Ananasas: naudingos savybės ir kontraindikacijos

Egzotiškas tropinis vaisius tvirtai įsitvirtino šalies parduotuvėse ir turguose. Tai nestebina, nes ananasas yra labai skanus, plačiai naudojamas kulinarijoje, o svarbiausia – ypač naudingas. Šiuo metu iš visų tropinių vaisių būtent ananasai užima trečią vietą pagal auginimo apimtis visame pasaulyje. Virėjai vertina jį dėl puikių mėsą minkštinančių savybių, be to, jis suteikia patiekalams saldžiarūgštį skonį ir unikalų aromatą, puikiai atrodo pateikus. Moterys mėgsta ananasą ne tik dėl rafinuotų skonio savybių, bet ir dėl galimybės naudoti jį kaip dietos komponentą, tapti gražesnėms ir atjaunėti.

Kas yra ananasas ir kur jis auga

Šis tropinis ir itin šilumamėgis vaisius kilęs iš vietovės tarp Peru ir Brazilijos. Europiečiai apie ananasą pirmą kartą sužinojo XVI amžiuje, o pirmasis dokumentuotas paminėjimas datuojamas 1553 metais. Pastebėtina, kad maistui naudojama tik viena veislė – Ananas comosus.

Daugiametis augalas užauga iki 60 cm ir turi gausią lapų bazę. Vaisius gali pasiekti dviejų kilogramų svorį. Jį sudaro kieta žvyniška žievė ir minkštas geltonas minkštimas, kuris ir vartojamas maistui. Beje, vietinės tautos naudojo ne tik sultingą ir skanų minkštimą, bet ir ilgus smailius lapus. Iš jų pindavo demblius, smulkius buities daiktus ir net dekoratyvinius elementus, tokius kaip stalo krepšeliai ar žaislai.

Ilgą laiką ananasas augo tik Brazilijoje ir Peru. Bandymai auginti vaisių šiltose Europos šalyse nedavė norimų rezultatų, nepaisant pirmojo derliaus 1658 m. ir daugelio dvaro oranžerijų statybos. Daug geresnių rezultatų davė auginimas Karibų baseine ir Centrinėje Amerikoje, ypač Kosta Rikoje. Tačiau tikroji revoliucija įvyko XIX amžiuje, kai ananasas pateko į Aziją, kur atsirado savos veislės, duodančios gerą derlių. Indija, Filipinai ir Tailandas šiandien yra pagrindiniai šio vaisiaus gamintojai visame pasaulyje.

Sudėtis ir kalorijų kiekis

Ananasas – itin naudingas vaisius, be to, visiškai nekaloringas. Jo dedama į daugelį, net griežčiausių dietų. Daugybė naudingų medžiagų puikiai palaiko organizmą. 100 g ananaso yra šios medžiagos:

• kalorijos – 52;
• baltymai – 0,3 g;
• riebalai – 0,1 g;
• angliavandeniai – 11,8 g;
• maistinės skaidulos – 1 g;
• organinės rūgštys – 1 g;
• vanduo – 85,5 g;
• pelenai – 0,3 g.

Vaisius turi naudingųjų sočiųjų riebalų rūgščių, taip pat omega-3 ir omega-6. 100 g produkto yra šie vitaminai, mikro- ir makroelementai:

• vitaminas C – 11 mg arba 12,2% dienos normos;
• piridoksinas B6 – 0,1 mg arba 5% dienos normos;
• tiaminas B1 – 0,06 mg arba 4% dienos normos;
• vitaminas B5 – 0,16 mg;
• alfa tokoferolis E – 0,2 mg;
• vitaminas PP – 0,4 mg;
• kalis – 134 mg arba 5,4% dienos normos;
• silicis – 93 mg arba šiek tiek daugiau nei 100% dienos normos;
• magnis – 13 mg;
• kalcis – 17 mg;
• fosforas – 8 mg;
• chloras – 47 mg;
• chromas – 10 µg arba 20% dienos normos;
• manganas – 0,8 mg arba 40% dienos normos;
• kobaltas – 2,5 µg arba 25% dienos normos;
• fluoras – 4,2 µg;
• cinkas – 0,12 mg;
• molibdenas – 9,9 µg arba 14% dienos normos;
• varis – 113 µg arba 11% dienos normos.

Kuo naudingas ananasas

Bendroji nauda

Nuostabiai naudingą tropinį vaisių galima drąsiai rekomenduoti visiems. Jame yra specialus fermentas bromelainas, kuris skaido riebalus ir padeda įsisavinti baltymus. Tai puikus derinys, tinkantis lieknėjantiems ir tiems, kurie treniruojasi. Didžioji dalis riebalų sudeginama virškinimo trakte, o baltymai patenka į organizmą ir dalyvauja raumenų masės didinime.

Ananaso aktyviųjų medžiagų kompleksas leidžia sumažinti kraujo klampumą, stiprina kraujagyslių sieneles, skatina virškinimo sistemos darbą, palengvina kasos ligų simptomus.

Ekstraktai, sultys ir minkštimas aktyviai naudojami kosmetologijoje odai minkštinti, poodiniam sluoksniui prisotinti reikalingais vitaminais.

Moterims

Ananasas – geriausias pagalbininkas dietose. Jis beveik neturi kalorijų, tačiau prisotina organizmą naudingomis medžiagomis ir specialiu fermentu bromelainu. Tačiau nereikia manyti, kad galima valgyti saldumynus, riebų maistą ir paskui viską ištaisyti ananaso griežinėliu. Dietologai ananasų sultis ir minkštimą įtraukia beveik į visas mitybos rekomendacijas – tai ne stebuklingas ingredientas, bet labai naudingas.

Statistika rodo, kad moterys labiau linkusios į osteoporozę. Reguliarus ananaso vartojimas bet kokia forma be terminio apdorojimo bus puiki šios ligos prevencija.

Ananasas labai naudingas moterų sveikatai, jis mažina menstruacinių skausmų intensyvumą, gerina reprodukcinę funkciją ir prisotina organizmą būtinomis medžiagomis nėštumo metu.

