suteikia produktui smėlio struktūrą. „Skylutės“ tokiame sūryje turi būti ne didesnės kaip 2 mm skersmens.
5. Taip pat reikia atsižvelgti į sūrio gaminio kvapą. Šviežias sūris kvepia pienu ir žole. Senesniam būdingas ryškesnis kvapas ir tankesnė konsistencija. Dvejų metų ir senesnis sūris pasižymi įvairiomis skonio savybėmis.

Parmezanas šaldytuve gali būti laikomas kelis mėnesius. Nuo pagaminimo momento sūrio galva šaldytuve gali būti laikoma iki šešių mėnesių, išlaikant visas skonio ir maistines savybes. Tačiau tai aktualu, jei laikoma ne aukštesnėje nei 8 laipsnių temperatūroje.

Jei sūris pirktas tarkuotas, šaldytuve jį galima laikyti tik savaitę.

Prieš dedant tokio sūrio gabalą į šaldytuvą, jį reikia suvynioti į pergamentą ir foliją.

Ar galima šaldyti

Parmezanas puikiai toleruoja užšaldymą. Veikiamas žemos temperatūros sūris nepraras savo naudingųjų savybių, be to, išlaikys formą ir netrupės. Šaldiklyje tokį produktą galima laikyti du mėnesius.

Laikant parmezaną šaldiklyje reikia laikytis kelių taisyklių. Sūrio gabalai turi sverti nuo 250 iki 500 g. Geriau jį pjaustyti tokiais gabalais, kad atšildžius jo užtektų savaitei, nes atšildyto sūrio galiojimo laikas neturi viršyti septynių dienų.

Prieš išimant itališką delikatesą iš šaldiklio, rekomenduojama jį šiek tiek palaikyti apatinėje šaldytuvo lentynoje.

Sūrio laikymo trukmė šaldiklyje priklauso nuo jo apdorojimo būdo. Jei turite kietą Parmezano gabalą, jį šaldiklyje galima laikyti iki šešių mėnesių, o laikant griežinėlius galiojimo laikas sutrumpėja iki trijų mėnesių.

Atšildymas turi būti atliekamas palaipsniui: pirmiausia šaldytuve, o po to kurį laiką kambario temperatūroje.

Nereikėtų atšildyti produkto mikrobangų krosnelėje. Taip sūris tiesiog išsilydys, o visos jo naudingos medžiagos bus prarastos.

Kaip suminkštinti išdžiūvusį parmezaną

Išdžiūvusį sūrio gabalą bus labai sunku sutarkuoti. Jei šviežias jis yra kietos struktūros, tai išdžiūvęs jis bus beveik kaip akmuo. Tokį produktą bus galima naudoti tik picoms, rizotui, daržovių salotoms gaminti.

Norint suminkštinti Parmezaną, galima jį keletą valandų mirkyti vėsiame piene. Kai kurios šeimininkės tam naudoja mikrobangų krosnelę, tačiau tokiu atveju svarbu stebėti sūrį, kad jo neperlaikytų.

Kodėl parmezano sūris pasidengia pelėsiu

Laikui bėgant ant sūrio paviršiaus gali atsirasti pelėsio dėmių. Tai įvyksta dėl užsikrėtimo pelėsio sporomis, kurios yra išorinėje aplinkoje. To priežastimi dažnai tampa didelė drėgmė. Dažniausiai tokios dėmės nėra pavojingos, o problemą galima išspręsti pašalinus pažeistas vietas. Tačiau yra tokių padermių, kurios yra labai toksiškos.

Norėdami pašalinti pelėsį, galite švaraus audinio gabalėlį sudrėkinti silpname acto tirpale ir nuvalyti sūrį arba naudoti specialų šepetėlį, skirtą sūrio produktams valyti.

Siekiant apsaugoti Parmezaną nuo pelėsio atsiradimo, reikėtų sumažinti patalpos drėgmės lygį. Būtina reguliariai apversti sūrį.

Kaip pasigaminti parmezano sūrį namuose

Rekomenduojama naudoti nugriebtą pieną arba mažo riebumo produktą. Reikės 4 litrų pieno, 80 g termofilinio raugo ir šliužo fermento. Pieną pašildykite iki 38 laipsnių, įdėkite raugą, tada mišinį gerai išmaišykite. Po 40–45 minučių šliužo fermentą ištirpinkite 100 ml šalto vandens, atsargiai supilkite į pieną ir maišykite penkias minutes. Tada masę reikia palikti 60–90 minučių, kad varškė sutrauktų ir būtų paruošta pjaustymui. Po to ilgu peiliu supjaustykite varškę kubiniais centimetrais ir palikite dar 10 minučių, kad varškės masė sukietėtų.

