Lavašas: naudingos savybės ir kontraindikacijos

Ploni iškeptos tešlos lakštai pastaruoju metu yra labai populiarūs tarp Rusijos vartotojų. Gaminys vadinamas lavašu, o Kaukazo virtuvėje jį įprasta vartoti vietoj mums tradicinės duonos. Tačiau lavašo vartojimas neapsiriboja tuo – su jo pagalba galima paruošti daugybę įvairių, skanių ir sotių patiekalų.

Kas yra lavašas

Iš esmės tai ta pati duona, tik plono paplotėlio pavidalu. Lavašas kepamas iš kvietinių miltų pagal bemielę gamybos technologiją specialioje krosnyje — tandūre. Tešlai naudojamas rinkinys paprasčiausių ingredientų – vanduo, druska ir miltai.

Tradiciškai rytų šalyse lavašą gamina vyriausia namuose gyvenanti moteris. Ji minko tešlą, tepa ją ant specialaus prietaiso sienelių ir kepa krosnyje. Gaunamas plonas, šiek tiek sausas sluoksnis, kurį prieš vartojant reikia apšlakstyti vandeniu. Tada jis tampa skanesnis ir įgauna minkštumą.

Rūšys

Egzistuoja 2 gaminio rūšys. Tai lavašas:

• armėniškas;
• gruziniškas.

Pirmasis yra ploniausias kvadratinės ar ovalios formos sluoksnis, kurį galima vartoti vietoj duonos arba į jį vynioti bet kokius įdarus. Antrasis yra gana purios formos, nes sudėtyje yra mielių. Gruziniškas lavašas taip pat puikiai pakeičia duoną, tačiau išradingos šeimininkės jį naudoja kaip picos pagrindą. Aišku, kad tokio gaminio kaloringumas yra didesnis nei klasikinio Armėnijos gyventojų gaminio.

Be miltų, druskos ir vandens, tešloje klasikiniam armėniškam lavašui gaminti nieko neturėtų būti. Tačiau senovėje Rytuose ten pridėdavo aguonų ar sezamo. Tai vieninteliai komponentai, kuriuos leidžiama naudoti tešloje.

Kas sveikesnis: duona ar lavašas

Vienareikšmiškai, armėniškas lavašas yra sveikesnis nei įprasta mielinė duona. Juk mielės yra grybeliai, kurie dideliais kiekiais gali sukelti įvairius sutrikimus žmogaus organizme. Mažas rūgštingumas Kaukazo paplotėlio, jo nežymus kaloringumas ir kitos naudingos savybės neturėtų būti nuvertinami. Ne veltui būtent kaukaziečiai gali pasigirti ilgiausia gyvenimo trukme pasaulyje. Gal ir ploni, nesaldinti paplotėliai čia vaidina ne paskutinį vaidmenį?

Sudėtis ir kalorijų kiekis

Energinė vertė lavašo yra nedidelė. Jei vertintume tradicinį armėnišką lavašą, jo kaloringumas yra 270 kcal 100 g, o gruziniško – 300 kcal. Tačiau tai taikoma tik natūraliems produktams, iškeptiems pagal klasikinę technologiją. Deja, šios produkcijos gamintojai, masiniu mastu gaminantys lavašą, nusižengia tuo, kad į tešlą deda skonio stipriklių, stabilizatorių, mielių, kai kuriais atvejais — kiaušinių. Dėl to produktų kokybė gerokai sumažėja, o kaloringumas padidėja.

Nacionalinio lavašo sudėtyje yra baltymų (8 g), riebalų (1 g), angliavandenių (48 g). Taip pat jame yra B, PP, E grupių vitaminų, mikroelementų – geležies, magnio, cinko, vario ir skaidulų. Riebalų kiekis čia minimalus, nors pats produktas yra gana maistingas.

Kuo naudingas lavašas

Plonas lavašas yra tikras naudingųjų medžiagų lobynas, nepaisant labai paprastos produktų sudėties. Dėl jo reguliaraus vartojimo maistui galima:

• pagerinti virškinimo organų darbą;
• sureguliuoti medžiagų apykaitos procesus organizme;
• normalizuoti angliavandenių kiekį;
• stiprinti imuninę sistemą.

