Baklažanų uogienė: 10 receptų

Baklažanas – tamsiai violetinė daržovė, kurią žmonės įpratę naudoti sriubose, raugintuose patiekaluose ir garnyruose. Tačiau mažai kas žino apie kitą puikų patiekalą, kurį galima pagaminti iš šio produkto. Tai nepaprastai skanus saldumas – baklažanų uogienė.

Istorija

Baklažanas arba tamsioji nakviša – daržovė, turinti seną ir įdomią istoriją. Pavyzdžiui, jos pavadinimas yra persiškos kilmės ir reiškia „mėlynąjį agurką“.

Šiandien tamsiąsias nakvišas galima rasti bet kuriame sode, ir mažai kas šią daržovę laiko egzotiška. Nors iš tikrųjų jos tėvynė yra tolimoji Indija, arabų šalys, Pietų Azija ir Afrika. Į Europą baklažanas pirmą kartą buvo atvežtas tik IX amžiaus pradžioje arabų pirklių. Kaip ir daugelį kitų užjūrio produktų, europiečiai jo į stalą neleido iš karto. Paragavę daržovę žalią, žmonės ją laikė beskone ir karčia.

Ilgą laiką baklažanas buvo egzotika ir pasirodydavo tik žymių piliečių stalų, kur sumanūs virėjai iš jo gamindavo delikatesus. Jį naudojo ir to meto vaistininkai vaistų ruošimui, be to, ne tik pačią daržovę, bet ir jos lapus. Baklažanas buvo laikomas veiksminga priemone nuo danties skausmo, podagros ir migrenos.

Kai kuriose šalyse buvo manoma, kad baklažanai turi magiškų galių. Tamsiosios nakvišos buvo naudojamos ritualams, užkalbėjimams, būrimams. O bažnyčios atstovai mokė laikytis atokiai nuo violetinės daržovės.

Mastiniu būdu baklažanus Europos šalyse pradėta auginti tik XV–XVI amžiais, o į visuotinį vartojimą tamsioji nakviša pateko arčiau XVIII amžiaus pradžios. Baklažanų uogienė pirmą kartą buvo pagaminta Armėnijoje. Iki šių dienų šis desertas yra svarbi šios šalies nacionalinės virtuvės dalis.

Sudėtis ir kalorijų kiekis

Baklažanas turi turtingą cheminę sudėtį:

1. Folio rūgštis (0,8 μg 100 g baklažanų) – vitaminas, atsakingas už nervų sistemą ir kraujodarą.
2. Kalis ir magnis (atitinkamai 9 μg ir 15 mg 100 g baklažanų) – mineraliniai elementai, palaikantys širdies ir kraujagyslių darbą. Jie yra atsakingi už nervų sistemos veiklą ir raminamai veikia organizmą.
3. Maistinės skaidulos ir ląsteliena (3 g) – nevirškinami komponentai, kurie valo žarnyną nuo jame besikaupiančių šlakų ir toksinų, šalina iš organizmo „perteklinį“ skystį ir druskas.
4. Silicis (29 μg) – cheminė medžiaga, reguliuojanti inkstų ir šlapimo išskyrimo sistemos darbą. Jis valo kanalėlius, šalina galimus sąstingius, išveda smėlį.
5. B grupės vitaminai (10 µg) pagerins kraujotaką organuose ir audiniuose, taip prisotindami juos deguonimi ir naudingomis medžiagomis. Vitaminai reguliuoja medžiagų apykaitą ir pagreitina metabolizmą.
6. Vitaminas C (4,5 µg) atsakingas už imuninės sistemos veiklą, gerina bendrą savijautą. Be to, jis palaiko rūgščių pusiausvyrą organizme.
7. Vitaminas K (3,5 µg) stiprina kraujagyslių sieneles, yra insultų ir infarktų profilaktika, taip pat normalizuoja kraujo krešėjimą.
8. Geležis (0,4 µg) yra pagrindinis hemoglobino komponentas, kuris aprūpina visus audinius deguonimi.
9. Varis (135 µg) yra svarbus elementas normaliai moterų reprodukcinės sisteos veiklai. Jis normalizuoja lytinių hormonų – estrogenų – sintezę, dalyvauja formuojant endometriumą ir stimuliuoja ovuliaciją.
10. Jodas (2,6 µg) reguliuoja skydliaukės veiklą, dalyvauja medžiagų apykaitoje ir smegenų veikloje.

