Žuvis polakas: nuotrauka, aprašymas, naudingos savybės ir receptai

Apie žuvų rūšis ir jų savybes daugiau žinome iš parduotuvių lentynų ar restoranų meniu nei iš gyvosios gamtos tyrimo. Vaizdingai pasinerkime į povandeninį pasaulį ir apžvelkime polaką.

Polakas: kokia tai žuvis, kaip atrodo ir kur gyvena

Polakas – menkinių šeimos žuvis, prie jo giminaičių priklauso sidabrinė saida ir lyras.

Lyras ir saida skiriasi išvaizda pagal nedidelius požymius: pavyzdžiui, pirmojo vandens pasaulio atstovo apatinis žandikaulis išsikiša į priekį, skirtingai nei saidos, kurios žandikauliai susijungia vienoje linijoje. Nedideli skirtumai ir rūšių spalvoje.

Kaip atrodo

Polako kūnas pailgas, galva smaili, o perėjimas iš liemens į uodegą plonas, todėl žuvis atrodo elegantiška. Spalva netolygi: nugara nuo galvos tamsiai pilka, o apačioje – sidabrinė. Nugara — su alyviniu atspindžiu, palaipsniui pereina į šonus, auksinė su rausvomis dėmėmis. Pilvo sritis sidabrinė. Pelekai šviesiai raudoni, uodega išsišakojusi lotyniškos raidės V forma.

Šeima užauga šiek tiek daugiau nei 70 cm, tačiau pasitaiko egzempliorių, ilgesnių nei metras, vidutiniškai sveriančių 7-8 kg.

Kur gyvena

Polakai gyvena dideliais būriais šaltuose Norvegijos vandenyse, šiaurės rytų Atlante, Šiaurės jūroje ir vakarinėje Viduržemio jūros dalyje. Šiltuoju sezonu jie renkasi 20-30 metrų gylį, žiemą nusileidžia iki 40-50 m.

Į nerštą migruoja į 100–150 m gylį, kai vandens temperatūra 6–8 laipsniai.

Ikrai plūduriuoja laisvai dreifuodami, o po savaitės išsirita mailius. Pirmuosius trejus metus jie vystosi prie krantų, palaipsniui susiburdami į naują būrį. Žuvis gyvena maždaug 8 metus, tačiau kai kurie šios šeimos ilgaamžiai gyvena iki 25 metų.

Kuo maitinasi

Šios rūšies žuvys – plėšrūnai, ir tai išduoda jų dideli žandikauliai. Racioną sudaro silkines, smėlines rūšys ir krevetės. Polako mailius minta dreifuojančiu planktonu ir kitų žuvų ikrais.

Vijosi grobį, būrys įveikia didžiulius atstumus.

Sudėtis ir kalorijų kiekis

Filės sudėtis:

• Baltymai — 15.9 g.
• Riebalai — 0.6 g.
• Angliavandeniai – nėra.
• Maistinės skaidulos – nėra.
• Vanduo — 82 g.

Kaloringumas: 100 gramų – 70 kcal.

Kuo naudinga žuvis polakas

Polako nauda — dideliame jame esančių vitaminų ir mineralų sąraše. Visi jie būtini sveikatai palaikyti.

1. Omega rūgštys, Omega-3 ir Omega-6 — palaiko organizmo gyvybinį tonusą, būtinos aktyviai smegenų veiklai.
2. Vitaminas A padeda atkurti regėjimą.
3. Vitaminas B6 stiprina imunitetą, teigiamai veikia nervų sistemos procesus, užtikrina aminorūgščių virtimą, padeda formuotis eritrocitams, palaiko subalansuotą kraujo sudėtį. Vitamino B6 trūkumo pasekmė — sumažėjęs apetitas, odos pažeidimai, anemijos vystymasis.
4. Vitaminas B12 svarbus metabolizmui, dalyvauja kraujodaroje. Vitamino B12 trūkumo pasekmė — anemijos, leukopenijos, trombocitopenijos vystymasis.
5. Cholinas teigiamai veikia kepenų darbą.
6. Jodas ir selenas reikalingi skydliaukei ir hormonų sistemai.
7. Kalis dalyvauja nervinių impulsų laidume.
8. Fosforas, magnis ir kalcis reikalingi kaulų ir dantų mineralizacijai. Šių mineralų trūkumas sukelia anemiją, anoreksiją ir rachitą.
9. Cinkas padeda rezorbuotis navikams ir dalyvauja testosterono gamyboje.

Polaka, kaip maisto produktas, yra vertinga žmogaus organizmui. Šią žuvį drąsiai galima įtraukti į racioną. Kadangi joje nėra angliavandenių, ją galima vartoti dietinės mitybos metu. Atsižvelgiant į didelį baltymų kiekį filė, ji naudinga sportininkams norint auginti raumenų masę.

Žala ir kontraindikacijos

Patiekalus iš polakos rekomenduojama valgyti atsargiai žmonėms, turintiems alerginių reakcijų jūros gėrybėms, nėščiosioms, maitinančioms motinoms ir vaikams.

Kur įsigyti ir kiek kainuoja

Parduotuvėse ši žuvis parduodama šaldytą. Restoranuose ji siūloma įvairiuose patiekaluose.