Visi naudingi savybės būdingi tik šviežiai iškeptam pagal tradicinę technologiją produktui. Parduotuvėje pirktas lavašas, ilgai išgulėjęs lentynoje, negali praturtinti žmogaus organizmo vitaminais ir mineralais. Ypač naudingas produktas, iškeptas iš rupių miltų.

Bendroji nauda

Vertė žmogaus organizmui yra tik natūraliame produkte, kuriame nėra įvairių stabilizatorių, dažiklių, konservantų. Kaukazo duonos nauda šiuo atveju yra neįkainojama:

1. Dėl mielių pašalinimo iš sudėties normalizuojama angliavandenių apykaita organizme.
2. Jis negali padidinti rūgštingumo.
3. Sudėtyje turi vitaminų ir mineralų, jei naudojami rupūs miltai.
4. Pasižymi labai mažu kaloringumu.

Reguliarus lavašo vartojimas maistui skatina plaukų ir nagų stiprėjimą, medžiagų apykaitos gerėjimą, gerą virškinimo organų veiklą. Produktas gali švelniai ir natūraliai valyti organizmą, o tai teigiamai veikia išvaizdą, savijautą ir gyvybinį tonusą.

Vyrams

Stipriosios lyties atstovams labai svarbu papildyti gyvybinės energijos atsargas. Ir jos galima gauti iš miltinių produktų, ypač – gruziniško ir armėniško lavašo. Vyrams, dirbantiems fizinį darbą, neapsieinama be kaloringų, sotinčių produktų. Tačiau lavašą gerai naudoti kaip užkandį – sotų ir sveiką, jei įdarymui naudojama virta mėsa, sūris, varškė, žalumynai ir daržovės. Toks patiekalas suteiks jėgų, grąžins gyvybinį tonusą ir greitai pašalins nuovargį.

Moterims

Didžiulis B ir E grupių vitaminų, atsakingų už grožį, kiekis yra kaukazietiškos duonos sudėtyje. Reguliarus vartojimas padės padaryti nagus ir plaukus stiprius, sveikus ir prižiūrėtus. O odą – lygią ir švarią. Net dietos metu negalima visiškai atsisakyti angliavandenių turinčių produktų, nes be jų nukentės išvaizda. Todėl net metant svorį moterims svarbu įtraukti į savo meniu ploną lavašą, pakeičiant juo mielinę duoną.

Nėštumo metu

Moterims, esančioms įdomioje padėtyje, labai svarbu palaikyti organizmą vitaminais ir mineralais. Bet kokios rūšies lavašas, reguliariai vartojamas, turi bendrą stiprinantį, tonizuojantį poveikį, todėl jis būtinai turi būti nėščiųjų meniu. Skaidulų buvimas leis švelniai valyti žarnyną, užkirsti kelią vidurių užkietėjimui, kuris yra dažnas kūdikio nešiojimo laikotarpiu.

Žindymo laikotarpiu

Jokios žalos lavašas nepadarys nei mamai, nei kūdikiui, maitinamam krūtimi. Tačiau čia svarbu vartoti armėnišką ar gruzinišką duoną be jokių papildomų priedų – kvapiųjų medžiagų, stabilizatorių, skonio stipriklių. Juk cheminės medžiagos gali sukelti alerginę reakciją kūdikiui. Idealu būtų vartoti namuose pagamintą lavašą. Įdarui gerai naudoti virtą mėsą, sūrį ar varškę.

Vaikams

Nedraudžiama naudoti kaukazietiškos duonos ir mažyliams. Juk joje yra baltymų, angliavandenių, skaidulų, vitaminų ir mineralų. Tačiau neverta plonais paplotėliais visiškai pakeisti viso grūdo ir kitų rūšių duonos. Bet vaikų meniu įvairovei visiškai galima naudoti lavašą, darant iš jo suktinukus su varškės, sūrio, daržovių įdarais. Taip pat galima įdaryti plonus paplotėlius paukštiena ar kiaušiniais. Tokie sotūs pusryčiai ar užkandis suteiks daug naudos nesubrendusiam organizmui.

