Melasa: kas tai, naudingos savybės ir kontraindikacijos

Apie cukraus žalą žino beveik kiekvienas mūsų planetos gyventojas. Ir vis daugiau žmonių susimąsto, kuo jį būtų galima pakeisti. Šiame fone sirupas tampa vis populiaresnis, juo labiau, kad jo sudėtyje yra naudingų vitaminų ir mineralų.

Sirupas: kas tai yra, kaip atrodo ir koks jo skonis

Kai gaminamas cukrus ir krakmolas, susidaro šalutinis produktas – saldus sirupas. Būtent jis vadinamas krakmolo sirupu (patoka). Jo mokslinis pavadinimas – dekstrinmaltozė arba maltodekstrinas. Jis gaunamas suskaidžius krakmolą fermentiniu arba rūgštiniu būdu. Jei procesas vyksta vandenyje, yra abi stadijos.

Kasdieniame gyvenime sirupu kartais vadinami ir kitų rūšių sirupai, nesusiję su krakmolu, nors tai ir neteisinga.

Kaip atrodo

Tikras produktas turi tirštą, lipnią konsistenciją, šiek tiek primenančią medų. Sirupas lipnus ir tempsis paskui šaukštą, jei bandysite jo pasemti iš indo. Spalva tiesiogiai priklauso nuo sirupo rūšies.

Koks skonis

Sirupas yra saldus su kartoku prieskoniu, todėl jis ne kiekvienam patinka. Pagal GOST jame neturi būti pašalinių, šiam produktui nebūdingų skonių.

Rūšys

Sirupą galima suskirstyti į rūšis pagal kelis požymius.

Pagal žaliavą, naudotą jo gamybai:

1. Krakmolinis. Produktas yra šviesios spalvos. Gaunamas iš bulvių, kukurūzų, kviečių, rugių, miežių, sorgo, tapijokos krakmolo.
2. Melasa. Juodasis sirupas. Tai cukranendrių arba cukrinių runkelių perdirbimo antrinis produktas. Pavadinimas kilęs iš portugališko „melaço“, reiškiančio medų.

Pagal angliavandenių kiekį procentais krakmoliniame sirupe:

1. Karamelinis (nuo 36 iki 44%). Bespalvis arba šviesiai gelsvas sirupas be kvapo. Gamybai naudojamas kukurūzų arba bulvių krakmolas, kuris suskaidomas ir paverčiamas cukrumi (sacharifikuojamas). Sovietų Sąjungos teritorijoje ši sirupo rūšis buvo vienintelė, gaminama maisto pramonėje.
2. Maltozinė (daugiau nei 37 %). Ji turi rudą atspalvį ir salstelėjusį salyklinį skonį. Naudojama kulinarijoje ir alaus virimui. Gamybos procese nenaudojamos cheminės rūgštys ir katalizatoriai, todėl patoka ilgai išlieka lipni ir nekristalizuojasi. Tai pigiausias cukraus pakaitalas.
3. Aukštai osacharinta (daugiau nei 43 %). Produktas pasižymi dideliu klampumu ir tirštumu, neturi kvapo. Dažniausiai bespalvis, bet kartais gali būti gelsvo atspalvio. Jis yra saldesnis.
4. Žemai osacharinta (nuo 26 iki 35 %). Pagrindinis reikalavimas gaminant šią patoką – mažas gliukozės procentas (ne daugiau 10 %). Naudojama kulinarijoje, statybinių medžiagų gamyboje, metalurgijoje formavimo mišiniams.

Gamybos technologija

Patokos gamyba maisto pramonėje apima kelis etapus, kuriems reikia griežtai laikytis technologinių normų, kad ji būtų kokybiška. Produktas turi atitikti tarptautinį standartą GOST 33917-2016, įsigaliojusį kaip Rusijos Federacijos nacionalinis standartas nuo 2018-01-01.

