Kaip džiovinti moliūgą namuose

Moliūgas yra naudingas ir skanus produktas. Jis gerai laikosi net kambario temperatūroje, kol nėra supjaustytas. Prapjauta daržovė genda gana greitai, o kadangi moliūgas paprastai būna didelis, suvalgyti jį iš karto nerealu. Tuomet padeda produkto džiovinimas. Sausas moliūgas gali ilgai išgulėti, jį galima dėti į įvairius patiekalus arba tiesiog valgyti, ypač kaip cukatus ar traškučius, kuriuos paruošti nėra itin sudėtinga.

Kaip pasirinkti moliūgą džiovinimui

Džiovinimui geriausiai tinka vėlyvosios nokimo veislės. Jos turi storą kietą žievę ir tankesnį minkštimą, palyginti su ankstyvomis veislėmis. Todėl jos džiūsta greičiau ir kokybiškiau, taip pat būna skanesnės.

Be to, nereikia bandyti naudoti maistui ir džiovinimui pašarinių veislių – tokia daržovė visada bus beskonė ir sugadins visą įspūdį. Pirmenybę reikėtų teikti valgomiesiems muskatiniams moliūgams – pavyzdžiui, tokioms veislėms kaip Žieminė saldi, Valgomoji saldi, Spageti, Butternut, Buttercup ar Blue Hubbard.

Gerai, kai daržovė turi lygią blizgančią žievę ir nėra puvusių vietų ar tamsių dėmių. Apčiuopiant moliūgas turi būti kietas ir tankus, minkštas vaisius su puriu minkštimu nėra geriausias variantas, jo naudoti nerekomenduojama.

Sveikos daržovės požymiu laikomas ir vadinamasis uodegėlė – tai yra stiebo likutis, kuriuo moliūgas buvo pritvirtintas prie augalo. Ji turi būti žalia ir nesupuvusi.

Kaip paruošti daržovę džiovinimui

Pirmiausia moliūgą reikia gerai nuplauti, būtinai su muilu, nes jis gulėjo ant žemės.

1. Nuplautą daržovę nušluostyti rankšluosčiu ir pradėti valyti. Kad būtų patogiau, moliūgą, jei įmanoma, pirmiausia perpjauti per pusę arba į ketvirčius ir tik tada stora sluoksniu nupjauti kietą odą. Tam prireiks aštraus didelio peilio. Kai žievė pašalinta, šaukštu arba rankomis išimti sėklas ir tada nupjauti drėgną purų minkštimą, kuriame buvo sėklos.
2. Toliau reikia supjaustyti moliūgą; gabalėlių forma priklauso nuo to, kur daržovė bus naudojama, kokiems patiekalams ir koks džiovinimo būdas pasirinktas. Cukatams tinka kubeliai, sriuboms ar salotoms – šiaudeliai, traškučiams – griežinėliai. Gabalėlių briaunos turi būti maždaug 3–5 cm storio; maži per daug išdžius ir smarkiai sumažės, dideli viduje gali likti žali.
3. Kad moliūgas džiovinimo metu neprarastų spalvos ir nepatamsėtų, rekomenduojama jį blanširuoti: užvirinti vandenį, išjungti ugnį ir į verdantį vandenį įdėti supjaustytą daržovę. Po 2 minučių verdantį vandenį nupilti, o moliūgą apipilti lediniu vandeniu, tada išdėlioti ant rankšluosčio, kad nuvarvėtų vandens lašeliai.
4. Jei planuojama moliūgą džiovinti lauke, prieš tai jį reikia pamirkyti sūriame vandenyje (valgomasis šaukštas druskos pusei litro skysčio). Ši procedūra atbaidys vabzdžius ir apsaugos produktą nuo gedimo.

Kaip tinkamai džiovinti moliūgą

Kai kurie liaudies meistrai prisitaiko džiovinti moliūgą net virš dujinės viryklės. Jie suveria griežinėlius ant meškerės valo arba storos sintetinės virvelės ir pakabina šiuos „karolius“ kol produktas visiškai išdžius. Toks metodas turi teisę egzistuoti, bet reikalauja nemažai dėmesio: nuolat reikia stebėti, kad siūlas nenutrūktų ir nenukristų ant atviros degiklio liepsnos. Džiovinimas virš dujų nėra geriausias būdas ir oro kokybei: patalpoje susikaupia daug degimo produktų, todėl reikia užtikrinti gerą vėdinimą.

