Juodosios pupelės: naudingosios savybės ir paruošimo receptai

Šiandien yra apie 90 pupelių veislių. Viena iš tokių rūšių yra juodoji pupelė, kuri laikoma unikaliu ir mažai paplitusiu augalu. Maitinamųjų ir gydomųjų savybių požiūriu šis produktas daug kuo skiriasi nuo įprastų veislių.

Taigi, šiam augalui būdingos juodos ankštys ir vaisiai. Išoriškai jie atrodo kaip purvini ar sugadinti. Skonis šios pupelės yra šiek tiek saldokas, ypatybė – lengvai rūkytas poskonis. Juodoji pupelė plačiai naudojama kulinarijoje ir yra puikus priedas prie mėsos, daržovių, žuvies patiekalų, sriubų.

Kuo juodoji pupelė skiriasi nuo įprastos

Juodoji pupelė, skirtingai nei baltosios pupelės, turi minkštesnę struktūrą ir saldoką skonį. Ji yra baltymų šaltinis. Taigi, baltosiose pupelėse yra apie 7 g baltymų 100 g produkto, o juodosiose – beveik 9 g tokiam pačiam kiekiui vaisių.

Dietologų nuomone, savo sudėtimi juodoji pupelė labiausiai artima gyvūninės kilmės maistui, todėl ji yra puikus pakaitalas žmonėms, kurie dėl tam tikrų priežasčių nevartoja mėsos produktų.

Taip pat juodojoje pupelėje yra daugiau angliavandenių nei baltosios veislės. O tai reiškia, kad toks produktas geriau sotina organizmą. Tokie sudėtiniai angliavandeniai lėčiau skaidosi, į kraują patenka palaipsniui, o tai nelemia insulino sekrecijos, kaip vartojant konditerijos gaminius. Tai rodo, kad net kasdien vartojant juodąsias pupeles racione, papildomo svorio nepriaugama. Ši veislė praturtinta stambiomis augalinėmis skaidulomis, kurios skatina normalų žarnyno funkcionavimą.

Juoduosiuose ankštiniuose yra komponentų, kurie stabdo aterosklerozės vystymąsi, o tai yra pagrindinė insultų ir infarktų priežastis. Taigi, tik 200 g juodosios pupelės veislės gali aprūpinti organizmą paros kalio, mangano, geležies, magnio ir cinko norma.

Baltosioms pupelėms būdingas didelis kiekis skaidulų. Šis produktas yra mažiausiai kaloringas ir greitai pasisavinamas organizmo. Pakanka vienos stiklinės tokių pupelių, kad būtų patenkinti žmogaus skaidulų poreikiai.

Sudėtis ir kalorijų kiekis

Dauguma tyrimų įrodė, kad juodosios pupelės yra vienas iš naudingiausių augalinės kilmės produktų. Jose yra daug mikroelementų, kurių sąrašas viršija dvidešimt medžiagų. Pagrindiniai elementai yra cinkas, kalis, fosforas, geležis ir magnis. Kalis apsaugo nuo edemos vystymosi, stiprina kraujagyslių sieneles, mažina širdies ir kraujagyslių sistemos apkrovą. Juodosios pupelės valo organizmą nuo šlakų, šalina cholesterolį, dalyvauja tirpdant inkstų akmenis. Reguliarus šio produkto vartojimas gerina smegenų funkcijas, apsaugo nuo priešlaikinio senėjimo.

Pupelių lukšte yra flavonoidų, omega-3 riebalų rūgščių, vitaminų B, E, PP, K.

Kai kurie juodųjų pupelių sudėtyje esantys elementai priklauso sunkiųjų metalų grupei, kurie gali pakenkti organizmui. Todėl prieš vartojant svarbu jas termiškai apdoroti. Tai padės pašalinti kenksmingas medžiagas. Tačiau dėl terminio apdorojimo sumažėja produkto kaloringumas, taip pat sumažėja naudingų elementų kiekis.

Šis augalas pasižymi dideliu kaloringumu, palyginti su kitomis veislėmis. 100 g juodųjų pupelių yra 315 kcal.

