Runkelių lapai: naudingos savybės ir kontraindikacijos

Prasidėjus vasarai daržovių parduotuvių lentynose pradeda pasirodyti šviežios, šį sezoną užaugintos daržovės. Tarp šios įvairovės negalima nepastebėti jaunų burokėlių, kurių vertė slypi ne tik šakniavaisyje, bet ir jų lapuose. Patyrę kulinarai traukia tiek naudingomis savybėmis, tiek gastronominėmis runkelių lapų galimybėmis, kuriuos jie skuba panaudoti įvairių patiekalų sudėtyje. Ir tame nėra nieko stebėtino, nes toks priedas suteikia kulinariniams ieškojimams naujų patrauklių skonio atspalvių, o jų forma ir spalva skatina naudoti dekoratyviniame apipavidalinime.

Dar visai neseniai runkelių lapus buvo galima įsigyti tik kartu su jaunais burokėliais, nes individuali paklausa buvo maža. Šiandien populiaru tapo daugybė patiekalų, naudojančių šį komponentą tiek dėl puikių skonio savybių, tiek dėl naudingų savybių. Dėl šios priežasties šiuolaikinėse turgavietėse runkelių lapus pradėta siūlyti kaip savarankišką produktą. Vasaros pradžioje jie sulaukia didelės žinovų paklausos. Norint susidaryti vaizdą apie runkelių lapų naudojimo mastą, siūloma apsvarstyti jų galimybes iš įvairių požiūrių.

Sudėtis ir kalorijų kiekis

Jaunų burokėlių antžeminėje dalyje yra solidus vitaminų sąrašas, harmoningai derantis su aukštu naudingų mikroelementų kiekiu. Taip, čia gausu vitamino C, kuris yra puikus antioksidantas. Jis turi savybę didinti organizmo atsparumą tiek įvairiems virusams, tiek ligas sukeliančioms bakterijoms. Be to, šis vitaminas sudaro sąlygas kolageno formavimuisi, kuris formuoja visavertę žmogaus odos sudėtį, yra būtinas plaukų dangos stiprinimui, taip pat atsakingas už kraujagyslių elastingumą.

Taip pat runkelių lapuose yra vitamino K, kuris skatina kraujo krešėjimą ir gerina kalcio, reikalingo kauliniams audiniams stiprinti, įsisavinimą. Ši savybė leidžia įtraukti runkelių lapus į profilaktinių priemonių sąrašą nuo osteoporozės išsivystymo. Be to, vitaminas K turi savybę palaikyti stabilią žmogaus smegenų neuronų padėtį, o tai pašalina Alzheimerio ligos išsivystymo tikimybę. Ir svarbu atsižvelgti, kad 100 g produkto yra trigubas dienos normos kiekis šio vitamino.

Toliau naudingųjų sudedamųjų dalių sąraše reikia paminėti vitaminą A, kuris padeda formuoti laisvųjų radikalų jungtis, o tai svarbu širdies audinių formavimuisi ir sveikai burnos gleivinei.

Be to, būtina paminėti, kad daržovėje yra B grupės vitaminų kompleksas, kurie stimuliuoja medžiagų apykaitą audiniuose ląsteliniu lygmeniu. Šie komponentai palaiko normalią nervų sistemos būklę, o tai svarbu organizmui esant emocinėms apkrovoms arba didelio intelektinio aktyvumo laikotarpiu. Be to, šios grupės vitaminai dalyvauja formuojant raumeninius audinius ir gerina odos būklę.

Toliau būtina pristatyti runkelių lapų mineralinę sudėtį, kuri taip pat pasižymi didžiule įvairove ir didele įvairių elementų koncentracija, reikalingų sveiko kūno formavimuisi.

