Pelėsinis sūris: rūšys, naudingosios savybės, kaip teisingai valgyti

Žmonija tokius sūrius gamina jau daugiau nei 4000 metų. Žmonės išmoko valdyti brandinimo procesą ir nebebijo pelėsio, lydinčio produktą jo „augimo“ metu.

Kaip gaminamas pelėsinis sūris

Pelėsiniai sūriai gaminami iš karvės (rečiau ožkos/avies) pieno, turinčio maksimalų riebumą. Galutinis produktas bus kietos arba minkštos rūšies. Viskas priklauso nuo technologijos, pagal kurią jis buvo pagamintas.

Rūšys

Toliau aprašomos pagrindinės pelėsinių sūrių rūšys ir jų gamybos technologijos.

1. Su balta plutele. Žinomiausi atstovai yra Bri, Kamamberis. Gamybos procesas: pienas išrūgštinamas ir pasūdomas, po to gautas produktas paliekamas brandinti vėsiuose, tamsiuose rūsiuose. Tokiose patalpose sienas dengia vadinamasis „kilnusis pelėsis“ (pelėsinių grybai). Kokybiškas brandintas tokios rūšies produktas išsiskiria tuo, kad visas jo paviršius yra padengtas pelėsiu.
2. Su mėlynuoju pelėsiu. Šis kilnus sūris įsimena tuo, kad jo pjūvyje nesunkiai galima pastebėti daugybę melsvai žalių intarpų bei savitų gyslelių. Garsiausios „mėlynosios“ rūšys – Rokforas ir Ble de Kosas. Gaminant pienas pirmiausia išrūgštinamas, tada išdėliojamas į specialias formeles, kad nuvarvėtų išrūgos, ir po to pasūdomas. Toliau seka grybelio padermės įvedimas: į sūrį įsmeigiamos specialios ilgos metalinės adatos. Jos reikalingos greitesniam pelėsio plitimui ir augimui. Po viso to sūris perkeliamas į gerai vėdinamą patalpą. Ten jis ilgą laiką brandinamas.
3. Su nuplauta plutele (pikantiški). Kol tokie sūriai dar nesubrendę, jie nuplaunami sūrymu. Tai daroma, kad nesusidarytų įprastas pelėsis. Po to produktas apdorojamas grybų kultūromis. Jos gali suteikti plutelei tokių atspalvių kaip raudona, oranžinė, bordo ar geltona. Plutelės spalva toliau lems rūšį.

Kaloringumas

Nuo pieno, iš kurio pagamintas pelėsinis sūris, riebumo priklausys jo kaloringumas.

100 g produkto:

• Mėlynasis pelėsinis sūris — 362,6
• Dor Blue — 354
• Rokforas — 335
• Bavarija blue — 450
• Sūris su baltuoju pelėsiu — 290
• Hermelinas — 204
• Pelėsinis sūris — 354

Atskiros pelėsinio sūrio rūšys, pagamintos pagal savo receptus, turės kitokį kaloringumą bei riebalų, baltymų ir angliavandenių santykį.

Kuo naudingas pelėsinis sūris

Pirmą kartą pažiūrėjus, pelėsinis sūris gali pasirodyti labai keistas delikatesas. Tačiau jis yra turtingas kalcio šaltinis. Tad kuo šis sūris naudingas?

Moterims

Moterys rūpinasi savo išvaizda. Visoms moterims bus naudinga žinoti, kad pelėsinis sūris padeda kovoti su celiulitu. Be to, toks produktas netgi užkirs kelią riebalų kaupimuisi.

Vyrams

Dažnai vyrai yra linkę į širdies ir kraujagyslių ligas. Daugybė tyrimų patvirtino, kad reguliarus pelėsinio sūrio vartojimas saikingais kiekiais padės išvengti širdies ir kraujagyslių patologijų. Sūrio sudėtis padeda normalizuoti cholesterolio kiekį kraujyje. Tai užkerta kelią uždegiminiams procesams kraujagyslėse.

Nėštumo metu

Nėščios moterys pažįsta tokią būklę kaip toksikozė. Daugelis gydytojų rekomenduoja valgyti pelėsinį sūrį. Jis padės susidoroti su šiuo laikotarpiu dažnai pasitaikančia anemija.

Aukščiau jau buvo pasakyta, kad bet kokia pelėsinio sūrio rūšis yra turtinga kalciu. Kūdikio skeletui formuoti būtent šis naudingas elementas yra reikalingas. Be to, sūryje gausu vitaminų A ir D, kurie užkerta kelią įvairių vaisiaus apsigimimų, ypač rachito, vystymuisi.

