Traškučiai: naudingos savybės ir kontraindikacijos

Tradiciškai traškučiai yra patiekalas iš bulvių, supjaustytų plonais griežinėliais ir keptų dideliame aliejaus kiekyje. Iš pirmo žvilgsnio tikri, be cheminių priedų maisto produktai negali būti kenksmingi organizmui. Juk iš esmės tai ta pati kepta bulvė, kurią mėgsta beveik visi. Tačiau taip nėra.

Kuo naudingi traškučiai organizmui

Tikriausiai ne visi žino, kad traškučių gamybai naudojamos ne tik bulvės, bet ir kitos daržovės bei vaisiai. Tai maisto produktai iš morkų, burokėlių, kukurūzų ir net jūros dumblių. Vaisiniai – obuolių, bananų, kokosų. Juos galima laikyti naudingais, jei gamybos metu taikoma ne greito kepimo aliejuje technologija, o džiovinimas orkaitėje ar kepimas be riebalų. Tokie traškučiai, turintys mažą kaloringumą, kuriuose nėra riebiųjų komponentų, gali būti naudingi žmogaus organizmui.

Iš karto reikia pasakyti, kad jokie traškučiai, kad ir kokia technologija jie būtų pagaminti, negali būti naudojami kaip pagrindinis patiekalas pusryčiams, pietums ar vakarienei. Tik kaip užkandis ir greitas alkio numalšinimas. Vaisiniai ir daržovių traškučiai, ypač pagaminti namuose, šiuo atveju yra naudingesni nei sumuštiniai su dešra. Juos visiškai galima gaminti namuose ir siūlyti vaikams, kurie, be abejo, neatsisakys kažko traškaus ir skanaus.

Bulvių

Klasikiniai bulvių traškučiai, pagaminti namuose, laikomi ne tokiais kenksmingais kaip pirktiniai. Juk, daugumos nuomone, jie niekuo nesiskiria nuo keptų bulvių. Tačiau ši nuomonė neteisinga. Bulvėse yra daug krakmolo, kuris terminio apdorojimo metu sudaro kancerogenus, akrilamidus ir akroleinus. Tai skilimo produktai, skatinantys piktybinių navikų susidarymą, neigiamą ir dirginantį poveikį širdžiai, inkstams ir kepenims. Akroleinas yra viena pavojingiausių medžiagų žmogaus organizmui. Be to, perteklinis riebalų kiekis, didelė energinė produkto vertė. Ir tai liečia natūralius bulvių traškučius. Tačiau šiandien parduotuvėse tokių rasti beveik neįmanoma. Bulves traškučių gamintojai pakeičia modifikuotais produktais, todėl jie netampa sveikesni.

Gaminant tradicinius traškučius naudojamas kenksmingas krakmolas, ryžių miltai arba kukurūzų miltai. Kepimui naudojamas žemos kokybės aliejus, siekiant sumažinti gamybos sąnaudas. Nė vienas ingredientas neturi nė gramo naudos žmogaus organizmui. Prie jų dedama daug druskos, natrio glutamato, konservantų. Apie kokią naudą čia galima kalbėti?

Kukurūzų

Kukurūzų traškučiai, kepti riebaluose, turi didžiulį kaloringumą. Sumažinti jį galima tik pakeitus produktą keptu orkaitėje. Užkandyje yra daug vitaminų, mineralinių medžiagų, taip pat riebalų, baltymų ir angliavandenių. Kukurūzų traškučiai nėra dietinis produktas. Tačiau transriebalų ir krakmolo juose yra daug mažiau nei bulviniuose.

Kukurūzų traškučių vartojimas maiste leidžia greitai atkurti gyvybingumą, atsikratyti nuovargio, normalizuoti arterinį spaudimą, stabilizuoti širdies ritmą. Jie yra nepamainomi žmonėms, turintiems per mažą svorį. Tačiau tiems, kuriems reikia atsikratyti papildomų kilogramų, vartoti tokį užkandį nerekomenduojama. Pirktiniuose gaminiuose yra gana daug druskos ir pipirų, o tai yra kontraindikuotina sergant inkstų ligomis, skrandžio opa, lėtiniu gastritu, podagra. Norint išvengti žalingo poveikio organizmui, verta kukurūzų traškučius pasigaminti patiems namuose.

