Svarainių uogienė: 11 receptų

Svarainiai žinomi daugiau nei 4 tūkstančius metų. Jų vaisiai mylimi ir vertinami Kaukaze, Azijoje, Rytų šalyse. Laukiniame pavidale jie dera retai ir skonis yra labai astringas, netgi kiek kartokas. Tačiau kultivuoti augalai vertinami kulinarijoje ir liaudies medicinoje. Seniausia rūšimi laikoma portugališkoji svarainė, kurios tėvyne tapo Senovės Roma. Kvapi, tačiau gana kieta minkštima sukelia nepatyrusių šeimininkių sumaištį. Tačiau patyrę kulinarai žino, kad geriausia iš jos gaminti pastilą, marmeladą, kompotą, o uogienės receptų yra apie dešimt, ir visi jie yra nepaprastai skanūs.

Kaip atrodo svarainis

Iš tolo jų vaisius galima supainioti su obuoliu, ypač jei jie guli šalia vienas kito prekystalyje. Tačiau priartėjus tampa aišku, kad tai visiškai skirtingos rūšys. Svarainiai yra apvalūs, šiek tiek pailgi link kotelio. Prinokusių vaisių spalva yra švelniai auksinė. Odeles dengia švelnus pūkelis, kurį lengva nuvalyti piršto galiuku. Minkštimas kietas, mažai sultingas, labai kvapus. Skonis sutraukiantis, salstelėjęs. Prinokusius vaisius galima paragauti tik auginimo regionuose. Kai jų šonai tampa minkšti, vaisiai netinka transportuoti, nes juose greitai prasideda fermentacijos procesas.

Medis, ant kurio sunoksta tokie nuostabūs vaisiai, nėra aukštas, auga beveik bet kokiame dirvožemyje, nebijo šalnų, sausros ir didelės drėgmės. Natūraliomis sąlygomis jis mėgsta vandens telkinių krantus, Kaukaze aptinkamas lapuočių miškuose šalia ąžuolo, buko, sedulos, erškėčio. Laukiniai augalai duoda mažai vaisių, jie labai smulkūs, apie 15 g. Tačiau kaip pagrindą skiepams tokie medeliai yra labai vertinami dėl ištvermės ir nereiklumo sąlygoms. Dažniausiai ant jų skiepijamos kriaušės.

Svarainiai dažnai būna pardavime. Sezonas prasideda rugsėjį. Parduotuvėse ir turguose sutinkamos skirtingos veislės, paprastai jos atvežamos iš Kaukazo, Vidurio Azijos ir europinės Rusijos dalies, įskaitant Astrachanės sritį.

Naudingosios augalo savybės

Vertingomis savybėmis pasižymi ne tik vaisiai. Liaudies medicinos receptuose naudojami lapai ir sėklos. Žalia masė renkama ir ruošiama birželio–liepos mėnesiais. Sėklas reikia imti tik iš visiškai subrendusių vaisių. Pagrindinis lapų ir minkštimo poveikis:

• šlapimą varantis;
• stiprinantis;
• antibakteriniu;
• antivirusinis;
• kraujavimą stabdantis;
• sutraukiantis.

Sėklos naudojamos kaip apgaubianti priemonė, vartojamos esant įkyriam kosuliui, lėtiniam vidurių užkietėjimui, skrandžio ir stemplės gleivinės dirginimui.

Jei lapai ir sėklos džiovinami ruošimo metu, tai minkštimas tokia forma nelaikomas. Jis perdirbamas pagal įvairius receptus, juo labiau kad trumpalaikio terminio apdorojimo metu didžioji dalis naudingųjų medžiagų išlieka.

Vaisių sudėtis

Tie, kuriems gresia avitaminozė, anemija, žemas imunitetas, virškinimo trakto ligos, turėtų atidžiai pažvelgti į svarainį. Jame yra:

• vitaminai C, E, K, PP, B grupė;
• kalcis;
• fosforas;
• geležis;
• magnis;
• kalis;
• rauginės medžiagos;
• eterinis aliejus;
• fruktozė;
• guma;
• organinės rūgštys.

Įdomu: elementų santykis priklauso nuo veislės ir augimo vietos.