Naudingosios juodosios pupelės savybės

Bendroji nauda

Juodosiose pupelėse yra daug baltymų. Taigi, šio produkto puodelyje yra 35% baltymų, kuriuos būtina suvartoti per dieną. Dėl kalcio kiekio produktas palaiko plaukų, nagų, kaulų ir raumenų skaidulų sveikatą. Dėl aminorūgščių produktas rekomenduojamas vyresnio amžiaus žmonėms, nėščioms moterims ir sportininkams.

Juodosios pupelės plačiai naudojamos dietologijoje. Šis augalas puikiai tinka žmonėms, norintiems atsikratyti antsvorio. Jis skatina medžiagų apykaitos procesus, turi santykinai žemą glikemijos indeksą. Todėl jį gali vartoti žmonės, sergantys nutukimu arba tokia liga kaip cukrinis diabetas. Šio augalo sudėtis kontroliuoja angliavandenių pusiausvyrą, todėl sacharidai virsta energija, o ne riebalais, kurie kaupiasi ties juosmeniu ir klubais.

Be to, juodosios pupelės puikiai padeda kovoti su edemomis, skatindamos skysčių pertekliaus išskyrimą iš organizmo. Geležis padeda esant širdies veiklos sutrikimams, valo kraujagysles, mažina trombozės riziką.

Moterims

Kaip jau minėta, juodosios pupelės yra labai naudingos moterų sveikatai, pirmiausia todėl, kad padeda atsikratyti antsvorio.

Šiame produkte esantys B grupės vitaminai yra labai naudingi moters organizmui – jie yra jaunystės ir grožio šaltinis. Kartu su tam tikrais vitaminais ir mineralinėmis medžiagomis šis produktas gali pagerinti odos tonusą, pašalinti toksinus, padaryti odą ir nagus sveikus, normalizuoti nervų sistemos veiklą.

Vyrams

Vyrams juodųjų pupelių vartojimo nauda taip pat neabejotina. Tokios rūšies ankštiniai augalai skatina vyro lytinės funkcijos gerėjimą, didina potenciją, taip pat sėklos kokybę. Šis produktas yra svarbus elementas profilaktikai nuo prostatito vystymosi. Be to, juodosios pupelės laikomos puikiu produktu raumenų masei auginti.

Nėštumo metu

Nėštumo metu moteriai svarbu tinkamai maitintis, kad užtikrintų gerą savijautą, normalų kūdikio augimą ir vystymąsi. Pupelės padės papildyti geležies kiekį nėščios moters kraujyje, išlaikyti normalų hemoglobino lygį. Kadangi tokios rūšies ankštiniai augalai turi skaidulų, organizmas geriau šalina toksinus, o tai mažina toksikozės simptomų atsiradimą ryte. Reguliariai vartojant juodąsias pupeles, nėščiosioms normalizuojasi žarnyno veikla, todėl organizmas bus apsaugotas nuo tokios nemalonios problemos kaip vidurių užkietėjimas.

B grupės vitaminai apsaugos būsimos mamos nervų sistemą nuo nereikalingo streso, taip pat padeda palengvinti mėšlungio apraiškas, kurios dažnai atsiranda trečiąjį trimestrą.

Kita svarbi juodųjų pupelių savybė nėštumo metu yra švelnus produkto diuretinis poveikis. O tai reiškia, kad nėščios moters organizmas bus apsaugotas nuo edemos (patinimų) atsiradimo, o tai ypač dažnai pasitaiko paskutiniais nėštumo mėnesiais.

Žindymo laikotarpiu

Dažnai ankštiniai augalai neįtraukiami į leidžiamų produktų sąrašą žindymo laikotarpiu dėl to, kad kūdikiui gali atsirasti pilvo diegliai ir pūtimas. Jei laikytis tinkamo ankštinių kultūrų patiekalų įvedimo į racioną, galima žymiai paįvairinti maitinančios moters meniu ir tuo pačiu praturtinti organizmą daugybe naudingų komponentų.

Juodosios pupelės padeda stiprinti organizmą pogimdyminiu laikotarpiu. Be to, ši ankštinė kultūra didina motinos pieno gamybą, praturtindama jį vitaminų ir mineralinių medžiagų kompleksu. Pupeles į maitinančios krūtimi moters racioną reikia įtraukti palaipsniui, stebint, kad kūdikiui neatsirastų alerginių reakcijų ir problemų su virškinimo sistema.

