Šparaginės pupelės: naudingosios savybės ir paruošimo receptai

Lengvas ir skanus užkandis iš šparaginių pupelių tapo labai populiarus tarp sveikos mitybos ir sveiko gyvenimo būdo šalininkų. Jaunos pupelės yra naudingų medžiagų lobynas ir beveik neturi kontraindikacijų, todėl įtraukiamos net į vaikų ir dietinį racioną. Kokiomis vertingomis savybėmis šis produktas pasižymi ir kaip jį vartoti, papasakosime išsamiau.

Cheminė šparaginių pupelių sudėtis

Didelė šparaginių pupelių dietinė vertė slypi vertinguose natūraliuose komponentuose, kuriais jos yra turtingos.

1. Jose yra naudingų augalinių baltymų, būtinų sveikam organizmo funkcionavimui.
2. Didelis maistinių skaidulų kiekis užtikrina žarnyno valymą ir peristaltikos normalizavimą.
3. Sudėtiniai angliavandeniai suteikia energijos visai dienai.

Turtinga vitaminų sudėtis leidžia palaikyti organizmą ir imunitetą formoje. Pupelėse yra:

1. B grupės vitaminai, būtini nervų reguliavimui ir gerai medžiagų apykaitai.
2. Vitamino K, užtikrinančio normalų kraujo krešėjimą.
3. Vitaminas A ir beta karotinas, skatinantys ląstelių regeneraciją, palaikantys puikų regėjimą ir užkertantys kelią uždegiminių procesų vystymuisi.
4. Stipriausias antioksidantas – vitaminas C, stiprinantis ir valantis ląsteles.
5. Vitaminas E, veikiantis reprodukcinį pajėgumą ir palaikantis odą gražią bei elastingą.

Mineralinę jaunų pupelių sudėtį sudaro:

1. Magnis, palaikantis nervų sistemos sveikatą.
2. Kalcis, būtinas tinkamai širdies veiklai ir kaulų bei raginių audinių tvirtumui palaikyti.
3. Kalis, stimuliuojantis inkstus ir normalų širdies ritmą.
4. Geležis ir varis, kurie dalyvauja kraujodaroje ir palaiko normalų virškinimą.
5. Cinkas, reikalingas odos sveikatai ir hormonų pusiausvyrai.
6. Siera, sauganti organizmą nuo apsinuodijimų.
7. Fosforas, dalyvaujantis nervų reguliavime, taip pat manganas ir kiti naudingi komponentai.

Svarbu žinoti, kad šparaginės pupelės yra turtingos antioksidantais, taip pat argininu – fermentu, skatinančiu cukraus kiekio kraujyje mažėjimą, todėl jas galima vartoti sergant cukriniu diabetu.

Maistinė vertė ir kaloringumas

Žaliosios pupelės, tai yra jaunos, dar neprinokusios ankštys, pasižymi labai mažu kaloringumu – tik 25–30 kcal 100 gramų. Jose beveik nėra riebalų, tačiau pakankamai baltymų ir sudėtinių angliavandenių. Bręstant, taip pat termiškai apdorojant, grūdai įgauna kaloringumo, į tai reikia atsižvelgti sudarant dietinį racioną.

Jeigu ruošite šparagines pupeles su aliejumi, jų energinė vertė žymiai padidės: keptos iki 170 kcal, o troškintos – iki 130 kcal. Tinkamas produktų derinimas bus naudingas: dėl aliejų geriau pasisavinami riebaluose tirpūs vitaminai, todėl pupeles galima drąsiai ruošti grietinėlės padaže arba su augaliniu aliejumi.

Taip pat svarbu žinoti, kad pupelėse yra specifinių nuodingų junginių: kaip ir visi augalai, ankštiniai augalai saugo savo vaisius. Šie nuodai suyra termiškai apdorojant, todėl žalių pupelių vartoti negalima, o virti ar garinti reikia ne mažiau 15–20 minučių.

Naudingosios šparaginių pupelių savybės

Bendroji nauda

Žaliosios pupelės naudingos bendram organizmo sveikatingumui ir valymui. Nuolatinis jų vartojimas maiste leis pajusti lengvumą, mažiau blaškytis dėl alkio jausmo, papildyti mineralų atsargas organizme.

