Kaip skaniai marinuoti burokėlius: 7 receptai

Nuo pradinės žaliavos priklauso skonio savybės ir ruošinio išsilaikymas. Todėl į šakniavaisių atranką marinavimui reikia žiūrėti atidžiai ir atsakingai.

Kaip išsirinkti burokėlius marinavimui

Geriausiai tinka vidutinio dydžio šakniavaisiai su sultingu minkštimu, švelnia plona odele ir sodriu skoniu. Jei planuojama konservuoti savo užaugintus burokėlius, pirmenybė turėtų būti teikiama veislėms: 'Bogema', 'Bojarynė', 'Detroitas' arba 'Mulatka'.

Labai didelės daržovės marinavimui netinka, nes gali suteikti kartumo. Optimalu, jei jų dydis neviršija 10 cm skersmens.

Lapai pašalinami peiliu ir apžiūrimas pjūvis. Jei jame matomos baltos ar gelsvos gyslelės, tokio egzemplioriaus geriau nemarinuoti. Jis tiks salotoms ir pirmiesiems patiekalams, bet konservavimui netinka. Taip pat netinka ruošiniams daržovės su tamsiomis dėmėmis ant minkštimo, ertmėmis ir tuštumomis viduje.

Nuvytę, suminkštėję, pradėję pūti šakniavaisiai marinavimui nenaudojami. Taip pat nereikėtų imti burokėlių su pelėsio požymiais, giliais įtrūkimais ir įdubimais. Geriau ruošiniui atrinkti maždaug vienodo dydžio ir tos pačios veislės daržoves. Prieš pradedant apdorojimą jie kruopščiai nuplaunami, kad įsitikintų, jog paviršiuje nėra pažeidimų.

Marinuotų burokėlių nauda ir žala

Burokėliai – tikras vitaminų lobynas. Visas savo naudingas savybes ši daržovė išlaiko ir marinuota. Ypač geri tokie ruošiniai kaip papildymas prie stalo žiemą, kai trumpas šviesus paros metas ir saulės trūkumas tampa avitaminozės ir prastos nuotaikos priežastimi.

Marinuoti burokėliai pasižymi šiomis naudingomis savybėmis:

• padeda didinti hemoglobino kiekį kraujyje;
• stimuliuoja virškinimą ir gerina žarnyno peristaltiką;
• teigiamai veikia odos spalvą ir būklę;
• yra vitamino C, boro, geležies ir mangano šaltinis;
• didina apetitą;
• aktyvina atkuriamuosius ir regeneracinius procesus organizme.

Kadangi marinate yra acto ir kitų rūgščių, tokį ruošinį atsargiai turėtų vartoti žmonės, turintys jautrų skrandį ir padidėjusį rūgštingumą. Sergantys opalige geriau atsisakyti marinuotų burokėlių. Atsargiai šį produktą turėtų vartoti maitinančios motinos.

Ryškus vidurius laisvinantis bet kokių burokėlių patiekalų poveikis reikalauja atidžiai stebėti žmonių, kenčiančių nuo virškinimo sutrikimų ir vidurių užkietėjimo, būklę.

Kaip ir bet kuris kitas marinuotas produktas, reikia laikytis saiko, valgant burokėlių ruošinius su actu. Šios taisyklės nesilaikymas gali sukelti skrandžio ir žarnyno sienelių dirginimą, per didelę apkrovą kepenims ir inkstams.

Kaip skaniai marinuoti burokėlius: receptai

Greitai

Greitas marinuotų burokėlių receptas leidžia paruošti skanų ir sveiką užkandį vos per kelias valandas. Tam reikės:

• švieži vidutinio dydžio burokėliai – 2 vnt.,
• druska – 1/2 arbatinio šaukštelio,
• augalinis aliejus – 50 ml,
• česnakas – 2 skiltelės,
• 5% stalo actas – 0,5 l,
• malta kalendra ir malti juodieji pipirai – pagal skonį.

Burokėliai kruopščiai nuplaunami ir verdami 1-1,5 valandos, kol iškepa. Atvėsinta virta daržovė nulupama ir supjaustoma salotų kubeliais (1-1,5 cm dydžio). Taip paruošti burokėliai dedami į stiklinį indą su dangčiu.

Padažui pašildomas augalinis aliejus, į jį išspaudžiamas česnakas, įdedama druska ir prieskoniai. Kruopščiai išmaišoma. Padažas supilamas į indą su burokėliais ir įpilama acto taip, kad skysčio lygis nesiektų stiklainio krašto 1,5-2 cm. Ruošinys uždaromas dangčiu ir paliekamas vėsioje, tamsioje vietoje 4-6 valandoms.

