Jūros liežuvio žuvis: naudingos savybės ir paruošimo receptai

Išskirtinė jūros liežuvio mėsa idealiai tinka garinti ir kepti. Europoje sunku rasti padorų restoraną, į kurio meniu neįtraukti patiekalai iš šios žuvies. Jūros liežuvis ne tik skanus, bet ir pasižymi daugybe naudingų savybių, stiprina sveikatą, padeda atsikratyti antsvorio.

Jūros liežuvis: kokia tai žuvis, kaip atrodo ir kur gyvena

Išoriškai mažai patrauklus jūros liežuvis arba europinė jūrinė liežuvė (Solea solea) priklauso jūrinių liežuvių (Soleidae) šeimai, plekšniažuvių (Pleuronectiformes) būriui. Žuvis, gebanti prisitaikyti prie aplinkos, aktyvi naktimis. Dieną guli ant dugno, įsikasusi į smėlį.

Jūros liežuvis pritaikytas gyventi vandens telkiniuose su skirtingu druskingumu (10–35 promilių) ir skirtingomis temperatūromis (8–24°C). Šiltose jūrose žuvis vystosi greičiau, pasiekia didesnius dydžius. Jūros liežuvis gerai toleruoja gėlintą upių žiočių, limanų vandenį, į kurį neretai užplaukia ieškodamas maisto.

Rusijoje jūros liežuvis yra mėgėjiškos žvejybos objektas, ūkinės reikšmės neturi. Į parduotuves patenka iš Vietnamo šviežiai sušaldytas, rūkytas, sūdytas pavidalu.

Kaip atrodo

Maksimalus žuvies ilgis yra 75, vidutinis – 25–30 cm. Suplotas pailgo ovalo formos kūnas padengtas smulkiais, kietais žvynais. Nugaros ir analinis pelekai juosia kūną nuo galvos iki uodegos stiebo. Uodega trumpa, suapvalinta be įpjovos. Snukis lanku kybo virš mažos burnos.

Akloji plekšniažuvių atstovo pusė yra šviesi. Dešinioji, ant kurios yra abi akys, nudažyta ruda spalva su tamsiomis dėmėmis arba marmuro raštu.

Europinę jūrinę liežuvę vadina nosine, nes priekinė išaugusi šnervė aklojoje kūno pusėje primena rozetę, apsuptą kutais.

Kur gyvena

Jūros liežuvis paplitęs visoje Viduržemio jūros akvatorijoje, rytinėje Atlanto dalyje nuo Norvegijos iki Vakarų Afrikos. Rečiau sutinkamas Japonijos, Juodojoje ir Ochotsko jūrose.

Europinė jūrinė liežuvė renkasi lygų smėlėtą ar dumblėtą dugną 10–30 m gylyje. Žiemą atsitraukia nuo kranto ir nusileidžia iki 200 m gylio.

Kuo maitinasi

Jūrų liežuvis minta dugno organizmais, daugiausia naktį, juos surasdamas išvystyta uosle sekliuose vandenyse.

Jūrų liežuvio racioną sudaro:

• smulkūs moliuskai;
• vėžiagyviai;
• daugiašerės kirmėlės;
• polichėtos;
• smėlinių ungurių jaunikliai.

Didžiausias svorio prieaugis vyksta rudenį po neršto periodo.

Veisimosi procesas

Europinio jūrų liežuvio lytinis brandumas pasiekiamas 7–17 metų. Neršto periodas tęsiasi nuo kovo iki rugsėjo, priklausomai nuo oro sąlygų. Jūrų liežuvio patelės yra pasirengusios daugintis, kai vandens temperatūra viršija 15 laipsnių. Ikrai išneršiami dalimis. Vaisingumas – nuo septynių iki šimto tūkstančių smulkių ikrų per sezoną.

Lervos išsirita po poros savaičių. Vystymosi pradžioje mailius turi standartinę simetrišką kūno formą. Augant vyksta transformacija. Kairė akis pereina į dešinę pusę, kuri tampa nugara. Kairė pusė virsta pilvu.