Geriau pasitelkti tradiciškesnius ir saugesnius būdus – tokius kaip džiovinimas orkaitėje, elektrinėje džiovykloje arba mikrobangų krosnelėje. Juo labiau kad juose galima pagaminti ne tik paprastą džiovintą produktą, bet ir saldumynus – cukatus.

Tam reikia išdėlioti daržovės kubelius vienu sluoksniu plačiame dubenyje, apibarstyti juos cukrumi ir, uždėjus ant jų presą, padėti į sandėliuką ar bet kurią kitą tamsią vėsią patalpą 12–15 valandų. Praėjus šiam laikui, nupilti sultis ir palikti moliūgo gabalėlius dar tokiam pat laikotarpiui, po kurio sultis grąžinti į dubenį ir 15 minučių pavirti jose gabalėlius, įberiant dar šiek tiek cukraus. Jei norisi, galima įdėti apelsinų ar citrinų sulčių, cinamono arba smulkinto imbiero.

Karštus moliūgų kubelius išimti kiaurasamčiu ir perkelti į kiaurasamtį, kad nuvarvėtų sirupo perteklius. Tokį moliūgą galima dėti arba į orkaitę, arba į elektrinę džiovyklę, arba į mikrobangų krosnelę ir iš jo gaminti cukatus.

Jei norisi pagaminti sūdytą produktą – galima palaikyti moliūgą, apibarstytą druska. Bet virti išsiskyrusiame sūriame sultyje neverta; geriau leisti joms nuvarvėti ir vėl pasūdyti, kai moliūgas jau išdėliotas ant padėklų ar kepimo skardų.

Orkaitėje

Džiovinimui orkaitėje patogiausia daržovę supjaustyti nedideliais griežinėliais iki 1 cm storio. Po blanširavimo juos nusausinti ir išdėlioti ant kepimo skardos vienu sluoksniu, kad gabalėliai nesiliestų vienas prie kito.

Įkaitinkite orkaitę iki 60 laipsnių ir įdėkite ten kepimo skardą su moliūgu. Neuždarykite durelių, kad oro srautai laisvai cirkuliuotų, išnešdami drėgmę, kuri išgaruoja iš moliūgo. Jei orkaitė turi konvekcijos funkciją, galite ją įjungti, o dureles tokiu atveju uždarykite.

Po 5 valandų džiovinimo 60 laipsnių temperatūroje išimkite kepimo skardą, apverskite moliūgo griežinėlius ir palikite atvėsti, po to vėl įdėkite skardą į orkaitę ir džiovinkite, nustatę aukštesnę temperatūrą – 80 laipsnių. Tokiu režimu džiovinkite produktą iki galo. Tam prireiks maždaug 2 valandų, tačiau karts nuo karto pažvelkite į orkaitę ir patikrinkite, kokios būklės gabalėliai. Galbūt jie išdžius ir anksčiau: tai priklauso nuo krosnies modelio (elektrinėse orkaitėse procesas vyksta greičiau nei dujinėse) ir moliūgo veislės.

Elektrinėje džiovykloje

Elektrinė džiovykla – patogiausias prietaisas moliūgų džiovinimui: ji stabiliai palaiko užprogramuotą režimą ir neatima Jūsų laiko.

Paruoštus moliūgo gabalėlius išdėliokite ant elektrinės džiovyklos padėklų vienu sluoksniu, nespausdami gabalėlių vienas prie kito, kad karštas oras galėtų laisvai kilti per visus „aukštus“ iš apačios į viršų. Sudėkite padėklus vieną ant kito, uždarykite prietaisą dangčiu ir įjunkite jį, nustatę temperatūros reguliatorių į 55 laipsnius, o laikmatį – į 2 valandas.

Kai programa baigs ciklą, apverskite moliūgo griežinėlius viršutine puse žemyn ir sukeiskite vietomis džiovyklos padėklus-„aukštus“: apatinius perkelkite į viršų, viršutinius nuleiskite. Vėl įjunkite džiovyklą dviem valandoms, bet temperatūrą nustatykite aukštesnę – 70 laipsnių. Po programos pabaigos vėl sukeiskite „aukštus“, tačiau pačių gabalėlių jau galite nebevartyti.

