Bruknių uogienė: 3 gaminimo receptai

Šaltu oru norisi pasilepinti kuo nors skaniu. Ypač tokiu metų laiku, be skonio, būtinos produkto naudingosios savybės. Tai stiprina imuninę sistemą ir padeda kovoti su virusais bei bakterijomis. Į pagalbą ateina žiemos atsargos, tarp kurių būtinai turi atsidurti stiklainėlis bruknių uogienės.

Sudėtis ir kalorijų kiekis

Bruknių uogienės sudėtis labai paprasta – tai pačios bruknės ir cukrus. Vandens į tokią uogienę pridedama retai, nes uoga pati geba išskirti pakankamai skysčio virimo metu. Pagal pageidavimą daugelis prie deserto prideda įvairių prieskonių – apelsino ar citrinos žievelės, cinamono ar gvazdikėlių. Labai skani, gaivaus skonio yra bruknių uogienė su mėtomis.

Uogienės kaloringumas priklauso ne tik nuo pagrindinio komponento, bet ir nuo pridėto cukraus kiekio. Atsižvelgiant į pridėtinį cukrų, deserto energinė vertė bus 230 kcal 100 g. Kuo mažiau cukraus bus pridėta į bruknių uogienę, tuo mažesnis bus jos kaloringumas, nes bruknė pati savaime yra mažai kaloringa uoga – joje tik 27 kcal 100 g. Kad galiausiai negautumėte didelio kaloringumo skanėsto, pakeiskite cukrų medumi ar bet kokiu saldžiu vaisiumi – datulėmis ar vyšniomis. Skonis bus labai įdomus, o naudingų savybių daugiau nei naudojant įprastinį cukrų.

Bruknių uogienės gydomasis poveikis paaiškinamas jos turtinga chemine sudėtimi. Pirmiausia joje vertinamos organinės rūgštys, vitaminų kompleksas ir pektinės medžiagos. Uoga priskiriama hipoalerginiams produktams, todėl ją vartoti gali beveik kiekvienas, išimtį sudaro tik individualaus netoleravimo atvejai.

Pagrindinį susidomėjimą, žinoma, sudaro vitaminai – didelis kiekis vitamino C, B grupės, K ir E. Bruknių uogienėje pastebimas nemažas vitamino K kiekis, kuris laikomas unikaliu ir ypač vertingu. Taip pat sveikatinantį poveikį daro rūgštys – citrininė rūgštis (jos bruknių uogienėje daugiausia), obulinė rūgštis, oleanolinė rūgštis, benzoinė rūgštis ir kitos. Pektinės medžiagos yra fiziologiškai aktyvios medžiagos, padedančios organizmui pašalinti perteklinius toksinus.

Bruknėse yra daug makro- ir mikroelementų. Visų pirma, tai kalis, fosforas, kalcis, geležis, kurių gausu bruknių uogienėje. Yra nedidelis kiekis jodo, magnio, cinko ir kitų mineralų.

Kuo naudinga bruknių uogienė

Vertėtų išsamiau apsvarstyti bruknių uogienės naudą.