Tokiu pavidalu daržovę galima naudoti kaip šaltą užkandį, taip pat salotoms ir pagrindiniams patiekalams gaminti. Barščiai su marinuotais burokėliais įgauna ypatingą aštrų skonį ir gerai išlaiko sodrią raudoną spalvą net po kelių virimų.

Žiemai

Žiemos ruošiniai pasižymi ilgu galiojimo laiku ir dideliu prieskonių kiekiu. Aštriai marinuoti burokėliai išlaikys visus vitaminus ir naudingas savybes kelis mėnesius. Jiems paruošti reikės šių ingredientų:

• švieži burokėliai – 6-8 vnt.,
• česnakas – 2 skiltelės,
• raudonieji aštrūs pipirai – 1 ankštis (galima pakeisti 1 arb. š. sausų maltų),
• kmynai – ant peilio galiuko,
• malta kalendra – 1 arb. š.,
• petražolių, salierų ir krapų žalumynai – 1 kekė,
• laurų lapai – 2-3 vnt.,
• cukrus – 5 arb. š.,
• druska – 5 arb. š.,
• acto esencija – 40 ml,
• vanduo – 1 l.

Pirmiausia ruošiamas marinatas. Tam į vandenį įdedama druskos ir cukraus, užvirinama ir dar palaikoma ant mažos ugnies 10-15 minučių. Po to į skystį dedami smulkiai supjaustyti švieži žalumynai, griežinėliais pjaustytas česnakas ir prieskoniai. Marinatas vėl užvirinamas, uždengiamas dangčiu, nuimamas nuo ugnies ir paliekamas pritraukti 2-3 valandas.

Burokėliai kruopščiai nuplaunami ir įdedami į puodą su verdančiu vandeniu. Verdami 30-40 minučių ir padedami po šaltu tekančiu vandeniu atvėsti. Tada šakniavaisiai nulupami ir supjaustomi ilgais šiaudeliais.

Stikliniai stiklainiai, kurių talpa 0,5–3 l, sterilizuojami. Į juos išdėliojami paruošti burokėliai ir sandariai suspaudžiami.

Paruoštas marinatas perkošiamas per marlę, sulankstytą 3-4 sluoksniais, vėl užvirinamas ir įpilama acto. Karštu skysčiu užpilami stiklainiai su burokėliais.

Į didelio plataus indo (dubenio, puodo) dugną klojama marlė, ant jos statomi stiklainiai su ruošiniais ir užpilami šaltu vandeniu iki indo „pečių“ lygio. Vandeniui užvirus, burokėliai sterilizuojami 25-30 minučių.

Šį etapą galima praleisti. Tada į marinatą reikia įpilti 2 kartus daugiau acto. Tai leis išvengti sterilizavimo proceso.

Tada kiekvienas stiklainis sandariai uždaromas dangteliu, apverčiamas aukštyn kojomis ir kruopščiai apvyniojamas šiltu audiniu (antklode, pledu). Visiškai atvėsus, ruošiniai laikomi vėsioje tamsioje vietoje.

Salotoms

Runkeliai, marinuoti su kitomis daržovėmis, yra puikus pagrindas skanioms ir naudingoms salotoms. Toks ruošinys gali tapti ir savarankišku patiekalu. Jo paruošimui reikės:

• švieži runkeliai – 10 vnt.,
• švieži pomidorai – 10-12 vnt.,
• saldžiosios paprikos – 2 vnt.,
• šviežios morkos – 4 vnt.,
• svogūnai – 2-3 vnt.,
• žaliosios pupelės – 300 g,
• augalinis aliejus – 250 ml,
• stalo actas 5% – 80 ml,
• cukrus – 5 v.š.,
• druska – 2 v.š.

Visos daržovės kruopščiai nuplaunamos. Pupelės verdamos iki pusiau minkštos. Runkeliai ir morkos supjaustomi apskritimais. Pomidorai perleidžiami per mėsmalę arba susmulkinami blenderiu. Paprikos ir svogūnai supjaustomi vidutinio storio žiedais.

Į puodą dedami runkeliai, įpilama acto ir pomidorų masės, mišinys užvirinamas ir troškinamas ant mažos ugnies 15 minučių. Po to dedamos morkos ir svogūnai, virinama dar 10 minučių. Tada dedamos likusios daržovės ir prieskoniai, verdama, kol iškeps 15-20 minučių. Pabaigoje įpilama aliejaus, salotos gerai išmaišomos, išdėliojamos į stiklainius ir sandariai uždaromi.

Stiklainiai su ruošiniais turi lėtai atvėsti, po to jie laikomi vėsioje tamsioje vietoje.