Bendras daržovės džiovinimo laikas gali būti nuo 8 iki 12 valandų; jis priklauso nuo elektrinio prietaiso galios, moliūgo veislės ir net orų – šaltis ir lietus, ypač jei bute dar neįjungtas šildymas, sulėtina procesą dėl didelės drėgmės patalpoje.

Bet kuriuo atveju kas 2 valandas sukeiskite padėklus vietomis ir perjunkite temperatūrą iš aukštesnės į žemesnę – ir atvirkščiai.

Mikrobangų krosnelėje

Nusprendę džiovinti moliūgą mikrobangų krosnelėje, turite apsišarvuoti kantrybe ir atidumu bei laikytis visų rekomendacijų, kitaip produktas paprasčiausiai sudegs.

Supjaustykite daržovę 3x3 cm kubeliais. Ant plataus indo ar lėkštės, skirtos mikrobangų krosnelei, padėkite medvilninę servetėlę, ant jos vienu sluoksniu išdėliokite griežinėlius, uždenkite juos antrąja servetėle ir įstatykite indą į mikrobangų krosnelę. Galios reguliatorių nustatykite į 600 W (ne daugiau!), o laikmatį – į 4 minutes. Kai nustatyta programa baigsis, išimkite lėkštę su daržovių gabalėliais ir apverskite kiekvieną gabalėlį. Kartu įvertinkite, kiek moliūgas yra paruoštas. Kitas džiovinimo seansas turi vykti esant tokiai pačiai galiai, bet ne ilgiau kaip 40 sekundžių, po kurių vėl patikrinkite daržovę. Kito seanso trukmę galite sumažinti iki 30 sekundžių. Kartokite procedūrą, kol produktas visiškai išdžius.

Moliūgo džiovinimas mikrobangų krosnelėje yra greičiausias būdas. Tačiau jį riboja du veiksniai: pirmasis – būtinas atidus dėmesys procesui ir nuolatinė produkto būklės kontrolė, antrasis – šio prietaiso talpa yra labai ribota, todėl vienu metu neįmanoma išdžiovinti didelio kiekio daržovės.

Saulėje

Supjaustytą kubeliais, lazdelėmis ar riekelėmis moliūgą vienu sluoksniu išdėliokite ant tinklinių ar grotelių padėklų. Ant daržovių užmeskite marlę, kad ant produkto nesisėstų musės ir kiti vabzdžiai.

Išneškite padėklus į sodą ar daržą, į saulėtą, kuo toliau nuo artimiausio kelio esančią vietą, kad moliūgų nepasiektų nei dulkės, nei automobilių išmetamosios dujos. Galbūt indams su supjaustytomis daržovėmis atsiras vieta gerai saulės apšviečiamoje verandoje ar pavėsinėje.

Džiovinimo metu moliūgo riekeles reikia kasdien apversti, kad saulė galėtų pasiekti kiekvieną iš jų iš visų pusių. Taip džiovinimas vyks tolygiau. Naktį padėklus su daržovių gabalėliais geriau nešti į namus – taip džiūstantis moliūgas bus garantuotai apsaugotas nuo galimo nakties lietaus ir rytinės rasos.

Jei sodo sklype nėra vietos padėklams, galima gabalėlius suverti ant meškerės valo ar virvutės ir pakabinti ant saulėtos terasos sijų. Kai kurios šeimininkės kabina moliūgą balkone. Svarbiausia – nepamiršti uždengti produktą marle nuo musių.

Jei orai neapvils, saulėje moliūgas išdžius per savaitę, daugiausiai per 10 dienų.

Kaip nustatyti produkto paruoštumą

Negerai, jei moliūgas neišdžiūsta, ir blogai, kai perdžiūsta. Pirmuoju atveju jis greitai supelys ir supus, antruoju – taps neskanus ir sunkiai tinkamas kulinariniam apdorojimui. Todėl svarbu suprasti, kokius gabalėlius laikyti paruoštais.