Varškę lėtai kaitinkite iki 51 laipsnio per 40 minučių, nuolat maišydami. Esant tokiai temperatūrai, varškę reikia palikti 20–30 minučių. Tada nupilkite išrūgas per sietelį, uždengtą marle.

Atsargiai perkelkite sūrį į formą tolesniam presavimui po 5 kg presu pusvalandžiui. Tada ištraukite sūrį iš po preso ir apverskite, po to presuokite dar 12 valandų po 10 kg svorio. Pasibaigus šiam laikui, atsargiai nuimkite produktą ir perkelkite į koncentruotą druskos tirpalą 28–30 valandų. Per šį laiką jį keletą kartų apverskite, kad susidarytų tolygi plutelė.

Tada išimkite sūrį iš tirpalo, nusausinkite ir išdėliokite ant lygaus paviršiaus, kad susidarytų kieta plutelė. Namų parmezano nokinimui reikia ne mažiau kaip penkių mėnesių. Pirmąsias 14 dienų delikatesą reikia kasdien vartyti, vėliau – kartą per savaitę. Tai daroma dėl tolygaus džiūvimo. Reguliariai reikia tikrinti parmezaną dėl pelėsio. Kas tris mėnesius sūrį būtina patepti alyvuogių aliejumi.

Ką galima pagaminti iš parmezano: receptai

Užkandis iš keptų paprikų

Galima pagaminti užkandį iš keptų paprikų su kietuoju sūriu. Taigi, prireiks 4 bulgarinių paprikų, kelių šaukštų alyvuogių aliejaus, skiltelės česnako, šaukšto džiūvėsėlių, kelių šaukštų parmezano ir prieskonių pagal skonį.

Paprikas būtina patepti aliejumi, sudėti ant skardos, išklotos popieriumi, ir pašauti į orkaitę, kol daržovių odelė pradės trūkinėti. Po to paprikas reikia atvėsinti ir nuimti nuo jų odelę. Nuluptas daržoves reikia supjaustyti juostelėmis. Tada keptuvėje ant aliejaus apkepkite smulkintą česnaką, o po to sudėkite paprikas. Masę troškinkite apie 20 minučių, tada įberkite druskos ir prieskonių, pabarstykite džiūvėsėliais ir išmaišykite. Belieka išdėlioti paprikas lėkštėje ir pabarstyti tarkuotu parmezanu.

Kaimiškas pyragas su vištiena

Kaimiškam pyragui su vištiena ir parmezanu pagaminti prireiks 0,5 kg sluoksniuotos tešlos, 0,5 kg virtos vištienos mėsos, stiklinės virtų ryžių, 150 g sūrio, stiklinės grietinėlės, 0,5 stiklinės sultinio, 2 kiaušinių, taip pat žalumynų ir prieskonių.

Vištienos mėsą reikia smulkiai supjaustyti, sumaišyti su ryžiais ir tarkuotu sūrio delikatesu, įdėti žalumynų, prieskonių ir gerai išmaišyti. Ant kepimo popieriaus reikia sudėti tešlos lapus viena ant kitos taip, kad susidarytų kvadratas, dvigubai didesnis už būsimą kepinį. Kvadrato centre sudėkite įdarą, o per visą tešlos perimetrą – tarkuotą parmezaną. Tada tešlos kraštus susukite ritiniu ir sandariai suspauskite kampučius. Pyragą perkelkite ant skardos, užpilkite grietinėle ir vištienos sultiniu, o ant viršaus užpilkite išplaktus kiaušinius. Kepkite pyragą, kol susidarys auksinė plutelė, 180 laipsnių temperatūroje pusvalandį.

Įdomūs faktai apie parmezaną

1. Parmezanui gauti naudojamas karvių, kurios laikėsi specialios mitybos, pienas. Jos turi būti šeriamos tik šienu ir žole. Įvairūs pašarai, silosas ir panašiai šiuo atveju draudžiami.
2. Kasmet pagaminama daugiau nei 3 milijonai itališko sūrio galvučių, o vienos svoris gali siekti 40 kg.
3. Italijoje sūrių gamybos įmonėse dirba žmonės, kurie tikrina parmezano kokybę beldžiant produktą specialiu plaktuku. Tik nuo jų priklauso, kokią kokybę gaus konkreti sūrio galva.

Parmezano nuotrauka