Pankolis: naudingos savybės ir kontraindikacijos

Daugiametis žolinis augalas, panašus į krapus, bet su ryškiu anyžių kvapu, vadinamas pankoliu. Jis plačiai paplitęs gamtoje, kiekvieną liepą pievos prisipildo būdingų geltonų skėčių. Augalas nuo seno naudojamas kaip vaistinis, pirmuosius medicininius darbus apie jį parašė Dioskoridas ir Avicena. Vėliau atsiskleidė ir kulinarinis pankolio potencialas, jis dedamas į sūrymus, marinatus, naudojamas kaip prieskonis žuviai ir mėsai.

Kas yra pankolis ir kaip jis atrodo

Pankolis – ryškus Salierinių (Apiaceae) šeimos atstovas, tai daugiametis žydintis augalas su verpstės formos šakniastiebiu. Stiebai statūs, apvalūs, su lengvu melsvu apnašu. Lapas suskaldytas į smulkias siūlines skilteles, todėl jauną pankolį neretai painioja su krapais. Tačiau šis augalas palankioje klimato zonoje užauga iki 220 cm. Žydėdamas pankolis taip pat panašus į krapus – sudaro sudėtinį skėtį iš daugybės geltonų žiedų. Kiekvienas duoda vaisių – nedidelę pailgos formos sėklą iki 10 mm ilgio.

Augindamas pankolis nėra labai reiklus dirvai, gerai pakenčia kitų kultūrų artumą. Tačiau derlius tiesiogiai priklauso nuo klimato, nes augalas yra labai šilumamėgis.

Pankolis ir krapai: kuo skiriasi

Jei šalia padėtume pankolio šakelę ir krapų šakelę, nedaugelis galėtų atspėti, kad tai du skirtingi augalai. Be to, liaudiškas pankolio pavadinimas – vaistiniai krapai, nors tai iš esmės neteisinga, morfologiškai jie net nėra artimi giminaičiai.

Pagrindinis kasdienis krapų ir pankolio skirtumas – kvapas, jis visiškai skirtingas. Aštrus ir prieskoninis krapo šakelės kvapas skiriasi nuo atkaklaus anyžių ir šiek tiek salstelėjusio pankolio aromato. Išoriškai augalai taip pat skiriasi šakniastiebio struktūra, stiebų storiu ir aukščiu. Krapai pražysta mėnesiu anksčiau – nuo birželio iki liepos, o pankolis žydi arčiau rugpjūčio. Beje, krapų sėklos yra smulkios ir taisyklingos formos, o pankolio – masyvios ir labiau pailgos.

Dar didesni augalų poveikio organizmui skirtumai. Krapai pasitvirtino kaip puikus prieskonis bet kokiam patiekalui, sūdymui ar padažui. Medicinoje jie naudojami kaip diuretikas ir pagalbinė priemonė sergant virškinimo trakto ligomis. Pankolis nėra toks populiarus kulinarijoje, nors rado savo vietą marinatuose, raugintuose produktuose ir daugelyje Kaukazo bei Viduržemio jūros regiono virtuvių patiekalų. Medicininis pritaikymas yra itin platus ir siekia jau daugiau nei 2000 metų. Apskritai jis ramina, yra spazmolitikas, padeda švelniai išspręsti lėtinio vidurių užkietėjimo problemą, turi ryškių atsikosėjimą skatinančių savybių. Eterinis aliejus aktyviai naudojamas kaip pagalbinė priemonė kepenų terapijoje.

Sudėtis ir kalorijų kiekis

Pankolyje yra daug naudingų vitaminų, eterinių ir riebalų rūgščių, taip pat svarbiausių mikro- ir makroelementų. Ypač daug vitamino C, PP ir A. Jame yra cinko, fosforo, mangano ir kalcio. Tačiau dabar daug kas priklauso nuo ekologinės situacijos auginimo vietoje. Pankolis lengvai sukaupia gana daug sunkiųjų metalų iš dirvožemio. Todėl griežtai nerekomenduojama rinkti laukinių augalų prie judrių kelių ar pievose šalia gamyklų.

Apskritai, etaloninė 100 g pankolio sudėtis atrodo taip:

• vitaminas A – 7 µg;
• vitaminas B1 – 0,4 µg;
• vitaminas B2 – 0,35 µg;
• vitaminas B6 – 0,45 µg;
• vitaminas C – 21 mg;
• vitaminas PP – 6 mg;
• kalcis – 1196 mg;
• magnis – 385 mg;
• natris – 88 mg;
• kalis – 17 mg;
• fosforas – 485 mg;
• geležis – 18 mg;
• cinkas – 3,5 mg;
• varis – 10 µg;
• manganas – 6,5 mg.

100 g pankolio kaloringumas yra 345 kalorijos. Maistinė vertė:

• angliavandeniai – 12,5 g;
• riebalai – 14,8 g;
• baltymai – 15 g;
• maistinės skaidulos – 40 g;
• vanduo – 8,2 g;
• pelenai – 9 g;
• sočiosios rūgštys – 0,5 g.

Naudingos pankolio savybės

Bendroji nauda

Pankolio gydomosios galimybės buvo žinomos dar nuo antikos laikų. Dioskorido, Plinijaus, Avicenos medicinos darbai mini šį augalą kaip itin naudingą, figurantį daugelyje receptų ir gydomųjų priemonių. Nepaisant technologijų pažangos, preparatai su pankoliu, vaistažolių arbatos ir eteriniai aliejai šiandien dažnai skiriami oficialios medicinos.