Gerai išdžiovintos riekelės negali lipti prie rankų, nes iš išorės turi turėti sausą plutelę. Tuo tarpu neleistinas jų kietumas ir trapumas – tai perdžiūvusio produkto požymis. Lanksčios ir tamprios riekelės, kurias galima sulenkti pirštais – toks moliūgas gali būti laikomas tinkamai išdžiovintu.

Galima net pabandyti pakramtyti riekelę. Jei moliūgas paruoštas, jis pradės tarsi tirpti burnoje. Išdžiovintas be druskos ir cukraus natūralus produktas grynu pavidalu bus saldus, nes po drėgmės išgarinimo padidėja natūralių cukrų koncentracija.

Kaip pagaminti moliūgų traškučius

Paprasčiausias variantas – labai plonai supjaustyti moliūgo minkštimą ir, palaikius jį druskoje 10–12 valandų, patepti saulėgrąžų aliejumi ir, pabarstę mėgstamais prieskoniais bei aromatingomis žolelėmis, išsiųsti džiūti į orkaitę ar elektrinę džiovyklę. Tačiau norint gauti švelnius, burnoje tirpstančius traškius traškučius, teks pasistengti šiek tiek daugiau.

Pirmiausia moliūgo minkštimą reikia kepti pusvalandį orkaitėje, tada perkelti į trintuvą ir paversti tyre. Iš dviejų kilogramų sveriančio moliūgo gausis 2 stiklinės minkštimo.

Masę pasūdykite, pipiruokite, įberkite šiek tiek chmeli-suneli, džiovintų susmulkintų česnakų, išmaišykite ir išverskite ant kepimo skardos, išklotos sviestu pateptu kepimo pergamentiniu popieriumi. Paskirstykite moliūgų masę plonu sluoksniu (skaičiuojant vieną stiklinę vienai skardai) ir pastatykite džiovintis orkaitėje. Traškučiams gaminti taip pat galite naudoti elektrinę džiovyklę, kurios padėklus taip pat išklokite iš anksto pergamentu.

Džiovinkite traškučius 60 laipsnių temperatūroje, kol jie taps trapūs. Kai masė iš dalies apdžius maždaug per pusę, medine arba silikonine mentele, skirta kotletams vartyti, nubrėžkite linijas, kad padalintumėte masę į kvadratėlius, kurių kiekvienas vėliau taps atskiru traškučiu.

Kaip tinkamai laikyti džiovintą moliūgą

Išdžiovintą moliūgą atvėsusį reikia sudėti į stiklinius stiklainius ir sandariai uždaryti dangteliais – prišlifuotais stikliniais arba užsukamais metaliniais, kad būtų visiškai išvengta drėgmės, vabzdžių ir pašalinių kvapų patekimo į talpyklas. Ant stiklainių dugno padėkite pergamentinį popierių, padėkite juos į vėsią tamsią patalpą, geriausiai į sausą sandėliuką su normalia ventiliacija. Taip pat galima laikyti ir traškučius. Skirtumas tik terminais – įprastas sausas moliūgas jam palankiomis sąlygomis išsilaikys metus neprarandant vartotojiškų savybių, traškučius reikia suvalgyti greičiau – per mėnesį, nes jie yra sutepti aliejumi, kuris gali apkartti ir sugadinti produktą.

Saldūs cukatai ilgiausiai laikomi ant šaldytuvo lentynos, be to, juos galima ruošti ilgam ir gausiai bei dėti į šaldiklį.

Kuo naudingas džiovintas moliūgas

Kalbėdami apie moliūgo naudą, gydytojai pirmiausia paminėjo jo mažą kaloringumą, ir tai galioja net džiovintiems vaisiams, iš kurių išgarinta didžioji dalis vandens. Taigi, puodelyje sauso daržovių yra mažiau nei 100 kalorijų, o tai yra 3 kartus mažiau nei toks pats kiekis bulvių. Todėl ši daržovė gali būti naudojama maitinti žmones, kovojančius su nutukimu ir antsvoriu. Tuo jiems padės skaidulos ir pektinai, kurių daug yra moliūge ir dėl kurių išvalomas žarnynas, pašalinami toksinai ir pagerinamas virškinimas. Be to, pektino skaidulos greitai išsipučia virškinimo trakte ir sukelia skrandžio užpildymo bei sotumo jausmą, dėl to sumažėja žmogaus suvalgomo maisto kiekis.