1. Imuniteto stiprinimas. Bruknių uogienę galima ir reikia įtraukti į mitybą peršalimo ligų metu. Ji turi priešuždegiminį poveikį dėl antioksidantų. Geriausias junginys imunitetui stiprinti yra vitaminas C. Kartu su juo didelis kiekis B grupės vitaminų ir fenolinių junginių – taninų – padeda palaikyti imunitetą ir organizmo atsparumą infekcinėms ligoms. Tie patys taninai sustiprins vaistų poveikį gydant peršalimo ligas. Patogeninių mikroorganizmų dauginimuisi trukdys pektinai, o tai taip pat sumažina ligų atsiradimo galimybę.
2. Širdies ir kraujagyslių sistemos stiprinimas. Naudingi komponentai bruknių uogienėje padės išvengti daugelio širdies problemų. Pavyzdžiui, jie stiprina kraujagysles. Fermentai apsaugo nuo arterijų užsikimšimo (kraujagyslių nepraeinamumo), skatindami normalų širdies darbą ir užtikrindami kraujo tiekimą visam kūnui.
3. Cholesterolio šalinimas iš organizmo. Aukštas cholesterolio lygis tiesiogiai veikia bendros organizmo būklės pablogėjimą, bet, deja, daugelis ignoruoja šią problemą. Antioksidantai bruknių uogienėje efektyviai mažina cholesterolio kiekį kraujyje, ypač jei į ją pridėsite medaus. Pektinai taip pat geba šalinti iš žmogaus organizmo ne tik cholesterolio perteklių, bet ir sunkiųjų metalų druskas.
4. Gerina smegenų darbą. Smegenų veiklos sutrikimas pasireiškia nuovargiu, mieguistumu, išsiblaškymu ir greitu išsekimu. Siekiant išvengti tokių problemų, pagrindiniam organui reikalingas išorinis maitinimas. Vitaminai K ir B grupė gerina atmintį, suteikia organizmui energijos ir pagerina dėmesio koncentraciją. Visa tai pasiekiama greitai tiekiant deguonį į smegenis (verta prisiminti, kad būtent dėl deguonies trūkumo žmogus jaučia mieguistumą ar net praranda sąmonę) ir skatinant kraujotaką jose. Depresinė būsena taip pat yra nerimą keliantis signalas, rodantis smegenų veiklos sutrikimus. Nuotaikos ir bendros būklės gerinimui padeda vitaminai A ir C.
5. Šlapimo takų infekcijų gydymas. Bruknių uogienė yra vienas geriausių natūralių vaistų nuo šlapimo takų problemų. Deserto antioksidantų antibakterinės savybės neleidžia plisti infekcijai ir padeda normaliai sistemos veiklai. Be inkstų ir šalinamųjų kanalų infekcijų šalinimo, bruknių antioksidantai ir organinės rūgštys dalyvauja šalindamos užsikimšimus, taip sumažindamos akmenų atsiradimo riziką. Šiame procese labiausiai padeda citrinų ir obuolių rūgštys.
6. Vėžio rizikos mažinimas. Vėžys yra viena iš labiausiai paplitusių ligų tiek Rusijoje, tiek visame pasaulyje. Daugeliu atvejų šios ligos priežastis yra per didelis laisvųjų radikalų kiekis organizme, kurie didina vėžinių audinių augimą. Norint įveikti vėžio atsiradimo problemą, būtina mažinti jų kiekį.
   Antioksidantai mažina radikalų poveikį žmogaus organizmui, taip kontroliuodami patologinių ląstelių plitimą ir sumažindami vėžio riziką.
7. Saldus produktas dietai. Bruknių uogienė, kaip ir pati uoga, turi daug skaidulų, kurios padeda normaliai virškinimo veiklai, padedant organizmui atsikratyti nepageidaujamų kilogramų. Antioksidantai taip pat dalyvauja svorio metimo procese, šalindami toksinus iš organizmo ir taip palengvindami medžiagų apykaitą.
8. Minimumas problemų su skrandžiu. Skaidulos bruknių uogienėje gerina virškinimą ir virškinamojo trakto peristaltiką, taip pat yra gera maistinga medžiaga naudingai žarnyno mikroflorai. Tuo tarpu opinių bakterijų prisitvirtinimo prie vidinės virškinimo organų sienelės rizika yra minimali, o antioksidantai padės pašalinti tas, kurios vis dėlto spėjo įsitvirtinti ir išplatinti infekciją organizme.
9. Vaistas būsimoms mamoms. Nėščioms moterims peršalimo ligų metu negalima gydytis vaistais, nes tai gali pakenkti mamai ir kūdikiui. Todėl tokiais momentais tenka prisimti liaudies priemones. Flavonoidai ir vitaminai, esantys bruknių uogienėje, didina imunitetą, skatindami greitesnį viruso žūtį. Bruknės uoga turi baktericidinių savybių, jos vartojimas mažina uždegimus. Įrodyta, kad bruknės ir jų produktai yra puiki liaudies priemonė nuo peršalimo nėštumo metu.
10. Kaulinio audinio stiprinimas. Kalcio ir fosforo uogienėje yra pakankamai, todėl jie gali tapti pagalbininkais teisingai formuojant vaikų kaulų skeletą ir palaikant jį suaugusiesiems. Dėl mineralų bruknių uogienė, skirtingai nuo kitų saldumynų, nesugadins dantų emalio. Priešingai, ji suformuoja apsauginį sluoksnį nuo karieso. Vienas iš liaudies receptų yra naudoti kepimo sodą su bruknių džemu kaip dantų pastą. Tokia priemonė ne tik užkirs kelią dantų apnašoms, bet ir suteiks baktericidinį poveikį bei apsaugos dantenas ir burnos ertmę nuo ligų.
11. Skanus desertas diabetikams. Pagrindinis uogienės komponentas – bruknė – padeda mažinti gliukozės kiekį kraujyje ir gali būti vartojamas tiek žmonių, sergančių cukriniu diabetu, tiek profilaktikai. Tačiau uogienė šiuo atveju turi būti paruošta be pridėtinio cukraus. Kaip saldiklį reikia naudoti, pavyzdžiui, didelio fruktozės kiekio medų.
12. Priemonė nuo pagirių. Dėl aminorūgščių bruknių produktus galima laikyti priešpagyriais. Jei rytą neturite tablečių nuo galvos skausmo ir kitų pagirių požymių, pakanka suvalgyti porą šaukštų uogienės.