100 g žalio baklažano yra 1,5 g baltymų, 5 g angliavandenių ir 0,1 g riebalų. Daugiau nei 90 % tamsiosios nakvišos sudaro vanduo, todėl jis labai dažnai naudojamas lieknėjimui. Baklažano kaloringumas — 24 kcal.

Kuo naudinga baklažanų uogienė

Baklažanų uogienė, kaip ir pati daržovė, pasižymi daugybe naudingų savybių. Jai būdingos sutraukiančios savybės, kurios gerina virškinimą. Baklažanų saldumas stiprina skrandžio ir žarnyno gleivinę, atstato pažeistas organų ląsteles, skatina jų regeneraciją. Šis desertas padeda suvirškinti riebų maistą, kiaulieną, sviestą dėl didelio skaidulų ir maistinių pluoštų kiekio.

Šis desertas iš tamsiosios nakvišos yra tiesiog būtinas vyresnio amžiaus žmonėms. Juk jis yra ne tik labai skanus, bet ir naudingas. Unikali šios uogienės savybė yra gebėjimas iš kraujagyslių šalinti cholesterolio plokšteles, kurios labai dažnai tampa infarktų ir insultų, taip pat kraujotakos ir audinių mitybos sutrikimų priežastimi. Dideliu kiekiu uogienėje esantis vitaminas K stiprina kraujagyslių sieneles, saugodamas jas nuo plyšimų. O deserte esantis kalis ir magnis gerina širdies darbą, normalizuoja kraujospūdį.

Saldumas iš tamsiosios nakvišos padės ir planuojant nėštumą. Būsimai mamai baklažanų uogienė normalizuoja hormoninį foną, pagerina kraujo būklę ir šlapimo išskyrimo sistemą tėvui. Visa tai padės susilaukti sveiko ir laimingo kūdikio.

Jei pagamin site baklažanų uogienę be cukraus, galite gauti puikų dietinį produktą. Jis ne tik nepakenks figūrai, bet ir prisidės prie greitesnio svorio metimo, dėl jame esančių cheminių medžiagų ir maistinių skaidulų.

Viduramžiais gydytojai rekomendavo vartoti baklažanus dantų ir burnos ertmės ligų gydimui ir profilaktikai. Jie pasižymi priešuždegiminiu poveikiu, taip pat balina dantis ir stiprina emalį. Uogienė, pagaminta be cukraus, turi tas pačias savybes ir bus naudinga gydant kariesą, stomatitą, parodontozę.

Kontraindikacijos

Nors tamsus baklažanas turi daug naudingų savybių, yra žmonių, kuriems jis tik pakenks. Tai tie, kurie serga lėtiniu ar ūminiu pankreatitu, ūminiu kepenų nepakankamumu, hipertireoze, cukriniu diabetu, kuriems yra pašalinta ar neveikia tulžies pūslė.

Alerginė reakcija į baklažanus pasitaiko gana retai, tačiau vis dėlto pasitaiko. Tokiems žmonėms baklažanai taip pat griežtai draudžiami.

Kaip išsirinkti baklažanus uogienei

Kad uogienė būtų tikrai skani ir naudinga, būtina pasirūpinti pradinio produkto kokybe. Žinoma, geriausia naudoti savo darže užaugintus ar iš ūkininkų pirktus baklažanus, be cheminių trąšų. Tačiau tokia galimybė ne visada yra.

