Kaip džiovinti žirnius namų sąlygomis

Žirniai yra paplitusi daržovių kultūra, priklausanti ankštinių šeimai. Daugelis juos mėgsta šviežius arba patiekaluose iš jų. Jie pasižymi geru skoniu, o jų sudėtyje yra daug naudingų medžiagų. Be to, žirniai yra labai maistingi, turtingi baltymais, kurie gali pakeisti mėsą. Patiekalai su šiuo produktu dažnai įtraukiami į dietinio maitinimo planą, jie yra mėgstami daugelio vegetarų.

Paprastai žirniai, užauginti sode, vartojami švieži, o sausi – perkami parduotuvėje. Tačiau, deja, jie greitai genda, todėl juos reikia perdirbti, kad būtų išsaugotas produktas ir jį būtų galima naudoti visą žiemą. Esant dideliam derliui, galima patiems išdžiovinti vaisius ir naudoti juos ištisus metus. Toks produktas bus naudingesnis, nes jame nebus jokių priedų, jis išsaugos visas naudingas medžiagas ir savybes. Be to, parduotuvėje pirkti žirniai paprastai jau yra geltoni, juose yra daug krakmolo, jie turi specifinį skonį ir kvapą. O namuose paruošti išlaikys gražią žalią spalvą ir saldų poskonį.

Šeimininkės gana dažnai užsiima žirnių paruošimu žiemai naudodamos šaldymo arba konservavimo metodus. Tačiau abu šie būdai turi trūkumų. Konservuojant tenka naudoti specialius priedus, kurie leidžia pailginti galiojimo laiką. O šaldyti žirniai turi būti sunaudoti per 3 mėnesius, vėliau jie praranda savo savybes ir tampa beskoniai. Džiovinimas leidžia išsaugoti visus vitaminus ir mikroelementus per visą laikymo laikotarpį.

Norint gauti gerą rezultatą, būtina laikytis kelių paprastų taisyklių. Pirmiausia reikėtų pradėti nuo tinkamos veislės parinkimo ir savalaikio derliaus nuėmimo.

Kokie žirniai tinka džiovinimui

Ne visos veislės tinka džiovinimui ir ilgalaikiam saugojimui. Žirniai turi būti gana kieti, turėti, be cukrų, dar ir krakmolo. Todėl nerekomenduojama naudoti cukrinių žirnių veislių. Jos paprastai sodinamos sklype, kad būtų vartojamos šviežios. Jose yra daug drėgmės, minkštimas minkštas ir švelnus. Būtent todėl jų nereikėtų rinktis ruošiniams žiemai. Džiovinimui auginamos lukštentinės veislės. Jos turi tankius vaisius su mažu drėgmės kiekiu. Žirniai greitai išdžius, išsaugos naudingas savybes ir bus laikomi ilgą laiką.

Taip pat svarbu teisingai pasirinkti derliaus nuėmimo laiką. Jei nuskinti per anksti, žirniai nespės sukaupti reikiamo cukraus ir maistinių medžiagų kiekio, bus per sultingi. Dėl to po džiovinimo iš jų liks tik odelė su nedideliu kiekiu maistingų baltymų viduje. Taip pat negalima praleisti laiko ir leisti žirniams pernokti. Reikia juos rinkti pieninės brandos laikotarpiu, kai vaisiai dar saldūs ir dar nepradėjo įgyti nemalonaus skonio ir aromato pernokusių žirnių, bet jau gana tankūs, ne vandeningi.

Rekomenduojama pradėti rinkti ankštis praėjus 8–14 dienų po žydėjimo. Viskas priklauso nuo veislės, jos ankstyvos brandos, oro sąlygų, drėgmės. Rinkti geriausia anksti ryte, kol ankštys dar neišdžiūvo saulės spinduliuose. Taip pat reikia atsižvelgti į tai, kad perdirbimą reikia pradėti iš karto. Nuskintų ankščių negalima ilgai laikyti, jos greitai pradeda gesti ir pelėti. Per 6 valandas žirnius reikia išlukštenti. Išlukštentą produktą taip pat reikia nedelsiant perdirbti, po 4 valandų jis jau praranda šviežumą ir stangrumą.