100 g šviežio minkštimo kaloringumas mažas, apie 40 kcal. Tačiau tokia forma jis beveik nevalgomas. Tolesni kaloringumo rodikliai priklauso nuo paruošimo būdo. Vaisiai troškinami, kepami, verdami, naudojami kaip padažų ingredientas.

Kuo naudinga svarainių uogienė

Joje išlieka didžioji dalis pradinių savybių. Vitaminų kiekis sumažėja, nes dalis suyra verdant, tačiau likusio pakanka imunitetui palaikyti, žarnyno darbui stabilizuoti, virusinių ligų profilaktikai. Nepakitęs lieka ir sutraukiantis poveikis, todėl keli arbatiniai šaukšteliai bus naudingi sergant viduriavimu, bet tik praėjus ūminiam periodui.

Svarainių uogienė kartu su aviečių uogiene naudojama kaip karščiavimą mažinanti priemonė, jos diurezinis poveikis pravers esant aukštam kraujospūdžiui ir cistitui. Skaidulos veikia kaip natūralus abrazyvas, pagreitindamos organizmo valymąsi nuo šlakų.

Kaip išsirinkti svarainius uogienei

Nuo vaisių kokybės priklausys galutinio produkto skonis ir jo galiojimo laikas. Prasidėjus sezonui svarainių gausu, vaisiai skiriasi forma, dydžiu, skonio savybėmis, tačiau pagrindiniai prinokusio vaisiaus požymiai yra tie patys:

• lietimui kietas;
• spalva vienoda, be žalių juostų ir tamsių dėmių;
• paviršius padengtas minkštu pūkuotu sluoksniu;
• aromas stiprus, stabilus, be rūgščių atspalvių;
• nėra mechaninių odelės pažeidimų.

Verta atsižvelgti:geriau rinktis didelius vaisius, jų galiojimo laikas ilgesnis ir skonis geresnis.

Kaip išvirti svarainių uogienę: receptai

Paruoštas jis atrodo labai gražiai – skaidrus, sugėręs saulės lašelius ir šiek tiek švytintis rausvais atspindžiais, su lygiais neišvirtais vaisiaus gabalėliais. Svarainiai puikiai dera su riešutais, įvairiais vaisiais, citrusiniais. Jį verda įvairiai – tik iš vienos rūšies vaisių arba su papildomais ingredientais.

Klasika

Sudėtyje yra tik vaisių griežinėliai ir cukrus vienodomis proporcijomis. Jei minkštimas per sausas, gaminant leidžiama įpilti šiek tiek vandens. Nepaisant to, kad svarainis yra kietas, jis išverda taip pat, kaip ir kiti vaisiai. Iš pradinio produktų kiekio gaminant liks tik pusė, nes skysčiai išgaruoja. Taigi pirkdami kilogramą vaisių, uogienei turite paruošti pusės litro stiklainį.

Nuplauti vaisiai supjaustomi griežinėliais, išimama šerdis su sėklomis. Kad išvirimas būtų tolygus, svarainį reikia pjaustyti plonais griežinėliais. Tada jie taps pusiau permatomi, švelnūs, gerai įmirkę sirupu ir neišvirs. Uogienė gaminama trimis būdais.

1. Su laikymu. Vaisių gabaliukai sluoksniais apibarstomi puse cukraus normos ir paliekami parai. Po to dedama likusi dalis, išmaišoma ir verdama ant lėtos ugnies, kol gabaliukai suminkštėja. Verdant uogienė išpilama į stiklainius ir uždaroma dangteliais. Galima naudoti sandarų konservavimą.
2. Be laikymo. Pirmiausia iš cukraus ir vandens verdamas sirupas santykiu 1 kg 200 ml skysčio. Tada į verdančią masę atsargiai dedami supjaustyti griežinėliai ir verdant nuolat maišoma, kol suminkštėja, po to išdėliojama į stiklainius. Kad uogienė gerai išsilaikytų, sirupas turi visiškai uždengti vaisius.
3. Trigubas. Cukrumi apibarstyti vaisiai laikomi parą, tada sirupas nupilamas, užvirinamas ir užpilamas ant vaisių. Po 12 valandų procedūra kartojama. Trečią kartą visa masė verdama tol, kol vaisių gabaliukai suminkštėja, ir uždaroma į stiklainius.

Uogienė būna rausva, skaidri, sodraus aromato ir šiek tiek sutraukiančio malonaus skonio.