1. Kalis – elementas, aktyviai dalyvaujantis organizme esančio skysčių balanso reguliavime. Tai leidžia kontroliuoti širdies ritmo dinamiką ir stabilizuoti kraujo spaudimo rodiklius. Be to, kalis padeda mažinti galūnių patinimą ir didinti deguonies srautą į žmogaus smegenis.
2. Chloras – medžiaga, gerinanti virškinimo sistemos veiklą, stabilizuojanti kraujo prisotinimą eritrocitais, o tai teigiamai atsiliepia jos bendrai formulei, padedanti pašalinti skysčio perteklių iš organizmo sudėties.
3. Natris – komponentas, stabilizuojantis druskos kiekį vandeniniame organizmo sudėtyje, dalyvaujantis skrandžio sulčių formavime, turintis kraujagysles plečiantį poveikį ir stimuliuojantis daugumos liaukų sekrecijos darbą.
4. Siera – vienas iš elementų, reikalingų kolageno gamybai. Jis reikalingas odos elastingumui didinti ir plaukams stiprinti, taip pat stabdo senėjimo procesus. Be to, siera yra antihistamininė priemonė ir dalyvauja hemoglobino sintezėje.
5. Fosforas – medžiaga, būtina energijos apykaitai vykdyti, skatinanti kaulinių audinių ir dantų emalio stiprinimą, taip pat gerinanti pažintinius gebėjimus.

100 g produkto energinė vertė yra 21,1 kcal, ją sudaro 4,2 g angliavandenių ir 2,1 g riebalų.

Kuo naudingi runkelių lapai

Išskirtinės runkelių lapų gydomosios savybės buvo žinomos jau senovėje. Gydytojai visur rekomendavo įtraukti šią daržovę į kasdienį racioną kaip priemonę, prailginančią gyvenimą. Šiandien šie išankstiniai nusistatymai patvirtinami moksliniais faktais, pagrįstais turtinga runkelių lapų chemine sudėtimi.

Moterims

Moterims pirmiausia svarbus didelis vitamino A kiekis produkte, kuris leidžia išsaugoti grožį. Tai pasireiškia odos išsausėjimo ir priešlaikinių raukšlių susidarymo prevencija, taip pat priešinantis plyšiams padažnuose ir delnuose. Be to, didelis vitamino B5 kiekis stiprina plaukų šaknis, o vitaminas B9 skatina normalią moterų reprodukcinės sistemos veiklą.

Vyrams

Vyriškai grupei didelę reikšmę turi didelė vitamino C koncentracija, kuris ne tik gali skatinti pagrindinius organizmo procesus, bet ir tarnauti kaip puiki prevencinė priemonė nuo prostatos adenomos. Platus B grupės vitaminų sąrašas padeda sintetinti testosteroną – hormoną, nulemiantį vyriškąją lytį ir skatinantį reprodukcinius gebėjimus.

Svarbiausias vaidmuo formuojant vyrų organizmą tenka vitaminui B1, kuris padeda didinti raumenų masę, o tai didina bendrus fizinius gebėjimus.

Nėštumo metu

Burokėlių lapai yra folio rūgšties šaltinis – medžiagos, itin reikalingos moters organizmui vaisiaus formavimosi laikotarpiu. Be to, didelis skaidulų kiekis padeda kontroliuoti normalią žarnyno veiklą, laiku išlaisvindamas jį nuo šlakų ir nuosėdų sankaupų. Gausus vitamino C kiekis prisideda prie bendro būsimos motinos ir jos vaiko organizmo stiprinimo, o kalis leidžia išvengti edemos paskutinėje nėštumo fazėje.

Žindymo laikotarpiu

Nemažas jodo kiekis burokėlių lapuose daro teigiamą poveikį žindymo laikotarpiu, stiprindamas organizmo apsaugines funkcijas. Tai ypač svarbu motinoms, kurių skydliaukės funkcija susilpnėjusi. Didelis geležies kiekis padeda greitai atkurti jos atsargas motinos organizme ir leidžia išvengti deguonies trūkumo įvairių audinių ląstelėse.

Taip pat burokėlių lapų įtraukimas į racioną leidžia stabilizuoti arterinį kraujospūdį tuo metu, kai kiti vaistai yra neprieinami. Daržovėje esantis vitaminas K skatina pagreitintą kalcio įsisavinimą, padidindamas jo kiekį motinos piene. Tai turi didelę reikšmę formuojantis kūdikio skeletui.

