Graikiškas jogurtas: sudėtis, naudingos savybės organizmui

Graikiškas jogurtas – unikalus fermentuotas pieno produktas, gaminamas iš nenugriebto karvės arba ožkos pieno. Jis nustebins savo švelnia, neįprasta struktūra, maloniu skoniu, kuriame yra ryškūs kreminiai atspalviai, ir lengvu, vos juntamu aromatu.

Dėl unikalių skonio savybių graikiškas jogurtas dažnai naudojamas gaminant kulinarinius patiekalus, įskaitant salotas ir kepinius. Be to, jo vartojimas gali suteikti ne tik gastronominį malonumą, bet ir naudą visam organizmui.

Kuo skiriasi graikiškas jogurtas nuo įprasto

Nepaisant šio produkto populiarumo ir plataus naudojimo, nedaugelis žino, kuo graikiškas jogurtas skiriasi nuo įprasto. Greičiausiai tuo, kad abu produktai gaminami iš pieno ir specialių bakterijų, jų panašumas ir baigiasi. Supainioti graikišką jogurtą su įprastu labai sunku, nes šie du fermentuoti pieno produktai turi daug skiriamųjų savybių:

1. Konsistencija. Graikiškas jogurtas yra žymiai tirštesnis nei įprastas. Tai paaiškinama tuo, kad jo gamybai naudojama daug daugiau pieno. Be to, gaminant iš produkto pašalinama didžioji dalis išrūgų, laktozės ir cukrų.
2. Skonis. Pagal skonį graikiškas jogurtas primena gruzinišką maconį, o tai yra vienas pagrindinių skirtumų.
3. Riebalų procentas. Riebalų kiekio procentas ir kalorijų kiekis graikiškame jogurte yra žymiai mažesnis nei įprastame. Šio fermentuoto pieno produkto riebumo rodiklis gali svyruoti nuo 0 iki 4%, o įprastame yra apie 20% riebalų.
4. Gaminimo technologija. Galutinis graikiško jogurto gaminimo etapas yra filtravimas, kuris padeda padaryti gatavą produktą tirštesnį.
5. Sudėtis. Graikiško jogurto sudėtyje yra žymiai mažiau cukraus, baltymų ir angliavandenių nei įprastame. Be to, šio produkto kaloringumas yra žymiai mažesnis dėl mažo riebalų kiekio.

Specialistų nuomone, dėl sudėties ypatumų reguliariai vartojant šį produktą pagerėja viso organizmo veikla. Tuo tarpu, nepaisant įprasto jogurto naudingųjų savybių, graikiškas laikomas naudingiausiu.

Sudėtis ir kalorijų kiekis

Graikiškame jogurte gausu medžiagų, kurios būtinos normaliai organizmo veiklai ir prisotinimui. 100 g gatavo produkto yra:

• 76,5 g vandens;
• 18 g angliavandenių;
• 0,2 g maistinių skaidulų;
• 0,8 g riebalų;
• 3,8 g baltymų;
• 9 mg cholesterolio;
• 0,7 g pelenų.

Produktas laikomas mažai kaloringu – 100 g graikiško jogurto yra tik 96 kalorijos. Tai leidžia jį įtraukti į kasdienę žmonių, bandančių atsikratyti papildomų kilogramų, mitybą.

Graikiško jogurto sudėtyje yra riebaluose ir vandenyje tirpių vitaminų, taip pat daug mineralų. 100 g šio rūgštaus pieno produkto yra:

• 0,19 mg vitamino B2;
• 0,53 µg vitamino B12;
• 192 mg kalio;
• 52 mg natrio;
• 125 mg kalcio;
• 89 mg fosforo;
• 0,1 mg geležies.

Šio rūgštaus pieno produkto sudėtyje taip pat yra vitaminas A ir askorbo rūgštis.

