Kaip teisingai džiovinti petražoles: 5 būdai

Žiemos metu, kai šviežios žolelės nepagrįstai brangsta, o žmogaus organizmui reikia papildomų vitaminų ir mikroelementų, namų šeimininkei į pagalbą ateina namuose paruošti kulinarijai reikalingi prieskoniai. Vienas populiariausių jų – džiovintos petražolės. Vasarą jos auga kiekviename sodo sklype, pigiai parduodamos turguose, todėl nėra didelio sunkumo pasidaryti reikiamą atsargą žiemai.

Kokios petražolių veislės tinka džiovinimui

Petražolės – dažnas svečias ant stalo, pagrindinis pagardas patiekalams. Tačiau ne visi žino, kokios žolelių veislės išlaiko ne tik jų aromatą, bet ir daug naudingų medžiagų. Kad apsirūpintumėte naudingais vitaminais visam žiemos laikotarpiui, verta žinoti gana paprastą informaciją apie šį augalą.

Visos petražolių veislės skirstomos į keletą porūšių: lapinės, šakninės ir ankstyvosios, vidutinio ankstyvumo, vėlyvosios. Priklausomai nuo pageidavimų vartojant žoleles, renkama reikiama veislė. Visos ankstyvosios tinka ruošti žiemai, marinuoti, laikyti druskoje, džiovinti. Joms priklauso vienos iš labiausiai sodininkų mėgstamų veislių: Kudriavaja, Biser, Titan, Častuška, Bravo, Rialto. Jos sudygsta jau po kelių dienų, o visiškas augalo subrendimas ateina 55–60-ą dieną. Veislės yra labai derlingos, aromatingos, nereiklios priežiūrai.

Kaip paruošti žoleles džiovinimui

Džiovintas pagardas neužima daug vietos, jis paprastai ir ilgai laikosi. Prieš džiovinimą būtina atkreipti dėmesį į kelias svarbias taisykles, be kurių neįmanoma sėkmingai paruošti džiovintų žolelių.

1. Žoleles tolesniam procesui reikia rinkti su jaunais lapais, nestoriais stiebais.
2. Džiovinimui reikia imti šviežias, ne nuvytusias petražoles, be pageltusių lapelių, supuvusių stiebų.
3. Netinkamos yra žolelės, stovėjusios vandenyje, nes jos prisigėrė perteklinės drėgmės, blogai ir ilgai džius.
4. Jei džiovinate žoleles iš savo namų daržo, jas reikia rinkti sausu oru.
5. Jei vienu metu džiovinamos kelios rūšys žolelių, būtina laikyti jas atokiai vienas nuo kitų, kad nesusimaišytų aromatai.

Prieš procesą svarbu paruošti žalumynus. Nesudėtingi veiksmai padės išvengti tolesnio pelėsio ir puvimo atsiradimo:

1. Petražoles kruopščiai nuplaukite šaltu tekančiu vandeniu.
2. Išdėliokite ant medvilninio rankšluosčio, kad jis sugertų drėgmės perteklių. Taip pat galite nusausinti popieriniu rankšluosčiu.
3. Perrinkite, pašalinkite nuvytusius, pageltusius lapelius. Taip pat pašalinkite sumedėjusias stiebų dalis, apkirpkite jų apatinę dalį.
4. Supjaustykite žalumynus maždaug 5 cm ilgio gabalėliais. Džiovinimo metu jie gerokai sumažės.
5. Jei džiovinimo procesas vyksta natūraliomis sąlygomis, žalumynų pjaustyti nereikia. Pakanka juos išdėlioti plonu sluoksniu arba pakabinti vertikaliai, surišus į ryšulėlį.
6. Pirktines petražoles patartina papildomai apdoroti, 15 minučių pamirkiant sūriame vandenyje (1 valgomasis šaukštas vienam litrui). Tada žoleles kruopščiai nusausinkite.

Kaip džiovinti petražoles namuose

Kiekviename prekybos centre prieskonių skyriuje galima rasti daugybę įvairių prieskonių. Tarp jų yra ir pakeliai su džiovintomis petražolėmis. Tačiau savo rankomis namuose išdžiovintos jos kainuos daug pigiau, be to, galėsite būti tikri dėl jų kokybės. Būtina žinoti, kaip išdžiovinti petražoles, kad išsaugotumėte visas naudingas savybes.

