Tamarindas: naudingosios savybės ir kontraindikacijos

Sako, gyvenime reikia paragauti visko. Išskirtinės virtuvės mėgėjai šią frazę supranta tiesiogine prasme. Tamaryndo vaisiai – įprastas maistas Afrikos ir Azijos tautoms, tačiau europiečiams šis produktas iki šiol yra kulinarinė egzotika.

Kas yra tamaryndas

Tamaryndas – tai medis, augantis planetos atogrąžų juostoje. Botanikos kataloge jis vadinamas indine datule arba indiniu tamaryndu. Augalas priklauso pupinių šeimai ir yra vienintelis savo rūšies atstovas.

Kaip atrodo

Tamaryndas – visžalis medis, užaugantis iki 20 m. Neįprastai atrodo augalo mediena: vidinė kamieno dalis sudaryta iš kietos tamsiai raudonos šerdies, o minkšta balana yra šviesiai geltonos spalvos.

Maži ovalūs lapai turi žalią ir vidutiniškai žalią spalvą, lapų plokštelės plonos ir vidutiniškai standžios. Ant kiekvienos šakelės yra nuo 10 iki 40 lapelių. Lapų išsidėstymas toks pat kaip paparčio ar akacijos.

Kartą per metus tamaryndas gausiai pasidengia vešliais žiedynais. Žiedai turi neįprastą ir gražią formą. Pailgi, smailūs vainiklapiai surinkti į vainikėlį, kurio viduje yra ilgos, išraiškingai išlenktos kuokelės ir piestelės. Vainiklapių spalva būna balta, šviesiai rožinė ir rausva, o apatinių ir viršutinių vainiklapėlių spalva gali skirtis.

Tamaryndo vaisiai yra ankštis (pupa). Ankšties ilgis – 18–22 cm, storis – 2–3 cm. Kietos odelės viduje yra sėklos, apsuptos tankaus, „mėsingo“ perikarpio, kuris išvaizda ir konsistencija primena datulės minkštimą. Augalo sėklos lygios, stambios, turi kampuotai apvalią formą. Kauliukų išvaizda primena akmenukus ar nulyetus kristalus.

Kur auga

Medžio gimtinė yra Rytų Afrikos tropikai ir Madagaskaro sala, kur tamaryndas auga lapuočių sausuosiuose miškuose. Dar prieš mūsų erą keliautojai išsiveždavo sėklas ir platino augalų rūšis toli už natūralaus arealo ribų. Dabar tamaryndas auga ne tik Afrikos žemyne, bet ir atogrąžų Azijos regionuose bei Okeanijos salose.

Jau XVI amžiuje medis buvo atvežtas į Centrinę ir Pietų Ameriką, augalas puikiai prigijo vietinėse dirvose. Ši rūšis auginama kaip dekoratyvinė ir žemės ūkio kultūra.

Sudėtis ir kalorijų kiekis

100 g žalio tamaryndo yra 239 kcal. Į produkto sudėtį įeina:

• augaliniai baltymai – 2,8 g;
• angliavandeniai – 57,4 g;
• augaliniai riebalai – 0,6 g;
• vanduo – 30–31 g;
• skaidulos – 5,1 g;
• peleninės medžiagos – 2,7 g.
• Energinė vertė 100 g vaisiaus – 1000 kJ.

Žalio tamarindo minkštine yra didelis kiekis vitamino A, beta-karotino, visų B grupės vitaminų (folatų, piridoksina, pantoteno rūgšties, cholino, tiamino ir riboflavino). Produkte daug vitamino C (askorbo rūgšties), E, PP, K.

Tamarinde yra makro- ir mikroelementų. Čia daug kalio, kalcio, magnio, sieros, fosforo, natrio. Produktas turtingas geležimi, cinku, variu ir selenu. Tamarinde yra sudėtingų aminorūgščių, reikalingų medžiagų apykaitos procesams – lizinas, triptofanas, metioninas. Minkštimas turi riebalų rūgščių – stearino, miristino, oleino (omega-9), linoleino ir palmitino, taip pat omega-6 grupių. Tamarindas turtingas cukrumi (di- ir monosacharidais) ir pektinu.

Naudingos tamaryndo savybės

Bendroji nauda

Didelis vitaminų kiekis ir mikroelementų įvairovė daro tamarindą naudingu ir maistingu produktu. Jis taip pat turi gydomąjį poveikį. Išvardinkime svarbias naudingas augalo savybes.