Ar galima valgyti lavašą lieknėjant

Žmonėms, norintiems numesti svorio, reikėtų visiškai atsisakyti mielinių kepinių, ypač duonos. Tačiau nepaisant dietos, organizmas optimaliam funkcionavimui turi gauti reikalingų angliavandenių. Armėniškas lavašas šiuo atveju gali tapti nuolatiniu produktu lieknėjančio žmogaus racione. Valgyti jį galima vietoj duonos, galima vynioti į jį daržoves, žalumynus, varškę – tai suteiks papildomos naudos organizmui ir neigiamai neatsilieps figūrai.

Dėl įvairovės meniu retkarčiais galima palepinti save ir gruzinišku paplotėliu. Nepaisant mielių buvimo, joje nėra riebių priedų, o kaloringumas nedaug skiriasi nuo plono lavašo energetinės vertės. Nacionalinės gruziniškos duonos vartojimas pripildys žmogų sveikos gyvenimo energijos, leis jėgoms greitai atsistatyti, užtikrins gerą savijautą. Tai labai svarbu laikantis dietos norint numesti svorio.

Lavašas medicinoje

Pats savaime kaukazietiška nacionalinė duona nėra vaistinis preparatas, galintis išgydyti tam tikras ligas. Tačiau ją visiškai galima įtraukti į racioną sergant įvairiomis virškinimo trakto ligomis, atsižvelgiant į bendrą naudą organizmui ir ypač virškinimo organams.

Apskritai, plonas lavasas, paruoštas be mielių ir neturintis kenksmingų komponentų, turi gydomąjį poveikį, atstato jėgas, grąžina gyvybinę energiją. Sergant bet kokiomis ligomis, lavasą reikėtų valgyti mažais kiekiais. Nors šviežiai paruošti paplotėliai ir neša didžiulę naudą organizmui, tai taikoma tik sveikiems žmonėms. Todėl, sergant kai kuriomis ligomis, prieš vartojant lavasą reikia padžiovinti ir atvėsinti. Arba naudoti Kaukazo duoną, pagamintą prieš kelias dienas.

Sergant cukriniu diabetu

Diabetikai privalo griežtai laikytis subalansuotos mitybos, neįtraukdami produktų, didinančių cukraus kiekį kraujyje. Dideliais kiekiais lavasas gali padidinti cukraus kiekį, todėl jį galima valgyti mažomis dozėmis. Sumažinti krakmolo ir glitimo žalą padės šviežios daržovės ir vaisiai, kuriuos rekomenduojama naudoti kartu su Kaukazo duona.

Puikus variantas diabetikams būtų lavasas iš stambių miltų. Bet kuriuo atveju, žemas glikemijos indeksas ir mažas produkto kaloringumas leidžia jį įtraukti į savo racioną žmonėms, sergantiems 2 tipo cukriniu diabetu ir nutukimu.

Sergant pankreatitu

Ši liga reikalauja privalomo, griežto dietos ir subalansuotos mitybos laikymosi. Dauguma produktų sergant pankreatitu tiesiog išbraukiami iš meniu. Remisijos laikotarpiu visiškai galima leisti pasimėgauti plonu armėnišku lavasu, tačiau tik labai ribotais kiekiais. Be to, paplotėlis turi būti nešviežias – nuo jo paruošimo momento turi praeiti kelios dienos. Po to reikia atidžiai stebėti virškinimo organų būklę. Jei viskas gerai – lavasą visiškai galima įtraukti į meniu mažais kiekiais. Su jo pagalba galima visiškai pakeisti miltinius produktus.

Sergant gastritu

Plonus paplotėlius visiškai gali vartoti maistui ir žmonės, sergantys gastritu. Produktas nedidina skrandžio sulčių rūgštingumo, o tai yra labai vertinga savybė pacientams, sergantiems virškinamojo trakto ligomis. Neturi mielių ir reguliuoja angliavandenių balansą organizme, o tai taip pat svarbu žmonėms, sergantiems gastritu. Jį galima valgyti nešviežią, mažais kiekiais. Gerai, jei lavaso pagalba pacientui pavyks iš meniu pašalinti kitus miltinius, ypač mielių produktus.

