Kaip greitai atšildyti faršą: 12 būdų

Jei šaldiklyje yra iš anksto įsigyta faršo pakuotė, tai ruošiant greitą vakarienę problemų nekils. Tai padės žymiai sutaupyti laiko, tačiau tik išankstinio ar greito atšildymo atveju. Norint greitai atšildyti faršą, galima naudoti kelis būdus. Išsamiai apžvelgsime, kokie variantai egzistuoja ir kaip teisingai juos atlikti.

Kaip teisingai užšaldyti faršą

Atrodo, kad faršo užšaldymas yra paprastas dalykas. Pakanka įsigyti padėklą su produktu ir įdėti į šaldiklį, ir viskas. Tačiau vėliau atšildyti didžiulį gabalą yra sudėtinga, nes reikia nemažai laiko, o tai sukelia daug nepatogumų. Norint to išvengti, verta užšaldyti produktą mažomis porcijomis – taip laikyti yra daug patogiau. Be to, kad būtų išvengta mėsos dehidratacijos ir „šalčio nudegimo“, verta naudoti hermetiškus maišelius. Tokį produktą bus galima atšildyti daug greičiau.

Kaip teisingai užšaldyti faršą:

1. Paskirstyti paruoštą faršą į porcijas (svoris maždaug nuo 250 iki 450 gramų).
2. Jei turite vakuuminį įrenginį, galite juo naudotis. Jei ne, tiks uždaromi maišeliai.
3. Kiekvieną gabalėlį, priklausomai nuo parametrų, sudėti į litrinį ar trijų litrų maišelį. Iškočioti kočėlu iki 1 cm storio. Tuo tarpu turėtų būti aiškiai matoma faršo tekstūra.
4. Dabar išspausti visą orą ir užsandarinti maišelį. Ant kiekvieno maišelio svarbu žymekliu užrašyti pakavimo datą, faršo tipą ir svorį.
5. Maišelius įdėti į šaldymo skyrių. Po užšaldymo galima juos sudėti patogiau, pavyzdžiui, į krūvą.

Taip užšaldytas faršas lengvai ir greitai atšyla net natūraliomis sąlygomis.

Kaip užšaldymo tipas veikia faršo atšildymą

Iš viso yra 3 maltos mėsos užšaldymo rūšys. Aptarsime, kaip šis procesas veikia vėlesnį produkto atšildymą.

Gilus užšaldymas

Dėl gilaus užšaldymo maltoje mėsoje išlieka beveik visi vitaminai. Be to, šis būdas laikomas efektyviausiu. Metodo trūkumas yra tas, kad jam reikalinga speciali įranga, kurią galima rasti tik gamyklose ar fabrikuose. Tokiose įmonėse malta mėsa pirmiausia patenka po presu, po to į sandarią pakuotę ir tik tada yra veikiama itin žema temperatūra.

Produktą po gilaus užšaldymo galima laikyti 3 mėnesius. Tačiau atšildymui reikės skirti daug pastangų, ir vargu ar pavyks tai padaryti greitai.

Greitas naminis užšaldymas

Greitas namų užšaldymas produkte išlaiko beveik visus turimus mikroelementus. Jis naudojamas, kai reikia skubiai užšaldyti produktą per visą jo gylį. Tokį režimą paprastai galima rasti bet kuriame moderniame šaldytuve. Dažnai šis režimas vadinamas „šoko terapija produktui“. Tokiu būdu apdorotų produktų atšildymo greitis niekuo nesiskiria nuo įprasto užšaldymo.

Įprastas naminis užšaldymas

Kadangi įprastas namų užšaldymas atliekamas nenaudojant sandarios pakuotės, tokios maltos mėsos ilgai laikyti negalima. Kai kuriems mikrobams net šaldiklio sąlygos yra priimtinos.

Kiek laiko reikia faršui atšildyti

Atšildymo laikui įtakos turi briketo forma ir dydis. Logiška, kad kuo didesnis gabalas, tuo daugiau laiko reikia jam atitirpti. 1,5–2 kg sverianti malta mėsa gali atitirpti per 2 paras. 1 kg sveriantis gabalas atitirpsta per vieną parą. Remiantis šiais duomenimis, galima daryti išvadą, kad kiekvienam 1 kg maltos mėsos reikėtų pridėti 24 valandas atitirpimui.

Produktas, padalintas į gabalus arba pusgaminius kotletų pavidalu, natūraliu būdu atitirpsta daug greičiau – per 8 valandas. Tačiau pagrindinė sąlyga yra ta, kad kiekvienas gabalas turi gulėti atskirai vienas nuo kito.