Pelėsiniame sūryje yra tokoferolio. Jis padės palaikyti nėščiąją mamą ir išvengti galimo persileidimo. Natūralus katalizatorius L-triptofanas yra daugelyje produktų, taip pat ir pelėsiniame sūryje. Jis skatina gerą nuotaiką ir užkerta kelią depresijos būklei, kuri gali žalingai paveikti kūdikį.

Nėštumo metu tokį delikatesą galima vartoti labai mažais kiekiais tik po konsultacijos su gydytoju.

Žindymo laikotarpiu

Žindymo laikotarpiu mama turi atidžiai stebėti savo mitybą. Daugelis produktų gali sukelti kūdikiui alerginę reakciją, o pelėsinis sūris yra tarp jų. Geriau susilaikyti nuo jo vartojimo pirmuosius penkis-šešis mėnesius žindymo, o po to palaipsniui įtraukti į savo meniu. Jei pavartojus šį delikatesą kūdikiui pasireiškė alergijos požymių, verta atsisakyti produkto iki laktacijos pabaigos. Kokybiškas sūris prisotins kūdikio organizmą kalciu ir vitaminais, kurie padės užtikrinti sveiką jo augimą ir vystymąsi.

Vaikams

Pelėsinis sūris yra turtingas kalciu, magniu ir naudingais vitaminais. Vaikams tokį produktą galima duoti ne anksčiau kaip 5–6 metų. Taip pat verta apriboti šio produkto vartojimą vaikams, turintiems silpną virškinimo traktą arba linkusiems į alergiją. Tačiau, jei nėra kontraindikacijų, vaiką galima pavaišinti šiuo delikatesu. Jis padės sustiprinti jo kaulus ir sąnarius.

Metant svorį

Ar galima valgyti pelėsinį sūrį metant svorį? Ar tai naudinga? Daugelis besirūpinančių figūra žmonių riboja tokio deserto vartojimą metant svorį, manydami, kad jis per daug kaloringas. Be to, jis nepriklauso vegetariškai virtuvei, turi daug riebalų, nėra monodietų pagrindas ir dažnai patenka į draudžiamų produktų sąrašus lieknėjant. Tačiau ar šios baimės yra pagrįstos? Nagrinėkime.

1. Pelėsinį sūrį metant svorį valgyti galima. Dauguma žmonių bijo persirinkti su kalorijomis, tačiau žmogus vargu ar suvalgys daugiau nei porą gabalėlių po 15–25 g. Atitinkamai, ir kalorijų nebus tiek daug.
2. Antrasis punktas – didelis riebalų kiekis. Tačiau jei įsigilinsime į klausimą, iškart paaiškės, jog egzistuoja daugybė veislių. Tarp jų galima išsirinkti pačius liesiausius ir mažiausiai kaloringus.
3. Taip, pelėsinis sūris negali būti monodietos pagrindas. Bet tik todėl, kad jis neturi pakankamai naudingų savybių, užtikrinančių normalų organizmo funkcionavimą. Juo galima tik palaikyti sveikatą ir paįvairinti mitybą.

Bendrosios pelėsinio deserto naudingos savybės metant svorį: prisotina organizmą baltymais ir kalciu, normalizuoja virškinimą, palaiko žvalumą, apsaugo nuo akių ligų, gerina regėjimą, normalizuoja miegą ir kraujotaką, skatina ląstelių kvėpavimą.

Apibendrinant galima teigti, kad reguliarus sūrio vartojimas metant svorį yra tiesiog būtina priemonė. Šis produktas kompleksiškai veikia organizmą, netrukdydamas lieknėti, o tik prisidedamas prie šio proceso.

Naudingosios įvairių rūšių pelėsinio sūrio savybės

Iš pirmo žvilgsnio gali pasirodyti, kad visas pelėsinis sūris yra vienodai naudingas. Tačiau taip nėra. Toliau atskirai bus aptartos pagrindinių pelėsinio sūrio rūšių naudingosios savybės.

Rokforas

Viena žinomiausių mėlynojo sūrio rūšių pagrįstai laikomas Rokforas. Jį išskiria melsvai žalios gyslelės pjūvyje ir malonus aitrus kvapas.

Rokforas pasižymi priešuždegiminėmis savybėmis. Jos sustiprėja rūgščioje aplinkoje. Tokia yra oda arba skrandžio gleivinė. Dėl šių savybių Rokforas pateko į gydomųjų produktų sąrašą sergant artritu ir podagra.