Džiovinimas turi daug privalumų: sumažina žalumynų drėgmę, sustabdo oksidacines reakcijas. Nuo proceso teisingumo priklauso ne tik prieskonių laikymo trukmė, bet ir jų skonis. Yra keletas pagrindinių būdų, kaip džiovinti petražoles namuose.

Orkaitėje

Žalumynų džiovinimas orkaitėje yra patogiausias būdas šeimininkei paruošti prieskonius žiemai. Kad jie visiškai išlaikytų savo savybes, būtina:

1. Žalumynų lapus supjaustykite kartu su stiebeliais, stambiai arba smulkiai – priklausomai nuo šeimininkės pageidavimų. Jei petražolės dažniausiai bus naudojamos kaip prieskonis pagrindiniams patiekalams, pjaustyti reikėtų smulkiau.
2. Išankstinai įkaitinkite orkaitę iki 50°C, išklokite skardą kepimo popieriumi. Ant jo plonu sluoksniu išdėliokite žalumynus. Sluoksnis neturi būti storesnis nei 2 cm. Įdėkite į orkaitę 2–3 valandoms. Proceso metu galite šiek tiek pravaryti orkaitės dureles.
3. Periodiškai atsargiai pamaišykite žalumynus, kad jie tolygiai išdžiūtų.
4. Paruoštus prieskonius sudėkite į sausą stiklinį indą. Sandariai uždarykite dangteliu. Petražoles laikykite sausoje, vėsioje, tamsioje vietoje vienerius metus.

Elektrinėje džiovykloje

Žalumynų džiovinimas elektrinėje džiovykloje turi keletą privalumų. Ji sutrumpina reikalingą laiką kelis kartus. Procesas taip pat nereikalaus daug pastangų iš namų šeimininkės.

1. Petražolių stiebą supjaustykite į kelias 2 cm dalis, išdėliokite ant prietaiso padėklo vienu sluoksniu. Jei naudojami 2 padėklai, džiovinimo metu juos reikia sukeisti vietomis.
2. Elektrinėje džiovykloje nustatykite režimą „žolės“ arba temperatūrą 45–50°C.
3. Nuo prietaiso galios priklauso džiovinimo trukmė. Apytiksliai ji yra apie 2–3 valandas.
4. Išjungus elektrinę džiovyklę, leiskite žalumynams atvėsti, tačiau nepalikite jų ilgam, nes jie taps minkšti.
5. Laikykite prieskonį stikliniame inde su sandariu dangteliu.

Mikrobangų krosnelėje

Džiovinimo būdas mikrobangų krosnelėje tinka tik nedideliems žalumynų kiekiams. Technologija yra gana paprasta ir nereikalauja daug laiko.

1. Smulkiai supjaustykite žalumynus, pašalinkite storuosius stiebus.
2. Ant mikrobangų krosnelės stiklinės lėkštės padėkite 2 popierinius rankšluosčius, ant jų – ploną petražolių sluoksnį. Iš viršaus uždenkite dar vienu popieriniu rankšluosčiu. Šią konstrukciją įdėkite į mikrobangų krosnelę.
3. Žalumynus džiovinkite 800 W galia 5 minutes, tačiau periodiškai tikrindami ir apversdami.
4. Džiovinimo pabaigoje petražolės turi tapti visiškai sausos ir trapios.
5. Paruoštą prieskonį sudėkite į stiklinius, hermetiškai uždarytus stiklainius.

Oro gruzdintuvėje

Džiovinimo būdas oro gruzdintuvėje yra daug patogesnis nei panašus procesas mikrobangų krosnelėje. Jis užima mažiau laiko, palyginti su gaminimu orkaitėje ar elektrinėje džiovyklėje.

1. Žolę susmulkinkite iki 5 cm ilgio.
2. Petražoles išdėliokite vienu sluoksniu ant apatinės oro gruzdintuvės grotelių. Tarp kolbos ir dangčio galite įstatyti iešmelį ar kitą karščiui atsparų daiktą, kuris pritrauks dalį drėgno oro į save.
3. Nustatykite 120 °C temperatūrą, laiką 15–20 minučių, mažą greitį. Būtent tokiu terminiu režimu žalumynai išlaiko savo spalvą.
4. Laikykite sandariai uždarytuose stikliniuose stiklainiuose, medžiaginiuose maišeliuose.