1. Pirmasis etapas apima krakmolo paruošimą perdirbimui. Atrenkamos žaliavos, neturinčios pašalinių priemaišų. Krakmolas išspaudžiamas iš vandens ir išdžiovinamas, plonai išskleidžiamas ant didelių lakštų gerai vėdinamoje patalpoje.
2. Antrasis etapas. Krakmolo hidrolizės procesui reikia 140–150 °C temperatūros. Katalizatoriaus vaidmenį atlieka druskos rūgštis. Iš sausų miltelių gaminamas krakmolo pienelis. Nuo jo koncentracijos priklauso galutinis produktas. Pavyzdžiui, iš 40 % koncentracijos gaunama aukštai osacharinta patoka, o įprastai užtenka tik 25 %. Vyksta krakmolo skaidymas į hidrolizės produktus.
3. Trečiasis etapas. Cukrinimas. Šis procesas trunka tik kelias minutes ir atliekamas specialiuose įrenginiuose, kuriuose kaitinimas, kleisterizacija ir cukrinimas vyksta tolygiai. Gliukozidiniai ryšiai nutrūksta, ir prie jų prisijungia vanduo. Proceso pabaigos kontrolė atliekama jodo mėginiais. Pridėjus hidrolizato, jodo tirpalas neturi pakeisti spalvos. Po to sirupas garintuve atšaldomas ir nukreipiamas neutralizacijai.
4. Ketvirtasis etapas. Neutralizacija atliekama soda ir tikrinama pagal sirupo pH rodiklį.
5. Penktasis etapas. Patokos filtravimas nuo pašalinių priemaišų iš krakmolo ir atsiradusių neutralizacijos metu. Ši procedūra atliekama centrifuginio veikimo separatoriuje, esant 80–90 °C temperatūrai. Po to sirupas turi likti skaidrus. Jo atspalvis priklausys nuo pradinės žaliavos, o spalvos intensyvumas – nuo krakmolo grynumo, hidrolizės būdo ir neutralizacijos sąlygų.
6. Šeštasis etapas. Filtruoto sirupo spalvos šalinimas adsorbentais. Šios procedūros tikslas – visiškai pašalinti spalvą, pašalinius kvapus, pašalinti priemaišas ir sumažinti rūgštingumą. Kaip adsorbentai naudojama aktyvintoji anglis ir jonų mainų dervos.
7. Septintasis etapas. Sirupo tirštinimas. Po visų etapų melasa turi skystą pavidalą (koncentracija 35-40 %). Ji išvirinama iki tirštesnės konsistencijos (55-57 %). Tam naudojami vakuuminiai garinimo aparatai.
8. Aštuntasis etapas. Melasos garinimas. Norint gauti aukštos kokybės produktą, sausųjų medžiagų kiekis sirupe turi būti ne mažesnis kaip 78 %. Tam išvalytas tirštas sirupas vėl dedamas į vakuuminį garinimo aparatą ir garinamas ne aukštesnėje kaip 60 °C temperatūroje mažiausiai valandą.
9. Devintasis etapas. Aušinimas. Kadangi esant tirštai konsistencijai melasa atvėsta natūraliai lėtai, tai užima daug laiko ir sukelia spalvos susidarymą, stengiamasi ją greitai atvėsinti iki 45 °C. Tam naudojamas šilumokaitis, kurio centre yra cirkuliacinis vamzdis ir maišyklė. Melasa, eidama per gyvatuko vamzdžius, atvėsta ir patenka į specialų surinktuvą.

Po to gatavas produktas fasadojamas ir pateikiamas pardavimui. Pagal šią technologiją pagamintos melasos galiojimo laikas yra 12 mėnesių.

Kuo skiriasi sirupas

Nepaisant to, kad melasa pakeičia kai kuriuos produktus receptuose, ji turi savo skirtumų.

Nuo cukraus

Melasa yra šalutinis cukraus ir krakmolo gamybos produktas. Iš cukrinių runkelių ir cukranendrių gaunama melasa. Sirupo skonis yra pastebimai saldesnis, palyginti su rafinuotu cukrumi. Tuo pačiu metu jis yra naudingesnis, nes jame yra įvairių mineralų ir vitaminų.

Melasos naudojimas leidžia džemams ir uogienėms nesucukrėti, sustiprina vaisių ar uogų aromatą. Neleidžia konditerijos gaminiams greitai pasenti.

Nuo medaus

Svarbiausias skirtumas yra tas, kad medų gamina bitės. Tai natūralus produktas su ryškiu gėlių kvapu. Norint gauti melasą, teks nemažai padirbėti.