Iš jūros dumblių

Šiems traškučiams gaminti naudojami Ramiojo vandenyno dumbliai, todėl gaunamas natūralus ir lengvas užkandis. Tai labai plonos žalios arba rusvai rudos spalvos plokštelės, kurių spalva priklauso nuo naudojamų dumblių rūšies. Siekiant išsaugoti naudingąsias savybes, jie yra minimaliai termiškai apdorojami. Traškučiai iš jūros kopūstų gerina skydliaukės veiklą, lengvai įsisavinami organizme ir yra puiki jodo trūkumo prevencija. Reguliariai vartojant šį lengvą užkandį, galima pagerinti darbingumą, suaktyvinti smegenų veiklą, sustiprinti imuninę sistemą. Taip pat laminarija ir jos sistemingas vartojimas mažina piktybinių navikų atsiradimo riziką.

Tačiau reikia žinoti, kad jūros dumbliai kaupia sunkiųjų metalų druskas, pesticidus, herbicidus. Todėl perkant traškučius reikėtų atkreipti dėmesį į jų augimo vietą. Ji turėtų būti toli nuo didelių pramonės objektų.

Kokosų

Traškučiai, arba kitaip kokoso dribsniai, yra egzotiškas produktas mūsų šaliai. Produkto nežinojimas lemia mažą jo paklausą, todėl šį vaisių skanėstą galima nusipirkti tik specializuotose kokoso produktų parduotuvėse.

Kokoso traškučiai gaminami išdžiovinant kokoso minkštimą. Reikia pasakyti, kad gamintojai nenaudoja skonio stipriklių ar cheminių medžiagų produkto skoniui sustiprinti. Juk pats kokosas turi ryškų, sodrų skonį ir nepakartojamą aromatą. Todėl čia tikrai galima kalbėti apie kokoso traškučių naudą. Produkte yra daug skaidulų, kurios skatina žarnyno raumenų veiklą ir natūralų jo valymąsi. Be to, traškučiuose yra geležies, kalcio, fosforo, vario, mangano.

Kokose taip pat yra sočiųjų riebalų rūgščių, kurios stiprina imunitetą. Laurino rūgštis yra būtina maitinančioms mamoms ir nėščioms moterims. Kokoso traškučių vartojimui kontraindikacijų nėra. Išimtis – individualus vaisiaus netoleravimas.

Bananų

Bananiai traškučiai – tai ploni vaisių griežinėliai, kepti riebaluose. Termiškai apdorojant vaisiai išlaiko visas naudingąsias medžiagas, būdingas šviežiems. Vienintelis minusas – gana didelis aliejaus kiekis, kuris susigeria į griežinėlius kepimo metu. Riebumo komponentą, taigi — ir bendrą maisto produkto kaloringumą galima sumažinti kepant orkaitėje be aliejaus.

Apskritai bananiniai traškučiai turi vitamino A, fosforo, magnio, kalio, geležies. Maistinės skaidulos, kurios gerina žarnyno peristaltiką, taip pat išlieka termiškai apdorotuose griežinėliuose. Patys bananai pasižymi didele energetine verte, kuri dar labiau padidėja kepant riebaluose. Todėl net užkandžiui vartoti šį vaisinį skanumyną nerekomenduojama žmonėms, norintiems numesti svorio. Tačiau naudingi griežinėliai yra būtini sportininkams, nes leidžia greitai padidinti raumenų masę ir atgauti energijos trūkumą po intensyvių treniruočių. Jei bananinius traškučius vartojate kartą per savaitę, po kurio laiko visiškai išnyks nuovargis, vangumas, apatija, galvos svaigimas ir pykinimas, kuriuos sukelia kalio trūkumas organizme.

Obuolių

Dietiniai, lengvi obuolių traškučiai, pagaminti namuose, drąsiai gali būti laikomi vienais naudingiausių savo srityje. Produkte yra skaidulų, obuolių rūgšties, pektino, fruktozės, gliukozės, vitaminų ir mikroelementų. Obuoliniai užkandžių gaminiai gali stiprinti imunitetą, stabilizuoti širdies ir kraujagyslių sistemos darbą, šalinti iš organizmo toksinus ir sunkiųjų metalų druskas, normalizuoti medžiagų apykaitos procesus. Be to, traškučiai skatina teisingą vystymąsi ir augimą, kas aktualu mažiems vaikams.

Jie gaminami sublimavimo (vakuuminio džiovinimo) būdu. Ši maisto produktų paruošimo technologija leidžia visiškai išsaugoti šviežiems vaisiams būdingas naudingas medžiagas ir savybes. Todėl geri obuolių traškučiai yra džiovinti, natūralūs, ploni griežinėliai, išlaikę natūralų saldumą ir aromatą. Jokie priedai čia nenaudojami, todėl galima kalbėti apie besąlygišką užkandžio naudą. Juos galima valgyti ne tik tradiciniu būdu, bet ir dėti į košes, pieną, o tai leidžia praturtinti patiekalus vitaminais, nedidinant jų energinės vertės.