Saulėje

Tai pats tradiciškiausias ir natūraliausias būdas, apimantis du variantus. Pirmajam variantui prireiks pergamento, antrajam – virvės, špagato. Tačiau reikia atsižvelgti, kad ilgas buvimas saulėje sunaikina žalumynuose esančius naudingus mikroelementus, o patys žalumynai išblunka. Lietingi šalti orai taip pat nepalankiai veikia žalumynų džiovinimo procesą. Būtina atsižvelgti: kuo greičiau vyksta džiovinimas, tuo daugiau naudingų mikroelementų išlieka prieskonyje.

1. Žalumynus išdėliokite ant pergamento arba lininio audinio vienu plonu sluoksniu.
2. Padėklą pastatykite ant palangės saulėtoje pusėje.
3. Du kartus per dieną žolę atsargiais lėtais judesiais apverskite, kad išliktų lapelių vientisumas.
4. Džiovinimo procesas atvirame ore yra gana ilgas ir trunka 4–5 dienas. Optimali temperatūra – 23–25 °C.

Žalumynus taip pat galima džiovinti kekėmis. Tai neturi įtakos skonio ir maistinėms savybėms ir priklauso nuo šeimininkės pasirinkimo, kuri renkasi patogesnį ir optimalesnį variantą sau.

Kekėmis
Petražolių džiovinimas kekėmis apima keletą nuoseklių veiksmų:

1. Iš augalo šakelių suformuokite nedideles kekes. Kiekvienoje kekėje turėtų būti ne daugiau kaip 6–7 stiebai.
2. Visas kekes tvirtai suriškite siūlu.
3. Padėkite jas pjūviais į viršų sausoje vietoje su gera ventiliacija. Stiprūs vėjo gūsiai gali išgarinti prieskonio aromatą. Atstumas tarp kekių turi būti ne mažesnis kaip 10 cm.
4. Vertikalaus džiovinimo laikas yra nuo 2 iki 7 dienų. Džiūvimo trukmė priklauso nuo temperatūros ir oro drėgmės. Per daug nelaikykite, nes susikaupia perteklinės dulkės, išgaruoja aromatas. Tinkamai išdžiovintos žolelės išlaiko spalvą ir nedidelį elastingumą.

Vėliau, siekiant geresnio laikymo, ryšulius galima papildomai išdžiovinti orkaitėje ant kepimo skardos arba palikti lauke, prieš tai apvyniojus marle.

Kaip patikrinti paruoštumą

Patikrinti, ar žolelės jau išdžiūvusios džiovinimo proceso metu yra gana paprasta – tai nustatoma keliais būdais:

1. Pagal išvaizdą: keičiasi lapų spalva, jie praranda išorinį elastingumą, tampa trapūs.
2. Pagal lytėjimą: suspaudus pirštais, sausos dalys byra, lengvai trupinamos.

Ar galima džiovinti petražolių šaknis

Naudingos petražolės plačiai naudojamos kulinarijoje. Taupios šeimininkės užsiima ne tik žolelių, bet ir šaknies paruošimu žiemai. Maistinga, aromatinga, ji ne tik papildo paruoštų patiekalų skonį, bet ir kompensuoja žiemos mineralų ir vitaminų trūkumą.

Prieš ruošdami petražolių šaknį žiemai, pirmiausia turite suprasti, kokias augalų rūšis geriau naudoti džiovinimui. Žolelių laikymo būdai nustatomi pagal šį parametrą.

Džiovinimui tinkamos petražolių šaknų veislės yra tik vidutinio vėlyvumo ir vėlyvosios. Be to, turėtumėte laikytis kelių rekomendacijų:

1. Šakniavaisius reikia nuimti vėlyvą rudenį, būtent rugsėjo pabaigoje jie tampa sultingesni, priauga svorio, reikiamo tankumo.
2. Kad išsaugotumėte maksimalų vitaminų kiekį šaknyje, prieš nuimant derlių nenupjaukite lapų.
3. Pagrindinis šakniavaisių derlius nuimamas vėlyvą rudenį, prieš pirmąsias šalnas.
4. Džiovinant šaknys iš dalies praranda vitaminus, kurie pasišalina su drėgme, tačiau prieskonį galima laikyti ilgiau nei 6 mėnesius.