1. Ji pasižymi priešuždegiminiu poveikiu, padeda palengvinti viduriavimo, žarnyno sutrikimų ir apsinuodijimų simptomus.
2. Padeda kovoti su peršalimo ligomis ir didina organizmo atsparumą.
3. Stiprina organų sveikatą, skatina audinių atjaunėjimą, šalina iš organizmo toksinus, palaikydama inkstų veiklą.
4. Stiprina nervus, padeda atstatyti organizmą po stresų, sunkaus darbo, emocinių sukrėtimų.
5. Palaiko širdies ir kraujagyslių sistemos veiklą.
6. Greitina medžiagų apykaitą ir padeda deginti perteklines sankaupas.
7. Didina odos ir raumenų elastingumą, greitina regeneracijos procesus.
8. Palaiko sveiką kraujo sudėtį.

Šparaginių pupelių komponentai yra natūralūs organizmui, todėl lengvai pasisavinami. Tačiau per didelis šio produkto vartojimas gali sulėtinti kai kurių naudingų medžiagų įsisavinimą.

Atkreipkite dėmesį! Dėl skaidulų žaliosios pupelės padeda nustatyti sveiką virškinimą, todėl jos naudingos racione bet kuriame amžiuje.

Moterims

Moterys siekia lieknumo, todėl dažniau domisi dietomis svorio metimui. Šparaginės pupelės yra puiki priemonė numesti kelis kilogramus, išliekant energingai ir žvaliai. Aktyviu ritmu gyvenančios moterys įvertins šparaginių ankščių gebėjimą prisotinti organizmą, slopinant alkio jausmą ir leidžiant užsiimti savo reikalais, pamirštant streso užkandžiavimą.

Taip pat moterims aktuali ankštinių savybė subalansuoti emocinę būseną ir palaikyti hormonų pusiausvyrą. Reguliariai vartodamos ankštines, merginos patiria mažiau nuotaikų svyravimų menstruacijų ir menopauzės metu, taip pat nėštumo laikotarpiu.

Vyrams

Vyrams, siekiant išvengti impotencijos ir palaikyti prostatos sveikatą, reikalingas cinkas, kurio gausu žaliosiose pupelėse. Reguliarus produkto įtraukimas į racioną stiprina širdį ir kraujagysles, o tai taip pat labai svarbu vyrams, kurie dažniau serga širdies ligomis. Pupelės padės palaikyti sveiką medžiagų apykaitą ir jausti daugiau jėgų treniruočių metu.

Nėščiosioms ir maitinančioms

Nėščioms ir maitinančioms motinoms šparaginės pupelės yra tikras radinys mityboje. Jos labai lengvai pasisavinamos, neapkraunant organizmo, turi daug maistinių medžiagų, reikalingų vaisiaus vystymuisi ir pieno kokybei pagerinti, taip pat mažina kenksmingą cholesterolį, kuris neturėtų patekti į vaiko organizmą.

Pupelės padės susidoroti su nuotaikų svyravimais, pykinimu nėštumo metu, sumažins vidurių užkietėjimo ir hemorojaus riziką, padės išvengti pigmentinių dėmių susidarymo ant odos. Tačiau reikia būti atsargioms: kartais ankštinių augalų baltymai sukelia alergines reakcijas, dėl ko teks atsisakyti produkto.

Nuo kokio amžiaus galima duoti šparagines pupeles vaikams

Būtent žalias šparagines pupeles, kurios praktiškai nesukelia alergijos ir virškinimo sutrikimų, galima duoti kūdikiams tyrelių pavidalu jau nuo 8–10 gyvenimo mėnesių. Svarbiausia – gerai išvirti ankštis ir sumalti jas į tyrę. Vaikui užteks 1 arbatinio šaukštelio pupelių tyrės kartu su kitomis daržovėmis. Pupelių galima duoti 2 kartus per savaitę.

Būtinai stebėkite vaiko organizmo reakciją. Jei atsiranda alergija, atidėkite pažintį su daržove.

