Kaip marinuoti česnaką: 5 gaminimo receptai

Česnakas augalų sąraše užima ypatingą vietą. Keista, bet jį vartoja tik žmogus, ir dar su malonumu bei nauda organizmui. Jis puikiai išsilaiko šviežias beveik iki naujo derliaus, neprarandant skonio savybių. Tačiau taip pat yra daug jo paruošimo receptų, jei norite pasilepinti pikantišku skoniu. Vienas iš pagrindinių būdų — marinuoti. Receptų pasirinkimas didelis, kiekvienas turi teisę egzistuoti, atverdamas naują šio augalo skonio pusę.

Česnako paslaptys

Česnakas žinomas jau seniai, kaip ir jo naudingosios savybės. Jis turi stiprų antiseptinį, antibakterinį poveikį, naudojamas liaudies medicinos receptuose kaip puikus antihelmintinis vaistas, apsaugo nuo peršalimo ir virusinių ligų. Jo aštrų kvapą lemia specialių fitoncidų buvimas, kurie taip pat turi dezinfekuojamąjį poveikį.

Česnakas nereiklus auginimo sąlygoms, gali apsieiti be tręšimo, auga esant minimaliam laistymui. Išvesta daugybė veislių. Pagrindinis skirstymas pagal sodinimo laiką: pavasarinis ir žieminis. Vizualiai labai paprasta nustatyti. Pakanka perlaužti galvutę į skilteles. Jei viduje yra kietas stiebas-pagrindas, vadinasi, jis žieminis. Skoninės savybės nuo rūšies nepriklauso.

Maistui naudojamos visos dalys, išskyrus šaknis. Pagrindinė vertė — pati česnako galvutė, tačiau ne mažiau skanūs ir naudingi jauni lapai bei dar nežydėję strėlės. Jie taip pat sėkmingai marinuojami, gaunamas labai skanus ir gana neįprastas užkandis kasdieninei pietų ir šventiniam stalui. Traškėdami kaip jauni agurkėliai, strėlės turi lengvą aštrų poskonį, puikiai derantį su virtomis ir keptomis bulvėmis, tinka prie mėsos ir žuvies.

Renkantis veislę sodinimui, laikymui ar marinavimui, verta atkreipti dėmesį į pagrindines jos charakteristikas. Populiariausiomis veislėmis pripažintos:

• Zubrenokas;
• Antonnikas;
• Komsomolecas;
• Lekaris;
• Antoška;
• Aleksejevskio gigantas;
• Šeiminis;
• Kasablanka;
• Morado.

Jos gali būti su baltais arba violetiniais išoriniais žvyneliais, skiltelių minkštimas būna baltas arba kreminis. Renkantis nereikia tikslingai ieškoti konkrečios veislės, geriau orientuotis į galvutės dydį ir aštrumo laipsnį.

Įdomu: Marinuojant česnakas išlaiko beveik visas savo naudingąsias savybes.

Faktai ir mitai

1. Tiksli česnako kilmė nėra žinoma, tačiau daugelis tyrėjų linksta prie Vidurinės Azijos varianto.
2. Augalą pradėta kultivuoti maždaug prieš 5 tūkstančius metų.
3. Indijoje šakniavaisio iš pradžių nevalgydavo dėl aštraus kvapo, tačiau puikiai žinojo jo gydomąsias savybes.
4. Pagal česnako suvartojimo kiekius pirmauja Italija, Kinija ir Korėja, kur vienam žmogui per dieną tenka 1,5–2 galvutės.
5. Česnakas naudojamas liaudies receptuose, jis yra pagrindinis daugelio vaistinių ir homeopatinių preparatų ingredientas.
6. Kai kuriose šalyse česnaką kabindavo virš durų arba juo įtrindavosi, tikint, kad tai apsaugos nuo piktųjų dvasių ir žaibo trenkimo į namą.
7. Biblijoje ir Korane yra paminėtas šis augalas, o tai rodo didelę česnako reikšmę.
8. Rusijoje česnaką įpindavo į nuotakos kasą per apžiūras, kad apsaugotų nuo prakeiksmo.
9. Daugelis tautų naudojo česnako galvutes raganoms atpažinti ir nuo jų apsisaugoti.

Nauda ir sudėtis

Botaniniu požiūriu česnakas — žolinis augalas. Šeimininkės nuomone — vertingiausias ingredientas ruošiant įvairius patiekalus ir puikiai savijautai palaikyti. Kiekvienoje skiltelėje yra:

• organinės rūgštys;
• fitoncidai;
• vitaminai E, C, PP, K, beveik visa B grupė;
• kalis;
• siera;
• kalcis;
• fosforas;
• cinkas;
• chromas;
• varis;
• rubidis;
• selenas;
• eteriniai aliejai.