Pirmąjį šio produkto ragavimą rekomenduojama atlikti praėjus 4 mėnesiams po kūdikio gimimo, be to, pradžioje reikia vartoti šparagines pupeles.

Vaikams

Juodosios spalvos pupelių baltymai savo sudėtimi labai panašūs į gyvulinius baltymus, o tai labai svarbu vaikams, kurie nevalgo mėsos ir pieno produktų. Šis produktas yra kaloringiausias iš visų veislių, todėl jo įtraukimas į vaikų racioną padės mažyliui greičiau atsigauti po perkeltų ligų. Juodosiose pupelėse yra daug folio rūgšties, kuri reikalinga kraujodarai.

Pradėti įtraukti pupeles į vaiko valgiaraštį galima nuo aštuonių mėnesių. Tačiau svarbu atsižvelgti į gydytojo rekomendacijas ir stebėti kūdikio reakciją. Mažiems vaikams trūksta fermentų, galinčių suvirškinti pupelėse esančius oligosacharidus, todėl vartojant subrendusias kultūros sėklas gali atsirasti pilvo diegliai. Vyresniems vaikams taip pat gali pasireikšti tokie nemalonūs pojūčiai, jei jie suvalgys didelę patiekalo porciją. Neturėtumėte duoti vaikams tokių pupelių sergant lėtiniu gastritu su padidintu rūgštingumu, virškinimo organų opa, pankreatitu, taip pat sergant lėtiniu cholecistitu.

Metant svorį

Dauguma moterų, norėdamos įgyti idealią figūrą, imasi įvairių dietų. Pupelių naudojimas svorio metimui padės pasiekti tikslą nekankinant organizmo badu.

Šis produktas turi daug naudingų medžiagų. Ši kultūra padės ne tik atsikratyti perteklinio svorio, bet ir duoti didelę naudą sveikatai. Pupelėse yra komponentų, kurie yra labai svarbūs metant svorį ir stiprinant sveikatą. Visų pirma kalbama apie didelį kiekį liesų baltymų. Be to, jose yra tokių vitaminų kaip A, C, E, B grupės, amino rūgštys ir organinės rūgštys. Taip pat pupelės pasižymi gausia mineraline sudėtimi. Jos komponentai mažina gliukozės ir cholesterolio kiekį, o tai leidžia kontroliuoti svorį.

Vienas iš svarbių šio augalo privalumų yra netirpios skaidulos. Stiklinėje pupelių yra dienos norma šio ingrediento. Skaidulos pagerina virškinimą, padeda atsikratyti vidurių užkietėjimo, valydamos žarnyną nuo šlakų ir toksinių medžiagų. Be to, juodosios pupelės pasižymi dideliu folio rūgšties kiekiu, kuri patenkina dienos poreikį šio vitamino. Šis komponentas ypač svarbus metant svorį siekiant apsaugoti odą.

Juodoji pupelė medicinoje

1. Ši ankštinių kultūrų veislė yra aterosklerozės profilaktika.
2. Jos augalinės skaidulos padeda pašalinti cholesterolį, daro teigiamą poveikį kepenų darbui dėl tulžies išskyrimą skatinančio poveikio.
3. Juodosios pupelės įeina į kai kurias gydomąsias dietas. Taip pat jos naudingos žmonėms su plonais kapiliarais. Produktas daro kraujagyslių sieneles tankesnes ir stiprina kraujotaką. Tokia savybė svarbi žmonėms, kuriems dažnai šąla galūnės.
4. Folio rūgštis ir B grupės vitaminai pupelėse atlieka svarbų vaidmenį normalioje nervų sistemos veikloje, yra nemigos ir apatijos prevencija.
5. Juodosios pupelės naudojamos arterinio kraujospūdžio mažinimui. Jei prie tokio patiekalo pridėsite šviežių daržovių, galite sustiprinti savo imunitetą.
6. Tam tikri pupelių komponentai naudojami gaminant vaistus, naudojamus kovojant su storosios žarnos augliais. Tokių medžiagų veikimo principas pagrįstas tuo, kad su jų pagalba užblokuojama kraujotaka ir pradedamas naikinti vėžines ląsteles.