Universalausia paruošimo būdas yra petražolių šakniastiebio džiovinimas.

Šaknį prieš džiovinimo procesą reikia kruopščiai nuplauti po tekančiu vandeniu, galima naudoti kietą šepetėlį. Tada aštriu peiliu nugremžti ploną viršutinį odelės sluoksnį. Nupjauti viršūnę, petražolės uodegėlę. Taip nuvalytas šaknis supjaustyti plonomis nedidelėmis riekelėmis, pailgais šiaudeliais.

Petražolių šaknies paruošimas galimas keliais būdais:

• atvirame ore;
• elektrinėje džiovykloje;
• naudojant orkaitę.

Džiovinant atvirame ore vėdinamoje patalpoje arba po stogeliu, būtina paruoštas šaknis išdėlioti ant padėklo, uždengus dviem marlės sluoksniais. Svarbu reguliariai vartyti, maišyti žaliavą, kad nesusidarytų pelėsis. Jei džiovinimo proceso metu temperatūra nebus pakankamai aukšta, šaknys įgis pilką atspalvį.

Naudojant orkaitę, šaknų džiovinimo procesas kardinaliai skirsis nuo petražolių žolelių paruošimo. Šaknis reikia smulkiai supjaustyti, plonu sluoksniu išdėlioti ant kepimo popieriaus ir džiovinti 40°C temperatūroje šiek tiek pravėrus dureles.

Nepriklausomai nuo paruošimo būdo, pagardą reikia išdėlioti į stiklinius indelius, uždaryti sandariu dangteliu. Taip pat galima laikyti mažuose lininiuose maišeliuose. Sausą šaknį laikykite tamsioje vietoje, atokiau nuo šildymo prietaisų.

Kaip teisingai laikyti džiovintas petražoles

Tinkamai namuose paruoštos petražolės nepraranda savo naudingųjų savybių, aromato, nekenkia sveikatai. Jas laikant svarbu laikytis kelių paprastų taisyklių:

1. Džiovintas žoleles lengva susmulkinti. Galima naudoti skiedinį, rankinį malūnėlį. Nerekomenduojama naudoti kavamalės.
2. Geriausiais laikomi stikliniai indai su sandariais dangteliais. Tačiau prieskonius galima laikyti ir kartoninėse dėžutėse, uždaruose polietileniniuose maišeliuose, audeklo ar popieriniuose maišeliuose.
3. Nepriklausomai nuo pasirinkto indo, būtina prisegti etiketę su prieskonio pavadinimu.
4. Drėgmė ir smulkūs amarai yra pagrindiniai sausų prieskonių priešai.

Tinkamai išdžiovintos žolelės nepelyja, nepraranda skonio savybių, aromato, naudingųjų savybių. Jų galiojimo laikas yra maždaug metai – iki kito žolelių ruošimo sezono.

Kuo naudingos džiovintos petražolės

Petražolės ne tik yra papildomas prieskonis patiekalams, jos taip pat turi organizmui naudingų vitaminų, mineralų, teikia gydomąjį poveikį.

Net išdžiovintame prieskonyje yra šių medžiagų:

1. Vitaminas C. Žalumynuose yra daug šio vitamino, kuris yra natūralus antioksidantas ir imunostimuliatorius.
2. Beta karotinas jos sudėtyje atsakingas už kaulų audinių vystymąsi, apsaugo nuo oftalmologinių ligų, problemų, susijusių su reprodukcine sistema.
3. Inulinas padeda medžiagų apykaitai, skatina gliukozės kiekio kraujyje mažėjimą.
4. Kalis apsaugo nuo raumenų ir kaulų sistemos ligų išsivystymo.
5. Eteriniai aliejai veikia burnos ertmės skonio receptorius, skatina seilių, reikalingų maistui virškinti, gamybą.