1. Produktas yra organinių rūgščių, augalinių skaidulų ir aliejų, todėl gerina virškinimą ir palaiko normalų virškinimo trakto darbą.
2. Švieži tamarindo lapai naudojami odos bėrimų gydymui, turi priešuždegiminį poveikį, mažina dirginimą ir niežėjimą.
3. Vaisių, žievės ir lapų antpilai turi raminamąjį ir atpalaiduojantį poveikį.
4. Tamarindas gali sumažinti rūgščių kiekį skrandyje, kas svarbu opų gijimui, kolito, bakterinių ir nebakterinių uždegiminių procesų gydymui.
5. Vaisių minkštimas turi antiseptinių ir antibakterinių savybių.
6. Produktas gali atstatyti organizmo hormoninį foną ir lytinės sistemos funkcijas.
7. Medžiagos, sudarančios vaisių, yra antioksidantai ir suriša laisvuosius radikalus, kurie paleidžia navikų susidarymo procesus.
8. Kalio, seleno, natrio buvimas vaisiuose padeda pagerinti širdies ir kraujotakos sistemos darbą.
9. Produktas naudingas sergantiems anemija, nes yra daug geležies.
10. Vaisiai turi vitaminų, kurie svarbūs imuniteto palaikymui.
11. Antioksidantai, kuriais turtingas tamarindas, skatina ląstelių atsinaujinimą ir lėtina organizmo senėjimo procesus.
12. Produktas mažina «kenksmingo» cholesterolio lygį ir užkerta kelią daugeliui širdies ir kraujagyslių sistemos ligų.
13. Tamarindas naudingas žmonėms, sergantiems hipertonine liga.
14. Subtropikų gyventojams gerai žinoma tamarindo įtaka virškinimui. Žmonės, įtraukiantys produktą į racioną, pastebi, kad šis vaisius pagerina apetitą.

Pagal Ajurvedą (indų tradicinę mediciną), tamarindas efektyvus viduriavimo gydymui. Gydytojai mano, kad sergant viduriavimu, žarnos greitai išsivalo nuo nuodingų, ligas sukeliančių ir dirginančių medžiagų, po ko organizmas pradės atsigavimo procesus.

Pagal tradicinius Azijos gydytojų receptus iš žievės ir lapų ruošiami nuovirai maliarijai gydyti. Šis gėrimas padeda gydyti tropinių šalių infekcines ligas ir nervinę karštligę.

Moterims

Tamarindas ir patiekalai su šio vaisiaus priedais naudingi moterims, kenčiančioms nuo hormoninių sutrikimų. Jį galima valgyti, vartoti užpilų ir nuovirų pavidalu sergant moteriškomis ligomis, kurias lydi uždegiminiai procesai.

Šis augalas priskiriamas prie stiprių afrodiziakų, veikiančių būtent moteris. Produktas didina jautrumą ir seksualumą dailiosios lytiės atstovėms.

Vyrams

Produktas turi gydomąjį poveikį bet kokiems uždegimo židiniams, todėl jį verta įtraukti į racioną sergant ūminiu prostatos uždegimu. Vyrai gali valgyti tamarindą sergant infekcinėmis ligomis, imunitetui stiprinti ir gyvybiniam tonusui palaikyti.

Nėštumo metu

Nėra vienareikšmės nuomonės, ar verta įtraukti tamarindo vaisius į nėščių moterų racioną. Vieni šaltiniai teigia, kad būsimoji mama turėtų visiškai pašalinti tokius produktus iš savo meniu. Kiti autoriai mano, kad vaisių galima valgyti, bet ne dažnai ir nedideliais kiekiais.

Žindymo laikotarpiu

Viešieji šaltiniai neturi jokios informacijos apie tamarindo žalą maitinančioms motinomis. Greičiausiai tokie tyrimai nebuvo atlikti, todėl žindymo laikotarpiu geriau pašalinti produktą iš meniu. Bet kuriuo atveju, tiek nėštumo metu, tiek žindant kūdikį reikėtų pasitarti su ginekologu ir vaikų gydytoju.

