Mangoldas: kas tai, naudingos savybės ir kontraindikacijos

Mangoldas tik palyginti neseniai pradėjo populiarėti Rusijoje, o Europoje jau seniai, daugiau nei šimtą metų, džiaugiasi sėkme tarp daugelio žmonių (ir ne tik sveikos mitybos pasekėjų).

Pirmasis oficialus daržovės pasirodymas patiekaluose priskiriamas didžiausiai Italijos salai – Sicilijai. Būtent todėl mangoldą dažnai galima matyti kaip ingredientą daugelyje itališkos virtuvės patiekalų. Jis naudojamas salotose, troškinamas su daržovėmis ir verdamas sriubose. Daugelis pažymi jo subtilų kartumą žaliame pavidale. Terminio apdorojimo metu jis išnyksta, atsiranda subtilus ir švelnus aromatas, apetiškesnis nei špinatų.

Kas yra mangoldas

Mangoldas daugeliui labiau žinomas kaip lapinis runkelis ir nuo mums įprasto valgomojo runkelio skiriasi tik tuo, kad vartojamas ne šakniavaisis, o patys lapai ir stiebai. Nepaisant to, mangoldas yra daržovė, turinti storą traškų stiebą ir lygius lapus.

Kotelis būna įvairių spalvų – nuo visiems įprastos žalios iki ryškiai raudonos ir bordo. Būtent pagal stiebą galima nustatyti daržovės rūšį.

Rūšys

Mangoldo rūšių yra labai daug. Paprastai jos skirstomos į lapines ir kotelines.

1. Lapinių (dar vadinamų romėniškais kopūstais) lapai yra dideli ir mėsingi, skoniu primena špinatus. Ši rūšis gali lengvai pakeisti įprastas salotas, kopūstą ir kitus lapinius giminaičius.
2. Kotelinio mangoldo lapai maži, užtat stiebas labai storas ir sultingas. Būtent jis ir pjaustomas į salotas arba naudojamas troškinant daržovių patiekalus.

Pagal veisles dažniausiai išskiriamos trys mangoldo rūšys, kurios yra populiaresnės prekyboje:

1. Su raudonais stiebais – tai rubininis (raudonas) mangoldas.
2. Su baltu stiebu, kartais su gelsvu atspalviu – baltas mangoldas (rečiau vadinamas geltonu).
3. Vaivorykštinė veislė – tai, žinoma, nėra konkreti rūšis, ji labiau panaši į mišinį iš visų kitų – geltonos, smaragdinės, sidabrinės ir raudonos – tokia spalvinga asorti papuoš bet kokias salotas ant šventinio stalo.

Sudėtis ir kalorijų kiekis

Mangoldo lapai ir stiebai yra gausybė naudingų medžiagų. Tai didelis kiekis vitaminų, kurių yra 100 g daržovėje. Jie gali ne tik padengti paros normą, bet net ją viršyti – tarp jų yra vitaminai A ir K. Mangoldas taip pat nenusileidžia citrinai ar apelsinui vitamino C kiekiu. Ši ryški daržovė yra geras naudingų mikro- ir makroelementų šaltinis – magnio, kalcio, fosforo, natrio ir daugelio kitų.

Kaip ir bet kuris augalinis produktas, mangoldas gausus maistinių skaidulų. Jame yra daug antioksidantų ir fitonutrientų, savaip unikalių ir labai naudingų sveikatai. Ir visa tai slypi po mažai kalorijų turinčiu apvalkalu – vos 20 kcal 100 g. Todėl ši daržovė yra naudinga visiems lieknėjantiems ir sveiką gyvenimo būdą palaikantiems žmonėms.

Naudingos mangoldo savybės

Moterims

Visi maisto komponentai, žinoma, yra labai naudingi žmogaus organizmui, tačiau ypatingą džiaugsmą moterims mangoldas teikia dėl savo gebėjimo pagerinti odos ir plaukų būklę. Viskas dėl jame esančio ypatingo organinio junginio – biotino.

Biotinas gerina plaukų struktūrą, jie tampa minkštesni ir mažiau linkę skeldėti, atsiranda sveikas blizgesys. Stimuliuodamas plaukų folikulus, biotinas pagreitina plaukų augimą.