Sergant cukriniu diabetu
Kai kraujyje yra didelis cukraus kiekis, ypač svarbu įtraukti į racioną maistines medžiagas, kurios palaipsniui skyla į gliukozę. Šiuo atveju pupelės laikomos augalinio baltymo ir angliavandenių šaltiniu, kurie lėtai skaidosi. Tokios juodųjų pupelių savybės labai reikalingos žmonėms, sergantiems cukriniu diabetu ir turintiems antsvorio problemų. Sergant diabetu, pupeles galima vartoti ne dažniau kaip tris kartus per savaitę. Jas galima įtraukti į meniu kaip atskirą patiekalą arba vartoti kaip garnyrą ar mėsos pakaitalą.

Kad pupelių patiekalų paruošimas užtruktų mažiau laiko, jas prieš tai rekomenduojama mirkyti šaltame vandenyje visą dieną arba palikti per naktį. Tokia procedūra leidžia pašalinti iš augalo organizmui nereikalingus oligosacharidus, kurie gali sukelti virškinimo trakto sutrikimus.

Svarbu: Juodųjų pupelių glikeminis indeksas — 30 vienetų.

Naudojimas kosmetologijoje

Juodosios pupelės plačiai naudojamos ir kosmetologijos srityje. Kaukė su tokiu produktu suteikia odai svarbių fermentų, kurie ją drėkina ir suteikia jauninantį efektą.

Norint paruošti veiksmingą priemonę, nedidelį kiekį virtų pupelių reikia susmulkinti blenderiu. Į gautą masę reikia įlašinti šiek tiek alyvuogių aliejaus ir kelis lašus citrinų sulčių. Paruoštą kaukę reikia užtepti ant veido odos ir palikti 15–20 minučių. Praėjus šiam laikui, likučius reikia nuplauti šiltu vandeniu. Prieš naudojant tokią kompoziciją, veido oda turi būti iš anksto nuvalyta.

Tokią kaukę rekomenduojama naudoti kelis kartus per savaitę. Po kurio laiko galima pastebėti ryškų rezultatą. Raukšlės išsilygina, o oda įgauna tolygų ir gražų atspalvį. Be to, kaukė iš juodųjų pupelių padeda atsikratyti įvairių odos ligų.

Žala ir kontraindikacijos

Nepaisant didelio naudingų savybių sąrašo, juodosios pupelės vis dėlto turi tam tikrų kontraindikacijų ir gali pakenkti žmogaus organizmui.

1. Šios ankštinės kultūros neturėtų vartoti vyresnio amžiaus žmonės, turintys virškinimo trakto ligų.
2. Taip pat juodųjų pupelių negalima įtraukti į žmonių, sergančių podagra, cholecistitu, kolitu, meniu.
3. Ankštinių daržovių nerekomenduojama įtraukti į vaikų racioną anksčiau nei dvejų metų, kitaip jų dar nesustiprėjęs organizmas nesugebės susidoroti su sudėtingais fermentais, esančiais pupelėse. Dienos norma neturėtų viršyti 100 g.

Dažnai pupelės sukelia dujų susidarymą ir meteorizmą. Todėl nereikėtų piktnaudžiauti šiuo produktu. Kad apsaugotumėte organizmą nuo tokių nemalonių pojūčių, rekomenduojama juodąsias pupeles vartoti su žalumynais ir iš anksto pamirkyti jas prieš ruošiant druskos tirpale.

Juodoji pupelė yra labai naudinga. Ji privalomai turi būti suaugusiųjų ir vaikų racione. Tačiau svarbu pirmiausia įsitikinti, kad nėra jokių kontraindikacijų vartoti. Šiuo produktu taip pat nereikėtų piktnaudžiauti, kitaip atsiras virškinimo trakto problemų.

