Kaip nustatyti, kad varškė sugedo? Pagrindiniai požymiai

Natūralus produktas, turtingas kalciu, naudingas sveikatai, rekomenduojamas dietologų, tačiau greitai genda, nes laikant tęsiasi oksidacijos procesas. Norint apsisaugoti nuo apsinuodijimo maistu, reikia sudaryti optimalias laikymo sąlygas, vartoti varškę su galiojančiu tinkamumo terminu.

Sugedusios varškės požymiai

Aiškūs produkto sugedimo požymiai – pelėsio dėmės, rūgštus ar atstumiantis pasenęs kvapas, kartumas skonyje. Įprasta šviežios varškės spalva yra balta, leistinas gelsvai kreminis atspalvis esant didesniam riebumui. Jei grūdeliai tapo intensyviai geltoni, atsirado tamsių dėmių, purus pelėsis, varškę reikia išmesti.

Maistui netinkamą produktą atpažįstame ne tik pagal spalvą, kvapą ir skonį. Būdingas nevalgomos varškės požymis – nevienalytė struktūra, sudaryta iš sausų ir gleivėtų gumulėlių.

Ar galima valgyti pasibaigusį produktą

Gyvas produktas turi ribotą galiojimo laiką. Pasibaigusios galiojimo ar netinkamai laikytos varškės vartojimas kelia rimtą apsinuodijimo maistu pavojų, pavojingą sveikatai. Tai pirmiausia taikoma produktams, turintiems ryškių sugedimo požymių.

Jei galiojimo termino pabaiga nepaveikė organoleptinių savybių, varškę galima naudoti namų ruošoje, bet tik po terminio apdorojimo.

Apsinuodijimo simptomai ir pirmoji pagalba

Po kelių valandų nuo sugedusio produkto vartojimo atsiranda intoksikacijos simptomai:

• galvos skausmas;
• silpnumas;
• galvos svaigimas;
• raugėjimas, pykinimas, vėmimas;
• temperatūros pakilimas;
• viduriavimas su žalsvomis putotomis išmatomis;
• įvairios lokalizacijos žarnyno diegliai;
• tachikardija.

Veiksmų tvarka teikiant pirmąją pagalbą iki atvykstant gydytojui:

1. Skrandžio plovimas. Nukentėjusiajam duodama išgerti keletą stiklinių švaraus šilto vandens, kad sukeltų vėmimą, spaudžiant liežuvio šaknį.
2. Klizma. Siekiant pagreitinti toksinų šalinimą, nesant viduriavimui, atliekama valomoji klizma.
3. Absorbentų vartojimas. Intoksikacijos naštą mažina aktyvintosios anglies (1 tabletė 10 kg svorio), Enterosgelio, Polisorbo, Smektos vartojimas pagal instrukciją.

Kad papildytų skysčių netekimą, po kiekvieno vėmimo priepuolio ar tuštinimosi apsinuodijusiam siūloma išgerti mažais gurkšneliais stiklinę šilto vandens.

Kaip išsirinkti šviežią varškę perkant

Varškės pasirinkimas priklauso ne tik nuo jos šviežumo, bet ir nuo riebumo bei tolesnio naudojimo. Populiariausios rūšys, turinčios sodrų pieno skonį, turi 9–22% pieno riebalų. Vaikams tinkamas riebumas yra 0–2%. Nėščiosioms gydytojai nerekomenduoja valgyti varškės, kurios riebumas didesnis nei 9%.

Šviežio produkto savybės:

• malonus pieno aromatas;
• balta (iki 18% riebumo) arba kreminė gelsva spalva (kai riebumas didesnis nei 18%);
• nežymus rūgštokas poskonis;
• grūdėtumas, trupanti struktūra;
• ant pakuotės nurodyta galiojimo data;

Trinant kokybiška varškė keičia struktūrą, ant pirštų palieka riebių dėmių. Neverta pirkti nevienodos konsistencijos produkto su skysčiu pakuotėje. Nevienodumo priežastis – gamybos technologijos pažeidimas. Skysčio buvimas paaiškinamas laikymo taisyklių pažeidimu prekybos vietose. Išrūgos išsiskiria temperatūros pokyčių metu, o rūgštingumas didėja.

Laikymo terminai ir sąlygos

Pieno produkto, kuris greitai genda, laikymo terminas priklauso nuo temperatūros, jo riebumo, pakuotės. Ilgą skonio ir naudingųjų savybių išsaugojimą varškei užtikrina vakuuminė pakuotė – 1 mėnuo iki 5°C temperatūroje.

Stikliniame ir emaliuotame inde produktas nesugenda iki keturių parų. Apvyniotas pergamentu, folija ir patalpintas į konteinerį išsilaiko 30 valandų.

Norint prailginti laikymo laiką, varškė sandariai sutankinama, išstumiant orą, arba uždengiama servetėle, suvilgyta stipriu druskos tirpalu.

Šaldytuve

Šaldytuvas, kurio temperatūra 0–6°C ir drėgnumas 75–80%, yra optimali vieta produktui laikyti. Norėdami prailginti galiojimo laiką, rinkitės arčiau šaldiklio esančią lentyną. Naminė varškė, kurios riebumas nuo 19%, išlaiko šviežumą tik vieną parą, pusriebė – 2 dienas, nugriebta – 72 valandas, parduotuvėje sveriama – 36 valandas.

Maksimaliai leistinas laikymo laikas šaldytuve – keturios paros. Supakuota varškė, pirkta parduotuvėje, laikoma iki gamintojo ant pakuotės nurodytos datos.

Šaldiklyje

Prieš dedant į šaldiklį, varškė padalijama į vienkartines porcijas, hermetiškai supakuojama į maišelius ar konteinerius. Neigiamos temperatūros nekeičia produkto skonio, bet naudingųjų medžiagų kiekį sumažina tris kartus.

Esant t – nuo -18°C varškė laikoma iki dviejų mėnesių. Jei kamera vėsinama nuo 0 iki -15 laipsnių, vartotojiškos savybės išlieka porą savaičių.

Produktas atšildomas palaipsniui. Pirmiausia jis perkeliamas ant šaldytuvo lentynos. Po 5 valandų paliekamas ant virtuvės stalo, kol visiškai atitirps.

Be šaldytuvo

Esant 15–25 laipsnių temperatūrai, varškė išlieka tinkama vartoti 4–6 valandas. Jei produktas laikomas prie šildymo radiatoriaus, tiesioginiuose saulės spinduliuose arba šalia įjungtos viryklės, terminas sutrumpėja perpus.

Ką galima pagaminti iš pasibaigusios galiojimo varškės

Kad apsaugotumėte save nuo ligų sukeliančių bakterijų, rūgšti varškė, kurios galiojimo laikas pasibaigė ne daugiau kaip prieš 5 dienas, naudojama termiškai apdorotuose patiekaluose. Iš pasenusios varškės gaminamas lydytas sūris tepimui ant duonos, purūs blynai, skanūs varškėčiai su kondensuotu pienu.

Jei pieno produktas nėra riebus, o jo galiojimo laikas neviršija trijų dienų, jis naudojamas kepiniams – pyragams su obuoliais, varškės sausainiams, dietiniam apkepui, mielinių spurgų ir paplotėlių kepimui.

Baltymai – pati patraukliausia terpė bakterijoms. Todėl rinkitės varškę atidžiai, atkreipkite dėmesį ne tik į pagaminimo datą ir galiojimo laiką, bet ir į laikymo sąlygas parduotuvėje.