Nors melasa savo konsistencija primena jauną medų, vis dėlto juos galima atskirti. Bičių produktas yra klampesnis. Jei semtumėte jį šaukštu, jis lašės dideliais lašais, o tirštas sirupas tęsis kaip siūlelis. Pagal skonį melasa suteikia cukraus natų, o pavartojus medaus tokio pojūčio nekyla. Išoriškai antrasis turėtų būti skaidresnis nei krakmolo hidrolizės produktas. Kitas būdas atskirti vieną nuo kito – pabandyti įtrinti produktą į plaštakos nugarėlę. Medaus lašas greitai visiškai susigers, o po melasos liks lipnus pėdsakas.

Nuo melasos

Melasa, skirtingai nuo krakmolinės melasos, yra šalutinis produktas gaminant granuliuotą cukrų. Ji laikoma pašarų priedu. Sirupas yra tamsiai rudos spalvos ir savito kvapo. Cukrinių runkelių perdirbimo atliekos yra nevalgomos žmonėms, o cukranendrių melasa yra maisto priedas (Amerikoje ir Kanadoje naudojama kulinarijoje).

Pagrindinis skirtumas nuo krakmolinės melasos yra spalva ir kvapas. Be to, juodoji laikoma naudingesne.

Nuo giros misos

Kvaso misa, kaip ir melasa, yra tiršta, klampi skystis. Tačiau, skirtingai nei pastaroji, yra tamsiai rudos spalvos ir skonis yra rūgštokai saldus. Jis gaminamas iš iš dalies sudygusių ir išdžiovintų javų grūdų.

Sudėtis ir kalorijų kiekis

Melasa yra puikus cukraus pakaitalas, nes, skirtingai nei cukrus, joje yra žmogaus sveikatai naudingų medžiagų.

Vitaminai:

• tiaminas (B1);
• riboflavinas (B2);
• cholinas (B4);
• pantoteno rūgštis (B5);
• piridoksinas (B6);
• nikotino rūgštis (B3).

Makroelementai:

• kalis;
• kalcis;
• magnis;
• natris;
• fosforas.

Mikroelementai:

• geležis;
• manganas;
• varis;
• selenas;
• cinkas.

Virškinami angliavandeniai:

• mono- ir disacharidai;
• gliukozė;
• sacharozė;
• fruktozė.

Sotieji riebalai, mononesočiosios ir polinesočiosios rūgštys.

Produkto energinė vertė – 290 kcal 100 g, kurias daugiausia sudaro angliavandeniai.

Kuo naudingas sirupas

Karamelinis

Tokia melasa labiausiai paplitusi buvusios Sovietų Sąjungos teritorijoje. Namų šeimininkės ją dažniausiai naudoja kepimui ir perdirbant vaisius bei uogas.

Karamelinėje melasoje yra fruktozės, maltozės, gliukozės, dekstrinų, baltymų, fermentų, riebalų, B grupės vitaminų, taip pat tokių mineralinių elementų kaip fosforas, geležis, natris, kalis, kalcis, magnis.

Neįprastas šio produkto panaudojimo būdas – plaukų kaukės, kurias moterys dar praėjusiame amžiuje gamindavo pačios. Tam melasą praskiesdavo vandeniu lygiomis dalimis ir užtepdavo ant galvos. Buvo manoma, kad tai skatina plaukų augimą ir lėtina žilų plaukų atsiradimą. Ta pati veido kaukė gerina odos spalvą ir lėtina senėjimą.

Balta

Baltąją melasą dažniausiai naudoja sirupų gamybai. Ji laikoma vienu geriausių cukraus pakaitalų, nors žaliava jai yra būtent rafinuotas cukrus. Be to, nors produkto energinė vertė tampa mažesnė, ji vis tiek išlieka aukšta.

Didelis šios melasos privalumas yra tai, kad ją gana lengva pasigaminti namuose. Nors šio produkto nauda bus mažesnė nei naudojant kitas šio sirupo rūšis.

Juodasis

Juodoji melasa laikoma naudingiausia iš visų.