Šio junginio trūkumas gali sukelti dažnus bėrimus ir odos uždegimus. Todėl sistemingas mangoldo vartojimas padės pagerinti odos išvaizdą, prisidėti prie sveiko spindinčio atspalvio atsiradimo.

Vyrams

Vyrams, kaip stipriosios lyties atstovams, reikia naudingų medžiagų dvigubai daugiau. Todėl mangoldą tiesiog būtina įtraukti į vyrų racioną. Didelis vitamino A kiekis skatina gerą ląstelių atsinaujinimą, selenas ir cinkas padės normaliai testosterono gamybai, o visa kartu pagerina vyrišką jėgą ir reprodukcinės sistemos veiklą.

Nėštumo metu

Nėštumas reikalauja ypatingo dėmesio mitybai, todėl būtina griežtai stebėti, ką galima valgyti ir kiek. Racionas turi būti turtingas naudingų komponentų, kurie yra būtini taisyklingam vaisiaus vystymuisi – tai baltymai, kalcis, geležis, vitaminai ir mineralai.

Vitaminai, kurių mangolde yra, kai kurių net perteklius, leis juos gauti ne tik motinai, bet ir vaikui, o tai prisidės prie jo sveikatos ir normalaus augimo. Vitaminas C sustiprins būsimos mamos imunitetą ir apsaugos ją nuo virusų bei bakterijų. Geležis gerins kraujotakos procesą, normalizuodama hemoglobino lygį ir mažindama anemijos riziką.

Žindymo laikotarpiu

Žindomo kūdikio sveikata tiesiogiai priklauso nuo to, kokie produktai yra motinos racione ir kuo jie turtingi. Iš karto po gimimo kūdikiui būtinas naudingų medžiagų patekimas per motinos pieną.

Mangoldo buvimas racione aprūpins kūdikį fosforu ir kalciu. Tai būtini komponentai taisyklingam kaulų skeletui ir visos raumenų ir kaulų sistemos formavimuisi. Natris reguliuos skysčių ir druskų apykaitą organizme, atleis mamą nuo edemų, pagerins kūdikio inkstų veiklą.

Vaikams

Vaiko organizmas yra veikiamas daugybės išorinių poveikių tuo metu, kai jo mityba jau nebepriklauso nuo motinos pieno. Todėl su maistu turi būti gaunami vitaminai ir mineralai, nuo to priklauso tinkamas augimas ir viso organizmo vystymasis. Siekiant apsaugoti vaiką nuo ligų, tėvai turi stebėti, kad produktuose būtų pakankamai vitamino C. Rūgštaus citrinos vaikas vargu ar sutiks valgyti, o daržovių tyrė su mangoldu – įdomus, ryškios spalvos ir neutralaus skonio produktas. Jame esantis kalcis padeda formuotis kaulams ir sausgyslėms augimo metu, o fosforas – protiniam vystymuisi ir kaulų skeletui stiprinti.

Metant svorį

Sveika mityba apima naudos ir mažo kaloringumo derinį, siekiant geresnių rezultatų. Į racioną įtraukti produktai turėtų suteikti visas organizmui reikalingas maistines medžiagas, taip pat suteikti sotumo jausmą net ir mažais kiekiais. Lapinis runkelis (mangoldas) puikiai atlieka šį vaidmenį. Didelis skaidulų kiekis sumažina persivalgymo ir užkandžiavimo riziką, nes šiuo produktu galima greitai pasisotinti. Vartojant šią daržovę, pagerėja medžiagų apykaita, o tai skatina greitesnį riebalų skaidymą.

Moksliškai įrodyta, kad žmonės, kurie į savo racioną įtraukia daug daržovių, rečiau kenčia nuo antsvorio. Jei ši problema jau egzistuoja, jie greičiau numeta svorio nei tie, kurie riboja maistą ir alina savo organizmą badu.

Mangoldas – puikus pavyzdys, kad lieknėti galima naudingai ir nekenkiant sveikatai.

Lapų nauda ir naudojimas

Dėl savo turtingos sudėties mangoldas yra nepamainomas organizmui sergant įvairiomis ligomis.

