Alyčia: naudingosios savybės ir kontraindikacijos

Kiekvienam pažįstama alyčios vaisių išvaizda ir skonis, bet ne kiekvienas žino, kiek ji yra naudinga ir nepakeičiama. Jos taikymo sritys žmogaus gyvenime yra labai įvairios – kulinarija, medicina, kosmetologija.

Kuo skiriasi alyčia nuo slyvos

Jei ko nors paklaustumėte apie slyvos ir alyčios ryšį, dažniausiai išgirstumėte atsakymą, kad alyčia – tai ir yra slyva. Ir šis teiginys yra teisingas tik tuo atveju, jei terminu „slyva“ turimas omenyje gentis, o ne vaismedis. Išnagrinėkime tai išsamiau.

Botanikoje yra rožinių augalų gentis, vadinama Slyva. Į šią gentį patenka tokie vaismedžiai kaip abrikosas, vyšnia, migdolas, alyčia, slyva ir kt. Todėl alyčia yra Slyva tik tuo atveju, jei turima omenyje gentis. O jei kalbama apie vaismedžio rūšį, tai slyva ir alyčia yra visiškai skirtingi augalai. Remiantis tuo, darytina išvada, kad alyčia ir „naminė slyva“ yra savotiškos seserys, priklausančios Slyvinių genčiai.

Taip pat yra šie reikšmingi skirtumai tarp slyvos ir alyčios:

1. Kilmė. Slyva buvo atvežta į posovietinių šalių teritoriją iš Vakarų Europos, o alyčia – iš Mažosios Azijos.
2. Spalva. Slyvos vaisiai yra mėlynos, violetinės arba aviečių spalvos, o alyčios – geltonos arba gelsvai raudonos.
3. Kauliukas. Slyvoje jis lengvai pašalinamas iš vaisiaus, o alyčioje jį sunku atskirti nuo vaisiaus minkštimo.
4. Derliaus nokimas ir laikymo trukmė. Alyčios vaisių derlius skinamas rugpjūčio pabaigoje ir rudens pradžioje. Slyva sunoksta iki vasaros vidurio. Nuskinti alyčios vaisiai laikosi geriau ir ilgiau, jie atsparesni kenkėjams ir ligoms, skirtingai nei slyva. Tai paaiškinama mažesniu cukraus kiekiu jos sudėtyje.
5. Skonis. Alyčia pastebimai rūgštesnė. Slyva labiau tinka desertinio vaisiaus vaidmeniui. Dėl savito alyčios skonio ir per daug saldumo nebuvimo ji yra pagrindinis ingredientas gaminant tradicinį gruzinišką padažą tkemali. O, pavyzdžiui, didesnis cukrų kiekis slyvoje leidžia iš jos pagaminti džiovintas slyvas.

Sudėtis ir kalorijų kiekis

Subrendusių kiršiukų vaisių maistinė vertė 100 g yra:

• baltymai – 0,2 g;
• riebalai – 0,1 g;
• angliavandeniai (įskaitant cukrų) – 8 g;
• maistinės skaidulos – 1,9 g;
• vanduo – 89 g;
• krakmolas – 0,1 g.

Nepaisant to, kad kiršiukuose vyrauja angliavandeniai, juos leidžiama vartoti žmonėms, kurie laikosi dietos, nes jų kaloringumas yra tik 34 kcal 100 g.

Kiršiukų cheminė sudėtis yra turtinga vitaminų, makro- ir mikroelementų, tokių kaip: B grupės vitaminai, C, E, PP, beta-karotinas, kalis, kalcis, magnis ir geležis.

Naudingosios alyčios savybės

Kalbant apie poveikį žmogaus organizmui, kiršiukas yra panašus į slyvą. Nereikia stebėtis, nes, kaip minėta aukščiau, šie medžiai yra glaudžiai susiję. Tačiau vis dėlto jo naudingos savybės yra daug vertingesnės ir turi platesnį poveikį žmogaus sveikatai.

Moterims

Kai kuriuose šaltiniuose nurodoma, kad kiršiukas daro teigiamą poveikį moterų sveikatai. Su tuo negalima visiškai sutikti, nes jo vaisiais negalima išgydyti ginekologinių ligų ar jų išvengti. Tačiau reikia paminėti, kad šis vaisius savo chemine sudėtimi turi padidintą magnio kiekį. Šio mineralo trūkumo požymiai yra jėgų praradimas, prislėgta nuotaika, dirglumas. Ryšys tarp kiršiukuose esančio magnio ir moterų sveikatos paaiškinamas tiesioginiu jo poveikiu reguliariam menstruaciniam ciklui ir savalaikiam ovuliacijos atsiradimui, taip pat menopauzės pradžios laikotarpio palengvinimu.