Su graikiniu riešutu

Prie riešutų meduje, parduodamų mugėse ir bitininkystės parodose, jau priprasta. Svarainis su riešutais atrodo ne mažiau puošniai ir šventiškai. Pagal visas taisykles išvirta išskirtinė uogienė taps skania dovana artimam žmogui. Gaminimui reikės 2 kg vaisių ir tiek pat cukraus, 200 g graikinių riešutų branduolių, 400 ml vandens, 1/4 arbatinio šaukštelio vanilės arba pakelio vanilinio cukraus.

Šiame recepte naudojami vaisiai, nulupti nuo žievelės ir šerdies. Jie supjaustomi griežinėliais ir atidedami į šoną po dangčiu ar rankšluosčiu. Žievelė ir šerdis dedama į puodą, užpilama 2 stiklinėmis vandens ir verdama 10 minučių ant lėtos ugnies. Gautas skystis naudojamas tolesniam skanėsto gaminimui. Į jį dedami vaisių griežinėliai ir paliekami nuo viryklės 6–10 valandų, kad įsigertų.

Tada į masę dedami riešutai ir vanilė, verdama ant minimalios ugnies 45 minutes. Paruoštas skanėstas išdėliojamas į stiklainius. Laikomas vėsioje rūsyje arba kambario temperatūroje.

Su citrina

Svarainių sutraukiantį skonį puikiai paryškina citrinos rūgštis. Be to, rūgštis sutrumpina gaminimo laiką, nes greičiau suminkština vaisius. 1 kg cukraus reikės tiek pat vaisių ir citrinos sulčių. Esmė – trumpas masės virimas, kaitaliojamas su pastovėjimo laikotarpiais. Visas procesas užtruks 2 dienas, aktyvus dalyvavimas jame – 15 minučių.

Svarainių skiltelės apibarstomos cukrumi ir paliekamos, kol išsiskirs sultys. Paprastai užtenka 2–3 valandų. Tuomet įpilama vandens, pavirinama ant silpnos ugnies 5 minutes ir nukeliama nuo ugnies. Masė paliekama pastovėti 12 valandų. Reikia 2 pakartojimų. Trečią kartą dedama citrina, dar pavirinama 5 minutes nuolat maišant ir karšta išpilstoma į laikymo talpyklas.

Citriną galima supjaustyti plonomis riekelėmis, susmulkinti trintuvu arba tiesiog išspausti sultis.

Su obuoliais

Labai efektingos išvaizdos ir skanus receptas be nereikalingo sudėtingumo. Kai kuriose šalyse svarainiai vadinami auksiniais obuoliais. Puikiai dera su žieminėmis veislėmis. Jos taip pat kietos ir neatskleidžia skonio iškart po nuskynimo, tačiau atiduoda visą aromatą dviejų komponentų uogienėje. Saldumynas gaminamas pagal klasikinį receptą su pastovėjimu, kad pirmiausia išsiskirtų sultys.

Su apelsinu

Citrusinių ir svarainių derinys suteikia aštrų skonį ir žavią auksinę spalvą.

Įdomu: Šaldytuve paruošta uogienė su apelsinu sutirštėja.

2 kg vaisių reikia vienodo kiekio cukraus smėlio ir 1 didelio prinokusio apelsino. Iš pradžių pagrindinis ingredientas apibarstomas puse normos cukraus ir paliekamas 2–4 valandoms, kol išsiskirs sultys, pavirinama 20 minučių. Tada skystis nupilamas, dedamas likęs cukrus ir mišinys užvirinamas, maišant, kol kristaliukai visiškai ištirps. Juo užpilami supjaustyti svarainiai ir paliekama visiškai atvėsti. Į vaisių masę dedami apelsino kubeliai be žievelės ir uogienė verdama dar 35 minutes. Geriausia saldumyną išpilstyti į nedidelės talpos stiklainius. Atidarytas jis greitai praranda dalį aromato.

Su moliūgu

2 kg vaisių griežinėlių imama 800 g moliūgo ir 2,5 kg cukraus. Virti galima tiek su pastovėjimu ir atskiru sulčių virimu, tiek trigubą penkių minučių intervalą su 12 valandų pastovėjimu. Jei planuojama gatavą produktą laikyti vėsioje vietoje, cukraus normą galima sumažinti 500 g.