Vėžys

Lapinio runkelio antioksidantai – tikri kovotojai už žmogaus sveikatą. Jie gali užkirsti kelią vėžinių navikų atsiradimui, kurie atsiranda dėl laisvųjų radikalų buvimo organizme, apsaugodami ląsteles nuo jų pažeidimų. Tai padaryti padeda vitaminai A ir C.

Beta karotinas taip pat yra imunostimuliuojanti medžiaga. Reguliarus jo patekimas į organizmą sumažina plaučių vėžio riziką, ir tai moksliškai įrodytas faktas.

Fenoliniai junginiai, esantys mangolde, nukreipia priešuždegiminį poveikį į kasos vėžio ląsteles.

Širdies ligos

Bioflavonoidas viteksinas padeda kovoti su širdies ir kraujagyslių sistemos ligomis. Jis gali sumažinti kraujospūdį, normalizuoti kraujo krešėjimą. Taip pat palankų poveikį kraujagyslėms daro kempferolis – jis stiprina jas ir apsaugo nuo trombozės. Kalio buvimas gali sumažinti kraujospūdį ir neutralizuoti fermentus, sukeliančius hipertenziją. Nuo anemijos ir jos simptomų (silpnumo ir padidėjusio nuovargio) padeda geležis ir varis. Jie gerina kraujotaką ir prisotina organizmo organus deguonimi.

Dėl šių ir daugelio kitų komponentų mangoldo vartojimas gali apsaugoti žmogų nuo širdies priepuolių ir insultų.

Cukrinis diabetas

Be maistinių skaidulų, kurios palaiko normalų gliukozės kiekį kraujyje, mangolde visai neseniai buvo atrastas unikalus savo savybėmis flavonoidas – siringo rūgštis. Jis padeda normalizuoti gliukozės kiekį kraujyje, veikdamas fermento, skaidančio sudėtinius angliavandenius į paprastesnius cukrus, aktyvumą. Todėl jis labai reikalingas sergančiųjų cukriniu diabetu arba tų, kuriems gresia ši liga, racione. Antioksidantai taip pat padeda pagerinti bendrą sergančiųjų būklę, sumažinti komplikacijų, susijusių su cukriniu diabetu, riziką.

Įrodyta, kad mangoldo, kaip ir kitų lapinių daržovių, vartojimas sumažina diabeto atsiradimo tikimybę.

Virškinimo problemos

Skaidulos yra savotiškas maistas žarnyno mikroflorai. Jos gerina virškinamojo trakto peristaltiką, stabilizuodamos virškinimą. Todėl skaidulomis turtingus produktus turėtų vartoti tie, kurie stebi savo figūrą arba nori ją pataisyti. Mangoldas kaip tik ir padeda mažinti ir normalizuoti svorį.

Be to, jis gerina:

1. Smegenų veiklą. Kalis didina smegenų darbingumą ir padeda įsisavinti informaciją, gerindamas deguonies tiekimą joms, o vitaminas K apsaugo nuo daugelio ligų, mažina nuovargį.
2. Taip pat daržovė padeda išlaikyti normalų regėjimą. Beta karotinas ir vitaminas A sumažina su regėjimu susijusių ligų – glaukomos, geltonosios dėmės degeneracijos ir pan. – atsiradimo riziką. Jie apsaugo akies rageną, palaikydami optimalią jos būklę.

Mangoldas liaudies medicinoje

Liaudies medicinoje lapinius runkelius naudoja tiek „natūraliu“ pavidalu, tiek nuovirų pavidalu. Pastarieji yra labai populiarūs, nes manoma, kad geriausią poveikį organizmui galima gauti per karštą gėrimą. Ši nuomonė klaidinga, nes terminio apdorojimo metu sunaikinama daug vitaminų. Pavyzdžiui, vitaminas C verdant sunaikinamas 90%.

Nuo galvos skausmų

Esant galvos skausmams rekomenduojama sutrinti daržovės lapus į tyrę ir prisidėti prie smilkinių ar kaktos pusvalandžiui ar valandai. Galima naudoti sveikus, nesmulkintus lapus, nuskintus tiesiai iš lysvės.