Vaikams

Gausus vitaminų kiekis burokėlių lapuose, juos sistemingai vartojant, gali duoti didelę naudą vaiko organizmui. Tuo pačiu metu didelė gyvybiškai svarbių mineralų koncentracija leidžia vaiko organizmui dinamiškai vystytis. Pilnavertė cheminė sudėtis skatina stabilų augimą, visapusį kaulų ir raumenų audinių formavimąsi, savalaikį dantų vystymąsi ir nervų sistemos stiprinimą.

Metant svorį

Burokėlių lapai išsiskiria tuo, kad juose yra natūralaus antioksidanto betaino, kuris skatina medžiagų apykaitą, o tai vaidina svarbų vaidmenį lieknėjimo procese. Tinkamas burokėlių lapų vartojimas gali lemti kokybišką svorio mažėjimą nenaudojant sudėtingų dietų. Šiuo tikslu vienas valgymas pakeičiamas patiekalu, pagamintu iš burokėlių lapų. Tai gali būti sudėtinės salotos, kuriose, be burokėlių lapų, naudojami kiti mažo kaloringumo užpildai. Tokiam patiekalui pagardinti rekomenduojama naudoti alyvuogių aliejų.

Runkelių lapų sulčių nauda

Skirtingai nei sultys, išspaustos iš šakniavaisių, runkelių lapų sultyse yra didelė naudingojo vitamino A koncentracija, kuris skatina augimą, pagreitina regeneracijos procesus ir dalyvauja formuojant regos pigmentą. Be to, runkelių lapų sultys gali pasižymėti gydomosiomis savybėmis daugeliu atveju:

1. Didelė askorbo rūgšties koncentracija didina kapiliarų elastingumą ir mažina polinkį į sezonines depresijas.
2. Folio rūgšties kiekis didina smegenų aktyvumą, stiprina nervų sistemą ir mažina vaisiaus vystymosi sutrikimų riziką nėštumo metu.
3. Karotenoidų buvimas daro runkelių sultis labai naudingomis esant įvairiems regėjimo sutrikimams, vėžio prevencijai, taip pat mažina išeminės širdies ligos (IŠL) riziką.
4. Be to, runkelių lapų sultyse yra cholino – medžiagos, skatinančios sveikų kepenų audinių formavimąsi ir apsaugančios nuo riebalinės degeneracijos.
5. Pektino buvimas padeda pašalinti kenksmingą mikroflorą žarnyne, o tai pagreitina medžiagų apykaitą ir pagerina bendrą organizmo būklę.
6. Kasdienis runkelių lapų sulčių vartojimas teigiamai veikia širdies ir kraujagyslių sistemos būklę bei mažina aterosklerozinių pakitimų riziką.

Esant susilpnėjusiai imuninei funkcijai, rekomenduojama vartoti runkelių lapų sulčių, šviežiai spaustų citrinų sulčių ir riešutų derinį. Jei į šią kompoziciją įtraukiama medaus, gaunama puiki tonizuojanti priemonė, turinti bendrą stiprinantį poveikį.

Liaudies medicinos receptai, pagrįsti runkelių lapais

1. Esant susilpnėjusiai žarnyno funkcijai ir dažnam vidurių užkietėjimui, rekomenduojama naudoti specialų užpilą. Tam 20 g runkelių lapų susmulkinama ir užplikoma stikline verdančio vandens. Atvėsęs gėrimas geriamas keturiais kartais per dieną.
2. Esant migrenos priepuoliams, rekomenduojama naudoti kompresą iš runkelių lapų. Tam jie verdami 10 minučių, o po to sutrinami iki pastos pavidalo. Gauta masė užtepama ant kaktos ir palaikoma 15–20 minučių.
3. Mastitui gydyti iš šviežių runkelių lapų išspaudžiamos sultys, gaunant klampią masę. Gauta mase padengiami sustorėjimai ir palaikoma pusvalandį.
4. Norint suminkštinti nuospaudas ir išvengti įtrūkimų ant kulnų, naudojamos šviežių runkelių lapų sultys. Jomis įmirkyta audinė ir nakčiai dedama kaip kompresas.
5. Sumalti runkelių lapai naudojami kaip veiksminga priemonė nuo spuogų. Gauta mase tepamas veidas, vengiant srities aplink akis.