Kuo naudingas graikiškas jogurtas

Bendroji nauda

Graikiškas jogurtas laikomas vienu naudingiausių rūgštaus pieno produktų. Reguliariai vartojant, jo sudėtyje esančios medžiagos gerina viso organizmo veiklą ir padeda:

1. Normalizuoti cukraus kiekį kraujyje.
2. Pagerinti medžiagų apykaitą.
3. Užkirsti kelią ir sustabdyti širdies ir kraujagyslių sistemos ligų vystymąsi.
4. Pagerinti organizmo apsaugines funkcijas.
5. Sumažinti uždegiminius procesus, vykstančius virškinamojo trakto organų gleivinėse.
6. Pagerinti žarnyno peristaltiką.
7. Užkirsti kelią osteoporozės vystymuisi.
8. Palaikyti raumenų tonusą.
9. Užkirsti kelią depresinių būsenų vystymuisi.
10. Pagerinti virškinimo sistemos organų veiklą.
11. Sumažinti tam tikrų vėžio formų išsivystymo riziką.
12. Pakelti nuotaiką.
13. Užkirsti kelią inkstų akmenų susidarymui.

Moterims

Šis rūgštaus pieno produktas bus tikras radinys toms gražiosios žmonijos pusės atstovėms, kurios siekia sumažinti savo svorį. Jis padės atsikratyti papildomų kilogramų, tuo pačiu užkertant kelią virškinamojo trakto organų ligų vystymuisi.

Be to, reguliariai vartodamos graikišką jogurtą, moterys pastebi pagerėjusią psichoemocinę būseną, visišką depresijos ir nervingumo nebuvimą priešmenstruaciniu laikotarpiu.

Vyrams

Patyrusių dietologų nuomone, graikiškas jogurtas turėtų būti kiekvieno vyro kasdienės mitybos dalis. Šio rūgštaus pieno produkto vartojimas padės išlaikyti sveikatą, teigiamai veikiant viso organizmo veiklą:

1. Užkirs kelią peršalimo ligų vystymuisi.
2. Padidins fizinį aktyvumą, o tai ypač svarbu sunkiai dirbantiems vyrams.
3. Padės atsikratyti riebalinių ląstelių sankaupų ant vidaus organų.
4. Pagerins virškinimo ir medžiagų apykaitos procesus.
5. Užkirs kelią širdies ir kraujagyslių ligų vystymuisi, kurios vyrams pasireiškia žymiai dažniau nei moterims.

Graikiškas jogurtas taps idealiu maisto produktu vyrams, kurie veda aktyvų gyvenimo būdą. Dėl savo unikalios sudėties šis rauginto pieno produktas galės pakeisti baltyminius kokteilius, įkraudamas organizmą dideliu energijos kiekiu ir skatindamas raumenų masės didėjimą.

Nėštumo metu

Šis produktas naudingas ir moterims, kurios nešioja vaiką. Gaminant graikišką jogurtą nenaudojami jokie dažikliai ar kiti maisto priedai, į kuriuos nėščios moters organizmas gali reaguoti neigiamai. Tai rodo, kad graikiškas jogurtas galės teigiamai paveikti nėščiosios sveikatą:

• pagerins virškinimo organų darbą;
• užkirs kelią peršalimo ligų vystymuisi, gerindamas organizmo apsauginę funkciją;
• normalizuos mikrobiotą;
• užkirs kelią išmatų užsilaikymui;
• sustabdys uždegiminių procesų vystymąsi ant skrandžio gleivinių;
• stiprins kaulinius audinius;
• užkirs kelią dantų ir nagų pažeidimams.

Dėl mažo kalorijų ir cukraus kiekio šis produktas nesukels gestacinio diabeto ar per didelio svorio padidėjimo, todėl jį galima vartoti neribotais kiekiais.

Žindymo laikotarpiu

Skirtingai nuo įprastų jogurtų, kurių sudėtyje yra daug dažiklių, konservantų, cukraus ir kitų maisto priedų, graikišką jogurtą leidžiama vartoti maitinant vaiką krūtimi. Reguliarus šio rauginto pieno produkto vartojimas padės:

• sustiprinti kaulinius audinius;
• užkirsti kelią dantų emalio retėjimui;
• pagerinti nagų ir plaukų būklę;
• užkirsti kelią širdies ir kraujagyslių sistemos veiklos sutrikimų atsiradimui;
• susidoroti su pogimdyvine depresija, teigiamai paveikti centrinę nervų sistemą;
• atsigauti po gimdymo;
• užkirsti kelią anemijos vystymuisi;
• padidinti organizmo atsparumą jį puolantiems virusams;
• pagerinti virškinimo organų darbą;
• užkirsti kelią išmatų užsilaikymui;
• pašalinti susikaupusias šlakų ir toksinų sankaupas;
• pagerinti mikrobiotą.