Pankolis pasižymi šiomis įrodytomis naudingomis savybėmis:

• yra atsikosėjimą skatinanti priemonė;
• ramina;
• malšina spazmus;
• yra antioksidantas;
• šalina uždegimą;
• plečia kraujagysles;
• didina pieno išsiskyrimą moterims;
• lygina odos toną;
• turi švelnų gydantį poveikį;
• prisotina poodinį sluoksnį vitaminais, pagerindama tonusą.

Medicinoje naudojami augalai, užauginti ekologiškai švariose zonose. Be to, į preparatus patenka šaknys, stiebai, lapeliai, žiedynai ir sėklos. Naudojamos įvairios formos: milteliai, eteriniai aliejai ir nuovirai.

Viduržemio jūros regiono kulinarija pankolį naudoja įvairiomis formomis. Pavyzdžiui, kepta žuvis su tarkuota pankolio šaknimi įgyja ypač rafinuotą aromatą ir skonį. Stiebai, lapai ir žiedynai aktyviai naudojami marinatuose ir raugintuose produktuose. Jie ne tik praturtina produkto aromatinį bukietą, bet ir žymiai padidina konservų išsilaikymą, nes pankolio sultys turi antiseptinį poveikį.

Moterims

Dar Senovės Graikijoje buvo atrastos ypatingos pankolio savybės – jis puikiai stimuliuoja laktaciją. Gydomoji arbatžolių kolekcija, patikrinta per du tūkstantmečius, susideda iš pankolio vaisių, anyžių sėklų ir raudonėlio žalumynų proporcijomis 1:1:1. Ją reikia užpilti verdančiu vandeniu ir palaikyti kelias valandas. Pastebimas žymus žindymo pagerėjimas, o pieno skonis ir sudėtis praktiškai nekinta. Buvo atlikti daugybė šiuolaikinės medicinos tyrimų, ir dabar pankolis rekomenduojamas kaip priemonė terapijoje esant laktacijos sutrikimams. Tai patvirtino ne tik amerikiečių, bet ir vietiniai mokslininkai. Šeimos planavimo ir reprodukcijos centro (CPSiR) tyrimai parodė, kad grupėje, vartojančioje pankolio pagrindu pagamintas arbatas, žindymo dažnis padidėjo 3,5 karto.

Menopauzės metu naudojamas koncentruotas aliejus. Jis skatina estrogeno gamybą, tačiau tai daro švelniai, be staigių hormonų lygio šuolių. Europos tyrimai rodo, kad grupėje, vartojusioje pankolio aliejų, nusiskundimų sumažėjo vidutiniškai net 15%. Estrogeninį poveikį galima taikyti bet kuriame amžiuje. Jis skiriamas menstruaciniam ciklui reguliuoti ir normalizuoti, ypač išeinant iš griežtos hormonų terapijos.

Vyrams

Pankolio sėklos buvo pradėtos naudoti kaip afrodiziakas vyrams senovės Egipte. Iš ten šlovė, kaip potraukį didinančios priemonės, persikėlė į Graikiją ir Romą. Naudojama spiritinė tinktūra, pagaminta iš sauso vyno, pankolio sėklų, salierų lapų, serbentų, aviečių ir jonažolių žiedų. Kasdien vartojant 50 ml tokios tinktūros, žymiai padidėja vyriška potencija. Tuo tarpu ji tai daro švelniai ir patogiai, skirtingai nei šiuolaikiniai medikamentai.

Senovės Romos patricijai ir garbingi piliečiai įvertino pankolio aliejaus veiksmingumą šalinant šlakus, toksinus ir normalizuojant virškinimą po eilinių pokylių. Pankolio eteriniai aliejai tokiu naudojimu suteikia dvigubą efektą:

1. Suteikia lengvą vidurius laisvinantį ir spazmolitinį poveikį virškinimo trakte.
2. Saugo kepenis skaidant alkoholį ir sunkų maistą.

Nėštumo metu

Šiuolaikinė medicina rekomenduoja atsisakyti pankolio arbatos ir bet kokių jo pagrindu pagamintų preparatų vartojimo. Anksčiau jis buvo rekomenduojamas kaip švelnus augalinis preparatas kovojant su toksikozėmis pirmąjį nėštumo trimestrą, taip pat žarnyno veiklos normalizavimui bet kuriuo nėštumo metu, pažymint tikrai švelnų, visiškai kontroliuojamą ir patogų poveikį. Tačiau paskelbti tyrimai įrodo reikšmingą (daugiau nei 12%) persileidimų padidėjimą nėščiųjų, kurios vartojo pankolio arbatą. Galbūt tai susiję su poveikiu panašioms lygiųjų raumenų grupėms – esant didelei ir stabiliai dozei, aktyvios pankolio medžiagos gali paveikti analogišką gimdos raumeninį audinį.

Žindymo laikotarpiu

Pankolio eterinis aliejus ir vaisiai žymiai sustiprina pieno išsiskyrimą. Šiuolaikinė medicina tai laiko visiškai saugia ir veiksminga priemone. Jo pagrindu gaminama daug komercinių preparatų panašios paskirties. Atskirai pažymima, kad pankolis neturi jokios įtakos pieno kokybei ir sudėčiai. Tai tikrai saugi ir veiksminga priemonė – pagal Rusijos tyrimus, reguliarus preparatų ir arbatų vartojimas leidžia padidinti žindymo dažnį 3,5 karto.