Kaip paruošti žirnius džiovinimui

Kad gautumėte kokybišką produktą, kuris išlaikys gražią žalią spalvą, visas maistines medžiagas ir bus laikomas ilgą laiką, reikia tinkamai paruošti žaliavą džiovinimo procesui. Surinktas ankštis reikia nedelsiant išlukštenti, jų iš anksto plauti nereikia. Gautus žirnius pirmiausia perrinkti, pašalinti neprinokusius egzempliorius arba tuos, kurie pernokę, pažeisti, su dėmėmis ir įdubimais. Taip pat iš karto atskirti smulkius ir stambius vaisius. Juos reikia džiovinti skirtingomis partijomis, nes jų džiovinimo laikas skirsis. Stambūs dar nebus paruošti, o smulkūs jau perdžius, tokį produktą teks išmesti, jis netinkamas maisto gamybai.

Po rūšiavimo žirnius reikia nuplauti tekančiu vandeniu, o tada blanširuoti. Tai leidžia iš anksto paruošti produktą, todėl jis išlaiko saldų skonį.

Nuplautus žirnius reikia panardinti į verdantį vandenį 2–3 minutėms. Tada išimti ir nedelsiant panardinti į indą su labai šaltu vandeniu. Galima net įdėti ledo. Tai leis akimirksniu sustabdyti virimo procesą ir išsaugoti spalvą. Žirnius nuplauti. Patogumui rekomenduojama juos panardinti į vandenį naudojant kiaurasamtį ar sietelį. Taip nereikės gaišti laiko greitai išimant visus žirnius, nereikės nupilti vandens iš puodo.

Kai tik žirniai atvėsta, juos vėl reikia panardinti į verdantį vandenį, bet jau 1 minutei. Tada vėl išimti ir greitai panardinti į šaltą vandenį. Kai produktas antrą kartą panardinamas į verdantį vandenį, vanduo lieka skaidrus. Jei taip nėra, reikia pakartoti antrą etapą dar kartą.

Paruoštus vaisius išdėlioti ant popierinio ar medžiaginio rankšluosčio vienu sluoksniu. Jiems reikės laiko, kad gerai išdžiūtų prieš siunčiant džiovinti.

Kaip teisingai džiovinti žirnius

Yra keletas žirnių džiovinimo būdų. Visi jie turi savo ypatumų, privalumų ir trūkumų. Natūraliausias yra džiovinimas lauke. Jis leidžia išsaugoti visas naudingas medžiagas. Tačiau jam įgyvendinti reikia didelės erdvės, kuri gerai įšyla ir vėdinasi. Taip pat šis metodas, palyginti su kitais, trunka labai ilgai. Džiovinimas orkaitėje reikalauja nuolatinio buvimo ir dalyvavimo procese. Be to, prietaiso talpa riboja produkto kiekį. Elektrinė džiovyklė kompensuoja dviejų ankstesnių būdų trūkumus, tačiau ir jos naudojimas turi savo trūkumų.

Renkantis būdą, verta atsižvelgti į savo pageidavimus: ar yra tinkamos sąlygos, kiek produkto reikia perdirbti, kiek laiko šeimininkė pasirengusi skirti žirnių džiovinimo procesui.

Orkaitėje

Orkaitės naudojimas – patogus būdas, leidžiantis gauti džiovintus žirnius be didelių laiko sąnaudų, kaip džiovinant gryname ore, ir nereikalaujantis specialaus prietaiso, elektrinės džiovyklės ar dehidratoriaus. Orkaitė yra beveik kiekvienuose namuose virtuvėje. Pagrindinis šio metodo trūkumas yra nedidelis produkto kiekis, kurį galima gauti vienu metu. Kiekį riboja orkaitės dydis. Be to, šis būdas reikalauja elektros energijos arba dujų sąnaudų. Dar vienas nepatogumas – teks būti šalia, kad būtų galima stebėti procesą, tikrinti žirnių pasirengimą. Tačiau džiovinimas orkaitėje užima mažiau laiko nei natūralus džiovinimas ar elektrinės džiovyklės naudojimas.