Desertams gaminti geriau tinka nedideli baklažanai, maždaug 20–25 centimetrų dydžio. Paprastai tai yra jauni vaisiai, kuriuose yra didžiausias naudingųjų medžiagų kiekis, be to, jie neturi didelių ir kietų sėklų, kurios gadina patiekalą. Iš jų pagaminto saldumo skonis bus maksimaliai sodrus ir ryškus.

Pasirinkimo taisyklės:

1. Renkantis vaisius, pirmiausia reikia atkreipti dėmesį į baklažano odelę. Ji turėtų būti maždaug vienodos spalvos, be pašalinių intarpų, dėmių ir įdubimų. Leidžiami blankūs atspindžiai tamsaus baklažano šonuose.
2. Švelniai paspaudus, vaisius turėtų greitai atgauti pradinę formą. Jei įdubimas visai nesusidaro, tai reiškia, kad vaisius neprinokęs, todėl uogienė iš jo nebus sodri ir gali kartėti. O jei įdubimas lieka, vadinasi, baklažanas jau pradėjo gesti, ir jį vartoti pavojinga.
3. Vaisius turi būti tiesus, nesusiraukšlėjęs ir ne susisukęs kaip sraigė. „Išsikreipimas“ rodo skysčio trūkumą baklažane – toks produktas uogienei netinka.
4. Sveiko baklažano odelė turi sveiką, natūralų, bet ne blizgantį blizgesį. Jei tamsus baklažanas yra matinis – tai rodo angliavandenių trūkumą. Tokiu atveju tamsus baklažanas greičiausiai bus kiek kartaus skonio. Jei blizgesys priešingai – per stiprus ir ryškus, tai reiškia, kad vaisius buvo apdorotas cheminėmis medžiagomis, kurios gali pakenkti žmogaus sveikatai.
5. Renkantis baklažaną uogienei, verta atkreipti dėmesį ir į vaisiaus kotelį. Šviežio, jauno tamsaus baklažano jis turi būti žalios spalvos, elastingas ir mėsingas. Jei kotelis yra išdžiūvęs, rusvos spalvos, tai rodo, kad baklažanas nėra šviežias ir ilgai kur nors laikytas. Per tą laiką vaisius prarado dalį savo naudingųjų savybių, todėl jo naudoti nerekomenduojama.

Pirkę baklažanus, būtina juos nuplauti su soda arba specialiu plovikliu daržovėms ir vaisiams. Šis veiksmas padės pašalinti trąšų ir kitų cheminių apdorojimo likučių, o tamsųjį baklažaną padarys tinkamą gaminimui. Jei įsigytų daržovių kokybė kelia abejonių, reikėtų supjaustyti baklažaną į kelias dalis ir kelioms valandoms panardinti į sūdytą vandenį, o vėliau vėl nuplauti tekančiu vandeniu. Mirkymas pašalins kartumą ir padarys juos skanesnius bei saugesnius desertų gamybai.

Baklažanų deriniai

Baklažanų uogienę galima padaryti dar skanesnę, įdedant kitų produktų. Tamsiojo baklažano skonį pagerins šie ingredientai:

• morka;
• graikiniai riešutai, sezamo sėklos, migdolai, žemės riešutai;
• svarainiai;
• raudonosios paprikos;
• datulės;
• obuoliai;
• apelsinai, citrinos;
• fizalis, vynuoginiai pomidorai;
• džiovintos slyvos, figos;
• agrastai;
• bruknės, mėlynės.

Neverta eksperimentuoti:

• su kriaušėmis;
• raudonaisiais, juodaisiais ir baltaisiais serbentais;
• kuragomis, persikais ir abrikosais;
• pistacijomis, saulėgrąžų ir linų sėklomis;
• greipfrutais, laimais;
• vynuogėmis, razinomis;
• burokėliais, ropėmis ir kitomis šakniavaisėmis (išskyrus morkas);
• braškėmis, žemuogėmis, avietėmis, mėlynėmis;
• bananais.