Vyrams

Kalbant apie ryšį tarp kiršiukų vaisių ir vyrų sveikatos, šis vaisius turi poveikį, panašų į petražoles. Vyšnioslyvių (taip dar vadinami kiršiukai) vaisiai yra prisotinti beta-karotino, kuris teigiamai veikia sveiką vyrų potenciją ir sustiprina testosterono hormono gamybą. Reguliarus šviežių kiršiukų vaisių arba antpilas iš jų žiedų padeda išlaikyti ar net sugrąžinti potenciją.

Nėštumo metu

Kiršiukas – tai naudingų vitaminų lobynas, kurie labai reikalingi moteriai ir kūdikiui nėštumo metu.

1. Vaisiuje esantis vitaminas E padeda formuotis placentai ir sumažina jos atsiskyrimo riziką.
2. B grupės vitaminai mažina toksikozę, gerina gimdos tonuso lygį ir teigiamai veikia vaiko organų ir audinių augimą, ypač širdies ir kraujagyslių bei nervų sistemas.
3. Nėščiosioms verta vartoti kiršiukus ir dėl padidinto magnio kiekio, kuris veikia vaisiaus atramos-judėjimo aparato vystymąsi ir mažina būsimos mamos nervinę įtampą.
4. Kiršiukų maistinę vertę taip pat sudaro geležis, kuri užkerta kelią vaiko anemijos vystymuisi ir sumažina iki minimumo vaisiaus hipoksijos tikimybę.

Reikia atminti, kad per didelis bet kokio produkto vartojimas nėštumo metu gali sukelti alerginę reakciją, rėmenį ar viduriavimą. Rekomenduojama paros norma nėščiosioms moterims neturėtų viršyti 5 šviežių vaisių.

Žindymo laikotarpiu

Maitinančioms krūtimi moterims rekomenduojama į savo racioną įtraukti vyšninę slyvą pagal tuos pačius kriterijus kaip ir nėščiosioms. Po gimdymo jaunos mamos organizmas yra nusilpęs ir labiau pažeidžiamas, o šio vaisiaus vitaminai ir mineralai padės normalizuoti sveikatą.

Taip pat reikėtų pažymėti, kad visi mamos suvartoti naudingi mikroelementai per pieną perduodami naujagimiui.

Vaikams

Vaikų imunitetas yra silpnesnis nei suaugusio žmogaus, todėl jis yra labiau pažeidžiamas virusų. Šiame rūgščiai saldžiame vaisiuje esantis vitaminas C yra mikroelementas, padedantis kovoti su pirmaisiais peršalimo požymiais ir atliekantis profilaktinę funkciją nuo daugumos virusinių ligų. Taip pat vyšninės slyvos tyrė yra puikus patiekalas, kuriuo galima pradėti kūdikių papildomą maitinimą. Jei Jūs nusprendėte įtraukti tyrę į mažo vaiko racioną, ją reikėtų ruošti tik iš geltonų vaisių. Būtinai stebėkite vaiko organizmo reakciją į vaisių, kad išvengtumėte galimų alerginių reakcijų.

Verta paminėti, kad vaikams šis vaisius yra savotiškas augimo stimuliatorius.

Metant svorį

Kaip jau minėta aukščiau, vyšninė slyva yra mažai kaloringas vaisius, turintis minimalų riebalų ir angliavandenių kiekį, todėl žmonėms, norintiems sulieknėti, leidžiama įtraukti jį į savo mitybą.

Vyšninė slyva pasižymi švelniu vidurius laisvinančiu poveikiu, dėl ko organizmas be nereikalingo diskomforto apsivalo nuo toksinų ir šlakų. Vyšninės slyvos sudėtyje yra labai daug skaidulų, kurios puikiai susidoroja su medžiagų apykaitos pagreitinimo funkcija, taip pat sukuria ilgesnį sotumo jausmą skrandyje nei kiti vaisiai. Vyšninė slyva yra natūralus diuretikas, kuris pašalina iš organizmo skysčių perteklių ir mažina patinimus.

Laikantis dietos, vyšninės slyvos vaisius rekomenduojama vartoti pusryčiams kaip avižinių dribsnių košės priedą ir saldiklį, taip pat verta apsvarstyti ją kaip užkandį tarp pagrindinių valgymų.

Kuo naudinga žalioji alyčia

Nuo daugumos kitų vaisių vyšninė slyva skiriasi tuo, kad jos neprinokęs vaisius yra labai naudingas ir neatsilieka populiarumu nuo jau prinokusių.

Žaliai vyšninei slyvai būdingas padidėjęs vitamino C kiekis, dėl ko ji aktyviai naudojama pramoniniais tikslais citrinos rūgšties gamybai.

Patiekalai su neprinokusios vyšninės slyvos priedu gerai veikia virškinimą. Dėl jos savybių ir padidėjusio rūgštingumo po sotaus valgio nėra sunkumo jausmo.