Be to, runkelių lapai leidžia išvengti strazdanų atsiradimo, kai saulė aktyvi pavasarį. Tam iki pastos sumalti lapai tepami ant aktyvių odos vietų, o iš viršaus sudrėkinami išspaustomis sultimis. Prieš tokios kaukės uždėjimą oda turi būti paruošta. Tam ji nuplaunama specialiu tirpalu, pagamintu iš stiklinės šilto vandens, kuriame ištirpinami 2 arbatiniai šaukšteliai sodos.

Žala ir kontraindikacijos

Nepaisant daugybės naudingų runkelių lapų savybių, yra sąlygų, kuriomis jų vartojimą patartina apriboti arba visiškai atsisakyti. Didelis įvairių elementų, sudarančių šakniavaisio lapų sudėtį, biologinis aktyvumas tam tikromis sąlygomis turi kontraindikacijų.

Nerekomenduojama vartoti šios daržovės, taip pat jos produktų, sergant inkstų ligomis. Jo sudėtyje esanti oksalo rūgštis gali sąveikauti su daugeliu mineralų, dėl to susidaro druskos, kurios gali nusėsti ir kauptis inkstuose kaip inkstų akmenys.

Be to, runkelių lapų nerekomenduojama įtraukti į racioną, jei yra tulžies pūslės problemų, taip pat uždegus tulžies latakams. Tokiu atveju patiekalus, kurių sudėtyje yra šio produkto, reikėtų gerokai apriboti vėlgi dėl oksalo rūgšties, galinčios sukelti dirginimą. Atsiradus tokiems simptomams, rekomenduojama padidinti skysčių vartojimą. Tokiu atveju dienos racione turėtų būti ne mažiau kaip 2 litrai geriamojo vandens per dieną.

Be to, runkelių lapai draudžiami pacientams, kurie verčiami vartoti antikoaguliantus, priemones, skirtas mažinti kraujo krešėjimo greitį. Juk runkelių lapuose esantis vitaminas K gali turėti tokį patį poveikį, o tai gali žymiai padidinti vaistų poveikį ir sukelti neigiamų pasekmių.

Be viso to, runkelių lapų vartoti draudžiama žmonėms, kurie sistemingai kenčia nuo viduriavimo. Taip yra dėl didelio produkto sudėtyje esančių pektinų kiekio, kurie turi stiprų vidurius laisvinantį poveikį, o tai gali tik pabloginti situaciją.

Taip pat nerekomenduojama runkelių lapų vartoti pacientams, sergantiems pankreatitu. Ši liga reikalauja laikytis dietų, kurios neįtraukia maisto produktų, turinčių įvairių rūgščių.

Šis produktas draudžiamas esant uždegiminiams procesams kepenų srityje. To pasekmė yra galimybė pagreitinti medžiagų apykaitą, o tai gali sukelti nepageidaujamą apkrovą kepenims. Be to, runkelių lapus rekomenduojama išbraukti iš hipertenzija sergančių pacientų raciono kaip priemonę, galinčią žymiai sumažinti kraujospūdį.

Rinkimas ir laikymas

Žmonėms, auginantiems burokėlius savo lysvėse, yra vienas naudingas patarimas. Renkantis lapus atskiram naudojimui, rekomenduojama veikti tik vienoje lysvės dalyje, nes daržovė labai reikalinga savo lapų, o jų praradimas gali sustabdyti šakniavaisio vystymąsi. Perkant burokėlius parduotuvėje, dažniausiai galima rasti šakniavaisius, atskirtus nuo lapų. Tačiau šviežių lapų buvimas ant jų bus aiškus produkto šviežumo rodiklis.

Atskiriant šakniavaisio lapus nuo burokėlių virtuvėje, rekomenduojama palikti uodegėles iki 3 centimetrų ilgio. Jos padės apsaugoti šakniavaisį nuo priešlaikinio vytimo. Ruošiant salotas su burokėlių lapais, jie nuplaunami po tekančiu vandeniu ir nusausinami servetėlėmis. Burokėlių lapų perteklius laikomas sandarioje pakuotėje šaldytuve, paliekant juos neplautus, kad geriau išsilaikytų. Tokioje būsenoje burokėlių lapai gali išlikti tinkami maistui apie 4 dienas.