Sausame moliūge dėl to, kad išgarintas vandens perteklius, daug kartų padidėja naudingųjų medžiagų ir vitaminų koncentracija. Taigi, jame gausu B grupės vitaminų, kurie padeda stiprinti organizmo imunines jėgas, gerinti žarnyno veiklą, kontroliuoti nepertraukiamą širdies, kraujagyslių ir nervų sistemos darbą, kovoti su depresinėmis būsenomis ir stresais, palaikyti stabilią emocinę pusiausvyrą. Stiprinant nervų sistemą, didelį vaidmenį atlieka ir mineralas magnis, kurio taip pat pakankamai yra moliūge.

Vitaminas E leidžia pagerinti kraujotaką, sumažinti trombozės riziką, taip pat išlaikyti sveiką odą, pagerinti jos regeneracijos galimybes, todėl moliūgą galima naudoti namų kosmetikos priemonėse.

Daržovėje esantis vitaminas PP (nikotino rūgštis) pirmiausia svarbus dėl savo gebėjimo užkirsti kelią aterosklerozės apraiškų pasunkėjimui, mažinti cholesterolio kiekį kraujyje ir gerinti kraujo takumą, todėl moliūgas yra naudingas ir būtinas vyresnio amžiaus žmonių mitybai, kurie dažniau nei kiti susiduria su šiomis problemomis. Be to, šio vitamino dėka pagerėja kepenų ir tulžies pūslės veikla; ši medžiaga taip pat skatina greitesnį fizinių jėgų atstatymą ir palaiko protinius gebėjimus – tai, ko reikia pagyvenusiems žmonėms.

Moliūge esanti askorbo rūgštis (vitaminas C) yra nepakeičiama daugelyje biocheminių procesų, vykstančių žmogaus organizme ir veikiančių visų sistemų bei organų darbą. Jos dėka geriau veikia imuninė sistema, pagerėja odos būklė, nuotaika, greičiau gyja žaizdos. Be to, tai geras antioksidantas.

Vartodamas džiovintą moliūgą, žmogus prisotina savo organizmą mikro- ir makroelementais. Geležis ne tik dalyvauja hemoglobino susidarymo procese, bet ir palaiko magnį, kai reikia nuraminti nervus, oriai ir kuo mažesniais nuostoliais organizmui išeiti iš stresinės situacijos, pagerinti miegą. O kartu su fluoru geležis stiprina raumenis ir kaulų sistemą, o lūžių atveju padeda greičiau suaugti kaulams.

Kalis padės optimizuoti arterinį kraujospūdį ir sustiprinti kraujagyslių sieneles, įskaitant akių dugno kraujagysles, o tai teigiamai veikia regėjimo būklę.

Ką galima pagaminti iš džiovinto moliūgo

Paprasčiausias būdas naudoti paprastą, nesaldintą ir nesūdytą džiovintą moliūgą – paruošti tyrės sriubą. Jos skonis savotiškas, jaučiama, kad daržovė nėra šviežia, o specialiai paruošta. Nepaisant to, tai vis dar sveikas dietinis produktas, iš kurio galima gaminti patiekalus ne tik suaugusiųjų, bet ir kūdikių valgymui. Namuose džiovintas moliūgas tinka ir lengviems užkandžiams bei salotoms.

Taip pat plačiai naudojami moliūgų milteliai. Jie paruošiami paprastai: džiovintus griežinėlius reikia sumalti kavamale ir įberti į miltus kepant blynus, blynelius ar keksiukus arba visiškai pakeisti miltus. Tokiais atvejais miltelius reikia išmirkyti, laikantis tokių proporcijų – ketvirtadaliui puodelio miltelių imti puodelį skysčio. Kai kurie žmonės moliūgų miltelius naudoja žuvies ar kotletų apvoliojimui prieš kepimą arba tiesiog įberia arbatinį šaukštelį produkto į rytinį jogurtą.

Lengvas užkandis

Užpilti litru vandens 100 g džiovinto moliūgo juostelėmis ir pastatyti ant viryklės virti, kol suminkštės.