Veislės

Ichtiologai išskiria 3 jūrų liežuvio rūšis:

1. Mėlynasis arba juodasis jūrų liežuvis išsiskiria tamsia odos spalva ir įspūdingais matmenimis. Kai kūno ilgis siekia iki pusantro metro, šis porūšis sveria iki 45 kg.
2. Baltakrūtė sola užauga iki trijų metrų, o kūno masė siekia iki trijų centnerių.
3. Strėliadantė rūšis, apimanti du porūšius (azijinį ir amerikietinį), yra pati smulkiausia. Jos atstovai užauga iki 0,7 m, maksimaliai sveria 3 kg.

Žvejybinė vertė

Destruktyvūs barbariški žvejybos metodai dugniniais tralais ir traukiamaisiais tinklais, palydovinės navigacijos, trimačių hidrolokatorių, skaitmeninių žemėlapių naudojimas lėmė jūrų liežuvio populiacijos mažėjimą.

Nuo 2014 metų europinė sola priskiriama rūšims, kurioms gresia išnykimas.

Retas Rusijos vandenyse jūrų liežuvis Juodojoje jūroje pašalintas iš žvejybinių žuvų rūšių. Dėl to žuvų turguose pasitaiko, kad nesąžiningi pardavėjai pangasiją pateikia kaip solą.

Pramoniniu mastu, atsižvelgiant į apribojimus, plekšniažuvių atstovų yra sugaunama Viduržemio jūros šalyse, Danijoje, Norvegijoje, Anglijoje, JAV, Vietname.

Kaip gaudyti jūros liežuvį: kada, kur ir kuo?

Europinę solą gaudo nuo kranto užmetant, spiningu iš valties arba dreifuojančio katerio. Sėkmingai žvejybai svarbi vieta ir laikas, atsižvelgiant į tai, kad didžiąją dienos dalį žuvys praleidžia dugne, įsikasusios į smėlį.

Kada gaudyti

Vasarą, kai vanduo įšyla iki aukštų temperatūrų, jūrų liežuvis gyvena sekliuose vandenyse arčiau kranto. Žiemą, kai temperatūra nukrenta žemiau +8 laipsnių, pasitraukia į gylį. Mėgėjiška žvejyba prasideda gegužę, baigiasi lapkritį. Ne sezonas – gruodis-vasaris. Kovo-balandžio mėnesiais žuvis yra mažai aktyvi.

Dažniausiai kimbama nuo aštuntos vakaro iki dviejų nakties ir anksti ryte. Plekšniažuvės puikiai kimba ramiu oru po audros, kai dumblas dar nespėjo nusėsti ant dugno.

Kur gaudyti

Europinę solą gaudo nuo kranto, prieplaukų, uolų, valčių ir katerių. Įprasta buveinė – 10–60 m gylis. Nuo penktos iki septintos ryto žuvis pakyla nuo dugno arčiau paviršiaus.

Ant ko gaudyti

Nuo kranto ar prieplaukos solą gaudo užmetimu kieta teleskopine meškere iki 6 m ilgio. Iš valties žuvis gaudo dugnine meškere, sudaryta iš 2–3 metrų meškerės, inercinės ritės su skaidriu 0,3 mm skersmens valu. Prie valo tvirtinama grimzlė, du 15 cm ilgio plonesni pavadėliai, kabliukas Nr. 6.

Jaukui naudojami duonos rutuliai, suvilgyti aromatingu atraktantu. Į jų vidų dedami akmenukai, kad jaukas nugrimztų į dugną ir subyrėtų.

Veiksmingiausias jaukas yra folada, gyvenanti kietame grunte, akmenyse. Dvigeldžio moliusko gabalėliai, užmauti aštuoniuke, tvirtai laikosi ant kabliuko, nenukrenta tolimų užmetimų metu. Be folados, kaip jaukas naudojami:

• moliuskas Patella;
• atsiskyrėlių vėžiai;
• maži krabeliai;
• krevetės;
• stambios kirmėlės;
• pikšos, ančiuvių, sardinių gabalėliai.

Iš dirbtinių masalų žuvis reaguoja į vidutinio dydžio tvisterius, vibrouodegius.