Burokėlių lapų paruošimo būdai
Kulinarijoje naudojama daug įvairių variantų, kaip paruošti burokėlių lapus žiemos laikymui. Taikydamas įvairius receptus, virėjas gali ne tik paįvairinti žiemos meniu, bet ir gerokai sutrumpinti laiką, reikalingą daugelio patiekalų gamybai. Kiekvienuose namuose prioritetas yra jų pačių kulinarinių atradimų sąrašas, o tai tampa lemiamu veiksniu renkantis burokėlių lapų paruošimo receptą.

Paprasčiausiu būdu išsaugoti burokėlių lapus laikomas džiovinimas. Tam galima naudoti įvairius metodus – nuo natūralaus džiovinimo lauke iki priverstinės procedūros orkaitėje. Patraukliausiu laikomas džiovinimas naudojant specialią įrangą, skirtą vaisiams džiovinti. Toks paruošimas leis išsaugoti ne tik natūralią spalvą ir mineralinę sudėtį, bet ir išlaikyti tam tikrą vitaminų procentą. Taikant kitus džiovinimo būdus, vitaminai beveik visiškai prarandami.

Norint išsaugoti maksimalų vitaminų kiekį paruošiamame produkte, geriausia naudoti šalto marinavimo metodą. Marinuoti burokėlių lapai tampa praktiškai paruoštu atskiru patiekalu, pasižyminčiu puikiomis skonio savybėmis. Norint juos vartoti, pakanka lengvai pagardinti augaliniu aliejumi arba kitu užpilu, paruoštu pagal atskirą receptą. Be to, marinuotus burokėlių lapus galima naudoti kaip sudėtinių salotų ingredientą. Naudojant marinuotus burokėlių lapus karštuose patiekaluose, jiems reikia minimalaus terminio apdorojimo laiko, nes jie jau yra paruošti vartoti.

Kad kuo ilgiau išlaikyti burokėlių lapus, naudojamas konservavimo metodas. Šios procedūros metu taikoma sterilizacija, kuri leidžia visiškai pašalinti bakterijas, galinčias sukelti fermentacijos procesą ir talpos sandarumo praradimą. Tačiau sterilizacijos trūkumas yra ilgalaikis terminis poveikis, dėl kurio prarandama daug vitaminų. Tačiau tik konservavimas leidžia be didesnių problemų išsaugoti žalumynus iki kito sezono.

Ar galima šaldyti

Kad išlaikytumėte burokėlių lapkočius žiemą šaldymo būdu, rekomenduojama naudoti tik jaunus lapus su lapkočiais. Vėlesni žalumynai tampa kietesni ir praranda savo vitamininę vertę.

Naudojama tara
Burokėlių viršūnes rekomenduojama šaldyti pakuotėse, skirtose naudoti žemoje temperatūroje. Šiam tikslui puikiai tinka tiek vakuuminiai, tiek specialūs šaldymui skirti maišeliai su patogiais užsegimais, taip pat maistinio plastiko talpyklos su sandariai užsidarančiu dangteliu.

Naudojamas maišelis, kaip ir talpykla, turi būti visiškai sausas ir turėti galimybę sandariai užsidaryti, kad būtų išvengta priešlaikinės oksidacijos. Iš naudojamos talpos vidaus išspaudžiama kuo daugiau oro, stebint, kad lapai liktų nesutraiškyti ir neišleistų sulčių. Patogiausia tai daryti naudojant kokteilio šiaudelį. Be to, rekomenduojama šaldyti porcijomis, kad nereikėtų pakartotinai šaldyti.