Be laktacijos gerinimo, pankolio pagrindu pagamintos arbatos ir preparatai turi kitų naudingų savybių jaunoms mamoms. Jie suteikia lengvą raminamąjį poveikį, didina estrogeną, normalizuoja virškinamojo trakto veiklą.

Vaikams

Švelnus preparatas skiriamas net patiems mažiausiems vaikams. Šiandien nuovirai ir arbatos laikomos saugia priemone pirmiesiems vaiko diegliams malšinti. Tačiau draudžiama duoti šviežią pankolį ar jo sėklas, kol vaikui nesusiformavo stabili flora. Paprastai termiškai apdorotus žalumynus ar šaknį galima duoti nuo 8 mėnesių, o žalumynus – nuo 1,5–2 metų.

Vaikams iki 7 mėnesių naudojamas krapų vanduo arba speciali vaikiška arbata. Įprasta dozė – 2 g ant stiklinės verdančio vandens. Jį galima maišyti į kūdikių maistą ir mišinius. Svarbiausia – neviršyti vienkartinės ir paros dozės. Nuo vienerių metų pankolį galima naudoti daržovių sriubose ir apkepuose.

Naudingos pankolio savybės aktyviai naudojamos pediatrijoje, naudojamos virškinimo trakto veiklai normalizuoti, kaip pagalbinė priemonė apsinuodijus. Peršalimo ligų atveju skiriamas skalavimas. Vaisių antpilas pasižymi ryškiu atsikosėjimą skatinančiu poveikiu.

Metant svorį

Pankolis puikiai pasirodo kaip priemonė, padedanti mažinti svorį. Be to, efektas pasiekiamas iš karto keliomis kryptimis. Sėklos padės įveikti naktinį apetitą. Jei norisi ką nors suvalgyti, užtenka sukramtyti keletą pankolio sėklų. Dietos metu naudojami žalumynai padės sureguliuoti virškinimo procesus, pasiekti geresnį naudingų medžiagų įsisavinimą. Dieta su pankoliu bus sočiai, skani ir kartu – mažai kaloringa.

Norint numesti svorio, rekomenduojama naudoti įvairius augalinius ir dietinius patiekalus. Be to, pankolis puikiai dera su kitais kvapniais žalumynais, pavyzdžiui, puikus, sodrus ir skanus žalias kokteilis gaunamas su salierais. Dieta tikrai gali būti įvairi, labai skani, naudinga ir kartu prieinama kainos atžvilgiu. Galima orientuotis į Viduržemio jūros virtuvę – salotas, sriubas, neriebią žuvį. Visa tai gausiai praturtinama pagardais, prieskoniais ir pankoliu. Tokia dieta nepabos, o bus geidžiama, skani, naudinga ir įdomi ruošiant.

Pankolio aliejus: savybės ir naudojimas

Pankolio aliejus gaunamas garų distiliacijos būdu iš sėklų. Tai universalus produktas kosmetologijoje ir medicinoje, taip pat ribotai naudojamas kulinarijoje. Tarp pagrindinių įrodytų savybių reikėtų išskirti šias:

1. Naudojamas palatų ir butų valymui, užtenka išpurkšti 2 lašus 5 kv. m, ir grybelių kiekis patalpoje sumažėja 5–6 kartus.
2. Skatina natūralaus estrogeno gamybą.
3. Yra saikingas spazmolitikas, diuretikas, raminamoji priemonė, lengvas vidurius laisvinantis vaistas, hepatoprotektorius.
4. Prisotina poodinį sluoksnį vitaminais ir makroelementais.
5. Pasižymi antioksidaciniu poveikiu.
6. Pasižymi priešuždegiminiu poveikiu, naudojamas išoriškai.

Tokia naudingų savybių gausa leidžia pankolio aliejų naudoti išoriškai, viduje ir patalpų apdorojimui. Poveikis odai yra pats palankiausias. Dėl poodinio sluoksnio prisotinimo galima išlyginti raukšles, suteikti gaivumo ir grąžinti odai jaunystę. Gerų rezultatų rodo terapija nuo spuogų, inkštirų ir dermatitų.

Viduje aliejus skiriamas ir vartojamas esant įvairioms ligoms. Moterys galės normalizuoti menstruacinį ciklą ir sušvelninti menopauzės pradžią. Vyrams tai geras hepatoprotektorius, ypač nuo alkoholio ir sunkaus maisto. Tai universalus diuretikas ir lengvas vidurius laisvinantis vaistas. Jį galima naudoti esant spazmams, pilvo skausmams, meteorizmui ir atsigavimo terapijoje po apsinuodijimo. Saikingos raminamosios savybės padės sumažinti nerimo būseną, pašalins nemigą.

Kuo naudingos pankolio sėklos

Pankolio sėklos aktyviai naudojamos kulinarijoje ir pagalbinėje terapijoje. Aliejus turi didesnę eterinių medžiagų koncentraciją, todėl gydymui jis yra efektyvesnis ir patogesnis. Tačiau sėklos pasižymi ryškiomis antioksidacinėmis savybėmis. Be to, skirtingai nei aliejus, būtent sėklų forma leidžia sumažinti kenksmingojo cholesterolio kiekį 7–9%, remiantis dideliu europiniu tyrimu.