Kai kuriems žmonėms česnakas nepatinka dėl specifinio aromato ir poskonio. Tačiau verta žinoti, kad jų atsikratyti, nors ir ne visiškai, gana paprasta, o jo nauda maiste yra nepalyginamai didesnė už mažus nepatogumus. Beje, marinuojant kvapas beveik išnyksta, o aštrumas išlieka.

Česnakas rekomenduojamas kraujospūdžiui mažinti ir stabilizuoti, širdies apkrovai mažinti. Jis mažina cholesterolio kiekį, stabdo vėžinių ląstelių augimą ir vystymąsi, šalina toksinus ir sunkiųjų metalų druskas. Allicinas mažina kraujagyslių sienelių įtampą, grąžindamas joms elastingumą, stimuliuoja kraujotaką. Fitoncidai, esantys bet kurioje česnako dalyje, blokuoja patogeninių bakterijų ir mikroorganizmų gyvybinę veiklą. Ši savybė taip pat naudojama kovojant su parazitais žarnyne. Taip pat manoma, kad reguliarus česnako vartojimas sumažina aterosklerozės ir su amžiumi susijusių smegenų bei psichikos pokyčių riziką.

Kaip išsirinkti česnaką

Geriau ir naudingiau česnaką ruošti atsargoms derliaus nuėmimo metu. Tik reikia atsižvelgti, kad „pieninis“, neprinokęs, blogai laikysis šviežias, tačiau puikiai tiks kaip priedas marinuojant agurkus ir pomidorus, taip pat kaip atskiras užkandis sūryme. Atskirti prinokusį nuo neprinokusio labai paprasta. Jei viršutiniai žvyneliai lengvai nusilupa, o galvutė vos paspaudus suyra į skilteles, vadinasi, produktas tinkamas tiek laikymui, tiek tolesniam naudojimui kaip sėklinė medžiaga sodinimui.

Verta atsižvelgti: Žieminis česnakas sodinamas rudenį, beveik po sniegu, todėl jo nokimo laikas ankstesnis, maždaug 2–3 liepos savaitę, priklausomai nuo auginimo regiono ir veislės.

Jei česnakas ne iš savo lysvės, o perkamas, verta pirmenybę teikti ūkininkų turgavietėms ir vietinei produkcijai. Galvutės turi būti kietos ir sausos išoriniu sluoksniu, be tamsių dėmių, su ryškiu sodriu aromatu. Jei jaučiamas menkiausias drėgmės ar pelėsio atspalvis, yra neįprastos spalvos apnašų, nuo pirkimo geriau atsisakyti.

Pagal dydį vertinti skonio savybes beprasmiška. Čia reikia orientuotis į pirkimo tikslą. Jei ketinama marinuoti galvutes visas stiklainiuose, geriau rinktis mažas, bet tankias. Kai reikia sūdyti statinėje ar puode, kad būtų galima suvalgyti kuo greičiau, galima įsigyti ir didesnes galvutes. Jos tiks ir receptams, kur reikia jas išardyti skiltelėmis.

Kaip skaniai marinuoti česnaką: receptai

Traškus kvapnus česnakėlis taps tikru išsigelbėjimu imunitetui ir puikiai paįvairins racioną šaltuoju žiemos laiku. Iš esmės daugelis nuo jo neatsisako ir rudenį, pirmenybę teikdami lengvai sūdytam variantui, ir pavasarį, kai iki dantų griežimo atsibodo beskonis maistas ir norisi kažko ypatingo. Turbūt todėl yra tiek daug česnako užsukimo būdų – sveikomis galvutėmis ir skiltelėmis, atskirai ir kartu su kitomis daržovėmis bei šakniavaisiais.

Greitai ir paprastai

Litriniam stiklainiui prireiks:

• 600 g nuskustų česnako skiltelių;
• po 7 juodųjų ir kvapiųjų pipirų žirnelių;
• 1 vidutinio dydžio lauro lapas.

Marinadas ruošiamas atskirai: 1 v.š. druskos, 1,5 v.š. cukraus ir 100 ml stalo acto 3 stiklinėms vandens. Česnako skiltelės verdamos sūryme ne ilgiau kaip 2 minutes, o po to iš karto išdėliojamos į stiklainius, užpilamos skysčiu, kuriame virė, ir hermetiškai užsukamos.

Ankstyva veislė

Receptas gelbsti, kai iki svečių atvykimo liko 3–4 dienos ir norite juos nustebinti neįprastu užkandžiu. Sudėtis:

• 500 g česnako skiltelių;
• po 100 ml 6% acto ir vandens;
• 10 juodųjų pipirų žirnelių;
• 15 g druskos;
• 25 g cukraus;
• 1 arb. š. kalendros sėklų.