Sergant kolitu

Ūminėje žarnyno gleivinių audinių uždegimo stadijoje bet koks maisto vartojimas griežtai draudžiamas. Remisijos metu žmonės, sergantys kolitu, gali vartoti Kaukazo duoną. Tačiau taip pat, kaip ir sergant pankreatitu bei gastritu — nešviežią. Galima valgyti lavašą, nuo kurio pagaminimo praėjo kelios dienos, arba pradžiovinti skrudintuve ar sausoje keptuvėje šviežią paplotėlį. Valgyti jį galima nedideliais kiekiais, stebint sveikatos būklę.

Sergant podagra

Sergant podagra galima vartoti gruzinų arba armėnų lavašą, juo pakeičiant įprastą duoną. Jis turėtų būti bent jau vakarykštis, bet ne šiandieninis kepinys. Jokiu būdu sergant šia liga negalima vartoti lavašo su rūkytos vištienos, kiaušinių, varškės įdarais. Juk sergant podagra svarbu sumažinti purinų patekimą į organizmą. Tačiau puikus užkandis bus lavašo suktinukas su agurkų ir pomidorų įdaru bei gausybe šviežių žalumynų. Paruoštą patiekalą patartina padžiovinti elektriniame grilyje.

Esant vidurių užkietėjimui

Prieš pradedant gydyti vidurių užkietėjimą, patartina išsiaiškinti jo priežastį. Bet bet kuriuo atveju verta paįvairinti savo racioną maisto produktais, turtingais skaidulomis, galinčiais išvalyti organizmą nuo toksinų ir kenksmingų medžiagų. Būtent tokiems maisto produktams priklauso lavašas be mielių, iš rupaus malimo miltų. Skaidulos švelniai veikia virškinimo organus, gerindamos jų darbą, o tai lemia natūralų apsivalymą. Plonus paplotėlius reikėtų valgyti su šviežiomis daržovėmis ir žalumynais. Tačiau gruzinų duona nepadės atsikratyti vidurių užkietėjimo, nes joje yra mielių.

Sergant hemorojumi

Sergant tokia nemalonia liga kaip hemorojus, labai svarbi gydomoji dieta, skirta pagerinti virškinimo organų darbą. Čia visiškai galima mėgautis lavašu, kuris, reguliariai vartojamas, stiprina žarnyno peristaltiką, gerina virškinimo trakto organų darbą ir išlaisvina organizmą nuo toksinų. Pagrindinis dalykas sergant hemorojumi – dalinio maitinimosi principas, todėl bet kokie maisto produktai vienu metu vartojami ribotais kiekiais.

Sergant cholecistitu

Uždegusi kasa negali priimti miltinių produktų, ypač jei jie paruošti su mielėmis. Remisijos stadijoje galima vartoti džiovintą ir visiškai atvėsusį armėnų lavašą, kuriuo geriau pakeisti įprastą duoną. Puiku, jei jis pagamintas iš ruginių miltų, kurie sergant cholecistitu yra labiausiai tinkami.

Žala ir kontraindikacijos

Lavašas, pagamintas be dirbtinių komponentų, negali pakenkti žmogaus organizmui. Produktas taip pat neturi kontraindikacijų. Vienintelis dalykas – individualus netoleravimas glitimui. Žmogui gali pakenkti netinkamai laikomo produkto vartojimas. Būna, kad lavašo pakuotės plyšta, o tai lemia netinkamą jo laikymą. Tokiu atveju produktas gali greitai pasidengti pelėsiu ir tapti pavojingu sveikatai. Pirkimo geriau atsisakyti.

Kaip pasigaminti lavašą namuose

Šviežiai pagamintas kaukazinis paplotėlis, prie kurio šeimininkė pasidarbuos namų sąlygomis, turės maksimalų naudingų medžiagų kiekį. Be to, paruošimui nereikės daug laiko, o produktai tokie paprasti, kad jų yra kiekvienuose namuose. Gaminimui visai nebūtina naudoti nacionalinę krosnį – tandyrą. Visiškai tiks įprasta elektrinė ar dujinė viryklė ir keptuvė.