Norintiems atsikratyti antsvorio sėklos padės sumažinti apetitą, ypač naktinį. Užtenka sukramtyti vos kelis grūdelius, kad organizmas pajustų sotumą. Sėklos gali būti naudojamos esant lengvoms meteorizmo formoms ir virškinimo problemoms. Esančios rūgštys ir medžiagos padės švelniai išspręsti žarnyno problemas.

Pankolio arbata: nauda ir žala

Dažniausiai naudojama pankolio forma yra arbata. Jos galima duoti net kūdikiams. Ji gana malonaus skonio, greitai užplikoma, naudojama ir kosmetologijoje, losjonų pavidalu. Tai leidžia pašalinti uždegusių akių poveikį, pagreitinti žaizdų gijimą arba pašalinti spuogų pėdsakus. Pankolio arbatą reikėtų vartoti:

• vaikų žarnyno dieglių malšinimui;
• esant meteorizmui;
• virškinimo normalizavimui;
• esant toksikozei;
• kaip lengvas vidurius laisvinantis ir diuretikas;
• kaip švelnus raminamasis;
• esant peršalimo ligoms;
• moterų ciklo normalizavimui, esant lengviems sutrikimams;
• įvairiose dietose kaip pagalbinė priemonė.

Be to, kaip ir bet kuris vaistinis preparatas, pankolio arbata turi tam tikrų kontraindikacijų ir nedidelių šalutinių poveikių. Šiuolaikiniai tyrimai nustatė 12% didesnę persileidimo riziką nėščiosioms, reguliariai vartojančioms pankolio arbatą. Epilepsija taip pat yra griežta kontraindikacija, nes arbata gali išprovokuoti naują priepuolį.

Šalutinis poveikis pastebimas itin retai, dažniausiai dėl vienkartinės ar lėtinės preparato perdozavimo. Būtina skaičiuoti bendrą paros suvartojimą, įskaitant žalumynus salotose, keptą šaknį daržovių troškinyje, arbatinį šaukštelį aliejaus ir vakarinę saują pankolio sėklų. Esant tokiam suvartojimui, gali pasireikšti alerginė reakcija, įskaitant sunkią, toksikozės simptomai ir širdies ritmo sutrikimai. Esant lėtinei perdozavimui, pastebimas pripratimas prie žarnyno veiklos stimuliavimo, nutraukus vartojimą – peristaltika smarkiai sumažėja, atsiranda rimtų sąstingio efektų ir vidurių užkietėjimas.

Pankolis medicinoje

Nuo Senovės Egipto ir Graikijos laikų iki šių dienų pankolis aktyviai naudojamas oficialioje medicinoje. Net šiuolaikinės technologijos ir vaistai nesugebėjo išstumti tūkstantmečiais patikrinto augalo.

Ypatingą pripažinimą pankolio pagrindu pagaminti preparatai pelno dėl savo švelnaus ir kontroliuojamo poveikio. Tai puikus sprendimas palaikomajai terapijai ir esant nedideliems sutrikimams. Šiandien įvairios pankolio formos skiriamos:

• sergant įvairios kilmės gastritu;
• kaip palaikomoji terapija sergant opine liga;
• esant meteorizmui;
• palengvinti būklę sergant podagra;
• sergant lėtine tulžies akmenlige;
• gerklės skalavimui sergant angina, bronchitu ir ūminėmis kvėpavimo takų infekcijomis;
• pradinėse hipertenzinės ligos stadijose;
• esant lėtiniams skausmams ir spazmams;
• tinimui mažinti esant skysčių sąstingiui;
• sergant pankreatitu, kaip terapijos dalis;
• kaip hepatoprotektorius kompleksinės terapijos sudėtyje;
• moters hormoninio fono normalizavimui;
• kaip preparatas laktacijai gerinti;
• isterijos, nervinio susijaudinimo būsenų metu, kaip terapijos dalis;
• kaip lengvas migdomasis kompleksinių vaistų sudėtyje.

Oficialioje medicinoje naudojamos dvi pagrindinės formos – arbata ir aliejus. Pirmoji pasižymi švelniausiu veikimu, ją galima duoti net kūdikiams, jos pagrindu formuoti tikslinius žolelių mišinius. Pankolio aliejus – tai visų aktyvių augalo medžiagų išspaudos, jį lengva naudoti, parinkti dozę, jis turi mažiausiai šalutinių poveikių.

Sergant cukriniu diabetu

Pankolį galima aktyviai naudoti tiek diabetu sergančiųjų racione, tiek palaikomojoje terapijoje. Šaknys, lapai, sėklos ir aliejus turi itin žemą glikemijos indeksą. Tai leidžia juos vartoti nesibaiminant problemų. Pankolis rekomenduojamas bet kokio tipo diabetikams.

Naudingosios savybės slypi dideliame kalio kiekyje, kuris didina organizmo jautrumą insulinui. Taip pat eteriniai aliejai ir vitaminas C aktyvuoja natūralius mechanizmus, leidžiančius sumažinti cukraus kiekį kraujyje sergantiesiems 2 tipo diabetu.

Svarbu: pankolio glikemijos indeksas — 15 vienetų.

Sergant pankreatitu

Pankreatitas – itin nemaloni ir pavojinga liga, kuri reikalauja tinkamos diagnostikos. Kai kuriais atvejais būtina tik operacija, ir tai yra išgyvenimo klausimas. Tačiau esant lėtinei eigai galima išvengti chirurginio įsikišimo, apsiribojant tik medikamentiniu gydymu.