Pediatrai pažymi, kad kai kuriais atvejais jogurto vartojimas gali sukelti dieglius ir neramią vaiko būseną. Todėl po jo vartojimo rekomenduojama stebėti naujagimio būklę. Atsiradus nepageidautinių simptomų, graikišką jogurtą reikia visiškai pašalinti iš maitinančios motinos kasdienio raciono.

Vaikams

Pediatrai teigia, kad natūralus graikiškas jogurtas gali turėti neįkainojamą poveikį vaiko organizmui. Jame yra žymiai mažiau kenksmingų priedų, saldiklių ir daug naudingų medžiagų, kurios reguliariai vartojant šį produktą teigiamai veikia mažylio vidinių organų ir sistemų darbą:

1. Gerina skrandžio ir žarnyno darbą, užkirsdami kelią daugelio pavojingų ligų vystymuisi.
2. Stiprina mažylio kaulinius audinius.
3. Teigiamai veikia įgyto imuniteto formavimąsi, užkirsdami kelią peršalimo ligų atsiradimui.
4. Padidina vaiko fizinį aktyvumą, o tai ypač svarbu vaikams, lankantiems sporto skyrius.
5. Užkerta kelią karieso susidarymui ir dantų emalio retėjimui.

Graikiškame jogurte yra minimalus laktozės kiekis, todėl jis ypač tinka tais atvejais, kai vaiko organizmas jos nepasisavina.

Metant svorį

Dietologai rekomenduoja savo pacientams įtraukti graikišką jogurtą į dietinį meniu. Jo sudėtyje yra daug baltymų ir mažai angliavandenių, o tai yra aiškus privalumas. Be to, šis rūgštaus pieno produktas beveik neturi cukraus, o maistinių medžiagų kiekis jame yra gana didelis. Dėl to graikiškas jogurtas gali ne tik prisotinti organizmą medžiagomis, būtinomis normaliam jo funkcionavimui, bet ir stabilizuoti cukraus kiekį kraujyje.

Įtraukti graikišką jogurtą į dietą, kurios tikslas yra numesti svorio, rekomenduojama ne tik dėl mažo kaloringumo ir minimalaus angliavandenių kiekio. Medžiagos, esančios jo sudėtyje, gali:

• pagerinti medžiagų apykaitą;
• normalizuoti medžiagų apykaitą;
• užkirsti kelią uždegiminiams procesams ant skrandžio gleivinės;
• pagerinti psichoemocinę būseną, o tai ne mažiau svarbu laikantis dietos.

Remiantis pirmiau išvardytais faktais, graikišką jogurtą galima vadinti idealiu dietiniu produktu.

Graikiškas jogurtas medicinoje

Apie graikiško jogurto naudą kalba ir kvalifikuoti medikai. Jį rekomenduoja įtraukti į pacientų, sergančių daugeliu ligų, kasdienę mitybą.

1. Disbakteriozė. Bakterijos, esančios šio rūgštaus pieno produkto sudėtyje, gali atkurti skrandžio mikroflorą ir išspręsti disbakteriozės problemą.
2. Bet kokio tipo cukrinis diabetas. Viena iš unikalių šio produkto savybių – gliukozės kiekio kraujyje normalizavimas.
3. Dažnos peršalimo ligos. Vitaminas A ir kiti graikiško jogurto komponentai gali teigiamai veikti žmogaus imuninės sistemos darbą.
4. Širdies ir kraujagyslių ligos. Naudingos medžiagos, esančios graikiškame jogurte, gali sustiprinti kraujagyslių sieneles ir sustabdyti širdies ligų vystymąsi.
5. Uždegiminiai procesai skrandžio gleivinėse. Dėl apgaubiančių ir kitų savybių, vartojant graikišką jogurtą, pastebimas uždegimų skrandžio gleivinėse sumažėjimas.
6. Laktozės netoleravimas. Graikiško jogurto sudėtyje yra minimalus laktozės kiekis, todėl jį gali vartoti žmonės, kenčiantys nuo šios medžiagos netoleravimo.