Į baklažanų uogienę galima įdėti prieskonių: raudonąją čili pipirą, papriką, imbierą, kalendrą, cinamoną, gvazdikėlius, ciberžolę, vaniliną, mėtą, melisą.

Verta duoti laisvę fantazijai, ir galima gauti unikalią uogienę.

Kaip išvirti baklažanų uogienę: receptai

Gaminimo būdų saldumynui iš tamsaus baklažano yra labai daug. Čia pateikti tik keli iš jų.

1 receptas

1. Du tris nedidelius tamsiuosius baklažanus nuplauti ir pagal pageidavimą nulupti. Uogienė iš nuluptų daržovių bus švelnesnė, su odele – sodresnė.
2. Supjaustyti baklažaną mažais gabalėliais ar kubeliais, sudėti į gilią puodą ir užpilti švariu vandeniu. Užvirti, tada nupilti skystį ir nuplauti tamsiuosius baklažanus. Pakartoti veiksmą 2–3 kartus. Baklažanai turi tapti minkšti ir šiek tiek patamsėti.
3. Kitame puode paruošti sirupą iš stiklinės vandens ir dviejų stiklinių cukraus. Virti ant lėtos ugnies nuolat maišant 7–10 minučių, tada įdėti paruoštus baklažanus, arbatinį šaukštelį citrinos rūgšties arba du valgomuosius šaukštus citrinos sulčių, tiek pat maltų gvazdikėlių, žiupsnelį cinamono ir raudonojo pipiro. Nuolat maišant, gaminti 20–30 minučių.

Išdėlioti paruoštą uogienę į iš anksto sterilizuotus stiklainius, uždaryti dangteliais. Pagal šį receptą pagaminta uogienė turi malonų saldžiai aštrų skonį ir labai švelnią struktūrą.

2 receptas

1. Du nedidelius baklažanus, vieną apelsiną ir vieną raudoną obuolį nulupti, supjaustyti kubeliais. Sudėti visus produktus į gilų indą, tada užpilti verdančiu vandeniu. Palikti kelioms minutėms, tada nupilti vandenį.
2. Į mišinį įpilkite stiklinę cukraus, pusę stiklinės iš anksto paskrudintų sezamų sėklų, arbatinį šaukštelį citrinos rūgšties, valgomąjį šaukštą medaus, prieskonių: cinamono, imbiero, raudonųjų pipirų – pagal pageidavimą. Kruopščiai išmaišykite medine mentele, kad nepažeistumėte daržovių struktūros, ir palikite valandai, kad jos išleistų sultis.
3. Išdėliokite baklažanų, apelsinų ir obuolių mišinį į iš anksto paruoštus stiklainius. Įdėkite juos į iki 180 laipsnių įkaitintą orkaitę, laikykite ten pusvalandį. Gaminimo metu orkaitės neatidarinėkite, kad stiklainiai nesutrūkinėtų. Pasibaigus nurodytam laikui, išjunkite ugnį, išimkite stiklainius po valandos, uždarykite dangteliais.

Gauto deserto skonis yra rūgščiai saldus. Baklažanas ir vaisiai puikiai papildo vienas kitą.

Receptas 3

1. Nulupkite vieną tamsųjį baklažaną nuo odelės, pamerkite į karštą vandenį pusvalandžiui. Svarainį nulupkite nuo žievelės, nuplikykite verdančiu vandeniu. Tada stambia tarka sutarkuokite du svarainius, vieną nuluptą morką. Baklažaną ir dvi raudonąsias bulgarines paprikas supjaustykite nedideliais kubeliais. Sudėkite visus ingredientus į keptuvę aukštais kraštais, užberkite dviem stiklinėmis cukraus.
2. Gaminkite ant vidutinės ugnies pusvalandį, nuolat maišydami. Įdėkite valgomąjį šaukštą ciberžolės, žiupsnelį vanilino, arbatinį šaukštelį citrinos rūgšties, išmaišykite, uždarykite dangčiu ir palikite ant ugnies dar penkioms minutėms.
3. Išdėliokite paruoštą uogienę į iš anksto sterilizuotus stiklainius.