Beje, žalia vyšninė slyva turi nuostabią savybę – staigiai mažina kraujospūdį. Jei žmogui, atsižvelgiant į organizmo ypatumus, kraujospūdis dažnai būna ties apatinėmis ribomis, tai šio vaisiaus geriau nepersivalgyti. Taip pat su neprinokusiais vaisiais reikia būti atsargiems tiems, kuriems padidėjęs skrandžio rūgštingumas arba yra opa.

Ar naudinga raudonoji alyčia

Jei lygintume raudonųjų ir geltonųjų alyčios vaisių naudingąsias savybes, jos niekuo nesiskiria. Raudonoji alyčia yra lygiai taip pat naudinga ir neturi jokių specifinių ypatumų. Reikia tik paminėti, kad ji yra saldesnė dėl didesnio cukraus kiekio. Jos cheminėje sudėtyje yra didesnis pektinų kiekis, kurie iš organizmo šalina radionuklidinius junginius.

Svarbus raudonosios alyčios privalumas yra tai, kad būtent joje yra daugiausia polifenolių. Šios medžiagos aktyviai padeda valyti kraujagysles ir neleidžia padidėti cholesterolio kiekiui kraujyje.

Alyčios kauliukų nauda

Žmogaus gamyboje ir kasdienėje veikloje naudojamas ne tik vaisiaus minkštimas. Alyčią galima priskirti prie produktų be atliekų (zero waste) kategorijos. Pavyzdžiui, iš alyčios kauliukų gaminama aktyvintoji anglis, išgaunamas augalinis aliejus, kuris savo verte nenusileidžia migdolų aliejui. Kosmetologijoje vaisių kauliukai pritaikyti kaip jauninamųjų ir valomųjų šveitiklių komponentai.

Naudingosios alyčios lapų savybės

Alyčios lapų biocheminę sudėtį sudaro vitaminai A, PP, fosforas, kalis ir natris. Jie džiovinami ir perdirbami į prieskonius arba žolelių arbatą. Džiovintų alyčios lapų įtraukimas į maistą teigiamai veikia naudingųjų riebalų įsisavinimą iš kitų produktų.

Arbata iš alyčios lapų gerai tonizuoja organizmą ir ramina nervų sistemą, ji taip pat užplikoma sergant peršalimo ligomis, avitaminoze, inkstų ir kepenų ligomis.

Iš alyčios lapų ir žiedų gaminamos tinktūros arba nuovirai vyriškajai potencijai. Reikėtų pabrėžti, kad tokia tinktūra taip pat naudojama išoriškai odai valyti sergant venų varikoze ir esant uždegiminiams bėrimams ant veido.

Alyčia medicinoje

Tradicinėje medicinoje alyčios medžio vaisiai naudojami tik gaminant aktyvintąją anglį, ko negalima pasakyti apie liaudies priemones. Panagrinėkime šiuos alyčios vartojimo sergant tam tikromis ligomis variantus – kokiais atvejais verta įtraukti į savo mitybą, o kokiose situacijose geriau vengti.

Sergant cukriniu diabetu

Rinkdamiesi maisto produktus diabetikai atkreipia dėmesį į glikeminio indekso lygį, kuris neturėtų viršyti 70 vienetų. Kalbant apie alyčios vaisius, šis rodiklis siekia 25 vienetus, o tai leidžia šimtu procentų tvirtai teigti, kad sergant cukriniu diabetu šį vaisių galima vartoti.

Gydytojai ne tik leidžia pacientams įtraukti alyčią į savo kasdienę mitybą, bet ir primygtinai rekomenduoja. Tai paaiškinama tuo, kad alyčios vaisiai yra turtingi vitaminais ir aminorūgštimis, kurie normalizuoja medžiagų apykaitą ir prisotina diabetikų organizmą visomis reikalingomis mikroelementais, be rizikos netikėtai šoktelėti cukraus kiekiui kraujyje.

Sergant antrojo tipo cukriniu diabetu, žmonės dažnai kenčia nuo antsvorio, o reguliariai vartojant vyšninę slyvą, galima nekenkiant sveikatai per mėnesį atsikratyti kelių papildomų kilogramų.

Sergant pankreatitu

Sergant pankreatitu, vaisių ir daržovių, kuriuos leidžiama vartoti, sąrašas yra labai mažas. Problema ta, kad ląsteliena itin neigiamai veikia sergančią ir sudirgusią kasą.

Vyšninę slyvą galima vartoti tik pasitarus su gydytoju, kuris stebi pacientą ir yra gerai susipažinęs su ligos sunkumu ir eiga.

Jei šio vaisiaus vartojimo draudimas paciento nepalietė, būtina laikytis kelių taisyklių:

1. Leistinas kiekis – vienas vaisius per dieną.
2. Griežtai draudžiama vartoti žalią, neprinokusią vyšninę slyvą.
3. Vaisius reikia termiškai apdoroti garų viryklėje arba orkaitėje.