Barščiams

Runkelių ruošiniai supaprastina barščių gaminimo procesą. Jie naudojami tiek karštam, tiek šaltam šio pirmojo patiekalo variantui. Barščių runkelių užpilui paruošti reikės:

• švieži runkeliai – 4 vnt.,
• cukrus – 50 g,
• druska – 50 g,
• stalo actas 5% – 10 ml,
• vanduo – 1 l.

Kaip indą patogu naudoti mažus stiklinius stiklainius su dangteliais. Talpą reikia parinkti tokią, kad vieno stiklainio užtektų patiekalui pagaminti.

Švieži runkeliai kruopščiai nuplaunami, nulupami ir sutarkuojami stambia tarka. Atsižvelgiant į šeimininkės pageidavimus, daržovę galima supjaustyti šiaudeliais arba plonais gabalėliais. Paruošti runkeliai išdėliojami į indus, šiek tiek paspaudžiant.

Į vandenį dedama druska ir cukrus, užvirinama ir įpilama acto. Paruoštu marinatu užpilami runkeliai taip, kad skystis apsemtų daržoves. Stiklainiai sandariai uždaromi ir paliekami lėtai atvėsti, po to laikomi vėsioje tamsioje vietoje.

Šio konservavimo būdo privalumas yra tas, kad jis greitas. Laikas sutaupomas atsisakant runkelių virimo. Nepaisant to, produktas yra visiškai paruoštas vartoti per 4-5 dienas ir gali būti naudojamas ne tik kaip ingredientas barščiams gaminti, bet ir kaip lengvas vitaminų užkandis.

Stiklainyje

Marinuoti runkeliai stiklainyje yra patogūs tuo, kad jie ruošiami paprastai, nereikalauja sterilizacijos ir išlaiko skonio savybes bei vitaminus kelis mėnesius. Dėl to, kad jie išdėliojami į indus mažomis porcijomis, juos patogu naudoti pagal poreikį.

Šiam užkandžiui paruošti reikės:

• burokėliai – 6-8 vnt. vidutinio dydžio,
• vanduo – 1 stiklinė,
• cukrus – 1 v.š.,
• druska – 1/2 arbatinio šaukštelio,
• 5 % stalo actas – 50 ml,
• gvazdikėliai – 3 vnt.,
• juodieji pipirai žirneliais – 3-5 vnt.,
• kvapieji pipirai žirneliais – 3-5 vnt.,
• laurų lapas – 1 vnt.

Tokiam konservavimui geriausiai tinka stikliniai 0,5-0,7 l talpos stiklainiai su dangteliais. Jie iš anksto sterilizuojami, 3-5 minutes palaikant karštoje orkaitėje arba sietelyje virš garų.

Burokėliai kruopščiai nuplaunami, nupjaunami abu galai, nulupami ir išverdami, kol suminkštės vandenyje su nedideliu kiekiu druskos.

Kol burokėliai verda, paruošiamas marinatas. Puode užvirinamas vanduo, dedami visi prieskoniai ir pagardai pagal receptą, ir verdama 5-7 minutes.

Virti burokėliai atšaldomi, supjaustomi šiaudeliais arba mažais kubeliais ir išdėliojami į iš anksto sterilizuotus stiklainius. Į kiekvieną indą įpilama po 1 v.š. acto ir užpilama verdančiu marinatu.

Stiklainiai uždaromi, apverčiami dangteliais žemyn ir apvyniojami, kol visiškai atvės. Tokie konservai laikomi tamsioje vėsioje vietoje, geriausia – šaldytuve.

Taip paruošti burokėliai gali būti naudojami kaip vitaminų turintis garnyras, priedas prie pirmųjų ir antrųjų patiekalų.

Korėjietiškai

Šis itin greitas paruošimo būdas reikalauja tik apie 15 minučių, kad gautumėte traškų užkandį prie stalo. Toks greitis pasiekiamas dėl to, kad burokėliai iš anksto neverdami, o marinuojami žali. Be greito paruošimo, šis receptas išsiskiria tuo, kad burokėliai marinuojami be acto, citrinų sultyse.

Korėjiškų burokėlių paruošimui reikės:

• švieži burokėliai – 2-3 vnt. vidutinio dydžio,
• šviežia citrina – 1 vnt.,
• česnakas – 2-3 skiltelės,
• alyvuogių aliejus – 5-7 v.š.,
• šviežia kalendra – 1 ryšulėlis,
• sausa malta imbiero šaknis – 1 a.š.,
• druska ir malti juodieji pipirai – pagal skonį.

Marinavimui galima naudoti stiklinį indą su dangteliu arba plastikinį indą.

Burokėliai kruopščiai nuplaunami, nulupami ir supjaustomi plonomis (2-4 mm) riekelėmis. Tam patogu naudoti daržovių pjaustyklę ar tarką. Galima atlikti figūrinį pjaustymą. Svarbu, kad riekelės būtų plonos. Iš citrinos išspaudžiamos sultys. Kalendra smulkiai supjaustoma. Česnakas susmulkinamas arba išspaudžiamas.