Sausų žalumynų vartojimas teigiamai veikia žmogaus sveikatos būklę:

1. Dėl vitamino B9 buvimo didėja dėmesys.
2. Stabilizuojama nervų sistemos būklė. Petražolės turi nedidelę dozę cholino, kuris ramina. Augalas teigiamai veikia centrinę nervų sistemą, slopina depresiją, atkuria jėgas.
3. Vitaminų sudėtis padeda kovoti su tokia problema kaip apetito praradimas.
4. Imuniteto stiprinimas. Folio rūgštis ir didelis mineralinių medžiagų kiekis teigiamai veikia žmogaus imuninę sistemą.
5. Pagalba atkuriant vitaminų pusiausvyrą. B grupės vitaminai, askorbo rūgštis, esantys žalumynuose, padeda kompensuoti naudingųjų medžiagų trūkumą sergant avitaminoze.
6. Edemos mažinimas. Džiovintas prieskonis turi lengvo diuretiko poveikį.
7. Nauda gripo, ūminių kvėpavimo takų virusinių infekcijų laikotarpiais. Petražolės turi priešuždegiminių savybių, jos vartojamos peršalimo ligų metu.
8. Lengvas tulžies išsiskyrimą skatinantis poveikis (kaip kasos ir kepenų ligų profilaktika).
9. Širdies ir kraujagyslių sistemos stiprinimas. Gausus vitaminų kompleksas teigiamai veikia žmones, sergančius širdies ir kraujagyslių ligomis.
10. Prieskonyje yra nedidelė dalis inulino, kuris normalizuoja cukraus kiekį kraujyje.
11. Petražolėse esantis beta karotinas iš organizmo pašalina kenksmingus toksinus.

Kontraindikacijos
Kalbant apie teigiamas petražolių savybes, būtina paminėti jų kontraindikacijas. Nuo nuolatinio jų vartojimo reikėtų atsisakyti:

• esant uždegiminiams procesams organizme;
• ūminiu šlapimo akmenligės laikotarpiu;
• esant individualiam netoleravimui.

Petražolių sudėtyje yra mineralinių medžiagų, kurios gali sukelti gimdos susitraukimus. Tai ankstyvuoju nėštumo laikotarpiu gali sukelti persileidimą, vėlesniu – priešlaikinį gimdymą.

Tačiau svarbu suprasti, kad nedideliais kiekiais džiovintų žolelių vartojimas negali pakenkti žmogaus sveikatai. Svarbiausia, sužinojus apie naudingas savybes, nepradėti vartoti petražolių bet kokia jų forma – džiovintų, šviežių, dideliais kiekiais, prie kiekvieno valgio.

Kur naudojamos džiovintos petražolės

Džiovintos žolelės plačiai naudojamos ruošiant mėsos, daržovių, žuvies patiekalus. Nedidelis jų kiekis pagerina užkandžių ir pagrindinių patiekalų skonį.

Naudojant jas kaip prieskonį, būtina atsiminti, kad ji dedama kelias minutes iki patiekalo paruošimo, kad visiškai atsiskleistų jos aromatas. Kai kurie receptai reikalauja pakaitinti sausoje keptuvėje prieš dedant į patiekalą, taip intensyviau atsiskleidžia jos aromatas. Dėdami džiovintas žoleles gaminimo metu, būtinai uždenkite patiekalą dangčiu, kad prieskonių aromatas neišgaruotų. Ir, žinoma, įdėjus jų tiesiai prieš patiekiant į lėkštę, galima paprastą maistą paversti kulinarinio meno kūriniu.

Džiovintas prieskonis naudojamas kulinarijoje visur. Jis naudojamas pasaulinėje virtuvėje kaip:

• pagrindinis salotų užpilų ingredientas;
• prieskonis pagrindiniams patiekalams;
• priedas naminiams konservams;
• aromato stipriklis;
• prieskonis miltiniams nesaldiems gaminiams;
• priedas apkepimo mišiniui.
• Prieskonis virtuvėje atkuria vasaros, saulėtos nerūpestingumo aromatą.

Džiovintos žolelės plačiai naudojamos medicinoje ir kosmetologijoje kaip nuovirai, kompresai, užpilai.

Liaudies receptai su džiovintomis petražolėmis

Petražolės teigiamai veikia moters organizmą ir aktyviai naudojamos netradicinėje medicinoje. Jos teigiamai veikia reprodukcinę sistemą, padėdamos atkurti ovuliacijos procesą. Kaukės, kurių sudėtyje yra džiovintų žolelių, padeda išvengti ir išlyginti raukšles, turi lengvą balinamąjį poveikį. Jos padeda sumažinti pigmentaciją senstančioje odoje.

