Persūdėte plovą: kaip pataisyti ir pašalinti druskos pertekų?

Situacija nėra kritinė, jei patiekalas, atėjęs į rusų virtuvę iš Artimųjų Rytų, po gaminimo pasirodė esąs nevalgomas. Kad sumažintumėte plovo sūrumą, galite parodyti fantaziją, rasti nestandartinį sprendimą arba pritaikyti profesionalių virėjų patarimus.

Kodėl plovas pasirodo persūdytas: priežastys

Veiksniai, skatinantys persūdymą:

1. Druskos rūšis. Baltasis prieskonis skiriasi kilme, gavybos būdu, o valgomoji druska – dar valymo laipsniu (kuo aukštesnis, tuo ryškesnis skonis). Arčiau natūralios yra jūros druska, kurioje be natrio chlorido yra ir kitų mineralų. Šis prieskonis turi mažesnį sūrumą, dedamas į patiekalą didesniu kiekiu nei valgomoji ar akmens druska. Persūdymą provokuoja išgryninti smulkaus malimo kristalai, jei vartojami tokiu pačiu kiekiu kaip įprasta stambi ar vidutinė druska.
2. Mėginys nebuvo imamas. Plovo sūrumas kinta gaminant. Patartina ragauti patiekalą keletą kartų, kad nepraleistumėte momento, kai lengviau ištaisyti klaidą. Maistą reikia ragauti gaminimo metu, jam atvėsus, kitaip objektyviai įvertinti skonį nepavyks.
3. Prieskoniai. Prieskonių rinkiniai plovui jau turi baltų kristalų. Jei nesumažinsite druskos kiekio, patiekalas bus sugadintas.
4. Dėmesį blaškantys momentai. Paskambino draugė, per televiziją paskelbė svarbią naujieną, pasibeldė į duris arba pakvietė vaikas – visi šie veiksniai gali sukelti persūdymą.
5. Atsitiktinumas, išsiblaškymas. Jei netyčia atsidarė druskinės dangtelis, kažkas netyčia stumtelėjo per alkūnę arba neragavę antrą kartą pasūdėte patiekalą iš išsiblaškymo, persūdymo neišvengsite. Virėjai rekomenduoja pagardinti maistą sausais pirštais ar šaukštu.

Svarbu! Sunku nustatyti druskos koncentraciją plove, jei mėginį imsite iškart po rūgščių, aštrių patiekalų valgymo. Trukdo atbukęs skonio receptorių jautrumas.

Kaip pataisyti persūdytą plovą gaminimo stadijoje

Daugiakomponentį patiekalą sugadinti per daug prieskonių nėra sunku, jei dedama juos „iš akies“, pasikliaujant savo kulinariniais sugebėjimais. Prieš pradedant taisyti klaidą, įsitikinama, kad katilo turinys tikrai persūdytas. Tam siūloma, kad dar kas nors paragautų.

Patvirtinus klaidą, padidėjus vandens, kuriuo užpiltas plovas, sūrumui, apsiribojama skysčio pakeitimu. Jame toliau troškinama mėsa su daržovėmis, tada dedami grūdai, įpilama vandens.

Patiekalą mažiau sūrų daro žalia nulupta bulvė, perpjauta į dvi arba keturias dalis. Reikia atsižvelgti, kad gumbai sugeria ne tik druską, bet ir skystį. Šio varianto naudojimas numato vandens įpylimą.

Bendros rekomendacijos

Yra 3 būdai, kaip ištaisyti persūdytą plovą gaminimo etape:

1. Nuplauti kruopas.
2. Pakeisti sūrų vandenį gėlu vandeniu.
3. Įdėti dar ryžių, kitų produktų, prieskonių, aštrių žolelių, kurios traukia druską į save arba maskuoja persūdymą rūgščiu, aštriu, saldžiu skoniu.

Šeimininkės veiksmai priklauso ne tik nuo gaminimo etapo, bet ir nuo virimo būdo.

Keptuvėje

Patiekalo sūrumas sumažės, jei:

1. Kitoje keptuvėje apkepti pomidorus, saldžiąją raudonąją papriką be druskos, įdėti į plovą.
2. Į receptą įtraukti grybų.
3. Pagerinti skonį barberio uogomis.
4. Supilti stiklinę pomidorų sulčių arba įdėti pomidorą ir vandens (100 ml), troškinti 10 minučių.

Persūdytą plovą atgaivina ryžių nuplovimas kiaurasamtyje, tolesnis kruopų troškinimas 15–20 minučių.

Multivarkėje

Per daug druskos pabarstytą plovą multivarke gelbsti aštrių prieskonių, žolelių, rūgščių granatų grūdelių arba saldžių razinų pridėjimas, kurie užmaskuoja persūdymą.

Kitas tinkamas variantas – papildoma virtų kruopų porcija. Dalis persūdytų ryžių išimama iš talpos, pakeičiama gėlais. Įdedama pomidorų pastos žalios arba apkeptos su cukrumi, gaminama toliau mažiausiai 15 minučių.

Katile

Su plovo persūdymu katile pradiniame gaminimo etape susidoroti nesunku. Nupilamas sūrus vanduo, užpilama verdančiu vandeniu, druska nededama.

Jei paragavote patiekalą tarpiniame etape ir pastebėjote persūdymą, teks išvirti dar ryžių. Kruopos dedamos į katilą prie plovo, jei yra laisvos vietos. Kai talpa pripildyta iki viršaus, dalis sugadintų ryžių pašalinama prieš dedant atskirai virtą porciją.

Nustačius mėsos ir daržovių persūdymą iki kruopų įdėjimo, į talpą dedamas maišelis žalių ryžių arba stambiai supjaustytų bulvių. Absorbentiniai produktai išimami po 10–15 minučių, plovas toliau gaminamas. Išimti ryžiai, bulvės tinkami vartoti maistui.