Vyšninė slyva yra labai naudingas vaisius, todėl pakankamas vitaminų ir naudingųjų medžiagų kiekis išlieka net po jos perdirbimo.

Sergant gastritu

Medicinos specialistai teigia, kad vyšninė slyva žmonėms, sergantiems gastritu, bus naudinga taip pat, kaip ir slyva. Reikia atkreipti dėmesį, kad reikėtų vartoti tik prinokusius vaisius, prieš tai nulupus odelę. Griežtai draudžiami neprinokę ar pernokę vaisiai dėl padidėjusio rūgštingumo, kuris kenkia sudirgusiai skrandžio gleivinei. Nereikėtų piktnaudžiauti vyšnine slyva – dienos norma neturėtų viršyti trijų vienetų per dieną.

Sergant gastritu labai naudingi patiekalai, kurių gamyboje naudojama vyšninė slyva. Tai argumentuojama tuo, kad esant sergančiam virškinimo traktui, ji labai padeda įsisavinti ir virškinti „sunkų“ maistą, o tai yra neginčijamas jos pranašumas, palyginti su kitais vaisiais ir daržovėmis.

Esant vidurių užkietėjimui

Vyšninė slyva, kaip ir visi kiti Slyvinių genties medžių vaisiai, turi švelnų vidurius laisvinantį poveikį žmogaus žarnynui. Esant lėtiniam vidurių užkietėjimui, kasdienėje mityboje reikėtų vartoti ne tik šviežius vaisius, bet ir rekomenduojama gerti nuovirus iš vyšninės slyvos vaisių ir lapų. Tokį gėrimą paruošti labai paprasta. Tam reikės:

• 50 g vyšninės slyvos;
• 10–20 g vyšninės slyvos lapų;
• 250 ml verdančio vandens.

Lapelius iš pradžių reikia suminkštinti delne suplojant. Tai būtina, kad nuoviras gautų kuo daugiau naudingųjų medžiagų. Iš vaisių reikia išimti kauliuką ir supjaustyti mažais gabalėliais. Užpilti lapus ir vaisius verdančiu vandeniu ir palikti pritraukti maždaug 4–5 valandas. Perkošti ir gerti nuovirą po 80 ml 3 kartus per dieną prieš valgį.

Sergant podagra

Sergant podagra ir reumatu, vyšninės slyvos vartojimas, deja, vietoj naudos gali pakenkti organizmui. Gydytojai rekomenduoja ją pašalinti iš sergančiųjų raciono.

Naudojimas kosmetologijoje

Vyšninės slyvos vaisius yra nepaprastai populiarus kosmetologijoje – ne tik ruošiant liaudiškas kosmetikos priemones, bet ir profesionalioje masinėje gamyboje.

Iš vyšninės slyvos kauliukų gaunamas aliejus, kuris naudojamas arba kaip savarankiška priemonė kasdienėje odos priežiūros rutinoje, arba kaip pagalbinis ingredientas kaukėse ir kremuose. Taip pat šį aliejų rekomenduojama naudoti kaip kaukę plaukų maitinimui ir skilinėjančių galiukų prevencijai. Tiesiog paskirstykite aliejų per visą plaukų ilgį, išskyrus šaknų zoną, ir eikite miegoti, o ryte išplaukite galvą naudodami įprastas priemones. Po pirmos procedūros būsite sužavėti plaukų minkštumu, paklusnumu ir šilkiškumu.

Kitas galimas kauliukų perdirbimo būdas kosmetikos prekėse – smulkinimas ir šlifavimas, po kurio jie dedami į šveitiklį. Tokie pilingai labai vertinami vartotojų, nes jie švelniai šveičia suragėjusias daleles ir nepažeidžia sveiko epidermio sluoksnio.

Kalbant apie liaudiškas priemones iš vyšninės slyvos, verta paminėti, kad kiekviena moteris pati pasirenka geriausią būdą išsaugoti jaunystę eksperimentų ir bandymų būdu. Jei jūsų sode auga šis stebuklingas medis, rekomenduojame išbandyti keletą populiarių naminių receptų:

1. Vaisinis ledas prausimuisi. Paruoškite nuovirą iš vyšninės slyvos vaisių ir lapų, atvėsinkite, perkoškite ir išpilstykite į formeles užšaldymui. Į kiekvieną kubelį įlašinkite porą lašų augalinio aliejaus ir padėkite į šaldiklį. Kiekvieną rytą prauskitės šiuo ledu – jis gerai sutraukia poras ir tonizuoja odą, o askorbo rūgštis padeda ją išbalinti.
2. Vyšninės slyvos kaukė. Jai reikės poros prinokusių uogų ir pusės stiklinės išgryninto vandens. Susmulkinkite vyšninę slyvą iki tyrės, užpilkite vandeniu, įpilkite šaukštą alyvuogių aliejaus ir padėkite parai į šaldytuvą. Po brinkimo kaukė yra paruošta naudoti. Tolygiai paskirstykite ją ant veido, o po 20 minučių nuplaukite šiltu vandeniu. Oda taps lygi, šviežia ir natūraliai spindinti. Taip pat kaukė rekomenduojama esant odos bėrimams.
3. Nuoviras plaukams. Norėdami sustiprinti šaknis ir užkirsti kelią plaukų slinkimui, pavirkite vyšninę slyvą kelias minutes vandenyje. Rekomenduojamos proporcijos: 400 g vaisių 1 l vandens. Kiekvieną plaukų plovimą užbaikite skalavimu šiuo nuoviru. Po kelių savaičių reguliaraus naudojimo plaukai taps pastebimai stipresni, paklusnesni ir minkštesni.

Žala ir kontraindikacijos

Kad ir kiek vitaminų ir naudingų savybių turėtų vyšninė slyva, ji, kaip ir bet kuris kitas produktas, turi keletą kontraindikacijų:

1. Esant alerginėms reakcijoms tiek į visą vaisių, tiek į atskirus jo mikroelementus. Žmonėms, netoleruojantiems vitamino C, vyšninę slyvą reikėtų vartoti atsargiai ir stebėti bendrą organizmo reakciją.
2. Sergant podagra ir reumatu.
3. Sergant ūminiu gastritu ir virškinimo trakto ligomis – vyšninę slyvą rekomenduojama vartoti tik pasitarus su gydytoju.
4. Polinkis į viduriavimą.
5. Vaikams iki 12 metų nerekomenduojama vartoti didelio kiekio džiovintų alyčios vaisių.

Nereikėtų per daug vartoti šio vaisiaus. Tai gali sukelti neigiamų pasekmių, tokių kaip rėmuo ir viduriavimas.

Kaip išsirinkti ir laikyti alyčią

Palyginti su kitais vaisiais, alyčia nėra išranki, todėl jos šviežią laikymą galima pratęsti gana ilgam laikui. Kad derlių būtų galima kuo ilgiau išlaikyti šviežią, reikės vėsaus rūsio ir medinių dėžių. Būtina perrūšiuoti visus vaisius ir surūšiuoti pagal prinokimo lygį bei odelės pažeidimus. Žalsvi vaisiai laikysis ilgiau, nes jiems dar reikia laiko pilnai prinokti. Rūsyje švieži vaisiai gali būti laikomi apie mėnesį.

Taip pat ilgalaikiam uogų laikymui galima naudoti šaldytuvą. Sudėkite sveikas uogas (be pažeidimų) į polietileninį maišelį, užpildydami jį 2/3, ir padėkite į šaldytuvą.

Kambario temperatūroje alyčia vidutiniškai laikosi ne ilgiau kaip savaitę.

Renkantis vaisius rekomenduojame atkreipti dėmesį į kai kurias ypatybes:

1. Prinokę vaisiai yra vidutiniškai kieti. Tai reiškia, kad po paspaudimo ant uogos lieka šiek tiek pastebima įduba.
2. Baltas apnašas ant vaisiaus yra normalu, to nereikia bijoti.
3. Jei alyčios vaisiai lipnūs ir turi įtrūkimų, greičiausiai jie yra pernokę arba buvo netinkamai transportuoti ir laikomi. Tokie vaisiai labai greitai genda ir netinka laikyti net kelias dienas.

Ar galima šaldyti

Kaip ir bet kurį kitą vaisių ar daržovę, alyčią galima užšaldyti. Tai darydami, visi naudingi vitaminai ir elementai išlaiko savo savybes. Yra keletas šio paruošimo būdų.

1. Pirmasis ir paprasčiausias būdas – uogų užšaldymas su kauliukais. Tam nuplaukite vaisius, kruopščiai nusausinkite ir užšaldymui atrinkite tik sveikus ir nepažeistus vaisius. Kad paruošimas būtų patogus vėlesniam naudojimui, prieš dedant uogas į bendrą maišelį šaldymui rekomenduojama kiekvieną vaisių atskirai trumpam užšaldyti. Išdėliokite alyčią ant kepimo skardos ar padėklo eilėmis ir kelioms valandoms padėkite į šaldiklį. Kai tik vaisiai iš išorės sušals, galite drąsiai juos supakuoti į bendrą maišelį.
2. Antrasis būdas yra daug laiko reikalaujantis, nes jis apima tik uogų minkštimo užšaldymą. Yra žinoma, kad alyčios kauliuką sunku atskirti nuo vaisiaus, tačiau vėlesnio naudojimo metu būtent toks vaisių paruošimo variantas palengvins gyvenimą šeimininkei. Jei esate kepinių mėgėjas, rekomenduojame skirti papildomą valandą ir pašalinti kauliukus iš alyčios. Užšaldymo technologija yra tokia pati kaip ir sveikų uogų paruošimo atveju.
3. Dar vienas įdomus būdas pasiruošti altyčią žiemai – tai uogų užšaldymas su cukrumi. Tiems, kurie neturi laiko ar noro virti uogienę, o namuose lentynoje be darbo ilsisi blenderis, rekomenduojame pasinaudoti šiuo variantu. Atskirkite uogas nuo kauliukų, sutrinkite jas blenderiu ir pridėkite cukraus pagal skonį. Gautą džemą (šį produktą galima vadinti ir taip) išpilstykite į indus ar sandarius maišelius ir užšaldykite. Įsivaizduokite tik, kaip šaltą žiemos rytą įdėsite šaukštelį vyšninės slyvos į arbatą arba apliejote šiuo džemu dar šiltus blynus.