Traškučių žala ir kontraindikacijos

Populiarus, ypač tarp jaunimo, skanėstas, vadinamas traškučiais, sistemingai vartojamas daro didelę žalą. Ypač tai liečia parduodamus bulvių gaminius, kurių parduotuvėse yra nemažai. Didelis druskos kiekis sukelia vandens sulaikymą organizme, medžiagų apykaitos procesų sutrikimus, normalaus kaulinio audinio augimo sulėtėjimą ir širdies bei kraujagyslių sistemos veiklos sutrikimus. Visa tai lemia nutukimą ir gretutinių ligų vystymąsi.

Kartu su hamburgeriais ir nagetais, traškučiai priskiriami greitajam maistui, kuris dažnai vartojamas padidina cholesterolio kiekį, sukelia virškinimo trakto organų ligas, kalcio apykaitos sutrikimus audiniuose, mažina imunitetą, blogina protinę veiklą ir mažina reprodukcinę funkciją tiek vyrams, tiek moterims. Taip pat sistemingas traškučių valgymas sukelia piktybinių navikų susidarymą. Šis maisto produktas yra visiškai kontraindikuotinas esant:

• lėtinėms virškinimo trakto ligoms;
• inkstų nepakankamumo;
• alerginėms reakcijoms;
• nutukimui;
• nėštumo ir žindymo laikotarpiu.

Kitais atvejais suvartojamų užkandžių kiekį reikėtų sumažinti iki minimumo.

Kaip išsirinkti mažiau kenksmingus traškučius

Kalbant apie tradicinius bulvių traškučius, tinkamai pasirinkus galima bent šiek tiek sumažinti žalą sveikatai. Verta rinktis produktą:

1. Be sintetinio natrio glutamato sudėtyje, kuris sukelia apetitą ir verčia žmogų suvalgyti daugiau, nei jis norėtų.
2. Su natūraliais, o ne dirbtiniais priedais ir kvapiosiomis medžiagomis – krapais, medumi, sezamu.
3. Praėjęs džiovinimo ir kepimo etapus, o ne kepimo riebaluose.

Tobulai lygūs griežinėliai gaunami tik iš tyrės arba pastos, o tai rodo jų dirbtinį formavimą. Iš natūralių produktų tokių lygių ir vienodo dydžio griežinėlių supjaustyti nepavyks.

Ar galima valgyti traškučius nėštumo metu

Skonio pokyčiai nėščioms moterims sukelia poreikį valgyti sūrų ar aštrų maistą. Dažnai nėštumo metu labai norisi būtent traškučių. Labai retais atvejais ji gali sau leisti pasimėgauti draudžiamais produktais, puikiai suprasdama, kad jie neneša jokios naudos nei jai, nei jos būsimam kūdikiui. Jei nėščia moteris sistemingai piktnaudžiaus bulvių traškučiais, ypač parduotuviniais, tuomet su didele tikimybe galima manyti, kad jos vaikas gims su susilpnėjusiu imunitetu arba polinkiu į alergiją.

Be to, nuolatinis užkandžių vartojimas nėščiajai sukels edemą, padidėjusį kraujospūdį ir inkstų ligų vystymąsi. Atsižvelgiant į didelį organizmo krūvį, kurį sukelia nėštumas, piktnaudžiavimas tokiu kenksmingu produktu gresia rimtomis pasekmėmis. Tai taikoma tiek pačiai moteriai, tiek dar negimusiam kūdikiui. Jei labai norisi kuo nors traškėti – verta atkreipti dėmesį į sveikesnius produktus. Tai traškučiai iš vaisių, jūros dumblių.

Ar galima traškučiai žindymo metu

Žindančioms mamoms yra produktų, rekomenduojamų vartoti, nerekomenduojamų ir draudžiamų. Pastariesiems priskiriami tradiciniai traškučiai. Kvapiosios medžiagos, emulsikliai, skonio stiprikliai, dažikliai ir kitos cheminės medžiagos bet kuriuo atveju sukels vaikui alerginę reakciją. Taip pat didelė tikimybė atsirasti žarnyno diegliams. Žindančioms moterims verta žinoti, kad pasitaiko atvejų, kai vaikui išsivysto stipriausia alergija, net iki Kvinkės edemos, po to, kai mama suvalgo traškučių. Todėl šiai kategorijai žmonių kenksmingas „skanėstas“ yra kontraindikuotinas bent iki vaikui sueis 5–6 mėnesiai.