Patiekalo skonį pataiso granatų sultys, citrinos rūgštis arba obuolių actas. Rūgštūs gėrimai, produktai naudojami saikingai, dedant po truputį, kad galutinai nesugadintumėte savo kūrinio.

Kaip pašalinti druskos pertekų gatavame plove

Persūdyto gatavo patiekalo gelbėjimo variantai:

1. Išverdama papildoma ryžių porcija, sumaišoma su persūdytu plovu.
2. Greičiau gelbsti būdas – prie plovo patiekti šviežių agurkų, pomidorų ir žalumynų salotas, pagardintas augaliniu aliejumi. Produktų skonį subalansuoja pupelės su žalios salotos lapais, obuoliais, granatais. Paskutinio ingrediento svoris pagal receptą yra dvigubai didesnis nei kitų, paimtų lygiomis proporcijomis.
3. Įdėkite dar vieną porciją daržovių. Prireiks dviejų tarkuotų morkų ir 2 smulkintų pomidorų su iš anksto nuimta odele. Produktus sudėkite į keptuvę su įkaitintu aliejumi, įpilkite vandens, troškinkite, kol iškeps, ir sumaišykite su sūdytu plovu, kad gautųsi vienalytė konsistencija.
4. Pridėkite išgarintas razinas, džiovintus abrikosus, kurie užmaskuoja persūdymą, suteikia patiekalui pikantiškumo.
5. Išvirkite grietinės padažą be prieskonių, neutralaus skonio. Stiklinę neriebios grietinės sumaišykite su smulkiai pjaustytais žalumynais (krapais, kalendra, petražolėmis), įmaišykite į gatavą patiekalą, išmaišykite. Išlaikyti tradicinį skonį nepavyks, bet sumažinti sūrumą pavyks.
6. Silpną persūdymą neutralizuokite lėkštėje sviestu, citrinos, granato, spanguolių ir kitų rūgščių uogų sultimis.
7. Pašalinkite problemą naudodami nesūdytą naminį pomidorų padažą.

Jei plovo išgelbėti nepavyko, paruoškite tinginius kopūstų suktinukus, sumaišę sūdytą masę su neprisūdytais troškintais kopūstais.

Gatavą plovą išgelbės žali ryžiai marlėje. Maišelį padėkite centre, įpilkite vandens, troškinkite ant minimalios ugnies 15–20 minučių, išimkite. Kruopos traukia į save druskos perteklių.

Kada reikia sūdyti plovą

Plovo gaminimo procesas prasideda nuo mėsos kepimo įkaitintame aliejuje, prie kurio po 5 minučių dedami pusžiedžiais pjaustyti svogūnai ir šiaudeliais pjaustyta morka. Kai daržovės suminkštėja, plovas užpilamas karštu vandeniu. Būtent šiuo metu patiekalas pagardinamas druska ir prieskoniais.

Plovo virimo laikas, kaip ir druskos kiekis, priklauso nuo mėsos rūšies. Kiaulieną, vištieną sūdoma vieną kartą prieš troškinimą. Jautieną, avieną pagardinama du kartus. Pirmą kartą po užpylimo vandenių, antrą – prieš pabaigiant virti, jei skonis nėra pakankamai ryškus.

Paskutiniame virimo etape plovas papildomai sūdomas, bet nesūdomas, nes natrio chlorido kristalai nespėtų tolygiai pasiskirstyti ir atskleisti ingredientų skonį.

Aziios virėjai mano, kad druskos galima visai atsisakatyti, jei plovas aromatizuojamas ciberžole, kmynu ir berberiu.

Kiek dėti druskos

Įprastas plovo mėsos, ryžių ir morkų santykis yra 1:1:1. 8 porcijoms paruošti prireiks po 1 kg šių produktų, plius 200 g svogūnų, prieskonių ir 2 valg. š. druskos.

Druskos kiekis priklausomai nuo mėsos rūšies ir ingredientų tūrio:

1. Jei plovs gaminamas iė 0,5 kg ryžių ir 0,6 kg vištienos filė, druskos dedama 2 arb. š.
2. Pusantros valgomojo šaukšto prieskonių naudojama dedant po 0,7 kg ryžių ir avienos.
3. Patiekalas iš kiaulienos ir ryžių, paimtų lygiomis proporcijomis (po 0,5 kg), pagardinamas natrio chloridu, kurio kiekis yra 1 valg. š. su kaupu.

Labiau nei kiti mėsos produktai druskos reikalauja jautiena. Plovas iš 1 kg mėsos ir 0,5 kg ryžių kruopų bus vidutiniškai sūrus, jei verdant įbersite 1 valg. š. natrio chlorido.

Kaip išvengti klaidų

Kad nepersūdytumėte, profesionalai pataria:

1. Naudokite vienos rūšies ir vienodo malimo prieskonius.
2. Atsižvelkite į druskos kiekį parduotuvėje pirktuose prieskonių mišinių pakeliuose.
3. Ragaukite atvėsusį patiekalą, o ne karštą.
4. Nepilkite druskos iš druskinės ar kitos talpos į indą su turiniu.
5. Visus prieskonius ir pagardus pridėkite tik išmatavę recepte nurodytą kiekį ir juos sumaišę atskiroje lėkštėje.
6. Palikite plovą ant išjungtos viryklės maždaug 20 minučių, jei patiekalas sūdomas virimo pabaigoje.

Pagrindinė taisyklė – geriau per mažai pasūdyti nei persūdyti. Jei plovo skonis nėra pakankamai ryškus, prieskonių iš druskinės galima dėti tiesiai į lėkštę.