Šparaginės pupelės medicinoje

Oficiali medicina siūlo įtraukti žalias pupeles į racioną sveikatos stiprinimui ir įspėja, prie kokių ligų jų negalima vartoti. Taigi, pupeles rekomenduojama valgyti sergant širdies ir kraujagyslių ligomis, taip pat esant uždegiminiams procesams.

Sergant cukriniu diabetu

Jaunosios pluoštinės pupelės padeda sudeginti perteklinius riebalų sankaupas, taip pat sumažina cukraus kiekį kraujyje iki 40%, todėl jos rekomenduojamos sergantiems diabetu kaip geras bazinis produktas. Jos ne tik padeda sumažinti pagrindinius ligos simptomus, bet ir gerina odos būklę, didindamos jos elastingumą, palaiko normalų regėjimą ir kraujospūdį.

Svarbu: žaliųjų šparaginių pupelių glikemijos indeksas — 30 vnt.

Sergant pankreatitu

Esant kasos uždegimui ir kitų virškinimo organų ligoms, pupelių vartoti nerekomenduojama. Tačiau yra naudingas receptas: 50 g sausų pupelių ankščių užpilama 0,5 l verdančio vandens ir paliekama 10–12 valandų termose. Dozė apskaičiuojama individualiai, todėl būtina pasitarti su gydytoju.

Sergant gastritu

Jei sergate ūminėmis virškinimo trakto ligomis, jums nerekomenduojama piktnaudžiauti patiekalais su žaliomis pupelėmis. Nedideliais kiekiais produktas nepakenks, tačiau gali dirginti jautrias gleivines, todėl prieš įtraukiant į racioną būtina aptarti mitybą su gydytoju.

Liaudies medicinos receptai, pagrįsti šparaginėmis pupelėmis

Suaugusios pupelių ankštys pripažįstamos netradicinės medicinos veiksmingomis priemonėmis gydant daugelį ligų. Jos gali padėti sergant virškinimo trakto ligomis: mažo rūgštingumo gastritu, tulžies pūslės ir kepenų uždegiminėmis ligomis. Pupelės padeda esant padidėjusiam kraujospūdžiui, širdies raumens silpnumui, reumatui. Naudojami ne tik pupelių vaisiniai kūnai, bet ir lukštai, kuriuose sukaupta daug naudingų medžiagų.

Pankreatitas
Esant kasos problemų, veiksmingas nuoviras iš pupelių lukštų, kuris sumažina uždegiminį procesą ir pagerina sergančiojo savijautą. Ypatingą naudą nuoviras gali duoti žmonėms, kurie tuo pačiu metu serga pankreatitu ir cukriniu diabetu.

Receptas:

1. Paimkite 50 g sausų lukštų (iš suaugusių pupelių) ir supilkite juos į termosą.
2. Užvirkite 0,5 l vandens ir supilkite jį į termosą.
3. Mišinį reikia palaikyti 10 valandų.
4. Perkošti, prieš naudojant suplakti.

Dozę reikėtų aptarti su gydančiu gydytoju, kuris skiria pagrindinį gydymą.

Cukrinis diabetas
Ne tik netradicinė, bet ir oficiali medicina pripažįsta, kad šparaginės pupelės yra veiksmingos sergant cukriniu diabetu. Jos naudojamos kaip papildomas gydymo metodas prie pagrindinio – medikamentinio. Įrodyta, kad jau po 10 valandų nuo užpilo ar sulčių vartojimo cukraus kiekis kraujyje sumažėja iki 40%. Veikiant naudingosioms pupelių medžiagoms, organizmas gamina insuliną, o cukrus virsta glikogenu.

Gydymui naudojamas didelės aktyviųjų komponentų koncentracijos tirpalas:

1. Paimkite 3 stiklines sausų ankščių ir jas susmulkinkite.
2. Gautą sausą pagrindą užpilkite 3 stiklinėmis vandens.
3. Užvirinkite, virkite ant silpnos ugnies 15 minučių.
4. Nuovirą perkoškite, gerkite po 100 g keturis kartus per parą pusvalandį prieš valgį.