Vyrams

Dar indėnai pradėjo naudoti ananasą ritualuose, skirtuose pastojimui. Šiuolaikiniai tyrimai patvirtino, kad vaisiaus vartojimas jau po 3 valandų teigiamai veikia vyrų reprodukcinę sistemą, didina spermatozoidų judrumą. Didelis mangano kiekis taip pat gerina vyrišką jėgą, stimuliuoja libido.

Ypatingų fermentų buvimas leidžia įsisavinti 3,8 % daugiau baltymų iš maisto. Už tai ananasą mėgsta visi sportininkai, nes jis aktyvina raumenų masės augimą ir didina treniruočių efektyvumą.

Pagal indų tyrimą, reguliarus ananasų sulčių vartojimas leidžia sumažinti mažo tankio lipoproteinų arba blogojo cholesterolio kiekį. Kraujo klampumo sumažėjimas suteikia papildomą apsaugą nuo daugelio širdies ir kraujagyslių problemų.

Nėštumo metu

Šiuolaikinė medicina rekomenduoja neįtraukti arba sumažinti ananaso vartojimą pirmąjį nėštumo trimestrą. Tai susiję su aktyviųjų medžiagų buvimu, kurios tam tikromis sąlygomis gali tapti persileidimo veiksniu ankstyvose stadijose. Vaisiui vystantis, rizika sumažėja. Vienintelė kontraindikacija – alergija.

Ananasas leidžia prisotinti organizmą visomis būtinomis medžiagomis, ypač nėštumo laikotarpiu, normalizuoti virškinimą ir palengvinti ėjimą į tualetą.

Žindymo laikotarpiu

Ananaso vartojimas maitinančios motinos racione leis praturtinti pieną visomis būtinomis medžiagomis, sustiprinti organizmą, pagerinti virškinimą. Tai reiškia, kad daugiau naudingų mineralų ir vitaminų bus įsisavinama, o vėliau patenka į pieną.

Tačiau yra ir kontraindikacija – ananasas yra gana stiprus alergenas, galintis išprovokuoti reakciją kūdikiui. Todėl reikėtų atsargiai ir palaipsniui įtraukti jį į savo racioną, stebint vaiko elgesį ir būklę.

Vaikams

Skanus ir naudingas tropinis vaisius visada mėgstamas vaikų. Jį galima duoti bet kokiu pavidalu – šviežią ar konservuotą, sultis ar uogienę. Augančiam vaiko organizmui reikia daugelio ananase esančių makro- ir mikroelementų.

Tradicinėse šalyse, kuriose auga šis vaisius, jis duodamas vaikams jau nuo 7–8 mėnesių. Tačiau mūsų šalyje geriau palaukti iki 1,5–2 metų. Egzistuoja senas, dar sovietinis nurodymas, draudžiantis vartoti ananasus iki 3 metų. Anksčiau manyta, kad aktyviosios medžiagos gali rimtai pakenkti net beveik susiformavusiai vaiko virškinimo sistemai, tačiau dabar Europos ir Amerikos tyrimai pritaria laipsniškam ananasų įtraukimui į racioną nuo 20 mėnesio.

Metant svorį

Ananasas įtraukiamas į beveik visas dietas. Jis gali sumažinti alkio jausmą, kartu aktyvindamas virškinimą ir riebalų skaidymą dėl bromelaino. Naudojant vaisiaus minkštimą ir sultis, galima patogiai ir kontroliuojamai sumažinti iki 20% dienos kalorijų normos, žymiai apriboti saldumynus ir miltinius gaminius, nerizikuojant nutraukti dietos.

Džiovintas ir vytintas ananasas: nauda ir žala

Džiovinti ir vytinti vaisiai yra unikalūs dėl padidintos veikliųjų medžiagų koncentracijos ir ypatingų procesų, vykstančių viduje džiūvimo metu.

Tačiau reikia būti atsargiems – gana lengva nevaldomai suvalgyti porą gabalėlių vaisiaus, atitinkančių kelis kilogramus šviežio ananaso. Tai gali sukelti hipervitaminozę ir apsinuodijimo būseną. Taip pat džiovintus ir vytintus vaisius atsargiai turėtų valgyti diabetikai ir sergantieji gastritu ar opalige.

Iš naujų vytinto ir džiovinto ananaso galimybių reikėtų paminėti kovą su rūkymu. Tokia forma leidžia efektyviai atlikti pakaitinę terapiją – pakanka suvalgyti kelis gabalėlius, ir noras rūkyti kuriam laikui išnyksta. Panaši vaisiaus paskirtis dietose – jis padeda išvengti atkritimo. Kai noras suvalgyti ką nors saldaus ima viršų, užtenka suvalgyti kelis gabalėlius vytinto arba džiovinto ananaso.

Ananasų aliejus: savybės ir naudojimas

Ananaso aliejaus gamybos procesas yra labai sudėtingas, reikalaujantis didelio tikslumo distiliavimo, taip pat specialaus nešiklio. Paprastai juo būna jojobų, kokosų ar migdolų aliejus. Technologiniame procese nešiklis specifiškai praturtina ananaso aliejų, todėl preparatuose nurodoma, kokio pagrindo produktas pagamintas.

Tai unikali kosmetologinė ir masažinė priemonė, turinti lengvą šildantį poveikį, geras priešgrybelines ir antimikrobines galimybes. Ji prisotina odą naudingais vitaminais ir būtinomis medžiagomis. Oda tampa elastingesnė, pasiekiamas vizualinio atjauninimo efektas.

Odą po depiliacijos ar skutimo galima apdoroti ananaso aliejumi. Jį galima naudoti net ir pačiam riebiausiam odos tipui, o jis labai greitai įsigeria, be to, nėra plėvelės efekto.

Masažo praktikoje ananaso aliejus naudojamas kaip aromatinė ir veiksminga odos tepimo priemonė. Šildantis poveikis pabrėžia masažuotojo pastangas. Tuo pačiu jis itin naudingas odai, maitina ją naudingomis medžiagomis ir vitaminais.

Ananasų cukatų nauda

Cukatų naudingumas visiškai priklauso nuo žaliavos tipo. Jie gaminami iš šviežių arba konservuotų ananasų. Jie šiek tiek skiriasi baziniu vitaminų kiekiu. Šiek tiek sveikiau yra valgyti cukatus iš šviežio vaisiaus.