Kuo jūros liežuvis skiriasi nuo kitų žuvų

Rinkdamasis produktą prekybos vietose pirkėjas dažnai pasimeta ir nėra tikras, kad įsigyja būtent europinę solą. Kad vietoj solos nenusipirktų kitos žuvies, reikia išstudijuoti informaciją apie skiriamuosius kitų, viena į kitą panašių rūšių požymius.

Nuo pangasijaus

Pangasijaus skerdena storesnė ir minkštesnė. Mėsos spalva gali būti pilkoka. Neįkyrus solos jūros aromatas kontrastuoja su aštriu nemaloniu pangasijaus kvapu.

Be to, pastarasis yra riebesnis. Žemos kokybės pigią žuvį atpažįsta iš riebalų sluoksnių.

Nuo plekšnės

Europinės solos skirtumai nuo plekšnės:

• mažesnis pelekų plotis;
• kūnas pailgas ovalus, o ne rombiškas;
• filė rausva arba kreminė, o ne marmurinė be gyslelių.

Skonio skirtumus nustatyti sunku. Gurmanai teigia, kad solos skonis švelnesnis. Mėsos konsistencija solos yra tankesnė nei minkšto, vandeningo plekšnės minkštimo.

Nuo paltuso

Paltusas, priklausantis plekšninių šeimai, yra žymiai didesnis už solą iš Solinių šeimos, atitinkamai jo kepsniai, filė gabalai yra didesni. Paltuso spalva nuo akių pusės yra juoda arba vientisa, tamsiai ruda.

Solos matanti kūno pusė yra nuspalvinta nuo rudos iki smėlio spalvos su tamsiomis dėmėmis. Solos kvapas yra neutralesnis, mėsa švelnesnė.

Nuo tilapijos

Gėlavandenės tilapijos, kilusios iš Afrikos, kūnas aukštas, iš šonų suplotas. Išoriškai žuvis panaši į ešerį, dideliais kiekiais dirbtinai auginama ūkiuose. Skirtingai nuo plėšriosios europinės solos, gali maitintis išimtinai augaliniu maistu, turi nemalonų, dvokiantį kvapą.

Skiriasi ir mėsos maistinė vertė. Tilapijoje mažiau nesočiųjų riebalų, vitaminų. Cichlidinių šeimos atstovų mėsa balta, skoniu primena karosą.

Sudėtis ir kalorijų kiekis

Europinės solos filė gausu amino rūgščių, nikotino rūgšties, fosforo, magnio, kalio, kobalto, jodo, chromo, fluoro. Į žuvies sudėtį įeina alfa-linoleno, linolo, arachidono nesočiosios riebiosios rūgštys, apsaugančios nuo diabeto, širdies nepakankamumo, per didelio svorio augimo, sąnarių ligų.

100 g valgomosios jūrų liežuvio dalies vitaminų ir mineralų kiekis:

Vitaminai:

• Nikotino rūgštis — 2,9 mg.
• Riboflavinas — 0,05 mg.
• C — 2,3 mg.
• A — 0,02 mg.
• Tiaminas — 0,02 mg.

Mikroelementai:

• Kobaltas — 0,05 mg.
• Chromas — 0,06 mg.
• Jodas — 0,05 mg.
• Fluoras — 0,43 mg.
• Varis — 0,06 mg.
• Cinkas — 0,7 mg.
• Molibdenas — 0,004 mg.
• Geležis — 0,9 mg.
• Manganas — 0,05 mg.

Makroelementai:

• Fosforas — 150 mg.
• Siera — 180 mg.
• Magnis — 60 mg.
• Kalis — 300 mg.
• Natris — 130 mg.
• Chloras — 165 mg.
• Kalcis — 30 mg.

100 g produkto maistinė vertė: baltymai 10,3 g, riebalai 5,2 g, angliavandeniai 0 g. Energinė vertė — 88 kcal.

Kuo naudinga europinio jūros liežuvio mėsa

Bendroji nauda

Žuvyje esančios nesočiosios riebalų rūgštys reguliuoja visų organų ir sistemų funkcijas, saugo kvėpavimo organus nuo infekcijų, neutralizuoja kancerogenų poveikį, užkerta kelią cholesterolio plokštelių, siaurinančių kraujagyslių spindį, susidarymui.