1. Nuovirui reikia 1 valgomąjį šaukštą džiovintų žalumynų užpilti stikline vandens, užvirinti, palaikyti 30 minučių, tada perkošti. Gerti po pusę stiklinės 3 kartus per dieną prieš valgį. Vartojant petražolių nuovirą 2–3 savaites, pagerėja virškinimas, organizmas apsivalo nuo toksinų, daromas teigiamas poveikis odai ir bendrai savijautai. Be to, pagerėja plaukų ir nagų augimas.
2. Petražolių nuoviras vartojamas sergant šlapimo ir lytinių organų sistemos ligomis. Vienai stiklinei karšto vandens reikia paimti 1 arbatinį šaukštelį džiovintų petražolių, įdedant tiek pat augalo šaknies. Nuovirą užplikyti ir gerti po pusę stiklinės 2 kartus per dieną.
3. Esant odos bėrimams, efektyviai padeda šios džiovintos žalumos nuoviras. Mažus vatos kompresus reikia dėti ant uždegusios odos. Sudėtyje esantys mikroelementai ramina, dezinfekuoja.

Įdomūs faktai apie petražoles

1. Petražolė savo pavadinimą gavo iš lotyniško žodžio Petroselinum, kuris vertime reiškia – „auganti ant akmens“.
2. Senais laikais Pietų Graikijos teritorijoje ji augo žemėje tarp daugybės akmenų. Graikai ją pavadino „akmeniniu salieru“. Ji dažnai minima senovės šalies mitologijoje – graikai pynė vainikus iš petražolių ir dėdavo į savo artimųjų kapus, sporto žaidynių nugalėtojus apdovanodavo augalo girliandomis.
3. Senovės Romoje petražolė įėjo į padažų ir salotų sudėtį. Filosofas Plinijus I amžiuje prieš mūsų erą savo metraščiuose minėjo, kad nė vienas patiekalas nebuvo patiekiamas ant stalo be jos.
4. Žmonės visada apdovanojo petražolę stebuklingomis galiomis. Jie tikėjo, kad jei virš ką tik nuskintos šakelės ištarsite savo priešo vardą, jis tuoj pat mirs. Iš čia kilo patarlė „jiems reikia petražolės“, kurią sakydavo apie mirtinai sergančius žmones.
5. Mėgstamiausias Anglijos imperatoriaus Karolio Didžiojo, gyvenusio VIII a., maistas buvo sūris, pagardintas augalo sėklomis. Romos valdovai jį kiekvienais metais įteikdavo kaip dovaną. Britanijoje petražolė pasirodė tik XVI a.
6. Žinoma, kad šis augalas labai ilgai duoda pirmuosius daigus. Todėl anksčiau kaimuose sakydavo, kad „ji 7 kartus eina velniui nusilenkti ir tiek pat kartų grįžta, kol sudygsta“. Iš čia ir tikėjimas, kad geras derlius galėjo užaugti tik pas žmones, turinčius magiškų galių.
7. Augalo gydomosios savybės minimos Beatrisės Poter pasakose apie triušį Petrą, kuris kramtė petražoles, kad atsikratytų pykinimo ir gaivintų kvapą.
8. Apie žolės naudą byloja rusų patarlės: „Kas kramto petražoles – ilgai gyvena“, „Sauja petražolių sunkesnė nei dvi saujos aukso“.

Petražoles žiemai galima džiovinti įvairiais būdais – natūraliomis sąlygomis lauke, naudojant buitinius prietaisus: oro gruzdintuvę, elektrinę džiovyklę, mikrobangų krosnelę, orkaitę. Tradicinis džiovinimo būdas užima daug šeimininkės laiko, tiesiogiai priklauso nuo oro ir klimato sąlygų, tačiau turi daug privalumų – išsaugo naudingas ir skonines žalumynų savybes. Dirbtinis džiovinimas naudojant techninius pagalbininkus žymiai sutrumpina paruošimo laiką, yra prieinamas bet kuriuo metų laiku ir bet kokiu oru.