Fizalio uogienė: 5 gaminimo receptai

Fizalio uogienė gali pasirodyti egzotiška dėl savo pagrindinės sudedamosios dalies – fizalio augalo vaisių, kurie išoriškai primena vyšninius pomidorus. Jos paplitimas ir žinomumas Rusiją pasiekė tik pokario laikais, tačiau iki šiol daugelis nežino, kas tai per augalas. Produktų iš fizalio negalima rasti kiekvienoje parduotuvėje, o uogienė iš jo – tai jau iš fantastikos srities. Vaisiai dažniau naudojami kaip dekoratyvinis elementas kulinarijoje (ypač kaip tortų papuošimas).

Vis dėlto fizalio uogienė egzistuoja, ir ją labai paprasta pasigaminti namuose. Jos populiarumas pamažu pradeda augti, ir tai ne be šiandieninės sveikos mitybos mados pagalbos – negalima paneigti vaisių ir iš jų pagamintų patiekalų naudos.

Ryški uogienės spalva patiks daugeliui – ji primena saulės gintarą ar medų. Jos skonis gali pasirodyti neįprastas – saldokas su aštria rūgštele, o ne lipniai saldus. Fizalio uogienė dėl savo neįkyraus saldumo gali tapti paprastu desertu, nebūtina užkąsti neutraliu dalyku – vafliu ar sausainiu.

Sudėtis ir kalorijų kiekis

Paprasta uogienė susideda tik iš 3 ingredientų. Tai patys fizalio vaisiai, cukrus ir vanduo. Pagal norą kai kurios šeimininkės prideda prieskonių ir aromatingų žolelių (pavyzdžiui, cinamono, kalendros, gvazdikėlių ar mėtų). Taip pat nepablogins skonio kitų vaisių ir uogų, o kartais net daržovių papildymas.

Uogienei naudojamos dvi fizalio rūšys – daržovinis ir uoginis. Iš daržovinio desertas būna su pikantišku kartumu, jį galės įvertinti tikri gurmanai. Tai galima pataisyti įvairiais priedais arba, pavyzdžiui, citrusiniais vaisiais (apelsinu ir mandarinu). Maži uoginio fizalio vaisiai uogienei suteikia saldū skonį (kartais saldžiai rūgštū, viskas priklauso nuo naudojamos veislės). Jis yra labiau įprastas, jo skonis primena braškių ir ananaso desertą.

Uogienė iš fizalių nėra turtinga baltymais ir riebalais – jie tiesiog negali atsirasti. Pagrindinis komponentas – fizalių vaisiai – yra mažai kaloringi. 100 g yra tik 53 kcal, ir jos daugiausia tenka angliavandeniams. Baltymų, riebalų ir angliavandenių santykis yra 1:1:28. Tačiau, žinoma, verta prisiminti, kad uogienės kaloringumas tiesiogiai priklauso nuo pridėto cukraus kiekio. Todėl kuo saldesnis toks produktas, tuo daugiau jame kcal. Paruošta uogienė turės 283 kcal, o visas 500 ml stiklainis galės padengti pusę dienos poreikio.

Kuo naudinga fizalio uogienė

Fizalių uogienė pasižymi gydomosiomis savybėmis ne prastesnėmis nei visiems žinoma aviečių uogienė. Ji gali padėti sergant peršalimo ligomis, kosuliu, gerklės skausmu ir net abscesu. Visa tai dėka turtingos maistinės vertės – ją lemia vitaminai A, C ir B grupės, fosforas, kalcis ir kitos naudingos makro- bei mikroelementai.

Fizalių uogienėje yra naudingų organinių rūgščių (askorbo, gintaro ir kitų), antioksidantinių medžiagų, fenolių ir gliukozės. Pektinai padės kuriant kaulinį audinį.

Ji yra puiki diuretinė priemonė ir padeda ne tik sumažinti inkstų akmenų susidarymo riziką šlapimo sistemoje, bet ir atsikratyti jau esamų.

Sistemingas fizalių produktų vartojimas užtikrins būtinų medžiagų patekimą į organizmą, normalizuojant jo veiklą ir apsaugant nuo žalingų veiksnių.