Vaikams

Liaudies gydytojai rekomenduoja gerti tamarindo nuovirą kirmėlėms išvyti, taip pat ir vaikams. Šis pats gėrimas turi vidurius laisvinantį ir raminantį poveikį. Jei motina abejoja dėl augalo naudojimo gydymo tikslais, geriau pasikonsultuoti su pediatru. Gydytojas pateiks rekomendacijas, nuo kokio amžiaus galima gydyti vaiką tokiomis priemonėmis ir kaip jas paruošti.

Metant svorį

Produktas gali slopinti alkio jausmą ir sustabdyti skrandyje kylantį „gurguliavimą“ pamačius maistą. Šia vaisiaus savybe naudojasi lieknėjantys žmonės ir įtraukia jį į savo racioną laikydamiesi dietos.

Augalo vaisiuose yra hidroksicitrinės rūgšties, kuri sąveikauja su skrandžio fermentais, sutrumpindama jų sąveikos su maistu laiką. Tai neleidžia per daug kauptis maistingosioms medžiagoms.

Iš vaisiaus gauta hidroksicitrinė rūgštis įeina į biologiškai aktyvių priedų sudėtį norintiems sumažinti svorį. Šios medžiagos galima rasti ir kitose lieknėjimo priemonėse.

Kuo naudinga tamaryndo pasta

Egzistuoja du tamarindo vaisių tipai. Vaisiai skiriasi skonio savybėmis. Saldūs ir rūgštokai saldūs vaisiai valgomi be jokio apdorojimo, natūralia forma. Jie pasižymi būdingu skoniu, primenančiu gerų džiovintų slyvų ir abrikosų arba uogų marmelado mišinį. Pasta gaminama iš rūgščių veislių. Abu vaisių tipai skleidžia stiprų, sodrų vaisinį aromatą.

Tamarindo pasta, parduodama parduotuvėse, yra tiršta, tamsiai ruda masė. Gamyklinės gamybos produktas skiriasi nuo naminiu būdu pagamintos pastos didesniu tankumu ir klampumu. Naminę tamarindo pastą galima nusipirkti Pietryčių Azijos turguose. Gaminant maistą atsižvelgiama į produkto koncentraciją: kuo didesnis masės klampumas, tuo mažiau tamarindo prireiks virėjui. Perdozavus, maistas gali tapti per rūgštus, sutraukiantis ir aitrus.

Pasta turi tokią pačią sudėtį kaip ir žalias vaisius. Produktas išlaiko visus vitaminus, organines rūgštis, makro- ir mikroelementus, kaip ir pradinė žaliava. Koncentruota vaisių masė pasižymi baktericiniu, antimikrobiniu, vidurius laisvinančiu poveikiu. Produktas demonstruoja afrodiziako savybes taip pat kaip ir šviežių vaisių minkštimas.

Tamarindo pasta parduodama stiklinuose indelliuose, plastikiniuose induose, minkštoje plastikinėje pakuotėje ir yra skystas arba klampus koncentratas. Tai gali būti tirštos, stipriai koncentruotos sultys, paruoštos vartoti.

Tamaryndas kosmetologijoje

Kinijoje, Tailande ir kitose Azijos šalyse tamarindas yra plačiai naudojamas kosmetikos salonuose. Užpilais, nuovirais ir kompesais iš šviežių lapų gydomi spuogai ir kitos odos ligos. Iš augalinių žaliavų gaminamos kaukės ir vonios. Vaisiaus minkštimas naudojamas kompresams ir įvyniojimams.

Koncentratai ir ištraukos iš medžio lapų ir vaisių yra dešimčių gamyklinių kosmetikos preparatų sudėtyje. Augalinių žaliavų komponentai yra svarbus losjonų, šviesinančių kremų ir kaukių ingredientas. Tamarindo yra geliuose, tonikuose, valomuosiuose šveitikliuose. Kosmetikos priemonės turi jauninantį, baktericidinį, antimikrobinį, raminantį poveikį.

Farmakologinės įmonės ir kosmetikos gamintojai kaip žaliavą naudoja ne tik lapus ir minkštimą, bet ir augalo sėklas. Jos sumalamos į dulkių pavidalo būseną, iš jų gaminami ekstraktai ir dedami į kremus nuo raukšlių, priemones senstančiai ir sausai odai prižiūrėti. Reguliariai naudojant priemones, odos paviršius atsinaujina, pradedami ląstelių regeneracijos ir atjauninimo procesai.