1. Iš anksto paruoštus ir blanširuotus žirnelius paskleiskite ant kepimo skardos vienu sluoksniu. Dugną geriau iškloti kepimo popieriumi, folija arba padėti silikoninį kilimėlį.
2. Įkaitinkite orkaitę iki 35–40 laipsnių. Jei prietaiso funkcionalumas leidžia, geriau įjunkite ventiliatorių arba naudokite konvekcijos programą. Padėkite kepimo skardą į orkaitę. Nedėkite jos ant viršutinės lentynos, nes produktas gali per greitai išdžiūti iš viršaus ir pradėti degti. Geriau dėkite ant vidurinės. Taip pat rekomenduojama palikti dureles šiek tiek atidarytas, kad garuojanti drėgmė išeitų į lauką. Tai ypač reikia padaryti tiems, kurių orkaitės neturi ventiliatoriaus ar konvekcijos funkcijos. Esant tokiai temperatūrai, žirneliai džiovinami 2 valandas.
3. Praėjus nustatytam laikui, išimkite produktą iš orkaitės. Palikite jį atvėsti kambario temperatūroje 1,5–2 valandas. Galima pamaišyti.
4. Kai tik žirneliai atvės, vėl sudėkite juos į orkaitę, įkaitintą iki 45–50 laipsnių. Vėl palikite 2 valandoms. Pasibaigus laikui, išimkite ir palikite ant stalo 1,5–2 valandoms.
5. Atvėsusius žirnius vėl įdėkite į orkaitę dar 2 valandoms, esant 60–70 laipsnių temperatūrai.

„Pertraukų“ metodas leidžia tolygiai pašalinti drėgmę iš produkto. Tais laikotarpiais, kai žirneliai atvėsta, galima lengvai juos pravaryti kočėlu arba uždėti spaudą, kad išeitų oras, susidarantis po odele. Taip pat galima nulupti odelę, kuri pradeda trūkinėti ir atšokti nuo minkštimo. Kai žirniai visiškai išdžius, juos reikia palikti ant stalo, kol visiškai atvės, ir tik tada dėti į laikymo talpas. Jei iš karto sudėsite į stiklainius ar maišelius, produktas gali sudrėkti ir pradės greitai gesti.

Elektrinėje džiovykloje

Elektrinė džiovintuvė – prietaisas, specialiai sukurtas daržovėms, vaisiams, uogoms ir žolelėms džiovinti. Todėl jos naudojimas yra optimaliausias būdas pasiekti kokybišką rezultatą. Džiovinimo procesas elektrinėje džiovintuvėje užima daugiau laiko nei orkaitėje. Tačiau džiovinimas vyksta beveik be žmogaus įsikišimo, be to, džiovintuvės sunaudoja mažiau elektros energijos. Jos taip pat leidžia išsaugoti daugiau naudingų medžiagų. Iš trūkumų galima paminėti, kad darbo metu girdimas silpnas triukšmas, jį skleidžia ventiliatorius. Tačiau paprastai jis nekelia nepatogumų. Taip pat kartais elektrinės džiovintuvės turi padėklus su per didelėmis akutėmis grotelėse. Tai apsunkina smulkių produktų, tokių kaip žirniai, džiovinimą. Tokiu atveju groteles reikės uždengti marle, kad žirneliai nepraslystų.

1. Žirnelių paruošimas džiovintuvui apima tuos pačius etapus kaip ir taikant bet kurį kitą būdą. Produktą išdėliokite ant grotelių vienu sluoksniu, taip oras geriau apipūs kiekvieną žirnelį.
2. Pirmiausia nustatykite 45 laipsnių temperatūrą. Šiuo režimu produktą džiovinkite 1 valandą. Tada džiovintuvą išjunkite. Žirniai turi visiškai atvėsti.
3. Po to temperatūrą pakelkite iki 65 laipsnių ir džiovinkite 7–8 valandas.
4. Kai tik žirneliai visiškai išdžius, elektrinę džiovintuvą išjunkite, bet produktą palikite, kad gerai atvėstų. Vėliau jį galima išimti ir paruošti laikymui.

Tokiuose prietaisuose oras tolygiai cirkuliuoja tarp pakopų, todėl proceso metu nereikia maišyti produkto. Kartais reikia sukeisti pakopas vietomis – apatines pakelti į viršų, o viršutines nuleisti. To gali prireikti, jei naudojami visi padėklai ir jie labai užpildyti produktu.