Pagrindinis momentas – pankolis negali išgydyti ar gydyti kasos, sulėtinti ar sustabdyti destruktyvių procesų liaukoje. Būtinas būtent medikamentinis gydymas pagal gydytojo paskyrimą. Tuo tarpu pankolio sėklų užpilas puikiai įsilieja į gydymo schemą, žymiai palengvindamas būklę. Reikia 3 arbatinių šaukštelių sėklų valandą užpilti stikline verdančio vandens. Vartoti po 100 g 4 kartus per dieną.

Sergant gastritu

Pankolis pasižymi stimuliuojančiomis ir nuskausminančiomis savybėmis. Jis aktyviai taikomas esant gastritams, kaip mišinių dalis. Pavyzdžiui, skrandžio, vienuolyno ir kiti. Tai subalansuota, natūrali, o svarbiausia – veiksminga terapija.

Svarbu nustatyti tikslią diagnozę remiantis laboratoriniais tyrimais. Egzistuoja skirtingi gastritų tipai, ir net pankolis naudojamas skirtingai. Labiausiai universalus receptas leidžia palengvinti simptomatiką ir santykinai patogiai sulaukti gydytojo priėmimo. Reikia paimti šaukštą medaus ir įlašinti 5 lašus pankolio eterinio aliejaus. Vartoti tris kartus per dieną.

Nustačius gastrito tipą, skiriama terapija, kuri beveik visada apima pankolį. Diagnozė turi atsakyti į klausimą, kokia dozė ir vaistinė forma reikia skirti augalą.

Žarnynui

Pankolio arbata ir aliejus labai veiksmingi normalizuojant žarnyno darbą. Jį galima vartoti esant įvairiems sutrikimams, meteorizmui, dieglimui, skausmams ir toksikozei. Priemonė sušvelnins arba visiškai pašalins neigiamą simptomatiką. Leidžiamas ir profilaktinis vartojimas, tokiu atveju geriau naudoti pankolio arbatą arba specialų žarnyno mišinį. Bendras poveikis bus virškinimo normalizavimas vėlyvose stadijose ir žarnyno peristaltikos aktyvinimas.

Vartoti galima vaistinėse įsigytas arbatas pagal instrukciją, dažniausiai 2–3 kartus per dieną. Gydymui naudojamas pankolio aliejus, jo reikia gerti po 5–8 lašus 3 kartus per dieną po valgio. Jį galima naudoti kaip saldiklį, pavyzdžiui, cukrų.

Esant vidurių užkietėjimui

Šiuolaikinė medicina gali pasiūlyti daugybę vidurius laisvinančių priemonių, tačiau visos jos toli gražu nėra idealios. Paprastai norisi tikrai švelnaus vidurius laisvinančio preparato, kuris išspręstų problemą besimptomiškai ir patogiai. Pankolis – būtent tokia priemonė. Kaip preparatą, reikia vartoti aliejų ant cukraus ar medaus. Tačiau arbata gali išspręsti lėtinių užkietėjimų problemą – ji normalizuoja visą maisto virškinimo procesą ir žarnyno aktyvumą. Gana greitai tuštinimasis tampa reguliarus, minkštas, o apsilankymas tualete – maksimaliai patogus.

Sergant podagra

Liga yra itin nemaloni, nuo jos net ir šiandien nėra tinkamo ir veiksmingo gydymo. Pankolio šaknis gali šiek tiek palengvinti paciento būklę. Tam reikia paruošti nuovirą iš 25 g šaknies 1 litrui vandens. Viską reikia pavirinti 3 minutes, tada uždengti dangčiu ir palikti pritraukti 10 minučių. Gerti po vieną stiklinę kasdien.

Kepenims

Pankolio eterinis aliejus turi ryškų hepatoprotekcinį poveikį. Tai ypač aktualu piktnaudžiaujant alkoholiu ir valgant sunkų maistą. Aliejus turi sudėtingą veikimo mechanizmą – jis skatina medžiagų apykaitą būtent alkoholio ir sunkaus maisto atžvilgiu, todėl galima greičiau atsikratyti neigiamų simptomų ir normalizuoti bendrą būklę. Beje, tai pastebėjo dar Senovės Romoje ir pradėjo aktyviai naudoti pankolio aliejų bei sėklas prieš dideles puotas ir bakchanalijas.

Taip pat pankolio aliejus aktyviai naudojamas sudėtinėse gydymo programose kepenų funkcijai atkurti, pooperacinės remisijos metu. Jį reikia vartoti pagal gydytojo paskyrimą, paprastai 3–4 kartus per dieną prieš valgį.

Liaudies medicinos receptai su pankoliu

Ypač plačiai pankolis naudojamas liaudies medicinoje – tiek atskirai, tiek kaip kombinuotų priemonių sudėtinė dalis. Dažniausiai vartojamas aliejus, sėklos ir žalumynai.