Esant gerklės skausmui

Toks liaudiškas receptas puikiai tinka faringitui ir kitiems uždegiminiams procesams gerklėje gydyti. Tam prireiks 250 g mangoldo (geriausia sultingais lapais ir lapkočiais) ir 1 arbatinio šaukštelio 9% stalo acto. Daržovę supjaustyti smulkiais gabalėliais ir įdėti acto. Gautą mišinį palikti kuriam laikui, kol iš lapinių runkelių išsiskirs skystis. Gautą užpilą perkošti per marlę ir gerti tokį skystį mažais kiekiais kas 5 valandas. Norint geresnio rezultato, į užpilą galima įpilti stalo runkelių sulčių.

Sergant angina galima išbandyti mangoldo sultis. Pakanka, kad suteiktų skonį, pridėti įvairių vaisių (geriau citrusinių) ir vartoti tokį gėrimą kartą per dieną po vieną stiklinę.

Imuniteto stiprinimui

Imuninei sistemai stiprinti reikės 250 g mangoldo, poros skiltelių česnako ir 1 arbatinio šaukštelio augalinio aliejaus. Česnaką ir mangoldą susmulkinkite, abu komponentus užpilkite augaliniu aliejumi. Gauta tyrė gali būti gera prevencinė priemonė šaltu oru.

Nauda kraujotakos sistemai

Geriausią rezultatą širdžiai galima gauti vartojant mangoldų sultis. Jos mažina kraujospūdį, skatina kraujo valymą.

Tos pačios mangoldų sultys gali padėti sustabdyti kraujavimą. Veiksmai panašūs į gysločio naudojimą – reikia suvilgyti marlę sultyse ir uždėti ant žaizdos. Be to, priešuždegiminiai komponentai mažina tinimą aplink žaizdą.

Regėjimui pagerinti

Beta karotino gausu mangoldo ir morkų salotose. Tam užtenka susmulkinti 300 g mangoldo ir sutarkuoti 1 didelę morką. Pagal norą galima įdėti aliejaus ir prieskonių. Tai sveika alternatyva korėjietiškoms morkoms.

Mangoldo nuoviras

Nuoviras iš esmės gali padėti išgydyti bet kokią ligą. Jis gerai valo kepenis, veikia kaip diuretikas, peršalus pakeičia šnypščiąją vitamino C tabletę. Be to, mangoldas padeda įveikti stresą, ramina nervų sistemą.

Nuovirui reikės 1 litro vandens 100 g mangoldo. Daržovę pavirkite puode uždengtu dangčiu 20 minučių. Vartoti ją reikėtų prieš miegą.

Mangoldo naudojimas kosmetologijoje

Mangoldo gydomąjį poveikį galima nukreipti odos ir plaukų būklės gerinimui.

Prausimosi skystis odai esant uždegimui

Jei ant veido atsirado skausmingų spuogų, nereikia nusiminti. Norint išvalyti odą ir atsikratyti nekenčiamų bėrimų, reikia prisiminti liaudies receptus.

Odai nusausinti ir savotiškai balinti reikia išvirti mangoldo lapus ir lapkočius, o atvėsus gautam nuovirui į skystį įpilti 1 arbatinį šaukštelį obuolių acto. Gautu vandenėliu tiesiog reikia nusiprausti prieš miegą. Po savaitės uždegimai pradės blykšti, oda taps daug švaresnė.

Kaukė sausai odai

Tokia kauke galima naudotis šaltuoju metų laiku, kai oda išsausėja nuo vėjo, arba karštomis dienomis, kai jai trūksta drėgmės ir mitybos.

Kaukei reikės 1 valgomojo šaukšto mangoldų sulčių ir 1 arbatinio šaukštelio grietinės. Visus komponentus sumaišykite iki vientisos tirštos konsistencijos, kaukę užtepkite ant veido ir dekoltė zonos 15–20 minučių, o po to nuplaukite šiltu vandeniu.

Drėkinamoji kaukė odai

Į 300 g smulkiai supjaustyto (o geriau sutrinto iki tyrės konsistencijos) mangoldo įdėkite 1 arbatinį šaukštelį medaus ir tiek pat alyvuogių aliejaus. Kaukę užtepkite ant veido ir dekoltė zonos 15–20 minučių, tada nuplaukite vandeniu ir ant švarios odos užtepkite tinkamą kremą.