Naudingas europinės jūrų liežuvio poveikis:

1. Profiliaktiškai apsaugo nuo navikų šlapimo ir lyties organų sistemoje bei žarnyne.
2. Didina imuninį statusą, organizmo atsparumą peršalimo infekcijoms.
3. Mažina padidėjusį kraujospūdį.
4. Skatina „laimės hormono“ sintezę, gerindama nuotaiką.
5. Reguliuoja nervų sistemos veiklą, šalina nerimą, depresinę būseną.
6. Dalyvauja kraujodaroje, gerina kraujotaką, reguliuoja kraujo krešėjimą.
7. Užkerta kelią „blogojo“ cholesterolio susidarymui.
8. Didina hemoglobino kiekį, apsaugo nuo geležies stokos anemijos.
9. Pagreitina nervinių impulsų perdavimą.
10. Palaiko virškinimo trakto, gleivinių ir odos sveikatą.
11. Trumpina reabilitacijos laikotarpį po chirurginių intervencijų, sunkių ligų, traumų.
12. Stiprina insulino poveikį, mažina gliukozės toleranciją.
13. Reguliuoja elektrolitų, rūgščių ir vandens pusiausvyrą.
14. Mineralizuoja kaulus, dantų emalį, išlaiko sąnarių kremzlių struktūrą.

Europinės jūrų liežuvio mėsą virtoje ir keptoje formoje rekomenduojama vartoti pagyvenusiems žmonėms, siekiant išlaikyti proto aiškumą, stiprius kaulus ir pagerinti sąnarių judrumą.

Moterims

Europinės jūrų liežuvio mėsos nauda moterims:

• palaiko moterų reprodukcinių organų sveikatą;
• apsaugo nuo krūties vėžio išsivystymo;
• mažina mėnesinių skausmo intensyvumą;
• stabilizuoja psichoemocinę būseną PMS metu;
• apsaugo nuo osteoporozės, galūnių lūžių.

Vitaminų ir mineralų kompleksas jūrų liežuvio sudėtyje rūpinasi moterų grožiu, stiprina plaukų šaknis, nagų plokšteles, palaiko odos jaunystę.

Vyrams

Naudingas jūrų liežuvio poveikis vyrams:

1. Profiliaktiškai apsaugo nuo širdies nepakankamumo, ritmo sutrikimų, aterosklerozės, kraujagyslių katastrofų.
2. Didina atsparumą stresui.
3. Mažina neurozių tikimybę.
4. Didina fizinę ištvermę, darbingumą.

Fluoras ir magnis stabilizuoja erekcijos funkciją, cinkas gerina sėklinio skysčio kokybę.

Nėštumo metu

Nėščiosioms baltymais ir mineralais turtingas produktas padeda formuoti visus vaisiaus organus ir sistemas, palaikyti savo organizmą, patiriantį didesnius krūvius.

Būsimoms mamoms, kurios vartoja žuvį, pagerėja miegas, apetitas. Jos yra energingesnės, mažiau pavargsta ir nėra linkusios į nuotaikų svyravimus.

Žindymo laikotarpiu

Kai trūksta kalcio, organizmas ima makroelementą iš kaulų, kad gamintų motinos pieną. Be to, žindančios moterys patiria baltymų, jodo, Omega-3 trūkumą, kuriais gausu jūrinės liežuvės mėsa.

Europinė jūrinė liežuvė suteikia organizmui energijos, gerina medžiagų apykaitą, kraujotaką, apsaugo nuo pogimdyminės depresijos, kovoja su nemiga.

Metant svorį

Mažai kalorijų turintį, neriebų produktą dietologai rekomenduoja įtraukti į meniu metant svorį, siekiant išvengti nutukimo.

Jūrinės liežuvės mėsa:

1. Gerina virškinimą, dalyvauja kai kurių fermentų sintezėje.
2. Normalizuoja medžiagų apykaitą, įskaitant riebalų apykaitą.
3. Šalina toksinus.
4. Aprūpina organizmą, nusilpusį dėl nesubalansuotų dietų, maistingosiomis medžiagomis.