Faršo rūšies įtaka atšildymui

Kiaulienos, jautienos, vištienos ar žuvies maltos mėsos atšildymo principai praktiškai nesiskiria vienas nuo kito. Visus žinomus metodus galima taikyti kiekvienai produkto rūšiai. Skiriasi tik laikas, per kurį produktai pasiekia kambario temperatūrą. Greičiausiai atitirpsta žuvies malta mėsa, o ilgiausiai – vištiena.

Taip pat verta paminėti, kad žuvies maltai mėsai optimaliausias yra natūralus atšildymo būdas.

Jautienos, kiaulienos, kalakutienos atšildymas

Greičiausiai ir patogiausia išvardytas rūšis atitirpdyti mikrobangų krosnelėje. Dauguma šių prietaisų turi atitinkamą funkciją. Tačiau šis metodas turi keletą akivaizdžių trūkumų:

1. Didelius gabalus ar briketus reikia nuolat vartyti iš vienos pusės į kitą, nes procesas vyksta netolygiai.
2. Smulkūs gabalėliai labai greitai pradeda perkaisti ir net gali nuplikyti iš pažeidžiamiausių pusių.
3. Produktas labai greitai pradeda netekti drėgmės ir toliau gaminant tampa neskanus ir sausas.

Be mikrobangų krosnelės, galima pasinaudoti dar keliais metodais, pagreitinančiais atšildymo procesą:

1. Mikrobangų krosnelėje bet kokia mėsa labai greitai gali atšilti. Net didelį gabalą galima labai greitai paruošti gaminimui.
2. Vandenyje mėsa atšyla ilgiau, bet išlaiko savo sultingumą, minkštumą ir naudingumą. Pageidautina atšildymui pasirinkti žemos temperatūros skystį, įdedant ledo. Kad procesas vyktų greičiau, verta nuolat keisti vandenį. Geriau sandariai uždarytą maišelį su mėsa pastatyti po šalto vandens srove, kuri cirkuliuotų aplink mėsą.
3. Žinoma, galima pabandyti atšildyti mėsą karštame vandenyje. Bet tai neefektyvu, nes kiekvienas gabalas nuplikomas iš išorės, o viduje lieka sušalęs.
4. Atšildymui taip pat gali būti naudojama druska sveika arba ištirpinta vandenyje. Druska padeda, kad mėsos skaidulose vyksta šilumos mainai, todėl atšildymo procesas vyksta greitai ir tolygiai.
5. Šaldytuve atšildymo procesas vyksta tolygiai ir ilgai, tačiau išsaugoma visa naudinga produktų sudėtis.

Triušienos arba vištienos mėsos atšildymas

Vištienos skerdenoms ar atskiroms dalims, taip pat supjaustytai triušienai pageidautina laikyti šaldiklyje. Tačiau verta pažymėti, kad dėl netinkamo atšildymo produktas praras skonio savybes ir naudingų komponentų rinkinį. Kad to išvengtumėte, verta įsiklausyti į šias rekomendacijas:

1. Kad ateityje nereikėtų atšildyti visos skerdenos, būtina iš karto po įsigijimo ją supjaustyti ir išdėlioti į atskirus maišelius.
2. Jei skerdena vis dėlto užšaldyta sveika, verta ją likus parai iki gaminimo išimti iš šaldiklio, palikti pakuotėje ir padėti į šaldytuvą. Optimaliausia skerdeną padėti daržovių laikymo skyriuje, nes būtent ten temperatūra būna reikiamo lygio.
3. Atskirus gabalus ar filė galima atšildyti vandenyje arba mikrobangų krosnelėje. Tokie atšildymo būdai reikalauja nedelsiant gaminti, kad produkto kokybė išliktų tinkamo lygio.
4. Tuo atveju, jei mėsa bus naudojama virti, galima iš karto gabalus užpilti šaltu vandeniu, o tada išvirti. Šio metodo trūkumas – didelis putų kiekis sultinio paviršiuje.

Triušiena ir vištiena yra švelnesnė mėsa, kuriai pagreitinti atšildymo metodai yra nepageidaujami. Tokia mėsa taps kieta ir praras didžiąją dalį savo skonio savybių.

Kaip greitai atšildyti faršą namų sąlygomis

Žinoma, rekomenduojama atšildyti faršą natūraliomis sąlygomis. Tačiau pasitaiko situacijų, kai greitas atšildymas yra labai reikalingas. Tam yra keletas gudrybių. Apsvarstykime kiekvieną būdą išsamiai.