Aktyvioji augalinės žaliavos veiklioji medžiaga yra ksiloglukanas. Šis organinis junginys suriša vandens molekules aktyviau nei hialurono rūgštis. Dėl to odos drėgmė ir gaivumas išlieka net sausame ore, o tai ypač svarbu senstančiai odai.

Balinančios savybės leidžia atsikratyti su amžiumi atsirandančių pigmentinių dėmių. Kremai, kurių sudėtyje yra augalinio ekstrakto, naudojami apsaugoti nuo saulės ultravioletinių spindulių. Antioksidantai, esantys tamarindo sėklose, padeda išsaugoti ir atkurti kolageną odoje.

Iš augalo sėklų naminiu ir gamykliniu būdu gaminamas tamarindo (gintarinis) aliejus, kuris taip pat naudojamas kosmetologijoje ir medicinoje. Produktas gaunamas tiesioginio spaudimo metodu, kokybiška žaliava neturi kitų augalinių aliejų, pašalinių priedų ir dažiklių.

Tamarindo aliejus dedamas į veido ir plaukų kaukes arba tiesiog įtrinamas į galvos odą. Reguliariai naudojant plaukai tampa blizgūs, stori ir lygūs. Nustoja niežėti, oda drėkinama, o plaukų odelės atsistato. Aliejus naikina grybelines infekcijas ir odos parazitus, todėl naudojamas sergant dermatologinėmis ligomis.

Žala ir kontraindikacijos

Tamarindo vaisių negali valgyti žmonės, kuriems diagnozuota skrandžio ir dvylikapirštės žarnos opa. Vaisius turi vidurius laisvinantį poveikį, todėl reikia atsiminti, jei yra polinkis į viduriavimą. Produktas pašalinamas iš raciono, jei asmuo gydomas kraują skystinančiais vaistais, nes šios grupės vaistų derinys su egzotiškais vaisiais gali sukelti vidinį kraujavimą.

Diabetikai turėtų pasitarti su gydančiu gydytoju, nes augalo minkštimas turi cukraus. Jei pasireiškė alerginė reakcija, produktas visiškai pašalinamas iš raciono. Vaisius vartojamas atsargiai ir mažomis porcijomis, jei yra inkstų ir kepenų ligų. Jis draudžiamas sergant infekcinėmis ligomis, kurias lydi viduriavimas – dizenterija ir salmonelioze.

Negalima valgyti neprinokusių vaisių ir naudoti jų minkštimo kosmetikos tikslais. Žaliose ankštyse yra daug taninų, jos kartokos net po ilgo terminio apdorojimo.

Kaip pasirinkti ir laikyti

Šviežių tamarindo vaisių galima nusipirkti tropinio klimato šalyse, kuriose auginamas tamarindas. Europoje ir Rusijoje šis vaisius parduodamas labai retai. Renkantis prekę, atkreipkite dėmesį į vaisiaus žievelės būklę. Kokybiško vaisiaus žievelė yra kieta, lygi, vienodos spalvos.

Vaisiaus gedimo požymis yra raukšlėta, minkšta žievelė. Jei ankštyje yra pažeidimų, įtrūkimų, minkštų dėmių, galima manyti, kad vaisiaus viduje atsirado puvinys. Šviežias, kokybiškas vaisius po lupimo skleidžia stiprų vaisių aromatą.

Nevalytos ankštys laikomos nuo 5 iki 7 dienu, o laikymo vieta yra apatinis šaldytuvo stalčius. Jei vaisius laikysite kambaryje, jie išliks švieži ne ilgiau kaip 1–2 dienas. Džiovintas tamarindas netenka daug vandens, o vaisiuose esantis cukrus yra konservantas. Todėl džiovintu vaisiu ir presuoto minkštimo koncentrato tinkamumo laikas yra 1,5–2 metai.

Kaip tinkamai valgyti tamaryndą

Ankštį perpjaukite aštriu peiliu išilgai, išilgai vaisiaus, kad atidengtumėte visą minkštimą. Tai padaryti nesudėtinga, nes vaisiaus žievelė yra plona ir pakankamai minkšta. Atlikę pjūvį, paimkite ankštį į rankas ir lengvai perlaužkite per pusę. Po to išimkite vaisiaus minkštimą ir ištraukite sėklas. Taip pat pašalinkite siūlinius pluoštus, kurie netinka maistui. Tamarindo sėklų nevalgykite, jas galite išmesti.