Kontraindikacijos vartojimui

Nepaisant įspūdingo naudos organizmui sąrašo, reikia atsiminti, kad vitaminų ir makro-, mikroelementų perteklius taip pat gali pakenkti. Todėl būtina nepamiršti saikingo vartojimo.

Bruknė – pati savaime rūgšti uoga, todėl jos uogienė nerekomenduojama žmonėms, sergantiems gastritu ar virškinamojo trakto opalige, nes tai gali pabloginti ligos simptomus.

Kaip rinkti bruknes uogienei

Pirmasis uogų rinkimas prasideda vasaros pabaigoje. Jos renkamos iki rudens vidurio – būtent šiuo laikotarpiu galima nuvykti į mišką ir prisirinkti daug bruknių uogienei ar kitiems produktams.

Uoga turi būti prinokusi – ryškiai raudonos ar bordo spalvos, be gedimo ir puvinio požymių. Žalių uogų rinkti nereikia – jos neprinoks namuose ir gali pakenkti sveikatai dėl jose esančių kenksmingų, kartais net nuodingų medžiagų. O uogos su baltomis dėmelėmis paviršiuje tinka rinkti kartu su bordo spalvos uogomis.

Atėjus šalnoms, bruknės ant krūmo suminkštėja, jų luobelė tampa švelni. Tokia uoga puikiai tinka uogienei ir džemams gaminti, bet ruošti reikia iškart po surinkimo – ji ilgai neišsilaikys.

Namuose jas galima laikyti tiek įprastai, tiek užšaldyti (geriausia plastikiniame inde), jei uogienė bus gaminama vėliau. Natūralios būsenos bruknės, dėl jose esančių organinių rūgščių, gali būti laikomos 2 mėnesius tamsioje vėsioje patalpoje. Prieš dedant saugoti, jos nuplaunamos tekančiu vandeniu ir išdžiovinamos kambario temperatūroje.

Kaip pasirinkti bruknes uogienei

Geriausias, žinoma, būtų naudoti savo rankomis nuo krūmo surinktas bruknes. Tačiau ne kiekvienas turi galimybę išvykti į mišką „medžioti“ uogų. Todėl tenka pasinaudoti šiuolaikinio pasaulio galimybėmis – nueiti į parduotuvę ir nusipirkti reikiamų.

Galimas variantas – pirkti uogas turguose. Tik reikia atsiminti, kad šviežių bruknių galima nusipirkti tik nuo rugpjūčio iki spalio – jų rinkimo sezonas tenka būtent šiems mėnesiams, bet gali skirtis priklausomai nuo mūsų šalies regiono. Bet kuriuo atveju galimas 1 mėnesio skirtumas, todėl bet kuriuo kitu laikotarpiu drąsiai galima teigti, kad prekystalyje – atšildytos bruknės.