Kol moliūgas pasiekia reikiamą konsistenciją, paruoškite dvi česnako skilteles – nulupkite ir perspauskite per česnako spaudą. Smulkiai peiliu sukapokite graikinius riešutus (100 gramų). Supjaustykite didelę ryšelę šviežių sodo žalumynų (petražolių, krapų). Sudėkite viską į salotinę, įskaitant ir išvirtą bei atšaldytą moliūgą. Sumaišykite, pagardinkite pipirais, druska ir šaukštu vyno acto.

Sriuba-piurė iš džiovinto moliūgo

Išvirkite 10 minučių pasūdytame vandenyje 150 g džiovinto moliūgo. Kol jis verda, nulupkite 3 česnako skilteles, po vieną svogūną ir morką. Sutarkuokite morką, svogūną supjaustykite ir pakepinkite daržoves puode su storesniu dugnu su šaukštu augalinio aliejaus. Į puodą sudėkite išvirtą moliūgą ir 50 g sviesto, išmaišykite ir kepkite masę dar 5 minutes.

Paskieskite puodo turinį karštu vandeniu, kad daržovės būtų vos apsemtos skysčiu, įberkite maltų pipirų – juodųjų arba baltųjų, pasūdykite ir troškinkite ant silpnos ugnies ketvirtį valandos. Nuimkite sriubą nuo ugnies, blenderiu sutrinkite į tyrę ir įpilkite 300 ml grietinėlės (geriau rinktis 20% riebumo). Išmaišykite, vėl pastatykite ant viryklės ir kaitinkite iki užvirimo. Sriuba paruošta!

Patiekiant patiekalą ant stalo, į kiekvieną lėkštę suberkite po nedidelę saujelę iki traškumo keptų moliūgų sėklų.

Kremo sriuba su konjaku

Užpilkite 200 g sauso moliūgo karštu vandeniu ir pastatykite pavirti ant silpnos ugnies 10 minučių.

Supjaustykite svogūną ir susmulkinkite spaudoje 6 česnako skilteles. Sotainyje pradėkite kepti svogūną ant 100 g sviesto, po poros minučių pridėkite česnaką. Kai visoje virtuvėje pasklis kvapą gniaužiantis aromatas, į sotainį sudėkite išbrinkusį moliūgą. Kepkite nuolat maišydami, kad moliūgas nepridegtų.

Maždaug po 5 minučių, kad sustiprintumėte skonį, įpilkite 50 g konjako, garinkite būsimą sriubą su alkoholiu dar 5 minutes ir įpilkite daržovių sultinio, kuriame moliūgas buvo virtas pačioje pradžioje. Kiek skysčio įpilti, reikia nuspręsti pagal moliūgo konsistenciją – kuo jis kietesnis, tuo daugiau sultinio reikės. Be to, ir pageidavimai skirtingi: vieni mėgsta tirštas sriubas, o kiti tenkinasi skystesnėmis.

Kai nusprendėte dėl skysčio kiekio, belieka įberti šaukštą cukraus, pagardinti pipirais ir druska pagal skonį. Dar po poros minučių įpilkite 200 ml grietinėlės ir, nuėmę nuo ugnies, blenderiu sutrinkite iki tyrės konsistencijos.

Paruoštą sriubą galima pilti į lėkštes, papuošus krapų šakele ir įberiant šiek tiek traškių skrebučių iš baltos bandelės.

Velykiniai pyragaičiai su moliūgų cukatais

Išimkite iš šaldytuvo ant stalo 2 pakelius sviesto, kad jis šiek tiek suminkštėtų. Užpilkite 30 ml pieno 30 g šviežių mielių. Kol jos tirpsta, į sotainį sudėkite 200 g cukatų ir 120 g razinų, užpilkite jas 75 ml romo ir pastatykite ant silpnos ugnies. Nuolat maišydami kaitinkite 10 minučių, per tą laiką alkoholis išgaruos, o cukatos su razinomis sugers visą skystą romo dalį.

Į didelį puodą persijokite 525 gramus miltų, įberkite 65 g cukraus ir 10 g druskos, sumaišykite produktus. Kitame dubenyje išplakite 6 kiaušinius.