Nuo pigmentinių dėmių

Mangoldas taip pat padės išbalinti odą nuo pigmentacijos. Galima naudoti daržovių tyrę arba tiesiog verdančiu vandeniu nuplikytus lapus. Palikite lapus ant veido odos 15–20 minučių, po to nuplaukite šiltu tekančiu vandeniu. Tokia priemonė gerai padeda nuo strazdanų.

Stiprinanti kaukė plaukams

Mangoldo sultys padės nuo plaukų slinkimo ne prasčiau nei varnalėšų ar kokosų aliejus. Tam turite įtrinti jas į galvos odą bent 2 kartus per savaitę. Taip pat galite pasidaryti maistingą kaukę iš mangoldo tyrės ir varnalėšų aliejaus. Į 250 g daržovės įdėkite 3 arbatinius šaukštelius varnalėšų aliejaus ir įtrinkite gautą mišinį į galvos odą, po to užsidėkite kepuraitę arba apsivyniokite rankšluosčiu, kad būtų sukurtas „šiltnamio efektas“. Po pusvalandžio kaukę kruopščiai nuplaukite vandeniu ir drėkinančiu balzamu.

Žala ir kontraindikacijos

Bet koks produktas, nepaisant jo naudos sveikatai, gali padaryti didelę žalą organizmui, jei vartojamas labai dažnai. Mangoldas, turintis daug skaidulų, gali sukelti skrandžio sutrikimą. Kiekvienam jis gali pasireikšti skirtingai – vieniems kaip užkietėjimas, o kitiems – kaip viduriavimas.

Oksalo rūgšties kiekis daržovėje taip pat gali pakenkti tiems, kurie serga gastritu su padidėjusiu rūgštingumu. Druskos, oksalatai, esantys beveik bet kuriame lapiniame augale, pablogina būklę sergant inkstų akmenlige. Todėl žmonėms, turintiems šią problemą, mangoldas yra kontraindikuotinas (kaip ir rūgštynės ar valgomasis burokėlis).

Jei pamėgote mangoldų sultis ir norite jų nuolat gerti, geriau jas skiesti morkų ar pomidorų sultimis, nes koncentruotas gėrimas gali sukelti pilvo pūtimą. Dėl tos pačios priežasties žmonėms, sergantiems gastritu ar opalige, nereikėtų jomis piktnaudžiauti.

Kaip pasirinkti ir laikyti mangoldą

Renkantis mangoldą verta visiškai pasitikėti organoleptiniais rodikliais – išvaizda, spalva, kvapu ir matomu produkto sultingumu. Kuo šviežesnė daržovė, tuo daugiau naudingų savybių iš jos bus gauta.

1. Lapų spalva. Šviežio mangoldo lapai yra ryškios ir sodrios bordo (rubininės) arba žalios (visų kitų daržovės rūšių) spalvos. Išorinis šviežumas parodys, kad daržovė ilgai negulėjo prekystalyje.
2. Kvapas. Mangoldas turi skleisti šviežios žalumos aromatą su lengvu kartumu. Jei kvapas vandeningas arba yra kitų pašalinių aromatų – neverta imti tokios daržovės. Net jei išoriškai ji atrodo patraukliai, greičiausiai šaldytuve ji ilgai neišsilaikys.
3. Mangoldo stiebas. Stiebas neturi būti vangus. Lankstus ir plonas stiebas rodo, kad augalas jaunas – tokia lapinė daržovė puikiai tiks salotoms. Sultingas storas stiebas rodo, kad daržovė yra gana subrendusi – ji puikiai tiks gydomųjų kaukių ar nuovirų gamybai. Tačiau salotoms ji, deja, suteiks kartumo.
4. Struktūra lapų. Lapai turi būti traškios konsistencijos, panašios į salotas: spaudžiant pirštais turėtų jaustis lengvas traškesys. Nors toks struktūros atpažinimo būdas netinka jaunam augalui – jo lapai minkšti ir gležni, tačiau ir dydis atitinkamai bus mažesnis.
5. Dėmių ir tuščiavidurių vietų nebuvimas lapo paviršiuje. Baltos dėmės ant lapų paprastai rodo, kad auginant buvo naudojami pesticidai ar kitos cheminės medžiagos. Juodos dėmės – ženklas, kad daržovė pradeda pūti. Tuščiaviduriai paprastai reiškia, kad lapai buvo mėgstamas maistas vabzdžiams.
6. Pakuotė. Mangoldą geriausia pirkti be pakuotės. Daržovė polietileniniame maišelyje bus laikoma trumpiau dėl kondensato kaupimosi viduje.