Seniai žinoma, kad baltymas, kuriuo taip turtingas Rokforas, skatina medžiagų apykaitą. Be to, jis greitai prisotina organizmą. Dėl to žmogus mažiau valgo, todėl toks sūris naudingas metant svorį.

Rokforas (kartu su kai kuriomis kitomis mėlynojo sūrio rūšimis) apsaugo nuo greito senėjimo. Be to, dėl sudėties ypatumų toks produktas neleidžia atsirasti riebalų sankaupoms po oda (celiulitui). Be naudingųjų savybių, kurias Rokforas daro visam žmogaus organizmui, jis dar išsiskiria puikiu skoniu. Pienas jam imamas tik iš ypatingos avių veislės, o brandinamas jis tik tam tikruose urvuose. Nors šiuolaikinės technologijos leidžia gaminti mėlynąjį pelėsinį sūrį ištisus metus, skaniausią galima įsigyti nuo balandžio iki spalio.

Gorgonzola

Tirdami Gorgonzolos sūrio rūšį, mokslininkai nustatė, kad jis turi antitrombozinį poveikį. Tai lemia sudėtyje esantys specialūs peptidai, gerinantys virškinamojo trakto ir kraujagyslių veiklą.

Ši sūrio rūšis ypač naudinga sportininkams. Gorgonzola turi daug baltymų, kurie lengvai įsisavinami organizme. Jie atsiranda skaidant pieno baltymus.

Daugelis mėlynųjų sūrių yra afrodiziakai ir pasižymi antioksidacinėmis savybėmis. Gorgonzola taip pat. Toks sūris bus puikus užkandis, nes vos pora gabalėlių prisotins organizmą ir suteiks energijos kelioms darbo valandoms dėl riebalais ir baltymais turtingos sudėties.

Dėl ypatingos retos pelėsio rūšies Gorgonzola turi neįtikėtiną skonį. Ji taip pat padeda stiprinti organizmo imuninę sistemą.

Dor Blue

Ypatingas dėmesys skiriamas pelėsiui, kuris yra ant kiekvieno Dor Blue sūrio gabalėlio. Jis turi naudingų savybių, stiprinančių ir gerinančių organizmo imuninės sistemos veiklą.

Dor Blue sūryje yra daug aminorūgščių. Jos teigiamai veikia žmogaus nervų sistemą. Būtent todėl daugelis gydytojų rekomenduoja savo pacientams kovoti su nemiga, dirglumo ar depresijos būsena, vartojant būtent šios rūšies mėlynąjį sūrį.

Aminorūgštys, kurių gausu Dor Blue, stiprina atmintį, gerina smegenų veiklą ir didina bendrą žmogaus produktyvumą.

Labai naudinga vartoti Dor Blue žmonėms, kenčiantiems nuo šių ligų:

• vėžys;
• mažakraujystė;
• artritas;
• artrozė;
• tuberkuliozė.

Produktas padeda palengvinti pooperacinės reabilitacijos eigą.

Be to, mėlynasis sūris Dor Blue beveik neturi laktozės. Tai reiškia, kad žmonėms, netoleruojantiems šios medžiagos, galima drąsiai jo valgyti.

Stiltonas

Pelėsiniame Stilton sūryje yra aminorūgšties. Ji didina organizmo apsaugines funkcijas stiprinant žmogaus imuninę sistemą. Sudėtyje esantis cholinas naudingas normalizuojant cholesterolio kiekį kraujyje, o geležis, kurios gausu Stiltone, skatina kraujodarą ir gerina bendrą kraujo sudėtį.

Nereikia bijoti sieros pelėsinio sūrio sudėtyje. Ji padeda normalizuoti medžiagų apykaitos procesą organizme.

Žmonėms, turintiems problemų su kaulais ar sąnariais, Stiltonas bus labai naudingas, nes jame derinamas kalcis ir fosforas. Jų bendras veikimas padeda organizmui greičiau regeneruoti kaulus, stiprinti plaukus, nagus ir dantis. Be to, Stiltonas apsaugo nuo audinių dehidratacijos dėl sudėtyje esančio natrio. O magnis ir kalis palaiko normalią širdies ir kraujagyslių sistemos veiklą.

Pelėsinis sūris medicinoje

Daugelis žmonių klaidingai mano, kad bet kokios rūšies pelėsinis sūris yra išskirtinis delikatesas, ir nieko daugiau. Tačiau jie klysta. Kai kurios pelėsinių sūrių rūšys vaidina svarbų vaidmenį medicinoje, pavyzdžiui, gydant ligas.