Medikai pažymi, kad šio produkto naudą galima pastebėti tik tuo atveju, jei jis vartojamas reguliariai.

Graikiško jogurto naudojimas kulinarijoje

Graikiškas jogurtas plačiai naudojamas kulinarijoje. Pavyzdžiui, Graikijoje iš šio rūgštaus pieno produkto gaminami caciki. Šis nacionalinis patiekalas atrodo kaip mišinys, kuris tepamas ant duonos ir valgomas kaip sumuštiniai.

Be to, graikiškas jogurtas yra puikus salotų padažas, įeina į skaniausių padažų sudėtį, naudojamas kaip užpilas įvairiems mėsos patiekalams ir gali būti dedamas į tešlą kepiniams, bandelėms ir kitiems kepiniams gaminti.

Kuo galima pakeisti

Nepaisant didžiulio populiarumo, graikiško jogurto galima rasti toli gražu ne visose parduotuvėse. Todėl poreikis pakeisti šį rauginto pieno produktą iškyla gana dažnai. Tokiais atvejais idealus graikiško jogurto pakaitalas būtų šie produktai:

1. Maconia. Gali pakeisti graikišką jogurtą salotose ar kepiniuose. Tačiau naudojant jį reikia atsižvelgti į tai, kad maconia yra sūresnio skonio.
2. Neriebi grietinė. Produktą graikiškame padaže gali pakeisti mažo riebumo grietinė.
3. Mečnikovo rūgštynė. Šis produktas gali pakeisti graikišką jogurtą salotose.

Su kuo valgoma

Graikiškas jogurtas puikiai dera su daugeliu produktų. Jį galima valgyti tiek atskirai, įdėjus šviežių vaisių ir pasaldinus cukrumi, tiek skaniausių patiekalų sudėtyje.

1. Dzadzikis. Šis patiekalas primena daugeliui pažįstamą tartaro padažą. Jis puikiai tinka prie mėsos, žuvies patiekalų ir ant grotelių keptų daržovių.
2. Vištienos filė su keptomis daržovėmis. Filės, išteptos graikišku padažu, skonis jums atsivers naujai. Šis rauginto pieno produktas padarys mėsą švelnią ir pakeis jos skonio savybes.
3. Vaisių ir uogų desertai. Graikiškas jogurtas puikiai dera su visomis uogomis ir vaisiais. Pakanka jo įdėti į mėgstamą desertą ir mėgautis švelniu, nepakartojamu skoniu.
4. Makaronai. Graikiškas jogurtas taps puikiu padažu makaronams, pagamintiems su daržovėmis. Jis padarys gatavo patiekalo skonį švelnų ir nepakartojamą.

Pabandykite į įprastus patiekalus įdėti graikiško jogurto, ir nustebsite – kiek šie nedideli recepto pakeitimai pakeis jų skonį.

Žala ir kontraindikacijos

Natūralus graikiškas jogurtas yra praktiškai nekenksmingas. Neigiamą poveikį žmogaus organizmui jis gali padaryti tik tada, jei jo vartojama per daug.

Per didelis šio rauginto pieno produkto vartojimas gali sukelti:

• rėmenį;
• pykinimo ir vėmimo priepuolius;
• didelį silpnumą.

Medikai taip pat primygtinai nerekomenduoja vartoti jogurto, kurio galiojimo laikas pasibaigęs. Toks produktas sukels stiprų apsinuodijimą maistu, kuriam gydyti gali prireikti hospitalizacijos.

Kaip pasigaminti graikišką jogurtą namuose

Žinoma, būti tikram dėl produkto kokybės galima tik tada, jei jis pagamintas savarankiškai. Tai taikoma ir graikiškam jogurtui.

Priešingai populiariai nuomonei, pasigaminti jį namuose nėra sunku. Tam prireiks:

• 1600 ml nenugriebto karvės pieno (galima pakeisti ožkos pienu).
• 260 ml kokybiško raugo.