Mangoldą geriau laikyti plastikiniame inde šaldytuve. Nereikia jo dėti ant lentynos po šaldikliu – tai neprailgins galiojimo laiko. Geriausias variantas – naudoti lapinį runkelį iškart po įsigijimo. Jei tai neįmanoma, mangoldas šaldytuve gali išgulėti iki 4 parų. Pasibaigus šiam laikui, jis praras ne tik patrauklią išvaizdą, bet ir naudingąsias savybes. Prasidės puvimo procesas, kuris gali neigiamai paveikti organizmą.

Dar viena laikymo paslaptis, tinkanti visoms daržovėms: mangoldą reikia plauti tik prieš pat naudojimą.

Ar galima užšaldyti

Užšaldant mangoldą galima išlaikyti iki 4 mėnesių. Toks laikymo būdas išsaugo beveik visas maistines medžiagas, o daržove galima apsirūpinti atsargoms. Ją taip pat verta šaldyti plastikinėje talpykloje, vengiant maišelių.

Kaip teisingai valgyti mangoldą

Šviežio neapdoroto mangoldo skonis primena špinatus. Iš esmės jis neutralus ir turi lengvą malonų kartumą. Toks skonis suteiks pikantišką natą bet kokiam patiekalui. Skonio savybėms taip pat turi įtakos pirminis apdorojimas prieš naudojimą.

1. Būtina kruopščiai nuplauti daržovę nuo matomų nešvarumų šiltame vandenyje. Patariama tai daryti net 2–3 kartus.
2. Būtina apžiūrėti žalumynų kekę dėl sugadintų lapų – jų specifinis skonis gerokai sugadins patiekalą.
3. Gaminant reikia nupilti pirmąjį sultinį, nes jame gali būti daug kenksmingų medžiagų (pavyzdžiui, nitratų, aktyviai naudojamų auginant lapines kultūras). Ši taisyklė netaikoma tais atvejais, kai mangoldas buvo augintas savo darže.
4. Jei yra problema, vadinama gastritu, o daržovės labai norisi, verta pabandyti ją pagaminti su pieno produktais – jie neutralizuoja rūgštis.

Ką galima pagaminti iš mangoldo: receptai

Salotos su mangoldo lapais

Paprasčiausias būdas paruošti mangoldą – įdėti jį į salotas. Jos gali būti sudarytos iš įvairių žalumynų mišinio – pavyzdžiui, špinatų, rukolos, salotų lapų ir kininio kopūsto.

Vienam iš populiarių ir paprastų salotų receptų reikės šių ingredientų:

• mangoldo lapai – 800 g;
• skrudinti duonos gabaliukai arba džiūvėsėliai – 20 g;
• agurkas – 5 vnt. vidutinio dydžio;
• vyšniniai pomidorai – 5 vnt.;
• Cezario padažas – 1–2 valg. šaukštai.

Agurkus supjaustykite mažais griežinėliais, vyšninius pomidorus – skiltelėmis. Mangoldų lapus sutrupinkite, rankomis juos suplėšę. Visus komponentus sumaišykite, druska ir pipirais pagardinkite pagal skonį. Į salotas galima įdėti sūrymo sūrių.

Lengvas garnyras prie kiaulienos kepsnio

Žydinčių žalumynų metu norisi palepinti save neįprastu garnyru iš to, kas auga darženyne. Tokiam garnyrui reikalingi šie produktai:

• mangoldas – 300 g;
• česnakų strėlės – 300 g;
• augalinis aliejus – 1 arb. šaukštelis;
• druskos, prieskonių – pagal skonį.