Atminkite, kad naudojant sandarią pakuotę, vitaminai ir visos skonio savybės altyčioje užšaldymo metu išlieka 10–12 mėnesių.

Ar galima džiovinti

Altyčios vaisių džiovinimas – tai dar vienas būdas paruošti vaisius žiemai. Džiovintus vaisius iš šios uogos galima paruošti šiais būdais:

• elektros džiovykloje;
• natūraliu būdu saulėje;
• orkaitėje.

Džiovinimo būdas elektrinėje džiovykloje yra paprasčiausias ir nereikalaujantis ypatingų pastangų ar nuolatinės priežiūros. Jei šio prietaiso neturite savo namų pagalbininkų arsenale, galite pasinaudoti autentiškesniais būdais.

Altyčios vaisių džiovinimo saulėje variantas nereikalauja jokių finansinių išlaidų, čia jums padės saulės energija. Tačiau būkite pasiruošę nuolat varyti muses, karts nuo karto apversti uogas, perstumdyti jas iš vietos į vietą pagal paros metą ir saulės spindulių kryptį.

Jei gyvenate bute, pabandykite džiovinti vaisius orkaitėje. Toks džiovinimo būdas vidutiniškai trunka apie 6–8 valandas, kai temperatūra yra 40–45 laipsniai. Reikia pažymėti, kad ne kiekviena namų orkaitė visada palaiko tikslią ir reikiamą temperatūrą, todėl, jei pirmą kartą džiovinate altyčią krosnyje, nepalikite vaisių ilgam be priežiūros, kad jų nesudegintumėte.

Ką galima pagaminti iš alyčios: receptai

Sutiksite, kad bet kurio šviežio vaisiaus ar daržovės vartojimas greitai nusibosta. Vyšninė slyva yra gera ne tik saldžiuose patiekaluose ir uogienėje, bet ir labai įdomi sūriuose patiekaluose. Ji labai populiari Užkaukazės ir Azijos šalyse, plačiai naudojama virėjų kuriant kulinarinius šedevrus. Vynas, marmeladas, rūgščiai saldūs padažai prie mėsos, adžika – tai neišsamus sąrašas to, ką galima pagaminti iš vyšninės slyvos.

Kad paįvairintumėte savo gastronomines žinias ir įgūdžius, taip pat atrastumėte naujų skonių, aptarsime įdomiausius receptus.

Uogienė

Altyčios uogienė verdama sirupo pagrindu ir su nedideliu cukraus kiekiu, palyginti su vaisiais. Tai paaiškinama tuo, kad vaisiuose yra pakankamai pektino, kuris savaime sutirština produktą.

Gaminti pradedama ruošiant vaisius, pašalinant kauliukus ir verdant sirupą. Cukraus sirupui 1 kg šviežių vaisių naudojama 200 ml vandens ir 120 g cukraus.

Į storadugnį puodą sudėkite cukrų su vandeniu. Virimo metu sirupo negalima maišyti, kad būtų išvengta cukraus kristalizacijos proceso. Kai sirupas patamsės ir įgaus šviesų gintaro atspalvį, suberkite vyšnines slyvas. Kruopščiai išmaišykite medine mentele ir pavirkite 5 minutes. Tokį trumpą virimą pakartokite dar dvi dienas.

Želė

Norėdami paruošti želė iš vyšninių slyvų, naudokite tą patį būdą ir technologiją kaip ir uogienei. Reikia tik padidinti cukraus kiekį (1 kg vaisių 750 g cukraus) ir pailginti virimo laiką iki 40 minučių. Kuo ilgiau masė bus virinama, tuo tirštesnė želė gausis. Pabaigoje belieka įdėti pakelį želatinos ir atvėsusią masę padėti į šaldytuvą.