Prieš naudojant šią priemonę būtina pasitarti su gydytoju.

Sergant širdies ir kraujagyslių sistemos ligomis
Ankščių užpilą rekomenduojama gerti siekiant atkurti normalią kraujotakos sistemos veiklą. Tam reikia paimti 1 didelį šaukštą sausų stiebų ir įpilti stiklinę karšto vandens. Reikia leisti priemonei pastovėti pusvalandį ir gerti po trečdalį stiklinės prieš valgį.

Pupelių sultys sergant bursitu ar mastopatija
Šparaginės pupelės puikiai kovoja su šiomis ligomis, ypač ankstyvose stadijose. Jos pašalina paraudimą ir uždegimą. Reikia gerti pupelių sultis 2 kartus per dieną po 100 ml 2 savaites. Šios priemonės gydomasis poveikis netruks pasireikšti.

Šparaginės pupelės svorio metimui: nauda ir taikymas

Dėl to, kad pupelės ankštyse yra gausu vertingų augalinių baltymų ir skaidulų, produktas aktyviai naudojamas dietinėje mityboje. Jos padeda išvalyti žarnyną ir atkurti sveiką medžiagų apykaitą. Be to, padeda greičiau pasisotinti valgant ir jaustis energingam visą dieną.

Ankštiniai augalai lengvai virškinami ir padeda atsikratyti sunkumo jausmo ar rėmens, kurie dažnai atsiranda valgant mėsos produktus. Pupelės primygtinai rekomenduojamos sveikatingumo dietose:

1. Diabetikams ir nutukusiems žmonėms, siekiant normalizuoti kraujo sudėtį ir medžiagų apykaitą, taip pat kaip maistingas kaloringo maisto pakaitalas.
2. Žmonėms, patyrusiems širdies priepuolius, ir sergantiems širdies ir kraujagyslių sistemos ligomis, siekiant pakeisti cholesterolinį maistą ir sumažinti organizmo apkrovą.
3. Sergant virškinimo trakto ligomis, siekiant normalizuoti peristaltiką ir palaikyti normalų rūgštingumą.
4. Vegetarams, kurie savo noru atsisako mėsos, kiaušinių, pieno produktų.
5. Vaikams augimui ir organizmo vystymuisi.
6. Metant svorį, ypač laikantis mažai angliavandenių turinčių dietų, siekiant palaikyti energingumą.
7. Sportinėje mityboje džiovinimui ir sveikos raumenų masės auginimui – daugelis trenerių rekomenduoja vartoti šį produktą.

Žaliųjų pupelių vartojimas padeda išvalyti organizmą, turi antioksidacinį poveikį, taigi ir jauninantį efektą. Pupelės aktyviai naudojamos dietose organizmo iškrovai, pereinant prie sveikos gyvensenos ir norint sulieknėti.

Paprastai šiuo produktu pakeičiama riebi mėsa ir dalis kiaušinių komponentų, nes pupelės, kaip ir jie, turi visą vitaminų ir mineralų spektrą kūno sveikatai palaikyti, tačiau pupelės turi daug mažiau kalorijų.

Dėl pupelių normalizuojasi apetitas, išnyksta organizmo nuovargio pėdsakai, pagerėja odos būklė, bendra savijauta ir nuotaika, stiprėja nervų sistema. Būtent todėl šparaginės pupelės yra nepakeičiamos po žiemos organizmo depresijos.

Augalinį baltyminį maistą rekomenduojama vartoti pirmoje dienos pusėje, per pirmąjį valgymą arba per pietus, kitaip naudingi baltymai blogiau įsisavins. Pusryčiai su pupelėmis leidžia ilgai išlikti sotiems ir didina produktyvumą per darbo dieną, o treniruotėse didina ištvermę.

Ką galima pagaminti iš šparaginių pupelių

Kaip dietinis produktas, šparaginės pupelės gaminamos garuose: taip jos išlaiko visas naudingas sudedamąsias dalis ir pasiekia optimalią virškinimui būklę. Verdant produktas praranda dalį vertingų medžiagų, todėl žalios pupelės paprastai tik trumpai palaikomos verdančiame vandenyje. Garintos pupelės turi minimalų kalorijų kiekį, bet paprastai patiekiamos su aliejumi ir prieskoniais.