1. Jos sudėtyje yra vario ir būtinų mikroelementų, kurie padeda atkurti pažeistus plaukus, pagerinti nagų struktūrą, kai jie lūžinėja, ir teigiamai veikia odą.
2. Vidutinis glikemijos indeksas leidžia ją nedideliais kiekiais vartoti sergantiesiems antrojo tipo diabetu. Mažas produkto kaloringumas leidžia įdėti juodosios melasos į gėrimus laikantis svorio metimo dietos.
3. Esant vidurių užkietėjimui, šį produktą rekomenduojama naudoti kaip natūralų vidurius laisvinantį vaistą. Reguliariai naudojant, jis padės normalizuoti žarnyno veiklą, kad ateityje būtų išvengta panašių problemų.
4. Dvi arbatinius šaukštelius sirupo per dieną rekomenduojama vartoti nėščioms moterims ir sergantiesiems mažakraujyste. Didelis geležies kiekis juodojoje melasoje leidžia palaikyti normalų hemoglobino lygį.
5. Idealus kalcio ir magnio santykis skatina jo įsisavinimą žmogaus organizme. Tai padeda užkirsti kelią osteoporozei ir stiprina kaulų skeletą.
6. Manganas padeda gaminti energiją iš su maistu gaunamų baltymų ir angliavandenių. Kalis teigiamai veikia žmogaus nervų sistemą, vitaminas B6 yra fermentų sandėlis, padeda normalizuoti medžiagų apykaitą.
7. Juodą melasą geriau vartoti kaip priedą į gėrimus. Galima atskiesti 2 arbatinius šaukštelius sirupo su paprastu karštu vandeniu. Išgerta ryte tuščiu skrandžiu, ji suteiks žvalumo užtaisą visai dienai.

Krakmolinis

Šis krakmolo sirupo tipas daugiausia naudojamas konditerijos gamyboje kaip saldiklis ir antikristalizatorius.

Anot mokslininkų, gliukozės sirupas yra optimaliausias cukraus pakaitalas žmonių mityboje. Jis mažina gatavų patiekalų kaloringumą, suteikia jiems papildomų naudingų savybių, prailgina konditerijos gaminių galiojimo laiką nepakenkdamas sveikatai.

Dėl krakmolo biokonversijos taikymo rinkoje atsirado krakmolo sirupų su patobulintomis charakteristikomis.

Kukurūzų

Dažniausiai kukurūzų melasą rekomenduoja sportinėje ir dietinėje mityboje. Greitai pasisavinami angliavandeniai yra nepakeičiami esant dideliems fiziniams ir protiniams krūviams.

Be to, jame esantys vitaminai, mineralai ir aminorūgštys leidžia:

1. Padidinti imunitetą ir palaikyti organizmo atsparumą sezoninėms virusinėms ligoms.
2. Pagreitinti medžiagų įsisavinimą ir sureguliuoti jų apykaitą organizme.
3. Sutvarkyti virškinamojo trakto darbą.
4. Sirupas biskvitų, duonos ir kitų kepinių sudėtyje padidina purumą, padarydamas produktus lengvesnius, erdvesnius.

Maltozinis

Maltozė priklauso paprastiesiems angliavandeniams, kurie padeda greitai atsigauti po didelių energijos sąnaudų. Ji lengvai įsisavinama organizmo. Procesas prasideda dar prieš sirupui patenkant į skrandį, dėl seilėse esančio fermento amilazės. Ši savybė daro maltozę naudingesnę, palyginti su fruktoze ir sacharoze.

Į daugelį patiekalų, rekomenduojamų dietų metu, įeina šis sirupas: sausainiai, duonos riekelės, ilgalaikiai sausainiai, musliai ir kiti produktai.

Maltozinė melasa turi B grupės vitaminų, aminorūgščių, mikroelementų: kalio, cinko, fosforo, magnio ir geležies.

Runkelių

Melasa, pagaminta iš cukrinių runkelių, labai skiriasi nuo cukranendrių. Melasa vadinamas tik po galutinės kristalizacijos likęs sirupas. Tarpiniai sirupai naudojami kaip pašarų priedas gyvuliams, nes turi žmonėms nemalonų skonį ir kvapą.

Savarankiškai pagaminta melasa naudojama kulinarijoje. Ji padeda:

1. Sergant virškinamojo trakto ligomis.
2. Širdies ir kraujagyslių sistemos veiklos stimuliavimui.
3. Padeda smegenų darbui, stiprina nervų sistemą.