Kaip pasirinkti ir laikyti juodąją pupelę

1. Renkantis pupeles parduotuvių lentynose, svarbu įsitikinti, kad produktas nėra pažeistas vabzdžių.
2. Juodosios pupelės neturi turėti įtrūkimų.
3. Pakuotė turi būti sandari, apsaugota nuo drėgmės patekimo.
4. Aukštos kokybės pupelės lengvai byra ir nesulimpa tarpusavyje.
5. Ypatingą dėmesį reikėtų skirti supakuoto produkto galiojimo laikui. Nereikia pirkti pernelyg išdžiūvusių vaisių, nes jie neturi jokios naudos.

Jei reikia įsigyti juodąsias pupeles konservuotame pavidale, svarbu išstudijuoti produkto sudėtį. Reikėtų sužinoti, kokios papildomos medžiagos, be pačių pupelių, čia yra. Reikia atsiminti, kad iš priedų, be vandens ir druskos su cukrumi, stiklainyje neturėtų būti nieko. Reikia žiūrėti pagaminimo datą ir laikymo trukmę. Svarbu įvertinti sūrymo kokybę, kad atskirtumėte žemos kokybės produktą. Sūrymas neturi būti drumstas, o pačios pupelės turi būti sveikos.

Jei kalbame apie parduotuvėje pirktas pupeles, tokie produktai laikomi sandarioje pakuotėje, kuri apsaugota nuo drėgmės, temperatūros svyravimų ir tiesioginių saulės spindulių poveikio. Tokiu pavidalu pupelės gali būti laikomos apie metus.

Jei juodosios pupelės įsigyjamos skirtingu metu, likusias pupeles reikia laikyti atskirai vienas nuo kitų. Saugojimui rekomenduojama naudoti sandariai užsidarančias talpyklas arba audinio maišus.

Pagaminti patiekalai iš pupelių turi būti laikomi specialioje talpykloje žemoje temperatūroje. Šaldytuve patiekalas gali būti laikomas apie tris dienas. Juodąsias pupeles galima išvirti ir įdėti į šaldymo kamerą saugoti. Tokiu pavidalu jos gali būti laikomos iki 6 mėnesių.

Ką galima paruošti iš juodosios pupelės: receptai

Troškinys

Galima paruošti sotų, apetitą žadinantį troškinį naudojant juodąsias pupeles. Jis gaminamas gana greitai, jei pupelės iš anksto išvirtos, nes visi ingredientai kepami kelias minutes.

Taigi, reikia paruošti 100 g žaliųjų žirnelių, vieną svogūną, 1–2 pomidorus, 200 g juodųjų pupelių ir tiek pat cukinijų, saldžiosios paprikos apie 80 g, 50 ml saulėgrąžų aliejaus ir prieskonių pagal skonį (maltų pipirų, druskos, saldžiosios paprikos), taip pat keletą česnako skiltelių.

Svarbu iš anksto išvirti pupeles, kol suminkštės. Tada keptuvėje apkepkite svogūną, supjaustytą pusžiedžiais, tada sudėkite cukiniją ir saldžiąją papriką, supjaustytas šiaudeliais. Kiekvieną daržovę kepkite apie 4–5 minutes. Po to reikia pridėti žirnelių. Dabar belieka prie daržovių pridėti virtų pupelių ir pomidorus, pagardinkite patiekalą prieskoniais. Po 3–5 minučių kepimo troškinys paruoštas.

Pupelės su rūkytais šonkauliukais

Norėdami paruošti pupeles su rūkytomis šonkauliukais, pirmiausia pamirkykite 200 g juodųjų pupelių keturioms valandoms. Tokio paties kiekio reikės rūkytų kiaulienos šonkauliukų. Juos supjaustykite gabalėliais. Po to nupilkite vandenį nuo pupelių, sudėkite šonkauliukus, užpilkite litru vandens ir virkite vieną valandą.

Tuo tarpu vieną svogūną ir vieną saldžiąją papriką suvyniokite į foliją ir pašaukite į orkaitę kepti pusvalandžiui. O kol kas pakepinkite svogūną aliejuje, įdėkite susmulkintą česnako skiltelę, raudonąją aitriąją papriką, šiek tiek petražolių ir paprikos miltelių. Tada sudėkite pomidorus ir troškinkite penkias minutes. Iš orkaitės išimtas daržoves supjaustykite kubeliais. Nupilkite vandenį nuo pupelių, įdėkite užpilą ir supjaustytas daržoves, pasūdykite ir viską gerai išmaišykite. Perkelkite visus šiuos ingredientus į kepimo indą, užpilkite skysčiu, kuriame virė juodosios pupelės, ir kepkite orkaitėje dar pusvalandį.