Šaldytuve

Sunku pasakyti, kiek laiko užtruks faršo atšildymas šaldytuve – tai visiškai priklauso nuo produkto svorio ir formos. Tačiau būtent toks procesas laikomas teisingiausiu – galiausiai produktas nepraranda savo skonio savybių ir išlieka sultingas.

Atšildymo procesas yra toks:

1. Išimkite produktą iš šaldiklio, nuimkite pakuotę ir sudėkite į tinkamo dydžio indą aukštais kraštais.
2. Padėkite indą į vidurinę šaldytuvo zoną. Būtent šioje vietoje rodikliai laikomi optimaliausiais mėsos produkto atšildymui.
3. Temperatūros rodiklis visame šaldytuve turėtų būti nuo 2 iki 4 °C.

Idealus atšildymas – kai produktas šaldytuve išbūna 12 valandų. Todėl verta iš anksto pasirūpinti, kad faršas būtų tinkamas gaminti.

Šaltame vandenyje

Norint atšildyti faršą šaltame vandenyje reikės daug mažiau laiko nei naudojant šaldytuvą. Tačiau verta pažymėti, kad mėsa praranda dalį savo naudingųjų savybių.

Norint atšildyti faršą nurodytu būdu, reikės atlikti šiuos veiksmus:

1. Sudėkite šaldytą produktą į polietileninį maišelį, tvirtai uždarykite, nes vanduo jokiu būdu neturi patekti į faršą, priešingu atveju produktas įgys nereikalingą vandeningumą.
2. Sudėkite į indą giliais kraštais ir visiškai užpilkite vandeniu.
3. Kas 30 minučių keiskite vandenį.

Atkreipkite dėmesį, kad produktą, atšildytą siūlomu būdu, reikia sunaudoti per 2 valandas. Vėliau jis taps netinkamas vartoti.

Greičiau galima atšildyti produktą po tekančiu šaltu vandeniu. Tam prireiks maždaug 20 minučių. Tačiau faršo tankis žymiai sumažės – jis taps vandeningas ir praras dalį skonio savybių.

Karštame vandenyje

Norint atšildyti faršą karštame vandenyje, reikės atlikti tuos pačius veiksmus kaip ir su šaltu vandeniu. Vandeniui atvėsus, verta jį vėl pakeisti karštu. Taip yra todėl, kad šaltame vandenyje produktas atšils daug lėčiau.

Nereikėtų mesti šaldyto faršo į vandenį, užvirintą iki virimo temperatūros, nes jame jis iškart išvirs.

Vandens vonioje

Dažnai greitam faršo atšildymui naudojama vandens vonelė. Tam reikia atlikti šiuos veiksmus:

1. Puodą iki pusės (galima net šiek tiek mažiau) pripilkite vandens.
2. Šaldytą faršą išimkite iš pakuotės ir sudėkite į tinkamą indą, pageidautina keraminį, kurį pastatykite ant puodo.
3. Ant minimalios ugnies kaitinkite vandenį puode ir stebėkite faršą. Kartkartėmis jį reikia apversti ir pašalinti sluoksnius, kurie jau įgijo reikiamą minkštumą.

Tokio atšildymo laikas gali būti nuo 40 iki 50 minučių.

Mikrobangų krosnelėje

Greičiausias būdas yra atšildymas mikrobangų krosnelėje. Tam reikės:

1. Įdėkite šaldytą faršą į specialų mikrobangų krosnelei skirtą indą, prieš tai išėmę jį iš pakuotės. Jei polietilenas nenusimama nuo gaminio, laikykite jį po šalto vandens srove.
2. Nustatykite prietaiso režimą «Atšildymas». Gaminio atšildymo laikas visiškai priklauso nuo jo svorio ir rūšies. Tiksliau sakant, daug laiko reikės kiaulienos ar jautienos gaminiui, paukštienai – perpus mažiau, o žuvies faršui – apie 10 minučių.
3. Iš karto po prietaiso funkcijos pabaigos galite išimti gaminį ir naudoti jį pagal paskirtį.

Labai svarbu neperlaikyti faršo mikrobangų krosnelėje, nes jis pradės skleisti nemalonų kvapą, taip pat taps sausas ir praras geriausias skonio savybes.

Multivarkėje

Daugiafunkcis puodas naudojamas faršui atšildyti režimu „Garų virimas“. Procesas susideda iš šių veiksmų:

1. Į daugiafunkcio puodo dubenį supilkite vandens tiek, kad jo tūris būtų šiek tiek mažesnis nei ½ talpos.
2. Ant dubens viršaus pastatykite specialų krepšelį ir sudėkite į jį faršą be pakuotės.
3. Įjunkite prietaisą reikiamu režimu.
4. Palikite (maždaug nuo 10 iki 15 minučių), prieš tai uždengę dangtį, kol gaminys atšils.