1. Priešperšalimo priemonė. Pagrindinį poveikį daro vitaminas C – jo kiekis fizaliuose yra du kartus didesnis nei citrinoje ir prilygsta tik erškėtrožių vaisiams. Uogienėje esanti askorbo rūgštis teigiamai veikia organizmą, stiprindama imunitetą ir neutralizuodama peršalimo viruso poveikį. Kinijoje, pavyzdžiui, jau seniai naudoja patį fizalį ir produktus iš jo kaip priemonę nuo gripo.
2. Akių sveikata. Fizalių uogienė vitamino A kiekiu nenusileidžia morkoms ir mėlynėms, o karotinoidai palaiko akių sveikatą. Reguliarus tokio produkto vartojimas padeda padidinti regėjimo nuotolį ir pagerinti jo kontrastą.
3. Priešuždegiminis poveikis. Kaip žinoma, kai kurie uždegimai organizme gali tapti rimtų ligų priežastimi. Antioksidantai, kuriuos galima rasti fizalių produktuose, gali padėti įveikti uždegiminius procesus organizme ir pagerinti bendrą sveikatos būklę. Jų poveikis apima tiek įprastus raumenų skausmus, tiek kraujagyslių uždegimus ir širdies ligas. Todėl fizalių uogienė yra labai naudinga žmonėms, sergantiems hipertenzija.
4. Nervų sistemos stiprinimas. Įrodyta, kad B grupės vitaminai teigiamai veikia nervų sistemą, padėdami organizmui apsaugoti nervines ląsteles nuo dirginančių veiksnių. O sveika nervų sistema – tai sveikas organizmas apskritai, nes per ją vykdoma dauguma organizmo funkcijų.
5. Angliavandenių gausa. Didelis angliavandenių kiekis leidžia greičiau pasisotinti, ir tam nereikia valgyti daug. Todėl physalio uogienė (ypač su minimaliu cukraus kiekiu) yra puikus produktas tinkamai ir sveikai mitybai, kurios vartojimas nekenkia figūrai ir svoriui.
6. Kova su vėžinėmis ląstelėmis. Antioksidantai gali kovoti su vėžiu. Taip pat physalio produktuose yra unikalių maistinių medžiagų, lėtinančių vėžinių ląstelių augimą. Todėl patiekalus iš šių vaisių rekomenduojama vartoti tiek profilaktikai, tiek organizmo atsigavimui chemoterapijos metu.
7. Rūpinimasis būsimomis mamomis. Svarbiausias mikroelementas nėštumui išlaikyti yra geležis, kurios gausu physalio uogienėje. Įprastas nėščiųjų moterų paros poreikis geležies yra apie 27 mg. Poreikis didėja dėl galimos anemijos atsiradimo būsimoms mamoms – nėštumo metu jos dažnai trūksta dėl vaisiaus vystymosi. Todėl svarbu padėti organizmui papildomai vartojant šio mikroelemento turinčius produktus. Physalio uogienė yra vienas iš tokių pagalbininkų. Keli šaukštai gali padengti pusę paros geležies poreikio.
8. Priemonė nuo cukrinio diabeto. Physalio uogienėje nėra cholesterolio, o joje esantys angliavandeniai beveik neturi įtakos gliukozės kiekiui kraujyje. Todėl toks saldus desertas nepakenks sergančiųjų cukriniu diabetu sveikatai.
9. Degeneracinių ligų atsiradimo rizikos mažinimas. Prie degeneracinių ligų priskiriama aterosklerozė, artritas, sklerozė ir kitos ligos, susijusios su neigiamais ląstelių pokyčiais dėl laisvųjų radikalų organizme. Ligos rizikos sumažinimui padeda vitaminas A – natūrali priemonė, kuri nesuyra net ir verdant.
10. Jaunystės išsaugojimas. Anksčiau minėti radikalai pagreitina odos senėjimo procesą. Šiuo atveju vėl stoja į kovą antioksidantai. Jiems padeda varis, kuris daro odą elastingesnę, gerindamas jos struktūrą. Be to, uogienėje esantis varis padės atsikratyti pigmentinių dėmių ir sustabdyti priešlaikinį odos senėjimą.
11. Virškinimo gerinimas. Iš daržovinio physalio pagaminta uogienė yra skaidulų lobynas. Ji palankiai veikia virškinamojo trakto darbą, gerina virškinimo procesą ir šalina pilvo pūtimą bei meteorizmą.