Sergant gastritu

Žmonėms, sergantiems gastritu, sūrį valgyti galima. Jei kalbėti konkrečiai apie delikatesines rūšis, iš jų leidžiama vartoti tik mėlynuosius pelėsinius sūrius (tokiems priskiriami Dor Blue, Dana Blue ir kt.). Prieš suvalgant pilną porciją, geriau išbandyti suvartoti tik 7–10 g produkto ir pažiūrėti į organizmo reakciją. Jei viskas gerai, vadinasi, produktą galima įtraukti į racioną.

Yra informacijos, kad penicilinių grybelių grupė padeda kovoti su bakterijomis, kurios sukelia gastritą. Tačiau šiuo klausimu vis dar vyksta tyrimai ir diskusijos. Galutinį sprendimą, vartoti sūrį sergant gastritu ar ne, verta priimti tik pasikonsultavus su specialistu, susipažinusiu su problema.

Kalbant apie porcijų dydį, sergant tokia liga kaip gastritas, nereikėtų suvartoti daugiau nei 50 g produkto per savaitę. Porcijų mažinimas nepaveiks organizmo, o perteklius gali neigiamai paveikti ligos eigą. Išvada tokia – pelėsinį sūrį sergant gastritu vartoti nėra draudžiama, tačiau geriau apsidrausti ir aptarti tai su gydytoju, taip pat laikytis savaitės normos ir jos neviršyti.

Žarnynui

Jei kalbėtume apie pelėsinių sūrių poveikį žarnynui, tai ir čia atsirastų savų pliusų ir minusų.

Dėl penicilino tokie skanėstai pasižymi priešuždegiminėmis savybėmis. Patekę į rūgščią aplinką, jos dar sustiprėja. Tai, pavyzdžiui, atsitinka, kai bakterijos patenka į virškinimo traktą. Be to, pelėsiniai sūriai normalizuoja virškinimą, o pats pelėsis padeda įsisavinti naudingas medžiagas.

Viena iš svarbiausių pelėsinių sūrių savybių – jie sustabdo puvimo ir rūgimo procesus, kurie gali sukelti viso organizmo intoksikaciją. Tuo jie sukuria palankias sąlygas vystytis „gerosioms“ bakterijoms, kurios turi gydomąjį poveikį organizmui, taip užkertant kelią pilvo pūtimui ir nenormaliai žarnyno veiklai.

Tačiau pelėsiniai sūriai nėra panacėja. Per didelis vartojimas (daugiau nei 50 g sūrio per dieną) gali sutrikdyti žarnyno mikroflorą ir sukelti disbakteriozę.

Esant lėtinėms virškinimo trakto ligoms, kyla jų paūmėjimo rizika.

Svarbu įsitikinti, kad nėra alerginės reakcijos penicilinui. Individualus netoleravimas gali sukelti alergiją pelėsiniam sūriui. Kartais tai gali turėti lemtingų pasekmių.

Žala ir kontraindikacijos

Be abejo, pelėsinis sūris yra gana savotiškas delikatesas. Be „mėgėjiško“ skonio, jis turi kontraindikacijų ir kenksmingų savybių sąrašą.

Ar galima apsinuodyti pelėsiniu sūriu

Nors vis dažniau kalbama apie pelėsinių sūrių naudą, verta atsiminti, kad jie nėra pasterizuojami. Tai reiškia, kad juose esantys gyvi mikroorganizmai nežūva, todėl gali kenksmingai veikti sveikatą.

Pats sūris retai būna apsinuodijimo priežastis. Daug dažniau intoksikaciją sukelia gamybos technologijų pažeidimai. Patogeninės bakterijos gali patekti į produktą bet kuriame gamybos etape, jei pažeidžiamos higienos taisyklės. Nė vienas pirkėjas nuo to neapsaugotas, nes jis mato tik galutinį produktą ir negali stebėti jo gamybos sąlygų. Galimos komplikacijos:

1. Salmoneliozė (apsinuodijimo požymiai gali pasireikšti jau po šešių valandų).
2. Kolibacilozė (pavojinga dėl maisto apsinuodijimui būdingų požymių nebuvimo).
3. Listeriozė (komplikacijos – meningitas, infekcinis-toksinis šokas. Ypač pavojinga nėščiosioms).
4. Bruceliozė (perduodama nuo sergančio gyvūnio, kai pienas nepakankamai termiškai apdorojamas).