Cukranendrių

Tokia melasa gaunama kaip šalutinis produktas gaminant cukranendrių cukrų. Atspalvis priklauso nuo žaliavos. Spalva svyruoja nuo šviesiai — iki tamsiai rudos. Produktas buvo populiarus Jungtinėse Amerikos Valstijose iki XX amžiaus vidurio. Plačiai naudotas ne tik kulinarijoje, bet ir alaus gamyboje.

Melasa A – pirmasis sirupas, pasižymi dideliu cukraus kiekiu. Melasa B – antroji melasa jau turi kartoką poskonį. Trečiasis virinimas padaro melasą tamsią ir klampią, su stipriu kvapu ir mažu cukraus kiekiu. Melasa C vadinama Blackstrap ir pasižymi didžiausia vitaminų ir mineralų koncentracija.

Nepaisant kartaus skonio, ji parduodama kaip maisto papildas dietoms. Taip pat ji naudojama kaip trąša ir naudojama pašarams gyvulininkystėje.

Sirupo nauda gyvulininkystėje

Pašarinė melasa plačiai naudojama gyvulininkystėje. Dideliuose ūkiuose jos dedama į pašarus galvijams, kiaulėms, arkliams, avims. Ji naudojama ir žuvų masalui. Privačiuose ūkiuose jos duodama ožkoms.

Tai didelės energijos produktas, pakeičiantis koncentruotus pašarus. Todėl norma griežtai apskaičiuojama ir pridedama prie šiaudų, šieno. Padidinus paros dozę gali atsirasti acidozė.

Cukraus trūkumas karvių mityboje lemia pieno riebumo praradimą, reprodukcinės funkcijos sutrikimus, primilžių mažėjimą. Melasa kompensuoja šį trūkumą. Jau po savaitės naudojant šį priedą primilžiai vidutiniškai padidėja 10 %, pieno riebumas padidėja 0,3–0,4 %. Padidėja naujagimių veršelių svoris.

Stebėjimai su gyvūnais parodė, kad melasos naudojimas:

1. Padidina stambaus pašaro virškinamumą.
2. Yra produktas, kuris traukia gyvūnus savo skonio savybėmis, didina jų apetitą.
3. Padeda sumažinti stresą pereinant prie gardinio laikymo.
4. Mažina galutinio produkto savikainą.
5. Yra papildomas energijos šaltinis.
6. Pagerina karvės ir ožkos pieno skonio savybes.

Melasa į racioną įvedama palaipsniui, diena iš dienos po truputį didinant dozę, kad prieskrandžio mikroorganizmai galėtų prisitaikyti prie naujo komponento. Pieniniams veršeliams melasa neduodama.

Penimoms kiaulėms naudojama melasa, turinti daug cukraus. Reikia atsižvelgti, kad maža nebaltyminio azoto dalis lemia, jog gyvūnai pasisavins tik 50 % baltymų. Paršeliams šis maisto priedas yra geras laktozės pakaitalas, leidžiantis sutaupyti apie 20 % pašarų.

Tiek viščiukai, tiek suaugusios vištos su malonumu ėda melasą. Tačiau ji greičiau tarnauja kaip savotiškas desertas, todėl duoti jos reikia labai atsargiai, ruošiant ant jos tirpalo saldžią košę.

Pašarinę melasą suėda net patys išrankiausi arkliai. Ji puikiai tinka tiek kaip priedas prie pagrindinio pašaro, tiek kaip „musliai“ gyvūnui paskatinti.

Kaip pašarinė naudojama cukranendrių, cukrinių runkelių, grūdinė melasa.

Žuvininkystės ūkiuose melasa naudojama kaip masalas ten, kur vyksta žvejyba. Jos tikslas – suaktyvinti žuvų apetitą. Tai yra, manoma, kad melasa yra galingiausias natūralus atraktantas.

Ar galima vartoti sirupą lieknėjant?

Ne kiekvienas žmogus sugeba kartą ir visiems laikams atsisakyti saldumynų, kad ir kaip stipriai jis svajotų numesti svorio. Kad šis procesas būtų švelnesnis ir nepatirtų streso, įprastus saldumynus galima pakeisti melasa. Joje nėra riebalų ir ji yra mažiau kaloringa nei įprastas cukrus. Tačiau laikui bėgant geriau atsisakyti ir šio produkto. Kraštutiniu atveju vartoti labai ribotais kiekiais pirmoje dienos pusėje, padidinus fizinį aktyvumą. Dėl mažo sacharozės kiekio organizmas greitai paverčia kalorijas energija.