Cukatai suteikia daug energijos, gerina nuotaiką. Tačiau šio patiekalo jau negalima vadinti visiškai dietiniu, nes jame yra gana daug cukraus. Ir į tai turėtų atsižvelgti žmonės, sergantys diabetu.

Ar naudingi konservuoti ananasai

Parduotuvių lentynose visada galima rasti stiklainių su konservuotais ananasais. Jie ne tik labai skanūs, aromatingi ir prieinami, bet ir sveiki. Tačiau konservavimo proceso metu prarandama apie 20% naudingųjų medžiagų ir didžioji dalis vitamino C. Į tai reikėtų atsižvelgti, jei planuojama tokius ananasus naudoti kovai su hipovitaminoze.

Kitos naudingos savybės išlieka. Konservuoti ananasai gerai stimuliuoja virškinimo sistemą dėl juose esančio fermento bromelaino ir kitų makro- bei mikroelementų. Beje, renkantis tikrai gerus konservus, reikėtų žiūrėti ne tiek į kainą, kiek į patį pjaustymo formatą. Įmonėje lygiausi ir nepažeisti vaisiai rūšiuojami į konservus, pjaustomus apskritimais. Pažeisti vaisiai, su išpjautomis puvimo vietomis ar kitais skirtumais nuo etalono, patenka į liniją, kur jie pjaustomi kubeliais.

Kaip konservuoti ananasą namuose

Ananasus galima konservuoti namuose kaip ir bet kokias kitas daržoves bei vaisius. Procesas gana paprastas. Reikia tik pačių bazinių ingredientų:

• cukrus – 3 stiklinės;
• vienas vidutinio dydžio ananasas – apie 500 g;
• vanduo.

Ananasą reikia nulupti ir susmulkinti patogiu būdu. Pramoninis konservavimas vyksta panašiai, tačiau ten vaisiai rūšiuojami. Geriausi ananasai visada naudojami riekelėms ir apskritimams.

Susmulkintą ananasą reikia apiberti cukrumi, indą padėti į šaldytuvą nakčiai. Po 10 valandų vaisiai išskirs pakankamai sulčių konservavimui. Dabar reikia atlikti terminį apdorojimą: sirupą su ananasais užvirinti, o tada virti 5 minutes. Jei proceso metu atsiranda putų, jas reikia nugriebti. Atvėsusius ananasus sirupe galima sudėti į sterilizuotus indus ir hermetiškai uždaryti saugojimui. Vėlgi, namų procesas yra visiškai identiškas pramoniniam.

Ananasų sulčių nauda ir žala

Ananasų sultys yra tikras vitaminų ekstraktas, praturtintas naudingomis rūgštimis ir medžiagomis. Būtent šias sultis rekomenduojama vartoti esant lengvam jūros ligos laipsniui – jos palengvina būklę supimo metu. Taip pat jas būtina gerti peršalus, nes jose yra daug vitamino C ir jos stiprina bendrą imunitetą.

Į ananasų sultis suvilgytus kompresus reikėtų dėti ant skaudamos vietos esant patempimams ar artrito priepuoliams. Būtent šias sultis aktyviai naudoja kosmetologai visame pasaulyje. Jos prisotina odą, išlygina mikroraukšles, sumažina maišelius po akimis, kovoja su dermatitu, spuogais ir inkštirų atsiradimu.

Virėjai naudoja sultis, kad patiekalams suteiktų rūgštoko skonio, deda jas į padažus, marinatus, želė ir užpilus. Jos yra pagrindinis ingredientas daugelyje likerių, kokteilių, konditerinių kremų ir putėsių.

Ananasų sultyse yra gana daug įvairių organinių rūgščių. Skalaujant burną arba gausiai vartojant, jos gali pradėti ardyti emalį, ypač jei jau yra silpnų vietų, pažeistų dantų. Taip pat reikėtų susilaikyti nuo sulčių vartojimo žmonėms, sergantiems opalige ir turintiems gastrito komplikacijų.

Ananasas medicinoje

Ananaso naudojimo medicinos tikslais istorija siekia ikikolumbinės Amerikos laikus. Jis buvo naudojamas įvairių virškinimo trakto problemų ir apsinuodijimų gydymui.

Šiuolaikinė medicina rekomenduoja vartoti ananasą sergant cukriniu diabetu, įvairiais žarnyno sutrikimais, lėtiniu vidurių užkietėjimu, taip pat trombų ir tromboflebito profilaktikai rizikos grupėms kaip kompleksinės terapijos dalį. Ypač verta paminėti fermentą bromeliną – jis skaido riebalus, todėl yra naudingas vartojant riebų ir sunkų maistą. Tai padeda sumažinti sunkumo jausmą skrandyje ir pagerinti savijautą.

Sergant cukriniu diabetu

Ananasas turi priimtiną glikemijos indeksą – 66. Didelis mangano kiekis daro šį vaisių ypač naudingą diabetikams. Sulčių vartojimas gali šiek tiek sumažinti apatinių galūnių patinimą ir pagerinti bendrą būklę. Tačiau reikia suprasti, kad rekomenduojama valgyti tik šviežius, džiovintus arba vytintus vaisius. Konservuoti sirupe gabaliukai ir cukruoti vaisiai turi daug cukraus ir netinka diabetikams.

Sergant pankreatitu

Ūminis pankreatitas neleidžia vartoti jokių produktų, turinčių aktyvių rūgščių. Tai sukeltų stiprius spazmus ir staigų būklės pablogėjimą.

Sergant lėtiniu pankreatitu, apskritai leidžiama vartoti anansus, tačiau laikantis tam tikrų taisyklių. Vaisius galima valgyti tik po sotaus valgio, jokiu būdu negalima vartoti sulčių ar minkštimo tuščiu skrandžiu. Leidžiama anansą dėti į patiekalus šviežią, troškintą, keptą ar virtą. Sultis reikia skiesti vandeniu arba neutralaus rūgštingumo skysčiu santykiu 1:1.

Sergant gastritu

Gastritas reikalauja tikslios diagnostikos. Ananasas yra labai naudingas, tačiau jis didina bendrą rūgštingumą, o jei gastritas atsiranda būtent dėl šios priežasties, būklės pablogėjimas garantuotas.