Pirmiausia verdami svarainiai, antrojo užvirinimo metu dedama moliūgų kultūra, supjaustyta plokštelėmis arba kubeliais. Abiejų ingredientų griežinėliai išverda geriau, jei jie bus maždaug vienodo storio. Uogienė gaunasi sodri, švelnaus skonio, nes moliūgas sugeria ir neutralizuoja sutraukiantį auksinio obuolio poskonį.

Su vynuogėmis

Saulėtose kekėse slypi didelė vaisinių cukrų atsarga. Senovės Romoje daug saldumynų buvo verdama vynuogių sultyse, ir šią savybę galima naudingai išnaudoti ruošiant mišinį su svarainiais. Masė verdama vienu priėmimu, jei vaisių gabalėliai yra smulkiai ir plonai supjaustyti. Vynuogių uogos naudojamos sveikos, pašalinant tik šakeles. Skaičiavimas pagal svorį:

• svarainiai – 680 g nulupti;
• vynuogės – 450 g;
• cukrus – 1 kg;
• vanduo – 100 ml.

Masę virkite inde storu dugnu, nuolat maišydami. Visus ingredientus sudėkite vienu metu. Pirmiausia greitai įkaitinkite mišinį, o užvirus sumažinkite ugnį iki minimumo ir palaikykite pastovioje temperatūroje 1,5 valandos. Kai kurių veislių vynuogės sudaro gausias putas, kurias reikia pašalinti joms susidarant. Kai puodą nuimate nuo viryklės, karštą mišinį paskirstykite į stiklainius ir hermetiškai uždarykite. Laikykite tik vėsioje patalpoje arba apatinėje šaldytuvo lentynoje.

Su cinamonu

Svarainių tėvynėje prieskoniai buvo gerbiami. Senovėje jie kainavo labai brangiai – už 1 g rinkoje duodavo dešimteriopą svorį auksu. Šiais laikais bet kokį prieskonį galite įsigyti įprastoje parduotuvėje. Tačiau ruošdami svarainių uogienę, geriau užsukite į indiškų smilkalų krautuvėlę ir nusipirkite cinamono lazdelių. Prireiks 0,5 arbatinio šaukštelio prieskonių. Galite jį sumalti kavamale arba dėti sveiką. Išraiškingos cinamono lazdelės įdomiai atrodys stiklainyje su uogiene. Išimti jų prieš išpilstant gatavą produktą nereikia – cinamonas atiduos skonį ir aromatą vėsimo metu.

Proporcijos:

• vaisių griežinėliai – 1 kg;
• cukrus – 700 g;
• vanduo – 400 ml.

Kai kuriuose variantuose leidžiama gaminimo pabaigoje įdėti pusės didelio citrinos sulčių, kad būtų sumažintas per didelis saldumas ir prailgintas produkto galiojimo laikas.

Su imbieru

Šio aromatinio šakniavaisio nauda – suteikti patiekalams pikantišką skonį. Imbieras naudojamas kaip priešuždegiminė, antibakterinė priemonė. Jis stiprina imunitetą, apsaugo nuo avitaminozės, blokuoja ligas sukeliančių bakterijų dauginimąsi. Kartu su svarainiais uogienė įgyja gydomųjų savybių, padedančių atsilaikyti gripų ir ūminių kvėpavimo takų infekcijų epidemijų metu.

Kaip skanėstų ingredientą, jo dedama skaičiuojant 50 g 700 g vaisių ir tokio pat kiekio cukraus. Gaminimui naudokite tik šviežią šakniastiebį. Į puodą įpilkite pusę stiklinės vandens, suberkite cukrų ir maišykite iki užvirimo. Į sirupą sudėkite vaisius ir prieskonius, supjaustytus plonomis riekelėmis. Virkite nuolat ant silpnos ugnies, nuolat maišydami, 1 valandą, po to masę sudėkite į sterilizuotus stiklainius ir uždarykite žiemai arba iki pirmųjų svečių.

Multivarkėje

Šio tipo buitinės technikos privalumai yra specialus dubuo, kuris neleidžia patiekalui pridegti. Tai taupo jėgas ir laiką, nes uogienė verda, o jums nereikia stovėti virš jos. Jo skonio savybės visiškai nenusileidžia uogienei, paruoštai klasikiniu būdu puode.