Vaisių gerai valgyti ryte, prieš pusryčius arba vieto jų. Šis produktas gali pakeisti desertą per pietus ir popietės užkandį.

Naudojimas kulinarijoje

Tamarindo vaisiai tinka sultims, vėsinančiai ir tonizuojančiai arbatai, gaivinantiems gėrimams gaminti. Vaisiai naudojami kaip konditerinis priedas kepiniams, pyragams ir desertams. Iš šio produkto gaminami želė ir džemai, uogienės ir marmeladai, nes pektinas yra natūralus tirštiklis. Tamarindas suminkština mėsą ir suteikia jai egzotišką, aštrų skonį. Azijos virtuvėje yra daugybė aštrių, rūgščių ir saldžių marinatų, padažų, garnyrų receptų, kurie patiekiami prie sušių, suktinukų, bet kokios mėsos, paukštienos ir žuvies patiekalų.

Prie aštrių patiekalų dažnai ruošiamas aromatingas vanduo, į kurį įdėta tamarindo. Toks gėrimas suminkština ir papildo rytietiškų prieskonių skonį.

Rūgščiai saldus padažas iš šviežių vaisių

Padažui paruošti reikia:

• rūgščiai saldaus tamarindo vaisių;
• datulės;
• raudonųjų pipirų;
• česnakas;
• imbiero.

Procesas:

1. 3-4 tamarindo ankštys nulupamos, išimamas minkštimas ir pašalinamos sėklos. Pastat užpilama šiltu virintu vandeniu ir paliekama 20–30 minučių, po to vanduo nupilamas.
2. Datulės perpjaunamos, pašalinami kauliukai ir nuo vaisių nuimama kieta odelė. Minkštimas supjaustomas mažais gabalėliais.
3. Ingredientai dedami į nedidelį puodą, įberiama žiupsnelis raudonųjų aštriųjų pipirų ir nedidelis gabalėlis imbiero šaknies, sutarkuotos smulkia tarka. Viena skiltelė česnako nulupama, išspaudžiama per spaudą (česnakų spaudiklį) ir taip pat dedama į indą.
4. Padažo komponentai išplakami šakute arba plaktuvu. Įpilama 150 ml vandens, puodas statomas ant ugnies, užvirinama ir išjungiama viryklė. Padažas troškinamas po dangčiu 5–8 minutes ir nuimamas nuo viryklės.

Tonizuojantis gėrimas

Gėrimui paruošti reikės:

• stiklinė rudųjų cukranendrių cukraus;
• 4 žvaigždiniai anyžiai (galima pakeisti tokiu pat kiekiu anyžių);
• stiklinė skystos tamarindo pastos;
• 3 cinamono lazdelės;
• 4 stiklinės ananasų sulčių;
• stiklinė vandens.

Procesas:

1. Cukrus ištirpinamas vandenyje ir verdamas sirupas. Likus porai minučių iki virimo pabaigos, dedami žvaigždiniai anyžiai. Paruoštas sirupas nuimamas nuo viryklės, atvėsinamas ir perpilamas į didelį indą (į stiklainį ar puodą).
2. Į sirupą dedama tamarindo pasta ir pilamos visos ananasų sultys. Ingredientai sumaišomi. Gėrimą galima patiekti.

Pagal šį receptą tonizuojantis gėrimas ruošiamas visose Pietryčių Azijos šalyse. Vietnamietiškame recepto variante į gėrimą dedama susmulkintų skrudintų žemės riešutų ir žiupsnelis druskos.

Krevetės su tamaryndo padažu

Dviem porcijoms paruošti imama:

• 300 g didelių krevečių;
• 2–2,5 šaukšto tamarindo pastos (be viršaus);
• 2 vidutinės skiltelės česnako;
• čili pipirai;
• nedidelę kalendros šakelę.

Procesas:

1. Krevetės išverdamos, išvalomos nuo kiautų ir apkepamos saulėgrąžų aliejuje ne ilgiau kaip 2–3 minutes. Galima naudoti alyvuogių arba garstyčių aliejų.
2. Paprika išvaloma nuo sėklų ir susmulkinama blenderiu kartu su česnaku ir kalendra.
3. Gauta masė dedama į metalinį puodą, įdedama tamarindo pasta, arbatinis šaukštelis cukraus, ingredientai užpilami stikline vandens ir išmaišomi iki vientisos konsistencijos. Indas statomas ant viryklės ir maišant užvirinamas.
4. Padažą supilkite į keptuvę, kurioje kepamos krevetės, uždarykite indą dangčiu ir troškinkite patiekalą 3 minutes. Tada paskirstykite maistą į porcijines lėkštes ir patiekite ant stalo.