Nustačius diagnozę, anansus ir kitus vaisius galima įtraukti į dietą, tačiau laikantis tam tikrų taisyklių. Paprastai draudžiama juos valgyti tuščiu skrandžiu – tik kartu su kitais patiekalais arba po valgio. Ananasas čia atlieka papildomą maisto virškinimo pagalbininko vaidmenį.

Žarnynui

Dar senovės Brazilijos ir Peru tautos naudojo anansą kaip universalų vaistą nuo žarnyno sutrikimų. Aktyviosios ananso medžiagos gerina virškinimo sistemos veiklą, skatina žarnyno peristaltiką. Fermentas bromelinas aktyvina riebalų skaidymą, didina naudingų medžiagų ir baltymų įsisavinimą. Visa tai labai palankiai veikia bendrą žarnyno darbą.

Esant vidurių užkietėjimui

Ananasas turi ryškų, bet švelnų vidurius laisvinantį poveikį. Tai konkrečiai susiję su pačiu vaisiumi, jį galima valgyti šviežią, konservuotą, džiovintą arba virtą. Ananasas veikia labai švelniai, bet kompleksiškai. Skaidulinės medžiagos yra būtinos geram ir patogiam tuštinimuisi. Virškinimo stimuliavimas pašalina stagnacijos efektus ir aktyvina peristaltiką. Visa tai lemia reikšmingą tuštinimosi proceso palengvėjimą ir kokybės pagerėjimą.

Svarbu pažymėti, kad ananasas duoda gerą ir statistiškai patvirtintą efektą būtent kovojant su lėtiniu vidurių užkietėjimu, nes pašalina jų atsiradimo priežastį.

Sergant podagra

Siekdami palengvinti būklę sergant podagra, turite laikytis griežtos dietos. Ananasas – vienas iš tų produktų, kuris neabejotinai skiriamas šiai ligai gydyti. Jį galima valgyti bet kokiu pavidalu. Pats savaime jis nesąveikauja su podagra, tačiau turi bendrai stiprinantį poveikį.

Tačiau yra ir būkles palengvinančių kokteilių. Pavyzdžiui, reikia sumalti vieno vidutinio ananaso minkštimą blenderiu, užpilti stikline vyšnių sulčių, geriausiai šviežiai spaustų, įdėti arbatinį šaukštelį ciberžolės, du arbatinius šaukštelius maltos imbiero ir medaus. Viską sumaišyti iki vientisos masės ir supilti į sandarų stiklinį indą. Kokteilį būtina palaikyti šaldytuve visą savaitę. Po to gerti po pusę stiklinės kiekvieną dieną.

Ananasas kosmetologijoje

Ingredientai minkštimo, sulčių, aliejaus ar ekstraktų pavidalu įeina į daugelį profesionalių kosmetinių kremų, kaukių ir šampūnų. Pagrindiniai uždaviniai, kuriuos ananasas sprendžia sąveikaudamas su oda, nagais ar plaukais, yra šie:

• švelnus valymas;
• riebios odos ir plaukų priežiūra;
• prisotinimas vitaminais;
• eksfoliacija.

Dabar populiarios stangrinančios veido kaukės. Jos gaminamos labai paprastai: reikia paimti kupiną valgomąjį šaukštą ananaso minkštimo, vienos vištienos kiaušinio baltymą ir arbatinį šaukštelį medaus. Vaisiaus minkštimą reikia smulkiai sutrupinti, naudojant trintuvą arba blenderį. Jei medus per kietas, jį reikia ištirpinti vandens vonelėje, kad taptų skystos konsistencijos. Sumaišyti visus ingredientus iki vientisos masės ir užtepti ant veido, vengiant srities aplink akis ir lūpas. Veikimo laikas – 15 minučių, po to nuplauti šiltu vandeniu.

Žmonėms, turintiems riebią odą, rekomenduojama kas dvi dienas tiesiog nuvalyti veidą ananaso gabalėliu. Tai leidžia normalizuoti odos būklę, užkirsti kelią spuogų atsiradimui.

Siekiant suminkštinti odelę, gerai naudoti šiltas voneles su ananasų sultimis; tirpalas turi būti 35% koncentracijos. Suminkštėjimo efektas pasireikš po 10 minučių. Be to, jis prisotins nagų plokšteles ir po nagais esantį sluoksnį reikalingais vitaminais.

Ananasas yra daugelyje šampūnų ir profesionalių daugiakomponenčių plaukų kaukių. Tačiau egzistuoja efektyvus ir paprastas derinys, leidžiantis suteikti plaukams šilkiškumo, blizgesio, pripildyti juos gyvybe iki pat galiukų. Naudojami ananasai ir bananai santykiu 1,5:1. Produktus reikia sutrinti blenderiu ir tepti nuo šaknų iki plaukų galiukų. Kaukės veikimo laikas – 30 minučių, po to likučius nuplauti šiltu vandeniu.

Žala ir kontraindikacijos

Šviežias ar konservuotas ananasas nepadarys jokios žalos sveikam žmogui. Toksiškų medžiagų koncentracija daug kartų viršija realų vartojimo kiekį. Jei vienu kartu nesuvalgoma 4 kg vaisiaus, tai jokios žalos nebus.

Kiek kitokia situacija su džiovintais ir vytintais ananasais. Jie turi didesnę aktyviųjų medžiagų koncentraciją, o suvalgyti jų daugiau yra lengviau. Tačiau jei laikomasi normos – 300 g džiovinto produkto per vieną kartą per parą, tai jokių problemų nebus. Cukruoti vaisiai ir uogienė kenkia dėl cukraus.

Akivaizdi kontraindikacija vartoti yra alergija. Ji gali pasireikšti kiekvienam, ypač mūsų šalyje, kur šis tropinis vaisius negalėjo atsirasti natūraliai. Todėl pirmąjį susipažinimą reikėtų pradėti nuo kelių gabalėlių ar gurkšnių sulčių.

Negalima vartoti ananaso sergant opalige, ūmine pankreatito forma, nediagnozuotu gastritu. Tai gali pabloginti būklę. Šiuolaikiniai gydytojai nerekomenduoja valgyti ananasų pirmąjį nėštumo trimestrą, nors statistikos apie persileidimų skaičiaus didėjimą dėl šio vaisiaus produktų vartojimo nėra.