Kad apsaugotume save ir artimuosius nuo to, reikėtų įsigyti produktų iš didelių žinomų firmų ar patikimų tiekėjų. Taip pat reikėtų patikrinti pelėsinio sūrio galiojimo terminą. Tai gana paprasta. Jei paspaustumėte pavėluoto delikateso gabalėlį, iš jo išsiskirs skystis. Atlikdami panašų eksperimentą su kokybišku produktu, to neįvyks.

Kaip pasirinkti ir laikyti pelėsinį sūrį

Pelinio sūrio tėvynė – Prancūzija. Mūsų regionuose tokio, be abejo, išskirtinio delikateso vartojimo kultūra dar labai jauna ir tik formuojasi. Jei Prancūzijoje galima įsigyti specialią vietą tokiam produktui laikyti, tai pas mus tokie prietaisai, kaip žinoma, dar nepasiekė. Norint mėgautis pelinio sūrio skoniu ir deramai jį įvertinti, būtina rimtai žiūrėti į produkto pasirinkimo ir laikymo procesą.

Pirmiausia reikia perskaityti sudėtį. Aukštos kokybės kilnus pelinis sūris išsiskiria tuo, kad jo sudėtyje nėra nieko, išskyrus pieną, grybelį, druską ir fermentus. Pagalvokite apie produkto pirkimą, jei jo sudėtyje randama kokių nors papildomų ingredientų.

Norint savarankiškai susipažinti su pelinių sūrių skoniais, reikia pradėti nuo neutraliausių. Tai gali būti mėlynieji sūriai arba Brie veislė. Pradėti reikia palaipsniui, valgant mažomis porcijomis. Greičiausiai, iškart ėmusis Camembert, jūs visam laikui atbaidysite sau norą dar kartą paragauti tokio delikateso.

Ar galima šaldyti

Kalbant apie pelėsių sūrių laikymą, jų negalima užšaldyti, vadinasi, šaldiklis netinka. Produktą reikia laikyti pakuotėje, kurioje jis buvo parduotas. Neverta naudoti polietileno delikateso išsaugojimui.

Geriausias variantas bus nusipirkti nedidelę porciją pelinio sūrio ir suvalgyti ją vienu kartu, kad nereikėtų jo laikyti. Dėl gyvų mikroorganizmų buvimo produkte jo galiojimo laikas gali pasibaigti daug greičiau, jei laikoma netinkamai.

Kaip suprasti, kad pelėsinis sūris sugedo

Norint įsigyti kokybišką produktą, reikia patikrinti jo galiojimo laiką. Gamintojai ne visada sąžiningai laikosi laikymo termino, todėl norint patikrinti etiketės teisingumą, paspauskite sūrį ir patikrinkite, ar iš jo neištekėjo skystis. Jei taip atsitiko, produktas yra sugedęs.

Įsitikinus, kad pelinis sūris tinkamas vartoti, reikėtų įvertinti jo išvaizdą ir konsistenciją. Jei tai kuri nors mėlynojo sūrio veislė, jiems būdingos gyslos, per kurias buvo įvestas pelėsis, turi būti tvarkingos ir neišsiskiriančios. Pats sūrio produktas turi būti minkštas, gerai laikantis formą, truputį puraus. Jei jis byra rankose, tai rodo jo sugedimą.

Jei reikia pasirinkti sūrį su baltuoju pelėsiu, ypatingą dėmesį verta skirti jo kvapui. Dėl sudėtyje esančio penicilino jis kvepės kaip ligoninėse. Tai sunku įsivaizduoti, jei niekada nevalgėte tokio sūrio, bet paragavę iš karto suprasite, apie ką kalbama. Sugedęs sūris turės nemalonų kvapą.

Kaip pasigaminti naminį pelėsinį sūrį

Vienu iš žinomiausių kilnių sūrių laikoma Rokforo veislė. Norint mėgautis jo skoniu, visai nebūtina jo ieškoti parduotuvėse. Tokį delikatesą galima pasigaminti namų sąlygomis. Norint jį pagaminti, reikės šių ingredientų:

• 8 litrai karvės pieno;
• 0,25 arbatinio šaukštelio mezofilinio raugo;
• 1/15 arbatinio šaukštelio pelėsinio grybelio iš penicilinų genties;
• 0,25 arbatinio šaukštelio kalcio chlorido;
• 0,25 arb. š. šliužo fermento;
• 2 arb. š. druskos.