Jei jau labai norisi pasimėgauti ir patraškėti traškučiais, tai visiškai galima pasigaminti juos namuose. Bent jau produkte nebus cheminių junginių. Valgyti juos galima ne dažniau kaip 1 kartą per savaitę labai mažais kiekiais. Porcija – ne daugiau kaip 100 g.

Ar galima traškučiai vaikams

Iki vaikui sueis 4 metai, traškučių jokiu būdu negalima. Jie visiškai kontraindikuotini net vyresniems vaikams, jei yra problemų su skrandžiu ar kepenimis. Taip pat negalima duoti užkandžių mažyliams, turintiems polinkį į alergines reakcijas. Kasdien vartojant tokį produktą, vaikai praranda skonio pojūčius, todėl vėliau sveikas maistas jiems tampa beskonis. Be to, valgant traškučius, augantis organizmas jų reikalauja vis daugiau ir daugiau. Bet naudos juose visiškai nėra, nes trūksta vitaminų ir mineralų.

Net ir visiškai sveikam vaikui galima duoti bulvių traškučių ne dažniau kaip 1 kartą per 2 savaites. Porcija turi būti minimali – ne daugiau kaip 100 g. Be to, jokiu būdu negalima pakeisti privalomo valgio traškučiais. Juos galima naudoti, kraštutiniu atveju, tik kaip užkandį. Jei jau vaikas reikalauja šio produkto, juk traškučiai patinka absoliučiai visiems vaikams, tai geriau pasigaminti juos namuose. Žemiau pateikiami naminių užkandžių receptai, kuriuos visiškai galima gaminti vaikams.

Kaip pasigaminti naudingus naminius traškučius

Kad naminis bulvių produktas būtų nekenksmingas, o juo galėtų mėgautis vaikai, nėščiosios ir maitinančios moterys, verta sumažinti prieskonių ir druskos kiekį. Prieskonių galima naudoti mažais kiekiais. Rekomenduojama traškučius kepti orkaitėje, o ne gruzdinti keptuvėje. Kaip prieskonius galima naudoti juoduosius pipirus, papriką, o įprastą druską visiškai galima pakeisti jūros druska.

Iš bulvių

Paruoštas bulves reikia supjaustyti kuo ploniau. Gerai tiks speciali tarka, daržovių pjaustyklė, virtuvinis kombainas su atitinkamu antgaliu. Supjaustytas riekeles reikia kelioms valandoms panardinti į vandenį, kad atsikratytų perteklinio krakmolo. Po to jos išdėliojamos ant kepimo skardos, išklotos pergamentu, pabarstomos druska ir prieskoniais, apšlakstomos kokybišku aliejumi ir dedamos į įkaitintą orkaitę maksimalioje temperatūroje. Skanėstas kepamas apie 15–20 minučių.

Iš obuolių

Vaikams namuose galima pasigaminti ir sveikų, skanių obuolių traškučių. Tam vaisiai nuplaunami, išimama šerdis ir supjaustomi plonomis riekelėmis. Jų storis neturėtų būti didesnis nei 3 mm. Riekelės išdėliojamos ant kepimo skardos, išklotos pergamentu, pabarstomos vanile, cukraus pudra ir cinamonu. 90 minučių traškučiai džiovinami orkaitėje ne aukštesnėje kaip 100 laipsnių temperatūroje. Taip gaminant obuoliuose išlieka visos naudingosios medžiagos.

Iš bananų

Lygiai kaip obuolių, taip gaminami ir bananų traškučiai. Kad jie per daug neišdžiūtų gaminimo metu, verta riekeles uždengti maistine folija. Iš anksto galima apšlakstyti riekeles citrinos sultimis. Tai suteiks papildomą vitaminų porciją ir suteiks produktui lengvą, malonų citrusų aromatą. Kepti 90 laipsnių temperatūroje traškučius galima nuo 1 iki 3 valandų. Kuo ilgesnis kepimo laikas, tuo traškesnės bus riekelės. Kai bananai pasiekia pusgaminio būseną, verta juos apversti į kitą pusę. Tai leis riekelėms kepti tolygiau. Bananų traškučius galima gaminti ir elektrinėje džiovykloje. Gaunamas sausas, ilgai laikyti tinkamas produktas, kurį galima naudoti užkandžiui. Visos naudingosios vaisiaus savybės tokiu būdu gaminant visiškai išlieka.