Naminis Vusterio padažas

Šis garsus padažas buvo „išrastas“ XIX amžiaus Anglijoje. Produktas tinka karštiems užkandžiams, keptai mėsai ir troškintoms daržovėms. Padažas masiškai gaminamas maisto pramonės įmonėse, tačiau šiuolaikiniu produktų ir prieskonių prieinamumu jį galima paruošti namų virtuvėje. Jums prireiks:

• 1 vidutinio dydžio svogūno galvutė;
• 2 skiltelės česnako;
• 25 g šviežio imbiero šakniastiebio;
• 2 maži ančiuviai;
• 2–3 juodųjų pipirų grūdeliai;
• 3 šaukštai sausų garstyčių;
• po 0,5 šaukšto kario, maltų raudonųjų pipirų, cukraus;
• 2 cinamono lazdelės;
• 3–4 sausi gvazdikėliai;
• 2 arbatiniai šaukšteliai kardamono;
• 30 ml stalo acto;
• 0,5 arbatinio šaukštelio tamarindo pastos;
• stiklinė sojos padažo;
• 100 ml vandens.

Procesas:

1. Svogūną, česnaką ir imbiero šaknį supjaustykite smulkiais gabalėliais ir sudėkite į dubenį. Įdėkite garstyčių miltelių, raudonųjų pipirų, kardamono, cinamono ir juodųjų pipirų. Sumaišykite komponentus ir perkelkite juos į trisluoksnį marlinį maišelį.
2. Maišelį užriškite mazgu ir įdėkite į puodą. Ant viršaus suberkite cukrų ir sudėkite tamarindo minkštimą, įpilkite stalo acto ir sojos padažo. Puodą pastatykite ant viryklės, įkaitinkite ir virkite turinį 40 minučių ant silpnos ugnies.
3. Atskirame dubenėlyje sumaišykite supjaustytus ančiuvius, karį, vandenį ir druską, sumaišykite komponentus ir įpilkite mišinį į puodą.
4. Pabaigoje padažą nuimkite nuo viryklės ir perpilkite į reikiamo tūrio stiklinį indą (kartu su marliniu maišeliu). Indą uždarykite sandariu dangčiu ir padėkite į šaldytuvą.
5. Indą po vienos dienos atidarykite, ištraukite maišelį su prieskoniais ir išspauskite jį į skystį, o indą vėl uždarykite. Po 2 savaičių maišelį išmeskite.
6. Padažas paruoštas, jį išpilstykite į butelius ir padėkite į šaldytuvą laikymui. Prieš vartojimą skystį sukratykite.

Aštri sriuba su kiaulienos šonkauliais

Šis pirmasis patiekalas gaminamas be bulvių. Jo paruošimui prireiks:

• vidutinio dydžio svogūnas;
• 5 skiltelių česnako;
• raudonas prinokęs pomidoras;
• trečdalis stiklinės alyvuogių aliejaus;
• pusė stiklinės žuvies padažo;
• 1 baltasis ridikas;
• 2,5 šaukšto tamarindo pastos;
• 0,6 stiklinės vandens;
• 2–3 špinatų šakelės;
• druska.

Procesas:

1. Svogūną supjaustykite kubeliais. Česnaką sutarkuokite smulkia tarka. Šiuos ingredientus apkepkite gilioje keptuvėje augaliniame aliejuje, kol taps auksinės spalvos (3–4 minutes).
2. Kiaulienos šonkauliukus kruopščiai nuplaukite. Nuvalykite ridiką ir supjaustykite dideliais kubeliais.
3. Mėsą ir supjaustytą daržovę sudėkite į keptuvę (prie svogūno ir česnako), įpilkite žuvies padažo. Turinį sumaišykite, keptuvę sandariai uždarykite dangčiu, užvirinkite ir troškinkite 10–12 minučių.
4. Tada įpilkite vandens, kad daržovės ir mėsa beveik visiškai apsitrauktų sultiniu. Sriubą virkite 10 minučių, retkarčiais nugriebdami putas.
5. Tada sudėkite tamarindo pastą ir druską, uždarykite puodą dangčiu ir tęskite virimą, kol mėsa iškeps (30–35 minutes).
6. Po to įdėkite pomidorą, supjaustytą žiedeliais, ir smulkiai supjaustytus špinatus. Palikite sriubą ant silpnos ugnies dar 5–6 minutes. Patiekalas paruoštas.