Sriuba

Norėdami pagaminti juodųjų pupelių sriubą, jums reikės 300 g pupelių, pusantro litro jautienos sultinio, dviejų pomidorų, po vieną svogūną ir morką, žalumynų, prieskonių pagal skonį.

Pupeles reikia kelis kartus nuplauti ir pamirkyti kelioms valandoms. Tuomet jas reikia virti sultinyje mažiausiai pusantros valandos. Tada suberkite kubeliais supjaustytas daržoves ir virkite patiekalą dar maždaug 20 minučių. Po to virtą masę susmulkinkite trintuvu iki vientisos konsistencijos. Likus 5 minutėms iki paruošimo, įdėkite žalumynų. Skrebučiams supjaustykite duoną kubeliais, pasūdykite, įberkite prieskonių pagal skonį, apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir pastatykite į orkaitę, kol išdžius. Paruoštą patiekalą patiekite su skrebučiais.

Salotos

Norėdami pagaminti šviežias spalvingas salotas su juodosiomis pupelėmis, paruoškite šiuos ingredientus: po dvi skardines pupelių ir saldžiųjų kukurūzų, keletą saldžiųjų paprikų, porą šaukštų susmulkinto svogūno. Taip pat reikės druskos, žiupsnelio maltų pipirų, 2 arbatinių šaukštelių cukraus, pusės puodelio alyvuogių aliejaus, 5 šaukštų šviežių laimo sulčių, smulkintų žalumynų ir avokado.

Pupeles su kukurūzais būtina kruopščiai nuplauti ir nupilti vandenį. Tada sudėkite supjaustytą saldžiąją papriką ir svogūną. Laimo sultis sumaišykite su alyvuogių aliejumi. Avokadą taip pat supjaustykite mažais gabalėliais. Po to sumaišykite visus ingredientus, petražoles, prieskonius, tada užpilkite aliejaus ir laimo sulčių mišiniu. Salotas gerai išmaišykite ir palikite šaldytuve pusvalandžiui.

Kaip virti

Prieš verdant pupeles, jas reikia pamirkyti arba per naktį šaltame vandenyje, arba verdančiame vandenyje nuo valandos iki pusantros. Antruoju būdu pupelės virs šiek tiek ilgiau, tačiau tai neatsilieps patiekalo skoniui. Iš ingredientų reikės tik 2,5 stiklinės vandens, stiklinės juodųjų pupelių ir druskos pagal skonį. Išmirkytas pupeles sudėkite į puodą ir užpilkite vandeniu taip, kad pupelės būtų apsemtos. Virkite patiekalą maždaug 1,5 valandos su atdengtu dangčiu. Jei reikia, galite įpilti dar šiek tiek vandens. Likus porai minučių iki paruošimo, įberkite druskos.

Įdomūs faktai apie pupeles

1. Kai kurių istorikų nuomone, Kleopatra naudodavo vadinamąją baltąją veido pudrą, kuriai pagaminti sausa balta pupelė būdavo sumalama į miltelius. Į tuos miltelius būdavo įpilama šiek tiek šilto vandens ir plonu sluoksniu tepdavo ant veido taip, kad užsipildytų visos raukšlės. Iš tikrųjų tokia procedūra būdavo maistinga veido kaukė. Trūkumas buvo tik tas, kad odai išdžiūvus kaukė pradėdavo trūkinėti.
2. Kaip žinoma, pupelės yra maistingas produktas su geru galiojimo laiku, todėl dažnai įtraukiamos į karių racioną. Ypač šį patiekalą vertino Napoleonas. Jis teigė, kad pupelės stiprina raumenis ir didina smegenų veiklą.
3. Bulgarijoje yra šventė, skirta pupelių dienai. Tą dieną šalyje įprasta šaudyti iš pupelių patrankos ir gaminti skanėstus iš įvairių šios kultūros rūšių.

Juodųjų pupelių nuotrauka