Į puodą su miltais ir cukrumi supilkite ištirpusias mieles ir išplaktus kiaušinius. Minkykite tešlą tol, kol ji pati pradės atsitraukti nuo rankų ir puodo sienelių. Mažomis porcijomis pradėkite į tešlą dėti sviestą, toliau minkydami. Pačioje pabaigoje įdėkite alkoholyje garintus cukatus ir razinas.

Uždenkite tešlą lininiu rankšluosčiu ir palikite pakilti šiltoje virtuvėje pusantros valandos. Praėjus nurodytam laikui, pabarstykite stalą miltais, išverskite ant jo tešlą, gerai ją perminkykite ir, įdėję į švarų dubenį, uždenkite maistine plėvele ir padėkite į šaldytuvą 12 valandų. Pasibaigus laikui, tešlą padalinkite į 3 lygias dalis, iš kiekvienos suformuokite rutulį ir sudėkite juos į kepimo popieriumi išklotas formas. Formas rinkitės tokio dydžio, kad tešla užimtų ne daugiau kaip trečdalį tūrio. Tokiame pavidale kulichai turi stovėti, kol pakils taip, kad iškiltų virš viršutinių kraštų. Uždenkite formas lininiu audiniu, po kuriuo dar pastatykite samtį su vandeniu, kad tešla neišdžiūtų.

Paruoškite glajų: 25 g miltų ir 170 g cukraus pudros sumaišykite ir suberkite į sietelį, kuriuo atsargiai ir neskubant berkite į kiaušinio baltymą, nuolat maišydami, kad nesusidarytų gumuliukų.

Užtepkite glajų ant pakilusios tešlos ir pašaukite į orkaitę, kurioje kepkite 35 minutes, nustatę 160 laipsnių temperatūrą. Draudžiama atidaryti orkaitę kepimo metu – kulich gali nukristi.

Šokoladas su moliūgų cukatais

Paimkite po 50 g džiovintų vaisių (džiovintų abrikosų ir razinų) ir pamerkite juos vandenyje kambario temperatūroje pusvalandžiui. Moliūgų sėklas nulupkite ir pusvalandį palaikykite orkaitėje, nustatytoje 160 laipsnių temperatūroje, dažnai maišydami. Taip jos išdžius ir taps trapios. Džiovintus vaisius išimkite iš vandens ir padėkite ant popierinio rankšluosčio, kad atsikratytų drėgmės pertekliaus.

Mažos stačiakampės silikoninės formos su žemais kraštais dugną išklokite kepimo popieriumi, supilkite į ją šokoladą, ištirpintą vandens vonelėje (2 dideles plyteles), ant viršaus pabarstykite džiovintus abrikosus, razinas, paskrudintas moliūgų sėklas ir moliūgų cukatus. Kai šokoladas kambario temperatūroje atvės, supjaustykite jį gabalėliais ir padėkite į šaldytuvą.

Pchalė iš džiovinto moliūgo

Kartais šis gruzinų virtuvės patiekalas vadinamas ne pchali, o mchali, iš esmės tai šaltas užkandis, o jo pagrindą sudaro du pagrindiniai produktai – džiovintas moliūgas ir graikiniai riešutai.

Reikia išvirti pasūdytame vandenyje 500 g moliūgo. Kol jis verda, iš riešutų pagaminkite pastą. Sukite per mėsmalę 3 stiklines riešutų ir raudonojo svogūno galvutę, įdėkite 3 spaustuvėje susmulkintas česnako skilteles, smulkiai sukapokite po nedidelę saują krapų, kalendros ir salierų lapelių. Pagardinkite mišinį maltais pipirais, sausais šafranais ir ucho-suneli (tai gruzinų prieskonis iš mėlynosios ožragės sėklų, žiedynų ir ankštarų), pasūdykite pagal skonį ir įpilkite 3 didelius šaukštus acto (vietoj jo galima naudoti tiek pat granatų sulčių).

Masę kruopščiai išmaišykite, tuo pat metu po truputį įmaišydami virtą moliūgą. Paruoštą patiekalą padėkite į šaldytuvą nakčiai, kad ingredientai gerai įsigertų.