Burokėlių gabaliukai išdėliojami ant pjaustymo lentos, pabarstomi pipirais ir apšlakstomi citrinos sultimis, pabarstomi kalendra ir prieskoniais. Taip paruoštos riekelės sudedamos į marinavimo indą. Ant lentos išdėliojama kita burokėlių porcija, pagardinama. Kai paruošti visi burokėliai, jie pasūdomi, papipirinami ir kruopščiai išmaišomi rankomis.

Paskutiniame etape užpilama alyvuogių aliejumi ir atsargiai išmaišoma šaukštu. Užkandį galima valgyti iškart po pagardinimo. Skonis bus ryškesnis ir sodresnis, jei korėjiškiems burokėliams leisite pastovėti šaldytuve 30-40 minučių.

Prieš patiekiant prie stalo, prie burokėlių galima pridėti saulėgrąžų sėklų ar kitų sėklų, kedro riešutų ar žalumynų. Gausis skanus aštrus salotas, išlaikiusias visus vitaminus ir mineralus.

Gruziniškai

Toks runkelių paruošimo variantas yra artimesnis ne marinavimui, o sūdymui. Be to, viename inde iškart gaminamos kelios daržovės, todėl gaunamos skanios vitaminingos salotos. Jos gali tapti kasdienio valgio priedu ar šventinio stalo akcentu.

Gruziniškiems runkeliams paruošti reikės:

• švieži runkeliai – 4-6 vnt.,
• baltagūžiai kopūstai – 1 vidutinio dydžio galva,
• švieži salierų lapai – 1 ryšelis,
• česnakai – 1 galvutė,
• raudonieji aštrieji pipirai – 2-3 vnt.,
• druska – 3 valg. š. be kaupo,
• vanduo – 1 l.

Gruziniškus runkelius patogu gaminti plastikiniame kibire su dangčiu, tiks ir stiklinė tara. Svarbu, kad būtų galimybė atidaryti ir uždaryti indą.

Pirmiausia reikia paruošti užpilą. Tam į 1 l šalto vandens dedama druskos ir užvirinama.

Visos daržovės kruopščiai nuplaunamos. Iš kopūsto galvos pašalinamas kotas, lapai pjaustomi 5-7 cm dydžio kvadratais. Žali runkeliai nulupami ir supjaustomi 3-5 mm storio apskritimais. Salierų lapai ir česnakai smulkiai kapojami, pipirai supjaustomi žiedeliais.

Paruoštos daržovės sluoksniais dedamos į indą, kaitaliojant runkelius ir kopūstus, beriant česnakus, salierus ir pipirus, užpilama sūrymu. Ant viršaus uždedamas apverstas lėkštutis, kuris tarnaus kaip svoris. Sūrymas turi jį dengti mažiausiai 2/3.

Indas su ruošiniu uždaromas dangčiu, paliekant jį vienoje pusėje pravirtą, ir paliekamas tamsioje vietoje kambario temperatūroje 4-5 dienoms. Norint paspartinti procesą, į sūrymą galima įpilti 2-3 valgomuosius šaukštus 9% acto. Tada užkandis bus paruoštas jau po 2-3 dienų.

Traškios daržovės atrodo labai puošniai ir taps verta šventinio stalo puošmena. Aštrus ir pikantiškas užkandis – vertingas vitaminų šaltinis žiemą, puiki imuninės sistemos stimuliavimo ir peršalimo ligų prevencijos priemonė.

Kadangi gruziniški runkeliai gaminami nededant acto, šis pikantiškas užkandis gali būti įtrauktas į žmonių, kuriems dėl sveikatos negalima valgyti marinuotų produktų, racioną.

Su bet kokiu receptu galima eksperimentuoti, pridedant naujų ingredientų. Tai gali būti daržovės, prieskoniai ir vaisiai. Runkeliai gerai dera su obuoliais, slyvomis.

Reikėtų atsisakyti riešutų ir sėklų dėjimo į stiklainį su ruošiniu. Jų reikėtų dėti į gatavą produktą prieš pat patiekiant ant stalo.

Šią šakniavaisį galima marinuoti tiek pjaustytą, tiek visą. Tokiu atveju renkamasi mažus egzempliorius. Marinavimui visą runkelį būtina iš pradžių išvirti iki paruošimo.

Nepriklausomai nuo pasirinkto recepto, uždarytame inde su ruošiniu laikoma šaldytuve ne ilgiau kaip 3-4 paras. Todėl optimalus pasirinkimas – tara, kurios tūris atitinka ne daugiau kaip 2-3 valgymus.