1. Sergant bronchitu, rekomenduojama ištirpinti 200 ml virinto pieno 7–10 lašų pankolio eterinio aliejaus. Dėl skonio galima įdėti šaukštelį cukraus ar medaus. Gerti šiltą 3 kartus per dieną.
2. Kosulio priepuolius galima sušvelninti naudojant 5 g susmulkintų sėklų – jas reikia užpilti stikline verdančio vandens ir virti ant silpnos ugnies apie 30 minučių. Po to palikti pritraukti po dangčiu dar vieną valandą. Atsikosėjimą skatinančią priemonę gerti po 2 valgomuosius šaukštus prieš valgį, tris kartus per dieną.
3. Esant meteorizmui, skrandžio sutrikimams ir spazmams, reikia paimti 5 g susmulkintų sėklų ir užpilti 200 ml verdančio vandens. Palikti pritraukti po dangčiu 10 minučių, tada perkošti ir gerti po 100 ml tris kartus per dieną prieš valgį.
4. Pieno gamybai padidinti naudojamas kombinuotas preparatas. Reikia paimti po 1,5 g pankolio, anyžių ir krapų sėklų ir viską išmaišyti stiklinėje grietinės. Perkelti į orkaitę ir kepti pusvalandį 120 laipsnių temperatūroje. Vartoti vieną kartą per dieną, prieš miegą.
5. Kitas receptas laktacijai skatinti pagamintas iš pieno. Reikia susmulkinti 30 g pankolio sėklų ir palikti pritraukti ant šilto pieno, galima įdėti muskato riešuto ar kitų prieskonių pagal skonį. Po perkošimo gerti kiekvieną rytą prieš pusryčius.
6. Pankreatito priepuolius mažina užpilas iš 3 arbatinių šaukštelių susmulkintų pankolio sėklų, užpiltų stikline verdančio vandens. Palikti pritraukti valandą garų vonelėje arba tiesiog suvyniojus indą. Užpilą gerti po 3 valgomuosius šaukštus 4 kartus per dieną.
7. Menstruaciniam ciklui normalizuoti galima naudoti pankolio žolę, morkas ir burokėlius. Tiesiog reikia išspausti sultis proporcijomis 1:1:1. Kruopščiai sumaišytą kokteilį gerti du kartus per dieną po 100 ml.
8. Sergant gastritu naudojamas kombinuotas žolelių preparatas iš pankolio sėklų, maltų saldymedžio šaknų, šliaužiamosios varputės ir piliarožės šaknų. Paimkite po arbatinį šaukštelį kiekvienos sudedamosios dalies ir užpilkite 200 ml verdančio vandens. Po 30 minučių įdėkite ramunėlių lapų, išmaišykite ir palikite dar pusvalandžiui. Perkošę išgerkite 200 ml naktį.
9. Pankolis puikiai padeda kovojant su antsvoriu. Sėklas galima dėti į įvairius patiekalus ir ruošti koncentruotą arbatą. Reikia 20 g maltų sėklų užpilti stikline verdančio vandens, tada pastatyti ant ugnies 30 minučių. Gautą nuovirą gerti kasdien po vieną kartą per dieną.

Pankolis kosmetologijoje

Augalas seniai ir tvirtai įsitvirtino kosmetologijoje. Daugelis odos kremų ir losjonų turi pankolio ekstraktų ir aliejų. Atskiri preparatai naudojami kaip citoprotekcinės, antimikrobinės, senėjimą stabdančios ir antistresinės priemonės. Aliejus pasižymi geromis antioksidacinėmis savybėmis ir puikiai pasitvirtino kaip venotonikas. Ekstraktas naudojamas odai atnaujinti, tonizuojančiam poveikiui pasiekti, epidermiui prisotinti reikalingomis naudingomis medžiagomis ir vizualiam atjauninimui.

Kosmetologai aktyviai naudoja preparatus iš pankolio:

• siekiant padidinti odos elastingumą;
• aktyvuojant odos regeneracijos procesus;
• siekiant pagerinti medžiagų apykaitos procesus;
• siekiant užkirsti kelią odos vytimui ir mikroraukšlių susidarymui;
• siekiant pagerinti kraujagyslių tonusą poodiniame sluoksnyje;
• siekiant gydyti įvairias aknės rūšis ir bėrimus;
• siekiant kovoti su pirmaisiais celiulito požymiais;
• siekiant kompleksiškai prižiūrėti ypač riebią odą.

Liaudies medicinoje naudojami kompresai su pankolio nuoviru raukšlėms išlyginti ir mėlynėms šalinti. Žaizdeles ir spuogų randus tepa pankolio aliejumi, kad greičiau užgytų.

Naudojimas kulinarijoje

Pankolis aktyviai naudojamas Viduržemio jūros virtuvėje. Naudojamos visos šio augalo dalys. Gumbus galima kepti daržovių troškiniuose, su mėsa ar žuvimi. Daugelis prancūziškų ir itališkų receptų su balta žuvimi turi smulkiai pjaustytą pankolio šaknį. Ypač populiarus yra įdarytas kvapniu įdalu keptas karpis. Žymusis itališkas pankolio padažas gaminamas iš gumbų ir lapų, pridedant grietinėlės, žuvies ar mėsos sultinio ir vermuto.

Pankolio lapai dedami į salotas, juos galima naudoti kaip patiekalo puošmeną su viliojančiu aromatu, serviruojant stalą. Būtent lapai dažnai dedami į įvairius padažus, marinatus ir raugintus produktus.

Sėklos dedamos į salotas ir patiekalus, kuriems reikia suteikti pikantišką anyžių aromatą. Neretai jų dedama į kepinius ar įdarą. Sumalti į miltelius pankolio sėklos yra ryškus prieskonis, be kurio neįmanoma įsivaizduoti ispaniškos dešros Chorizo.