Gaminimui naudokite vienodą kiekį cukraus ir vaisių, 200 ml vandens, 1/4 arbatinio šaukštelio citrinos rūgšties. Ingredientus sudėkite vienu metu, nustatykite troškinimo režimą vienai valandai. Kai kurios šeimininkės rekomenduoja atidaryti multivirkę kas ketvirtį valandos ir pamaišyti masę mediniu šaukštu. Tačiau esant teisingam ingredientų santykiui, to neprireiks, ypač jei naudosite atidėtą startą, leisdami vaisių gabalėliams išskirti sultis, kad padidėtų skysčio kiekis.

Mikrobangų krosnelėje

Gaminimo laikas bet kuriam patiekalui joje sumažėja kelis kartus. Tačiau vis tiek reikės išimti indą iš kameros, kad masė nusistovėtų. Vienu kartu skanėsto išvirti nepavyks.

Smulkiai supjaustomi vaisiaus skiltelės, kad jos greitai įsigertų sirupu. Pirmajame etape vaisiaus gabalėliai užpilami vandeniu, įdedama cukraus ir dedama 12 minučių esant 80 % galios. Proporcijos:

• svarainis – 0,5 kg;
• cukraus – 0,5 kg;
• vanduo – 100 ml.

Verta atsižvelgti: vienkartinės porcijos uogienės tūris mikrobangų krosnelėje bus nedidelis.

Pasibaigus laikmačio laikui, indas išimamas ant medinio padėklo ir paliekamas, kol masė visiškai atvės. Patartina jį uždengti dangčiu. Reikės 3 priėjimų, paskutinio metu galima įdėti šiek tiek citrinos sulčių arba apsieiti tik su pagrindiniais ingredientais.

Kaip tinkamai laikyti uogienę

Laikant virimo technologiją, sandariai uždaryti stiklainiai iškeliami į vėsią koridorių, ant apšiltintos lodžijos arba paliekami lentynoje sandėliuke kambario temperatūroje.

Išimtis yra skanėstas iš vynuogių sulčių arba su sveikomis uogomis. Jo padidėjęs polinkis rūgti laikant šiltoje vietoje gali sukelti dangčio išsipūtimą. Saugiau skanėstą suvalgyti iškart po paruošimo arba laikyti šaldytuve daržovių lentynoje.

Įdomūs faktai apie svarainius

Kaip ir kiekvienas augalas, auksinis obuolys turi savo mažų paslapčių:

1. Vaisiaus auginimo apimčių lydere pripažinta Turkija, eksporto dalis sudaro 1/5 viso kiekio tarp šalių.
2. Gentyje yra tik 1 rūšis, daugiau giminingų jam neegzistuoja.
3. Laukinėje formoje medis vaisius duoda menkai, ant šakų sunoksta 3–7, daugiausia 10 smulkių sutraukiančių vaisių, sveriančių iki 100 g.
4. Didžiausi kai kurių veislių vaisiai pasiekia 2 kg svorį.
5. Augalas buvo sukultūrintas maždaug prieš 4 tūkst. metų, selekcijos darbas nesibaigia, reguliariai atsiranda naujos veislės, pritaikytos šiauresniams regionams.
6. Senovėje šis augalas buvo skirtas Venerai ir sodinamas prie jos šventyklų.
7. Seniausia veislė – portugališkas svarainis.
8. Dalis medžių naudojami kaip gyvatvorė, tačiau reikalauja reguliaraus genėjimo ir vainiko formavimo.

Svarainių uogienė jau seniai tapo populiariu skanėstu rytų šalyse. Vidutinėse platumose ji auga Pavolgyje, Kaukaze ir Krasnodaro krašte. Pirkdami aromatingus vaisius, verta teikti pirmenybę vietinėms veislėms. Jose yra šiek tiek mažiau cukraus, tačiau jie nekeliauja per pusę Žemės rutulio, apdoroti cheminėmis medžiagomis išsaugojimui.

Sezono metu vaisiai kainuoja nebrangiai, o rugsėjį pats laikas skirti 1–2 dienas nuostabiam skanėstui, pilnam vitaminų ir geros nuotaikos, paruošti.

Svarainių uogienės nuotrauka