Gaminimo technologija:

1. Į pieną, pašildytą iki 35°C, įdėkite mezofilinį starterį. Palikite 5–7 minutes. Po to įdėkite pelėsį. Sumaišykite ir palikite gautą mišinį 35 minutėms, uždengę dangčiu.
2. 30 ml vandens ištirpinkite kalcio chloridą.
3. Tokiame pačiame vandens kiekyje ištirpinkite šliužo fermentą.
4. Praėjus pirmame punkte nurodytam laikui, sumaišykite visus gautus ingredientus ir palikite pusantros valandos po dangčiu.
5. Pasibaigus šiam laikui, masė turi virsti tankios konsistencijos varške. Peiliu supjaustykite ją gabalėliais ir palikite 7–10 minučių. Per tą laiką nuo jos turi atsiskirti išrūgos.
6. Paruoškite kiaurasamtį, prieš tai ant dugno paklodami marlę. Po 10 minučių nupilkite varškę. Palikite dar 12–15 minučių, kad visos išrūgos nutekėtų, liktų tik tanki masė.
7. Likusį produktą suvyniokite į marlę ir 35 minutėms pakabinkite virš dubenio.
8. Po to gautą sūrį padėkite po keturių kilogramų presu. Tokioje būklėje jis turi gulėti mažiausiai 12 valandų.
9. Praėjus šiam laikui, į sūrį įdėkite druskos ir supjaustykite jį nedideliais gabalėliais.
10. Gautą masę sutankinkite sūrio formoje.
11. Per pirmąsias 24 valandas formą apverskite mažiausiai 5 kartus. Kitą dieną pakaks dviejų kartų. Trečią dieną gautą produktą išimkite iš formos ir padėkite į vėdinamą vietą, kad jis padžiūtų.
12. Kai sūris padžiūsta, jame padarykite pradūrimus. Dažnai jie daromi mezgimo virbalu, bet tiks bet koks aštrus pailgas nedidelio skersmens daiktas. Pradūrimai daromi laisvam pelėsio augimui.
13. Kai viskas padaryta, sūrį įdėkite į indą su dangčiu ir pastatykite į šaltą patalpą 30 dienų. Temperatūra neturi būti aukštesnė nei 10°C.
14. Pirmas 7 dienas produktą kasdien apverskite. Po to pakaks jį apversti kas dvi dienas.

Praėjus nurodytam laikui, gautą sūrį su pelėsiu galima išimti ir ragauti. Bus geriau, jei iš anksto susipažinsite su šios rūšies sūrio skoniu, parduotuvėje nusipirkę nedidelį gabalėlį. Tada bus lengviau orientuotis, kiek artimas originalui yra jūsų rankomis pagamintas produktas.

Kaip teisingai valgyti pelėsinį sūrį

Atrodytų, kas gali būti paprasčiau nei suvalgyti desertą? Iš tiesų, tai nėra sudėtinga, tačiau su tokiu delikatesu kaip pelėsinis sūris situacija yra kitokia. Norint visapusiškai mėgautis skoniu ir tinkamai jį įvertinti, tokį desertą reikia valgyti teisingai.

Visų pirma reikia atsiminti, kad nereikia skubėti prie pačių išskirtinių veislių. Aukščiau jau buvo minėta, kad pradėti reikia nuo lengvų mėlynųjų veislių arba Brie. Pripratus prie jų, galima ragauti kilmingesnius pelėsinius sūrius. Išsiaiškinkime pagrindines taisykles, kaip teisingai vartoti pelėsinius sūrius.

Su kuo valgoma

Kalbant apie desertinę gerai brandinto Brie veislę, ji įgauna puikų skonį derinyje su vaisiais ir putojančiu vynu. Camembert įprasta vartoti su vynuogėmis, kriaušėmis arba rožiniu vynu.

Labai svarbu prieš patiekiant įkaitinti sūrį iki kambario temperatūros. Nereikėtų naudotis mikrobangų krosnele. Pakanka tiesiog iš anksto padėti uždengtą delikatesą šiltoje patalpoje.

Koks vynas tinka prie pelėsinio sūrio

Dažniausiai pelėsinis sūris tampa delikatesu, kuris patiekiamas su vyno gėrimais. Tačiau ne kiekvienas vynas dera su pelėsinio sūrio skoniu.

Kalbant apie minkštas sūrio rūšis, pasižyminčias švelniu skoniu, jų geriau nevartoti kartu su saldžiais stiprintais vynais, kurie yra šiek tiek aštrūs. Vietoj jų galima rinktis rūgšteles rūšis, turinčias sodrų citrusinių natų bukietą.

Baltasis vynas ar raudonas? Geresnis pasirinkimas būtų baltasis, bet, kaip žinoma, dėl skonio ir spalvos draugo nėra, todėl iš smalsumo galima eksperimentuoti ir su raudonu. Tokiu atveju geriau imti jauną vyną ir tokį pat jauną baltą pelėsinį sūrį.

