Konservuoti žirneliai: naudingosios savybės ir kontraindikacijos

Konservavimo būdas pripažintas vienu patogiausių ir patikimiausių produktų išsaugojimui. Taip konservuoti ankštines daržoves pieninės brandos stadijoje yra labai patogu. Konservuoti žalieji žirneliai visada paklausūs, jie dedami į sriubas, salotas ir kitus patiekalus, naudojami Europos ir kitose pasaulio virtuvėse.

Šiek tiek istorijos

Žirnius pramoniniu mastu pradėta auginti maždaug XV amžiuje, o konservavimas pradėtas taikyti XIX amžiuje. Tai atvėrė plačias galimybes juos naudoti kulinarijoje ištisus metus, o ne tik derliaus nuėmimo laikotarpiu. Pirmieji bandymai konservuoti produktą buvo atlikti Olandijoje. Rusijoje iki XX amžiaus pradžios veikė tik viena tokios krypties gamykla, o beveik visa produkcija buvo eksportuojama. Šiuolaikinėmis sąlygomis kaip talpyklos naudojamos skardinės ir stiklinės skardinės, tačiau abu variantai turi ir privalumų, ir trūkumų. Be abejo, stikliniame inde yra daugiau galimybių pamatyti prekės kokybę, tačiau žirneliai yra jautrūs saulės šviesai ir gali sugesti anksčiau nei pasibaigs galiojimo laikas. Skardinėje juos laikyti patogu, tačiau iki atidarymo kokybės įvertinti neįmanoma. Išeitis viena — eksperimentiniu būdu rasti sąžiningą gamintoją ir pirkti tik jo produkciją.

Sudėtis

Visa ankštinių daržovių grupė yra labai naudinga organizmui ir turtinga sudėtimi. Pieninės ir visiškos brandos žirniai nedaug skiriasi naudingųjų medžiagų kiekiu ir turi:

• vitaminų A, C, E, K, PP, B grupę;
• krakmolas;
• maistinės skaidulos;
• kalcis;
• fosforas;
• cinkas;
• selenas;
• kalis;
• geležis;
• karotino;
• varis;
• manganas;
• liuteinas;
• kumestrolis.

Produkto kaloringumas neviršija 55 kcal 100 g, jis laikomas dietiniu, tačiau gana sunkiai virškinamu.

Naudingosios konservuotų žirnelių savybės

Konservuoti žirneliai yra ne tik skanūs, bet ir labai naudingi, o jų vartojimas teigiamai veikia beveik visas vidines sistemas. Nedidelės produkto porcijos:

• sureguliuoja virškinamojo trakto darbą;
• palaiko širdies ir kraujagyslių sistemą;
• šalina vidurių užkietėjimą;
• šalina toksinus ir sunkiųjų metalų druskas;
• mažina vėžinių susirgimų tikimybę;
• padeda atsikratyti edemų;
• mažina cukraus ir cholesterolio kiekį;
• stiprina nervų sistemą.

Didelis šios kultūros skaidulų ir baltymų kiekis padeda normalizuoti medžiagų apykaitą, gerina žarnyno peristaltiką, skatina riebalų skaidymą. Vitaminas A kartu su liuteinu apsaugo tinklainę nuo distrofijos, palaiko regėjimo aštrumą ir mažina kataraktos riziką. Konservuoti žalieji žirneliai laikomi dietiniu produktu. Greitai prisotina ir ilgam numalšina alkio jausmą. Jie taip pat naudingi žmonėms po 40 metų, nes šiuo laikotarpiu iš organizmo aktyviai šalinamas kalcis, o ankštiniai padeda išlaikyti šį reikalingą elementą organizme.

Įdomu: Konservuoti žalieji žirneliai išlaiko galingas antioksidacines savybes, mažina emocinę įtampą ir streso pasekmes.

Dėl ypatingos sudėties produktas laikomas antiage ir lėtina senėjimo procesus. Jis turi įdomią savybę – iš kepenų šalina toksinus, mažindamas jų apkrovą. Taip pat gerina odos būklę, palaiko jos elastingumą ir saugo nuo kenksmingo aplinkos poveikio.

Galima žala

Pagrindinis pavojus, tykantis konservuotų žaliųjų žirnelių mėgėjų, yra nekokybiška pakuotė arba pasibaigęs galiojimo laikas. Kilus menkiausiai abejonei dėl produkto kokybės, jį reikia negailestingai išmesti, nes kitaip galima gauti sunkų apsinuodijimą maistu. Tačiau tai yra bendra taisyklė, taikoma bet kokiai konservų rūšiai.

Atsižvelgiant į sveikatos būklę, ankštinių nereikėtų įtraukti į racioną esant meteorizmui, virškinimo trakto ligų paūmėjimams, alergijai ar individualiam netoleravimui. Sergant podagra, pavojų kelia žirneliuose esantys purinai. Per didelis kiekis lėtina riebalų skaidymui atsakingų fermentų gamybą ir sukelia sunkumo jausmą skrandyje. Nerekomenduojama valgyti žirnių jokia forma, jei yra inkstų problemų.

Be to, produktas yra labai naudingas, itin retai sukelia alergiją ir puikiai įsisavinamas organizmo.

Pirkimas arba gaminimas namų sąlygomis

Pirkto varianto privalumas yra neabejotinas – galima tiesiog atidaryti skardinę ir pradėti degustaciją. Tačiau nėra pasitikėjimo kokybe, nes tik tie žirneliai, kurie buvo konservuoti derliaus nuėmimo metu, gali būti laikomi šviežiais. Kitu metu mirkomi sausi arba naudojami šaldyti produktai konservavimui, o tai daug kartų sumažina jų naudingąsias savybes. Gali būti pridėta konservantų ir stabilizatorių, apie kuriuos, jei ir rašoma ant pakuotės, tai labai smulkiu šriftu ir nepatogioje skaityti vietoje.

Ruošiant namuose, žirnelių kaloringumas yra dar mažesnis – tik 40 kcal, tiksliai žinoma sudėtis ir laikomasi žaliavos kokybės reikalavimų. Konservuotus žaliuosius žirnelius paruošti labai paprasta. 1 kg nuplautos žaliavos imama 1 valgomasis šaukštas druskos, viskas supilama į puodą, užpilama vandeniu ir verdama ant vidutinės ugnies 7 minutes nuo užvirimo. Tada žirneliai greitai išdėliojami į nedidelius, sausu būdu išsterilizuotus stiklainėlius ir užpilami karštu sūrymu. Jam paruošti reikės po 1 valgomąjį šaukštą druskos ir cukraus (be kaupo) 1 litrui vandens. Stiklainiai hermetiškai užsukami, statomi šiltai parai. Atsargos laikomos tamsioje, vėsioje vietoje.

Konservuoti žirneliai dedami į klasikinių ir autorinių receptų salotas, su jais gaminamos sriubos, naudojami kaip priedas prie garnyro ir tiesiog valgomi šaukštu, mėgaujantis švelniu skoniu.

Konservuotų žaliųjų žirnelių nuotrauka