Naudojant elektrinę džiovintuvę, būtina žinoti, kad darbo metu iš jos garuoja drėgmė. Todėl verta ją pastatyti patalpoje, kurioje galima užtikrinti nuolatinį vėdinimą. Taip pat prietaisą galima pastatyti po stogine lauke arba balkone.

Mikrobangų krosnelėje

Mikrobangų krosnelė leidžia labai greitai gauti gatavą produktą su mažiausiais naudingųjų savybių nuostoliais. Tačiau sunku parinkti optimalų produktų džiovinimo variantą. Krosnelės skiriasi viena nuo kitos galia. Todėl tenka nuolat stebėti procesą, stabdyti jį, tikrinti paruošimo laipsnį, reguliuoti galią ir paruošimo laiką. Taip pat mikrobangų krosnelės kameros tūris neleidžia džiovinti produktų dideliais kiekiais. Šiuo būdu galima pasinaudoti, kai reikia greitai gauti nedidelį kiekį džiovintų žirnelių.

Žaliasis žirnelis turi pereiti tuos pačius paruošimo etapus kaip naudojant kitus džiovinimo būdus. Žirnelius išdėliokite vienu sluoksniu ant mikrobangų krosnelės lėkštės. Galima pakloti kepimo popierių, kad žirneliai nesislinktų paviršiumi. Lėkštę padėkite į krosnelės kamerą, nustatykite atšildymo programą ir laikmatį 30 minučių. Verta periodiškai sustabdyti gaminimą, atidaryti dureles, kad išleistumėte drėgmę ir patikrintumėte džiovinimo laipsnį. Pasibaigus laikui patikrinkite produkto paruošimą. Jei žirneliai liko drėgni, tęskite džiovinimą. Tam vėl padėkite produktą atgal, naudodami tą patį režimą, ir nustatykite laikmatį 5 minutėms. Svarbu nuolat tikrinti, ar paruošta.

Baigę džiovinimą, išjunkite krosnelę, išimkite žirnelius ir palikite ant stalo, kad jie galutinai išdžiūtų.

Saulėje

Šis būdas yra natūralus ir seniausias. Jis leidžia išsaugoti maksimalų vitaminų ir mikroelementų kiekį. Metodas nereikalauja specialių prietaisų, nenaudoja elektros, tačiau užima daugiausiai laiko. Vidutiniškai džiovinimo procesas trunka 10–14 dienų. Kad produktas nesugestų ir gerai išdžiūtų, būtina laikytis kelių sąlygų.

Pirmiausia reikia gerų, sausų, saulėtų orų visą džiovinimo laikotarpį. Tokiomis oro sąlygomis gali pasigirti ne kiekvienas regionas. Staiga prasidėję lietūs ar atšalimai verčia ieškoti kitų būdų žirneliams pabaigti džiovinti, kitaip jie pradės sugerti drėgmę ir gesti. Taip pat naktimis dažnai iškrenta rasa, todėl vakare iki saulėlydžio tenka padėklus su žirneliais nunešti į šiltą patalpą nakčiai, o ryte, kai rasa išdžiūsta, vėl išnešti į tą pačią vietą.

Taip pat kas 2–3 dienas teks maišyti ir apversti žirnelius, pašalinti tuos, kurie pradėjo gesti, ir išimti tuos, kurie jau išdžiūvo.

Reikia sugalvoti būdą apsaugoti produktą nuo dulkių ir vabzdžių. Tam paprastai padeda uždengimas marle.

Yra skirtingų nuomonių, ar verta džiovinti žirnelius tiesiogiai saulėje, ar reikia suorganizuoti pastogę. Nėra didelio skirtumo – saulės spinduliuose procesas vyks greičiau, šešėlyje – lėčiau. Tačiau saulėje žirneliai gali prarasti ryškią žalią spalvą ir šiek tiek išblukti, nes ultravioletiniai spinduliai ardo chlorofilą, kuris suteikia jiems šią spalvą.

Paruoštus žirnelius berkite vienu sluoksniu ant padėklų, iš anksto išklotų popieriumi ar audeklu. Jei yra galimybė, geriau naudoti padėklus su tinkliniu dugnu, kad oras geriau cirkuliuotų. Padėklus pastatykite saulėje arba po gerai vėdinama stogine. Iš viršaus rekomenduojama uždengti padėklus marle, kad apsaugotumėte nuo dulkių ir vabzdžių. Kartą per dieną ar dvi maišykite žirnelius, pašalinkite sugadintus. Kai produktas visiškai išdžiūsta, galite perpilti į laikymo talpyklas.