Gautas desertas bus aštriai saldus. Nežinančiam žmogui bus sunku atspėti, iš ko tiksliai pagamintas šis saldumynas.

Receptas 4

1. Permalkite per mėsmalę vieną nuluptą baklažaną, 5–7 datulių, 3 figų vaisius, 1 obuolį. Stiklinę migdolų sumalkite blenderiu maksimaliu greičiu 10 minučių.
2. Sumaišykite pirmąjį ir antrąjį mišinius, įpilkite pusę stiklinės medaus ir 5 tabletes stevijos ar kito saldiklio.
3. Ant sausos kepimo skardos padėkite kepimo popierių ir ant jo plonu sluoksniu išdėliokite gautą masę mentele. Padėkite 40 minučių į iki 100 laipsnių įkaitintą orkaitę, kepkite 40 minučių, per tą laiką 3–4 kartus pamaišydami. Tada greitai išdėliokite į paruoštus stiklainius.

Šis saldumynas iš baklažanų ne tik turi nuostabų skonį, bet ir yra labai naudingas. Jis padeda normalizuoti medžiagų apykaitą, svorio metimą ir pagerinti virškinimą. Kasdienis jo vartojimas padės žymiai pagerinti savijautą.

Receptas 5

1. Penkis nedidelius tamsiuosius baklažanus supjaustykite išilgai nedidelėmis juostelėmis. Morką sutarkuokite korėjietiška tarka.
2. Paruoškite sirupą iš stiklinės apelsinų sulčių ir dviejų stiklinių cukraus, verdant jį ant silpnos ugnies 10 minučių. Įdėkite ten morką ir baklažanus, virkite 20 minučių.
3. Įdėkite pusę stiklinės bruknių uogų, arbatinį šaukštelį citrinos rūgšties, vanilino. Gaminkite dar 10 minučių, tada išjunkite ugnį ir laikykite desertą po dangčiu 5–7 minutes.

Išdėliokite uogienę į iš anksto paruoštus stiklainius. Pagal šį receptą pagamintas saldumynas pasižymi ryškiu, įsimintinu skoniu ir nepakartojamu aromatu.

Receptas 6

1. Keletą nevalytų baklažanų supjaustyti žiedais ir sudėti ant popieriumi išklotos skardos. Įdėti į iki 180 laipsnių įkaitintą orkaitę 20 minučių, tada išimti, leisti atvėsti ir smulkiai supjaustyti.
2. Sirupą iš stiklinės cukraus ir stiklinės vandens virti, maišant 10 minučių, į jį įdėti keptus baklažanus. Virti 10 minučių, tada įdėti saldžiųjų pomidorų ar fizalio gabaliukus ir arbatinį šaukštelį citrinos rūgšties.
3. Virti dar 15 minučių, tada išjungti ugnį ir išdėlioti gatavą uogienę į stiklainius.

Gauta uogienė yra ne tik labai skani, bet ir graži. Ji turi rūgštokai saldų skonį su maloniu kartumu. Svečiams bus sunku atspėti, iš ko pagamintas šis nuostabus desertas.

Receptas 7

1. Išvalytus tamsiuosius kiauliauogius supjaustyti kubeliais, tada užberti stikline cukraus ir palikti 5 valandoms, o geriau nakčiai. Po to pastatyti ant ugnies ir, maišant, virti 40 minučių.
2. Įdėti citrinos rūgšties ir žiupsnelį mėtų bei cinamono, išmaišyti ir išdėlioti į stiklainius.

Pagal šį receptą uogienė yra paprasta pagaminti, bet labai skani ir minkšta. Ji turi švelnų, ne per saldų skonį ir malonų kvapą.