Armėniškas

Plonam lavašui reikia:

• 350 g miltų;
• 200 ml vandens;
• pusę arbatinio šaukštelio druskos;
• galima įpilti šaukštą augalinio aliejaus.

Miltai sijojami į dubenį, į juos supilamas vandenyje ištirpintas druskos tirpalas. Minkoma tešla, kol vanduo visiškai susigeria. Tešla perkeliama ant stalo ir minkoma dar 5 minutes. Uždenkite tešlą rankšluosčiu ir leiskite pailsėti. Suformuojamas ritinėlis ir supjaustomas į 10 dalių. Iškočiojami paplotėliai, kurių storis neviršija 3 mm. Tuščia keptuvė statoma ant vidutinės ugnies ir dedamas tešlos lakštas. Apverčiama ir kepama iš kitos pusės. Išdėliojama ant lentelės ir apipurškiama vandeniu. Uždenkite rankšluosčiu, kad lavašas neišdžiūtų ir nesukietėtų.

Gruziniškas

Gruziniškai duonai paruošti reikės:

• 250 g miltų;
• pusė stiklinės vandens;
• arbatinis šaukštelis mielių;
• arbatinis šaukštelis augalinio aliejaus.

Visi komponentai sumaišomi, prieš tai mielės ištirpinamos vandenyje ir paliekamos pakilti „kepurėle“. Tešla paliekama maždaug 40 minučių šiltoje vietoje. Ant riebalais pateptos skardos formuojamas ovalus paplotėlis smailėjančiais galais, šakute padaromos skylutės, kad tešla neišpūstų kepimo metu. Dedama į gerai įkaitintą orkaitę 210–220 laipsnių temperatūroje ir kepama 7–10 minučių. Po to paplotėlis apverčiamas ir dar kepamas iš kitos pusės maždaug 5 minutes.

Ką galima pagaminti iš lavašo

Iš plonų lakštų galima paruošti daugybę skirtingų patiekalų. Tai įvairiausi suktinukai su įdarais iš kiaušinių, mėsos, paukštienos, daržovių, varškės, sūrio. Įdarai suvyniojami į lavašą, atšaldomi, supjaustomi gabalėliais. Arba pirmiausia supjaustomi lakštai, įvyniojamas įdaras ir jie suvyniojami trikampiais. Apkepinami aliejuje keptuvėje arba elektrinėje grotelėje. Šaurna – dar vienas populiarus patiekalas, gaminamas iš armėniško lavašo. Į šio gaminio sudėtį būtinai įeina vištienos krūtinėlė, pomidorai ir agurkai, majonezas. Viskas suvyniojama į lakštą, dedama ant grotelių ir kepama iki traškios plutelės. Iš plonų paplotėlių gaminami ir apkepai, pita, sumuštiniai, liulia-kebabas ir daugybė kitų patiekalų. Apskritai iš armėniško lavašo yra šimtai būdų paruošti skanius patiekalus ir daugybė jo susukimo metodų.

Iš gruziniško lavašo, kaip jau minėta, galima greitai paruošti picą. Vienas paplotėlis perpjaunamas išilgai pusiau, ant kiekvieno pagrindo dedamas įdaras iš kečupo, pomidorų, dešros, grybų ir sūrio. Dedama į orkaitę arba mikrobangų krosnelę. Viskas – sotūs patiekalai paruošti!

Su kuo valgomas lavašas

Tikra kaukazietiška duona, pagaminta pagal klasikinę technologiją, yra visiškai beskonė. Būna, kad joje nėra net druskos. Tai puikus pagrindas ruošiant įvairius patiekalus, kur lavašas tik pabrėš įdaro skonį, bet jo neužgoš. Todėl paplotėlis puikiai dera su žalumynais, sūriu – minkštu, kietu, varškiniu. Su varške, paukštienos mėsa, dešra, sūdyta raudona žuvimi ir jūros gėrybėmis, konservuota žuvimi. Taip pat su daržovėmis – aštriomis morkomis, pomidorais, agurkais, baltagūžiais ir kininiais kopūstais, kiaušiniais, grybais. Vadinasi, įdarų variantų patiekalams iš lavašo yra tiek daug, kad jei kiekvieną dieną ruoštume naują, galima nepasikartoti ištisus metus!