Kai kurie žirnius džiovina natūraliu būdu ir namie virtuvėje. Juos reikia supilti į padėklus su tinkliniu dugnu, kuriuos pastatyti ant lentynos prie krosnelės ar viryklės. Šiltas oras padeda produktui greitai išdžiūti. Tačiau šiam laikotarpiui teks atsisakyti aromatingų patiekalų gaminimo, nes žirneliai sugeria visus pašalinius kvapus.

Kaip nustatyti produkto paruoštumą

Paruošti žirniai praranda blizgesį, įgauna tamsiai žalią atspalvį. Tačiau jie neturėtų būti per kieti. Tai rodo, kad produktas perdžiūvo ir netinkamas vartoti. Žirneliai įgauna aksominę dangą, o sukandus jie lengvai skyla.

Galutiniam rezultatui didelę įtaką turi produkto paruošimo etapas. Jei žirneliai nepakankamai buvo palaikyti verdančiame vandenyje, po džiovinimo jie praras spalvą ir įgis balkšvą dangą. Pervirti žirneliai netinka tolesniam džiovinimui.

Jei viskas buvo padaryta teisingai, po džiovinimo žirniai pagal svorį ir tūrį sumažėja 4 kartus.

Kaip teisingai laikyti džiovintus žirnius

Kad paruoštas produktas išsilaikytų bent iki kito derliaus, būtina užtikrinti optimalias laikymo sąlygas.

Žirnius reikia laikyti vėsioje, tamsioje, sausoje patalpoje. Būtina vengti drėgmės padidėjimo ir temperatūros pokyčių. Esant didesnei nei 60% drėgmei, žirniai gali pradėti pelėti. Laikymo vieta gali būti virtuvės spintelių lentynos, sandėliukas, rūsys, jei jie atitinka būtinus reikalavimus. Kai kurios šeimininkės džiovintus žirnius renkasi laikyti šaldytuve.

Laikymui patartina naudoti sandarius indus. Tai gali būti stiklainiai arba plastikiniai konteineriai su sandariai užsidarančiais dangteliais, polietileniniai maišeliai, kuriuos būtina surišti, arba naudoti maišelius su užtrauktukais. Tinka keraminiai indai. Leidžiama laikyti drobiniuose, popieriniuose maišeliuose, medinėse dėžėse, jei patalpoje galima palaikyti pastovią ne aukštesnę kaip +25 laipsnių temperatūrą ir nedidelę drėgmę.

Žirnius reikia saugoti nuo kenkėjų. Pagrindinis priešas yra vaisinė kandis. Kad jos neatsirastų produkte, iš karto po džiovinimo ir atvėsinimo reikia žirnelius perkelti į laikymo indus ir sandariai uždaryti dangtį. Jei vis dėlto randama kenkėjo veiklos pėdsakų, produktą reikia išmesti. Jis gali būti pavojingas sveikatai.

Kad laikymo metu žirniai nesudrėktų, reikia pakuoti produktą, kai jis visiškai išdžiūsta ir atvėsta. Jei žirneliai buvo supilti į indus dar šilti, susidaro kondensatas, dėl kurio atsiranda pelėsis ir puvinys. Taip pat patariama ant indo dugno padėti drobinius maišelius, užpildytus druska. Jie sugers drėgmės perteklių.

Tai, kaip bus laikomas paruoštas produktas, pirmiausia priklauso nuo žaliavos paruošimo ir džiovinimo technologijos laikymosi. Jei nebuvo pašalinti pažeisti arba prastai prinokę žirniai, jie taps problemų šaltiniais. Prastai išdžiovinti žirniai taip pat ilgai nesilaikys ir greitai pradės gesti.

Kuo naudingi džiovinti žirniai

Žirniai yra unikalus maisto produktas. Pagal baltymų kiekį jie lyginami su jautiena, todėl rekomenduojami žmonėms, pereinantiems prie vegetariškos dietos. Jų vartojimas leidžia šį perėjimą padaryti neskausmingą organizmui ir suteikia galimybę toliau gauti reikalingų naudingų medžiagų.