Receptas 8

1. Keturis baklažanus nulupti, nupjauti kotelius ir supjaustyti kubeliais. Įdėti arbatinį šaukštelį mėtų ir imbiero. Užpilti stikline baltojo vyno ir palikti kelioms valandoms.
2. Tada nupilti vyną, įdėti pusę stiklinės citrinos sulčių ir stiklinę cukraus. Pastatyti ant silpnos ugnies ir maišyti, kol cukrus visiškai ištirps.
3. Tada į vyno sirupą įdėti baklažanus ir, maišant, virti 15–20 minučių. Skirtingai nuo kitų rūšių uogienių, šios negalima krauti į stiklainius. Ją reikia suvalgyti iškart po pagaminimo.

Alkoholis šiame recepte visiškai nejaučiamas, visas spiritas išgaruoja terminio apdorojimo metu.

Receptas 9

1. Išvirti nuluptus baklažanus, obuolį ir svarainį vandenyje, kol suminkštės. Skystį nupilti, o išvirtus produktus sutrinti blenderiu arba sutrinti grūstuvu.
2. Įdėti stiklinę citrinos rūgšties, pusę stiklinės cukraus ir prieskonių pagal skonį.
3. Išdėlioti tyrę į sterilizuotus stiklainius ir pastatyti juos į iki 180 laipsnių įkaitintą orkaitę 15 minučių.
4. Išjungti ugnį, atsargiai išimti stiklainius ir uždaryti juos dangteliais.

Uogienė turi rūgštokai saldų, ne per saldų skonį. Ji labai minkšta – tai gerai mažiems vaikams ir pagyvenusiems žmonėms.

Receptas 10

1. Supilti į keptuvę stiklinę cukraus, kaitinti, kol susidarys karamelė.
2. Užpilti puse stiklinės apelsinų sulčių, greitai išmaišyti, kol visiškai ištirps.
3. Įdėti smulkiai pjaustytus baklažanus ir citriną, virti, maišant, kol sutirštės. Išdėlioti į sterilius stiklainius.

Uogienė turi rūgštoką karamelinį-šokoladinį skonį, tinka vakariniam arbatos gėrimui.

Uogienės laikymo taisyklės

Baklažanų uogienės stiklainius ir dangtelius reikia sterilizuoti specialiame sterilizatoriuje arba verdančiame vandenyje 7 minutes. Uogienę reikia dėti iki kraštų, sutankinant, kad neliktų laisvos vietos. Stiklainio kraštus ir dangtelį patartina patepti vandenilio peroksidu, kad būtų išvengta bakterijų dauginimosi.

Gauto naminio delikateso tinkamumo laikas yra ne daugiau kaip 8 mėnesiai. Uogienę reikia laikyti sandariai uždarytuose stiklainiuose tamsioje, vėsioje vietoje. Temperatūra turi būti ne aukštesnė kaip 20 laipsnių.

Reikia nepamiršti, kad sugedusios baklažanų uogienės vartojimas gali turėti žalingų pasekmių sveikatai. Jokiu būdu negalima vartoti deserto iš išsipūtusių stiklainių, taip pat jei jaučiamas nemalonus kvapas arba yra baltų, mėlynų apnašų. Rudai miltelių pavidalo apnašos ant baklažanų uogienės laikomos normaliomis, jei nėra kitų gedimo požymių.

Ideali vieta tokiai uogienei, žinoma, yra rūsys arba sandėliukas. Jei nėra galimybės jos ten laikyti, geriau dėkite desertą į šaldytuvą.

Būtina saugoti stiklainius su uogiene nuo tiesioginių saulės spindulių ir šviesos – taip jie greitai suges. Atidarius stiklainį, baklažanų saldumyną reikia suvartoti ne vėliau kaip per 2 dienas. Tačiau jei nepavyksta taip greitai suvalgyti, galite dar kartą užvirinti uogienę ir vėl sudėti į kitą sterilų indą. Atlikus šią procedūrą, desertą galima laikyti dar keletą mėnesių.