Metant svorį, žuvį geriau garinti, troškinti arba kepti orkaitėje folijoje.

Vaikams

Vaikai su malonumu valgo bekvapę, be kaulų jūrinės liežuvės mėsą. Neriebią žuvies rūšį galima įtraukti į kūdikių papildomą maitinimą mažais kiekiais.

Jūrinė liežuvė tiekia vaiko organizmui lengvai įsisavinamus kokybiškus baltymus, būtinus augimui ir normaliam vystymuisi.

Produkte esantys fosforas ir kalcis formuoja raumenų ir kaulų sistemą, apsaugo nuo rachito. Jodas rūpinasi skydliaukės sveikata, skatina smegenų funkcijas, gerina mokymosi gebėjimus.

Žala ir kontraindikacijos

Jūrinė liežuvė draudžiama esant alergijai žuvies baltymams, individualiam produkto netoleravimui. Keptos, sūdytos ir rūkytos žuvies vertėtų vengti paūmėjus pankreatitui, gastritui, skrandžio ir žarnyno opoms, pielonefritui. Atsargiai gali vartoti žmonės, turintys hipertenziją, polinkį į edemą.

Ypatingą pavojų kelia žuvys, dirbtinai išaugintos Vietnamo Mekongo upėje. Ši upė garsėja nepalankia ekologine situacija. Be sunkiųjų metalų, ligas sukeliančių mikroorganizmų, jūrinės liežuvės mėsa yra prisotinta augimo hormonų.

Kaip pasirinkti ir laikyti

Rekomendacijos, kaip išsirinkti kokybišką žuvį:

1. Pakelkite žiaunas, pauostykite. Jei kvapas aštrus, nemalonus, atsisakykite pirkti.
2. Įvertinkite išvaizdą. Šviežios žuvies požymiai – skaidrios akys, raudonos žiaunos, drėgni žvynai, lygi oda be mechaninių pažeidimų, ataugų.
3. Jei ant žvynų pastebėjote lipnių gleivių, ant ledo glazūros įtrūkimų ar išlenktą sausą uodegą, prieš jus yra ne pirmo šviežumo jūrinė liežuvė.
4. Patikrinkite jūrinės liežuvės filė tankumą, elastingumą. Paspauskite pirštu paviršių, staiga jį atitraukite. Jei įduba greitai išnyksta, mėsa šviežia.
5. Mėsos spalva – nuo rausvos iki smėlio, vienoda, be raudonų dėmių ir juostų.
6. Sulaužyta uodega, pelekai rodo netinkamą transportavimą, o drumsta, šiurkšti ledo glazūra – pakartotinį užšaldymą.
7. Jei filė matomi riebalų sluoksniai, tai ne jūrinė liežuvė, o kita žuvų rūšis.

Išdarinėta, suvyniota į maistinę plėvelę ant šaldytuvo lentynos jūrinė liežuvė laikoma dvi paras. Buitiniame šaldiklyje negenda 3–4 mėnesius.

Kur įsigyti ir kiek kainuoja

Šviežiai šaldytą neišdarinėtą žuvį ir filė parduoda dideliuose tinklo prekybos centruose, specializuotose žuvies parduotuvėse, prekiaujančiose internetinėse platformose.

Šviežiai šaldytos žuvies, dirbtinai išaugintos Vietname, skerdenėlės arba filė parduodamos po 2,50–3,20 €. Laukinė atšaldyta arba šaldyta jūrų liežuvė iš Maroko, Kanados kainuoja 17–18 € už 1 kg.

Kaip išvalyti ir supjaustyti

Europinio jūrų liežuvio skerdenėlės apdorojimo etapai:

• Vandens dubenyje nuvalykite žvynus, pradėdami nuo uodegos;
• Nupjaukite galvą taip, kad atsivertų pilvelis;
• Pašalinkite vidurius, nuplaukite, nusausinkite popieriniais rankšluosčiais;
• Virtuvinėmis žirklėmis nukirpkite ilgus pelekus, uodegą;
• Nuimkite odą, suėmę ir traukdami ją nuo uodegos link galvos;
• Lygiagrečiai pjaustymo lentai nupjaukite filė nuo stuburo.