Norint paruošti skanius patiekalus iš pupelių, jas galima troškinti su kitomis daržovėmis padaže. Pupelės puikiai dera su brokoliais, paprikomis, pomidorais, salotomis, morkomis, salierais, kukurūzais ir kitais komponentais. Be to, skanūs gabalėliai dedami į pirmuosius patiekalus: daržovių sriubas su rūkyta mėsa ir solianką.

Pupelių receptas indiškai

Ankštys supjaustomos griežinėliais ir troškinamos su gabalėliais naminio paneer sūrio ir morkų. Į patiekalą dedama ciberžolė, česnakas ir šiek tiek imbiero.

Omletas su žaliosiomis pupelėmis

Ankštys supjaustomos labai smulkiai įstrižai, taip pat daroma su porais, smulkiai pjaunama krapų žaluma. Daržovės apkepinamos aliejuje ir užpilamos plaktais kiaušiniais. Patiekalas pabarstomas žalumynais ir pageidaujant papuošiamas pomidorais.

Sočios pupelės su grybais

Šparaginių pupelių gabalėliai troškinami su svogūnu, atskirai apkepinami grybai ir sumaišomi su daržovėmis. Patiekalas pagardinamas rozmarinu ir citrinos sultimis.

Kaip paruošti šparagines pupeles žiemai

Viena iš papildomų vertingų šparaginių žaliųjų pupelių savybių yra patogus jų paruošimas. Produktą galima ilgai laikyti, kad galėtumėte mėgautis naudingomis pupelėmis ištisus metus. Kad išsaugotų maksimumą naudingų savybių ir vitaminų, derlius šaldomas, bet taip pat galima konservuoti pupeles namų sąlygomis be ypatingų rūpesčių.

Užšaldymas

Norint ilgai išlaikyti produkto šviežumą, ankštis galima laikyti šaldiklyje. Tam pupelės perrenkamos ir nuplaunamos nuo apnašų. Geriausia šaldyti ankštis visas: tada jos tikrai nevys, nepraras spalvos ir išliks naudingos. Jei jums patinka ruošti daržoves troškiniams, galite supjaustyti ankštis 2–3 cm gabalėliais.

Žaliava dedama į indą arba paskleidžiama ant plėvelės atviroje formoje ir padedama į šaldiklį kelioms valandoms. Po visiško užšalimo pupeles galima supilti į maišelį arba uždaryti inde ir laikyti maždaug -18 °C temperatūroje. Po atšildymo pupelės bus kaip šviežios.

Konservavimas

Šparaginę pupelę galima paruošti žiemai, kad būtų galima laikyti kambario temperatūroje. Tam ją galima pasūdyti arba pagaminti padaže. Pirmuoju atveju gaunamas pusgaminis. Reikia perrinkti ir nuplauti pupeles, supjaustyti 2–3 cm gabalėliais ir paruošti sūrymą, kaip žirniams: tik druska ir vanduo. Kai kurios šeimininkės įdeda žiupsnelį cukraus skonio pilnumui. Jokių prieskonių ar rūgšties šiuo atveju nereikia. Pupelės užpilamos sūrymu ir uždaromos į sterilius stiklainius.

Kitas variantas – marinavimas korėjietiškai. Tam susmulkintos ankštys gausiai apibarstomos prieskoniais ir actu, po to uždaromos į stiklainius. Pupeles galima derinti su morkomis, kviečių daigais ir sojos produktais.

Trečias būdas – troškinys. Pupelės troškinamos saldžiame pomidorų padaže su česnaku, svogūnais ir prieskoniais. Gaunamas aromatingas užkandis lečo, lobio arba soté stiliumi. Tokį skanėstą uždaroma žiemai: jis puikiai papildo šventinį stalą ir tinka kiekvienai dienai.