1. Žirniai gausūs ne tik baltymų, bet ir skaidulų. Jų tirpios skaidulos padeda pašalinti iš organizmo tulžies perteklių, gerina virškinimo sistemos veiklą. Netirpios skaidulos padeda tinkamai veikti žarnynui, šalina toksinus ir kenksmingas medžiagas. Taip pat jos neleidžia sparčiai didėti cukraus kiekiui kraujyje po valgio, todėl žirniai vaidina svarbų vaidmenį diabeto prevencijoje.
2. Šis produktas taip pat pasižymi savybe šalinti vandens ir druskų perteklių iš organizmo, todėl rekomenduojamas žmonėms, kenčiantiems nuo hipertenzijos. Šis ankštinių šeimos atstovas prisideda prie tinkamos inkstų veiklos.
3. Dideliame kiekyje esantis kalis teigiamai veikia kraujagyslių sieneles, didindamas jų elastingumą, padeda kovoti su aterosklerozinių plokštelių susidarymu, todėl prisideda prie normalios širdies ir kraujagyslių sistemos veiklos. Riebalų nebuvimas padeda kontroliuoti cholesterolio lygį. B grupės vitaminai, PP, beta karotinas palaiko bendrą sveikatą, gerina medžiagų apykaitą, stiprina imunitetą.
4. Žirniai yra vienas iš nedaugelio produktų, kurie terminio apdorojimo metu beveik nepraranda naudingųjų savybių.

Tačiau žirnių vartojimas turi kontraindikacijų. Jie nerekomenduojami žmonėms, sergantiems ūmiomis skrandžio ir žarnyno ligomis, taip pat tiems, kurių žarnynas linkęs į dujų susidarymą. Reikėtų jų atsisakyti, jei yra uždegiminiai procesai inkstuose, kad nebūtų pabloginta būklė.

Kad žirniai nesukeltų pilvo pūtimo, pakanka laikytis dviejų paprastų taisyklių. Kad nekiltų problemų su žarnynu, grūdus reikia virti iki visiško išvirimo, taip pat valgyti su bet kokiu augaliniu aliejumi ir morkomis.

Taip pat iš žirnių pagaminti patiekalai yra labai sotūs ir leidžia ilgai nejausti alkio.

Ką galima pagaminti iš džiovintų žirnių

Žirniai – produktas, kuris pritaikytas beveik visose pasaulio virtuvėse. Iš jų gaminamos įvairios sriubos, garnyrai, įdarai pyragams ir papločiams, iš žirnių miltų kepama duona, blynai ir lietiniai. Šis faktas yra visiškai paaiškinamas, nes žirniais galima pakeisti mėsą, ir jie gerai prisotina.

Paminėjus žirnius, pirmiausia į galvą ateina sriubos. Žirnių sriubą galima ruošti tiek su mėsos sultiniu, tiek be jo, pridedant daržovių ir prieskonių. Daugelyje tautų labai populiarus variantas su rūkyta mėsa. Toks skonių derinys virėjų laikomas klasikiniu. Ją paruošti paprasta, tačiau niekas nepalieka abejingų. Pakanka gerai išvirti džiovintus žirnius ir pridėti reikiamų produktų.

Kad jis išvirtų greičiau ir taptų tyre, verta naudoti dvi gudrybes. Pirma, žirnių niekada nesūdykite virimo metu. Pirmiausia juos reikia visiškai išvirti, o tik tada pasūdyti. Priešingu atveju jie virsis labai ilgai ir liks kieti. Antra, gaminant reikia nuolat įpilti vandens, nes žirniai jį sugeria, o dalis išgaruoja. Vanduo turi būti šaltas. Tik tokiu atveju jie išvirs daug greičiau ir pavirs tyre nenaudojant maišytuvo.

Žirnių sriuba su rūkytomis mėsomis

Ingredientai:

• 250 g džiovintų žirnių;
• 1–2 svogūnai;
• 1–2 morkos;
• 3–4 bulvės;
• lauro lapas;
• druska, pipirai pagal skonį;
• ryšelis mėgstamų žalumynų.

Taip pat 600–700 g rūkytų produktų (tai gali būti rūkyta šoninė, krūtinėlė, šonkauliukai, pigesniame variante galima naudoti rūkytą dešrą arba parūkytas dešreles).

