Avinžirnių daigai: naudingos savybės ir kontraindikacijos

Sveikos mitybos sistemoje svarbią vietą užima ankštinių kultūrų daigai. Prabudusios sėklos turi visiškai kitas savybes nei džiovintas produktas. Be to, jų nauda padidėja kelis kartus, o taikymo sritis nė kiek nemažesnė nei tradicinių rūšių. Daiginti avinžirniai naudojami kulinariniais ir gydomaisiais tikslais. Įvairiose šalyse jie vadinami turkiškais arba avių žirniais.

Sudėtis ir kalorijų kiekis

Ankštiniai augalai pasižymi gausia sudėtimi, tačiau laikomi gana sunkiai virškinamais. Dėl to kalti fermentų inhibitoriai. Jie neleidžia sėkloms sudygti anksčiau laiko, o žmogaus organizme sukelia meteorizmą ir pilvo pūtimą, jei jų suvartojama dideliais kiekiais. Tačiau dygimo momentu, kai daigas neviršija 2-3 mm, apsauginiai mechanizmai jau išsijungia, o naudingos savybės padidėja. Be to, virškinamumas tampa daug geresnis, o šalutiniai poveikiai beveik išnyksta. Sudėtyje:

• kalis;
• kalcis;
• fosforas;
• bromas;
• magnis;
• chloras;
• natris;
• selenas;
• cinkas;
• varis;
• geležis;
• kobaltas;
• vitaminai C, PP, K, B grupė;
• retinolis;
• cholinas;
• aminorūgštys.

Didelis baltymų kiekis leidžia iš dalies pakeisti mėsą avinžirniais. Be to, sotumo jausmas išlieka ilgam, todėl šis produktas dažnai įtraukiamas į svorio koregavimo programas.

Daigintų avinžirnių nauda

Reguliarus daigintų avinžirnių įtraukimas į meniu teigiamai veikia sveikatą. Avinžirniai padeda normalizuoti medžiagų apykaitą, sustiprinti širdies ir kraujagyslių sistemą, užkirsti kelią osteoporozės vystymuisi, gerindami kalcio įsisavinimą ir neleisdami jam pasišalinti iš organizmo. Atsižvelgiant į žemą glikemijos indeksą ir pačios produkto savybes, kurios įsisavinamos maksimaliai, jį galima ir reikia įtraukti į racioną sergant cukriniu diabetu, siekiant papildyti naudingųjų medžiagų trūkumą.

Avinžirnių daigai suriša ir šalina laisvuosius radikalus, gausus skaidulų kiekis veikia kaip kempinė, valydamas ir stimuliuodamas žarnyno peristaltiką.

Padidėja kraujagyslių elastingumas, išvalomos sienelės, padidėja spindis, o tai yra puiki insultų ir infarktų prevencija. Padidėja širdies raumens darbo stabilumas, pašalinamas tulžies perteklius, pašalinamas skysčių sąstingis.

Produktas rekomenduojamas įtraukti į meniu vykdant svorio kontrolės ir koregavimo programas. Greitai numalšindami apetitą nedideliu kiekiu, daigai suteikia galingą energijos antplūdį, pakelia tonusą, pagreitina medžiagų apykaitą ir stabilizuoja emocinę būseną.

Ypač naudingi daiginti aviniai žirniai vyrams, patiriantiems didelį fizinį krūvį. Jie taip pat veikia kaip afrodiziakas ir skatina lytinį potraukį, padeda sportininkams palaikyti raumenų augimą dėl didelio baltymų kiekio. Moterims ankštinių augalų daigus patariama įtraukti į racioną bet kuriame amžiuje, įskaitant klimakterinį laikotarpį.

Daigai taip pat naudojami išoriškai. Tepalas iš avinių žirnių miltų veiksmingas nuo nudegimų, dirginimų, įvairių odos ligų. Kosmetologijoje pridėjus smulkintų avinių žirnių daigų į kaukes padidėja jų maistingumas, o oda tampa prižiūrėta ir aksominė.

Žala ir vartojimo apribojimai

Bet kuriam produktui galioja teiginys, kad visko turi būti saikingai. Taigi, rekomenduojama paros norma ankštinių augalų daigams yra nuo 50 iki 100 gramų. Tikriausias orientyras — savijauta. Kiekvienam žmogui kiekis greičiausiai bus skirtingas. Tiems, kuriems patinka skonis, galima valgyti ir daugiau, tik verta atsižvelgti, kad pupelės, net ir sudygusios, yra gana sunkus maistas ir gali sukelti padidėjusį dujų susidarymą.

Absoliutus kontraindikacija vartoti yra individualus produkto netoleravimas. Apriboti kiekį arba laikinai atsisakyti avinių žirnių teks, jei anamnezėje yra:

• tromboflebitas;
• šlapimo pūslės liga;
• tulžies akmenligės rizika;
• podagra;
• virškinimo trakto ligų paūmėjimas;
• kraujotakos sistemos problemos.

Kaip daiginti avinžirnius namų sąlygomis

Tokio produkto pirkti neverta. Pirma, jis parduodamas tik specializuotose parduotuvėse, antra, kainuoja daug brangiau nei sausos pupelės, trečia, kokybė negarantuota, ypač turint omenyje, kad daiginti aviniai žirniai laikosi tik 2–3 dienas.

Savyje daiginimo procese nėra nieko sudėtingo:

1. Perrinkti, pašalinti sugedusias ir įskilusias sėklas.
2. Kruopščiai nuplauti 2–3 kartus.
3. Įdėti į stiklinį indą taip, kad aviniai žirniai užimtų 1/4 dalies stiklainio.
4. Užpilti kambario temperatūros vandens, uždengti kaklelį folija, plėvele, pergamentiniu popieriumi, padarius jame kelias skylutes pupelių kvėpavimui.
5. Po 4 valandų nupilti gautą skystį ir užpilti šviežiu vandeniu, uždengus indą viršuje marle ar medvilnine servetėle.

Po 12–18 valandų pasirodys daigai. Kai jie pasiekia 2–3 mm dydį, tai optimalus variantas. Vanduo nupilamas, daigintos pupelės šiek tiek padžiovinamos ant servetėlės ir dedamos į šaldytuvą. Laikyti uždarytoje talpykloje, maksimalus produkto galiojimo laikas yra 5 dienos. Geriau skaičiuoti porcijas taip, kad suvalgyti per 2–3 dienas, per tą laiką paruošus naują seriją.

Daigai naudojami įvairiai. Jie valgomi su nedideliu kiekiu medaus kaip pusryčiai, sumalami į miltus ir iškepami paplotėliai, dedami į sriubas, pagrindinius patiekalus ir salotas. Naudingiausias produktas — be terminio apdorojimo.

Daigintų avinių žirnių nuotrauka