Kaip išsirinkti prinokusį ananasą parduotuvėje

Į mūsų šalį ananasai atgabenami tūkstančius kilometrų laivais. Todėl neišvengiamai pasitaiko broko, vieni vaisiai pernoksta, kiti priešingai – lieka neprinokę ir pradeda pūti. Vaisius brangus, ir dažnai lentynose galima rasti ne itin kokybiškų egzempliorių, netgi atvirai sugedusių. Todėl svarbu išmokti teisingai pasirinkti gerą ir naudingą ananasą, tai nesudėtinga. Yra tik keturi pagrindiniai momentai, į kuriuos verta atkreipti dėmesį.

1. Kvapas. Prinokęs ananasas turi švelnų ir subtilų kvapą, kuris beveik nejuntamas. Jei kvapo visai nėra – vadinasi, vaisius neprinokęs. Aštrus, į nosį smogiantis kvapas – aiškus pernokusio arba, galbūt, jau pradėjusio gesti vaisiaus signalas.
2. Lapai. Sultingi lapai – prinokusio ananaso požymis. Nuvytę ir pradedantys gelsti lapai – netinkamo laikymo arba vaisiaus gedimo pradžios požymis. Jei atskiras lapelis pernelyg standus ir jį sunku atskirti nuo pagrindo, vadinasi, ananasas žalias.
3. Žievė. Reikia paliesti žievę, prinokusių vaisių ji šiek tiek minkštesnė ir elastinga. Neprinokęs ananasas turi kietą ir neatsparią žievę. Jei ant žievės yra tamsių dėmių – tai reiškia, kad jis jau sugedęs. Beje, žalia žievė nereiškia, kad ananasas dar neprinokęs, tai gali būti šios veislės ypatybė.
4. Minkštimo būklė. Minkštimo kokybę galima patikrinti prekystalyje (pagal analogiją su arbūzu). Reikia šiek tiek paploti delnu per žievę. Jei garsas kurčias – vadinasi viskas puiku, minkštimas yra reikiamos būklės. Tuščias garsas – pernokusio vaisiaus požymis.

Kaip tinkamai laikyti ananasą

Su tropinio vaisiaus laikymu gali kilti problemų. Geriausiai visas skonis išlieka viso, nenulupto ananaso kambario temperatūroje apie 20 laipsnių. Tačiau priklausomai nuo prinokimo jis išsilaikys tinkamoje būklėje nuo 2 dienų iki savaitės.

Pramoninis laikymas atliekamas esant fiksuotai 7 laipsnių temperatūrai, gerai ventiliacijai ir žemai drėgmei.

Šaldytuvas prailgina laikymą iki dviejų-trijų savaičių. Tereikia vaisių įvynioti į popierinę servetėlę su skylutėmis kvėpuoti. Tačiau jis taps vandeningesnis ir kiek pakeis skonį esant stabiliai žemai temperatūrai.

Supjaustytą vaisių galima laikyti tik šaldytuve ne ilgiau kaip 72 valandas. Galiojimo laiką pailginti galima tik konservuojant, paverčiant uogiene arba kandiruotais vaisiais, užšaldant arba džiovinant.

Ar galima šaldyti

Ananasas visas negali būti užšaldytas, tačiau galimybė ilgam išsaugoti kvapnų, naudingą ir skanų vaisių išlieka. Būtina nulupti vaisių ir supjaustyti porcijomis po gabaliukus. Lengviausia laikyti kubeliais, tačiau galima padaryti pusžiedžius arba žiedus. Juos reikia sudėti į maišelį ir vakuuminiu būdu pašalinti orą, o tada įdėti į šaldiklį.

Galima apsieiti tiesiog sterilizuota ir hermetiškai uždaryta tara, tačiau tai mažiau patogu. Užšaldytus ananaso gabaliukus galima laikyti iki trijų mėnesių. Jie gerai išlaiko skonį, aromatą, praktiškai nepraranda vitamino C.

Kaip nulupti ananasą namų sąlygomis

Gali pasirodyti, kad nulupti ananasą sunku, juk nenorima prarasti minkštimo, nuimant storą odą. Tačiau restorano lygio valymas pasiekiamas net namuose, ir tai tikrai nesudėtinga.

Vaisių reikia paguldyti horizontaliai, nupjauti viršūnę ir apatinę dalį. Toliau pastatyti ananasą ir atsargiai nupjauti odą, paimant kuo mažiau minkštimo. Liks nevalgomos akutės, kurias reikia pašalinti. Vaisiaus struktūra tokia, kad akutės išsirikuoja lygiagrečomis įstrižomis eilėmis. Dėl šios priežasties dviem 45 laipsnių pjūviais galima pašalinti visą eilę ir sutaupyti daug naudingos vaisių minkštimo.

Toliau reikia apsispręsti dėl pjaustymo būdo. Lengviausia vaisių supjaustyti kubeliais arba skiltelėmis. Pakanka perpjauti jį pusiau, o po to kiekvieną dalį – dar pusiau. Tai leis pašalinti kietas šerdis įprastu peiliu, tiesiog nupjaunant jas kampu. Toliau smulkinti įprastu būdu.

Pjaustyti skiltelėmis sunkiau būtent dėl šerdies. Jas reikia pjaustyti iškart porcijų storiu. Toliau vertikaliai pastatytu peiliu atsargiai išpjauti šerdį, idealiu atveju turėtų gautis puikus vaisių riestainis. Restorane naudoja specialią formą šerdims išpjauti, ten apskritimas išeina tiesiog idealus per minimalų laiką. Ją galima nusipirkti specializuotose parduotuvėse.

Kaip teisingai valgyti ananasą

Tropinį vaisių būtina teisingai nulupti. Žievelė nėra valgoma, tačiau šerdis gali būti naudojama ribotai sulčių spaudimui. Visa likusi vaisiaus dalis yra valgoma ir tinkama įvairiems perdirbimo būdams.