Kaip tinkamai laikyti lavašą

Siekiant išsaugoti skonio savybes ir naudingąsias savybes, svarbu vartoti produktą, kuris buvo iškeptas ne vėliau kaip prieš 2–3 dienas. Paprastai hermetiškose pakuotėse laikomas lavašas su konservantais. Priešingu atveju jis greitai supelija ir tampa netinkamas vartoti. Geriausia duoną laikyti specialioje talpykloje – medinėje duoninėje, kambario temperatūroje, sausoje patalpoje. Taip ji nepraras savo savybių 5 paras. Patekus drėgmei, produktas greitai supelija ir genda.

Galima laikyti šaldiklyje

Šaldymo kameroje lavašą galima laikyti ilgą laiką. Prieš tai jį reikia apvynioti plėvele arba pergamentiniu popieriumi. Tokiu atveju produktas išsilaikys ir nepraras savo savybių 3 mėnesius.

Galima laikyti šaldytuve

Drėgmės sugertą lavašą galima laikyti šaldytuve viršutinėje lentynoje. Prieš tai jį reikia įvynioti į celofaninį maišelį, taip užkertant kelią oro patekimui. Hermetiškai supakuota duona nesupelija keletą dienų.

Ar galima valgyti pasibaigusį lavašą

Plono armėniško lavašo tinkamumo laikas yra gana ilgas, jei užtikrinamos tinkamos laikymo sąlygos. Pakuodami produktą gamintojai prideda maistinių medžiagų, kurios padeda ilgiau išlaikyti šviežumą. Tačiau jos veikia tik iki pakuotės atidarymo. Po to, norint išsaugoti lavašą, verta naudoti duoninę, šaldytuvą arba šaldiklį.

Jei nesilaikoma laikymo technologijos, duona greitai tampa netinkama, pasidengdama pelėsiu. Akivaizdu, kad jos vartoti maistui nebus galima. Priešingu atveju neišvengiama apsinuodijimo maistu. Jei pelėsis ir pašaliniai kvapai nėra juntami, lavašą vartoti maistui visiškai įmanoma.

Įdomūs faktai apie lavašą

Ar žinote, kad:

1. Armėniško lavašo gamybos technologija, kurią žmonės naudojo prieš 5000 metų senovėje, iki šiol išsaugota. Nacionalinis patiekalas gaminamas taip pat, kaip ir tada. Tik masinėje gamyboje naudojamos tešlos kočiojimo mašinos.
2. Išsaugoti savo naudingąsias savybes ir aukštą kokybę keletą savaičių gali tik lavašas, tradiciškai iškeptas tandūre. Orkaitės temperatūra kepant yra aukštesnė nei 300 laipsnių. Todėl visiškai atkartoti kulinarinį šedevrą miesto virtuvėje nepavyks.
3. Būtent ploni papločiai, kepti tandūre, džiovinta mėsa, džiovinti datulės ir razinos buvo pagrindinis senovės prekybininkų, pėsčiomis įveikusių šimtus kilometrų Didžiuoju Šilko keliu, racionas.
4. Armėniškas lavašas pripažintas vienu labiausiai prisitaikančių produktų pasaulyje. Jį galima harmoningai įtraukti į bet kurią virtuvę ir gaminti daugybę skirtingų nacionalinių patiekalų.
5. Dietologai lavašą vadina naudingiausiu duonos gaminiu.

Unikalus savo istorija ir skonio savybėmis Rytų virtuvės produktas tiesiog negalėjo būti neįvertintas kitų tautų. Šiandien jį mielai naudoja šeimininkės ruošdamos ne tik kasdienius, bet ir šventinius patiekalus. Ir kiekvieną kartą lavašo skonis atsiskleidžia nauju, nuostabiu būdu.

Lavašo nuotrauka