Kuo galima pakeisti

Pankolis Lietuvoje dar nėra labai populiarus, nors jo galima lengvai rasti parduotuvėse ar turguje. Sunkiausia pakeisti žalumynus – jie dažniausiai reikalingi švieži ir patiekalo papuošimui. Idealiai panašūs yra krapai, tačiau verta prisiminti, kad tai tik išorinis panašumas: kvapai ir skonis visiškai skiriasi. Parduotuvėse parduodamas pankolio prieskonis – maltos arba visos džiovintos sėklos. Jos suteiks reikiamą anyžių aromatą ir pikantišką skonį. Visiškai jų pakeisti nepavyks, artimiausias pagal kvapą iš prieinamų prieskonių – kmynai.

Pankolio šaknį gana veiksmingai galima pakeisti lapkotiniais salierais. Kvapas bus skurdesnis, bet apskritai tai adekvatus pakeitimas, ypač jei patiekalas reikalauja smulkiai pjaustytos šaknies ir reikia kepti ar troškinti. Tuomet net gerai pankolio skonį ir kvapą žinantys degustatoriai ne iš karto nustatys pakeitimą.

Žala ir kontraindikacijos

Bet kuris augalas, ypač turintis medicininį pritaikymą, gali padaryti didelę žalą, jei nesilaikoma dozavimo ir vartojimo taisyklių. Pankolis gali kelti pavojų šiomis kryptimis:

1. Didelis sunkiųjų metalų kiekis, jei auga prie kelių ar gamyklų.
2. Asmeninis netoleravimas sudėtingoms rūgštims.
3. Alerginė reakcija.
4. Žarnyno peristaltikos sutrikimas ilgalaikės perdozavimo atveju.
5. Padidėjusi persileidimo rizika nėščiosioms, sistemingai vartojant arbatos ar aliejaus.

Arbatas ir užpilus gerai toleruoja net kūdikiai. Tačiau geriau pradėti nuo mažų dozių ir palaipsniui jas didinti, kad būtų geriau kontroliuojama būklė. Aliejai ir ekstraktai gali kelti pavojų tik sukauptam medžiagų perdozavimui. Pavyzdžiui, jei geriate arbatą su pankoliu, valgote salotas ir keptą žuvį su pankoliu, o po to suvartojate ribinę aliejaus ar ekstrakto dozę, tai sukels perdozavimą.

Vartoti pankoliu pagrįstus komponentus draudžiama tik nėščioms moterims. Remiantis tyrimais, persileidimo rizika padidėja 12%. Atsargiai su pankoliu turi elgtis epilepsija sergantys pacientai – kartais pastebimas priepuolio išprovokavimas vartojant jo pagrindu pagamintus preparatus.

Kaip pasirinkti ir laikyti pankolį

Sunkiausia išsirinkti ir laikyti šakniastiebį. Būtina rasti tikrai šviežią, tiesiai iš daržo. Svogūnas turi būti kietas, šiek tiek blyškiai žalias, o išeinantys stiebai – priešingai – ryškios, sodriai žalios spalvos su anyžių kvapu. Reikėtų vengti vangių ir minkštų augalų.

Taip pat reikėtų atkreipti dėmesį į šaknies vientisumą, geriau vengti įtrūkimų, pažeidimų ir lapų plokštelių atsisluoksniavimo. Šviežia pankolio šaknis laikoma labai trumpai, šaldytuvo daržovių skyriuje ji gali išsilaikyti ne ilgiau kaip 5 dienas. Medicininiais tikslais šaknį galima supjaustyti mažais gabalėliais ir išdžiovinti, tokioje formoje ji išlaikys savo savybes iki pusės metų.

Švieži žalumynai laikomi dar trumpiau, bet tai tradiciška šiai bet kurio augalo formai. Geriau rinktis pagal sodrią spalvą ir ryškų aromatą.

Pagrindinis dalykas – sėklos geriausiai išlaiko savo savybes, jos renkamos ir džiovinamos po stogu, o vėliau laikomos sandariai uždarytame inde iki metų. Pramonėje yra prieskonio miltelių pavidalo, jį galima rasti parduotuvėse prieskonių skyriuje. Tai tiesiog sumaltos džiovintos sėklos.

Ką galima pagaminti iš pankolio: receptai

Pankolis ypač aktyviai naudojamas Viduržemio jūros virtuvėje, iš jo gaminamos salotos, dedama į garnyrą, troškinama kartu su daržovėmis ir mėsa, naudojama kepant įdarytą žuvį ar paukštį.

Keptas pankolis su sūriu

Paprasčiausias, bet tuo pačiu skanus receptas kaip savarankiškas patiekalas arba priedas prie garnyro – keptas pankolis su sūriu.

Tai skanus, sveikas ir labai aromatingas patiekalas, kuriam reikės šių ingredientų:

• du pankolio svogūnai;
• vienas valgomasis šaukštas alyvuogių aliejaus;
• 100 g kietojo sūrio, pageidautina parmezano;
• žiupsnelis jūros arba paprastos druskos;
• šiek tiek pipirų, galima kvapiųjų;
• mėgstami žalumynai ir granato sėklos papuošimui.

Pankolį reikia nuvalyti, nupjauti stiebus ir šakniastiebį. Svogūnus supjaustyti 7–10 mm storio žiedeliais arba padalinti į ketvirtadalius. Tai priklauso nuo norimos patiekalo pateikimo formos.