Vištienos šašlykas

Tai labai skanus ir originalus patiekalas šventiniam piknikui gryname ore. Paruošimui reikės šių produktų:

• 0,6 kg vištienos filė arba krūtinėlių;
• vidutinio dydžio svogūnas;
• 2 skiltelės česnako;
• 1 aštrus žalias pipiras;
• pusė arbatinio šaukštelio maltų kmynų;
• stiklinė tamarindo sulčių (pasta, praskiesta vandenyje pagal skonį);
• 150 g žaliųjų svogūnų laiškų.

Procesas:

1. Pirmiausia paruoškite daržoves. Česnaką ir svogūną nulupkite ir smulkiai supjaustykite ant lentelės. Pipiriuką perpjaukite, išvalykite sėklas ir supjaustykite mažais gabalėliais.
2. Į keptuvę su įkaitintu augaliniu aliejumi dėkite svogūną, pipirą ir česnaką, ir berkite kmynus. Mišinio komponentus išmaišykite ir kepkite, kol svogūnas suminkštės.
3. Į apkeptas daržoves supilkite tamarindo sultis ir užvirinkite keptuvės turinį. Tada sumažinkite kaitros temperatūrą iki minimumo ir virkite padažą 5–6 minutes.
4. Keptuvę nuimkite nuo viryklės ir sumaišykite jos turinį blenderiu, kad sutrintumėte daržoves iki vientisos masės. Padažą perpilkite į puodą ir pradėkite ruošti mėsą.
5. Vištienos krūtinėles (arba filė) supjaustykite gabalėliais ir suverkite ant iš anksto paruoštų medinių iešmelių. Mėsą patepkite alyvuogių aliejumi, pasūdykite ir padėkite ant grilio. Šašlykus kepkite, kol susidarys šviesi plutelė, po 6–7 minutes iš kiekvienos pusės. Kepimo metu gabalėlius patepkite padažu ir apverskite, kol mėsa iškeps. Prieš patiekiant šašlyką dėkite ant didelio patiekalo ir pabarstykite žaliaisiais svogūnais. Likusį padažą patiekite puode.

Vegetariškas plovas su tamaryndu

Plovas greitai pagaminamas ir pasižymi neįprastu aromatu, o aštrus rūgštokas pagrindinio ingrediento – ryžių – skonis maloniai nustebins vegetariškos virtuvės mėgėjus. Virėjui reikės:

• 300 g garinto ilgagrūdžio ryžių;
• 2 šaukštai tirštos tamarindo pastos;
• pusė taurelės alyvuogių aliejaus;
• 1 vidutinio dydžio svogūnas;
• džiovintas čili pipiriukas;
• 6 džiovintų gvazdikėlių;
• pusė taurelės kokosų drožlių.

Procesas:

1. Ryžius nuplaukite, sudėkite į platų puodą ir įpilkite vandens (0,6 L). Įjunkite viryklę ir išvirkite ryžių kruopas, kol išvirs.
2. Mažoje keptuvėje šiek tiek apkepkite kokosų drožles, kol jos įgaus auksinį atspalvį, ir supilkite produktą į dubenį. Vėl pastatykite keptuvę ant ugnies, alyvuogių aliejuje apkepkite svogūną, įdėję susmulkintą čili, gvazdikėlius ir druską.
3. Į talpą įdėkite tamarindo pastą. Po 5–7 minučių sudėkite išvirtus ryžius ir viską išmaišykite. Patiekalas paruoštas. Plovą patiekite porcinėmis lėkštėmis arba dubenėliais ir pabarstykite kokosų drožlėmis.