Kontraindikacijos vartojimui

Pagrindinė kontraindikacija vartojant physalio uogienę yra individualus vaisių netoleravimas. Rekomenduojama pradžioje suvalgyti tik du arbatinius šaukštelius, kad išvengtumėte nemalonių situacijų ir nepakenktumėte savo organizmui. Jei nepasireiškia jokie šalutiniai poveikiai, galite nebijoti vartoti uogienės didesniais kiekiais.

Be galimų alerginių reakcijų, nerekomenduojama uogienės vartoti dideliais kiekiais žmonėms, kenčiantiems nuo rėmens, gastrito ar skrandžio opos. Didelis produkto rūgštingumas tik pablogins virškinimo trakto situaciją. Todėl atminkite, kad net ir geras dalykas turi būti saikingai.

Kaip išsirinkti fizalį uogienei

Vertėtų daugiau dėmesio skirti tam, kokį fizalį naudoti uogienei gaminti. Tam naudojamos tik valgomos rūšys – daržoviniai ir uoginiai (arba žemuoginiai). Kaip ir kiti Bulvinių šeimos atstovai, neprinokę fizalių vaisiai gali sukelti alergines reakcijas, o kartais jie netgi yra nuodingi.

Nereikėtų naudoti uogienei gaminti žalių vaisių, nes juose dar yra solanino. Uogos turi būti ryškiai geltonos ar oranžinės spalvos, o jas supantis apvalkalas, primenantis kinišką žibintą, – sausas ir suplyšęs (būtent šie veiksniai patikimai parodys, kad fizalis yra paruoštas skinti). Dar viena išskirtinė savybė yra skonis – nevalgomo fizalio vaisiai yra labai kartūs.

Prieš pradedant virti vaisius, juos reikia gerai apdoroti verdančiu vandeniu. Ši operacija pašalins nuo jų paviršiaus lipnią plėvelę, likusią nuo išorinio apvalkalo. Pati savaime ji nėra pavojinga, tačiau labai kenkia gatavo produkto skoniui – jis bus nemalonus dėl kartumo.

Taigi, uogienė iš prinokusio fizalio bus gintarinio atspalvio ir saldžiarūgščio skonio. Būtent šie požymiai padės nustatyti, kad produktas organizmui duos tik naudos.

Kaip pagaminti fizalio uogienę: receptai

Fizalio uogienė be virimo

Šis paruošimo būdas išsaugo gatavame patiekale daugiau naudingų savybių dėl terminio apdorojimo nebuvimo.

Uogienei reikės:

• fizalio vaisių – 1 kg;
• cukraus – 0,5 kg.

Paruošimas:

1. Fizalio vaisius reikia iš anksto paruošti – juos kruopščiai nuplauti karštame vandenyje. Tai būtina norint pašalinti lipnią medžiagą nuo vaisių paviršiaus.
2. Po plovimo fizalį susmulkinti į mažus gabalėlius ir sudėti į puodą (arba bet kurią kitą gilią talpyklą).
3. Į susmulkintą fizalį pridėti cukraus. Kruopščiai išmaišius, būsimą uogienę palikti kelioms valandoms kambario temperatūroje, kol cukrus visiškai ištirps.
4. Tokią uogienę galima suvynioti į stiklainius arba tiesiog laikyti šaldytuve.

Pastaba: pageidaujant prie uogienės galima pridėti įvairių prieskonių – cinamono, citrusinių vaisių žievelės ar gvazdikėlių.

Fizalio uogienė su cinamonu

Jai paruošti reikės šių ingredientų:

• uoginio fizalio – 1 kg;
• cukraus – 0,5 kg;
• geriamojo vandens – 500 ml;
• citrinos rūgštis – 1 g;
• malto cinamono – 1 arb. š. (vietoj malto cinamono galima naudoti 1 lazdelę).