Tkemali

Kiekvienas gruzinų virtuvės žinovas yra susipažinęs su šiuo padažu. Jis puikiai papildo bet kurio pagrindinio patiekalo skonį, ypač paukštienos, ėrienos ir žuvies. Jį paruošti labai paprasta, ir tam prireiks šių produktų:

• vyšninės slyvos – 1 kg;
• šviežių krapų ir kalendros ryšuliai;
• česnakas – 5 didelės skiltelės;
• druska – 1 arbatinis šaukštelis su kaupu;
• malta aštri raudonoji paprika – 1/3 arbatinio šaukštelio;
• chmeli-suneli – 1 arbatinis šaukštelis;
• ucho-suneli – 1/2 arbatinio šaukštelio;
• džiovintas ombalas – 1/4 arbatinio šaukštelio;
• maltos kalendros – 1/4 arbatinio šaukštelio.

Paruošimas:

1. Vyšnines slyvas nuplaukite, išimkite kauliukus ir padėkite ant ugnies. Kad uogos neprisviltų prie dugno, įpilkite šiek tiek vandens. Ant silpnos ugnies užvirinkite vaisius ir toliau virkite, retkarčiais pamaišydami, 10 minučių. Palikite uogų masę iki ryto.
2. Žalumynus kartu su česnaku sumalkite mėsmale ir sumaišykite su prieskoniais. Druskos nedėkite.
3. Kitą dieną nupilkite iš vyšninių slyvų skysčio perteklių, o pačias uogas pertrinkite per smulkų sietelį.
4. Masę vėl sudėkite į puodą, įdėkite prieskonių mišinį su česnaku ir druska.
5. Virinkite 7–10 minučių. Padažas paruoštas.

Vynas

Norint paruošti vyšninių slyvų vyną, prireiks:

• prinokę vyšninių slyvų vaisiai – 3 kg;
• vanduo – 4 l;
• cukrus – 300–350 g (1 litrui sulčių po fermentacijos).

Paruošimas:

1. Vyšninių slyvų uogų neplauname (kad nenuplautume vaisių mielių) ir rankomis arba kočėlu sutriname į tyrės pavidalo masę.
2. Į specialų fermentacijos indą sudedame vaisių masę ir vandenį. Kaklelį uždengiame marle ir paliekame laikyti tamsioje šiltoje vietoje 2–3 dienas.
3. Kai tik masėje atsiras mielių reakcijos požymių, ją perkošiame į kitą indą, pripildydami jį maždaug 2/3. Ten pat įdedame pirmąją cukraus porciją (100 g 1 litrui).
4. Ant indo kaklelio uždedame specialų hidraulinį užraktą arba užmauname lateksinę pirštinę, adata pradurę joje keletą skylučių. Būsimą vyną grąžiname į tamsią ir šiltą vietą.
5. Po 4 dienų įdedame kitą cukraus porciją (100 g 1 litrui), prieš tai ištirpinę jį nedideliame kiekyje misos.
6. Po 5 dienų įdedame paskutinį cukrų pagal tą pačią technologiją. Galutinis fermentacijos laikotarpis trunka 25–50 dienų.
7. Po fermentacijos proceso atsargiai perpilame vyną, palikdami nuosėdas butelio dugne.
8. Išpilstome į butelius ir dedame į tamsią vietą. Po 2–3 mėnesių vynas nusistovės, jo skonis atsiskleis ir jis bus visiškai paruoštas vartojimui.

Adžika

Adžikos iš alyčios paruošimui reikės:

• alyčia – 0,5 kg;
• čili pipiras – pusė vienos ankšties;
• kalendra ir šviežios petražolės;
• česnakas – 4 didelės skiltelės;
• druska ir cukrus – pagal skonį.

Paruošimas:

1. Alyčią pavirkite su nedideliu kiekiu vandens, pertrinkite per sietelį.
2. Vaisių tyrę grąžinkite ant ugnies ir sudėkite visus kitus ingredientus, prieš tai juos susmulkintus.
3. Virinkite 10 minučių. Nuimkite nuo ugnies, leiskite atvėsti ir palikite keletam valandom pastovėti. Adžika paruošta!

Kečupas

Ingredientai:

• raudonoji alyčia – 2 kg;
• pomidorai – 350 g;
• druska – 1 valg. š.;
• cukrus – 1 valg. š.;
• česnakas – 150 g;
• paprika – 2 vnt.;
• kartūs pipirai – pagal skonį;
• prieskonai – pagal pageidavimą.

Paruošimas:

1. Alyčios uogas kartu su pomidorais išvirti ir pertrinti per sietelį.
2. Pipirus ir česnaką sumalti mėsmale. Sumaišyti su vaisių-pomidorų pasta.
3. Virti apie 20 minučių. Įdėti druskos, cukraus ir prieskonų.

Kompotas

Gėrimai iš alyčios puikiai numalšina troškulį vasarą ir apšaugo nuo skysčių sąstingio organizme. Kompotas iš ką tik nuskintų uogų yra labai skanus ir nepaprastai sveikas.