Paruošimas:

1. Pirmiausia išvirkite žirnius beveik iki pusės iškepimo. Kai dalis žirnių išvirs į tyrę, bet liks daug neišvirtų žirnių, suberkite bulves, supjaustytas vidutinio dydžio kubeliais.
2. Kol bulvės verda, įkaitinkite keptuvėje aliejų. Geriau naudoti aromatingą. Jis suteiks papildomą atspalvį visiems skoniams. Smulkiai supjaustykite svogūną ir morkas, pakepinkite ant vidutinės ugnies. Daržovės neturi kepti, o lėtai virti.
3. Supjaustykite rūkytus produktus. Jei rūkytus ingredientus šiek tiek pakepsite kartu su daržovėmis, sriuba bus daug aromatingesnė. Bet rūkytus produktus galima tiesiog įdėti į sriubą.
4. Kai bulvės iškeps, į puodą sudėkite pakepintas daržoves ir rūkytus produktus. Šiek tiek pakaitinkite, pasūdykite, pipiruokite, įdėkite lauro lapą. Užvirkite, išjunkite kaitrą. Paskutinę akimirką sudėkite smulkintus žalumynus.

Žirnių padažas („majonezas“)

Šiandien daugelis žmonių tampa vegetarais arba laikosi pasninko. Tačiau kartais norisi paragauti daržovių salotų, į kurių sudėtį įeina majonezas. Egzistuoja receptai, kaip paruošti padažus su žirniais, kurie pagal skonį ir konsistenciją beveik nesiskiria nuo majonezo.

Ingredientai:

• žirnių tyrė;
• saulėgrąžų ar alyvuogių aliejus, geriau aromatingas nerafinuotas;
• druska, cukrus, aštri garstyčia, actas.

Paruošimas:

1. Atskirkite dalį žirnių tyrės ir gerai sumaišykite su aliejumi.
2. Pridėkite prieskonių, kad pagal skonį gauta pasta būtų panaši į majonezą.
3. Sumaišykite visus ingredientus ir plakite trintuvu 2 minutes.

Galima naudoti salotose ir užkandžiuose.

Oladai

Taip pat iš džiovintų žirnių gaminami blynai.

Ingredientai:

• 250 g žirnių;
• 1 svogūnas;
• 2 kiaušiniai;
• 2 valg. š. majonezo;
• 4 valg. š. miltų;
• druska, prieskoniai pagal skonį.

Procesas:

1. Žirnius užpilkite šaltu vandeniu ir palikite per naktį. Ryte nupilkite vandenį, gerai nuplaukite, išvirkite tirštą žirnių tyrę. Šiek tiek atvėsinkite.
2. Sutarkuokite svogūną, sumaišykite su tyre. Įdėkite kiaušinius, prieskonius, miltus, išmaišykite iki vientisos masės.
3. Kepkite keptuvėje kaip įprastus blynus.

Iš žirnių galite pasigaminti labai skanių įdarų pyragams, kuriuos paruošti labai paprasta. Jums reikės tik išvirti tirštą žirnių košę ir įdėti prieskonių ar daržovių, rūkytos mėsos gabalėlių. Paprasčiausias receptas – sumaišykite tyrę su keptais svogūnais. Galite įdėti tarkuoto muskato riešuto arba juodųjų maltų pipirų. Tuomet įdaras bus aromatingesnis.

Sumanios šeimininkės išmoko gaminti dešrą iš džiovintų žirnių, kuri išvaizda, skoniu ir aromatu beveik nesiskiria nuo mėsos. Receptas labai paprastas, jo pagrindas – tiršta žirnių tyrė, pagaminta iš džiovintų grūdų ir sutrinta blenderiu iki vientisos masės. Į ją reikia įdėti prieskonių, kurie naudojami virtai dešrai (muskato riešuto, pipirų, druskos, maltos kalendros), o dėl spalvos sumaišyti su nedideliu kiekiu burokėlių sulčių. Gautai masei suteikite virtos dešros formą, įdėdami į maistinę plėvelę arba supildami į plastikinį butelį. Tada viską padėkite į šaldytuvą. Po paros galite išimti ir pjaustyti sumuštiniams.

Receptų iš džiovintų žirnių yra daugybė, Jums užtenka parodyti šiek tiek fantazijos, ir tikrai gausite skanų patiekalą.