Geriausias variantas būtų naudoti juodąją melasą. Nepaisant specifinio kvapo ir skonio, organizmas gaus saldumo. Tačiau daug šio produkto suvalgyti nepavyks.

Sirupas ir cukrinis diabetas: ar galima vartoti?

Sergant 2 tipo cukriniu diabetu melasa veikia kaip cukraus pakaitalas. Ypač tai taikoma melasai. Ji turi žemą glikemijos indeksą, organizmas ją efektyviai įsisavina ir ji nesukelia staigaus cukraus kiekio kraujyje padidėjimo. Tačiau produkto vartojimas turi būti ribojamas pagal normą – 0,5–1 gramas melasos 1 kilogramui paciento svorio per dieną.

Prieš valgant kitų rūšių sirupą, reikėtų išstudijuoti jų glikemijos indeksą. Kai kurių jis yra aukštas.

Žala ir kontraindikacijos

Kontraindikacijų vartoti melasą maistui nėra tiek daug. Vis dėlto į jas reikia atsižvelgti prieš įtraukiant šį maisto priedą į racioną arba naudojant jį kepiniams ar uogienei gaminti.

1. Tai alergizuojantis produktas. Todėl jei organizmas nepriima visų produktų, geriau pirmą kartą išbandyti maža doze. Atsiradus slogai, nosies užgulimui, bėrimui, reikia išgerti antihistamininį vaistą ir atsisakyti melasos.
2. Kai kuriems žmonėms organizme trūksta fermento amilazės, jiems vartoti maltodekstriną draudžiama.
3. Kai kurios sirupų rūšys turi aukštą glikemijos indeksą, todėl sergant diabetu geriau rinktis juodąją melasą.
4. Produktas turi didelį kaloringumą, todėl esant sėsliam gyvenimo būdui, yra rizika, kad angliavandeniai virstų riebalais. Kultūristams, laikantiems specialios dietos, geriau pašalinti melasą iš mitybos raciono.
5. Nuolatinis melasos vartojimas maistui gali sustiprinti alkio jausmą.
6. Esant netinkamam žarnyno darbui, sirupas gali sukelti nemalonius pojūčius apatinėje pilvo dalyje, pilvo pūtimą, meteorizmą. Jei tai atsitinka po pirmojo produkto vartojimo, reikia sumažinti dozę ir palaipsniui pratinti organizmą prie nepažįstamo produkto.
7. Karštame vandenyje ištirpinta melasa gali neigiamai paveikti dantų emalį, jį ardydama ir nudažydama tamsia spalva. Todėl tokį tirpalą rekomenduojama gerti tik per kokteilinį šiaudelį.

Kaip pasigaminti sirupą namuose

Runkelių

Norint gauti burokėlių melasą, reikia paruošti 1 vidutinį buroką, 0,5 stiklinės vandens ir 6 valgomuosius šaukštus cukraus su kaupu.

Receptas: sulčiaspaude išspausti buroko sultis. Jei jos nėra, galima sutarkuoti daržovę, įpilti vandens ir gerai paminkyti rankomis, kad vanduo taptų rusvos spalvos.

Viską spaudžiate per marlę, sulankstytą keliais sluoksniais. Į išspaudas vėl įpilate šiek tiek vandens ir procesą kartojate.

Gautas sultis praskiedžiate su cukrumi ir pastatote ant viryklės. Po užvirimo sumažinate ugnį ir troškinate iki sutirštėjimo. Paprastai virimas užtrunka 40–50 minučių. Jis turėtų sumažėti tūriu maždaug 3 kartus. Atsiranda karamelės aromatas.

Paruoštas sirupas turėtų atrodyti kaip tamsiai rudas sirupas ir turėti deginto cukraus skonį.

Balta

Paprasčiausia namuose pasigaminti baltą sirupą iš rafinuoto cukraus. Paprastai visi produktai yra kiekvienoje virtuvėje.

Reikės 700 g cukraus, 300 ml vandens, 3 g sodos ir 4 g citrinos rūgšties.