Laikymas šaldiklyje
Sušaldytą burokėlių lapkotį rekomenduojama laikyti nuo -5 iki -20 laipsnių temperatūroje. Žemesnė temperatūra gali sudaryti palankiausias sąlygas maksimaliai išsaugoti vitaminus. Maksimalus šaldytų burokėlių lapkočių laikymo laikas yra 10 mėnesių, po šio laikotarpio jie pradeda prarasti savo naudingąsias savybes. Atšildyto produkto nerekomenduojama pakartotinai užšaldyti. Tokiu atveju jis praranda vertingas skonio savybes ir didžiąją dalį vitaminų.

Rekomendacijos dėl naudojimo
Burokėlių viršūnės, paruoštos šaldymo būdu, puikiai išlaiko gastronomines savybes ir daug vitaminų. Jos puikiai tinka karštiems patiekalams gaminti, kur gali maksimaliai atskleisti savo geriausias savybes, mažai skiriantis nuo šviežio produkto. Tačiau salotoms tokie ruošiniai tinka ne pačiu geriausiu būdu, nes dėl šaldymo įgauna ypatingą minkštumą.

Ką galima pagaminti iš runkelių lapų

Burokėlių lapai yra labai vertingi sezono pradžioje, kai jie tik pasirodo ir trūksta šviežių daržovių. Tačiau jie dažniausiai naudojami šviežioms salotoms, kurios gali papildyti organizmo vitaminų atsargas. Nepaisant to, tai yra visiškai savarankiškas produktas, kurį galima naudoti ruošiant daugybę pirmųjų ir antrųjų patiekalų, pasižyminčių ne tik naudinga mikroelementų sudėtimi, bet ir puikiomis skonio savybėmis.

Sriuba

Šiai sriubai pagal šį receptą paruošti reikia šių ingredientų:

• burokėlių lapai – 2 ryšeliai;
• vinaigretiniai burokėliai – 1 vnt.;
• bulvės – 2 vnt.;
• morka – 1 vnt.;
• svogūnas – 1 vnt.;
• cukinija – 1 vnt.;
• pomidoras – 1 vnt.

Puode pakepinama svogūnų, supjaustytų pusžiedžiais. Į apkepintus svogūnus dedama stambia tarka sutarkuotų morkų ir taip pat šiek tiek pakepinama. Tada dedama tarkuotų burokėlių, išmaišoma ir taip pat pakepinama. Po to į apkepą supilama 1,5 l vandens, kuris užvirinamas. Tuo tarpu smulkiai supjaustomi burokėlių lapai, pomidoras – skiltelėmis. Jie dedami į puodą po užvirimo. Paruošta cukinija ir bulvės supjaustomos mažais kubeliais, dedamos į sriubą ir verdama, kol iškeps. Druskos ir prieskonių kiekvienas deda pagal savo skonį. Paruošta sriuba išpilstoma į lėkštes, į kurias galima įdėti po šaukštą grietinės.

Pyragas

Ingredientai:

• burokėlių lapai – 500 g;
• sūris «Rikota» – 400 g;
• sūris «Parmezanas» – 80 g;
• kiaušinių baltymai – 2 vnt.;
• sluoksniuota tešla – 1 pakuotė;
• muskato riešutas – 1 žiupsnelis;
• malti pipirai – 1 žiupsnelis;
• druska – 1 žiupsnelis.

Nuplauti burokėlių lapai blanširuojami 5 minutes, išpilami ant sietelio ir išspaudžiami, tada supjaustomi dideliais gabalais. Kiaušinių baltymai išplakami iki tirštų putų, įdėjus druskos ir prieskonių. Tada dedamas sūris «Rikota» ir išmaišoma. Po to dedamas tarkuotas «Parmezanas» ir burokėlių lapai, kruopščiai išmaišoma. Ant kepimo skardos su pergamentiniu popieriumi dedama sluoksniuota tešla, įdaras ir vėl sluoksniuota tešla. Suformuotas pyragas dedamas į orkaitę, įkaitintą iki 180 laipsnių, ir kepamas 45 minutes.

Kotletai

Kotletams paruošti reikia šių ingredientų:

• burokėlių lapai – 20 vnt.;
• vištiniai kiaušiniai – 3 vnt.;
• svogūnas – 2 vnt.;
• česnakas – 2 skiltelės;
• miltai – 120 g.