Kinietiškas žemės riešutų padažas

Šis produktas turi aštrų riešutų skonį, kuris susidaro derinant žemės riešutus ir aštrųjį pipirą. Paruoštas padažas turi pikantišką aštrumą, neįkyrų rūgštelį, jame jaučiama druska ir saldumas. Padažas ruošiamas prie virtų ryžių, virtos ir keptos mėsos. Virėjui reikės šių produktų:

• 300 g žemės riešutų;
• 3 skiltelės česnako;
• mažas čili pipiras;
• 2 šalotiniai svogūnai;
• trečdalis stiklinės rudojo cukraus;
• pusė šaukšto tamarindo pastos;
• imbiero šaknis;
• pusė mažo laimo;
• trečdalis stiklinės augalinio aliejaus;
• 400 ml vandens;
• druska.

Procesas:

1. Žemės riešutus nulupkite nuo luobų ir plėvelės, dengiančios branduolius. Jei rausva oda atsiskiria sunkiai, riešutus apliekite karštu vandeniu. Nuvalius riešutus suberkite į blenderį ir sumalkite.
2. Per sietelį arba tarkele sutarkuojamas imbiero gabalėlis, kad gautųsi pusė šaukšto pastos, ir dedama į puodelį. Laimas perpjaunamas ir į atskirą indą išspaudžiamos sultys. Čili pipiras smulkiai supjaustomas. Česnakas sutarkuojamas specialia smulkia tarka arba išspaudžiamas per presą (česnako spaudyklę).
3. Atskirame inde sumaišomi paruošti ingredientai – česnako tyrė, sutarkuotas imbieras, smulkintas čili pipiras ir laimo sultys. Šalotiniai svogūnai nulupami ir smulkiai supjaustomi.
4. Į storasienę keptuvę pilamas saulėgrąžų aliejus ir kaitinamas. Suberiami šalotiniai svogūnai ir kepami iki auksinės spalvos, bet ne ilgiau. Tada į keptuvę dedamas česnakas, čili, imbieras ir druska. Padažas verdamas 15–20 minučių nuolat maišant.
5. Prie ingredientų dedami smulkinti žemės riešutai, cukrus ir vanduo, ir padažas maišomas iki vientisos masės. Masė turi gerai išvirti nuolat maišant ir nepridegti. Verdama, kol padažas sutirštės, tai įvyks maždaug po 20 minučių. Prieš nuimant nuo viryklės, dedama tamarindo pasta.

Šaldiklyje riešutų padažas gali būti laikomas iki pusės metų. Šaldytuvo lentynoje produktas išlaiko skonio savybes iki 5–6 dienų.

Įdomūs faktai apie tamaryndą

1. Tamarindas auginamas namuose kaip kambarinis augalas. Sodinamajai medžiagai naudojamos sėklos arba auginiai. Siekiant pagreitinti dygimą, kietas sėklų lukštas dažnai įpjaunamas.
2. Augalas dažnai auginamas kaip bonsajas. Šis medis gerai toleruoja genėjimą ir šaknų sistemos formavimą. Daugiametis bonsajas atrodo labai gražiai, mažas medis išaugina storą kamieną ir vešlų lają.
3. Sudane indinis datulis yra invazinė rūšis. Medis puikiai jaučiasi atogrąžų miškuose.
4. Azijoje tamarindo vaisių minkštimu valomos dievų statulos, žalvariniai ir bronziniai elementai šventyklose. Rūgštys gerai valo metalinius paviršius nuo riebalų ir oksidų plėvelės (patinos).
5. Tamarindas pavaizduotas vienos Tailando karalystės provincijos herbe. Šis augalas tapo Kubos miesto Santa Klara simboliu.
6. Iš raudonos tamarindo medienos gaminamos grindų lentos, parketas ir baldai. Ankstesniais amžiais iš lanksčių augalo šakų buvo gaminami rykštės.
7. Aliejus, gautas iš vaisiaus kauliukų, naudojamas baldų lako gamybai. Danga tampa tvirta ir ilgaamžė.
8. Suaugusių medžių išsisklieidusi laja suda ro tankų stogą, pro kurį neprasisklverbia karštos saulės spindūliai. Tuo naudojamasi pietų Indijoje. Medžiai sodinami palei kelius, kad sukurtų šešėlį.
9. Kai kuriose Azijos šalyse manoma, kad tamarindo kauliukus reikia nuolat nešiotis su savimi. Jie apsaugo nuo plėšikų užpuolimų, nemalonių įvykių ir sužeidimų, pritraukia sėkmę ir laimę.

Tamarindo vaisiaus nuotrauka