Putojantis vynas geriausiai dera su Brie rūšimi, kaip jau buvo minėta anksčiau. Taip pat galima išbandyti šį gėrimą su pelėsinio sūrio rūšimi Rokforas arba Kamamberis.

Ar galima valgyti kiekvieną dieną

Daugelį gurmanų domina klausimas, kaip dažnai galima vartoti pelėsinį sūrį ir kokiomis dozėmis? Kai kalbama apie vienkartinį suvartojimą kas kelis mėnesius, nerimauti neverta. Bet jei delikatesas patiko, be to, yra galimybė įsigyti jo kiekvieną dieną? Ar tokia mityba paveikia organizmą? Juk pelėsiniame sūryje yra gyvų mikroorganizmų. Išsiaiškinkime.

Pirmas dalykas, kurį reikia žinoti – jei vartojama nedidelis kiekis pelėsinio sūrio, tai jame esančios mažos antibiotikų dozės bus saugios organizmui. Greičiausiai jos apskritai neturės jokio poveikio jo darbui. Tačiau kasdien vartojant pelėsinį sūrį, reikalai yra kitokie. Antibiotikai neigiamai paveiks žarnyno mikrofloros sudėtį. Jei žmogus anksčiau sirgo virškinimo trakto infekcija arba jam buvo taikyta antibiotikų terapija, jų poveikis gali smarkiai pakenkti sveikatai.

Be kita ko, gana stiprūs alergenai yra grybeliai, esantys absoliučiai visuose pelėsiniuose sūriuose. Jei vienkartinį dirgiklio patekimą žmogus gali nepastebėti, tai kumuliacinio efekto atveju labai tikėtinas dilgėlinės ir įvairių bėrimų atsiradimas.

Atsargiai reikia vertinti ir pelėsinių sūrių sudėtį. Jie išlieka kaloringu produktu su dideliu riebalų procentu. Tai reiškia, kad per didelis jų vartojimas lemia nepageidaujamo svorio atsiradimą taip pat greitai, kaip ir panašios kokybės kepinių vartojimas.

Remiantis bendromis dietologų rekomendacijomis, galima daryti išvadą, kad optimalus pelėsinio sūrio kiekis, kurį gali suvartoti suaugęs sveikas žmogus – ne daugiau kaip 50 g produkto. Jį geriau derinti su vyno gėrimais bei daržovėmis / vaisiais.

Žmonės, linkę į alergiją, turėtų gerai pagalvoti, prieš įtraukdami tokį delikatesą į savo mitybos racioną.

Ką galima pagaminti iš pelėsinio sūrio: receptai

Pelėsinis sūris yra ne tik skanus delikatesas, puikiai papildantis vyną, bet ir ingredientas daugelyje patiekalų. Štai keli receptai, naudojantys šį delikatesą.

Mėsos salotos su Dor Blue

Ingredientai:

• mėsa (vištiena\kalakutiena) filė arba krūtinėlė – 160 g;
• pelėsinis sūris (veislė Dor Blue) – 170 g;
• razinos – 85 g;
• majonezas – pagal skonį;
• kininių kopūstų lapai – 230 g;
• vynuogės – 30 g.

Gaminimo technologija:

1. Mėsą (pagal pasirinkimą) išvirkite. Tada palaukite, kol atvės, kad supjaustytumėte ją vidutinio dydžio kubeliais.
2. Prieš tai nuplaukite po tekančiu vandeniu kininių kopūstų lapus. Kai jie išdžius, reikia juos supjaustyti.
3. Pelėsinį sūrį Dor Blue supjaustykite dideliais kubeliais (2x2).
4. Vynuoges perpjaukite pusiau.
5. Visus ingredientus sumaišykite dubenyje. Pagardinkite gautas salotas majonezu pagal skonį.

Keptas Kamamberio sūris

Ingredientai:

• Kamamberis – 5 galvutės;
• česnakas – 3–4 skiltelės;
• petražolės – 55 g;
• pomidorai – 3 vienetai;
• alyvuogių aliejus – 55 ml;
• druska – pagal skonį;
• malti pipirai;
• pusė citrinos.