Orkaitę įkaitinti iki 180–200 laipsnių ir paruošti kepimo skardą. Restorano gamyba numato pankolį blanširuoti vandenyje apie 5 minutes. Taip galima labiau atskleisti aromatinį puokštę. Tačiau galima apsieiti ir be to.

Supjaustytą pankolio šaknį išdėti ant kepimo skardos, pasūdyti, pipiruoti ir apšlakstyti alyvuogių aliejumi. Kepti 30 minučių, tada patikrinti, ar iškepė. Pankolis turi būti minkštas. Belieka pabarstyti sūriu ir pašauti į orkaitę dar 3–5 minutėms. Prieš patiekiant pabarstyti žalumynais ir granato sėklomis.

Troškinta žuvis su pomidorais ir pankoliu

Ypač gerai derinti pankolį su balta žuvimi. Prancūzijoje, Ispanijoje ir Italijoje yra daugybė įvairių patiekalų – įdarytas karpis, upėtakis, žuvienė. Tačiau paprasčiausias ir kartu atskleidžiantis sodrų skonį patiekalas – troškinta žuvis su pomidorais ir pankoliu.

Gaminimui reikės šių produktų:

• 400 g žuvies filė, geriau naudoti baltą jūrinę žuvį;
• pankolio svogūnas;
• 2 skiltelės česnako;
• du pomidorai;
• trys valgomieji šaukštai alyvuogių aliejaus;
• keturi ploni citrinos griežinėliai;
• 100 ml vandens;
• malti pipirai;
• druska.

Prancūziškai šio recepto variacijai reikia įpilti 60 ml sauso baltojo vyno. Tačiau galima apsieiti ir be to.

Pankolį nuvalyti, padalinti per pusę ir supjaustyti griežinėliais. Jei pageidaujamas tik viliojantis aromatas žuvyje ir padaže, galima supjaustyti smulkiais kubeliais. Filė dalinti porcijomis. Pomidorus supjaustyti smulkiais kubeliais, o česnaką – griežinėliais.

Į troškinimo indą reikia supilti vandenį, alyvuogių aliejų, įdėti citriną, pankolį, pomidorus, prieskonius ir česnaką. Mišinį užvirti, uždengti dangčiu ir palikti troškintis 15 minučių. Pomidorai, pankolis, česnakas ir citrinos rūgštelė pasiskirstys padaže.

Žuvį dar šiek tiek papipirinkite ir pasūdykite, lengvai apšlakstykite aliejumi ir įdėkite į paruoštą padažą. Jei patiekalas gaminamas su vynu, užpilkite jį šiame etape kartu su žuvimi. Toliau troškinkite iki iškepimo, tai priklauso nuo žuvies tipo ir filė storio. Plonas jūrinis ešerys bus paruoštas jau po 12–14 minučių. Patiekalas turi būti patiekiamas su aromatingu ir puikiai atrodančiu padažu. Likus 2–4 minutėms iki nuėmimo nuo ugnies galite įdėti mėgstamų žalumynų.

Įdomūs faktai apie pankolį

1. Pankolis žmonėms žinomas nuo seniausių laikų. Tačiau ir dabar yra ginčų dėl jo kilmės. Pirmieji duomenys apie augalą atkeliavo iš Graikijos, vėliau jis greitai išplito į Egiptą ir į vakarus į Europą. Visgi, galbūt pirmieji pankolį kulinarijoje pradėjo naudoti persai. Kita teorija kalba apie senesnius laikus Asirijoje.
2. Dabartinį pavadinimą – pankolis – augalas gavo iš romėnų. Lotyniškai tai reiškia „šienas“. Iš pradžių graikai jį vadino „maratonu“ – būtent tokiu pavidalu jis pateko į pirmuosius mąstytojų ir gydytojų traktatus.
3. Indijoje pankolis atliko šiuolaikinio burnos gaiviklio vaidmenį. Sėklos buvo tiesiog kramtomos prieš svarbias derybas ar susitikimus. Malonus aromatas pripildydavo burną ir gaivindavo kvėpavimą. Ši tradicija vėliau tvirtai įsišaknijo viduramžių Europoje.
4. Pankolio sėklos įeina į abu populiariausius rytietiškus prieskonių rinkinius. Kinietiškas „5 prieskonių“ ir indiškas „Panč-Phoron“ savo sudėtyje turi maltų sėklų. Jos suteikia pikantišką ir šiek tiek anyžinį aromatą bendrame prieskonių derinyje.
5. Pankolis turėjo didelę mistinę reikšmę daugelyje kultūrų. Anglosaksai laikė jį šventu augalu, įtraukdami į 9 svarbiausių ir garbinimo reikalaujančių sąrašą. Viduramžiais gyvavo tikėjimas, kad pankolio ir jonažolės nuoviras gali išvyti raganą ir bet kokią piktąją dvasią. Beje, tai turi tam tikrą pagrindą: tokio nuoviro garai tikrai atbaido beveik visus vabzdžius.
6. Madeiros saloje yra miestas Funšalas, pavadintas pankolio garbei. Portugalų kalba augalas vadinamas „funšu“. Pirmieji kolonistai aptiko daug laukinių pankolių apylinkėse ir suteikė naujam miestui atitinkamą pavadinimą.

Pankolio nuotrauka