Uogienės gaminimas:

1. Kad pašalintumėte nuo fizalio paviršiaus lipnią plėvelę, nuplaukite uogas karštu vandeniu ir 3 minutes palaikykite jas verdančiame vandenyje.
2. Pasibaigus reikiamam laikui, nupilkite vandenį ir perpjaukite vaisius į 4 dalis – taip jie greičiau suminkštės. Jei norite uogienės su stambiomis uogomis, jų pjaustyti nereikia. Tiesiog pradurkite jas dantų krapštuku, kad virimo metu į jas patektų sirupas.
3. Prieš pradedant virti, reikia paruošti sirupą – puode sumaišyti vandenį, cukrų, citrinos rūgštį ir cinamoną ir virti jį 10 minučių.
4. Į sirupą įdėti fizalį ir virti ant silpnos ugnies 20 minučių, nuolat maišant. Tada išjungti ugnį, uždengti uogienę dangčiu ir atvėsinti iki kambario temperatūros.
5. Atvėsusią masę vėl virti apie 30 minučių ir karštą išpilstyti į stiklainius.
6. Užsuktus stiklainius pastatyti į šešėlinę vietą dugnu į viršų.

Pastaba: jei gaminant buvo naudojama cinamono lazdelė, po pirmojo virimo ją reikia išimti.

Jei uogienę paliksite atvėsti per naktį – ji geriau įsistovės.

Fizalio uogienė su obuoliu ir kriauše

Uogienės ingredientai:

• fizalio uogos – 1 kg;
• kriaušė – 1 kg;
• obuoliai – 1 kg;
• cukrus – 0,5 kg;
• vanduo – 500 ml;
• citrinos rūgštis – 1 g;
• malto cinamono – 1 arb. š. (vietoj malto cinamono galima naudoti 1 lazdelę).

Nepamirškite prieš naudojimą nuplauti uogas karštu vandeniu, kol nuo fizalio paviršiaus bus nuplauti lipnios medžiagos likučiai.

Paruošimas:

1. Prieš pradedant virti, reikia paruošti sirupą – puode sumaišyti vandenį, cukrų, citrinos rūgštį ir cinamoną ir virti jį 10 minučių.
2. Obuolius ir kriaušes nulupti ir supjaustyti mažais gabalėliais, fizalyje dantų krapštuku padaryti pradūrimus.
3. Į sirupą įdėti fizalį ir vaisius ir virti ant silpnos ugnies 20 minučių, nuolat maišant. Tada nukelti uogienę nuo ugnies ir atvėsinti.
4. Kai uogienė atvės iki kambario temperatūros, vėl pavirti 20 minučių ir karštą išpilstyti į stiklainius.
5. Uždarytus stiklainius atvėsinti apverstus tamsioje vietoje. Kai kurios šeimininkės indus uždengia rankšluosčiu – manoma, kad taip uogienė dar geriau sterilizuojasi.

Gydomoji fizalio uogienė su citrusiniais vaisiais ir imbieru

Tokia uogienė – tikras vitamino C smūgis virusams. Ji pravers bet kuriai šeimininkei, jei namiškiai susirgo, o karčių vaistų gerti nenori.

Uogienei reikia:

• fizalis (uoginė veislė) – 1 kg;
• cukrus – 1 kg;
• vanduo – 250 ml;
• citrina – 1 vnt.;
• apelsinas – 1 vnt.;
• imbieras – 30 g (šaknis).

Paruošimas:

1. Fizalį kruopščiai nuplauti nuo vaškinės plėvelės ant paviršiaus, po to 3 minutes palaikyti vaisius verdančiame vandenyje.
2. Pasibaigus reikiamam laikui, nupilti vandenį ir dantų krapštuku pradurti vaisius.
3. Imbierą supjaustyti mažais griežinėliais. Citrusinius nulupti ir kartu su imbieru sutrinti iki tyrės pavidalo.
4. Fizalį sumaišyti su vandeniu puode ir virti iki užvirimo. Kai tik vanduo pradės virti, pavirti 5–10 minučių ir įdėti imbierų-citrusinę masę. Pavirti dar 10 minučių, tada išjungti ugnį, uždengti uogienę dangčiu ir atvėsinti.
5. Po atvėsinimo reikalingas pakartotinis virimas – uogienę reikia virti po 10 minučių dar 2 kartus, po to ją galima karštą išpilstyti į stiklainius.
6. Užsukus stiklainius apversti ir pastatyti į tamsią vietą atvėsti.

Fizalio uogienė su cukinijomis

Šiame recepte geriau naudoti daržovinį fizalį. Uogienė gaunasi labai skani ir apetitiška. Suprasti, kokie ingredientai įeina į sudėtį, – labai sunku.