1. Šviežią ananasą galima supjaustyti gabaliukais ir suvalgyti vieną arba kaip kitų patiekalų dalį, pavyzdžiui, ledų, košės ar salotų.
2. Sultis galima gerti šaltas, šiltas arba karštas. Jų taip pat dedama į marinatus, padažus, grietinėlinius desertus, ledus ir kokteilius.
3. Užšaldytą vaisių prieš vartojimą būtina visiškai atšildyti. Ananasus galima termiškai apdoroti – kepti, troškinti, kepti orkaitėje ir virti; proceso metu jie žymiai suminkštėja.

Kiek galima suvalgyti per dieną

Ananasą galima laikyti nekenksmingu produktu. Tačiau per didelis nuolatinis vartojimas gali padidinti skrandžio rūgštingumą, sukelti hipervitaminozę ir kai kurių makro bei mikroelementų perteklių, kurie pradės kauptis organizme.

Sveikam suaugusiam žmogui, kasdien vartojant, reikėtų valgyti ne daugiau kaip pusę ananaso per dieną arba išgerti apie stiklinę sulčių. Tačiau net ir žymus vienkartinis suvartojamo kiekio padidinimas (iki 2 vaisių per dieną) nesukels rimtų pasekmių, nors gali atsirasti trumpalaikis diskomfortas. Be abejo, naudinga dozė yra apie 200 g ananaso per dieną.

Ar galima valgyti vakare ir nevalgius

Sveikam žmogui valgyti ananasus naktį ir nevalgius yra netgi naudinga, ypač metant svorį. Fermentas bromelainas veiks efektyviai, tirpdydamas likusius riebalus. Tai pagerins figūrą ir sumažins svorį per trumpą laiką.

Tačiau yra ir kontraindikacijų. Tai gana streso procedūra organizmui, nes stimuliuojama tuščia virškinimo sistema. Ilgalaikis ananasų ar sulčių vartojimas nevalgius prieš miegą gali sukelti gastritą ir rėmenį.

Jei diagnozuotos tam tikros ligos, pavyzdžiui, gastritas ar pankreatitas, ananasą galima vartoti tik su maistu arba praėjus pusvalandžiui po valgio.

Ar galima valgyti ananaso šerdį

Ananaso šerdyje nėra jokių kenksmingų cheminių ar nuodingų medžiagų. Ji pašalinama dėl šiurkščios pluoštinės struktūros, nes ją gana sunku sukramtyti. Be to, blogai sukramtytas kietas minkštimas gali pažeisti stemplės sieneles. Tačiau pramonėje sultys neretai spaudžiamos kartu su šerdimi. Ją taip pat galima vartoti susmulkinus trintuvu.

Beje, būtent ananaso šerdyje yra didžiausia fermento bromelaino koncentracija. Todėl dietologai ir sporto treneriai gali patarti iš jos spausti sultis arba vartoti susmulkintą.

Kodėl nuo ananaso dilgčioja liežuvis ir lūpos

Vaisiaus sudėtyje yra gana aktyvių organinių rūgščių ir fermento bromelaino. Todėl ypač švelnios odos ir gleivinių vietose jaučiamas lengvas diskomfortas. Tai nekelia jokios žalos organizmui ir yra visiškai normali reakcija į aktyviąsias ananaso sudedamąsias dalis.

Tačiau nereikėtų painioti lengvo dilgčiojimo su deginimu burnoje. Tai jau rimtesnė problema, dažniausiai kylanti, kai ananasas buvo neprinokęs arba jau sugedęs. Jame yra kiek kitokių medžiagų, kurios aktyviai dirgina liežuvį ir gleivines. Palengvins būklę kruopštus burnos ir gerklės skalavimas šiltu vandeniu.

Ką galima pagaminti iš ananaso: receptai

Ananasas – nepaprastai paklausus vaisius bet kurioje virtuvėje. Jis universalus ir tinka praktiškai visur.

Havajietiški kanapė per 5 minutes

Tai idealūs užkandžiai bet kokiai progai, ypač kai laiko jau nėra, o svečiai artėja prie namų. Tai skanūs valgiai, kuriuos galima surinkti iš to, kas yra šaldytuve. Tačiau pagrindinis ingredientas bus šviežio arba konservuoto ananaso pridėjimas. Jis suteiks reikiamą skonį, aromatą ir egzotiškumo. Sotiems kanapė reikės šių komponentų:

• kumpio, keptos kiaulienos ar kitos paruoštos mėsos griežinėliai;
• ananaso griežinėliai;
• sūris.

Galima papildomai naudoti marinuotą svogūną ar česnaką, žalumynus, bet kokius prieskonius. Ananasą supjaustyti pusžiedžiais, prie jo pridėti panašų sūrio gabalėlį ir viską apvynioti kumpiu – kanapė paruoštas. Tai užtruks vos porą minučių.

Lengvi kanapė reikalauja bet kokių prieinamų vaisių ar uogų, kur vėlgi ananasas suteiks būtiną skonį. Ingredientai:

• šviežio arba konservuoto ananaso gabalėliai;
• braškės arba bet kokia didelė ir saldi uoga;
• kriaušė arba minkštas obuolys;
• mangas, apelsinas arba bananas.

Pakanka tik supjaustyti vaisius ir suverti juos ant iešmelių. Toks derinys suteiks optimalų skonių ir aromatų balansą. Prie jo galima patiekti medaus, šokoladinio kremo arba grietinės kaip padažo.

Havajinis sumuštinis paruošiamas per 5 minutes ir pasižymi puikia išvaizda bei aromatu. Sudėtingas skonių derinys daro jį tikru skanėstu. Paruošimui reikės šių produktų:

• balta duona;
• šviežias pomidoras;
• kietasis sūris;
• konservuotas ananasas žiedeliais.

Duonos riekeles iškart sudėti į keptuvę, kad gautųsi plutelė. Pomidorą ir sūrį supjaustyti riekelėmis. Ant traškios duonos riekelės uždėti pomidorą, po to ananasą ir sūrio riekelę. Viską kepti mikrobangų krosnelėje 20–30 sekundžių, kol sūris išsilydys.