Kartkartėmis reikia atidaryti dangtį ir stebėti gaminio atšildymo laipsnį, atkreipiant dėmesį į spalvą, kuri turėtų likti rožinė. Jei ji pasikeičia į pilkšvą – vadinasi, prasidėjo gaminio virimo procesas. Nedelsiant reikia apversti gabalą į kitą pusę. Be to, galima patikrinti proceso eigą pagal faršo konsistenciją, paspaudžiant jį šaukšteliu. Jei po to lieka įdubimas, galite baigti procesą ir naudoti gaminį gaminimui.

Orkaitėje

Atšildymui kai kurios išradingos šeimininkės naudoja įprastą orkaitę arba hidrolizės režimu veikiančią orkaitę. Atšildymo procesui reikės ugniai atsparaus indo ir atlikti šiuos veiksmus:

1. Išimkite faršą iš šaldiklio, nuimkite pakuotę ir sudėkite į kepimo formą.
2. Į formą įpilkite 2 šaukštus šalto vandens.
3. Įkaitinkite orkaitę iki 100°C, padėkite ten formą su mėsos gaminiu. Atšildymo laikas turėtų būti nuo 4 iki 6 minučių. Per tą laiką reikia nuolat vartyti gabalą, taip neleidžiant jam išvirti.

Siūlomo metodo trūkumas – didelė tikimybė nudegti vartant faršą. Be to, gaminys gali labai greitai išvirti.

Siekiant saugesnio atšildymo, galima pastatyti indą su faršu ant įjungtos orkaitės durelių. Žinoma, tai užtruks daug ilgiau, tačiau gaminio išvirimo tikimybė bus sumažinta iki nulio.

Keptuvėje

Keptuvėje faršo atšildyti nerekomenduojama. Taip yra todėl, kad proceso metu gaminys bus veikiamas aktyvaus terminio poveikio, dėl ko mėsa taps pusiau iškepusi. Galiausiai struktūra bus pažeista, o paruoštas patiekalas – sugadintas.

Atšildymas be kaitinimo

Faršo atšildymas be kaitinimo užtruks gana ilgą laiką. Tačiau šis metodas leidžia išsaugoti visas produkto skonio savybes ir sultingumą. Procesas susideda iš šių veiksmų:

1. Išimkite produktą iš šaldiklio skyriaus.
2. Nuimkite pakuotę.
3. Sudėkite mėsą į tinkamą indą.
4. Padėkite virtuvėje vietoje, kuri nepatenka į saulės spindulius.

Paprastai manoma, kad tik esant maksimaliai greitam užšaldymui ir ilgam atšildymui išsaugomos skonio savybės ir naudinga produkto sudėtis.

Atšildymas šiltoje vietoje

Daugeliui namų šeimininkių pirmenybė teikiama natūraliam produkto atšildymui. Tačiau visi stengiasi pagreitinti šį procesą. Kaip tai padaryti nenaudojant jokių prietaisų ir vandens?

Produkto atšildymui reikia:

1. Šaldytą faršą būtinai įvyniokite į maistinį polietileninį maišelį, kad produktas nevėdėtų. Įdėkite į indą.
2. Indą pastatykite kuo arčiau šilumos šaltinių, tokių kaip radiatorius ar įkaitinta orkaitė.

Kad atšildymo procesas būtų baigtas, prireiks mažiausiai dviejų valandų. Tačiau šis metodas turi ir privalumų. Svarbu tai, kad proceso metu mėsa nepraranda naudingųjų komponentų ir skonio savybių. Be to, procesas nereikalauja dėmesio.

Su druskos pagalba

Šis metodas taip pat nereikalauja kaitinimo atšildymo metu. Reikės atlikti šiuos veiksmus:

1. Nuimkite pakuotę nuo faršo.
2. Padalinkite šaldytą gabalą į mažesnes dalis.
3. Pabarstykite susmulkintą faršą stambia valgomąja druska: 1 kg produkto reikia 1 arbatinio šaukštelio druskos.
4. Palikite 20 minučių.

Greitas produkto atšildymas yra dėl druskos gebėjimo „tirpdyti“ ledą. Be to, tokia reakcija vyksta išskiriant šilumą. Proceso metu svarbu stengtis kuo dažniau apversti produktą, kad atšildymas vyktų tolygiai. Metodo trūkumas tas, kad faršas gerai sugeria druską, todėl dažnai galima persūdyti produktą.

Plaukų džiovintuvu

Kai kurios šeimininkės greitam atšildymui net naudoja įprastą plaukų džiovintuvą.