Jūrų liežuvės valymui ir išdorojimui rinkitės medinę pjaustymo lentą, aštrų, siaurą, lankstų peilį.

Kaip tinkamai atitirpinti filė

Kad švelni jūrų liežuvės mėsa išlaikytų tankią struktūrą ir maksimalų maistinių medžiagų kiekį, jos negalima atšildyti vandenyje arba mikrobangų krosnelėje.

Išėmę skerdenėlę iš šaldymo kameros, padėkite ją ant šaldytuvo lentynos lėtam atšilimui.

Kaip skaniai paruošti jūros liežuvį: receptai

Namų sąlygomis iš europinės jūrų liežuvės dietinės mėsos gaminama įvairių patiekalų. Liežuvę kepa tešloje arba džiūvėsėliuose keptuvėje ir ant anglių, kepina su daržovėmis, troškina vandenyje, garina.

Su žuvimi galima išvirti skanią žuvienę. Svarbu laikytis temperatūros ir gaminimo laiko, kad neperdžiūtų švelni dietinė mėsa.

Orkaitėje

Kepimui 0,5 kg jūrų liežuvio filė, paruoškite:

• 7 vidutinių bulvių gumbų;
• vieną svogūną;
• 5 valg. š. majonezo;
• druska;
• prieskonių mišinį – raugerškį, ciberžolę, juoduosius pipirus, raudonuosius pipirus.

Kaip paruošti:

1. Filė supjaustykite dvicentimetriniais kubeliais.
2. Nuvalykite bulves, supjaustykite mažesniais kubeliais. Smulkinkite svogūną.
3. Sumaišykite visus ingredientus. Įberkite druskos, prieskonių mišinį, majonezą, išmaišykite.
4. Į kepimo formą įdėkite folijos lapą. Ant jo sudėkite žuvies filė su daržovėmis. Užvyniokite, užspauskite kraštus.
5. Kepkite 40 minučių orkaitėje, įkaitintoje iki dviejų šimtų laipsnių.

Patiekalas yra visiškai savarankiškas ir nereikalauja garnyro. Prie jo galima patiekti šviežių daržovių salotas.

Keptuvėje

Filė nuplaukite, nusausinkite, sudėkite į dubenį. Įberkite druskos, pipirų, apšlakstykite citrinos sultimis. Po pusvalandžio supjaustykite solą gabalėliais, apvoliokite kvietiniuose miltuose.

Iškepkite žuvį keptuvėje įkaitintame augaliniame aliejuje iš abiejų pusių iki paruošimo. Tame pačiame aliejuje iškepkite svogūnų žiedus.

Paruoštą solą patiekite su svogūnais, bulvių koše, marinuotais agurkais.

Ant grotelių arba ant žarijų

Žuvies šašlykams reikės:

• trys gabalai europinės jūrų liežuvės filė;
• 2 valg. š. augalinio aliejaus;
• juodųjų pipirų, druskos, rūkytos paprikos.

Paruošimas:

1. Kiekvieną filės gabalą perpjaukite išilgai per centrą. Žuvį iš abiejų pusių pasūdykite, pabarstykite pipirais, paprika.
2. Kiekvieną juostelę patepkite augaliniu aliejumi, naudodami kulinarinį teptuką.
3. Po 20 minučių ilgus filė gabalus suverkite ant iešmų.
4. Kepkite ant anglių, periodiškai versdami, iki paruošimo.

Prie šašlykų patiekite meksikietiškas daržoves, bulvytes fri, lavašą, žalumynus.

Multivarkėje

Greitai ir paprastai sola gaminama multivarke.

Produktų rinkinys:

• 1 kg žuvies;
• 4 valg. š. majonezo;
• 2 svogūnai;
• 4 morkos;
• 40 ml citrinos sulčių;
• pipirai, druska.

Gaminimo būdas:

1. Supjaustykite filė porcijomis. Pasūdykite, pipiruokite.
2. Apliekite citrinos sultimis.
3. Kol jūros liežuvis marinuojasi, nulupkite, supjaustykite kubeliais svogūną, morką sutarkuokite.
4. Apkepkite daržoves, įjungę kepimo režimą.
5. Žuvį apliekite majonezu, išmaišykite, sudėkite į dubenį.
6. Uždarykite dangtį, gaminkite 40 minučių „Troškinimo“ režimu.