Kesadilija su ananasu ir vištiena

Tai puikus patiekalas, kurį galima paruošti per pusvalandį. Ananasas čia ne tik suteiks aromatą ir skonį, bet ir suminkštins vištieną, padarys įdarą tikrai švelnų. Paruošimui reikalingi šie komponentai:

• tortilija;
• viena vištienos krūtinėlė;
• 200 g ananaso;
• šiek tiek kietojo sūrio;
• sviestas – 40 g;
• juodųjų pipirų maltų;
• druska;
• krapai, petražolės, bazilikas arba kalendra.

Galima naudoti bet kokius žalumynus, taip pat pridėti daugiau prieskonių ar sūrio. Šiandien daugumoje parduotuvių parduodamos gana neblogos tortilijos, todėl nereikia jų kepti pačiam.

Ant keptuvės sudėkite smulkiai susmulkintą vištienos filę. Kol ji kepa, galite lengvai supjaustyti ananaso griežinėlius ir po 5 minučių pridėti prie vištienos. Vaisių sultys suminkštins mėsą, padarys ją labai švelnią. Kai mėsa iškepa, reikia išvalyti keptuvę, įdėti sviesto ir apkepinti tortiliją iki auksinės spalvos iš abiejų pusių. Dabar galite surinkti kesadiliją – ant paplotėlio dėkite keptą ananasą, vištieną, žalumynus ir pipirus, o ant viršaus užberkite sūrio ir uždenkite kita tortilija. Surinktus paplotėlius vėl padėkite ant keptuvės maždaug 2–3 minutėms, kad sūris išsilydytų. Po to galima patiekti ant stalo.

Skanus keksas su ananasais be kepimo

Kepimas atbaido daugelį dėl būtinybės vargti su tešla. Šį receptą galima įgyvendinti su minimaliomis pastangomis be kepimo. Gaunasi skanu ir sveika. Reikės šių produktų:

• varškė – 400 g;
• skardinė konservuotų ananasų;
• sutirštintas pienas;
• želatina – 20 g.

Varškę geriau imti parduotuvinę, su fiksuotu riebumu. Pirmiausia reikia paruošti želė pagrindą: į puodą supilti stiklinę šalto virinto vandens ir ištirpinti joje želatiną, visa kaitinant ant silpnos ugnies. Varškę, sutirštintą pieną ir supjaustytus ananasus sumaišykite iki vientisos masės. Atvėsusį želatinos tirpalą supilkite į pagrindą ir dar kartą viską išmaišykite. Užpildykite formą arba lėkštę būsimu keksu ir padėkite į šaldytuvą 5 valandoms. Vėliau galite patiekti į stalą elastingą, gražų, labai varškės skonio saldų keksą su ryškiu ananasų skoniu.

Sultys

Ananasų sultys – tai tikras vitaminų ir naudingų medžiagų koncentratas. Tačiau svarbu, kad jos būtų šviežiai spaustos. Parduotuvėse pirkti produktai yra žymiai skurdesni organizmo naudos požiūriu.

Gaminimui reikia nulupti vaisių ir supjaustyti. Šerdies galima neišpjauti – joje yra daugiausia naudingų fermentų, skaidančių riebalus. Optimaliausias ir greičiausias būdas – naudoti trintuvą. Leidžiama masę pasaldinti vienu ar dviem arbatiniais šaukšteliais. Tada masę gerai sutrinkite – tam prireiks 2–3 minučių darbo.

Jei reikalingos sultys su minkštimu, pakanka jas perkošti per stambų sietelį, atfiltruojant stambiausias daleles. Grynas sultis reikia filtruoti naudojant 7–8 sluoksnių marlę. Gėrimą prie stalo geriau patiekti su ledo kubeliu.

Cukatai

Ananasų cukatai – tikras delikatesas, juos ilgai ir nelengva gaminti, bet rezultatas pateisins kiekvieną sugaištą minutę. Gaminant bus naudojami šie komponentai:

• vienas vidutinis ananasas;
• cukrus – 800 g.

Papildomai galima naudoti maistinius dažus, kad vaisiui suteiktumėte įvairių ryškių spalvų. Patį ananasą reikia supjaustyti mažais kubeliais, pusžiedžiais arba griežinėliais.

Cukrų ir vandenį sumaišykite puode ir užvirinkite. Tada pridėkite jau paruoštus ananaso gabalėlius. Virkite ant silpnos ugnies 10 minučių. Nuimkite puodą nuo ugnies ir palikite pastovėti apie 3 valandas. Išmaišykite ir vėl užvirinkite, pavirkite 10 minučių. Procedūrą kartokite 4–5 kartus, vaisiai turi tapti permatomi ir įsigerti cukraus. Jei naudojate žiedelius, juos maišykite labai atsargiai. 2–3 virimo metu ananasas taps gana švelnus, todėl galite netyčia sugadinti griežinėlio išvaizdą.

Po proceso pabaigos sudėkite masę į sietelį ir leiskite sirupui nuvarvėti. Tai ilgas procesas, todėl ananasus galite palikti 2–3 valandoms. Galutiniame paruošimo etape turėsite išdžiovinti vaisius – ant pergamento išdėliokite griežinėlius ar kubelius viena eile ir pašaukite į orkaitę 50 laipsnių temperatūroje 6 valandoms. Ananasiniai cukruoti vaisiai yra paruošti, juos galite patiekti.

Kompotas

Sveiką, labai skanų ir aromatingą kompotą iš ananaso paruošti visai nesunku. Jums reikės šių ingredientų:

• vienas ananasas;
• cukrus – 80 g;
• vanduo – 500 ml.

Ananasą nulupkite, pašalinkite šerdį ir supjaustykite porcijomis. Geriausia orientuokitės į arbatinį šaukštelį, kad vaisiaus gabalėlis lengvai tilptų, bet galite pjaustyti ir stambiai.

Vandenį užvirinkite, įberkite cukraus ir viską išmaišykite, kol ištirps. Tada įdėkite ananaso gabalėlius ir virkite dar 15 minučių po užvirimo. Svarbu: kompotas turi ne tik atvėsti, bet ir pastovėti. Sotiausias skonis atsiras po 2–3 valandų po virimo pabaigos. Patiekti galite su minkštimu arba be.