Perkant turguje būtina atsižvelgti į rinkimo rajoną, nes uogos, kaip ir grybai, turi neigiamą savybę sugerti radiaciją. Dabartiniai teisės aktai įpareigoja pardavėją turėti parduodamos produkcijos atitikties sertifikatą. Tačiau jei esate įsitikinę, kad jūsų regionas yra saugus, galite drąsiai pirkti bruknes iš bet kurios malonios močiutės.

Parduotuvėse bruknės dažniausiai parduodamos šaldytos. Stenkitės pirkti uogas iš patikimų gamintojų – pas juos jos patenka jau su visais dokumentais, patvirtinančiais jų saugumą ir kokybę.

Kaip išvirti bruknių uogienę: receptai

Paprasta uogienė

Receptas labai paprastas, jam sugaištama mažai laiko. Įdomiausia tai, kad šiame recepte nenumatyta vandens – kadangi lėtai troškinant bruknės išskiria pakankamai skysčio norimai konsistencijai pasiekti.

Jai paruošti reikės šių ingredientų:

• Bruknių uogos (šviežios arba šaldytos) – 1 kg.
• Cukrus – 600 g (800 g, jei uogos labai rūgščios).

Gaminimo etapai:

1. Uogienei virti reikės karščiui atsparaus indo storu dugnu. Į jį sudėkite perrinktas ir gerai nuplautas bruknes ir pastatykite ant viryklės (uždėkite maksimalią ugnį). Tokiame terminiame apdorojime uogos pradeda išskirti sultis.
2. Sultims užvirus, sumažinkite ugnį iki minimumo, uždenkite puodą dangčiu ir palikite bruknes troškintis sultyse 10 minučių. Po to gautą bruknių masę išmaišykite ir palikite dar 10 min.
3. Praėjus nurodytam laikui, nuimkite puodą nuo ugnies ir suberkite cukrų (pamažu, ne visą iš karto, lėtai maišydami). Maišykite, kol cukrus visiškai ištirps, stengdamiesi nepažeisti uogų vientisumo.
4. Gautą uogienę supilkite į išsterilizuotus stiklainius ir užsukite. Atvėsinimui palikite stiklainius kambario temperatūroje, apsaugotoje nuo saulės spindulių vietoje. Jei nereikia ilgai laikyti, uogienę galima atvėsinti puode ir tik po to išpilstyti į stiklainius. Užsukti stiklainių nereikės.

Uogienės gaminimo technologija su cukrumi dedant pabaigoje leidžia išsaugoti natūralų uogų skonį, taip pat padeda išlaikyti didesnę maistingąją vertę.

Uogienė su bruknėmis ir apelsinais

Tokia uogienė – tikra vitaminų bomba organizmui. Vitamino C kiekis tokiame deserte bus daug kartų didesnis.

Tokiam desertui reikės įsigyti šių produktų:

• Bruknių uogos (šviežios arba šaldytos) – 500 g.
• Apelsinas (didelis) – 2 vnt.
• Cukrus – 300 g.

Gaminimo etapai:

1. Bruknes prieš pradedant ruošti gerai nuplaukite ir pašalinkite žalias ar supuvusias uogas. Geriau užpilkite indą su bruknėmis vandeniu – visi nešvarumai iškils į paviršių, juos bus lengviau pašalinti.
2. Perberkite bruknes į puodą storu dugnu, pastatykite ant dujų ir laikykite ant viryklės 10 minučių, kol užvirs išsiskyrusios sultys.
3. Per tą laiką nulupkite apelsinus nuo žievės ir supjaustykite mažais gabalėliais (galite palikti porą sveikų riekelių – jie įdomiai atrodys stiklainyje su paruošta uogiene).
4. Sumaišykite bruknes su apelsinu puode ir virkite dar 10 minučių.
5. Praėjus laikui, išjunkite dujas ir pradėkite palaipsniui berti cukrų, nuolat maišydami uogienę. Tai darykite atsargiai, kad nepažeistumėte uogų vientisumo. Maišykite, kol cukrus visiškai ištirps.
6. Tada paskirstykite karštą uogienę į sterilizuotus stiklainius ir užsukite juos dangteliais. Atvėsinkite kambario temperatūroje.