Svarbu: recepte nurodytas jau nuskustų skiltelių svoris.

Paruoštas produktas užpilamas verdančiu vandeniu taip, kad jis visiškai apsemtų česnako skiltelių paviršių, palaikoma po dangčiu 2 minutes. Tada skiltelės greitai perkeliamos į labai šaltą vandenį arba indą su smulkintu ledu. Atskirai ruošiamas marinadas. Česnakas sandariai sudedamas į stiklainį, užpilamas marinadu, uždaromas dangčiu ir atvėsinamas ant stalo. Po to jį galima padėti į šaldytuvą 3 dienoms. Atėjus svečiams, užkandis yra paruoštas.

Jaunas česnakas visas

Ypatingu aštrumu pasižymi šiek tiek neprinokusios mažos galvutės. Jų nereikia ardyti į atskiras dalis, pakanka nukirpti šaknis, palikti nedidelį kotelį viršuje ir kruopščiai nuplauti, nuėmus tik viršutinius žvynelius. 300 g česnako reikia paimti:

• po 25 g cukraus ir druskos;
• po 2 kvapiųjų pipirų žirnelius ir po 2 gvazdikėlių pumpurus;
• 2 arb. š. 9% acto.

Produktai iš karto dedami į stiklainį, prieskoniai padedami ant viršaus, o tada stiklainis iki viršaus užpilamas šiltu nevirtu vandeniu. Jis uždengiamas servetėle ir paliekamas šiltoje vietoje parai. Tada skystis nupilamas į atskirą puodą, užvirinamas, įpilama acto. Sūrymas supilamas į stiklainį, kuris iš karto užsukamas dangteliu. Paruošimo laikas — 2 mėnesiai, laikyti tik vėsioje vietoje.

Česnakas su burokėliais

Receptas reikalauja šiek tiek daugiau pastangų, bet pirma, jis gražus, o antra, skanus. 1 kg česnako skiltelių imama:

• 1 nedidelis burokėlis;
• 1 krapų skėtis su sėklomis;
• po 2 valgomuosius šaukštus druskos ir cukraus;
• 7 pipirų žirneliai;
• 2 džiovinti gvazdikėlių pumpurai;
• 100 ml acto 9%.

Marinadui reikia 1 litro vandens ir dar 4 litrų paruošiamajam etapui. Į puodą pilama 2 litrai vandens, užvirinama, į jį dedamas česnakas 2 minutėms, o tada iš karto nugramzdinamas su kiaurasamčiu į šaltą vandenį. Nuluptas burokėlis supjaustomas bet kokios formos gabalėliais, ne storesniais nei 2 cm. Į stiklainį sluoksniais dedami burokėlio griežinėliai ir česnako skiltelės, užpilami verdančiu marinadu. Actas pilamas paskutinę akimirką. Uždaryti reikia paprastu dangteliu, metaliniu arba nailoniniu. Užkandis turi pastovėti 15-20 dienų tamsioje vietoje kambario temperatūroje. Jei skystis pradėjo tamsėti ir drumstis — vadinasi, procesas vyksta teisingai. Paruošto česnako skonis rūgštokai saldus, šiek tiek aštrus.

Sojų padaže

Labai neįprastas ir skanus užkandis gaunasi, kai į įprastą receptą įvedamas naujas ingredientas. 1 kg česnako reikia:

• po 50 g druskos ir cukraus;
• 4 valg. š. sojų padažo;
• 1 valg. š. acto esencijos 70%.

Skaičiavimas pateiktas 1 litrui vandens. Kad viskas tilptų, reikia paruošti 2 litrų stiklainį.

Galvutės dedamos sveikos pirmiausia į puodą arba gilų dubenį, nuimamas tik viršutinis luobelės sluoksnis, paskui užpilama paprastu švariu vandeniu 8-12 valandų. Tada skystis nupilamas, atšokusios žvyneliai pašalinami.

Sūrymas gaminamas atskirame inde. Į jį dedami visi komponentai, išskyrus actą, masė užvirinama ir palaikoma 2-3 minutes. Pridėjus esencijos, iš karto nuimama nuo ugnies ir supilama į stiklainį. Užsukti nereikia, užtenka paprasto nailoninio dangtelio. Laikyti vėsioje vietoje, kur nepatenka saulės spinduliai. Pirmą pavyzdį galima nuimti po mėnesio.

Jei užsibrėžtumėte tikslą rasti originalių česnako marinavimo receptų, jų susidarytų visas bloknotas, o gal ir daugiau. Šį augalą žino ir vertina daugelyje šalių, todėl skirtingų tautų kulinarinėse knygose neišvengiamai atsiras naujas būdas, nenusileidžiantis skonio lygiu ir paruošimo paprastumu tiems, kurie jau gerai žinomi.