Uogienė

Geriausia anansą derinti su kažkuo ryškiai rūgščiu verdant uogienę. Puikus pasirinkimas – citrina arba mandarinas, galite naudoti tik jų sultis arba ir minkštimą. Klasikiniam uogienės receptui jums reikės šių ingredientų:

• ananasas – 1 kg minkštimo;
• 400 g cukraus;
• pusė citrinos.

Vietoj citrinos naudokite 2–3 mandarinus. Pradžioje supjaustykite nuluptą anansą be šerdies mažais kubeliais. Kad minkštimas išleistų sultis, jums reikės maždaug pusvalandžio.

Dabar gautą masę perkelkite į puodą ir užpilkite litru vandens. Užvirus virkite apie 15 minučių, retkarčiais pamaišydami. Šiame etape galite įpilti citrinos ar mandarino sulčių. Pasiekus norimą konsistenciją, nuimkite nuo viryklės, atvėsinkite ir galite išpilstyti į sterilizuotus stiklainius laikymui.

Smučis

Tai itin sveikas gėrimas, kurį galite praturtinti greipfrutu, imbieru, bananu, neriebiu jogurtu. Išskirtinai anansinį smoothie pagaminti labai paprasta – supjaustykite nuluptą vaisių į blenderį, net nepašalindami šerdies, kruopščiai viską sutrinkite iki vientisos tyrės ir patiekite.

Geriausi deriniai ananasiniam smoothie yra šie:

• 200 g ananaso;
• stiklinė balto jogurto;
• vienas bananas;
• žiupsnelis vanilino.

Vaisius sutrinkite blenderiu iki tyrės, tada įdėkite vaniliną, jogurtą ir dar kartą išplakite.

Tai gaivus, labai švelnus ir skanus gėrimas, geriausiai tinkantis dienos pradžiai.

Produktai:

• 100 g ananasų;
• pusės greipfruto minkštimas;
• vienas nedidelis šviežias agurkėlis;
• kelių centimetrų imbiero šaknis;
• pusė stiklinės vandens.

Nulupti vaisius ir daržoves, sutarkuoti imbiero šaknį, viską sudėti į blenderį, įpilti vandens, sutrinti iki tyrės. Gaunamas šiek tiek neįprasto skonio, bet labai gaivinantis smoothie, kuris numalšins troškulį ir prislopins alkį.

Salotos

Ananasas yra pagrindinis daugelio salotų su mėsa ir daržovėmis ingredientas. Geriausia vaisių derinti su majonezo padažu ir vištiena. Kartu gaunamas sudėtingas ir labai malonus skonis. Paruošimui reikės šių ingredientų:

• vištienos filė – 1 vnt.;
• konservuoti kukurūzai – 300 g;
• ananasas – 400 g;
• vienas nedidelis svogūnas (raudonasis arba salotinis);
• skiltelė česnako;
• majonezas.

Galima pridėti šiek tiek kieto sūrio su ryškiu skoniu, keptų pievagrybių, bet kokių prieskonių ir žalumynų. Pirmiausia filė reikia kepti. Galima visą, galima iš anksto susmulkinti – taip greičiau iškeps. Susmulkintą svogūną įdėti prie mėsos likus 3–5 minutėms iki iškepimo. Reikia pasiekti, kad aštrumas šiek tiek suminkštėtų ir svogūnas taptų permatomas. Iškepus mėsą ir svogūną atvėsinti šaldytuve.

Ananasus supjaustyti gabaliukais, įdėti konservuotus kukurūzus, atvėsusią mėsą ir svogūną, taip pat česnaką, išspaustą per spaudą arba sutarkuotą. Viską sumaišyti ir pagardinti majonezu. Išskirtinės išvaizdos ir sudėtingo, bet labai malonaus skonio salotos yra paruoštos.

Ar galima duoti ananasą gyvūnams

Katės ir šunys gali gauti šį skanėstą ribotais kiekiais. Netgi naminė papūgėlė apsidžiaugs tokiu valgiu. Svarbiausia – neduoti per daug, net jei augintinis labai prašo dar vieno gabalėlio.

Vaisiuose esantys vitaminai B6, magnis ir geležis yra būtini daugeliui gyvūnų. Bromelainas kačių ir šunų organizme dalyvauja baltymų įsisavinime, padėdamas virškinti maistą. Todėl gabalėlį skanaus vaisiaus geriau duoti praėjus 15–20 minučių po valgio.

Per didelis sistemingas ananasų šėrimas sukels stiprų gyvūno virškinimo sutrikimą, prasidės vėmimas, viduriavimas, ilgam sutriks natūrali riebalų skaidymo sistema. Be to, toksinė dozė katei ar šuniui yra gana maža – apsinuodijimo simptomai pasireikš jau suvalgius 80–100 g vaisiaus.

Įdomūs faktai apie ananasą

1. Daugiametis bromelijų šeimos augalas veda vaisius tik vieną kartą gyvenime. Tai itin daug darbo reikalaujantis augalas; jei jis nebūtų prigijęs Azijoje, šiandien ananasai būtų likę karalių gardėsiu (kaip XVI amžiuje). Nuo pasodinimo iki žydėjimo praeina 12–16 mėnesių. Dar 3–5 mėnesius bręsta vaisius, po to augalas nunyksta, išleisdamas naujus ūglius, kurie pradeda ciklą iš naujo.
2. Įdomu, bet botaniniu požiūriu ananasas nėra vaisius ir net ne paprasta uoga. Burbuolė sudaryta iš atskirų žiedynų, suaugusių kartu. Todėl tai yra kelios dešimtys uogų, kurios sudaro vieną vaisių.
3. Beveik visos tropinės dovanos gali sunokti jau nuskintos, bet ne ananasai. Jei vaisius skinamas žalias, jis liks neprinokęs, net kai pradės pūti.
4. Ikikolumbinės Amerikos indėnai vertino vaisių lapus. Iš tvirtų, atsparių dilimui pluoštų buvo audžiami kilimėliai, drabužių ir dekoro elementai, įvairūs žaislai bei buities daiktai. Šiandien stebėtinai tvirti ananasų pluoštai taip pat naudojami gamyboje, pavyzdžiui, patentuotas ir gaminamas specialus audinys Pinatex. Iš jo gaminamos moteriškos rankinės, piniginės, avalynė, įvairūs atsparūs dilimui užvalkalai.

Ananaso nuotrauka