Apelsino žievelės galima nešalinti – skonio tai nesugadins, o naudingųjų medžiagų kiekis padidės.

Bruknių uogienė be virimo

Terminio apdorojimo nebuvimas leidžia išsaugoti daugelį naudingųjų komponentų uogienėje, nes kai kurie iš jų turi savybę suirti aukštoje temperatūroje.

Uogienei reikės tik dviejų ingredientų:

• Bruknių uogos (šviežios arba šaldytos) – 1 kg.
• Cukrus – 0,5 kg.

Gaminimo etapai:

1. Uogas kruopščiai nuplaukite po šiltu tekančiu vandeniu, kad pašalintumėte nešvarumus, ir suberkite į gilų indą.
2. Į uogas palaipsniui berkite cukrų ir kiekvieną kartą įberdami kruopščiai maišykite. Stenkitės maišyti taip, kad nepažeistumėte uogų vientisumo.
3. Uogų ir cukraus mišinį palikite kambario temperatūroje kelioms valandoms, kol cukrus visiškai ištirps, o uogos išskirs sirupą.

Uogienė be virimo ne užsukama į stiklainius, ją galima tiesiog uždengti medvilniniu popieriumi ir laikyti šaldytuve. Pagal pageidavimą į ją galima įdėti citrusinių vaisių žievėlių arba prieskonio, tačiau jų naudojimas gali sutrumpinti uogienės galiojimo laiką.

Uogienės laikymo taisyklės

Kad uogienė išliktų ilgai, būtina laikytis svarbių taisyklių tiek gaminimo procese, tiek jau uždaryto į stiklainius deserto laikymo laikotarpiu.

1. Kruopščiai perrinkite bruknes prieš gaminimą. Pasitaikiusios supuvusios uogos sugadins skonį, sumažins galiojimo laiką, nes jose jau pradėjo veikti puvimo bakterijos. Ypač palanki terpė joms bus uogienė be terminio apdorojimo. Žalios uogos, be kita ko, gali išskirti toksines medžiagas, neigiamai veikiančias organizmą.
2. Uogienei virti būtina naudoti nerūdijančio plieno indus, nes dėl uogose esančių rūgščių aliumininis indas sumažins uogienės galiojimo laiką dėl oksidacinių reakcijų atsiradimo.
3. Stiklinio indo, kuriame bus laikomas desertas, sterilizacija yra privaloma. Priešingu atveju, pilant į stiklainius, juose liks kenksmingų bakterijų.
4. Sterilizuotus stiklainius būtina gerai išdžiovinti, kitaip kyla pelėsio atsiradimo rizika laikymo metu.
5. Karštą produktą būtina užsukti dangteliais – taip užtikrinama, kad nebus angų deguoniui patekti.
6. Laikymo vieta turi būti vėsi (apie 15°C) ir be galimos saulės spindulių patekimo. Taip pat ji turi būti atokiau nuo šildymo sistemų, viryklės ir kitos įrangos, galinčios skleisti šilumą. Patalpa turi būti su sumažinta drėgme.
7. Retkarčiais tikrinkite stiklainių būklę – dėl laikymo sąlygų nesilaikymo gali pasireikšti stiklainių išsipūtimas arba dangtelių rūdijimas.
8. Paženklinkite paruoštą uogienę – užrašykite pagaminimo datą ir metus arba pastabą dėl pervirimo. Taip galėsite sekti, kurį stiklainį verta atidaryti pirmiausiai.

Tinkamai išvirta uogienė gali būti laikoma ilgus metus – esant optimalioms laikymo sąlygoms, ji išsilaiko iki 3 metų. Ilgiau laikant skonio savybės gali nepasikeisti, tačiau tokia uogienė jau neturės maistinės vertės.

Nevirta uogienė nėra uždaroma (pakanka uždengti įprastu nelaidžiu dangteliu arba apvynioti medvilniniu popieriumi) ir laikoma iki pusmečio šaldytuve.

Sugedusios uogienės panaudojimo būdai

Uogienės gedimas gali pasireikšti įvairiai. Priežastys taip pat gali būti labai įvairios – nuo paprasto deserto virimo taisyklių nesilaikymo iki laikymo taisyklių ignoravimo.