Multivarke paruošta žuvis – minkšta, apetitiška, tirpstanti burnoje.

Žuvies kotletai iš jūros liežuvio

Pagal šeimininkių, praktikuojančių šį receptą, nuomonę, kotletai išeina labai skanūs, vaikams patinka dėl žuvies aromato nebuvimo.

Ingredientai:

• 1 kg jūros liežuvio filė;
• 3 valg. š. manų kruopų;
• vienas kiaušinis;
• du svogūnai;
• 3 g druskos, pipirai;
• 100 g džiūvėsėlių;
• aliejus kepimui.

Kaip paruošti:

1. Svogūną, jūros liežuvio filė permalkite per mėsmalę.
2. Į faršą įberkite manų kruopas, pusę džiūvėsėlių. Įmuškite kiaušinį, pasūdykite, pipiruokite. Kruopščiai išminkykite.
3. Palikite žuvies masę pusvalandžiui įsigerti prieskonių.
4. Suformuokite šlapiomis rankomis kotletus.
5. Įkaitinkite keptuvę su augaliniu aliejumi.
6. Apvoliokite ruošinius džiūvėsėliuose. Kepkite iš pradžių ant stiprios, paskui ant silpnos ugnies, kol iškeps.

Patiekite sultingus švelnius kotletukus su bulvių koše, purais ryžiais, žalumynais, šviežių daržovių salotomis.

Europinio jūros liežuvio žuvienės receptas

Žuvienei iš 0,5 kg jūros liežuvio filė reikės:

• trys svogūnai;
• viena morka;
• du bulvių gumbai;
• 30 g petražolių žalumynų;
• 2 lauro lapai;
• pipirai, druska.

Gaminimo etapai:

1. Ant viryklės pastatykite puodą su dviem litrais vandens ir vienu nuplautu, bet nenuluptu svogūnu. Pasūdykite.
2. Likusį svogūną supjaustykite kubeliais, morką pusžiedžiais, bulves lazdelėmis.
3. Užvirus vandeniui, sudėkite daržoves, lauro lapą, pipirų žirnelius.
4. Supjaustykite nedideliais gabalėliais žuvies filė. Po 5 minučių įdėkite jas į daržovių sultinį.
5. Kol žuvienė verda, smulkiai supjaustykite petražolę.
6. Dvi minutes prieš iškepimą įdėkite žalumynus.
7. Išjungus viryklę, palikite žuvienę pastovėti 10–15 minučių.

Patiekiant į lėkštę įdėkite citrinos apskritimą, krapų žalumynų.

Klausimai-atsakymai

Žuvies mėgėjai, sveikos mitybos šalininkai domisi delikatesinės žuvies gastronominėmis charakteristikomis.

Kokio skonio yra jūros liežuvis?

Švelni, beveik permatoma jūros liežuvio mėsa be riebalinio sluoksnio turi išskirtinį originalų skonį, tirpsta burnoje. Ne veltui jį vertina Europos restoratoriai.

Kuo kvepia?

Šviežia žuvis turi silpnai išreikštą jūros aromatą. Po terminio apdorojimo europinė jūros liežuvė kvepia labai apetiškai.

Ar riebus?

100 g jūros liežuvio yra 5% riebalų. Tai reiškia, kad produktas priklauso vidutinio riebumo kategorijai.

Ar daug kaulų žuvyje?

Kaulų žuvyje nedaug, jie ploni ir minkšti. Po troškinimo ar kepimo juos apskritai sunku rasti.

Rusijoje jūros liežuvis nepelnytai įtrauktas į rūšių, neturinčių ūkinės reikšmės, sąrašą. Žuvį verta vartoti nors retkarčiais, kad gautumėte malonumą iš delikateso skonio švelnios sultingos mėsos, o kartu sustiprinti imunitetą, palaikyti sveikatą, pagerinti nuotaiką.

Jūros liežuvio nuotrauka