Receptas: pastatykite vandenį puode ant ugnies ir įkaitinkite iki virimo. Po to supilkite cukrų, nuolat maišydami. Kai sirupas užvirs, įdėkite citrinos rūgštį, išmaišykite ir palikite mišinį troškintis ant silpnos ugnies 40–45 minutes. Po to, neatidarę dangčio, atvėsinkite mišinį.

Vandenyje ištirpintą sodą supilkite į atvėsusią masę ir gerai išmaišykite. Puodo turinys turėtų pradėti putoti. Jei putos nenusistovi per 10–15 minučių, jas reikia pašalinti šaukštu. Sirupas paruoštas.

Kaip tinkamai laikyti

Pirktą pramoniniu būdu pagamintą sirupą geriau laikyti toje pačioje talpykloje, kurioje jis buvo parduotas. Optimali temperatūra ne aukštesnė nei 12 laipsnių Celsijaus. Šiltesnėje patalpoje produktas pradės prarasti savo klampumą. Tinkamumo laikas – 1 metai nuo pagaminimo datos. Nereikėtų viename indelyje maišyti skirtingų rūšių ar skirtingų gamintojų sirupo.

Naminį sirupą reikėtų perpilti į sterilizuotą stiklinį indą ir padėti į šaldytuvą ar rūsį. Tokio produkto galiojimo laikas – 12 mėnesių. Vandenyje praskiestą produktą reikia sunaudoti per vieną–dvi dienas. Kitaip gali prasidėti fermentacijos procesas.

Ką galima pagaminti iš sirupo

Kaip cukraus pakaitalas gėrimuose dažniau naudojamas šviesus sirupas. Tamsus sirupas tinka desertams, kepiniams, džemams gaminti.

Tortas Medovik tiems, kurie nevalgo medaus

Ingredientai: tešlai reikia 100 g sviesto, 200 g cukraus, 3 kiaušinių, 3 valg. š. sirupo, 1,5 arb. š. kepimo miltelių, 350 g miltų. Kremui reikės: 900 ml riebios grietinės, 4 valg. š. cukraus, pusės citrinos sulčių, 4 valg. š. sirupo.

Receptūra: garų vonelėje ištirpinamas sviestas, įdedamas cukrus ir viskas išmaišoma. Po vieną į tą patį dubenį įmušami kiaušiniai, nenustojant maišyti. Tada įpilamas sirupas.

Pusę miltų sumaišykite su kepimo milteliais ir įdėkite į likusį mišinį. Po to dubenį nuimkite nuo garų vonelės ir palaipsniui berkite likusius miltus. Paruoštą tešlą padalinkite į 8 dalis, iškočiokite į papločius ir kepkite 2–3 minutes. Apkarpykite kraštus ir atvėsinkite.

Kremui grietinę išplakite su cukrumi ir įdėkite citrinos sulčių. Nenustodami maišyti įpilkite sirupą. Paruoštu kremu ištepkite sluoksnius ir torto šonus. Viršų pabarstykite trupiniais, likusiais po kraštų apkarpymo.

Kuo jį pakeisti kepiniuose

Ne visada po ranka yra melasa, o norisi išbandyti naują receptą. Arba jos prireikia seniai išbandytam patiekalui, kai ingredientai jau sumaišyti.

3/4 puodelio cukraus pakeičia 1 puodelį melasos. Invertuotas sirupas, medus, klevų sirupas arba gliukozės sirupas pakeičia melasą santykiu 1:1.

Įdomūs faktai apie sirupą

Su melasos gamyba susijęs baisus incidentas Bostone. Ten 1919 metais sprogo didelis indas su karštu sirupu. Maždaug 4 metrų aukščio įkaitusio skysčio banga užtvindė gatvę, per trumpą laiką 8700 kubinių metrų melasos išsiliejo gatvėmis maždaug 60 km/h greičiu. Žmonės nespėjo išsigelbėti ir skendo saldžiame sirupe. Daugelis patyrė nudegimus. Melasai atvėsus, visas miesto rajonas tapo netinkamas gyventi. Siekiant atkurti tvarką, į Bostoną buvo įvesti JAV armijos karinio jūrų laivyno daliniai.

Praėjo daugiau nei šimtas metų, tačiau ir šiandien Nortendo rajone saldžiu produktu permirkusi žemė kvepia karamele.

Bendrovė sumokėjo nukentėjusiesiems gana didelę pinigų sumą.

Melasos nuotrauka