Graikiško jogurto gaminimas susideda iš kelių etapų:

1. Supilkite pieną į emaliuotą indą, tinkamos talpos.
2. Šildykite jį ant silpnos ugnies, atsivelgdami į tai, kad pieno temperatūra neturėtų virsyti 45 laipnių pagal Celsijų.
3. Kai pienas įšils, įdėkite nurodytą kiekį startų raugo ir krupščiai išmailsykite.
4. Uždenkite indą dangčiu, kad nepatektų dulkės ir kitos šiukšlės.
5. Palikite pieną šiltoje vietoje 8 valandas.
6. Po nurodyto laiko išimkite jogurtą ir nufiltruokite jį naudodami smulkų sietelį, išklotą dviem marlės sluoksniais. Į sietelį suplikite puodo turinį, uždenkite marle ir palikite 2–3 valandoms. Tai padės pašalinti iš jogurto papildomą vandenį ir padaryti jį tirštesnį.
7. Kai jogurtas nutekės, perkelkite jį į stiklinį indą ir laikykite šaldytuve.

Graikišką jogurtą galima pasigaminti ir naudojant įprastą buitinę jogurtinę. Tokiu atveju gaminimas užtruks šiek tiek mažiau laiko ir susidės iš šių etapų:

1. Supilkite pieną į virimui tinkamą indą, užvirinkite ir pavirkite ne ilgiau kaip 1–2 minutes.
2. Nuimkite pieną nuo ugnies ir leiskite jam atvėsti iki kambario temperatūros.
3. Į atvėsusį pieną suberkite raugą ir gerai išmaišykite.
4. Išplaukite stiklinėlius po tekančiu vandeniu nenaudodami indų ploviklio ir sausai nušluostykite.
5. Į švarius stiklinėlius supilkite pieną, sumaišytą su raugu, ir sudėkite juos į jogurtinę.
6. Įjunkite jogurtinę ir nustatykite gaminimo laiką. Jis turi būti ne trumpesnis kaip 6 valandos.
7. Kai jogurtas sutirštės, išjunkite jogurtinę ir leiskite jam pastovėti dar 2 valandas.
8. Kai jogurtas bus paruoštas, perkelkite jį į stiklinius indus ir laikykite šaldytuve ne ilgiau kaip 5 paras.

Įdomūs faktai apie graikišką jogurtą

Graikiškas jogurtas – vienas iš nedaugelio produktų, kuris beveik negali pakenkti žmogaus sveikatai. Jo skonis įsimins jau po pirmojo vartojimo, o noras suvalgyti jį vėl niekada jūsų neapleis. Ir jei apie šio rūgštaus pieno produkto skonį jau žino labai daug kas, tai tik vienetams yra žinomi tokie faktai:

1. Graikiškame jogurte yra labai mažai cukraus, todėl jį gali valgyti net tie žmonės, kurie serga pirmo, antro ir trečio tipo cukriniu diabetu.
2. Baltymų kiekis produkte viršija šios medžiagos kiekį paprastame jogurte, todėl jį galima įtraukti į dietą, kurios pagrindinis tikslas – svorio mažinimas.
3. Pirmojo graikiško jogurto paruošimo data nežinoma. Yra žinomas tik faktas, kad jo istorija prasideda neolito epochoje.
4. Į šiuolaikinės Europės teritoriją graikiškas jogurtas pateko tik XVI amžiuje.
5. Graikiškas jogurtas padėjo išgydyti Prancūzijos karalių Pranciškų I nuo sunkios žarnyno ligos.
6. Didžiausią paplitimą šis produktas turi Turkijos ir Graikijos teritorijose.
7. Išvertus iš turkų kalbos, šio rūgštaus pieno produkto pavadinimas reiškia „tirštas pienas“.
8. Graikiškas jogurtas gali būti naudojamas kaip naminių kosmetikos priemonių, skirtų odos ir plaukų išvaizdai pagerinti, komponentas.
9. Šis jogurtas leidžiamas net tiems žmonėms, kurie nepakenčia laktozės, nes jo gamybos metu šios medžiagos kiekis sumažinamas iki minimumo.

Graikiškas jogurtas – tai produktas, kuris džiugins ne tik savo neįprastu skoniu, bet ir galės suteikti neįkainojamą teigiamą poveikį žmogaus organizmui. Tačiau tai įmanoma tik tuo atveju, jei neviršijama jo vartojimo norma.

Graikiško jogurto nuotrauka