Burokėlių lapai supjaustomi šiaudeliais, svogūnai – kubeliais, česnakai sutarkuojami smulkia tarka. Tada visi paruošti ingredientai sudedami į bendrą indą ir kruopščiai išminkomi. Gauta masė formuojama ant įkaitintos keptuvės kaip blynai ir kepama.

Salotos

Ingredientai:

• burokėlių lapai – 1 ryšelis;
• svogūnas – 1 vnt.;
• česnakas – 2 skiltelės;
• krapai – 1 ryšulėlis;
• kedro riešutai – sauja;
• alyvuogių aliejus – 2 valg. š.;
• prieskonių pagal skonį.

Burokėlių lapai nuplaunami po tekančiu vandeniu, nusausinami servetėle ir supjaustomi. Svogūnai supjaustomi pusžiedžiais, česnakai sutarkuojami smulkia tarka, krapai susmulkinami. Žalumynai, svogūnai ir česnakai sumaišomi bendrame inde, pasūdomi ir pagardinami, gerai išminkomi. Pabaigoje salotos padalinamos į porcijas ir pabarstomos riešutais.

Oladai

Ingredientai:

• burokėlių lapai – 1 ryšelis;
• krapai – 1 ryšulėlis;
• žalieji svogūnai – mažas ryšelis;
• miltai – 2 v.š.;
• kiaušiniai – 2 vnt.

Runkelių lapai smulkiai supjaustomi kartu su kita paruošta žaluma, sudedami į atskirą indą, įdedami kiaušiniai, miltai ir žiupsnelis druskos. Visa masė kruopščiai išminkoma ir formuojami blynai. Kepama įkaitintoje keptuvėje su augaliniu aliejumi.

Pchali

Šiam patiekalui reikia paruošti šiuos ingredientus:

• runkelių lapai – 1 kg;
• graikiniai riešutai – 200 g;
• svogūnas – 1 vnt.;
• česnakas – 2 skiltelės;
• šafranas – 1 arb. š.;
• Chmeli suneli – 1 arb. š.;
• kalendros sėklos – 1 arb. š.;
• šviežia kalendra – 1 ryšelis;
• actas – 1 v.š.;
• kiti prieskoniai ir druska – pagal skonį.

Riešutai sumaišomi su prieskoniais, įdedama acto ir druskos, gerai išmaišoma. Tada smulkiai supjaustomi runkelių lapai ir sumaišoma su likusia mase, kol gaunama vienalytė masė. Paliekama pastovėti 30 minučių, kol visiškai paruošta.

Ar galima valgyti žalius runkelių lapus

Švieži runkelių lapai vartojami maistui kaip ir šakniavaisiai. Jie naudojami kaip atskiras patiekalas arba dedami į salotas kartu su kita žaluma. Būtent šviežiuose runkelių lapuose yra didžiausias vitaminų kiekis, kurie prarandami termiškai apdorojant. Rengiant produktą žiemai taip pat prarandama dalis vitaminų, tačiau skirtingu laipsniu priklausomai nuo paruošimo būdo.

Ar galima duoti triušiams ir vištoms runkelių lapų

Runkelių lapai nekelia jokio pavojaus triušiams ir tinka visaverčiam įtraukimui į jų racioną kartu su kitais pašarais. Graužikai mielai valgys šviežius lapus ir liks patenkinti nauju priedu. Vištoms švieži runkelių lapai taip pat neturi kontraindikacijų ir puikiai tinka naudoti racione kartu su kita žaluma.

Įdomūs faktai apie burokėlius

1. Senovėje kai kurios tautos runkelius laikė vaistiniu augalu ir naudojo medicininiais tikslais.
2. Viduramžiais daugelis žmonių tikėjo, kad runkeliai gali veikti kaip profilaktinė priemonė nuo maro, o reguliariai vartojant šią daržovę, rizika susirgti mirtina liga yra daug mažesnė.
3. Ankstyviausi duomenys, patvirtinantys šio augalo auginimo faktą, yra 4000 metų senumo.
4. Runkelių kilmės vieta laikoma Indija, vėliau jie paplito Artimuosiuose Rytuose, o paskui Europoje.

Runkelių lapų nuotrauka