Šaldytas skerdenas galima nusipirkti internetinėse parduotuvėse. Vidutinė kaina už kilogramą – nuo 2,5 €.

Kaip skaniai pagaminti sidabrinę saidą: receptai

Pirmoji sąlyga šaldytai žuviai – tinkamas atšildymas. Tam rekomenduojama šaldytą žuvį palikti apatinėje šaldytuvo lentynoje. Laipsniškas atšildymas išsaugos mėsos struktūrą, neleis atsiskirti drėgmei, žuvis išliks sultinga ir skani. Ji gaminama įvairiais būdais – orkaitėje ir keptuvėje.

Polakas orkaitėje su daržovėmis

Ingredientai 4 porcijoms:

• Polaka — 600 g.
• Bulvės — 150 g.
• Svogūnai — 100 g.
• Meksikietiškas mišinys — 250 g (arba 1 pakelis).
• Žiediniai kopūstai — 200 g.
• Paprika — 60 g.
• Augalinis aliejus — 1 valg. šaukštas.
• Druska.
• Prieskoniai.

Receptas:

1. Nuluptas bulves supjaustyti pusžiedžiais, sudėti į formos dugną, pasūdyti ir papipirinti. Kitu sluoksniu sudėti žiedais pjaustytus svogūnus.
2. Iš anksto atšildytą, nuvalytą ir nuplautą žuvį supjaustyti porcijomis, pasūdyti, patepti augaliniu aliejumi ir sudėti į formą kaip kitą sluoksnį.
3. Tada išberti meksikietišką daržovių mišinį, įdėti šiek tiek išvirtų žiedinių kopūstų ir pjaustytos raudonosios paprikos. Įberti druskos, pagal skonį įdėti mėgstamų prieskonių.
4. Įpilti stiklinę vandens, uždengti folija ir įdėti į įkaitintą orkaitę 40 minučių. Kepimo temperatūra 200°C.

Polakas lavaše, keptas orkaitėje

• Pagrindiniai ingredientai:
• Polaka — 600 g.
• Lavašas — 1 vnt.

Padažo ingredientai:

• Svogūnas – 1 vnt.
• Morka — 1 vnt.
• Petražolė — 1 ryšulėlis.
• Garstyčios (paruoštos) — 1 arbatinis šaukštelis.
• Garstyčios (sėklos) — 1 arbatinis šaukštelis.
• Kiaušiniai — 2 vnt.
• Druskos pagal skonį.

Ingredientai tepimui:

• Grietinė — 100 g.
• Sūris — 70 g.

Kaip paruošti padažą:

1. Smulkiai supjaustykite svogūną, petražolę, sutarkuokite morką stambia tarka, įdėkite paruoštas garstyčias ir sėklas, kiaušinius, viską gerai išmaišykite.
2. Pjaustykite pomidorus plonais griežinėliais.

Toliau reikia paruošti polaką: atskirkite išilgai filė puseles, supjaustykite porcijomis, šiek tiek pasūdykite.

Pagrindinis patiekalo gaminimas:

1. Supjaustykite lavašą kvadratais. Į centrą dėkite pomidoro apskritimą, ant jo — žuvies gabalėlį, ant jo šaukštu dėkite padažą. Susukite lavašą su įdaru į vokelį. Taip paruoškite visus porcijinius žuvies gabalėlius ir sudėkite juos į formą.
2. Toliau reikia paruošti tepinį. Į grietinę dėkite smulkiai tarkuotą kietąjį sūrį, išmaišykite.
3. Grietinė-sūrio mišiniu gausiai ištepkite vokelius ir pašaukite į orkaitę kepti 20-25 minutėms 180°C temperatūroje.

Polakas, keptas keptuvėje

Kepimui atšildytos ir paruoštos polakos nereikia valyti nuo kaulų.

Gaminimas: supjaustykite žuvį porcijiniais gabalėliais. Paruoškite kvietinių miltų ir druskos mišinį, gerai išmaišykite ir supilkite į celofaninį maišelį. Į maišelį su miltais ir druska sudėkite porcijinius gabalėlius, atsargiai pakratykite, kad žuvis iš visų pusių pasidengtų miltų mišiniu. Tada karštame aliejuje apkepkite žuvies gabalėlius iš abiejų pusių.

Patarimas! Kepant ant didelės ugnies, žuvis nespėja išskirti drėgmės, išlaiko savo sultingumą ir pasidengia traškia plutele.

Klausimai-atsakymai

Koks sidabrinės saidos skonis?

Skoniu polaka panaši į menkę, tik jos mėsa švelnesnė ir sultingesnė. Aromatas nėra ryškus, silpnas, malonus.

Ar riebi ar ne?

Polaka yra neriebi žuvis. Jei ją gaminate be aliejaus, gausite dietinį produktą. Žuvies mėgėjai, kurie nebijo priaugti antsvorio, gaminant polaką įdeda augalinio aliejaus, kad sustiprintų jos skonio savybes.

Ar daug kaulų žuvyje?

Žuvies kaulai susideda iš stuburo, mėsoje jų nėra.