Su kuo valgyti uogienę

Baklažanų uogienė yra universali. Ją galima vartoti ir su blyneliais, ir su bandelėmis, ir su blynais, kepti su ja pyragus, dėti į biskvitą ir tortus vietoj kremo. Patiekalų skonis su baklažanų įdaru nebus sugadintas, priešingai – įgaus posūkį ir privers aplinkinius spėlioti, kas ten viduje.

Įdomūs faktai apie baklažanus

1. Anksčiau įvairiuose Rusijos regionuose baklažanai buvo vadinami skirtingai: „siniuškos“, „sinenkie“, „bažižkos“, „baladany“, „demjankos“. Tai atsitiko dėl to, kad šalyje nebuvo ryšio tarp žmonių ir bendros kalbos. Dažnai tą patį daiktą skirtinguose valstybės galuose vadindavo skirtingai. Dialektų skirtumai egzistavo iki XVIII amžiaus vidurio.
2. Keiksmažodis „baklanas“ kilęs iš žodžio baklažanas. Taip vadinami tingūs, apatiški žmonės, lyginant juos su po lapu gulinčiu bręstančiu baklažanu.
3. Pagal genetinį kodą artimiausias baklažano „giminaitis“ yra usnis. Keista, bet tai dygliuotas augalas, o ne cukinija ar agurkas.
4. Europoje anksčiau baklažanai buvo vadinami „turkiškais pomidorais“, nes juos dažnai pardavinėjo būtent šios šalies žmonės.
5. Jei tiksliai, tai ši violetinė daržovė išvis nėra daržovė, o uoga. Todėl gaminti iš jos saldžią uogienę yra visiškai logiška.
6. Senovės Graikijos išminčiai tamsiąją kiauliauogę vadino „pamišimo obuoliu“ ir patarė saugotis baklažanų, manydami, kad šis augalas sukelia beprotybę ir proto aptemimą.
7. Baklažano sėklose yra nikotino, tačiau jo koncentracija ten yra nereikšmingai maža, kad pakenktų sveikatai. Todėl šią daržovę naudinga vartoti tiems, kurie nori atsisakyti žalingo įpročio – rūkymo.
8. Baklažanas yra vienas iš nedaugelio produktų, neprarandančių savo naudingųjų savybių termiškai apdorojant. To priežastis – pluoštinė tamsiosios kiauliauogės struktūra.
9. Arabų šalyse iki šiol gaminami dantų milteliai iš baklažanų. Tam tamsūs baklažanai išdžiovinami, o paskui sumalami. Sprendžiant iš to, kokius baltus dantis turi šios šalies gyventojai, priemonė gana veiksminga.
10. Indijoje – tamsiųjų baklažanų tėvynėje – iš baklažanų gamindavo savotišką vyną, kuris būdavo patiekiamas tik išskirtiniais ritualiniais atvejais – aukojimuose, vestuvėse, gimus vaikui ir mirtyje. Indai teikdavo sakralinę reikšmę šiai daržovei.
11. Nors esame įpratę matyti baklažanus tamsiai violetinius, jie būna įvairiausių spalvų – balti, mėlyni, rožiniai, raudoni ir juodi. Šios daržovės formos taip pat pasižymi įvairove – baklažanas gali būti kriaušės formos, ilgas kaip agurkas, apvalus kaip pomidoras, plokščias kaip patisonas. Formos ir spalva priklauso nuo baklažanų augimo vietos ir auginimo sąlygų.
12. Yra legenda, kad kai baklažanai pirmą kartą buvo atvežti į Europą, pirmasis žmogus, juos paragavęs, neteko sąmonės iš nuostabos. Būtent todėl jų ilgą laiką nenorėjo valgyti.