Žala ir kontraindikacijos

Nepaisant to, kad žaliosios pupelės turi daug naudingų savybių, kartais jos sukelia individualų diskomfortą. Jei turite polinkį į alergiją pupelių baltymui, produktą reikia ragauti atsargiai. Taip pat užsiteršusioje žarnoje pupelės dažnai sukelia pūtimą ir dujas.

Ankštinės veislės pasižymi padidintu gana šiurkščios ląstelienos kiekiu, dėl ko gali atsirasti sunkumo jausmas. Be to, ankštinių nerekomenduojama derinti su kitais krakmolingais produktais: miltiniais ir bulviniais patiekalais, – taip pat su mėsa, tada virškinimo procesas vyks daug lengviau.

Tiesioginės kontraindikacijos taikomos žmonėms, sergantiems inkstų nepakankamumu, nefritu, cistitu ir virškinimo trakto ligomis – tokiais atvejais būtina pasitarti su gydytoju. Tačiau apskritai produktas laikomas saugiu ir dietiniu, todėl jis toks populiarus sveikos mitybos programose visame pasaulyje.

Kaip išsirinkti ir laikyti šparagines pupeles

Kad ant jūsų stalo nepatektų produktas, užaugintas naudojant sunkiąsias trąšas, pirkite šparagines pupeles tik vasaros laikotarpiu – natūralaus derliaus sezono metu. Jei įmanoma, žinoma, geriau pasisodinti savo žalias lysves su naudingomis pupelėmis.

Renkantis būtinai atkreipkite dėmesį į ankščių būklę:

1. Ant pupelių neturi būti tamsių dėmių ir pažeidimų, būdingos grybelinės voratinklinės apnašos.
2. Ankštys turi būti šviežios ir sultingos, vienodos žalios spalvos (arba geltonos – priklausomai nuo veislės).
3. Žalios pupelės parduodamos jaunos, todėl jų žievelė gana mėsinga, tačiau yra veislių, kurios parduodamos padžiovintos. Išdžiūvusias luobelės-lukštus teks išmesti, išlaisvinus grūdus.
4. Ant ankščių būtinai turi būti koteliai, jokių plyšių ir lūžių.

Šviežias ankštis laikykite šaldytuve, daržovių konteineryje maišelyje, atskirai nuo kitų daržovių. Leidžiama laikyti pupeles su pomidorais, agurkais, cukinijomis, bet ne su žemėmis augančiomis šakniavaisėmis. Žalias produktas gali gulėti 5–7 dienas, po to pupelės išdžius ir taps kietos, todėl, jei neketinate daržovės paruošti artimiausiu metu, geriau ją užšaldyti.

Sausas veisles galima laikyti lininiuose maišeliuose arba stiklainyje sausumoje. O štai patiekalai iš pupelių gana ilgai negenda, todėl juos galima gaminti iš kelių porcijų.

Įdomūs faktai apie šparagines pupeles

Senovės pasaulyje pupelės buvo auginamos keliuose žemynuose: Egipte, Kinijoje, Amerikoje. Į Europą jos buvo atvežtos kaip sodo dekoratyvinis augalas ir tik XVIII amžiuje pradėta vartoti jų pupas maistui. Žalias pupeles ankštyse pirmieji pabandė gaminti italai, visada garsėję subalansuota virtuve.

Kuo jaunesnės ankštys, tuo mėsingesnės ir sultingesnės jų luobelių sienelės, o kai laikui bėgant šioje maistingoje terpėje brinksta pupos, žievelė išdžiūsta ir tampa plonesnė. Grūdinės pupelės yra turtingos krakmolo ir kaloringesnės, o šviežios jaunos „uodegėlės“ turi švarių baltymų, naudingų junginių ir vandens.

Lengvą patiekalą galima naudoti monodietose, nes žalios ankštys turi pagrindinį vitaminų ir mineralų kompleksą, tačiau nenuobodžiauja racione ir lengvai virškinamos.

Jei dar neįtraukėte patiekalų su šparaginėmis pupelėmis į savo racioną, būtinai išbandykite juos dėl įvairovės, ir, galbūt, jie taps jūsų mėgstamu skanėstu.

Ankštinių pupelių nuotrauka