Blynai su moliūgu

Švelniai išplakite dubenyje porą vištų kiaušinių, įdėkite didelį šaukštą cukraus, arbatinį šaukštelį druskos, 0,5 arbatinio šaukštelio sodos ir pusę litro kefyro (jį prieš tai palaikykite 3 valandas ant virtuvės stalo, kad nebūtų šaltas, o sušiltų iki kambario temperatūros).

Kai skystas pagrindas bus paruoštas, pradėkite lėtai, mažomis porcijomis nuolat maišydami berti į jį stiklinę sausų moliūgų miltelių. Tada taip pat – mažomis porcijomis – įberkite kvietinių miltų, jų prireiks iki 2 stiklinių. Kai tešla išmaišyta, leiskite jai pastovėti 25–30 minučių ir kepkite blynelius!

Kalakutiena su moliūgu

Norint troškinti kalakutieną su džiovintu moliūgu, nereikia iš anksto virti daržovės – ji iškeps tiesiai keptuvėje su mėsa. Rezultatas – paprasta soti vakarienė, kuriai nereikia garnyro – kartu su mėsa paruošiama pakankamai daržovių.

Supjaustykite 500 g mažo kalakutienos filė gabalėliais maždaug 5x5 cm, apkepkite juos gilioje įkaitintoje keptuvėje su bet kokiu augaliniu aliejumi, kad susidarytų auksinė plutelė. Supjaustykite kubeliais vieną morką ir sudėkite į keptuvę, įberkite po saują džiovintų moliūgų ir džiovintų slyvų, pasūdykite. Įpilkite stiklinę mėsos sultinio, o jei jo nėra – tiks ir vanduo.

Troškinkite uždengtu dangčiu ant mažos ugnies apie 40–50 minučių, tada sudėkite žiedais pjaustytą svogūną, porą šaukštų grietinės ir patroškinkite dar ketvirtį valandos, po to galite išjungti ugnį.

Patiekite po maždaug 20 minučių – reikia duoti laiko, kad produktai persisunktų vienas kito aromatais ir šiek tiek pailsėtų. Lėkštėje ant viršaus pabarstykite mėsą su daržovėmis smulkintais šviežiais sodo žalumynais.

Soros košė

Jei verdate pieninę košę iš kruopų, kurios gana ilgai iškepa – sorų ar ryžių, tai džiovinto moliūgo atskirai virti nereikia, jis spės suminkštėti kartu su jomis. Manų ar avižinių dribsnių košei geriau sausą daržovę paruošti iš anksto, išverdant pasūdytame vandenyje nuo užvirimo pavirinant 10 minučių.

Taigi, pieninei sorų košei 200 g kruopų perrinkite, gerai nuplaukite, kelis kartus užpildami ir nupildami vandenį, tada užpilkite karštu vandeniu, kad šiek tiek išbrinktų. Litrą pieno supilkite į storasienį puodą su storu dugnu ir uždėkite ant ugnies. Kai pienas pradės virti, įdėkite valgomąjį šaukštą cukraus (jei norisi saldžiau, nesivaržykite) ir trečdalį arbatinio šaukštelio druskos. Nupilkite vandenį nuo sorų, sudėkite jas į puodą ir įberkite didelę saują džiovintų moliūgų. Nuolat maišydami virkite košę ant silpnos ugnies 20 minučių. Prieš nuimdami nuo viryklės, įvairovei galite įdėti šiek tiek nuplautų razinų be kauliukų.

Sviesto galite dėti iš karto į puodą arba paskirstyti po kiekvieną lėkštę.

Džiovinto moliūgo naudojimas kosmetologijoje

Sausas moliūgas naudojamas ne tik kulinarijoje, bet ir namų kosmetologijoje. Daržovė gerina odos spalvą, daro ją stangresnę ir elastingesnę. Iš moliūgo gaunamas neblogas šveitiklis.

Veido šveitiklis

Kavos malūnėlyje sumalkite saują džiovinto moliūgo, įdėkite šaukštą maltos kavos ir šiek tiek cukraus. Sumaišykite visus ingredientus ir 5 minutes švelniais, atsargiais judesiais įtrinkite į veidą, po to nusiprauskite šiltu vandeniu. Geriausio efekto galite pasiekti, jei šią procedūrą atliksite du kartus per savaitę.

Džiovinto moliūgo nuotrauka