Augalinius komponentus kruopščiai nuplaukite šiltu vandeniu, po to supjaustykite dideliais gabalėliais. Visus ingredientus sumaišykite su druska ir prieskoniais dubenyje, tada sudėkite į gerai įkaitintą keptuvę su augaliniu aliejumi. Kepkite mangoldą ir česnaką nuolat maišydami, kad jie neprisviltų. Pasirengimą nustatykite pagal česnakų strėles – spalva taps tamsesnė, o struktūra – minkšta. Pagal pageidavimą galima pagardinti padažu.

Varškės pasta su žalumynais

Pastą lengva pasigaminti namuose. Kaina ji bus gerokai pigesnė nei perkant parduotuvėje. Jai pagaminti reikės šių ingredientų:

• varškė 5% riebumo – 200 g;
• mangoldas – 50 g;
• česnakas – 1 skiltelė;
• grietinė – 1 valg. šaukštas.

Kad suminkštėtų, mangoldą reikia iš anksto patroškinti keptuvėje, įpylus vandens, 10 min. Po to visus komponentus sutrinkite mikseriu iki norimos konsistencijos. Skystesnę struktūrą galima gauti įdėjus daugiau grietinės.

Marinuoti mangoldo koteliai

Tai gana neįprastas patiekalas, bet tuo pačiu puikus būdas prailginti mangoldo laikymo laiką.

Marinadui pagaminti reikės šių sudedamųjų dalių:

• vanduo – 1 l;
• cukrus – 50 g;
• druska – 50 g;
• actas – 250 ml.

Jį paruošti labai paprasta – į verdantį vandenį įdėkite druskos, cukraus ir acto.

Konservavimo paruošimas
Mangoldo stiebus supjaustykite iki 5–6 cm dydžio ir blanširuokite verdančiame vandenyje 5 min. Atvėsusius stiebus paskirstykite po sterilizuotus stiklainius. Marinadą karštą supilkite į stiklainius, uždarykite dangteliais ir padėkite į tamsią vėsią vietą atvėsti. Marinuotą mangoldą laikykite šaldytuve 1 mėnesį, per kurį visada galite patiekti traškų užkandį prie stalo (niekuo ne prastesnį už agurkus).

Taip pat galima marinuoti mangoldo lapus. Marinado gaminimo technologija niekuo nesiskiria, o štai terminio apdorojimo pačių lapų nebereikės – juos puikiai suminkštins marinatas.

Lapai šiuo atveju nepjaustomi, o susukami po kelis gabalus į ritinėlį. Tokiu pavidalu juos reikia atsargiai sudėti į stiklainį ir užpilti marinatu. Salotose tokie lapai mažai kam patiks, o terminiškai apdorotiems patiekalams, tokiems kaip sriubos ir pyragai, jie puikiai tinka.

Kiti mangoldo naudojimo būdai kulinarijoje

1. Iš mangoldo lapų ir stiebų galima pasigaminti glotnutį (smoothie) su morkų sultimis. Naudingas gėrimas suteiks energijos užtaisą ryte ir naudingųjų medžiagų kompleksą visai dienai.
2. Mangoldų lapus daugelyje patiekalų galima pakeisti špinatais – skonis praktiškai nepasikeis. Pavyzdžiui, jais įdaryti vištienos krūtinėlę su sūriu.
3. Galima pabandyti iš jo lapų pasigaminti traškučius. Reikia juos supjaustyti nedideliais gabalėliais, apšlakstyti aliejumi, pabarstyti druska ir kitais norimais prieskoniais ir kepti, kol susidarys trapi traški konsistencija.
4. Dažnai mangoldas dedamas į pyragą kartu su virtu kiaušiniu ir kitomis žolelėmis.

Įdomūs faktai apie mangoldą

1. Dėl tam tikro išorinio panašumo mangoldas dažnai painiojamas su špinatais ir atvirkščiai.
2. Dar senovėje mangoldas buvo naudojamas kraujo užkrėtimui gydyti, nuo karščiavimo ir kitų infekcijų.
3. Jis nepakenčia kaimynystės lysvėje su savo gentainiais – kopūstais, burokėliais ir špinatais. Visos naudingos savybės šiuo atveju mangolde sumažėja.

Mangoldo nuotrauka