Jai paruošti reikės šių ingredientų:

• fizalis – 0,5 kg;
• cukrus – 2,5 kg;
• vanduo – 250 ml;
• cukinijos – 1 kg;
• citrina – 1 vnt. (arba citrinos rūgštis – 1 g).

Paruošimas:

1. Fizalį po nuplovimo sutrinkite iki tyrės konsistencijos kartu su cukinija.
2. Suberkite cukrų ir gerai išmaišykite.
3. Palikite mišinį kelioms valandoms kambario temperatūroje, kad uogienė geriau įsigertų.
4. Praėjus laikui, pastatykite uogienę ant ugnies ir virkite nuolat maišydami 30 minučių. Įpilkite citrinos sulčių (arba citrinos rūgšties) ir pavirkite dar 5 minutes.
5. Tada jau išvirtą uogienę galite perpilti į stiklainius užsukimui.
6. Indus su karšta uogiene apverskite dangteliais žemyn ir atvėsinkite kambario temperatūroje.

Uogienės laikymo taisyklės

„Teisinga“ fizalio uogienė gali ilgai stovėti spintoje ir būti laikoma keletą sezonų kartu su kitais užsuktais stiklainiais, jei ruošiant laikomasi kai kurių sąlygų:

1. Būtina griežtai laikytis visų recepto punktų ir nemažinti virimo laiko, net jei atrodo, kad uogienė jau pasiekė reikiamą konsistenciją. Atminkite, kad temperatūra, pasiekiama šio terminio apdorojimo metu (72°C), neigiamai veikia nepalankią mikroflorą – ji tiesiog žūsta tokiomis sąlygomis.
2. Stiklainius ir dangtelius susukimui būtina sterilizuoti. Sterilizacijos procesas niekuo nesiskiria nuo virimo – tiesiog įdėkite stiklainius ir dangtelius į puodą su verdančiu vandeniu 5 minutėms. Šio laiko visiškai pakanka, kad sterilizuotumėte talpyklas.
3. Neatidarytą uogienės stiklainį reikia laikyti nuo saulės spindulių apsaugotoje vietoje, kurioje oro drėgnumas mažas (iki 80%). Patalpos temperatūra neturi nukristi žemiau 0°C ir pakilti aukščiau 25°C. Tokios sąlygos ne tik išsaugos pačią uogienę, bet ir visas joje esančias naudingas medžiagas.

Atidarytą stiklainį reikia laikyti šaldytuve ir ten jį laikyti ne ilgiau nei savaitę, nes uogienė yra puiki terpė vystytis įvairioms bakterijoms, kurios gali sukelti pavojingas ligas (pavyzdžiui, stabligę).

Įdomūs faktai apie fizalį

1. Fizalio vaisius galima naudoti vietoj pomidorų. Jie puikiai tinka salotoms. Kadangi jie labai panašūs, daugelis iš karto nepastebės skirtumo.
2. Uoginė fizalio veislė naudojama kaip kvapioji medžiaga. Vaisiai išdžiovinami ir dedami į produktus vietoj prieskonių. Saldus skonis su kartoko poskoniu gali pasirodyti įdomus, o seniai žinomas patiekalas taps naujas dėl šio priedo.
3. Vandeninė fizalio tinktūra padės sumažinti tinimus ir sumušimus – pakanka tik uždėti kompresą.
4. Fizalio galima dėti konservuojant marinuotus agurkus, pomidorus ir kopūstus.
5. Kinijoje iš fizalio gaminamas skaniausias padažas, kuris patiekiamas kartu su jūros gėrybėmis.
6. Egzistuoja fizalio rūšis, naudojama specialiai džemams dėl didelio pektino kiekio. Ji taip ir vadinama – džemo veislė.
7. Pavadinimas „fizalis“ kilęs iš graikų kalbos žodžio „fizo“, reiškiančio išsipūtęs. Tokį pavadinimą jis gavo dėl vaisių ir jų apvalkalo augimo ypatybės.
8. Yra tikėjimas, kad dekoratyvinis fizalis kaip herbariumas išvarys piktąsias dvasias ir atneš į namus laimę ir gerovę.
9. Fizalis į Rusiją buvo importuotas kartu su bulvėmis ir pomidorais iš Pietų Amerikos, tačiau augalas neįgijo populiarumo (skirtingai nei du jo konkurentai).