Patiekalo paruošimo technologija:

1. Troškinkite aliejuje su citrinos sultimis iš anksto supjaustytas česnako galvutes ir daržoves. Nereikėtų ingredientų troškinti iki tokios konsistencijos, kai jie „pertroškinti“. Reikia rasti aukso vidurį. Orientuotis galima pagal pomidorų išvaizdą. Jie turėtų šiek tiek išsklįsti, bet išlaikyti formą ir šviežią išvaizdą. Ant stiprios ugnies paprastai užtenka trijų minučių kepimo.
2. Iš anksto įkaitinkite grilio keptuvę. Po ankstesnių ingredientų apkepimo ant įkaitinto paviršiaus išdėliokite sūrį. Kepkite, kol galvutės bus pasirengusios ištirpti, bet nepersistenkite. Svarbu laiku nuimti sūrį nuo keptuvės (kol galvutės dar nepradėjo tirpti).
3. Perkelkite Kamamberį į lekštę, ant viršaus pabarstykite mišiniiu, gautu 1 punkte.

Štai ir viskas – keptas Kamamberis paruoštas! Tokį patiekalą įprasta patiekti karštą. Suvalgyti jį reikia, kol neatvės.

Įdomūs faktai apie sūrį

1. Probiotikai yra visose pelėsinių sūrių rūšyse, tačiau Stiltone jų ypač daug. Jie naudingi tuo, kad sukuria nepalankias sąlygas kenksmingų bakterijų gyvenimui ir dauginimuisi, taip apsaugodami žmogaus, suvalgiusio tokį produktą, organizmą.
2. Pelėsiniai sūriai užkerta kelią pilvo skausmams ir kovoja su dirglaus žarnyno simptomais. Tai buvo įrodyta mokslininkų, paskelbusių savo pranešimą 2005 metais angliškame mokslo žurnale.
3. 2011 metais buvo įrodytas teigiamas pelėsinių sūrių poveikis žmogaus imuninei sistemai. Juose esančios naudingos bakterijos prisidėjo prie imuniteto stiprinimo. Labiausiai šis poveikis pastebimas po vakcinacijos, kai organizmas nusilpęs nuo gripo ar choleros viruso.
4. Žinoma, kad vieta, kur pirmą kartą atsirado pelėsiniai sūriai, yra Prancūzija. Taigi, vietos gyventojai turi mažiausią širdies ir kraujagyslių sistemos ligų rodiklį. Mokslininkai teigia, kad tai susiję su seniai susiformavusia pelėsinių sūrių vartojimo kultūra. Jei pas mus toks užkandis yra egzotiškas delikatesas, tai Prancūzijoje tai yra gana įprastas desertas.
5. Pelėsiniai sūriai yra alergijos sukėlėjai, bet ir patys su ja kovoja. Jei žmogus neturi alergijos desertui, tai su alerginės reakcijos simptomais į kitą dirgiklį padės susidoroti bet kokios rūšies pelėsinis sūris. Taip atsitinka dėl juose esančių laktobacilų.
6. Osteoporozę gali užkirsti būtent pelėsinis sūris, nes jame yra didelis procentas tokio elemento kaip kalcis. Tačiau žmonės, turintys įgimtą ar įgytą laktozės ar penicilino netoleravimą, turėtų vengti vartoti pelėsinius sūrius. Jie yra natūrali penicilino grybelio buveinė. Saikingais kiekiais jis yra saugus sveikam žmogui, tačiau asmenims, turintiems tokių ligų, pavojinga net maža porcija.
7. Tiems, kurie priversti „dirbti galva“, būtinai verta susipažinti su pelėsių sūrių skoniu. Mokslininkai įrodė, kad jų sudėtyje esančios naudingos bakterijos padeda pagerinti ir sustiprinti atmintį.
8. Ožkos pieno pagrindu pagaminti sūriai yra idealūs, nes juose yra mažai kalorijų ir pakankamai B grupės vitaminų. Jie savo ruožtu skatina virškinimo darbą ir prisideda prie riebalų sankaupų (celiulito) mažinimo.
9. Žmonės, kurie reguliariai viršija dienos normą (50 g) pelėsinio sūrio, gali kentėti nuo hiperaktyvumo, nemigos, dėmesio ir koncentracijos problemų, per didelio emocingumo ir įtaigumo.
10. Dėl naudingų medžiagų, kurios patekusios į organizmą chemiškai reaguoja su fermentais, pelėsiniai sūriai padeda įveikti stresą, suteikia žvalgumo ir energijos užtaisą.
11. Pelėsinis sūris laikomas vienu greičiausiai gendančių produktų. Tinkamumo laikas trumpas dėl gyvų mikroorganizmų ir pelėsio buvimo. Todėl geriau pirkti vieną porciją delikateso vienam kartui, kad nereikėtų jo laikyti.

Pelėsinio sūrio nuotrauka