Gedimo požymiai:

• stiklainio išsipūtimas (uogienės fermentacija);
• pelėsio atsiradimas paviršiuje;
• burbuliukų atsiradimas;
• cukravimas ir kt.

Nepaisant to, bruknių uogienę dar galima išgelbėti ją pervirinant arba iš jos pagaminti kitus, ne mažiau skanius ir naudingus produktus.

Cukravimas įvyksta dėl per didelio cukraus kiekio, pridėto gaminimo metu. Tokią uogienę galima pervirti įdedant nedidelį kiekį vandens (virinama 10 minučių) ir vėl uždaryti į stiklainius. Pervirtas produktas laikomas šaldytuve ant apatinės lentynos, priešingu atveju jis vėl suges. Taip pat sucukrėjęs skanėstas puikiai tinka naminiam vynui gaminti arba kaip pyrago įdaras.

Atsiradus pelėsiui ant produkto, galima teigti, kad virimo metu buvo pridėta per mažai cukraus. Toks patiekalas pervirinamas jau su cukraus priedu – 1 litrui uogienės dedama 100–200 g. Jis verdamas 10 minučių, uždaromas į stiklainį ir laikomas šaldytuve. Būtina pašalinti viršutinę uogienės dalį su pelėsiu – jos pervirinti su likusia dalimi nereikia, nes toliau laikant gali susidaryti pavojingų medžiagų.

Burbuliukai stiklainio viduje ir dangtelio išsipūtimas rodo uogienės fermentaciją – ji turės rūgštų vyno kvapą. Galima ją pervirti, tačiau iš tokios uogienės gausis idealus naminis vynas. Tam į 1 kg uogienės įpilama 1 l vandens ir sumaišoma 5 l talpos inde. Ant indo kaklelio užmaunama guminė pirštinė – tai savotiška proceso butelyje kontrolė, nes, esant pakankamam dujų išsiskyrimui vyno fermentacijos metu, ji išsipūs. Po to indas pastatomas tamsioje vietoje kambario temperatūroje 4–5 dienoms. Kas 5 dieną 50 ml skysčio nupilama į kitą indą, įdedama 25 g cukraus, o išpiltas vynas grąžinamas atgal (taip vyksta savotiškas cukraus sumaišymas).

Vynas turi stovėti 1,5 mėnesio – iki to laiko vynas nustoja fermentuotis (apie tai praneš nupučiama guminė pirštinė), po to jis perkošiamas ir išpilstomas į butelius.

Įdomūs faktai apie bruknę

1. Produktai iš bruknių, kaip ir pati uoga, gali būti savotiškas priešnuodis apsinuodijus nuodingais grybais ir augalais.
2. Bruknių gydomosios savybės yra tokios stiprios, kad sistemingai vartojant uogą, daugelis ligų atsitraukia.
3. Bruknes galima naudoti kaip kavos alternatyvą – jei jas išdžiovinsite ir sumalsite, jos nenusileis cikorijai.
4. Gydomųjų savybių turi ne tik uogos, bet ir bruknių lapai. Jie taip pat renkami tiek gydomiesiems produktams gaminti, tiek tiesiog kulinarijoje.
5. Šveicarijoje bruknių uogienė tapo nacionaliniu desertu.
6. Tolimajame XIV amžiuje bruknės buvo laikomos kenksmingomis jauniems vyrams, tačiau kodėl – iki šiol neaišku.
7. Bruknių kaukės dėl antioksidantų turi jauninantį poveikį odai. Oda tampa elastinga ir atrodo šviežia.
8. Bruknių gira minima daugelyje kūrinių, įskaitant A. S. Puškino „Jevgenijų Oneginą“.
9. Bruknių užpilą galima duoti vaikams, turintiems virškinimo problemų.
10. Bruknių lapų nuoviras gali pakelti hemoglobino lygį, todėl jis labai rekomenduojamas nėščiosioms.
11. Egzistuoja bruknių-kefyro dieta, leidžianti numesti iki 4 kg per savaitę.