Šis procesas susideda iš kelių etapų:

1. Faršą išimkite iš šaldiklio kameros ir išlaisvinkite nuo pakuotės.
2. Įjunkite džiovintuvą ir nustatykite maksimalaus karšto oro srauto režimą.
3. Oro srautą nukreipkite į faršą.
4. Kartkartėmis keiskite poveikio zoną.

Šis mėsos produkto atšildymo metodas nėra toks greitas kaip naudojant mikrobangų krosnelę ar orkaitę. Be to, toks poveikis vėdina, džiovina ir atima mėsos sultingumą.

Tinkamo faršo atšildymo sąlygos

Mėsos faršo atšildymui SanPiN kelia šiuos reikalavimus:

1. Atšildymo laikas – nuo 2 iki 5 valandų, kuris priklauso nuo pasirinkto gabalo parametrų.
2. Naudojant stalus su įmontuota laipsniško šildymo funkcija, pradedant nuo 0 iki +8°C.

Namų sąlygomis teisingas maltos mėsos atšildymas apima pasirinkto gabalo padėjimą kambario sąlygomis ir kuo toliau nuo šilumos šaltinių. Be to, atšildant nereikėtų naudoti vandens, nes jis išplauna naudingąsias produkto medžiagas ir sultingumą.

Klaidos atšildant

Didžiausia klaida, kurią šeimininkės daro atšildymo metu – tai proceso kartojimas kelis kartus. Visa tai lemia naudingųjų komponentų sunaikinimą, taip pat įvairių bakterijų dauginimąsi. Be to, produkto struktūra įgauna nemalonų akytumą ir lipnumą.

Be to, gali pasitaikyti ir kitų dažnų klaidų:

1. Rekomendacijų nesilaikymas atšildymo proceso metu ir nesavalaikis briketo apvertimas.
2. Neteisingas duomenų apie svorį ir produkto tipą nustatymas, kai produktas dedamas į mikrobangų krosnelę.
3. Ilgalaikis jau atšildyto mėsos produkto laikymas šaldytuve.
4. Vandens patekimas į pakuotę atšildant maltą mėsą.
5. Maltos mėsos padėjimas į šaldiklį be išankstinės pakuotės į maistinę foliją ar polietileną.

Be išvardytų klaidų, taip pat nereikėtų atšildyti maltos mėsos po karšto vandens srove. Produktas praranda savo skonio savybes ir įgauna pašalinius nemalonius kvapus.

Kokio faršo negalima atšildyti

Maltos mėsos, kurios galiojimo laikas ar būtinos laikymo sąlygos buvo pažeistos, nerekomenduojama atšildyti ir naudoti maisto gamybai. Sugedusį produktą labai lengva atpažinti: jis tampa lipnus, įgauna nemalonų kvapą ir pilką arba žalią atspalvį. Tokią mėsą geriau išmesti.

Kai kurių pusgaminių, kurių sudėtyje yra sojos, taip pat negalima atšildyti. Juos reikia iš karto dėti į keptuvę.

Atšildytos mėsos ir faršo laikymo terminas

Kai malta mėsa bus visiškai atšildyta, prasidės aktyvus ligas sukeliančių bakterijų dauginimasis. Maksimalus atšildyto produkto laikymo terminas yra 12 valandų. Pasibaigus šiam laikui, produkto vartoti nerekomenduojama.

Pusgaminiai, kuriuose yra įvairių prieskonių, česnako ar svogūnų, žymiai sutrumpina aukščiau aprašytą terminą. Tokius produktus reikėtų ruošti iškart po atšildymo.

Ar galima kepti šaldytą faršą jo neatšildžius

Tarp kai kurių žmonių sklando nuomonė, kad visai nebūtina atšildyti maltos mėsos, ją galima iš karto dėti į keptuvę ir pagaminti. Toks variantas galimas, jei užšaldymui buvo padarytas plonas maltos mėsos sluoksnis arba kotletai. Tai taip pat taikoma iš anksto suformuotiems kukuliams, faršo rutuliukams.

Visi kiti šaldytos maltos mėsos variantai reikalauja kruopštaus ir nuoseklaus atšildymo, nes terminis apdorojimas turi būti atliekamas tik visiškai atšildytai mėsai.

Išvada
Maltos mėsos atšildymo procesas natūraliomis sąlygomis yra gana ilgas, tačiau tuo pačiu metu tai leidžia išlaikyti naudingus komponentus produkte, skonį ir sultingumą. Egzistuoja ir kiti atšildymo metodai, tačiau kiekvienas iš jų turi trūkumų.