Kompotui žiemai ruošti rekomenduojame naudoti ingredientus vienam trijų litrų stiklainiui tokiomis proporcijomis:

• prinokusi geltonoji alyčia – 300 g;
• vanduo – 300 ml;
• cukrus – 200 g.

Stiklainius išplauname su soda ir sterilizuojame. Uogas nuplauname, perrenkame ir dedame į stiklainius. Vandenį pastatome ant ugnies ir laukiame, kol jis beveik užvirs. Tada supilame vandenį į stiklainius ir paliekame uogas vandenyje pusvalandžiui. Tada vandenį vėl nupilame atgal į puodą ir dabar jau užviriname iki galo. Kol ruošiamas vanduo uogoms, suberiame cukrų. Verdantį vandenį atsargiai supilame į stiklainius, užsukame juos, apverčiame ir apvyniojame rankšluosčiu.

Tokį ruošinį laikykite vietoje, į kurią nepatenka tiesioginiai saulės spinduliai.

Pastilė

Pastilos gamybai prireiks elektrinės džiovyklos.

Ingredientai:

• raudonoji alyčia – 1 kg;
• cukrus – 150 g;
• vanduo – 25 ml.

Paruošimas:

1. Uogas kartu su vandeniu pavirkite 5 minutes.
2. Paruoštus vaisius pertrinkite per sietelį ir grąžinkite ant ugnies, įdėję cukraus.
3. Dar kartą pavirkite 7–10 minučių.
4. Elektrinės džiovklos dugną iškloikite pergamentu, plonu sluoksinu supilkite tyrę ir išdžiovinkite iki norimos konsistencijos.

Marmeladas

Paruoškite šiuos ingredientus:

• prinokusios alyčios uogos – 1 kg;
• cukrus – 600 g;
• agaras – 25 g.

Procesas:

1. Paruoškite alyčios tyrę pagal tą patį principą kaip ir pastilos recepte.
2. Tyrę grąžinkite ant ugnies, užvirkite ir suberkite cukrų su agaru. Toliau virkite dar 5 minutes.
3. Supilkite tyrę į stingimo formą, prieš tai jos vidų išklokite maistine plėvele. Tai padės lengvai išimti marmeladą iš indo.
4. Padėkite į šaldytuvą 4 valandoms.
5. Išimkite marmeladą, supiaustykite norimais gabalėliais ir apvoliokite juos iš visų pusių cukruje.

Toks marmeladas gali būti laikomas iki dviejų savaičių.

Sultys

Vyšninės slyvos sultis galima paruošti naudojant sulčiaspaudę arba pagal šią technologiją: iš anksto paruošti vyšninės slyvos vaisių tyrę, praskiesti ją vandeniu iki reikiamos konsistencijos ir virti. Paruoštas sultis išpilstyti į sterilius stiklainius.

Marinuota alyčia

Marinuotos vyšninės slyvos uogos – puikus ir nebanalus užkandis prie vyno, kuriam paruošti jums reikės:

• vyšninė slyva – tiek, kiek telpa į stiklainį;
• laurų lapas – 1 vnt.;
• kvapieji pipirai – 3 žirneliai;
• gvazdikėliai – 4 vnt.;
• kalendra – 1/2 arb. š.;
• druska – 1/2 arb. š.;
• cukrus – 1 valg. š.;
• vanduo – 300–400 ml;
• obuolių actas – 25 ml.

Paruošimas:

1. Nuplautas, sveikas uogas sudėti į sterilų stiklainį iki pat kaklelio.
2. Vandenį užvirinti, užpilti vyšninę slyvą, uždengti dangčiu ir palikti pastovėti 5 minutes.
3. Išpilti vandenį atgal į puodą, dar kartą užvirti. Įdėti visus prieskonius. Nuimti nuo ugnies ir įpilti acto.
4. Užpilti marinatu vaisius, užsukti stiklainį ir apversti jį.

Įdomūs faktai apie alyčią

Pabaigai norisi paminėti keletą mažai žinomų, bet įdomių faktų apie vyšninę slyvą, apie kuriuos galbūt nežinojote:

1. Vyšninės slyvos medis yra gana ilgaamžis. Jis gali gyventi iki 35 metų, bet vaisius duoti nustoja vidutiniškai po 15 metų.
2. Kryžminant vyšninę slyvą ir dygliuotąją slyvą, gaunama paprastoji slyva.
3. Kinijoje vyšninės slyvos medis laikomas žiemos simboliu.
4. Vyšninės slyvos sodinukus geriausia sodinti arba ankstyvą pavasarį, arba ankstyvą rudenį.
5. Mokslininkai iki šiol ginčijasi dėl vyšninės slyvos kilmės. Vieni mano, kad ji atsirado sukryžminus abrikosą su vyšnia, o kiti laikosi nuomonės, kad šis medis, kaip slyvų genties rūšis, atsirado savarankiškai.

Vyšninės slyvos nuotrauka